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酸湯子簡介

酸湯(tang)子(zi)，又稱(cheng)湯(tang)子(zi)，是用玉米水(shui)磨發(fa)酵(jiao)后做成的一種粗(cu)面(mian)條，當地(di)稱(cheng)之為酸湯(tang)子(zi)。

酸湯子流(liu)行(xing)于東(dong)北地區的遼寧東(dong)部(bu)、吉林東(dong)南部(bu)及黑龍江(jiang)東(dong)部(bu)一(yi)帶。

酸湯子和馇(cha)子類似，但是(shi)兩(liang)種不(bu)同的食物。

酸湯子的做法

將玉米碎(sui)洗凈，置(zhi)廚房內陰涼處，用冷水(shui)浸(jin)泡十(shi)數日(ri)，使其(qi)自然發酵。

待微有(you)酸味時(shi)，撈出(chu)清洗后，用(yong)水磨磨成糊狀，再用(yong)布口袋控去(qu)適當的水分(fen)，之后取(qu)出(chu)放在陰涼處或者(zhe)是團(tuan)起來放在室(shi)外冷(leng)凍，以(yi)避免(mian)腐敗變(bian)質。

在(zai)食用(yong)時，鍋(guo)(guo)內(nei)放(fang)清水燒(shao)開(kai)，待水燒(shao)開(kai)后，將(jiang)(jiang)成(cheng)團的湯面(mian)(mian)放(fang)入鍋(guo)(guo)里氽(tun)一下，等(deng)到表面(mian)(mian)呈(cheng)半透(tou)明狀時，撈出(chu)置(zhi)于(yu)盆(pen)內(nei)，用(yong)勺子(zi)(zi)或筷(kuai)子(zi)(zi)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)團打散，再用(yong)勺子(zi)(zi)取(qu)適量開(kai)水倒在(zai)湯面(mian)(mian)上，同(tong)時不斷攪拌，使湯面(mian)(mian)更多地(di)熟化，產(chan)生(sheng)足夠的粘度，攪拌均勻備用(yong)。

酸湯子如何保存

1、儲存在低(di)溫(wen)下。低(di)溫(wen)有(you)助于減緩化學反應的(de)(de)速(su)度，從而延長吃過(guo)的(de)(de)酸(suan)湯子(zi)的(de)(de)保存時間。

2、使(shi)用密封(feng)容器(qi)。使(shi)用密封(feng)容器(qi)可以有效(xiao)地防止空氣進入酸湯子中，從而(er)延長酸湯子的(de)保存時間。

酸湯子為什么會中毒

夏秋(qiu)季節制(zhi)作發(fa)酵米(mi)(mi)面制(zhi)品(pin)容易被(bei)椰毒假單(dan)胞菌污染，該菌能產生致命的米(mi)(mi)酵菌酸，高(gao)溫煮(zhu)沸不能破壞毒性，中毒后(hou)沒(mei)有特效(xiao)救治藥物(wu)，病死率達50%以上。

酵米面(mian)中(zhong)毒的(de)主要原因是使(shi)用了發霉變質(zhi)的(de)原料(liao)，雖然通(tong)過挑選新鮮無霉變原料(liao)，勤換(huan)水能夠減少(shao)被致病菌(jun)污染的(de)機會，但(dan)為(wei)保證(zheng)生命安全(quan)，最好的(de)預防(fang)措施是不制作、不食(shi)用酵米面(mian)類食(shi)品。