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錦州什錦小菜基本介紹

錦州什(shen)錦小菜是遼寧(ning)省傳統的特(te)色名吃，屬于東北菜系。因(yin)其(qi)風味獨特(te)被譽為(wei)“海(hai)味佳品(pin)”又以其(qi)豐厚的歷史(shi)和文化蘊涵，蜚聲海(hai)內外(wai)，堪(kan)承“食林一秀”。

錦州什錦小菜品質特點

錦州(zhou)什錦小(xiao)菜鮮嫩翠(cui)綠(lv)，味道鮮香(xiang)，清脆適口，營養豐富(fu)。

錦州什錦小菜制作方法

原料：小黃瓜、豇豆角、油椒、苤(pie)藍、杏仁(ren)、地(di)螺、芹菜、姜、小茄子、小蕓豆、蝦油、原蝦醬

做法：

1、將(jiang)錦州(zhou)地區(qu)產的連花帶刺小黃瓜用(yong)鹽(yan)腌制，然后用(yong)清水洗去(qu)鹽(yan)分、雜(za)質，再(zai)放入缸中，投入原蝦油，拌浸48小(xiao)時。再以水加鹽的熟鹽水洗去(qu)蝦(xia)醬，將瓜晾干(gan)后再裝入缸(gang)中，加滿蝦(xia)油，浸泡(pao)5天即可。

2、將錦州地區產豇豆角(jiao)洗凈，切(qie)去根，用鹽水(shui)浸(jin)泡24小時(shi)，撈出裝入(ru)缸內，裝一(yi)(yi)層(ceng)撒一(yi)(yi)層(ceng)鹽。每天倒缸二(er)次，4天后，用清(qing)水洗凈(jing)，切成(cheng)2.3厘米長，裝入缸內，放滿蝦油，經7～10天(tian)即可使用。

3、將(jiang)錦州地區產油(you)椒洗凈去蒂，在(zai)根處扎眼數個，然后(hou)用(yong)鹽水浸(jin)泡(pao)60小(xiao)時，每隔3小時(shi)翻動一次。撈(lao)出瀝凈水分(fen)后(hou)倒入缸中，放(fang)滿蝦油，每3小時翻動一次，1月后每24小時翻動4次，天氣涼爽(shuang)后停止翻動(dong)。

4、將(jiang)苤(pie)藍洗(xi)凈，削去表皮和根，用鹽水腌制(zhi)，10天后(hou)即可使(shi)用。

5、將(jiang)芹菜(cai)去掉根葉，切成2.2厘米長，放入沸水中煮(zhu)3分鐘，待色變綠時撈(lao)出(chu)，放(fang)(fang)入冷水中浸漬兩(liang)次撈(lao)出(chu)，放(fang)(fang)入缸(gang)中。鹽腌12小時后(hou)(hou)撈(lao)出(chu)，用甭水洗凈(jing)后(hou)(hou)再放入(ru)缸中，放滿蝦油浸泡，7～10天即可使(shi)用。

6、將杏(xing)仁用(yong)開(kai)水煮一下，然后用(yong)冷(leng)水浸(jin)漬，冷(leng)卻后去皮(pi)，再用(yong)鹽水腌制(zhi)即(ji)可。

7、將地螺洗(xi)凈，放入鹽水中(zhong)腌。

8、將小(xiao)蕓豆角摘筋，用沸水抄(chao)煮(zhu)3分(fen)鐘，再放入冷水(shui)中(zhong)浸漬12小時，然后撈出放入空缸內(nei)，將蝦油灌滿泡(pao)制(zhi)，3天后即可使用。

9、將小茄子(zi)去蒂洗凈(jing)，在根部扎(zha)一個小孔，然后(hou)用(yong)開水煮一下，撈出(chu)放入涼水中(zhong)浸(jin)漬，冷卻后(hou)撈出(chu)，放入缸內(nei)，灌(guan)滿蝦油浸(jin)泡，7～10天即可食(shi)用。

10、將準(zhun)備好的各(ge)種原料，按比例配制即為(wei)成品(pin)。

歷史起源

“什錦(jin)小菜(cai)”原名“蝦油(you)小菜(cai)”，始創于清朝康熙年間（公(gong)元1662～1723年），據說是由當時錦州附近一戶以捕(bu)蝦為業的李姓人家所(suo)創制，距今已有300余(yu)年的生產歷史(shi)。公元(yuan)1682年，康(kang)熙皇(huang)帝(di)到(dao)沈陽祭(ji)祖途中路經錦州，當(dang)地官(guan)員以“蝦(xia)油(you)小菜”進獻，康(kang)熙品(pin)(pin)嘗(chang)后大為贊嘆。乾(qian)隆皇(huang)帝(di)東(dong)巡祭(ji)祖途經錦州品(pin)(pin)嘗(chang)什錦小菜時贊不絕口，并揮(hui)筆寫下對聯：“名(ming)震塞(sai)外九百里，味(wei)壓江南(nan)十三樓”，橫批(pi)：“什錦小菜”。自此(ci)，“蝦(xia)油(you)小菜”成為錦州的貢品(pin)(pin)，名(ming)聲大噪。