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江城大黃魚品質特點

江(jiang)城大(da)黃魚頭扁身圓，體表(biao)無鱗，亦無粘(zhan)液，鰭須(xu)發達，內原無刺，烹飪后最潤口(kou)處(chu)當(dang)為魚唇、觸須(xu)、魚鰭、表(biao)皮，嘗后使人終生難忘。

江城大黃魚價值功效

江城大黃魚味甘咸、性平，入(ru)肝(gan)、腎二經，有(you)和(he)胃(wei)止(zhi)血(xue)、益腎補(bu)虛(xu)、健脾開(kai)胃(wei)、安神止(zhi)痢、益氣填精之功效；對貧(pin)血(xue)、失眠、頭暈、食欲不振(zhen)及婦(fu)女產后體虛(xu)有(you)良(liang)好療效；具有(you)健脾開(kai)胃(wei)、益氣、填精、壯陽、明(ming)目(mu)、安神等作用，可用于體虛(xu)納呆、陽痿早泄、少氣乏力(li)、面黃贏(ying)瘦、目(mu)昏神倦(juan)、久病(bing)體虛(xu)等癥。

江城大黃魚制作方法

一、茄汁大黃魚

材料：大黃魚450克、番(fan)茄醬2湯匙、青豌豆25克，料(liao)酒、食鹽(yan)、白(bai)糖、白(bai)醋、味(wei)精、胡(hu)椒(jiao)粉、大(da)蔥、大(da)蒜(suan)、生(sheng)姜(jiang)、干淀粉各適(shi)量(liang)

做法：

（1）將大黃(huang)魚(yu)清(qing)理干凈(jing)后，在表面劃十字刀，用料酒、胡椒、食鹽腌(a)制(zhi)10分鐘(zhong)；

（2）將青豌豆放(fang)入(ru)沸(fei)水中煮熟后(hou)撈出；

（3）將(jiang)腌(a)好的大黃魚用水淀粉(fen)掛(gua)糊；

（4）鍋內(nei)放油(you)(you)，油(you)(you)溫7成(cheng)熱時，一(yi)手(shou)提起魚(yu)尾巴(ba)，另(ling)一(yi)手(shou)用(yong)勺(shao)子舀(yao)起鍋內(nei)的(de)油淋(lin)到魚(yu)身上(shang)，直到魚(yu)肉微微變白；

（5）把魚(yu)(yu)放(fang)入鍋內，用鏟子推著魚(yu)(yu)尾(wei)巴，使魚(yu)(yu)身(shen)呈半圓形，魚(yu)(yu)尾(wei)巴定型(xing)后，用勺舀起熱油(you)淋在魚(yu)(yu)身(shen)上(shang)，直到魚(yu)(yu)的表面微黃；

（6）用(yong)鏟子輔助(zhu)使魚在鍋內(nei)躺平(ping)，魚尾巴向上(shang)繼續(xu)炸，并不斷把熱油淋到魚身上(shang)，直(zhi)到表面(mian)的魚肉變得(de)金黃酥脆(cui)，撈出把魚尾巴向上(shang)放入(ru)盤(pan)中；

（7）另起油鍋，先爆香蔥(cong)姜蒜末，再放入番(fan)茄醬和1茶匙料酒(jiu)，炒出(chu)紅油后放(fang)入適量的水，加入白糖、白醋、味精(jing)、1/2茶匙鹽(yan)燒(shao)開(kai)；

（8）取適量淀粉(fen)糊用(yong)水(shui)稀釋，分(fen)次放入(ru)鍋內，直到成為較(jiao)厚的芡汁(zhi)，放入(ru)青豌豆，再淋入(ru)1湯匙炸魚的(de)(de)油炒勻(yun)，把(ba)炒好的(de)(de)芡汁淋到炸好的(de)(de)黃(huang)魚身上即可。

二、紅燒大黃魚

材料：大黃魚1條，豆豉、大蒜、生姜、花椒、食(shi)(shi)鹽、味精、蒸魚豉油(you)(you)、烤(kao)肉醬、辣椒紅油(you)(you)、食(shi)(shi)用油(you)(you)各適量

做法：

（1）將大黃魚清理干(gan)凈后，雙面(mian)花刀(dao)，用少許(xu)鹽、二鍋頭、姜片腌(a)制30分鐘；

（2）平底鍋下(xia)少許油(you)，將魚(yu)煎黃；

（3）坐(zuo)鍋(guo)起(qi)油，下(xia)姜蒜(suan)豆豉(chi)花椒(jiao)爆香，下(xia)烤肉(rou)醬、辣椒(jiao)紅油炒紅；

（4）倒入高(gao)湯，大火煮沸后放入大黃魚，煮沸轉小(xiao)火慢煨1小時(shi)；

（5）放入味精、鹽煮(zhu)10分(fen)鐘，大火(huo)收(shou)汁，汁水(shui)快干(gan)時(shi)淋蒸魚(yu)豉(chi)油，起鍋，鋪紅杭椒絲、蔥(cong)花(hua)，熱(re)油激香即可(ke)。

三、清蒸大黃魚

材料：大黃魚350克，大(da)蔥、辣椒、料酒、八角、蠔油、生(sheng)姜(jiang)、色拉(la)油各適量

做法：

（1）將大黃魚洗干凈(jing)，放入(ru)鹽(yan)和料酒腌(a)制十分鐘入(ru)味；

（2）把(ba)蔥(cong)切(qie)段，姜切(qie)片；

（3）把腌好(hao)的(de)(de)魚放(fang)入盤中，澆(jiao)上(shang)蠔(hao)油(you)，放(fang)上(shang)切好(hao)的(de)(de)蔥、姜(jiang)，再(zai)放(fang)上(shang)干紅椒(jiao)絲和八角，倒入適量的(de)(de)色拉油(you)；

（4）蒸鍋中(zhong)放入水，把盤子放入鍋中(zhong)，大火(huo)燒(shao)開，中(zhong)火(huo)蒸上半個小時。