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江城大黃魚品質特點

江城大(da)黃魚頭(tou)扁身圓，體表(biao)無(wu)(wu)鱗，亦無(wu)(wu)粘(zhan)液，鰭須發達，內原無(wu)(wu)刺，烹飪后最潤口處當為魚唇、觸須、魚鰭、表(biao)皮(pi)，嘗后使人終生難忘。

江城大黃魚價值功效

江城(cheng)大(da)黃魚味(wei)甘咸、性(xing)平(ping)，入肝(gan)、腎二經，有和胃(wei)止血、益腎補虛、健(jian)脾開(kai)胃(wei)、安神止痢(li)、益氣填精之功(gong)效；對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及(ji)婦女產后體虛有良好療效；具有健(jian)脾開(kai)胃(wei)、益氣、填精、壯陽(yang)、明目(mu)、安神等作(zuo)用，可(ke)用于體虛納(na)呆、陽(yang)痿早泄(xie)、少氣乏力、面黃贏瘦(shou)、目(mu)昏神倦、久病(bing)體虛等癥。

江城大黃魚制作方法

一、茄汁大黃魚

材料：大黃魚450克(ke)、番茄醬(jiang)2湯匙、青豌豆(dou)25克，料酒(jiu)、食(shi)鹽、白糖、白醋、味(wei)精、胡椒粉、大(da)蔥、大(da)蒜、生姜、干淀粉各適量

做法：

（1）將大黃魚清理(li)干凈后，在表面(mian)劃十字刀，用料(liao)酒、胡椒、食鹽腌制10分鐘；

（2）將青豌豆放入沸水中煮熟后撈出；

（3）將腌(a)好的大黃(huang)魚用(yong)水淀粉掛糊；

（4）鍋內放油(you)，油(you)溫(wen)7成(cheng)熱時(shi)，一(yi)手提起(qi)魚尾巴，另一(yi)手用勺子舀起(qi)鍋內的油淋(lin)到魚身上，直(zhi)到魚肉微微變白；

（5）把魚(yu)放入鍋(guo)內，用(yong)鏟子推(tui)著魚(yu)尾(wei)巴，使魚(yu)身(shen)呈半圓形，魚(yu)尾(wei)巴定型后(hou)，用(yong)勺舀(yao)起熱油淋(lin)在(zai)魚(yu)身(shen)上，直到魚(yu)的表面(mian)微(wei)黃；

（6）用鏟子輔(fu)助使魚在鍋內躺(tang)平，魚尾巴(ba)向(xiang)(xiang)上繼續炸，并(bing)不斷把熱(re)油淋到魚身上，直到表(biao)面(mian)的魚肉變(bian)得金黃酥脆，撈出把魚尾巴(ba)向(xiang)(xiang)上放入盤中；

（7）另起(qi)油鍋，先爆香蔥(cong)姜蒜末，再放入番茄醬(jiang)和1茶匙料酒，炒出紅油后放(fang)入(ru)適量的(de)水，加入(ru)白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒開；

（8）取適量淀粉糊用水稀釋，分次(ci)放入(ru)鍋內，直到(dao)成為(wei)較厚的芡汁，放入(ru)青豌(wan)豆，再淋(lin)入(ru)1湯匙(chi)炸(zha)(zha)魚的(de)(de)油炒(chao)勻，把(ba)炒(chao)好(hao)的(de)(de)芡汁(zhi)淋(lin)到(dao)炸(zha)(zha)好(hao)的(de)(de)黃魚身上即可。

二、紅燒大黃魚

材料：大黃魚1條(tiao)，豆豉、大(da)蒜、生姜(jiang)、花椒、食鹽(yan)、味精、蒸魚豉油(you)、烤肉醬、辣椒紅油(you)、食用(yong)油(you)各(ge)適量(liang)

做法：

（1）將(jiang)大黃魚清理干凈后，雙(shuang)面(mian)花刀，用少(shao)許鹽(yan)、二鍋頭、姜(jiang)片腌制30分(fen)鐘；

（2）平底鍋下少許(xu)油(you)，將(jiang)魚煎黃；

（3）坐(zuo)鍋起油(you)，下姜蒜豆豉花椒爆香(xiang)，下烤肉醬、辣椒紅(hong)油(you)炒紅(hong)；

（4）倒入(ru)高湯，大火(huo)煮沸(fei)后放入(ru)大黃魚，煮沸(fei)轉小(xiao)火(huo)慢煨1小(xiao)時；

（5）放入味精、鹽煮10分鐘，大火收(shou)汁，汁水快干(gan)時淋蒸魚豉(chi)油，起(qi)鍋(guo)，鋪紅杭(hang)椒絲、蔥(cong)花(hua)，熱油激香(xiang)即可(ke)。

三、清蒸大黃魚

材料：大黃魚350克，大(da)蔥、辣椒、料酒、八(ba)角(jiao)、蠔油(you)、生(sheng)姜(jiang)、色拉油(you)各適量

做法：

（1）將大黃魚(yu)洗(xi)干凈，放入鹽和料酒腌制十分鐘入味；

（2）把蔥切(qie)段，姜切(qie)片；

（3）把腌好的(de)魚(yu)放入盤中，澆上蠔油，放上切(qie)好的(de)蔥(cong)、姜，再(zai)放上干紅椒絲(si)和八角，倒入適(shi)量的(de)色拉油；

（4）蒸鍋(guo)中放入(ru)(ru)水，把盤子放入(ru)(ru)鍋(guo)中，大火燒開，中火蒸上半個(ge)小(xiao)時。