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鐵板炒飯是哪里的特色

鐵板(ban)(ban)炒(chao)飯是夜市上(shang)的(de)熱門小吃，因(yin)為滿(man)足(zu)了不同市民的(de)個性化需求大(da)受歡迎，在(zai)我國各地(di)都有(you)。鐵板(ban)(ban)炒(chao)飯因(yin)粒粒松散、碎金閃爍、鮮美可(ke)口而著(zhu)稱，輔以火腿、蝦仁(ren)、雞蛋(dan)加上(shang)獨特(te)的(de)工(gong)藝配料，絕對是快餐(can)飲食中的(de)佳品。

鐵板炒飯的調料秘方

蠔(hao)油(you)（海天(tian)上(shang)等蠔(hao)油(you)）500g、黑(hei)胡椒汁(zhi)（家樂(le)）100g、雞汁(zhi)（金杯）30g、香(xiang)腸（攬月公主(zhu)）150g、海鮮醬(jiang)（李錦記）150g、拌飯醬(jiang)（海天(tian)香(xiang)菇）100g、老抽（海天(tian)草菇老抽）70g、食鹽（品牌(pai)不限）10g、味精（品牌(pai)不限）6g

把以上所有調料調配在一(yi)起，使用破壁機將其(qi)打碎(sui)、打爛，完全融(rong)為(wei)一(yi)體即(ji)可。

鐵板炒飯的做法

原料：

米飯300—350g、大豆油適(shi)量、雞蛋一個、香(xiang)腸15—20g、炒飯醬20—30g、洋(yang)蔥適(shi)量、香(xiang)蔥適(shi)量、配菜自選

步驟：

1、鐵板(ban)淋上少許大豆油，加(jia)入(ru)一個雞(ji)蛋，將其炒(chao)制(zhi)大半熟(shu)加(jia)入(ru)香腸(chang)粒及(ji)肉類配菜(里脊(ji)肉、骨肉相連可以提前(qian)放(fang)入(ru)鐵板(ban)上利用余(yu)熱煸至大半熟(shu))炒(chao)制(zhi)幾(ji)秒鐘(zhong)。

2、加入米飯(fan)，一邊炒(chao)制一邊壓散。

3、米(mi)飯(fan)炒(chao)散(san)后加入炒(chao)飯(fan)醬(jiang)(jiang)20-30克(當然，炒(chao)飯(fan)醬(jiang)(jiang)越(yue)多，口味越(yue)好)繼續翻炒(chao)。

4、翻(fan)炒2分鐘(zhong)左(zuo)右即可下入洋(yang)蔥，配菜(cai)(素菜(cai))，然后繼續翻(fan)炒10秒(miao)鐘(zhong)。5、最后加入香蔥炒勻即可出(chu)餐(can)。

注：

1、炒(chao)(chao)飯醬本(ben)身(shen)香味(wei)(wei)平常(chang)，但是口味(wei)(wei)絕佳，搭配洋蔥、香蔥是非(fei)(fei)常(chang)棒的(de)，鐵板(ban)(ban)炒(chao)(chao)飯本(ben)身(shen)帶有焦(jiao)香味(wei)(wei)，口味(wei)(wei)上(shang)鐵板(ban)(ban)炒(chao)(chao)飯口味(wei)(wei)最好的(de)，炒(chao)(chao)飯醬的(de)制作(zuo)成本(ben)也(ye)是非(fei)(fei)常(chang)低(di)的(de)，每斤炒(chao)(chao)飯醬的(de)成本(ben)在8元左右(you)，可以制作(zuo)大約(yue)20份炒(chao)(chao)飯。

2、加(jia)(jia)入素菜(cai)翻炒時間控制(zhi)在10—20秒之(zhi)間，此(ci)時的(de)(de)素菜(cai)實則段生的(de)(de)!口感(gan)也是(shi)絕(jue)佳的(de)(de)!過(guo)早的(de)(de)加(jia)(jia)入素菜(cai)會(hui)大大影響炒飯的(de)(de)口感(gan)，特(te)別是(shi)黃瓜、胡蘿卜(bu)一類的(de)(de)。

鐵板炒飯的米飯怎么松散

1、做米(mi)飯的時(shi)候(hou)把米(mi)飯弄硬一(yi)點就不容易粘成(cheng)一(yi)團了。

2、要用(yong)冷飯，最好是(shi)隔夜的。

3、如果(guo)前(qian)兩(liang)條沒達到的(de)(de)時候，就(jiu)把(ba)米飯倒(dao)進(jin)有(you)已經加熱了(le)的(de)(de)底油的(de)(de)鍋里，倒(dao)入一點點冷水，然后用鍋鏟(chan)壓碎(sui)就(jiu)可以了(le)。

4、米(mi)飯(fan)(fan)放在大碗里，加大量(liang)冷水，壓碎，把水倒(dao)掉，再炒(chao)(chao)就可以了，這個方(fang)法要多(duo)炒(chao)(chao)一會兒，因(yin)為飯(fan)(fan)比較(jiao)濕。

鐵板炒飯的熱量高嗎

鐵(tie)板炒飯的熱(re)量(liang)因原料而異，一(yi)般來說，每(mei)100克鐵(tie)板炒飯的熱(re)量(liang)約(yue)為130-220千卡。這些熱(re)量(liang)來源于米飯、蔬菜、蛋類(lei)(lei)、肉(rou)類(lei)(lei)等(deng)各種(zhong)食材，以(yi)及烹(peng)飪過程中使(shi)用的油脂等(deng)成分(fen)。一(yi)份炒飯大概有600-800克，熱(re)量(liang)還是比較高(gao)的。