鐵板(ban)炒飯是夜市上的(de)熱門小(xiao)吃(chi),因(yin)為滿足了不同市民(min)的(de)個性化需求大(da)受歡迎,在我國(guo)各地都有(you)。鐵板(ban)炒飯因(yin)粒(li)粒(li)松(song)散、碎金閃爍(shuo)、鮮美可口而著稱,輔以火(huo)腿、蝦仁(ren)、雞蛋加上獨特的(de)工(gong)藝配料(liao),絕對是快(kuai)餐飲食中的(de)佳品。
蠔油(you)(海(hai)天上等蠔油(you))500g、黑胡椒汁(zhi)(家樂)100g、雞汁(zhi)(金杯(bei))30g、香腸(攬月公主)150g、海(hai)鮮醬(李錦記)150g、拌(ban)飯醬(海(hai)天香菇)100g、老(lao)抽(chou)(海(hai)天草菇老(lao)抽(chou))70g、食鹽(品牌不(bu)限)10g、味(wei)精(品牌不(bu)限)6g
把以上所有調料(liao)調配(pei)在一起,使(shi)用破壁機(ji)將其打碎(sui)、打爛,完(wan)全融為一體即可。
原料:
米飯300—350g、大豆油適量(liang)、雞蛋一個、香腸(chang)15—20g、炒飯醬20—30g、洋蔥適量(liang)、香蔥適量(liang)、配菜自選
步驟:
1、鐵(tie)板淋(lin)上少許(xu)大豆油,加入一個雞蛋,將其炒制大半(ban)(ban)熟加入香腸(chang)粒及肉類配(pei)菜(里脊肉、骨肉相(xiang)連可以提前(qian)放入鐵(tie)板上利用余(yu)熱煸(bian)至大半(ban)(ban)熟)炒制幾(ji)秒鐘。
2、加入米(mi)飯,一(yi)邊炒制一(yi)邊壓散。
3、米(mi)飯炒(chao)散后加入(ru)炒(chao)飯醬20-30克(當然,炒(chao)飯醬越(yue)多,口味越(yue)好(hao))繼續翻炒(chao)。
4、翻炒2分鐘(zhong)左右即可下入洋蔥(cong)(cong),配菜(素(su)菜),然后繼(ji)續翻炒10秒(miao)鐘(zhong)。5、最后加(jia)入香蔥(cong)(cong)炒勻(yun)即可出餐。
注:
1、炒(chao)飯醬(jiang)(jiang)本(ben)身香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)平(ping)常,但是口(kou)味(wei)(wei)絕佳(jia),搭配洋蔥、香(xiang)(xiang)蔥是非常棒的(de),鐵板炒(chao)飯本(ben)身帶有焦香(xiang)(xiang)味(wei)(wei),口(kou)味(wei)(wei)上鐵板炒(chao)飯口(kou)味(wei)(wei)最好的(de),炒(chao)飯醬(jiang)(jiang)的(de)制作成本(ben)也是非常低(di)的(de),每斤炒(chao)飯醬(jiang)(jiang)的(de)成本(ben)在8元左右,可以制作大約20份炒(chao)飯。
2、加入素菜(cai)翻(fan)炒時(shi)間(jian)控制在10—20秒之間(jian),此時(shi)的(de)(de)(de)素菜(cai)實(shi)則段生的(de)(de)(de)!口(kou)感也是(shi)絕佳的(de)(de)(de)!過早的(de)(de)(de)加入素菜(cai)會(hui)大(da)大(da)影響(xiang)炒飯的(de)(de)(de)口(kou)感,特(te)別是(shi)黃瓜、胡蘿卜一類的(de)(de)(de)。
1、做米(mi)(mi)飯(fan)的(de)時候(hou)把米(mi)(mi)飯(fan)弄硬(ying)一點就不容易(yi)粘成一團了。
2、要(yao)用(yong)冷(leng)飯,最(zui)好是隔夜的(de)。
3、如果前兩(liang)條沒達到的(de)時(shi)候,就把(ba)米飯倒(dao)進(jin)有已經加熱了(le)的(de)底油(you)的(de)鍋里(li),倒(dao)入一(yi)點點冷水,然后用鍋鏟壓碎(sui)就可以了(le)。
4、米飯(fan)放在大(da)碗里,加大(da)量(liang)冷水,壓碎(sui),把水倒掉(diao),再炒(chao)就(jiu)可以了,這個方法(fa)要多炒(chao)一會(hui)兒(er),因為飯(fan)比較濕(shi)。
鐵板(ban)炒飯的熱量因原(yuan)料(liao)而異,一般來說,每(mei)100克(ke)鐵板(ban)炒飯的熱量約為(wei)130-220千卡。這(zhe)些熱量來源于米飯、蔬菜、蛋類、肉(rou)類等(deng)各種食材,以(yi)及烹飪過程中使用(yong)的油脂(zhi)等(deng)成分(fen)。一份(fen)炒飯大(da)概有600-800克(ke),熱量還是比較高的。