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漢陰白火石汆湯的做法

制作材料：

肥瘦(shou)適中(zhong)優質鮮豬肉，純凈(jing)流水中(zhong)的白色(se)河卵石(shi)，香(xiang)菇，木耳，紅棗(zao)，青萊葉(xie)，蔥(cong)花(hua)，姜末，五香(xiang)調料，精鹽，芡粉，紗布。

制作方法：

1、將鮮(xian)豬肉去(qu)皮(pi)，去(qu)筋，剔骨，加適量青(qing)萊(lai)葉、蔥花、姜末、五香調料、精鹽、芡粉(fen)，剁(duo)或機打成(cheng)(cheng)肉泥，做成(cheng)(cheng)薄餅，貼入盆底及(ji)周圈，待用。

2、用溫水將(jiang)干香菇、木耳、紅棗(zao)洗凈發好。

3、往(wang)盛肉餅的(de)盆中放入(ru)(ru)香菇、木耳、紅棗，中間倒入(ru)(ru)開水，以淹住肉餅為宜。再用稍大(da)的(de)濕紗(sha)布敷其肉餅之上(shang)，防止燒(shao)紅的(de)卵石遇水炸裂碎石進入(ru)(ru)肉餅。

4、把四五(wu)個河卵石(視盆的(de)(de)大小、肉餅(bing)的(de)(de)多(duo)少決(jue)定(ding)河卵石多(duo)少)置爐火中(zhong)(zhong)燒(shao)至通紅(hong)，用火鉗(qian)夾起，投入盆中(zhong)(zhong)紗布之上(shang)，隨即壓(ya)蓋，至燒(shao)紅(hong)的(de)(de)白河石在(zai)水中(zhong)(zhong)沸騰炸裂，產生的(de)(de)高(gao)溫便將肉餅(bing)氽熟。然后，揭蓋，將盆或鍋(guo)中(zhong)(zhong)的(de)(de)紗布提(ti)起，于高(gao)湯中(zhong)(zhong)加(jia)適量蔥花、精(jing)鹽、調料，用湯匙將盆中(zhong)(zhong)肉餅(bing)攪(jiao)起，弄成小塊，湯調勻，即可食用。

白火石汆湯怎么燒石頭

1、應選(xuan)無污染(ran)河流水中(zhong)潔凈、純白、無青苔雜質的核桃至小拳頭大卵河卵石。

2、用(yong)新鮮香菇更好，只(zhi)漂洗，剪(jian)除柄(bing)部即可。

3、應提前檢(jian)查紗布是否完好，防止(zhi)炸裂(lie)碎石(shi)進入肉餅。

4、投入燒紅的白(bai)河(he)石(shi)后，盆蓋一定(ding)得壓實蓋嚴，防止炸裂碎(sui)石(shi)傷人。

漢陰白火石汆湯的歷史淵源

人們都愛(ai)吃豬肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)、魚肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)，更(geng)愛(ai)喝肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)湯(tang)(tang)，因為它營養(yang)豐富，香而可口，易(yi)于消(xiao)化(hua)，老(lao)少皆宜。清乾隆七年從湖(hu)南(nan)長(chang)沙移民來(lai)漢陰(yin)的(de)李(li)(li)氏第四代(dai)李(li)(li)訓(xun)發(fa)，在(zai)(zai)月(yue)河(he)中拾到(dao)白(bai)色(se)如玉和(he)晶瑩(ying)剔透(tou)的(de)卵(luan)石(shi)(shi)，拿回(hui)家(jia)玩(wan)，突發(fa)奇(qi)想：漂(piao)亮的(de)白(bai)色(se)河(he)卵(luan)石(shi)(shi)常(chang)年躺在(zai)(zai)河(he)水中，任憑流(liu)(liu)水沖刷，魚蝦(xia)撫摸，泥(ni)炒磨礪，又(you)耐高(gao)溫，不怕火燒，熔點很(hen)高(gao)，何(he)不將(jiang)燒紅的(de)白(bai)色(se)河(he)卵(luan)石(shi)(shi)放入高(gao)湯(tang)(tang)中，使小肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)氽(tun)熟，湯(tang)(tang)激沸？經(jing)過試(shi)驗，果然不錯，不僅(jin)(jin)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)異樣香酥，而且(qie)湯(tang)(tang)汁特別鮮(xian)美，比常(chang)規辦法燒的(de)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)湯(tang)(tang)好(hao)的(de)多。食用后(hou)，人們發(fa)現(xian)，白(bai)火石(shi)(shi)氽(tun)湯(tang)(tang)不僅(jin)(jin)能進補，還能去心火及虛火上(shang)升(sheng)，治(zhi)牙痛、咽炎和(he)口腔炎癥。到(dao)了民國，李(li)(li)氏第七代(dai)李(li)(li)傳(chuan)澤妻子(zi)劉(liu)裕云在(zai)(zai)燒烹上(shang)做了改(gai)進，將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)改(gai)成薄肉(rou)(rou)(rou)餅，易(yi)于氽(tun)煮，并(bing)添加了香菇、木(mu)耳、紅棗，達到(dao)了更(geng)好(hao)效果。白(bai)火石(shi)(shi)氽(tun)湯(tang)(tang)原是漢陰(yin)城(cheng)李(li)(li)氏家(jia)族的(de)一(yi)道名菜，后(hou)來(lai)流(liu)(liu)傳(chuan)至城(cheng)區上(shang)流(liu)(liu)社會(hui)，經(jing)李(li)(li)家(jia)成2008年春(chun)《漢陰(yin)風情》一(yi)書推介，引起(qi)眾多人興趣，進一(yi)步推廣開(kai)了，現(xian)已在(zai)(zai)漢陰(yin)賓館酒(jiu)店、農(nong)家(jia)樂風靡起(qi)來(lai)，并(bing)普及到(dao)了百姓。

漢陰白火石汆湯的功效

豬肉(rou)餅有潤腸胃、生(sheng)(sheng)津(jin)液(ye)、補腎(shen)氣、解熱(re)毒的(de)(de)功效。香(xiang)菇素(su)有“植物(wu)皇后”美譽，在日本被視防老長壽的(de)(de)“妙(miao)藥(yao)”。現代醫學認為，香(xiang)菇常(chang)吃，可(ke)健體益智。黑木(mu)耳具有益氣強身、滋(zi)腎(shen)養胃、活血(xue)(xue)(xue)等(deng)功能(neng)，它(ta)能(neng)抗血(xue)(xue)(xue)凝、抗血(xue)(xue)(xue)栓、降血(xue)(xue)(xue)脂，軟(ruan)化血(xue)(xue)(xue)管(guan)，使血(xue)(xue)(xue)液(ye)流動動暢，減少心血(xue)(xue)(xue)管(guan)病發(fa)生(sheng)(sheng)，對清除(chu)體內垃圾、化解膽結(jie)石、腎(shen)結(jie)石也有較好的(de)(de)功能(neng)。紅棗有“天(tian)然維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)丸”的(de)(de)美譽，能(neng)提(ti)高人體免(mian)疫力，并可(ke)抑制癌(ai)細(xi)胞(bao)，促進白細(xi)胞(bao)的(de)(de)生(sheng)(sheng)成，降低血(xue)(xue)(xue)清膽固醇、提(ti)高血(xue)(xue)(xue)清白蛋白，保(bao)護肝臟。

白(bai)火石氽(tun)湯不(bu)(bu)僅味美，優于(yu)煲、燉、煮，而且集上列精華，營養價值(zhi)更高，飲下(xia)可急補由于(yu)津液不(bu)(bu)足(zu)引起(qi)的煩燥、干(gan)咳、便秘和難產(chan)。特別適宜陰虛不(bu)(bu)足(zu)、頭(tou)暈、貧血(xue)、老人燥咳無痰、大便干(gan)結，以及(ji)營養不(bu)(bu)良者(zhe)食用。