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漢陰白火石汆湯的做法

制作材料：

肥瘦適(shi)中優質鮮豬肉，純凈流(liu)水(shui)中的白色河(he)卵石，香(xiang)菇，木耳，紅棗，青(qing)萊(lai)葉，蔥花，姜末，五(wu)香(xiang)調料，精鹽，芡(qian)粉(fen)，紗布(bu)。

制作方法：

1、將(jiang)鮮豬肉去(qu)皮(pi)，去(qu)筋，剔骨，加(jia)適量青萊葉(xie)、蔥花、姜末、五(wu)香調料、精(jing)鹽、芡粉，剁(duo)或(huo)機(ji)打成肉泥，做成薄餅(bing)，貼(tie)入(ru)盆底及(ji)周圈，待用。

2、用溫(wen)水將干香菇、木耳、紅棗洗凈發(fa)好。

3、往盛肉餅的(de)盆中放入香菇、木耳、紅(hong)棗，中間倒入開水，以淹住(zhu)肉餅為宜。再用(yong)稍大的(de)濕紗布敷其肉餅之上，防止燒紅(hong)的(de)卵石遇水炸裂碎石進入肉餅。

4、把四五個河卵(luan)石(視盆的(de)大小(xiao)、肉(rou)餅的(de)多(duo)少決定(ding)河卵(luan)石多(duo)少)置爐火中(zhong)燒至通紅(hong)，用火鉗(qian)夾起，投入盆中(zhong)紗布之(zhi)上(shang)，隨即(ji)壓蓋(gai)，至燒紅(hong)的(de)白(bai)河石在水(shui)中(zhong)沸騰炸裂(lie)，產生(sheng)的(de)高溫(wen)便將肉(rou)餅氽熟。然后，揭蓋(gai)，將盆或鍋中(zhong)的(de)紗布提起，于(yu)高湯(tang)中(zhong)加(jia)適量蔥(cong)花、精(jing)鹽(yan)、調(diao)料，用湯(tang)匙將盆中(zhong)肉(rou)餅攪起，弄成小(xiao)塊，湯(tang)調(diao)勻，即(ji)可食用。

白火石汆湯怎么燒石頭

1、應(ying)選無(wu)污染河(he)流水中潔凈、純白、無(wu)青苔雜質(zhi)的核桃(tao)至(zhi)小拳(quan)頭大卵河(he)卵石。

2、用(yong)新鮮香(xiang)菇更好(hao)，只(zhi)漂洗，剪除柄部即可。

3、應提前檢查(cha)紗(sha)布是否完好，防(fang)止炸裂碎石(shi)進入肉餅。

4、投入燒紅(hong)的白河石后，盆蓋一定得壓(ya)實蓋嚴，防(fang)止炸裂碎石傷人。

漢陰白火石汆湯的歷史淵源

人(ren)(ren)們(men)都(dou)愛(ai)吃(chi)豬(zhu)肉(rou)(rou)丸、魚肉(rou)(rou)丸，更愛(ai)喝肉(rou)(rou)丸湯(tang)(tang)，因為它營(ying)養豐富，香而(er)可口，易(yi)于(yu)消化，老少皆(jie)宜。清乾隆七(qi)年從(cong)湖南長(chang)沙移民來(lai)漢陰(yin)的(de)李(li)氏(shi)第(di)四代(dai)李(li)訓發(fa)，在(zai)月河中拾到(dao)(dao)白(bai)(bai)色如(ru)玉和(he)晶瑩剔(ti)透(tou)的(de)卵(luan)石(shi)，拿回(hui)家玩，突發(fa)奇想：漂亮(liang)的(de)白(bai)(bai)色河卵(luan)石(shi)常年躺在(zai)河水中，任憑流水沖刷，魚蝦(xia)撫摸，泥炒磨礪(li)，又耐高(gao)溫(wen)，不怕火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)，熔點(dian)很高(gao)，何(he)不將燒(shao)(shao)紅的(de)白(bai)(bai)色河卵(luan)石(shi)放入高(gao)湯(tang)(tang)中，使(shi)小肉(rou)(rou)丸氽熟(shu)，湯(tang)(tang)激沸？經過試(shi)驗，果然不錯(cuo)，不僅肉(rou)(rou)丸異樣香酥，而(er)且湯(tang)(tang)汁特別鮮美，比(bi)常規辦法燒(shao)(shao)的(de)肉(rou)(rou)丸湯(tang)(tang)好(hao)的(de)多。食用后，人(ren)(ren)們(men)發(fa)現，白(bai)(bai)火(huo)(huo)(huo)石(shi)氽湯(tang)(tang)不僅能進補，還能去心火(huo)(huo)(huo)及虛火(huo)(huo)(huo)上升，治牙痛、咽炎(yan)和(he)口腔炎(yan)癥。到(dao)(dao)了民國，李(li)氏(shi)第(di)七(qi)代(dai)李(li)傳澤妻子劉裕(yu)云在(zai)燒(shao)(shao)烹上做(zuo)了改(gai)進，將肉(rou)(rou)丸改(gai)成薄肉(rou)(rou)餅，易(yi)于(yu)氽煮，并(bing)添加了香菇、木耳、紅棗，達到(dao)(dao)了更好(hao)效果。白(bai)(bai)火(huo)(huo)(huo)石(shi)氽湯(tang)(tang)原是漢陰(yin)城(cheng)李(li)氏(shi)家族的(de)一(yi)道名菜，后來(lai)流傳至城(cheng)區上流社會，經李(li)家成2008年春《漢陰(yin)風(feng)(feng)情》一(yi)書推(tui)介，引(yin)起眾多人(ren)(ren)興趣(qu)，進一(yi)步推(tui)廣開了，現已在(zai)漢陰(yin)賓館酒店、農家樂風(feng)(feng)靡(mi)起來(lai)，并(bing)普及到(dao)(dao)了百姓。

漢陰白火石汆湯的功效

豬肉餅(bing)有(you)潤腸胃、生(sheng)津液(ye)、補腎(shen)氣、解(jie)熱毒的(de)功(gong)效。香(xiang)菇素有(you)“植(zhi)物皇后”美譽(yu)，在日本被視(shi)防(fang)老長(chang)壽的(de)“妙(miao)藥”。現代(dai)醫學認為，香(xiang)菇常(chang)吃(chi)，可(ke)健體益(yi)智(zhi)。黑木耳(er)具(ju)有(you)益(yi)氣強(qiang)身、滋腎(shen)養胃、活血(xue)等(deng)功(gong)能，它能抗血(xue)凝、抗血(xue)栓(shuan)、降血(xue)脂，軟化血(xue)管，使血(xue)液(ye)流動動暢，減少(shao)心(xin)血(xue)管病發生(sheng)，對清(qing)(qing)除體內垃(la)圾、化解(jie)膽結石(shi)、腎(shen)結石(shi)也有(you)較好的(de)功(gong)能。紅棗有(you)“天然維生(sheng)素丸”的(de)美譽(yu)，能提(ti)高人體免疫力，并可(ke)抑制癌細胞，促進白細胞的(de)生(sheng)成，降低(di)血(xue)清(qing)(qing)膽固醇、提(ti)高血(xue)清(qing)(qing)白蛋白，保護肝臟。

白(bai)火石氽湯不(bu)僅味美，優于煲、燉、煮，而且集上列(lie)精華(hua)，營養價值更高，飲下可急補由于津(jin)液不(bu)足(zu)(zu)引起的煩燥(zao)、干(gan)咳、便秘(mi)和難(nan)產。特別適宜陰虛不(bu)足(zu)(zu)、頭暈、貧血、老人(ren)燥(zao)咳無痰、大便干(gan)結，以及營養不(bu)良者食用。