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北鄉湯圓
#湯圓# 0 0
衢州必吃美食有什么?這就不得不說到在當地人心中有著崇高地位的北鄉湯圓了。跟大家平常所吃的甜口圓湯圓有些不同,北鄉湯圓既不是甜的,也不是圓的,它的餡料是由肉丁、蘿卜絲、豆腐干為原料制作而成,頂上帶個尖尖,看起來白白胖胖的,十分惹人喜愛。在北鄉,湯圓象征著團團圓圓,每逢過年時刻,北鄉湯圓便會被端上餐桌。北鄉湯圓煮多久?一般包好的湯圓燉煮十五分鐘左右,撈出后加上一勺辣椒醬,一家人圍坐在一起邊吃邊聊,共享天倫之樂。
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北鄉湯圓的做法

制作北鄉湯圓前,需要先(xian)準備(bei)好兩樣東西(xi),一(yi)是湯圓粉,二是餡料。

北(bei)鄉湯(tang)圓(yuan)獨特的(de)(de)發酵味就(jiu)在(zai)于它的(de)(de)湯(tang)圓(yuan)粉,這里的(de)(de)湯(tang)圓(yuan)粉與常規的(de)(de)湯(tang)圓(yuan)不同,應選擇上等的(de)(de)糯米,將其泡在(zai)水中發酵七(qi)天,然后制成(cheng)粉漿(jiang)(jiang),再將粉漿(jiang)(jiang)晾曬七(qi)天,在(zai)龍游(you),這樣(yang)“7+7”的(de)(de)方式制作出的(de)(de)湯(tang)圓(yuan)粉俗(su)稱“七(qi)日粉”。

而北鄉湯圓(yuan)的(de)餡料(liao)更像是包(bao)子餡,選(xuan)用的(de)是瘦肉、香干、冬筍、蘿卜(bu)、蔥(cong)花及辣椒(jiao),剁(duo)碎后備(bei)用,不(bu)得不(bu)說的(de)是,衢州(zhou)(zhou)城(cheng)的(de)人(ren)應是浙江最(zui)能吃辣的(de)人(ren),而龍游縣則是衢州(zhou)(zhou)里最(zui)能吃辣的(de)地區,吃湯圓(yuan)怕(pa)你(ni)覺得內餡不(bu)夠辣,還會準備(bei)辣椒(jiao)粉和(he)剁(duo)椒(jiao)醬(jiang)讓(rang)你(ni)蘸(zhan)。

準備好湯(tang)(tang)圓粉(fen)和餡(xian)料后就是包湯(tang)(tang)圓的過程了,先(xian)將湯(tang)(tang)圓粉(fen)與開(kai)水(shui)按一(yi)定比例混合(he),揉(rou)成(cheng)湯(tang)(tang)圓皮,然后再拿(na)出(chu)一(yi)塊(kuai)湯(tang)(tang)圓皮揉(rou)圓,用手將其捏成(cheng)酒杯狀(zhuang),再將餡(xian)料放(fang)入“酒杯”中捏合(he),記住,這邊需要捏出(chu)尖角(jiao),如此一(yi)來(lai)就能得出(chu)一(yi)個水(shui)滴(di)狀(zhuang)的湯(tang)(tang)圓了。

北鄉湯圓怎么煮

燒開一大鍋(guo)的(de)水(shui)(shui)(shui),再將(jiang)湯圓(yuan)逐個下(xia)鍋(guo)。剛下(xia)鍋(guo)的(de)湯圓(yuan)沉到(dao)鍋(guo)底,煮上兩三分鐘(zhong)之后(hou),就要用鏟子小(xiao)心地鏟一下(xia)鍋(guo)底,以防(fang)粘在鍋(guo)底上。若是粘上了(le),便(bian)(bian)容易破。隨(sui)著水(shui)(shui)(shui)溫的(de)升高,湯圓(yuan)逐漸膨脹浮出水(shui)(shui)(shui)面,像一只(zhi)(zhi)只(zhi)(zhi)雪白的(de)小(xiao)肥(fei)豬,散(san)發著香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)味兒。湯圓(yuan)浮上來后(hou),便(bian)(bian)可(ke)起(qi)鍋(guo)了(le)。

北鄉湯圓的來歷

在(zai)龍游是農歷(li)臘月(yue)二(er)十四小(xiao)年(nian)夜吃湯圓(yuan)(yuan)。農歷(li)臘月(yue)廿(nian)四,也是一(yi)年(nian)中最(zui)后一(yi)個重(zhong)要的節日——“小(xiao)年(nian)”,平時在(zai)外忙(mang)碌的孩子們(men)都要在(zai)當天趕回家吃團圓(yuan)(yuan)飯,象征(zheng)著一(yi)年(nian)圓(yuan)(yuan)滿結束。北(bei)鄉(xiang)湯圓(yuan)(yuan)代代相傳,不同于一(yi)般的湯圓(yuan)(yuan),它個頭(tou)很大,肚圓(yuan)(yuan)頭(tou)尖(jian),皮薄餡(xian)多,最(zui)關鍵的,是難(nan)得一(yi)見的咸湯圓(yuan)(yuan)。在(zai)北(bei)鄉(xiang),人(ren)人(ren)都能包湯圓(yuan)(yuan),憨厚的男人(ren)也好,勤(qin)勞(lao)的女人(ren)也好,個個是包得又快又好。

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