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老胡家燒雞歷史由來

“老(lao)胡家(jia)燒雞”始創于清末(mo)光(guang)緒二十(shi)七年，距今(jin)已(yi)有百年的歷史，制作(zuo)工(gong)藝及(ji)調料配方神秘而獨特，并且選料極(ji)為(wei)講究(jiu)。

老胡家燒雞制作工藝

食材：活雞，桂皮(pi)(pi)10克(ke)(ke)，白(bai)(bai)糖500克(ke)(ke)，陳皮(pi)(pi)10克(ke)(ke)，八角15克(ke)(ke)，羅漢果2個，小茴(hui)香2克(ke)(ke)，精鹽250克(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)，飴糖500克(ke)(ke)，肉蔻3克(ke)(ke)，山奈片3克(ke)(ke)，豆蔻3克(ke)(ke)，砂仁(ren)2克(ke)(ke)，丁香3克(ke)(ke)，白(bai)(bai)芷5克(ke)(ke)，草果3克(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)，芝麻油1500克(ke)(ke)，整大蔥5根，新(xin)鮮豆油10000克(ke)(ke)等。

制作步驟：

1、新(xin)鮮活雞，宰(zai)殺之后放盡(jin)血水(shui)，熱水(shui)燙去毛洗(xi)凈(jing)，在靠肩的(de)頸部直(zhi)開(kai)一小口，取(qu)出嗉囊，再在肛門用水(shui)洗(xi)凈(jing)開(kai)一口子。

2、用刀背敲斷大腿骨，從(cong)肛門(men)上(shang)邊(bian)開口(kou)處(chu)把兩只(zhi)腿交叉插入雞腹內，再將(jiang)右翅膀(bang)從(cong)宰(zai)殺(sha)的刀口(kou)處(chu)穿入，使(shi)翅膀(bang)尖從(cong)雞嘴露(lu)出。雞頭彎回別(bie)在(zai)雞膀(bang)下邊(bian)，左膀(bang)向里別(bie)在(zai)背上(shang)，與右膀(bang)成一直線。

3、將雞(ji)腹(fu)(fu)內兩只雞(ji)爪撐開，頂(ding)住雞(ji)腹(fu)(fu)。用(yong)以上方法(fa)將雞(ji)宰殺別好備(bei)用(yong)。

4、將別好的雞掛在陰涼處待用。

5、大鍋內放足水(shui)，把(ba)所有香料裝入(ru)一只紗(sha)布袋中，扎緊袋口，放入(ru)鍋中，將水(shui)燒開，然后(hou)加入(ru)、鹽，調料。用旺火(huo)燒開，撇去浮(fu)沫，稍煮5分鐘，將雞入(ru)鍋上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改(gai)用文火(huo)煮4~6小時，以(yi)肉爛脫骨為止(zhi)。

燒雞的熱量

燒雞(ji)的熱(re)量(liang)一般是比較高(gao)的，每100克燒雞(ji)中含有200大卡(ka)左右的熱(re)量(liang)，需要(yao)適量(liang)食(shi)用，以免對身(shen)體健(jian)康造成影響。

燒雞(ji)是日常生活中(zhong)比(bi)較(jiao)常見的(de)一種美食(shi)，其中(zhong)含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪等物(wu)質(zhi)，適當食(shi)用可以補充體內(nei)所(suo)需要(yao)的(de)能量，還可以補充體內(nei)所(suo)需要(yao)的(de)多(duo)種營養物(wu)質(zhi)，對身體有(you)一定(ding)的(de)好處(chu)。

但其(qi)中的熱(re)量比較高，如果食用過(guo)多，可能(neng)會(hui)使熱(re)量轉(zhuan)化成脂肪，容(rong)易(yi)導(dao)致脂肪在體內過(guo)度堆積引起肥胖。

尤(you)其是高血壓、高血脂等患者和正處(chu)于減肥期(qi)間的人群不(bu)建(jian)議食用(yong)。