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焦作名吃武陟砂鍋簡介

砂(sha)(sha)鍋(guo)是一種(zhong)(zhong)炊具(ju)，是由不易傳熱的(de)石(shi)英、長石(shi)、粘土等原料(liao)經過高溫燒制而成的(de)一種(zhong)(zhong)陶制品，但(dan)在焦作，砂(sha)(sha)鍋(guo)則代表著(zhu)一種(zhong)(zhong)極具(ju)本地(di)特(te)色的(de)美味。

武陟砂鍋的歷史

自陶(tao)器(qi)出現(xian)開始，燉這種烹(peng)飪技法就(jiu)得到了(le)充分的運用，由此而(er)產生的各(ge)種美味也層出不窮，豐(feng)富著(zhu)人們的味蕾。而(er)陶(tao)瓷制(zhi)作(zuo)(zuo)在(zai)(zai)焦(jiao)作(zuo)(zuo)有著(zhu)很悠久的歷(li)史(shi)，僅絞(jiao)胎(tai)瓷自唐以來就(jiu)有1000多(duo)年，砂(sha)鍋(guo)作(zuo)(zuo)為一(yi)種陶(tao)器(qi)制(zhi)品，在(zai)(zai)焦(jiao)作(zuo)(zuo)民間(jian)的應用更是漫長(chang)而(er)深厚。

焦(jiao)(jiao)作(zuo)民間有著(zhu)用砂(sha)(sha)(sha)鍋燉制(zhi)美(mei)(mei)味(wei)的傳統習慣，因砂(sha)(sha)(sha)鍋具有通氣(qi)性、吸(xi)附性、傳熱(re)均勻(yun)、散熱(re)慢等特(te)點，使燉這(zhe)種烹飪技(ji)藝更(geng)能充分發揮，也使鍋內(nei)的食材更(geng)好地轉(zhuan)化融合，蛻變出更(geng)好更(geng)醇的美(mei)(mei)味(wei)。武(wu)陟砂(sha)(sha)(sha)鍋便是(shi)焦(jiao)(jiao)作(zuo)在砂(sha)(sha)(sha)鍋燉制(zhi)方面出現(xian)的一種神奇(qi)美(mei)(mei)味(wei)。

武陟砂鍋好吃嗎

武陟砂鍋在(zai)品種上分類(lei)不算多，排骨、牛肉(rou)、羊肉(rou)、健腐(fu)肉(rou)、小酥肉(rou)、豆腐(fu)等七八個品種有葷(hun)有素，以葷(hun)為主。前(qian)期白煮簡單卻很關鍵，決定著砂鍋的味道和厚重。

武陟砂(sha)鍋(guo)這道美味的奇特之處在于，不僅(jin)讓食客享(xiang)受到味道的鮮美厚重，更享(xiang)受其過(guo)程。省(sheng)餐飲協會(hui)專家(jia)在考察武陟砂(sha)鍋(guo)時，也紛紛贊嘆其具有獨特的本地(di)特色，并授(shou)予武陟藝隆(long)砂(sha)鍋(guo)店(dian)為河南省(sheng)特色風味店(dian)，其所作武陟砂(sha)鍋(guo)也被(bei)焦作授(shou)牌(pai)為焦作名吃。

武陟砂鍋怎么吃

武陟砂鍋要先將肉(rou)類(lei)食(shi)材熱鍋清(qing)(qing)水(shui)斷生、去異味(wei)(wei)(wei)，然后(hou)放(fang)入(ru)盛有清(qing)(qing)水(shui)的砂鍋內，旺火燒(shao)開，再用小火慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)煨煮(湯(tang)(tang)(tang)(tang)沸而不(bu)騰)，使脂(zhi)肪溶于湯(tang)(tang)(tang)(tang)中，湯(tang)(tang)(tang)(tang)味(wei)(wei)(wei)濃厚，肉(rou)質酥嫩香(xiang)爛。這(zhe)個(ge)過程考(kao)驗的是耐心和火候的掌控，沒幾個(ge)小時下(xia)不(bu)來。而在(zai)時間的慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)燃燒(shao)中，肉(rou)味(wei)(wei)(wei)則慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)融入(ru)到清(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)中，湯(tang)(tang)(tang)(tang)與肉(rou)相輔相成，肉(rou)變(bian)得肥而不(bu)膩，湯(tang)(tang)(tang)(tang)變(bian)得濃郁(yu)鮮香(xiang)，原汁原湯(tang)(tang)(tang)(tang)也(ye)使食(shi)材的原味(wei)(wei)(wei)得到了充分發(fa)揮。

素砂(sha)鍋(guo)則不像肉類一樣去脂入味，所以就需(xu)要加入專(zhuan)門熬制的(de)(de)高湯(tang)。先將熬制好的(de)(de)高湯(tang)添(tian)入砂(sha)鍋(guo)內，逐漸加溫，等加熱到一定的(de)(de)溫度后，將食材放(fang)入砂(sha)鍋(guo)內，慢火熬制。

武陟砂(sha)鍋最讓(rang)人(ren)驚艷(yan)的(de)(de)是(shi)端(duan)(duan)上餐桌后的(de)(de)食(shi)用方(fang)法(fa)。首先(xian)服務員會端(duan)(duan)著(zhu)一(yi)(yi)勺剛炸好(hao)的(de)(de)色澤鮮艷(yan)的(de)(de)紅(hong)辣椒(jiao)油，根據食(shi)客(ke)的(de)(de)喜(xi)好(hao)，或多或少地澆入咕嘟(du)滾沸(fei)的(de)(de)砂(sha)鍋內(nei)，刺啦一(yi)(yi)聲，從視(shi)覺(jue)、味(wei)覺(jue)、聽覺(jue)上極(ji)大地刺激著(zhu)食(shi)客(ke)的(de)(de)味(wei)蕾、食(shi)欲，讓(rang)人(ren)忍不(bu)住要下口一(yi)(yi)嘗(chang)為快(kuai)。不(bu)過別急(ji)，這時你就可(ke)以將店家會隨(sui)鍋免費配(pei)送的(de)(de)一(yi)(yi)盆鮮菠(bo)菜(cai)摁(en)入砂(sha)鍋內(nei)，在飄散(san)著(zhu)辣椒(jiao)的(de)(de)鮮香、菠(bo)菜(cai)的(de)(de)清香和(he)肉香中，放(fang)開了快(kuai)意(yi)享受一(yi)(yi)番，不(bu)要擔心菠(bo)菜(cai)不(bu)夠(gou)，店家會免費添加。