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老胡家燒雞歷史由來

“老(lao)胡家(jia)燒(shao)雞”始創于清末光緒二十七年(nian)，距今已(yi)有百(bai)年(nian)的歷(li)史，制作工藝及調料配方(fang)神秘而獨特，并且(qie)選料極為講究。

老胡家燒雞制作工藝

食材：活(huo)雞，桂(gui)皮(pi)10克(ke)(ke)，白糖(tang)500克(ke)(ke)，陳皮(pi)10克(ke)(ke)，八(ba)角15克(ke)(ke)，羅漢果2個，小(xiao)茴香2克(ke)(ke)，精鹽(yan)250克(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)，飴糖(tang)500克(ke)(ke)，肉蔻3克(ke)(ke)，山奈片3克(ke)(ke)，豆蔻3克(ke)(ke)，砂仁2克(ke)(ke)，丁香3克(ke)(ke)，白芷5克(ke)(ke)，草果3克(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)，芝麻油(you)1500克(ke)(ke)，整大蔥5根，新鮮豆油(you)10000克(ke)(ke)等。

制作步驟：

1、新鮮活雞，宰殺之后放(fang)盡血(xue)水，熱水燙去毛洗(xi)(xi)凈(jing)，在靠肩的頸部直(zhi)開(kai)一小(xiao)口，取出嗉(su)囊(nang)，再在肛門用(yong)水洗(xi)(xi)凈(jing)開(kai)一口子。

2、用刀(dao)(dao)背(bei)敲(qiao)斷(duan)大腿(tui)骨，從(cong)肛門(men)上(shang)邊開(kai)口(kou)處把兩只腿(tui)交叉插入(ru)雞(ji)腹內，再將右翅膀(bang)(bang)(bang)從(cong)宰殺的(de)刀(dao)(dao)口(kou)處穿入(ru)，使(shi)翅膀(bang)(bang)(bang)尖從(cong)雞(ji)嘴(zui)露出。雞(ji)頭彎回別(bie)在雞(ji)膀(bang)(bang)(bang)下邊，左膀(bang)(bang)(bang)向里別(bie)在背(bei)上(shang)，與右膀(bang)(bang)(bang)成一直線。

3、將(jiang)雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用(yong)以(yi)上(shang)方法(fa)將(jiang)雞宰殺別好備(bei)用(yong)。

4、將別(bie)好的雞掛在(zai)陰(yin)涼(liang)處待用。

5、大(da)鍋內放足(zu)水(shui)，把所有香(xiang)料裝入一只紗(sha)布袋中(zhong)，扎(zha)緊袋口，放入鍋中(zhong)，將水(shui)燒開，然后加入、鹽，調料。用旺火燒開，撇(pie)去浮(fu)沫(mo)，稍煮5分(fen)鐘，將雞入鍋上下翻動一次(ci)，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛(lan)脫骨(gu)為止。

燒雞的熱量

燒雞(ji)的熱量一(yi)般(ban)是比(bi)較(jiao)高(gao)的，每100克(ke)燒雞(ji)中含有200大卡左右的熱量，需要(yao)適量食(shi)用，以免對(dui)身體健康(kang)造(zao)成影響。

燒雞是日(ri)常生活(huo)中比(bi)較常見的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)美食，其中含有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)蛋白質、脂肪(fang)等物質，適當食用可以補充體(ti)內所(suo)需要的(de)(de)(de)(de)能(neng)量，還可以補充體(ti)內所(suo)需要的(de)(de)(de)(de)多種(zhong)營(ying)養(yang)物質，對身(shen)體(ti)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)好處。

但其中的熱(re)量(liang)比較(jiao)高，如果食(shi)用(yong)過多，可(ke)能會使(shi)熱(re)量(liang)轉(zhuan)化成脂肪，容易導致(zhi)脂肪在體內(nei)過度堆積引(yin)起肥胖。

尤其是高(gao)(gao)血壓、高(gao)(gao)血脂等(deng)患者和正(zheng)處于減肥期(qi)間的人群不(bu)建(jian)議食用(yong)。