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老胡家燒雞歷史由來

“老胡家燒(shao)雞”始(shi)創于清末光(guang)緒(xu)二十七(qi)年(nian)，距今已(yi)有百年(nian)的歷史(shi)，制作工藝及調料配(pei)方(fang)神秘而獨特，并且選料極為講究。

老胡家燒雞制作工藝

食材(cai)：活雞，桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖500克(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)，八角(jiao)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，羅漢(han)果2個，小茴香2克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)250克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)，飴糖500克(ke)(ke)(ke)(ke)，肉蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)，山奈片3克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)，砂(sha)仁2克(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香3克(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷5克(ke)(ke)(ke)(ke)，草果3克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)，整大蔥5根，新鮮豆油(you)10000克(ke)(ke)(ke)(ke)等。

制作步驟：

1、新鮮(xian)活(huo)雞(ji)，宰殺之后放盡(jin)血水(shui)，熱水(shui)燙去毛(mao)洗凈(jing)，在(zai)靠肩的頸部直開(kai)一(yi)小口(kou)，取(qu)出嗉囊，再在(zai)肛門用(yong)水(shui)洗凈(jing)開(kai)一(yi)口(kou)子。

2、用刀(dao)背敲斷(duan)大腿(tui)骨，從(cong)(cong)肛門上邊開(kai)口處(chu)把兩只腿(tui)交叉插(cha)入(ru)雞腹內，再將右翅膀(bang)從(cong)(cong)宰殺的刀(dao)口處(chu)穿入(ru)，使翅膀(bang)尖從(cong)(cong)雞嘴(zui)露出。雞頭彎回(hui)別在雞膀(bang)下邊，左膀(bang)向(xiang)里別在背上，與右膀(bang)成一(yi)直線。

3、將(jiang)雞(ji)腹(fu)內兩只雞(ji)爪撐開，頂(ding)住雞(ji)腹(fu)。用以上方法將(jiang)雞(ji)宰殺別(bie)好備(bei)用。

4、將別好的雞掛在陰涼(liang)處待(dai)用(yong)。

5、大鍋(guo)(guo)內(nei)放(fang)足水，把所有香(xiang)料裝入一只紗布袋(dai)中(zhong)，扎緊(jin)袋(dai)口，放(fang)入鍋(guo)(guo)中(zhong)，將(jiang)水燒開(kai)，然后加入、鹽，調料。用(yong)旺(wang)火燒開(kai)，撇去浮沫，稍(shao)煮(zhu)5分(fen)鐘，將(jiang)雞入鍋(guo)(guo)上下翻(fan)動一次，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，改用(yong)文火煮(zhu)4~6小(xiao)時，以肉爛(lan)脫骨為止。

燒雞的熱量

燒雞(ji)的(de)熱量一(yi)般是(shi)比較高的(de)，每(mei)100克(ke)燒雞(ji)中含有200大卡左右(you)的(de)熱量，需要(yao)適量食用(yong)，以(yi)免對身體健康造成影響。

燒雞是日常生活中比較常見(jian)的(de)一種美食，其中含有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質、脂(zhi)肪等(deng)物質，適(shi)當(dang)食用可以(yi)補充體(ti)(ti)內所(suo)需要的(de)能量，還可以(yi)補充體(ti)(ti)內所(suo)需要的(de)多種營養物質，對(dui)身(shen)體(ti)(ti)有(you)一定的(de)好處。

但(dan)其中的熱量比較高，如果食用過多，可(ke)能會使熱量轉(zhuan)化成脂肪(fang)，容易導致脂肪(fang)在體內(nei)過度堆(dui)積引(yin)起肥(fei)胖。

尤其是高血(xue)壓、高血(xue)脂(zhi)等患者和(he)正處于減肥期間的人群不建議食(shi)用。