酸湯(tang)子，又稱湯(tang)子，是(shi)用玉米水磨發酵后(hou)做成的一種(zhong)粗面(mian)條(tiao)，當地稱之為(wei)酸湯(tang)子。
酸湯子流(liu)行于東(dong)北地區的(de)遼(liao)寧東(dong)部(bu)、吉林東(dong)南部(bu)及黑龍江東(dong)部(bu)一帶(dai)。
酸(suan)湯子(zi)和(he)馇(cha)子(zi)類(lei)似，但(dan)是兩種(zhong)不同(tong)的食物。
將玉米(mi)碎洗(xi)凈，置廚房內陰涼處，用冷(leng)水浸泡(pao)十數日，使(shi)其自然發酵。
待(dai)微(wei)有酸味時，撈出清(qing)洗后，用(yong)水(shui)磨磨成糊(hu)狀，再用(yong)布口袋控去適當(dang)的水(shui)分，之后取出放(fang)在(zai)陰涼處或者是團(tuan)起來(lai)放(fang)在(zai)室外(wai)冷凍，以(yi)避免(mian)腐敗變質。
在(zai)食用(yong)時，鍋內放清(qing)水(shui)燒(shao)(shao)開(kai)，待水(shui)燒(shao)(shao)開(kai)后，將成團的(de)湯(tang)面放入(ru)鍋里氽(tun)一下，等到(dao)表面呈半透明狀時，撈出置于盆(pen)內，用(yong)勺子(zi)或筷子(zi)將面團打(da)散，再(zai)用(yong)勺子(zi)取適量開(kai)水(shui)倒在(zai)湯(tang)面上，同時不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌，使湯(tang)面更多地熟化，產生足(zu)夠的(de)粘度，攪(jiao)拌均勻備用(yong)。
1、儲存在低溫下。低溫有助于減緩化學反應的速度，從而延長吃過(guo)的酸湯子(zi)的保存時間。
2、使(shi)用密封容器。使(shi)用密封容器可以有效地防止空氣(qi)進入(ru)酸(suan)湯(tang)(tang)子中(zhong)，從而延長酸(suan)湯(tang)(tang)子的保存時間。
夏秋(qiu)季節(jie)制(zhi)作發酵(jiao)米面制(zhi)品容易被椰毒(du)假(jia)單(dan)胞菌(jun)污染，該菌(jun)能產生致(zhi)命的米酵(jiao)菌(jun)酸(suan)，高溫煮沸(fei)不能破壞(huai)毒(du)性，中(zhong)毒(du)后(hou)沒有特(te)效救(jiu)治藥物，病死率達(da)50%以上。
酵米(mi)(mi)面中毒的主要原(yuan)因是(shi)使(shi)用(yong)了發霉(mei)變(bian)質的原(yuan)料，雖然通(tong)過挑選新(xin)鮮無霉(mei)變(bian)原(yuan)料，勤換(huan)水能(neng)夠(gou)減少(shao)被致病菌污染(ran)的機會，但為(wei)保證(zheng)生命安全，最好的預防措施是(shi)不(bu)制作、不(bu)食(shi)(shi)用(yong)酵米(mi)(mi)面類食(shi)(shi)品(pin)。
吃吃
】編輯上傳(chuan)提(ti)供，當前頁面(mian)所展示(shi)的(de)詞條(tiao)介紹涉及宣傳(chuan)內容屬于注(zhu)冊用(yong)戶個(ge)人編輯行為(wei)，網站不完全保證內容信息的(de)準確性、真(zhen)實(shi)性，也不代表本站立場。
