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京山白(bai)花(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)采用(yong)了傳統工藝(yi)與口味(wei)創新結(jie)合，在(zai)腌制的白(bai)花(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中拌入(ru)天然曬醬(jiang)，鮮(xian)肉，牛肉，蝦米，銀魚(yu)等食材，開袋即食，更是將白(bai)花(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)獨特的香味(wei)發揮到(dao)極致，受到(dao)媒體，商會(hui)，采購(gou)商和客(ke)戶的一致好(hao)評。2007年(nian)，京山白(bai)花(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)以(yi)傳統手(shou)工技藝(yi)類(lei)別，申(shen)報(bao)成(cheng)為荊門(men)市級非(fei)物質(zhi)文化(hua)遺產。2011年(nian)，京山白(bai)花(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)正(zheng)式獲得國家農(nong)產品(pin)地理標志認證。2011年(nian)，京山白(bai)花(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)被評選為加(jia)工菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)“湖北十大名菜(cai)(cai)(cai)(cai)”。2012年(nian)，京山白(bai)花(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)獲得第(di)九屆武漢農(nong)博會(hui)金獎。

簡介

白(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)菜(cai)，別(bie)名羊(yang)角菜(cai)、屢(lv)析(xi)草、五梅草、白(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)仔草，其(qi)花(hua)(hua)(hua)姿(zi)似蝴蝶飛(fei)舞，優美別(bie)致，又叫醉蝶花(hua)(hua)(hua)，是一種白(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)科的野生草本植物。白(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)菜(cai)常見于(yu)濕地(di)河岸邊，主要采集其(qi)嫩莖葉食用(yong)，以花(hua)(hua)(hua)瓣(ban)剛露出時采摘品質最好，全草及種子可供藥用(yong)。有紅(hong)梗(geng)和白(bai)(bai)(bai)梗(geng)2種，由于(yu)自然雜交，出現了紅(hong)、白(bai)(bai)(bai)相間梗(geng)品種。紅(hong)梗(geng)白(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)菜(cai)香味濃郁，莖髓(sui)緊實而脆嫩；白(bai)(bai)(bai)梗(geng)白(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)菜(cai)香味清淡，莖髓(sui)疏松且軟(ruan)，因其(qi)不發生病害，不受農藥污染，故(gu)為天然綠(lv)色食品，倍受人(ren)們(men)喜愛。

生長環境

京山(shan)(shan)(shan)(shan)位于(yu)湖北省(sheng)中部，大洪山(shan)(shan)(shan)(shan)脈南麓，地處土壤肥沃的(de)(de)江漢平原(yuan)北端，縣(xian)(xian)境屬亞熱帶(dai)季風氣(qi)候，四(si)季分(fen)明。地貌分(fen)為(wei)低山(shan)(shan)(shan)(shan)、丘(qiu)陵、崗地、平原(yuan)四(si)類，是全(quan)(quan)國生態農業基地，被(bei)譽為(wei)“鄂中綠寶(bao)石”，全(quan)(quan)境適(shi)宜于(yu)白花菜(cai)(cai)生長，以富水(shui)流域品質為(wei)優。富水(shui)河，是京山(shan)(shan)(shan)(shan)縣(xian)(xian)境內最大的(de)(de)河流，她是京山(shan)(shan)(shan)(shan)北部人(ren)民的(de)(de)母親河，從(cong)古至今(jin)聞名遐爾，此河在京山(shan)(shan)(shan)(shan)境內有(you)100多公里長，滋潤全(quan)(quan)縣(xian)(xian)三分(fen)之(zhi)一的(de)(de)土地，哺育(yu)了京山(shan)(shan)(shan)(shan)20余(yu)萬富水(shui)之(zhi)子(zi)。它也(ye)是長江中游(you)支流，水(shui)質清(qing)澈(che)，原(yuan)生態純自然(ran)，河岸(an)邊特(te)有(you)的(de)(de)油沙土孕育(yu)了天(tian)然(ran)綠色(se)的(de)(de)白花菜(cai)(cai)。

白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)的(de)(de)生長條件獨(du)特，只在(zai)油(you)沙土壤(rang)上(shang)30℃-38℃的(de)(de)濕潤氣候下生長，在(zai)這(zhe)種(zhong)地域中生長的(de)(de)白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)，富(fu)含(han)豐富(fu)的(de)(de)維(wei)生素(su)、氨(an)基酸、乳酸和(he)碳(tan)水化合(he)物。《本草綱目》如(ru)此記(ji)載白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)：“菜(cai)氣膻臭，惟宜鹽(yan)菹食(shi)之。”所以，京山(shan)居民將(jiang)這(zhe)種(zhong)不似(si)花(hua)卉，卻無(wu)(wu)比芬芳(fang)；看似(si)蔬菜(cai)，吃起(qi)來卻又非(fei)常苦(ku)澀(se)的(de)(de)植物切碎用鹽(yan)腌制(zhi)起(qi)來，兩三(san)天后開壇，一(yi)股香味(wei)撲(pu)鼻而(er)來，以此腌菜(cai)拌(ban)麻油(you)、辣椒等素(su)食(shi)，或與雞(ji)蛋同煎、加以肉(rou)絲燴炒，或烹煮(zhu)湯、扣肉(rou)等，吃起(qi)來酸中帶(dai)甜(tian)，且(qie)再無(wu)(wu)苦(ku)澀(se)之味(wei)，妙不可言。

食用方式

白(bai)花(hua)菜的(de)食用方(fang)式主要(yao)是(shi)腌(a)制(zhi)食用，經(jing)過腌(a)制(zhi)后(hou)的(de)白(bai)花(hua)菜散發出一種獨特的(de)香味，絕無僅有，不可(ke)替(ti)代(dai)。白(bai)花(hua)菜傳統(tong)腌(a)制(zhi)工藝至今有1300多年歷史，勤勞(lao)的(de)祖先們(men)經(jing)過不斷總結(jie)，代(dai)代(dai)相(xiang)傳，為(wei)我們(men)留下了傳統(tong)腌(a)制(zhi)的(de)智慧(hui)。傳統(tong)工藝的(de)特點是(shi)以手工為(wei)特色，它能讓色澤鮮亮，口感細膩，口味濃香。要(yao)想嘗到真正好(hao)的(de)味道，一定要(yao)出自(zi)私房手工制(zhi)造。

營養價值

白(bai)(bai)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)含(han)(han)有豐(feng)富的(de)(de)(de)氨基酸(suan)及人(ren)(ren)(ren)體(ti)必需的(de)(de)(de)鈣(gai)、鐵(tie)等元素(su)(su)，符合腌菜(cai)(cai)(cai)國家衛生(sheng)標準。白(bai)(bai)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)富含(han)(han)多達17種對人(ren)(ren)(ren)體(ti)有益的(de)(de)(de)微量(liang)元素(su)(su)，每100g白(bai)(bai)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)腌品中(zhong)含(han)(han)總(zong)乳(ru)（以乳(ru)酸(suan)計）1.49g、氨基酸(suan)19.5mg、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C 12mg、蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)3.75g、脂肪1.2g、鈣(gai)202 mg、氯化鈉2.8g、鐵(tie)4.18mg、鋅5.42mg，鉛、砷(shen)未發現(xian)，致病(bing)菌合格(ge)，其(qi)營養價值明(ming)顯高(gao)(gao)于(yu)其(qi)他闊葉(xie)(xie)蔬菜(cai)(cai)(cai)。同時(shi)(shi)，白(bai)(bai)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)也(ye)具有很高(gao)(gao)的(de)(de)(de)藥用(yong)價值，有活血止(zhi)痛、祛(qu)風散(san)寒的(de)(de)(de)功用(yong)，子可健胃(wei)、助(zhu)消(xiao)化、散(san)寒止(zhi)痛、治(zhi)(zhi)風濕(shi)痛、慢性關節炎、膿瘍、骨(gu)結核、痔瘡、瘧疾；葉(xie)(xie)可止(zhi)下痢、治(zhi)(zhi)跌(die)打(da)；根可治(zhi)(zhi)淋病(bing)。白(bai)(bai)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)全身是寶，故(gu)而成為一種珍貴的(de)(de)(de)地理標志性農業特產(chan)。菜(cai)(cai)(cai)花(hua)(hua)的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)C含(han)(han)量(liang)極高(gao)(gao)，不(bu)但有利于(yu)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)生(sheng)長發育，更重要的(de)(de)(de)是能提高(gao)(gao)人(ren)(ren)(ren)體(ti)免疫(yi)功能，促進肝臟(zang)解毒，增強人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)體(ti)質(zhi)(zhi)，增加抗病(bing)能力，提高(gao)(gao)人(ren)(ren)(ren)體(ti)機體(ti)免疫(yi)功能。尤其(qi)是在防治(zhi)(zhi)胃(wei)癌(ai)、乳(ru)腺癌(ai)方(fang)面(mian)效果(guo)尤佳，研究表明(ming)，患胃(wei)癌(ai)時(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)體(ti)血清硒的(de)(de)(de)水平(ping)明(ming)顯下降，胃(wei)液中(zhong)的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)C的(de)(de)(de)濃度也(ye)顯著低于(yu)正常人(ren)(ren)(ren)，而菜(cai)(cai)(cai)花(hua)(hua)不(bu)但能給人(ren)(ren)(ren)補充(chong)一定量(liang)的(de)(de)(de)硒和維(wei)生(sheng)素(su)(su)C，同時(shi)(shi)也(ye)能供給豐(feng)富的(de)(de)(de)胡蘿卜素(su)(su)，起到阻止(zhi)癌(ai)前病(bing)變細(xi)胞形成的(de)(de)(de)作用(yong)，抑制癌(ai)腫生(sheng)長。