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老胡家燒雞歷史由來

“老胡家燒雞”始創于清末(mo)光緒二十七年，距(ju)今已有(you)百年的歷史(shi)，制作工藝及調(diao)料(liao)配方神秘而獨特，并(bing)且選(xuan)料(liao)極為講究(jiu)。

老胡家燒雞制作工藝

食材：活雞(ji)，桂皮10克(ke)(ke)，白(bai)糖500克(ke)(ke)，陳皮10克(ke)(ke)，八角15克(ke)(ke)，羅漢(han)果2個，小(xiao)茴香2克(ke)(ke)，精(jing)鹽250克(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)，飴糖500克(ke)(ke)，肉蔻3克(ke)(ke)，山奈片3克(ke)(ke)，豆蔻3克(ke)(ke)，砂仁2克(ke)(ke)，丁香3克(ke)(ke)，白(bai)芷5克(ke)(ke)，草果3克(ke)(ke)，花(hua)椒5克(ke)(ke)，芝(zhi)麻油(you)(you)1500克(ke)(ke)，整大(da)蔥5根，新鮮豆油(you)(you)10000克(ke)(ke)等。

制作步驟：

1、新鮮活雞，宰殺之后放盡(jin)血水(shui)(shui)，熱(re)水(shui)(shui)燙去(qu)毛洗凈(jing)，在靠肩的(de)頸部(bu)直開(kai)一(yi)小口，取(qu)出(chu)嗉(su)囊，再在肛門(men)用水(shui)(shui)洗凈(jing)開(kai)一(yi)口子。

2、用刀背敲斷大(da)腿(tui)骨，從肛(gang)門上(shang)邊開口處(chu)把(ba)兩只(zhi)腿(tui)交叉(cha)插入(ru)雞(ji)腹內，再將右翅(chi)膀(bang)從宰殺的刀口處(chu)穿入(ru)，使翅(chi)膀(bang)尖從雞(ji)嘴露出。雞(ji)頭彎(wan)回別(bie)在雞(ji)膀(bang)下邊，左膀(bang)向里別(bie)在背上(shang)，與右膀(bang)成一直(zhi)線。

3、將雞(ji)(ji)腹內兩只(zhi)雞(ji)(ji)爪撐開，頂住(zhu)雞(ji)(ji)腹。用(yong)以(yi)上方(fang)法將雞(ji)(ji)宰殺別好備用(yong)。

4、將別好的雞掛(gua)在陰涼處待用。

5、大鍋(guo)內放足水，把所(suo)有香料裝入(ru)一只紗(sha)布袋中(zhong)(zhong)，扎緊袋口，放入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，將(jiang)(jiang)水燒開(kai)(kai)，然后加入(ru)、鹽，調(diao)料。用旺火燒開(kai)(kai)，撇去浮沫，稍(shao)煮5分鐘，將(jiang)(jiang)雞入(ru)鍋(guo)上下翻動一次，蓋上鍋(guo)蓋，改(gai)用文火煮4~6小(xiao)時(shi)，以(yi)肉爛脫骨為止。

燒雞的熱量

燒雞的熱(re)量一般是比較高的，每100克燒雞中含(han)有200大卡左右的熱(re)量，需要(yao)適量食用，以免(mian)對身體健康造成影響(xiang)。

燒雞(ji)是日常(chang)(chang)生活(huo)中比較常(chang)(chang)見的(de)(de)一(yi)種(zhong)美(mei)食，其中含有豐(feng)富的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪等物質(zhi)，適當食用可以補充體內所(suo)需要的(de)(de)能量，還可以補充體內所(suo)需要的(de)(de)多種(zhong)營養物質(zhi)，對(dui)身(shen)體有一(yi)定的(de)(de)好處。

但其(qi)中的(de)熱量比較高，如果食用過(guo)多，可(ke)能會使(shi)熱量轉化(hua)成脂肪，容易導(dao)致脂肪在體內(nei)過(guo)度堆積引起(qi)肥胖。

尤(you)其(qi)是高血壓、高血脂等患者和正(zheng)處于減肥期間的(de)人群不建議(yi)食用。