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鐵板炒飯是哪里的特色

鐵(tie)板炒飯是夜市上的熱門(men)小吃，因為滿足(zu)了不同市民(min)的個性化(hua)需求大受歡迎，在我國各地都有。鐵(tie)板炒飯因粒(li)粒(li)松(song)散、碎金閃(shan)爍、鮮美可口而著稱(cheng)，輔以火(huo)腿、蝦仁(ren)、雞蛋加(jia)上獨特(te)的工藝配(pei)料，絕對是快(kuai)餐(can)飲食(shi)中的佳品(pin)。

鐵板炒飯的調料秘方

蠔油（海(hai)天(tian)上等(deng)蠔油）500g、黑(hei)胡椒汁（家樂）100g、雞汁（金杯）30g、香(xiang)腸（攬月公(gong)主）150g、海(hai)鮮醬（李錦(jin)記(ji)）150g、拌飯醬（海(hai)天(tian)香(xiang)菇）100g、老抽（海(hai)天(tian)草菇老抽）70g、食(shi)鹽（品(pin)牌(pai)不限）10g、味精（品(pin)牌(pai)不限）6g

把以上所(suo)有(you)調(diao)料(liao)調(diao)配在(zai)一起，使用破壁機將其打碎、打爛(lan)，完全(quan)融為一體(ti)即可(ke)。

鐵板炒飯的做法

原料：

米飯300—350g、大(da)豆油適(shi)量、雞蛋(dan)一個、香(xiang)(xiang)腸(chang)15—20g、炒飯醬20—30g、洋(yang)蔥適(shi)量、香(xiang)(xiang)蔥適(shi)量、配菜自選(xuan)

步驟：

1、鐵板(ban)淋上少(shao)許大(da)豆(dou)油，加(jia)(jia)入一個雞蛋，將其(qi)炒制(zhi)大(da)半熟加(jia)(jia)入香腸粒(li)及(ji)肉(rou)類(lei)配菜(里脊肉(rou)、骨(gu)肉(rou)相連可以提前放入鐵板(ban)上利用余熱(re)煸至(zhi)大(da)半熟)炒制(zhi)幾秒鐘(zhong)。

2、加入米飯，一(yi)邊炒(chao)制一(yi)邊壓散。

3、米飯炒(chao)散(san)后加入炒(chao)飯醬(jiang)20-30克(當然(ran)，炒(chao)飯醬(jiang)越(yue)多，口味(wei)越(yue)好)繼續(xu)翻炒(chao)。

4、翻(fan)炒2分鐘(zhong)(zhong)左右(you)即可下入洋蔥，配(pei)菜(素菜)，然后(hou)繼續翻(fan)炒10秒鐘(zhong)(zhong)。5、最(zui)后(hou)加入香蔥炒勻即可出餐。

注：

1、炒(chao)(chao)飯(fan)醬本(ben)身香(xiang)(xiang)味(wei)平(ping)常，但是口(kou)(kou)味(wei)絕佳，搭配(pei)洋(yang)蔥、香(xiang)(xiang)蔥是非(fei)常棒的，鐵(tie)板(ban)炒(chao)(chao)飯(fan)本(ben)身帶有焦(jiao)香(xiang)(xiang)味(wei)，口(kou)(kou)味(wei)上鐵(tie)板(ban)炒(chao)(chao)飯(fan)口(kou)(kou)味(wei)最好的，炒(chao)(chao)飯(fan)醬的制(zhi)作(zuo)成本(ben)也是非(fei)常低的，每斤炒(chao)(chao)飯(fan)醬的成本(ben)在8元(yuan)左右(you)，可以(yi)制(zhi)作(zuo)大約20份炒(chao)(chao)飯(fan)。

2、加入(ru)素菜(cai)翻炒時(shi)間(jian)(jian)控制在10—20秒之間(jian)(jian)，此時(shi)的(de)素菜(cai)實則段(duan)生(sheng)的(de)!口(kou)感也是(shi)(shi)絕佳的(de)!過早的(de)加入(ru)素菜(cai)會大(da)大(da)影響炒飯的(de)口(kou)感，特別是(shi)(shi)黃瓜、胡蘿卜一類(lei)的(de)。

鐵板炒飯的米飯怎么松散

1、做米飯的(de)時候把(ba)米飯弄硬一點就不容易粘成一團了。

2、要用冷飯，最好是(shi)隔夜的(de)。

3、如(ru)果(guo)前(qian)兩條沒達(da)到的時候，就把米飯倒(dao)進有已經加熱了的底油(you)的鍋(guo)里，倒(dao)入一點點冷水，然后用鍋(guo)鏟壓碎就可以了。

4、米(mi)飯放在大碗(wan)里，加大量冷水，壓碎，把水倒掉，再炒(chao)就可以了，這(zhe)個(ge)方(fang)法要多炒(chao)一會兒，因為飯比較濕。

鐵板炒飯的熱量高嗎

鐵板炒(chao)(chao)飯(fan)的熱量(liang)因原料而(er)異，一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)，每100克鐵板炒(chao)(chao)飯(fan)的熱量(liang)約為(wei)130-220千(qian)卡。這些熱量(liang)來(lai)源于米飯(fan)、蔬菜、蛋類、肉類等(deng)各種食(shi)材(cai)，以及烹(peng)飪(ren)過程中使用的油脂等(deng)成分。一(yi)份炒(chao)(chao)飯(fan)大概有600-800克，熱量(liang)還是比較(jiao)高(gao)的。