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錦州什錦小菜基本介紹

錦(jin)州什錦(jin)小菜是(shi)遼寧(ning)省傳統的特色名(ming)吃，屬于東北菜系。因其風味獨特被譽為(wei)“海(hai)味佳品”又以(yi)其豐厚的(de)歷史(shi)和文化蘊(yun)涵，蜚聲海(hai)內外(wai)，堪承“食林一秀”。

錦州什錦小菜品質特點

錦州什錦小菜(cai)鮮嫩翠綠，味道(dao)鮮香，清脆適口，營養豐(feng)富。

錦州什錦小菜制作方法

原料：小黃瓜、豇豆角、油椒、苤藍、杏仁、地螺(luo)、芹菜、姜、小茄子、小蕓豆、蝦(xia)油、原蝦(xia)醬

做法：

1、將錦州地區(qu)產的連花帶刺小黃瓜用(yong)鹽(yan)腌制，然(ran)后用(yong)清水洗去(qu)鹽(yan)分、雜質，再(zai)放入(ru)缸中，投(tou)入(ru)原蝦油，拌浸48小(xiao)時。再(zai)(zai)以(yi)水(shui)加鹽的(de)熟鹽水(shui)洗去蝦醬，將瓜晾干后再(zai)(zai)裝入缸中，加滿蝦油(you)，浸泡(pao)5天即可。

2、將(jiang)錦州地區(qu)產豇豆角洗凈，切去(qu)根，用鹽水浸(jin)泡(pao)24小時(shi)，撈(lao)出裝入缸(gang)內，裝一(yi)層撒一(yi)層鹽。每(mei)天倒缸(gang)二次，4天后，用清(qing)水洗凈，切(qie)成(cheng)2.3厘米長，裝入缸(gang)內，放滿蝦(xia)油，經7～10天即可使用。

3、將錦州地區產油椒洗凈去蒂，在根處扎眼數個，然后用鹽水(shui)浸泡60小(xiao)時，每隔3小時翻動一(yi)次。撈出瀝(li)凈水分(fen)后(hou)倒入缸中，放滿(man)蝦油，每3小時翻動一次(ci)，1月后(hou)每24小時翻動4次，天氣涼爽后停止(zhi)翻(fan)動。

4、將苤藍洗凈，削去表皮和根，用鹽水腌(a)制，10天后即(ji)可使用。

5、將芹(qin)菜去掉根葉，切(qie)成(cheng)2.2厘(li)米(mi)長(chang)，放入(ru)沸水中(zhong)煮3分(fen)鐘，待色變綠時(shi)撈出，放(fang)入冷(leng)水(shui)中(zhong)浸漬(zi)兩次撈出，放(fang)入缸中(zhong)。鹽腌12小時后(hou)撈(lao)出，用甭水洗凈后(hou)再放(fang)入缸中，放(fang)滿蝦油浸(jin)泡，7～10天(tian)即可使用。

6、將杏仁用(yong)開(kai)水(shui)煮一(yi)下，然后用(yong)冷水(shui)浸漬，冷卻后去皮，再用(yong)鹽(yan)水(shui)腌制即可。

7、將地螺洗凈，放入(ru)鹽水中(zhong)腌。

8、將小蕓豆角摘筋，用沸水抄煮3分鐘，再放入冷水中浸漬12小時，然(ran)后撈(lao)出放入空缸內，將蝦油灌滿(man)泡(pao)制，3天后(hou)即可使用(yong)。

9、將小茄(qie)子去蒂(di)洗(xi)凈，在根部扎一個小孔，然后用開(kai)水煮一下，撈(lao)出放(fang)入涼水中浸(jin)漬，冷卻后撈(lao)出，放(fang)入缸內，灌滿蝦(xia)油浸(jin)泡，7～10天即可食(shi)用。

10、將準備(bei)好的各種原料，按比例配制即(ji)為(wei)成品(pin)。

歷史起源

“什錦小(xiao)菜”原名“蝦油小(xiao)菜”，始創于(yu)清(qing)朝(chao)康(kang)熙年間（公元1662～1723年），據說是(shi)由當時(shi)錦州附(fu)近一戶以捕蝦為(wei)業的李姓人家所(suo)創(chuang)制，距今已有300余年的生產歷(li)史(shi)。公元(yuan)1682年，康熙(xi)(xi)皇帝到沈陽祭祖途(tu)中路經錦(jin)州，當地官員(yuan)以“蝦(xia)油小(xiao)菜(cai)”進獻，康熙(xi)(xi)品(pin)嘗(chang)后大(da)為贊(zan)嘆。乾隆皇帝東巡(xun)祭祖途(tu)經錦(jin)州品(pin)嘗(chang)什錦(jin)小(xiao)菜(cai)時贊(zan)不絕口，并揮筆(bi)寫下對聯：“名震塞外九百里，味壓江南十三(san)樓”，橫(heng)批：“什錦(jin)小(xiao)菜(cai)”。自此，“蝦(xia)油小(xiao)菜(cai)”成為錦(jin)州的貢品(pin)，名聲大(da)噪。