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漢陰白火石汆湯的做法

制作材料：

肥(fei)瘦適中(zhong)優質鮮豬(zhu)肉，純凈流水中(zhong)的白色(se)河(he)卵石，香菇(gu)，木耳，紅(hong)棗(zao)，青萊葉(xie)，蔥花，姜末，五香調料，精(jing)鹽，芡粉，紗布。

制作方法：

1、將鮮豬肉去皮，去筋(jin)，剔骨，加適量(liang)青萊葉、蔥花、姜末(mo)、五香(xiang)調(diao)料(liao)、精鹽、芡(qian)粉，剁或機打(da)成肉泥(ni)，做成薄餅，貼入盆(pen)底及周圈，待用。

2、用溫水將干香菇、木耳、紅棗(zao)洗凈發好(hao)。

3、往(wang)盛肉(rou)餅(bing)(bing)的盆中(zhong)放入香菇、木耳(er)、紅(hong)棗，中(zhong)間倒入開水，以(yi)淹住肉(rou)餅(bing)(bing)為宜(yi)。再(zai)用稍大(da)的濕紗布敷其肉(rou)餅(bing)(bing)之上，防止(zhi)燒紅(hong)的卵石遇水炸(zha)裂碎石進(jin)入肉(rou)餅(bing)(bing)。

4、把四五個河(he)卵(luan)石(視盆(pen)(pen)的(de)大(da)小、肉(rou)餅的(de)多少決定河(he)卵(luan)石多少)置爐(lu)火中(zhong)(zhong)燒至通紅，用(yong)火鉗夾(jia)起(qi)，投入盆(pen)(pen)中(zhong)(zhong)紗(sha)布(bu)之上，隨即壓蓋(gai)，至燒紅的(de)白河(he)石在水中(zhong)(zhong)沸騰炸裂，產生(sheng)的(de)高溫便將肉(rou)餅氽熟。然(ran)后，揭蓋(gai)，將盆(pen)(pen)或鍋中(zhong)(zhong)的(de)紗(sha)布(bu)提起(qi)，于高湯(tang)中(zhong)(zhong)加適量蔥(cong)花、精鹽、調料，用(yong)湯(tang)匙將盆(pen)(pen)中(zhong)(zhong)肉(rou)餅攪起(qi)，弄成(cheng)小塊(kuai)，湯(tang)調勻，即可(ke)食用(yong)。

白火石汆湯怎么燒石頭

1、應選無污染(ran)河流(liu)水中(zhong)潔(jie)凈、純白、無青苔(tai)雜質(zhi)的核桃至小拳頭大卵河卵石。

2、用新(xin)鮮(xian)香(xiang)菇更好，只漂(piao)洗，剪除柄部即可。

3、應提前檢查紗布是否完好，防止炸裂碎石進入肉餅。

4、投入燒紅的白河石后，盆蓋一定得壓實蓋嚴，防止炸裂碎(sui)石傷人。

漢陰白火石汆湯的歷史淵源

人們都愛(ai)吃豬肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)、魚肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)，更(geng)愛(ai)喝肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)湯(tang)(tang)，因為它營(ying)養豐富，香而(er)可口，易(yi)于消化，老少皆宜。清乾隆七(qi)年(nian)(nian)從湖南長(chang)沙移民(min)來(lai)漢(han)(han)陰(yin)(yin)的(de)(de)李(li)(li)氏(shi)第(di)四代李(li)(li)訓發(fa)(fa)(fa)，在月(yue)河中拾到(dao)白(bai)色如(ru)玉和晶瑩剔透的(de)(de)卵(luan)(luan)石(shi)(shi)，拿回(hui)家(jia)玩，突發(fa)(fa)(fa)奇想：漂亮的(de)(de)白(bai)色河卵(luan)(luan)石(shi)(shi)常(chang)年(nian)(nian)躺在河水中，任憑流(liu)水沖刷，魚蝦撫摸，泥炒磨礪，又耐高(gao)溫，不(bu)(bu)怕火(huo)燒(shao)(shao)(shao)，熔點很高(gao)，何不(bu)(bu)將燒(shao)(shao)(shao)紅的(de)(de)白(bai)色河卵(luan)(luan)石(shi)(shi)放入高(gao)湯(tang)(tang)中，使(shi)小肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)氽(tun)熟(shu)，湯(tang)(tang)激沸？經過試驗，果然不(bu)(bu)錯，不(bu)(bu)僅(jin)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)異(yi)樣(yang)香酥，而(er)且湯(tang)(tang)汁特別鮮美，比(bi)常(chang)規辦法(fa)燒(shao)(shao)(shao)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)湯(tang)(tang)好(hao)的(de)(de)多。食用后，人們發(fa)(fa)(fa)現(xian)，白(bai)火(huo)石(shi)(shi)氽(tun)湯(tang)(tang)不(bu)(bu)僅(jin)能進補，還(huan)能去心火(huo)及虛火(huo)上(shang)(shang)升，治牙痛、咽炎(yan)和口腔炎(yan)癥。到(dao)了(le)民(min)國，李(li)(li)氏(shi)第(di)七(qi)代李(li)(li)傳澤妻子劉裕云在燒(shao)(shao)(shao)烹上(shang)(shang)做(zuo)了(le)改進，將肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)改成(cheng)薄肉(rou)(rou)(rou)餅(bing)，易(yi)于氽(tun)煮(zhu)，并添加了(le)香菇、木耳(er)、紅棗，達到(dao)了(le)更(geng)好(hao)效果。白(bai)火(huo)石(shi)(shi)氽(tun)湯(tang)(tang)原是漢(han)(han)陰(yin)(yin)城李(li)(li)氏(shi)家(jia)族的(de)(de)一(yi)道名菜，后來(lai)流(liu)傳至城區(qu)上(shang)(shang)流(liu)社(she)會(hui)，經李(li)(li)家(jia)成(cheng)2008年(nian)(nian)春《漢(han)(han)陰(yin)(yin)風(feng)情》一(yi)書推介，引(yin)起(qi)眾多人興趣，進一(yi)步推廣(guang)開了(le)，現(xian)已在漢(han)(han)陰(yin)(yin)賓館酒店、農家(jia)樂風(feng)靡(mi)起(qi)來(lai)，并普及到(dao)了(le)百姓。

漢陰白火石汆湯的功效

豬(zhu)肉餅有潤腸胃(wei)(wei)、生(sheng)津液、補腎氣、解(jie)熱毒的(de)功(gong)效。香菇素有“植物皇后”美(mei)譽，在日本(ben)被視(shi)防老長壽(shou)的(de)“妙(miao)藥”。現代醫學認為(wei)，香菇常吃，可健體(ti)益(yi)智(zhi)。黑木耳具有益(yi)氣強身(shen)、滋(zi)腎養胃(wei)(wei)、活血(xue)(xue)等功(gong)能，它能抗血(xue)(xue)凝、抗血(xue)(xue)栓、降(jiang)血(xue)(xue)脂，軟(ruan)化血(xue)(xue)管(guan)，使血(xue)(xue)液流(liu)動動暢，減少心血(xue)(xue)管(guan)病發生(sheng)，對清除體(ti)內垃圾、化解(jie)膽結石、腎結石也有較好的(de)功(gong)能。紅棗有“天(tian)然維生(sheng)素丸”的(de)美(mei)譽，能提(ti)高人體(ti)免疫力，并可抑制(zhi)癌細胞，促進白(bai)細胞的(de)生(sheng)成，降(jiang)低(di)血(xue)(xue)清膽固醇(chun)、提(ti)高血(xue)(xue)清白(bai)蛋白(bai)，保護肝臟(zang)。

白火(huo)石氽湯不僅味美(mei)，優于(yu)煲、燉、煮，而且集上列精華，營養(yang)價值更高，飲下可急(ji)補(bu)由(you)于(yu)津液不足(zu)(zu)引起的煩(fan)燥、干咳、便(bian)秘和難產(chan)。特別適宜(yi)陰虛不足(zu)(zu)、頭暈、貧(pin)血、老人燥咳無痰、大便(bian)干結，以及營養(yang)不良者食用(yong)。