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錦州什錦小菜基本介紹

錦州什錦小菜是(shi)遼寧(ning)省傳統的特色名吃(chi)，屬于東北菜系。因其(qi)風味獨特被譽為“海(hai)味佳品”又(you)以其豐厚的歷史和文化蘊涵，蜚聲海(hai)內(nei)外，堪承“食林一秀(xiu)”。

錦州什錦小菜品質特點

錦州什錦小菜鮮嫩翠(cui)綠(lv)，味(wei)道鮮香，清(qing)脆適口(kou)，營養豐富。

錦州什錦小菜制作方法

原料：小黃(huang)瓜、豇豆角、油椒、苤藍、杏(xing)仁、地螺(luo)、芹菜(cai)、姜、小茄子、小蕓豆、蝦(xia)油、原蝦(xia)醬(jiang)

做法：

1、將錦州(zhou)地(di)區產的連花帶(dai)刺小黃瓜用(yong)鹽腌制，然后用(yong)清水洗去鹽分、雜質，再放(fang)入缸中，投入原蝦油，拌浸48小時。再以水加鹽的熟鹽水洗(xi)去蝦醬，將瓜晾干(gan)后(hou)再裝入缸中(zhong)，加滿蝦油，浸泡5天即(ji)可。

2、將錦州地區產豇豆角洗(xi)凈，切去(qu)根，用鹽水浸泡24小時，撈出裝入缸(gang)內，裝一層(ceng)撒(sa)一層(ceng)鹽。每天倒缸(gang)二(er)次，4天后，用清水洗凈，切成(cheng)2.3厘米長，裝(zhuang)入缸內(nei)，放滿蝦(xia)油，經7～10天即(ji)可使(shi)用。

3、將錦州地區產油椒洗凈(jing)去(qu)蒂(di)，在根處扎眼數個，然后用鹽水(shui)浸(jin)泡60小(xiao)時，每隔3小時(shi)翻動一次。撈(lao)出(chu)瀝凈水分(fen)后倒入(ru)缸中，放滿(man)蝦油(you)，每3小時翻動一(yi)次，1月后每(mei)24小時翻動4次，天氣(qi)涼(liang)爽后停止(zhi)翻動。

4、將苤藍洗凈，削(xue)去表皮和根(gen)，用鹽(yan)水腌制，10天后即可使用。

5、將芹菜去(qu)掉根葉，切成2.2厘米長，放(fang)入沸水中煮3分鐘，待色變綠時撈出，放入冷水中浸漬兩次撈出，放入缸中。鹽(yan)腌12小時后(hou)撈出，用甭(beng)水洗(xi)凈后(hou)再(zai)放入缸中，放滿蝦油(you)浸泡，7～10天(tian)即可使(shi)用。

6、將杏仁用開水(shui)煮一下(xia)，然后(hou)用冷水(shui)浸漬，冷卻(que)后(hou)去皮(pi)，再用鹽水(shui)腌制(zhi)即可。

7、將(jiang)地螺洗凈，放(fang)入鹽(yan)水中腌。

8、將小(xiao)蕓豆角摘筋，用沸水抄煮3分鐘，再放入冷水中浸漬12小時，然后撈出(chu)放(fang)入(ru)空(kong)缸內，將(jiang)蝦油(you)灌滿泡(pao)制(zhi)，3天(tian)后(hou)即可使用。

9、將小茄(qie)子去蒂洗凈(jing)，在根部扎一(yi)個(ge)小孔，然后(hou)用(yong)開(kai)水(shui)煮一(yi)下，撈(lao)出(chu)放(fang)入涼水(shui)中(zhong)浸漬(zi)，冷卻后(hou)撈(lao)出(chu)，放(fang)入缸內(nei)，灌滿蝦油浸泡，7～10天即可食用。

10、將準備好的各種原料(liao)，按比例配制即為成(cheng)品。

歷史起源

“什錦(jin)小菜(cai)”原(yuan)名“蝦油小菜(cai)”，始創于清朝康(kang)熙年間（公元1662～1723年），據說(shuo)是由當時(shi)錦(jin)州附近一戶以捕蝦為業的李姓(xing)人(ren)家所創制(zhi)，距今(jin)已有300余年(nian)的生產(chan)歷史。公(gong)元1682年，康(kang)熙皇(huang)帝到(dao)沈陽祭(ji)(ji)祖途中路經(jing)錦(jin)州(zhou)，當地官(guan)員(yuan)以“蝦(xia)油小(xiao)菜(cai)”進獻(xian)，康(kang)熙品嘗(chang)后大(da)為贊(zan)嘆。乾隆皇(huang)帝東巡祭(ji)(ji)祖途經(jing)錦(jin)州(zhou)品嘗(chang)什錦(jin)小(xiao)菜(cai)時贊(zan)不絕口，并揮筆寫(xie)下對聯：“名震塞(sai)外(wai)九百里，味壓江(jiang)南(nan)十(shi)三樓”，橫批(pi)：“什錦(jin)小(xiao)菜(cai)”。自此(ci)，“蝦(xia)油小(xiao)菜(cai)”成(cheng)為錦(jin)州(zhou)的貢品，名聲大(da)噪。