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京山(shan)白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)采用了(le)傳統(tong)工藝與口味創新結合，在腌制的(de)白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)中拌(ban)入(ru)天然曬醬，鮮肉，牛(niu)肉，蝦米，銀魚等食(shi)材，開袋(dai)即食(shi)，更是將白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)獨特的(de)香味發(fa)揮到極致，受到媒體，商會，采購商和客戶(hu)的(de)一致好評。2007年，京山(shan)白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)以傳統(tong)手(shou)工技藝類別，申報成(cheng)為(wei)荊(jing)門(men)市級非物質(zhi)文化(hua)遺產(chan)。2011年，京山(shan)白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)正(zheng)式獲得國(guo)家(jia)農產(chan)品(pin)地理標志認證。2011年，京山(shan)白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)被(bei)評選(xuan)為(wei)加工菜(cai)類“湖北十大(da)名(ming)菜(cai)”。2012年，京山(shan)白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)獲得第九屆武漢農博會金獎。

簡介

白(bai)花菜(cai)(cai)(cai)，別(bie)名羊角菜(cai)(cai)(cai)、屢析(xi)草、五梅草、白(bai)花仔草，其(qi)(qi)花姿似蝴蝶飛舞，優美別(bie)致，又(you)叫醉蝶花，是(shi)一種白(bai)花科的野生草本植物(wu)。白(bai)花菜(cai)(cai)(cai)常見于濕地河岸邊，主要(yao)采(cai)集(ji)其(qi)(qi)嫩(nen)莖葉食用，以花瓣剛露出(chu)時(shi)采(cai)摘品質最好，全(quan)草及種子可供藥用。有紅梗(geng)和白(bai)梗(geng)2種，由于自然(ran)雜交，出(chu)現了(le)紅、白(bai)相間(jian)梗(geng)品種。紅梗(geng)白(bai)花菜(cai)(cai)(cai)香(xiang)味(wei)濃郁，莖髓(sui)緊實而脆嫩(nen)；白(bai)梗(geng)白(bai)花菜(cai)(cai)(cai)香(xiang)味(wei)清淡，莖髓(sui)疏松且軟，因其(qi)(qi)不發生病(bing)害，不受農(nong)藥污染，故為天然(ran)綠色食品，倍受人(ren)們喜愛。

生長環境

京(jing)(jing)山(shan)位于湖北(bei)省中部，大(da)洪山(shan)脈(mo)南麓，地處土(tu)壤(rang)肥沃的(de)江(jiang)漢平原北(bei)端，縣(xian)境屬亞(ya)熱帶季(ji)風氣候，四季(ji)分明。地貌分為低(di)山(shan)、丘陵、崗地、平原四類(lei)，是(shi)(shi)全國生(sheng)態農業(ye)基地，被譽為“鄂中綠寶石”，全境適宜于白(bai)花菜(cai)生(sheng)長(chang)，以富水(shui)流(liu)域品質為優(you)。富水(shui)河(he)，是(shi)(shi)京(jing)(jing)山(shan)縣(xian)境內(nei)最大(da)的(de)河(he)流(liu)，她是(shi)(shi)京(jing)(jing)山(shan)北(bei)部人民(min)的(de)母親河(he)，從(cong)古至今聞名遐爾，此(ci)河(he)在(zai)京(jing)(jing)山(shan)境內(nei)有(you)100多公里長(chang)，滋潤全縣(xian)三分之一的(de)土(tu)地，哺(bu)育(yu)了(le)京(jing)(jing)山(shan)20余萬富水(shui)之子(zi)。它也是(shi)(shi)長(chang)江(jiang)中游支(zhi)流(liu)，水(shui)質清澈(che)，原生(sheng)態純自然，河(he)岸邊特有(you)的(de)油沙土(tu)孕育(yu)了(le)天(tian)然綠色(se)的(de)白(bai)花菜(cai)。

白(bai)花(hua)菜(cai)的(de)生(sheng)長(chang)條件獨特，只在(zai)油(you)沙土壤上30℃-38℃的(de)濕(shi)潤氣候下(xia)生(sheng)長(chang)，在(zai)這種地域中(zhong)生(sheng)長(chang)的(de)白(bai)花(hua)菜(cai)，富含(han)豐富的(de)維(wei)生(sheng)素(su)、氨基酸(suan)、乳(ru)酸(suan)和碳水化(hua)合(he)物(wu)。《本草綱目》如此(ci)(ci)記載白(bai)花(hua)菜(cai)：“菜(cai)氣膻臭(chou)，惟(wei)宜鹽菹食(shi)之。”所以(yi)(yi)，京山居(ju)民將這種不似(si)花(hua)卉，卻無比芬芳；看似(si)蔬(shu)菜(cai)，吃起來(lai)卻又非常苦澀的(de)植(zhi)物(wu)切碎用(yong)鹽腌制起來(lai)，兩三天后(hou)開壇，一股香味撲鼻而來(lai)，以(yi)(yi)此(ci)(ci)腌菜(cai)拌麻油(you)、辣椒等素(su)食(shi)，或與雞蛋(dan)同煎(jian)、加(jia)以(yi)(yi)肉絲燴炒，或烹煮湯、扣肉等，吃起來(lai)酸(suan)中(zhong)帶甜，且再無苦澀之味，妙不可言。

食用方式

白(bai)花(hua)菜的(de)食用方式主要是腌制(zhi)(zhi)食用，經過(guo)腌制(zhi)(zhi)后的(de)白(bai)花(hua)菜散(san)發出一(yi)種獨特的(de)香(xiang)味，絕無僅有，不可(ke)替代。白(bai)花(hua)菜傳(chuan)統腌制(zhi)(zhi)工(gong)(gong)藝至今有1300多年歷(li)史，勤勞(lao)的(de)祖先們經過(guo)不斷(duan)總結，代代相(xiang)傳(chuan)，為(wei)我們留下(xia)了傳(chuan)統腌制(zhi)(zhi)的(de)智慧(hui)。傳(chuan)統工(gong)(gong)藝的(de)特點是以(yi)手(shou)工(gong)(gong)為(wei)特色，它能(neng)讓色澤鮮亮，口感(gan)細膩，口味濃香(xiang)。要想嘗(chang)到(dao)真(zhen)正好的(de)味道(dao)，一(yi)定要出自私房手(shou)工(gong)(gong)制(zhi)(zhi)造。

營養價值

白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)(cai)(cai)含(han)有豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)(de)氨(an)基(ji)酸及人(ren)(ren)體(ti)(ti)必需的(de)(de)(de)鈣(gai)、鐵(tie)等元素(su)(su)，符合腌菜(cai)(cai)(cai)國家衛生(sheng)標準。白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)(cai)(cai)富(fu)(fu)含(han)多(duo)達17種對人(ren)(ren)體(ti)(ti)有益的(de)(de)(de)微量元素(su)(su)，每100g白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)(cai)(cai)腌品中含(han)總乳（以(yi)乳酸計）1.49g、氨(an)基(ji)酸19.5mg、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C 12mg、蛋白(bai)(bai)質3.75g、脂肪(fang)1.2g、鈣(gai)202 mg、氯化(hua)鈉(na)2.8g、鐵(tie)4.18mg、鋅5.42mg，鉛(qian)、砷未發現，致(zhi)病菌(jun)合格，其(qi)營養價值(zhi)明顯(xian)高(gao)于(yu)其(qi)他闊葉蔬菜(cai)(cai)(cai)。同(tong)時(shi)(shi)，白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)(cai)(cai)也(ye)具有很(hen)高(gao)的(de)(de)(de)藥用價值(zhi)，有活(huo)血止痛(tong)、祛風(feng)散(san)寒的(de)(de)(de)功用，子可(ke)(ke)健(jian)胃、助消化(hua)、散(san)寒止痛(tong)、治風(feng)濕痛(tong)、慢性(xing)(xing)關節(jie)炎、膿瘍(yang)、骨(gu)結核(he)、痔瘡(chuang)、瘧(nve)疾；葉可(ke)(ke)止下痢、治跌(die)打；根可(ke)(ke)治淋病。白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)(cai)(cai)全(quan)身是寶，故而成為一種珍貴的(de)(de)(de)地理(li)標志性(xing)(xing)農業特產。菜(cai)(cai)(cai)花(hua)的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)C含(han)量極高(gao)，不但(dan)有利于(yu)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)發育，更重要的(de)(de)(de)是能(neng)(neng)提(ti)高(gao)人(ren)(ren)體(ti)(ti)免(mian)疫功能(neng)(neng)，促進肝臟解(jie)毒，增強人(ren)(ren)的(de)(de)(de)體(ti)(ti)質，增加抗(kang)病能(neng)(neng)力，提(ti)高(gao)人(ren)(ren)體(ti)(ti)機體(ti)(ti)免(mian)疫功能(neng)(neng)。尤(you)其(qi)是在防治胃癌(ai)、乳腺癌(ai)方面效果尤(you)佳，研究表明，患胃癌(ai)時(shi)(shi)人(ren)(ren)體(ti)(ti)血清硒的(de)(de)(de)水平明顯(xian)下降，胃液中的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)C的(de)(de)(de)濃(nong)度也(ye)顯(xian)著低于(yu)正常(chang)人(ren)(ren)，而菜(cai)(cai)(cai)花(hua)不但(dan)能(neng)(neng)給人(ren)(ren)補充一定量的(de)(de)(de)硒和維(wei)生(sheng)素(su)(su)C，同(tong)時(shi)(shi)也(ye)能(neng)(neng)供給豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)(de)胡蘿(luo)卜素(su)(su)，起(qi)到阻止癌(ai)前病變細胞形(xing)成的(de)(de)(de)作用，抑制癌(ai)腫生(sheng)長(chang)。