“老胡(hu)家(jia)燒(shao)雞(ji)”始創于清末光緒二十(shi)七年,距今已有百年的歷史(shi),制作工藝及調(diao)料配方神秘而獨特,并且選料極為講究。
食材(cai):活(huo)雞(ji),桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke),白糖500克(ke)(ke)(ke)(ke),陳皮10克(ke)(ke)(ke)(ke),八角(jiao)15克(ke)(ke)(ke)(ke),羅漢果(guo)2個,小茴香2克(ke)(ke)(ke)(ke),精鹽250克(ke)(ke)(ke)(ke),姜20克(ke)(ke)(ke)(ke),飴糖500克(ke)(ke)(ke)(ke),肉蔻(kou)3克(ke)(ke)(ke)(ke),山奈片3克(ke)(ke)(ke)(ke),豆(dou)蔻(kou)3克(ke)(ke)(ke)(ke),砂仁2克(ke)(ke)(ke)(ke),丁香3克(ke)(ke)(ke)(ke),白芷5克(ke)(ke)(ke)(ke),草果(guo)3克(ke)(ke)(ke)(ke),花椒5克(ke)(ke)(ke)(ke),芝麻油1500克(ke)(ke)(ke)(ke),整大蔥(cong)5根(gen),新鮮豆(dou)油10000克(ke)(ke)(ke)(ke)等(deng)。
制作步驟:
1、新鮮(xian)活雞,宰殺(sha)之后放盡(jin)血(xue)水,熱水燙(tang)去毛洗凈,在靠肩的頸部直開(kai)一小口,取出嗉(su)囊,再(zai)在肛門(men)用水洗凈開(kai)一口子。
2、用刀(dao)背敲斷大腿骨,從肛門上邊(bian)開(kai)口(kou)處把兩只腿交叉插入雞(ji)腹內(nei),再將右翅膀(bang)(bang)從宰殺的刀(dao)口(kou)處穿入,使翅膀(bang)(bang)尖(jian)從雞(ji)嘴露出。雞(ji)頭(tou)彎回別在雞(ji)膀(bang)(bang)下(xia)邊(bian),左膀(bang)(bang)向里別在背上,與右膀(bang)(bang)成一直線。
3、將雞(ji)腹(fu)內兩只雞(ji)爪撐開(kai),頂(ding)住雞(ji)腹(fu)。用(yong)以上方(fang)法將雞(ji)宰殺別好備用(yong)。
4、將別(bie)好的雞掛在陰涼(liang)處待(dai)用。
5、大鍋(guo)內放足水,把所有(you)香料裝入一只紗布袋中,扎(zha)緊袋口,放入鍋(guo)中,將(jiang)水燒(shao)開(kai),然后加入、鹽(yan),調料。用旺火燒(shao)開(kai),撇去(qu)浮(fu)沫,稍煮5分鐘,將(jiang)雞入鍋(guo)上下翻動一次,蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai),改用文(wen)火煮4~6小時(shi),以(yi)肉(rou)爛脫骨為止。
燒雞的(de)熱(re)量一(yi)般是比較(jiao)高的(de),每100克燒雞中(zhong)含(han)有200大卡左右的(de)熱(re)量,需要適量食用,以免對(dui)身體健康(kang)造成影響。
燒雞是日常(chang)生活中(zhong)比較常(chang)見(jian)的(de)一種(zhong)美食,其中(zhong)含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪等物(wu)質(zhi),適當(dang)食用可(ke)以補(bu)充體內(nei)(nei)所需(xu)要(yao)的(de)能(neng)量,還(huan)可(ke)以補(bu)充體內(nei)(nei)所需(xu)要(yao)的(de)多種(zhong)營養物(wu)質(zhi),對身體有(you)一定的(de)好處(chu)。
但其(qi)中的熱(re)量(liang)比較高,如果食用過(guo)多,可能會使熱(re)量(liang)轉(zhuan)化成脂(zhi)肪,容易導致脂(zhi)肪在體內過(guo)度堆積引起肥(fei)胖。
尤(you)其是(shi)高(gao)(gao)血壓、高(gao)(gao)血脂(zhi)等患者(zhe)和正處于減肥期間的人(ren)群不建議食用。