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焦作名吃武陟砂鍋簡介

砂鍋(guo)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)炊具，是(shi)(shi)由不易傳熱的(de)(de)石(shi)英、長石(shi)、粘土等原料經過高溫燒制(zhi)(zhi)而(er)成的(de)(de)一(yi)種(zhong)陶制(zhi)(zhi)品，但在焦作，砂鍋(guo)則代表著(zhu)一(yi)種(zhong)極具本地特色的(de)(de)美味。

武陟砂鍋的歷史

自陶(tao)器出現開始，燉這種(zhong)烹飪(ren)技法(fa)就(jiu)得(de)到了充分的(de)運用，由此而產(chan)生的(de)各種(zhong)美(mei)味也層出不窮(qiong)，豐富著人們的(de)味蕾。而陶(tao)瓷制(zhi)(zhi)作在焦作有(you)著很悠(you)久(jiu)的(de)歷史，僅絞胎瓷自唐以來就(jiu)有(you)1000多年(nian)，砂鍋作為(wei)一種(zhong)陶(tao)器制(zhi)(zhi)品，在焦作民間的(de)應用更是漫長而深(shen)厚。

焦作民間有(you)著用砂(sha)(sha)鍋燉(dun)制美(mei)味的傳統(tong)習慣，因砂(sha)(sha)鍋具有(you)通氣(qi)性(xing)、吸附性(xing)、傳熱(re)(re)均勻、散熱(re)(re)慢等特點，使燉(dun)這種烹飪技藝更能充分(fen)發(fa)揮，也使鍋內的食材更好地轉化融合，蛻變(bian)出(chu)更好更醇的美(mei)味。武(wu)陟砂(sha)(sha)鍋便(bian)是(shi)焦作在(zai)砂(sha)(sha)鍋燉(dun)制方面(mian)出(chu)現(xian)的一種神奇美(mei)味。

武陟砂鍋好吃嗎

武陟砂(sha)鍋(guo)在品種上分類(lei)不算多，排骨(gu)、牛肉(rou)、羊(yang)肉(rou)、健腐(fu)肉(rou)、小酥肉(rou)、豆(dou)腐(fu)等七八個品種有葷(hun)有素，以葷(hun)為主。前期白煮(zhu)簡單(dan)卻很關(guan)鍵，決定著砂(sha)鍋(guo)的味(wei)道(dao)和厚(hou)重。

武陟(zhi)(zhi)砂(sha)(sha)鍋這道美味(wei)的(de)奇特(te)之處在于，不僅讓食客(ke)享受到味(wei)道的(de)鮮美厚(hou)重，更享受其(qi)過程。省餐飲協會專家(jia)在考察武陟(zhi)(zhi)砂(sha)(sha)鍋時，也紛紛贊嘆(tan)其(qi)具有獨(du)特(te)的(de)本地特(te)色，并(bing)授(shou)予(yu)武陟(zhi)(zhi)藝(yi)隆砂(sha)(sha)鍋店為河南省特(te)色風味(wei)店，其(qi)所作(zuo)(zuo)武陟(zhi)(zhi)砂(sha)(sha)鍋也被焦作(zuo)(zuo)授(shou)牌為焦作(zuo)(zuo)名(ming)吃(chi)。

武陟砂鍋怎么吃

武陟砂鍋(guo)(guo)要先將肉類食材熱鍋(guo)(guo)清水斷生、去異味，然后放入盛有清水的砂鍋(guo)(guo)內，旺火燒開，再(zai)用小火慢(man)(man)慢(man)(man)煨煮(湯沸而(er)不(bu)騰)，使脂肪(fang)溶于湯中，湯味濃(nong)厚，肉質酥(su)嫩香(xiang)爛。這個過(guo)程考驗的是耐心和火候的掌控(kong)，沒幾個小時(shi)下不(bu)來。而(er)在時(shi)間(jian)的慢(man)(man)慢(man)(man)燃燒中，肉味則(ze)慢(man)(man)慢(man)(man)融入到清湯中，湯與肉相(xiang)輔(fu)相(xiang)成，肉變得(de)肥而(er)不(bu)膩，湯變得(de)濃(nong)郁鮮香(xiang)，原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)湯也(ye)使食材的原(yuan)(yuan)味得(de)到了(le)充分發(fa)揮。

素(su)砂(sha)(sha)鍋(guo)則不像肉類一樣(yang)去脂入(ru)味(wei)，所以就需(xu)要加入(ru)專門熬制(zhi)的高湯。先將熬制(zhi)好(hao)的高湯添入(ru)砂(sha)(sha)鍋(guo)內，逐漸加溫(wen)，等加熱到一定的溫(wen)度后，將食材放入(ru)砂(sha)(sha)鍋(guo)內，慢火熬制(zhi)。

武陟砂鍋最讓(rang)人驚艷(yan)的(de)(de)是端上餐桌后的(de)(de)食(shi)用(yong)方法。首(shou)先(xian)服(fu)務(wu)員(yuan)會端著一勺剛(gang)炸(zha)好的(de)(de)色(se)澤鮮艷(yan)的(de)(de)紅(hong)辣椒油，根據食(shi)客的(de)(de)喜(xi)好，或多或少(shao)地澆入(ru)咕嘟滾沸的(de)(de)砂鍋內，刺(ci)啦一聲，從(cong)視(shi)覺(jue)、味覺(jue)、聽覺(jue)上極大地刺(ci)激著食(shi)客的(de)(de)味蕾(lei)、食(shi)欲，讓(rang)人忍不住要下口一嘗(chang)為快(kuai)。不過(guo)別急，這(zhe)時(shi)你就可以將店(dian)家會隨(sui)鍋免費(fei)配(pei)送的(de)(de)一盆(pen)鮮菠(bo)菜(cai)摁入(ru)砂鍋內，在飄散著辣椒的(de)(de)鮮香(xiang)、菠(bo)菜(cai)的(de)(de)清香(xiang)和(he)肉香(xiang)中，放開了(le)快(kuai)意享(xiang)受一番，不要擔心菠(bo)菜(cai)不夠，店(dian)家會免費(fei)添加。