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江城大黃魚品質特點

江城大黃(huang)魚(yu)頭扁身圓，體(ti)表無鱗，亦無粘液，鰭(qi)須發達，內原無刺，烹(peng)飪后(hou)最(zui)潤口處當為魚(yu)唇、觸須、魚(yu)鰭(qi)、表皮(pi)，嘗(chang)后(hou)使(shi)人終生難(nan)忘。

江城大黃魚價值功效

江城大(da)黃魚味甘(gan)咸、性平，入肝(gan)、腎二經，有(you)(you)和胃止(zhi)血(xue)、益腎補(bu)虛(xu)、健(jian)脾開胃、安(an)神(shen)(shen)止(zhi)痢(li)、益氣(qi)填精之功效；對貧血(xue)、失眠、頭暈、食欲不振及(ji)婦女產后體(ti)虛(xu)有(you)(you)良好(hao)療效；具有(you)(you)健(jian)脾開胃、益氣(qi)、填精、壯陽、明目、安(an)神(shen)(shen)等(deng)作用，可用于體(ti)虛(xu)納呆、陽痿早(zao)泄、少氣(qi)乏(fa)力(li)、面黃贏瘦(shou)、目昏神(shen)(shen)倦(juan)、久(jiu)病體(ti)虛(xu)等(deng)癥(zheng)。

江城大黃魚制作方法

一、茄汁大黃魚

材料：大黃魚450克、番茄(qie)醬2湯匙、青豌(wan)豆25克(ke)，料(liao)酒、食鹽、白(bai)糖(tang)、白(bai)醋、味(wei)精、胡椒粉、大(da)蔥(cong)、大(da)蒜、生姜、干淀粉各適(shi)量

做法：

（1）將(jiang)大(da)黃(huang)魚清理干凈(jing)后，在表面劃十字刀，用料酒(jiu)、胡椒(jiao)、食鹽(yan)腌制10分鐘；

（2）將青豌豆放入沸水中(zhong)煮(zhu)熟后撈(lao)出；

（3）將腌好的大(da)黃魚用水淀粉掛糊；

（4）鍋內(nei)放油，油溫7成熱時，一(yi)手(shou)提起(qi)魚尾(wei)巴，另一(yi)手(shou)用(yong)勺子舀(yao)起(qi)鍋內(nei)的油淋到魚身上，直(zhi)到魚肉(rou)微(wei)微(wei)變白；

（5）把(ba)魚(yu)(yu)放入(ru)鍋內，用鏟子推著魚(yu)(yu)尾巴，使魚(yu)(yu)身(shen)呈半圓形(xing)，魚(yu)(yu)尾巴定(ding)型后(hou)，用勺舀起熱油淋在(zai)魚(yu)(yu)身(shen)上，直(zhi)到魚(yu)(yu)的表(biao)面微黃；

（6）用(yong)鏟子輔助使魚(yu)(yu)在鍋內躺平，魚(yu)(yu)尾(wei)巴向上繼(ji)續炸，并不斷把熱油淋(lin)到魚(yu)(yu)身上，直到表面的魚(yu)(yu)肉變得金黃(huang)酥(su)脆，撈出把魚(yu)(yu)尾(wei)巴向上放入盤中；

（7）另起油鍋，先爆香蔥姜蒜(suan)末(mo)，再放入番(fan)茄(qie)醬和(he)1茶匙料酒，炒出紅油(you)后放(fang)入適量的水(shui)，加(jia)入白(bai)糖、白(bai)醋、味精(jing)、1/2茶匙鹽燒開；

（8）取適量淀粉糊用水稀釋，分次(ci)放入(ru)鍋(guo)內，直到成為較厚的芡汁，放入(ru)青豌豆(dou)，再淋入(ru)1湯匙炸魚(yu)的(de)油炒(chao)勻(yun)，把炒(chao)好(hao)的(de)芡(qian)汁(zhi)淋到炸好(hao)的(de)黃(huang)魚(yu)身上即可。

二、紅燒大黃魚

材料：大黃魚1條，豆豉、大蒜、生姜(jiang)、花椒、食(shi)鹽、味精(jing)、蒸魚豉油(you)、烤(kao)肉醬、辣椒紅油(you)、食(shi)用(yong)油(you)各適(shi)量(liang)

做法：

（1）將大黃魚清理干凈后(hou)，雙面花(hua)刀(dao)，用少許鹽(yan)、二鍋頭(tou)、姜片腌制(zhi)30分鐘；

（2）平底鍋下(xia)少許油，將魚煎(jian)黃；

（3）坐鍋起油(you)，下姜(jiang)蒜(suan)豆豉花椒爆香，下烤肉(rou)醬(jiang)、辣(la)椒紅油(you)炒紅；

（4）倒入(ru)高湯，大火(huo)煮(zhu)沸(fei)后放入(ru)大黃魚，煮(zhu)沸(fei)轉小火(huo)慢煨(wei)1小時；

（5）放入味精(jing)、鹽(yan)煮10分鐘，大火收(shou)汁，汁水(shui)快干時淋蒸魚(yu)豉油(you)，起鍋，鋪紅(hong)杭椒絲、蔥(cong)花，熱油(you)激香即可。

三、清蒸大黃魚

材料：大黃魚350克，大蔥、辣椒、料(liao)酒(jiu)、八角、蠔油、生姜、色拉油各(ge)適量

做法：

（1）將大黃魚(yu)洗干凈，放入鹽和料(liao)酒腌制十分鐘入味；

（2）把蔥(cong)切(qie)段，姜切(qie)片；

（3）把(ba)腌好的(de)魚放入盤中，澆上蠔(hao)油，放上切好的(de)蔥、姜，再放上干(gan)紅椒絲和八角，倒(dao)入適量的(de)色拉油；

（4）蒸鍋中放入水，把盤(pan)子放入鍋中，大火(huo)燒開(kai)，中火(huo)蒸上半(ban)個(ge)小時。