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江城大黃魚品質特點

江城大黃魚頭扁(bian)身圓(yuan)，體表(biao)無鱗，亦無粘液(ye)，鰭須(xu)發(fa)達，內原無刺，烹飪后最潤(run)口處當為魚唇、觸須(xu)、魚鰭、表(biao)皮，嘗后使人終生(sheng)難忘。

江城大黃魚價值功效

江城大黃魚味甘咸、性(xing)平，入肝、腎二(er)經，有(you)和胃(wei)止(zhi)血(xue)、益腎補虛、健脾開胃(wei)、安(an)神(shen)止(zhi)痢、益氣填精之功(gong)效(xiao)；對(dui)貧(pin)血(xue)、失眠、頭暈、食(shi)欲不振及婦(fu)女產(chan)后體(ti)虛有(you)良好(hao)療效(xiao)；具(ju)有(you)健脾開胃(wei)、益氣、填精、壯陽(yang)、明目(mu)、安(an)神(shen)等(deng)作用(yong)，可(ke)用(yong)于體(ti)虛納呆、陽(yang)痿早泄、少氣乏力、面黃贏瘦、目(mu)昏神(shen)倦、久(jiu)病體(ti)虛等(deng)癥(zheng)。

江城大黃魚制作方法

一、茄汁大黃魚

材料：大黃魚450克、番茄醬2湯匙(chi)、青豌豆(dou)25克，料酒、食鹽(yan)、白(bai)糖(tang)、白(bai)醋、味精、胡椒粉、大蔥、大蒜、生姜(jiang)、干淀(dian)粉各適量

做法：

（1）將大黃魚清理(li)干凈后(hou)，在表面劃(hua)十字刀，用料(liao)酒、胡椒、食(shi)鹽(yan)腌制10分鐘；

（2）將青豌豆(dou)放入(ru)沸水中煮(zhu)熟后撈(lao)出；

（3）將腌好(hao)的大黃魚用水淀粉掛(gua)糊；

（4）鍋內放油(you)(you)，油(you)(you)溫(wen)7成熱時，一手提起魚(yu)尾巴，另一手用勺(shao)子(zi)舀起鍋內的油淋到魚(yu)身上，直(zhi)到魚(yu)肉微微變白；

（5）把魚放入鍋內，用(yong)鏟子(zi)推著魚尾巴，使魚身(shen)呈半圓形，魚尾巴定(ding)型(xing)后，用(yong)勺舀起熱(re)油淋在魚身(shen)上，直到魚的(de)表面微黃；

（6）用(yong)鏟子輔助使魚(yu)(yu)在鍋內躺平，魚(yu)(yu)尾巴向(xiang)上繼(ji)續(xu)炸，并不(bu)斷把(ba)(ba)熱油(you)淋(lin)到魚(yu)(yu)身上，直到表面(mian)的魚(yu)(yu)肉變得金(jin)黃酥脆，撈出(chu)把(ba)(ba)魚(yu)(yu)尾巴向(xiang)上放入(ru)盤中(zhong)；

（7）另起油鍋，先(xian)爆香蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)末(mo)，再放入(ru)番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油后放入適(shi)量的水(shui)，加(jia)入白(bai)糖(tang)、白(bai)醋、味精(jing)、1/2茶匙鹽燒(shao)開；

（8）取適量淀粉糊用水稀釋，分(fen)次放入鍋內，直到(dao)成為較厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1湯匙(chi)炸魚的油炒勻，把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可。

二、紅燒大黃魚

材料：大黃魚1條，豆(dou)豉、大蒜、生姜、花椒、食鹽、味(wei)精、蒸魚豉油、烤肉醬(jiang)、辣(la)椒紅(hong)油、食用(yong)油各適量(liang)

做法：

（1）將大黃(huang)魚清理(li)干(gan)凈后，雙面花刀，用少許鹽、二鍋頭(tou)、姜(jiang)片腌制30分鐘；

（2）平(ping)底(di)鍋下少許油，將魚煎黃；

（3）坐鍋起油，下姜(jiang)蒜豆豉(chi)花椒爆香，下烤(kao)肉醬、辣(la)椒紅(hong)油炒紅(hong)；

（4）倒入(ru)高湯(tang)，大火煮沸后(hou)放(fang)入(ru)大黃魚，煮沸轉小(xiao)火慢煨1小時；

（5）放入味精(jing)、鹽(yan)煮10分(fen)鐘，大(da)火收汁，汁水快干時淋蒸魚豉油(you)，起鍋，鋪紅杭椒絲、蔥花，熱油(you)激香即可(ke)。

三、清蒸大黃魚

材料：大黃魚350克，大蔥、辣椒、料酒、八角(jiao)、蠔油(you)、生姜、色(se)拉油(you)各適量

做法：

（1）將大黃魚(yu)洗干凈，放入鹽和料酒腌制十(shi)分(fen)鐘入味；

（2）把蔥切段，姜(jiang)切片(pian)；

（3）把腌(a)好的(de)魚放入(ru)盤中，澆上(shang)蠔(hao)油，放上(shang)切(qie)好的(de)蔥、姜，再放上(shang)干紅椒絲和(he)八(ba)角(jiao)，倒入(ru)適(shi)量的(de)色拉油；

（4）蒸鍋中放入(ru)(ru)水(shui)，把盤子(zi)放入(ru)(ru)鍋中，大(da)火(huo)(huo)燒(shao)開，中火(huo)(huo)蒸上半個小時。