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鐵板炒飯是哪里的特色

鐵板炒飯是(shi)夜(ye)市上的熱(re)門小吃，因(yin)為滿(man)足了不同市民的個(ge)性化需求大受歡迎，在我國各地都有。鐵板炒飯因(yin)粒(li)粒(li)松散、碎金閃爍(shuo)、鮮美可口而著稱，輔以火腿、蝦仁、雞蛋加上獨特的工藝(yi)配料，絕(jue)對是(shi)快餐飲食中的佳品。

鐵板炒飯的調料秘方

蠔(hao)油（海天上等蠔(hao)油）500g、黑胡椒汁（家樂(le)）100g、雞(ji)汁（金杯）30g、香腸（攬月公主(zhu)）150g、海鮮醬（李錦記）150g、拌飯醬（海天香菇）100g、老抽（海天草(cao)菇老抽）70g、食鹽（品牌不限(xian)）10g、味精（品牌不限(xian)）6g

把以上(shang)所有(you)調料調配在一起，使用(yong)破(po)壁機將其打碎、打爛，完全融為一體即(ji)可。

鐵板炒飯的做法

原料：

米飯(fan)300—350g、大豆油適(shi)量(liang)、雞蛋一個、香(xiang)腸15—20g、炒飯(fan)醬20—30g、洋蔥(cong)適(shi)量(liang)、香(xiang)蔥(cong)適(shi)量(liang)、配菜(cai)自(zi)選

步驟：

1、鐵(tie)板淋(lin)上少許大(da)豆油(you)，加入一個雞(ji)蛋，將其炒制大(da)半熟加入香腸粒(li)及肉類配菜(里脊肉、骨肉相(xiang)連(lian)可以提前放(fang)入鐵(tie)板上利用余熱煸至(zhi)大(da)半熟)炒制幾秒鐘。

2、加入米飯，一邊炒制一邊壓散。

3、米飯(fan)(fan)炒(chao)散(san)后(hou)加入炒(chao)飯(fan)(fan)醬20-30克(ke)(當然，炒(chao)飯(fan)(fan)醬越(yue)多，口味(wei)越(yue)好)繼續(xu)翻(fan)炒(chao)。

4、翻(fan)炒2分(fen)鐘左右即(ji)可下入(ru)洋蔥，配(pei)菜(cai)(素菜(cai))，然后繼續翻(fan)炒10秒(miao)鐘。5、最后加入(ru)香(xiang)蔥炒勻即(ji)可出餐。

注：

1、炒(chao)飯(fan)(fan)醬(jiang)本(ben)身香味平(ping)常(chang)，但是(shi)口(kou)味絕(jue)佳，搭配洋蔥、香蔥是(shi)非常(chang)棒(bang)的(de)，鐵板(ban)炒(chao)飯(fan)(fan)本(ben)身帶(dai)有焦(jiao)香味，口(kou)味上鐵板(ban)炒(chao)飯(fan)(fan)口(kou)味最好的(de)，炒(chao)飯(fan)(fan)醬(jiang)的(de)制作成本(ben)也是(shi)非常(chang)低的(de)，每斤炒(chao)飯(fan)(fan)醬(jiang)的(de)成本(ben)在8元左右，可以制作大約20份(fen)炒(chao)飯(fan)(fan)。

2、加入素(su)菜(cai)翻炒(chao)時(shi)間控制(zhi)在10—20秒之間，此時(shi)的素(su)菜(cai)實則段生的!口(kou)感也是絕佳的!過早的加入素(su)菜(cai)會(hui)大(da)大(da)影響炒(chao)飯的口(kou)感，特別是黃瓜、胡蘿卜一類的。

鐵板炒飯的米飯怎么松散

1、做米飯的時候把(ba)米飯弄硬(ying)一點就不容易粘成一團了。

2、要(yao)用冷飯，最(zui)好(hao)是隔(ge)夜的(de)。

3、如果前(qian)兩條沒達到的(de)(de)時候，就(jiu)把米(mi)飯(fan)倒進有已經加熱了的(de)(de)底油(you)的(de)(de)鍋(guo)里，倒入一點點冷(leng)水，然(ran)后用鍋(guo)鏟壓碎就(jiu)可以了。

4、米飯放在大碗里，加大量冷(leng)水，壓碎，把(ba)水倒掉，再炒就可(ke)以了(le)，這個(ge)方法要多(duo)炒一會(hui)兒，因為飯比較(jiao)濕。

鐵板炒飯的熱量高嗎

鐵板炒飯的(de)(de)熱(re)量因原料而(er)異，一般來(lai)說，每100克鐵板炒飯的(de)(de)熱(re)量約為130-220千卡。這些熱(re)量來(lai)源于米飯、蔬(shu)菜、蛋類、肉類等(deng)各種食材，以及(ji)烹(peng)飪過程中使用的(de)(de)油脂等(deng)成(cheng)分。一份(fen)炒飯大(da)概有600-800克，熱(re)量還是比(bi)較高(gao)的(de)(de)。