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錦州什錦小菜基本介紹

錦(jin)州(zhou)什錦(jin)小(xiao)菜(cai)是遼(liao)寧省傳統的特(te)色名吃，屬于東北菜(cai)系(xi)。因(yin)其(qi)風味獨特(te)被譽為“海味佳品”又以其豐厚的歷史和文化蘊涵，蜚聲(sheng)海內外，堪承(cheng)“食林一(yi)秀”。

錦州什錦小菜品質特點

錦州什錦小菜鮮(xian)嫩翠綠，味(wei)道鮮(xian)香(xiang)，清脆適口，營養豐富。

錦州什錦小菜制作方法

原料：小黃瓜、豇豆角、油(you)椒、苤藍、杏(xing)仁、地螺、芹菜、姜、小茄子、小蕓豆、蝦(xia)油(you)、原蝦(xia)醬

做法：

1、將(jiang)錦州(zhou)地區產的連花帶(dai)刺小(xiao)黃瓜用鹽(yan)腌(a)制，然后用清水洗去鹽(yan)分、雜質(zhi)，再放入缸中，投(tou)入原蝦油(you)，拌浸48小時(shi)。再以水(shui)加(jia)鹽的(de)熟鹽水(shui)洗去蝦(xia)醬，將瓜晾干后再裝入缸中，加(jia)滿蝦(xia)油(you)，浸(jin)泡5天即可。

2、將錦州地區產豇(jiang)豆角洗凈(jing)，切去根，用鹽水(shui)浸泡24小時，撈(lao)出裝入(ru)缸內(nei)，裝一(yi)層撒一(yi)層鹽(yan)。每(mei)天倒(dao)缸二次，4天后(hou)，用(yong)清水洗凈(jing)，切(qie)成2.3厘米(mi)長，裝(zhuang)入缸(gang)內，放滿蝦油，經7～10天即可(ke)使用。

3、將錦州地區產油(you)椒洗凈去(qu)蒂，在根(gen)處(chu)扎眼數個，然后(hou)用鹽(yan)水浸泡60小時，每隔3小時翻(fan)動一次。撈出瀝凈水分后倒入缸中，放滿蝦油，每3小時翻動一次，1月后(hou)每24小時翻(fan)動4次(ci)，天氣涼爽后停止翻動(dong)。

4、將苤(pie)藍洗凈，削去(qu)表皮和根，用(yong)鹽(yan)水腌制，10天(tian)后(hou)即可使用。

5、將芹(qin)菜去掉根葉，切成2.2厘(li)米長，放(fang)入沸水中(zhong)煮3分鐘，待色變綠時撈出，放(fang)入冷水(shui)中浸漬兩次撈出，放(fang)入缸(gang)中。鹽腌12小時后撈(lao)出，用(yong)甭水洗凈后再放入缸中(zhong)，放滿蝦(xia)油(you)浸泡，7～10天即可使用(yong)。

6、將杏仁用開(kai)水(shui)煮一(yi)下，然后用冷(leng)水(shui)浸漬，冷(leng)卻后去(qu)皮(pi)，再用鹽水(shui)腌制(zhi)即可(ke)。

7、將(jiang)地螺洗凈，放入鹽水中(zhong)腌。

8、將小蕓(yun)豆角(jiao)摘筋，用沸水抄煮(zhu)3分鐘，再放(fang)入冷水中浸漬(zi)12小(xiao)時(shi)，然后(hou)撈出放入(ru)空(kong)缸(gang)內，將(jiang)蝦油灌滿泡(pao)制(zhi)，3天后即可使用(yong)。

9、將小(xiao)茄子去蒂(di)洗(xi)凈，在根(gen)部扎一個(ge)小(xiao)孔，然后用(yong)開水煮一下，撈出放(fang)入(ru)涼水中浸漬，冷卻后撈出，放(fang)入(ru)缸(gang)內，灌滿蝦油浸泡(pao)，7～10天即可食用。

10、將準備好的各種原料，按比例(li)配制即為成品。

歷史起源

“什(shen)錦小(xiao)(xiao)菜”原(yuan)名“蝦油小(xiao)(xiao)菜”，始(shi)創于清朝康熙年(nian)間（公元1662～1723年），據說(shuo)是由當(dang)時錦州附(fu)近一戶以捕蝦為業(ye)的李姓(xing)人家所創制(zhi)，距今已有300余年的生產歷史。公元1682年，康(kang)熙皇(huang)帝到沈陽祭祖途中路經錦州，當(dang)地官員以“蝦油(you)小(xiao)菜”進獻，康(kang)熙品嘗(chang)后大為贊嘆。乾隆皇(huang)帝東巡(xun)祭祖途經錦州品嘗(chang)什(shen)錦小(xiao)菜時贊不絕口，并(bing)揮筆寫(xie)下(xia)對聯：“名(ming)震塞外九百里，味壓江(jiang)南十(shi)三樓”，橫批：“什(shen)錦小(xiao)菜”。自(zi)此(ci)，“蝦油(you)小(xiao)菜”成(cheng)為錦州的(de)貢品，名(ming)聲大噪。