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北鄉湯圓的做法

制作北鄉湯圓前，需要先(xian)準備(bei)好兩樣東西(xi)，一(yi)是湯圓粉，二是餡料。

北(bei)鄉湯(tang)圓(yuan)獨特的(de)(de)發酵味就(jiu)在(zai)于它的(de)(de)湯(tang)圓(yuan)粉，這里的(de)(de)湯(tang)圓(yuan)粉與常規的(de)(de)湯(tang)圓(yuan)不同，應選擇上等的(de)(de)糯米，將其泡在(zai)水中發酵七(qi)天，然后制成(cheng)粉漿(jiang)(jiang)，再將粉漿(jiang)(jiang)晾曬七(qi)天，在(zai)龍游(you)，這樣(yang)“7+7”的(de)(de)方式制作出的(de)(de)湯(tang)圓(yuan)粉俗(su)稱“七(qi)日粉”。

而北鄉湯圓(yuan)的(de)餡料(liao)更像是包(bao)子餡，選(xuan)用的(de)是瘦肉、香干、冬筍、蘿卜(bu)、蔥(cong)花及辣椒(jiao)，剁(duo)碎后備(bei)用，不(bu)得不(bu)說的(de)是，衢州(zhou)(zhou)城(cheng)的(de)人(ren)應是浙江最(zui)能吃辣的(de)人(ren)，而龍游縣則是衢州(zhou)(zhou)里最(zui)能吃辣的(de)地區，吃湯圓(yuan)怕(pa)你(ni)覺得內餡不(bu)夠辣，還會準備(bei)辣椒(jiao)粉和(he)剁(duo)椒(jiao)醬(jiang)讓(rang)你(ni)蘸(zhan)。

準備好湯(tang)(tang)圓粉(fen)和餡(xian)料后就是包湯(tang)(tang)圓的過程了，先(xian)將湯(tang)(tang)圓粉(fen)與開(kai)水(shui)按一(yi)定比例混合(he)，揉(rou)成(cheng)湯(tang)(tang)圓皮，然后再拿(na)出(chu)一(yi)塊(kuai)湯(tang)(tang)圓皮揉(rou)圓，用手將其捏成(cheng)酒杯狀(zhuang)，再將餡(xian)料放(fang)入“酒杯”中捏合(he)，記住，這邊需要捏出(chu)尖角(jiao)，如此一(yi)來(lai)就能得出(chu)一(yi)個水(shui)滴(di)狀(zhuang)的湯(tang)(tang)圓了。

北鄉湯圓怎么煮

燒開一大鍋(guo)的(de)水(shui)(shui)(shui)，再將(jiang)湯圓(yuan)逐個下(xia)鍋(guo)。剛下(xia)鍋(guo)的(de)湯圓(yuan)沉到(dao)鍋(guo)底，煮上兩三分鐘(zhong)之后(hou)，就要用鏟子小(xiao)心地鏟一下(xia)鍋(guo)底，以防(fang)粘在鍋(guo)底上。若是粘上了(le)，便(bian)(bian)容易破。隨(sui)著水(shui)(shui)(shui)溫的(de)升高，湯圓(yuan)逐漸膨脹浮出水(shui)(shui)(shui)面，像一只(zhi)(zhi)只(zhi)(zhi)雪白的(de)小(xiao)肥(fei)豬，散(san)發著香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)味兒。湯圓(yuan)浮上來后(hou)，便(bian)(bian)可(ke)起(qi)鍋(guo)了(le)。

北鄉湯圓的來歷

在(zai)龍游是農歷(li)臘月(yue)二(er)十四小(xiao)年(nian)夜吃湯圓(yuan)(yuan)。農歷(li)臘月(yue)廿(nian)四，也是一(yi)年(nian)中最(zui)后一(yi)個重(zhong)要的節日——“小(xiao)年(nian)”，平時在(zai)外忙(mang)碌的孩子們(men)都要在(zai)當天趕回家吃團圓(yuan)(yuan)飯，象征(zheng)著一(yi)年(nian)圓(yuan)(yuan)滿結束。北(bei)鄉(xiang)湯圓(yuan)(yuan)代代相傳，不同于一(yi)般的湯圓(yuan)(yuan)，它個頭(tou)很大，肚圓(yuan)(yuan)頭(tou)尖(jian)，皮薄餡(xian)多，最(zui)關鍵的，是難(nan)得一(yi)見的咸湯圓(yuan)(yuan)。在(zai)北(bei)鄉(xiang)，人(ren)人(ren)都能包湯圓(yuan)(yuan)，憨厚的男人(ren)也好，勤(qin)勞(lao)的女人(ren)也好，個個是包得又快又好。