酸(suan)湯(tang)子，又稱(cheng)湯(tang)子，是用玉米水磨發酵后做(zuo)成的一種(zhong)粗面條，當(dang)地稱(cheng)之為酸(suan)湯(tang)子。
酸湯子(zi)流行于東(dong)北地區的遼寧東(dong)部、吉林東(dong)南部及(ji)黑龍江東(dong)部一帶(dai)。
酸湯子(zi)和(he)馇子(zi)類似，但是兩種不同的食物。
將玉米(mi)碎洗凈，置廚房(fang)內陰(yin)涼處，用冷水(shui)浸泡十數日，使其自然發酵。
待微有酸(suan)味時(shi)，撈出(chu)清洗后，用(yong)水磨磨成糊狀，再(zai)用(yong)布口袋控去適(shi)當的水分，之后取(qu)出(chu)放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以(yi)避免腐敗變質。
在食用(yong)(yong)時(shi)(shi)，鍋內(nei)放(fang)清水(shui)燒開，待水(shui)燒開后，將成團的(de)湯(tang)(tang)面(mian)放(fang)入鍋里氽(tun)一下，等到表面(mian)呈(cheng)半(ban)透明(ming)狀(zhuang)時(shi)(shi)，撈出置于盆內(nei)，用(yong)(yong)勺子(zi)或筷子(zi)將面(mian)團打散(san)，再用(yong)(yong)勺子(zi)取(qu)適量開水(shui)倒在湯(tang)(tang)面(mian)上，同時(shi)(shi)不斷攪拌，使湯(tang)(tang)面(mian)更多(duo)地熟化，產生足夠的(de)粘度，攪拌均勻備用(yong)(yong)。
1、儲(chu)存在低溫(wen)下。低溫(wen)有助于減(jian)緩(huan)化學反應的速度，從而(er)延長吃過的酸(suan)湯子的保(bao)存時間。
2、使(shi)(shi)用(yong)密封(feng)容器(qi)。使(shi)(shi)用(yong)密封(feng)容器(qi)可以有效地防(fang)止(zhi)空氣進入酸(suan)湯子(zi)中，從(cong)而延長酸(suan)湯子(zi)的(de)保存時(shi)間。
夏秋季(ji)節制(zhi)作發酵(jiao)米(mi)面制(zhi)品(pin)容(rong)易被(bei)椰毒假單胞菌(jun)污(wu)染，該菌(jun)能產生致命的米(mi)酵(jiao)菌(jun)酸，高溫煮(zhu)沸不能破(po)壞毒性，中(zhong)毒后沒有特效救治藥物，病死率(lv)達50%以上。
酵(jiao)米面中毒的(de)主(zhu)要原因是(shi)使用了(le)發霉(mei)變(bian)(bian)質的(de)原料(liao)，雖(sui)然(ran)通過挑選新鮮無霉(mei)變(bian)(bian)原料(liao)，勤換水(shui)能夠減少被致病菌污(wu)染(ran)的(de)機會，但為保證生命(ming)安(an)全，最好的(de)預防措施是(shi)不制(zhi)作、不食用酵(jiao)米面類(lei)食品。
吃吃
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