京山白(bai)(bai)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)采用(yong)了傳統工藝與口味(wei)創(chuang)新結(jie)合,在腌(a)制的(de)白(bai)(bai)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)拌(ban)入天然曬醬,鮮(xian)肉,牛肉,蝦米(mi),銀魚等食材,開袋即(ji)食,更是(shi)將白(bai)(bai)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)獨特的(de)香味(wei)發揮(hui)到(dao)極致(zhi),受(shou)到(dao)媒體,商(shang)會,采購商(shang)和客戶的(de)一致(zhi)好評(ping)。2007年(nian)(nian),京山白(bai)(bai)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)以(yi)傳統手工技藝類別,申報成為(wei)荊門市(shi)級非物(wu)質文化遺(yi)產。2011年(nian)(nian),京山白(bai)(bai)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)正式(shi)獲(huo)得(de)國家農(nong)產品(pin)地理標志認證(zheng)。2011年(nian)(nian),京山白(bai)(bai)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)被評(ping)選為(wei)加工菜(cai)(cai)(cai)類“湖(hu)北(bei)十大名菜(cai)(cai)(cai)”。2012年(nian)(nian),京山白(bai)(bai)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)獲(huo)得(de)第九屆武漢農(nong)博會金獎(jiang)。
簡介
白(bai)(bai)花(hua)菜(cai),別名羊角菜(cai)、屢(lv)析草、五梅(mei)草、白(bai)(bai)花(hua)仔草,其花(hua)姿似(si)蝴蝶飛舞,優美別致,又叫醉蝶花(hua),是一種白(bai)(bai)花(hua)科的(de)野生(sheng)草本植物。白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)常見于濕地河(he)岸邊(bian),主要采集其嫩莖(jing)葉(xie)食用,以花(hua)瓣剛露出時采摘品(pin)質最好,全草及種子(zi)可供藥用。有紅(hong)梗和白(bai)(bai)梗2種,由于自然雜(za)交,出現了紅(hong)、白(bai)(bai)相間梗品(pin)種。紅(hong)梗白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)香味(wei)濃(nong)郁,莖(jing)髓(sui)緊實而脆嫩;白(bai)(bai)梗白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)香味(wei)清淡,莖(jing)髓(sui)疏松(song)且軟,因其不(bu)發生(sheng)病害,不(bu)受(shou)農藥污染,故(gu)為(wei)天然綠色食品(pin),倍受(shou)人們喜愛。
生長環境
京(jing)山(shan)位于湖北省中部(bu),大(da)洪(hong)山(shan)脈(mo)南麓,地處土(tu)壤肥沃的江(jiang)漢(han)平原(yuan)北端,縣境屬(shu)亞熱帶季(ji)風氣候(hou),四季(ji)分明。地貌(mao)分為低山(shan)、丘陵、崗地、平原(yuan)四類,是全國生態農業基(ji)地,被譽為“鄂(e)中綠寶石”,全境適宜于白(bai)花(hua)菜生長(chang),以富水流(liu)域品質為優。富水河(he),是京(jing)山(shan)縣境內最(zui)大(da)的河(he)流(liu),她是京(jing)山(shan)北部(bu)人民的母親河(he),從古至今聞名遐爾,此河(he)在(zai)京(jing)山(shan)境內有(you)(you)100多公(gong)里長(chang),滋潤全縣三分之(zhi)一的土(tu)地,哺(bu)育了京(jing)山(shan)20余萬富水之(zhi)子。它也(ye)是長(chang)江(jiang)中游支(zhi)流(liu),水質清澈,原(yuan)生態純自然,河(he)岸(an)邊特有(you)(you)的油沙土(tu)孕育了天然綠色(se)的白(bai)花(hua)菜。
白(bai)花(hua)菜(cai)(cai)的(de)(de)生(sheng)長(chang)條件獨特,只在油沙土(tu)壤(rang)上30℃-38℃的(de)(de)濕潤氣候下生(sheng)長(chang),在這種地(di)域中(zhong)生(sheng)長(chang)的(de)(de)白(bai)花(hua)菜(cai)(cai),富含豐(feng)富的(de)(de)維生(sheng)素、氨基酸、乳(ru)酸和碳水化合物(wu)。《本草綱目》如此(ci)記載(zai)白(bai)花(hua)菜(cai)(cai):“菜(cai)(cai)氣膻臭,惟宜(yi)鹽菹(zu)食(shi)之。”所以,京山居(ju)民將這種不似(si)花(hua)卉,卻無比芬(fen)芳;看似(si)蔬菜(cai)(cai),吃起來(lai)卻又非(fei)常苦澀的(de)(de)植物(wu)切碎用鹽腌制起來(lai),兩(liang)三天后(hou)開(kai)壇,一股香味撲鼻而來(lai),以此(ci)腌菜(cai)(cai)拌(ban)麻油、辣椒等(deng)素食(shi),或與雞蛋同煎、加(jia)以肉(rou)絲(si)燴炒,或烹煮(zhu)湯、扣肉(rou)等(deng),吃起來(lai)酸中(zhong)帶甜,且(qie)再無苦澀之味,妙不可言。
食用方式
白花菜的食(shi)用方式(shi)主(zhu)要(yao)是腌制(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)用,經(jing)(jing)過腌制(zhi)(zhi)(zhi)后的白花菜散發出一(yi)種獨特(te)(te)的香味,絕無僅(jin)有(you),不(bu)可替代(dai)。白花菜傳統(tong)腌制(zhi)(zhi)(zhi)工(gong)藝至今有(you)1300多年歷史(shi),勤勞(lao)的祖先們(men)經(jing)(jing)過不(bu)斷總結,代(dai)代(dai)相傳,為我們(men)留(liu)下了傳統(tong)腌制(zhi)(zhi)(zhi)的智慧。傳統(tong)工(gong)藝的特(te)(te)點(dian)是以手工(gong)為特(te)(te)色,它(ta)能讓色澤鮮亮,口(kou)感細膩,口(kou)味濃香。要(yao)想嘗到真(zhen)正好的味道(dao),一(yi)定(ding)要(yao)出自私房手工(gong)制(zhi)(zhi)(zhi)造。
營養價值
白(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)(hua)菜含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)氨基酸及人體(ti)(ti)必(bi)需的(de)(de)(de)(de)鈣、鐵等(deng)元(yuan)素(su)(su),符(fu)合腌菜國家衛生(sheng)標(biao)準。白(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)(hua)菜富含(han)(han)多達17種對人體(ti)(ti)有(you)益的(de)(de)(de)(de)微量(liang)元(yuan)素(su)(su),每100g白(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)(hua)菜腌品中含(han)(han)總(zong)乳(以(yi)乳酸計)1.49g、氨基酸19.5mg、維生(sheng)素(su)(su)C 12mg、蛋白(bai)(bai)質3.75g、脂肪1.2g、鈣202 mg、氯化(hua)鈉2.8g、鐵4.18mg、鋅5.42mg,鉛、砷未發現(xian),致(zhi)病菌合格,其(qi)營養價值明顯高(gao)于(yu)(yu)其(qi)他闊葉蔬菜。同時(shi),白(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)(hua)菜也(ye)具有(you)很(hen)高(gao)的(de)(de)(de)(de)藥用價值,有(you)活血止(zhi)痛、祛風散寒的(de)(de)(de)(de)功用,子可健胃(wei)、助(zhu)消化(hua)、散寒止(zhi)痛、治(zhi)(zhi)風濕(shi)痛、慢性關節炎、膿(nong)瘍、骨結核、痔瘡、瘧疾(ji);葉可止(zhi)下(xia)(xia)痢、治(zhi)(zhi)跌打;根可治(zhi)(zhi)淋病。白(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)(hua)菜全身是寶,故(gu)而(er)成(cheng)為一(yi)種珍(zhen)貴的(de)(de)(de)(de)地理標(biao)志性農業特產(chan)。菜花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)C含(han)(han)量(liang)極高(gao),不但(dan)有(you)利于(yu)(yu)人的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發育,更(geng)重要的(de)(de)(de)(de)是能(neng)(neng)提(ti)高(gao)人體(ti)(ti)免疫(yi)(yi)功能(neng)(neng),促進肝(gan)臟解毒,增(zeng)強人的(de)(de)(de)(de)體(ti)(ti)質,增(zeng)加抗病能(neng)(neng)力,提(ti)高(gao)人體(ti)(ti)機體(ti)(ti)免疫(yi)(yi)功能(neng)(neng)。尤其(qi)是在(zai)防治(zhi)(zhi)胃(wei)癌、乳腺癌方面效(xiao)果尤佳,研究表(biao)明,患胃(wei)癌時(shi)人體(ti)(ti)血清硒的(de)(de)(de)(de)水平(ping)明顯下(xia)(xia)降,胃(wei)液中的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)C的(de)(de)(de)(de)濃(nong)度也(ye)顯著(zhu)低于(yu)(yu)正常人,而(er)菜花(hua)(hua)(hua)(hua)不但(dan)能(neng)(neng)給人補充一(yi)定量(liang)的(de)(de)(de)(de)硒和維生(sheng)素(su)(su)C,同時(shi)也(ye)能(neng)(neng)供給豐富的(de)(de)(de)(de)胡(hu)蘿卜素(su)(su),起到阻止(zhi)癌前病變細(xi)胞(bao)形成(cheng)的(de)(de)(de)(de)作用,抑制癌腫生(sheng)長。