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北鄉湯圓的做法

制作北鄉湯(tang)圓前(qian)，需要先準備(bei)好兩(liang)樣東西(xi)，一是湯(tang)圓粉，二是餡料。

北鄉湯(tang)圓獨特的(de)發酵(jiao)味就在于它的(de)湯(tang)圓粉(fen)，這里的(de)湯(tang)圓粉(fen)與常規的(de)湯(tang)圓不同，應選擇上等的(de)糯米，將其(qi)泡(pao)在水中發酵(jiao)七天，然(ran)后制成粉(fen)漿，再將粉(fen)漿晾曬(shai)七天，在龍游，這樣“7+7”的(de)方式制作(zuo)出的(de)湯(tang)圓粉(fen)俗稱“七日粉(fen)”。

而北(bei)鄉(xiang)湯(tang)圓的(de)餡料(liao)更像(xiang)是(shi)包(bao)子餡，選用(yong)的(de)是(shi)瘦肉、香干、冬筍(sun)、蘿卜、蔥(cong)花及(ji)辣椒(jiao)，剁碎后備用(yong)，不(bu)得不(bu)說(shuo)的(de)是(shi)，衢州城(cheng)的(de)人應(ying)是(shi)浙江最(zui)能(neng)吃(chi)辣的(de)人，而龍游縣則是(shi)衢州里最(zui)能(neng)吃(chi)辣的(de)地(di)區，吃(chi)湯(tang)圓怕你(ni)(ni)覺(jue)得內(nei)餡不(bu)夠辣，還會準備辣椒(jiao)粉和剁椒(jiao)醬讓你(ni)(ni)蘸。

準備(bei)好(hao)湯圓(yuan)(yuan)粉和餡(xian)料(liao)后就(jiu)是包湯圓(yuan)(yuan)的過程了，先將湯圓(yuan)(yuan)粉與開水按一(yi)定比(bi)例(li)混合，揉成(cheng)湯圓(yuan)(yuan)皮，然后再拿出一(yi)塊湯圓(yuan)(yuan)皮揉圓(yuan)(yuan)，用手(shou)將其捏(nie)(nie)成(cheng)酒杯狀(zhuang)(zhuang)，再將餡(xian)料(liao)放入(ru)“酒杯”中捏(nie)(nie)合，記住，這(zhe)邊需要捏(nie)(nie)出尖角，如此(ci)一(yi)來(lai)就(jiu)能得(de)出一(yi)個水滴狀(zhuang)(zhuang)的湯圓(yuan)(yuan)了。

北鄉湯圓怎么煮

燒(shao)開一(yi)大鍋(guo)(guo)的(de)水(shui)，再將湯圓(yuan)(yuan)逐個下鍋(guo)(guo)。剛下鍋(guo)(guo)的(de)湯圓(yuan)(yuan)沉到(dao)鍋(guo)(guo)底，煮上兩三分鐘之后(hou)，就要用(yong)鏟子小心地鏟一(yi)下鍋(guo)(guo)底，以防粘在鍋(guo)(guo)底上。若是粘上了，便(bian)容易破。隨著水(shui)溫的(de)升高(gao)，湯圓(yuan)(yuan)逐漸膨脹(zhang)浮(fu)出水(shui)面，像(xiang)一(yi)只只雪白的(de)小肥豬，散(san)發著香噴噴的(de)味(wei)兒(er)。湯圓(yuan)(yuan)浮(fu)上來后(hou)，便(bian)可(ke)起鍋(guo)(guo)了。

北鄉湯圓的來歷

在龍游是(shi)農(nong)歷(li)(li)臘(la)月(yue)二(er)十(shi)四小年(nian)夜吃湯圓(yuan)(yuan)。農(nong)歷(li)(li)臘(la)月(yue)廿四，也(ye)是(shi)一(yi)年(nian)中最后(hou)一(yi)個(ge)重(zhong)要的(de)(de)節日——“小年(nian)”，平時在外(wai)忙(mang)碌的(de)(de)孩子們都要在當天趕回家(jia)吃團圓(yuan)(yuan)飯，象(xiang)征著(zhu)一(yi)年(nian)圓(yuan)(yuan)滿結束。北(bei)鄉(xiang)湯圓(yuan)(yuan)代代相(xiang)傳，不同于一(yi)般的(de)(de)湯圓(yuan)(yuan)，它個(ge)頭(tou)很(hen)大，肚圓(yuan)(yuan)頭(tou)尖(jian)，皮薄餡(xian)多，最關(guan)鍵的(de)(de)，是(shi)難得一(yi)見的(de)(de)咸(xian)湯圓(yuan)(yuan)。在北(bei)鄉(xiang)，人(ren)人(ren)都能包湯圓(yuan)(yuan)，憨厚的(de)(de)男(nan)人(ren)也(ye)好，勤(qin)勞(lao)的(de)(de)女人(ren)也(ye)好，個(ge)個(ge)是(shi)包得又快又好。