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焦作名吃武陟砂鍋簡介

砂鍋是(shi)一(yi)種(zhong)炊具(ju)，是(shi)由不易傳(chuan)熱的石英、長石、粘土(tu)等原料經過(guo)高溫燒(shao)制而成的一(yi)種(zhong)陶制品，但(dan)在(zai)焦作，砂鍋則(ze)代(dai)表著(zhu)一(yi)種(zhong)極具(ju)本(ben)地特色的美味。

武陟砂鍋的歷史

自陶器出現開始，燉這種烹(peng)飪(ren)技法就(jiu)得(de)到了充分的運用，由此而產生的各種美味也層(ceng)出不(bu)窮，豐富著(zhu)人們的味蕾(lei)。而陶瓷制作(zuo)在焦作(zuo)有著(zhu)很悠久(jiu)的歷史，僅絞(jiao)胎瓷自唐以來(lai)就(jiu)有1000多年，砂鍋作(zuo)為(wei)一種陶器制品，在焦作(zuo)民間的應(ying)用更是(shi)漫長而深(shen)厚。

焦作民間有著用砂鍋(guo)燉制(zhi)美味(wei)的(de)傳統習(xi)慣，因砂鍋(guo)具有通氣(qi)性(xing)、吸附性(xing)、傳熱均勻(yun)、散熱慢(man)等特點，使燉這(zhe)種烹飪技藝更(geng)能充分發揮(hui)，也使鍋(guo)內的(de)食材更(geng)好地轉(zhuan)化(hua)融合，蛻變出(chu)更(geng)好更(geng)醇(chun)的(de)美味(wei)。武陟砂鍋(guo)便(bian)是(shi)焦作在砂鍋(guo)燉制(zhi)方面出(chu)現(xian)的(de)一種神(shen)奇美味(wei)。

武陟砂鍋好吃嗎

武陟砂(sha)鍋在品種(zhong)上分類不算多，排骨(gu)、牛(niu)肉(rou)、羊肉(rou)、健腐肉(rou)、小酥肉(rou)、豆腐等七(qi)八個品種(zhong)有(you)葷有(you)素(su)，以葷為主。前期(qi)白(bai)煮簡單卻很關鍵，決定著砂(sha)鍋的(de)味道和厚重。

武(wu)陟砂(sha)鍋(guo)這(zhe)道美味的(de)奇特(te)(te)之處在于，不僅(jin)讓食(shi)客(ke)享受到味道的(de)鮮美厚(hou)重，更享受其(qi)過程。省餐(can)飲協(xie)會專家在考察武(wu)陟砂(sha)鍋(guo)時(shi)，也(ye)紛紛贊(zan)嘆(tan)其(qi)具有(you)獨特(te)(te)的(de)本地(di)特(te)(te)色，并(bing)授(shou)予武(wu)陟藝隆(long)砂(sha)鍋(guo)店為河南省特(te)(te)色風(feng)味店，其(qi)所作武(wu)陟砂(sha)鍋(guo)也(ye)被(bei)焦作授(shou)牌為焦作名(ming)吃。

武陟砂鍋怎么吃

武陟砂(sha)鍋要先將肉(rou)類食材(cai)熱鍋清(qing)水斷生、去(qu)異味，然后放入盛(sheng)有清(qing)水的(de)砂(sha)鍋內，旺火(huo)(huo)燒開(kai)，再用小火(huo)(huo)慢慢煨煮(湯(tang)(tang)沸而不(bu)騰)，使脂肪溶于湯(tang)(tang)中(zhong)，湯(tang)(tang)味濃(nong)厚，肉(rou)質酥嫩香(xiang)爛。這個過程考驗的(de)是(shi)耐心和火(huo)(huo)候(hou)的(de)掌控，沒幾個小時(shi)下(xia)不(bu)來。而在時(shi)間的(de)慢慢燃燒中(zhong)，肉(rou)味則慢慢融入到清(qing)湯(tang)(tang)中(zhong)，湯(tang)(tang)與(yu)肉(rou)相輔相成，肉(rou)變得肥而不(bu)膩(ni)，湯(tang)(tang)變得濃(nong)郁鮮香(xiang)，原汁原湯(tang)(tang)也使食材(cai)的(de)原味得到了充(chong)分(fen)發揮。

素砂鍋(guo)則不像肉類一樣去(qu)脂入(ru)味，所以(yi)就需要加(jia)入(ru)專門(men)熬制(zhi)的高湯。先(xian)將熬制(zhi)好的高湯添入(ru)砂鍋(guo)內，逐漸加(jia)溫，等(deng)加(jia)熱(re)到一定(ding)的溫度后(hou)，將食材放入(ru)砂鍋(guo)內，慢火熬制(zhi)。

武陟砂鍋最讓人(ren)驚艷的(de)(de)(de)是端上(shang)餐(can)桌后的(de)(de)(de)食(shi)用方法。首先服(fu)務員(yuan)會端著一(yi)勺剛炸好(hao)(hao)的(de)(de)(de)色澤鮮艷的(de)(de)(de)紅(hong)辣椒油(you)，根據食(shi)客的(de)(de)(de)喜好(hao)(hao)，或多(duo)或少地澆入咕嘟滾沸(fei)的(de)(de)(de)砂鍋內，刺啦一(yi)聲，從視覺(jue)、味覺(jue)、聽覺(jue)上(shang)極大(da)地刺激著食(shi)客的(de)(de)(de)味蕾、食(shi)欲，讓人(ren)忍不(bu)住要下(xia)口一(yi)嘗為快。不(bu)過(guo)別急，這時你就可以將店家會隨鍋免(mian)費(fei)配送(song)的(de)(de)(de)一(yi)盆(pen)鮮菠(bo)(bo)菜摁入砂鍋內，在飄散著辣椒的(de)(de)(de)鮮香(xiang)(xiang)、菠(bo)(bo)菜的(de)(de)(de)清香(xiang)(xiang)和肉香(xiang)(xiang)中，放開了快意享受一(yi)番，不(bu)要擔(dan)心菠(bo)(bo)菜不(bu)夠，店家會免(mian)費(fei)添加(jia)。