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一、產地環境

（1）地貌(mao)和(he)土壤情況

神(shen)池縣(xian)地(di)(di)(di)(di)處黃土(tu)(tu)丘陵區，山(shan)(shan)(shan)丘起伏(fu)、溝壑縱橫(heng)，平(ping)(ping)均(jun)海(hai)拔(ba)(ba)在(zai)1500米(mi)（海(hai)拔(ba)(ba)范(fan)圍1200—2500米(mi)），洪濤山(shan)(shan)(shan)脈自西北向東南延伸，關(guan)涔山(shan)(shan)(shan)脈縱立南沿，兩大山(shan)(shan)(shan)脈形成中部(bu)小(xiao)塊緩坡(po)平(ping)(ping)地(di)(di)(di)(di)，全(quan)縣(xian)總(zong)(zong)(zong)的(de)地(di)(di)(di)(di)貌特點是平(ping)(ping)川少，山(shan)(shan)(shan)地(di)(di)(di)(di)丘陵多(duo)（占(zhan)全(quan)縣(xian)國土(tu)(tu)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)的(de)88%），地(di)(di)(di)(di)形地(di)(di)(di)(di)貌復雜。全(quan)縣(xian)可耕地(di)(di)(di)(di)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)84.69萬畝(mu)，人(ren)均(jun)耕地(di)(di)(di)(di)近10畝(mu)，全(quan)縣(xian)耕地(di)(di)(di)(di)土(tu)(tu)壤類(lei)型(xing)分(fen)(fen)(fen)為四(si)個土(tu)(tu)類(lei)（棕壤、栗褐土(tu)(tu)、風(feng)(feng)砂(sha)土(tu)(tu)、潮(chao)土(tu)(tu)），主要土(tu)(tu)類(lei)為栗褐土(tu)(tu)，占(zhan)總(zong)(zong)(zong)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)的(de)98.08%，分(fen)(fen)(fen)布(bu)(bu)于(yu)海(hai)拔(ba)(ba)1600—2000米(mi)的(de)中低山(shan)(shan)(shan)和丘陵地(di)(di)(di)(di)區；棕壤占(zhan)總(zong)(zong)(zong)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)的(de)0.3%，主要分(fen)(fen)(fen)布(bu)(bu)在(zai)海(hai)拔(ba)(ba)2300米(mi)以(yi)上(shang)的(de)山(shan)(shan)(shan)地(di)(di)(di)(di)上(shang)部(bu)，風(feng)(feng)砂(sha)土(tu)(tu)占(zhan)總(zong)(zong)(zong)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)的(de)1.23%，主要分(fen)(fen)(fen)布(bu)(bu)在(zai)西部(bu)平(ping)(ping)川局部(bu)地(di)(di)(di)(di)區，潮(chao)土(tu)(tu)占(zhan)總(zong)(zong)(zong)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)的(de)0.39%，主要分(fen)(fen)(fen)布(bu)(bu)在(zai)縣(xian)川河源頭和海(hai)拔(ba)(ba)1500米(mi)左右的(de)山(shan)(shan)(shan)澗交接(jie)洼地(di)(di)(di)(di)。按全(quan)國第二(er)次(ci)土(tu)(tu)壤普(pu)查，神(shen)池土(tu)(tu)壤總(zong)(zong)(zong)的(de)特點是“缺磷少氮鉀有(you)余”，全(quan)縣(xian)耕地(di)(di)(di)(di)養(yang)份狀況是有(you)機質6.6-8.5g/kg、全(quan)氮0.4-0.5g/kg、有(you)效(xiao)磷3-5mg/kg、速效(xiao)鉀100mg/kg以(yi)上(shang)，屬三(san)級以(yi)上(shang)耕地(di)(di)(di)(di)，非常(chang)適宜莜麥(mai)生長。

（2）水文情況

全(quan)縣(xian)有四(si)條大(da)的季節(jie)性河(he)(he)流(liu)(liu)，朱(zhu)家川(chuan)河(he)(he)全(quan)長60.6公(gong)里，由本縣(xian)西部賀職鄉(xiang)(xiang)出(chu)境，經(jing)(jing)五寨、保(bao)德(de)入(ru)黃河(he)(he)，流(liu)(liu)域(yu)(yu)面(mian)積784平(ping)方(fang)公(gong)里；縣(xian)川(chuan)河(he)(he)全(quan)長35.5公(gong)里，由本縣(xian)西北(bei)長畛(zhen)鄉(xiang)(xiang)出(chu)境，經(jing)(jing)偏關、保(bao)德(de)入(ru)黃河(he)(he)，流(liu)(liu)域(yu)(yu)面(mian)積528平(ping)方(fang)公(gong)里；野(ye)豬口河(he)(he)全(quan)長25公(gong)里，由本鄉(xiang)(xiang)石湖村出(chu)境入(ru)平(ping)魯縣(xian)，流(liu)(liu)域(yu)(yu)面(mian)積89平(ping)方(fang)公(gong)里；澗口河(he)(he)在境內東部，全(quan)長5公(gong)里，由龍泉鎮大(da)溝兒澗出(chu)境，經(jing)(jing)寧武(wu)縣(xian)入(ru)恢河(he)(he)，最(zui)后流(liu)(liu)入(ru)桑干河(he)(he)，流(liu)(liu)域(yu)(yu)面(mian)積71平(ping)方(fang)公(gong)里。四(si)條季節(jie)性河(he)(he)流(liu)(liu)，徑流(liu)(liu)多(duo)集中在雨季，7、8、9三個月的洪水(shui)流(liu)(liu)量(liang)占到全(quan)年徑流(liu)(liu)量(liang)的70%，各河(he)(he)流(liu)(liu)總洪水(shui)量(liang)大(da)1.15米(mi)3/秒，因為(wei)是季節(jie)性河(he)(he)流(liu)(liu)，所(suo)以夏季出(chu)現洪水(shui)高峰，河(he)(he)床(chuang)洪水(shui)濤濤，當(dang)地農民形象地概括為(wei)“有雨山洪發(fa)，雨過河(he)(he)床(chuang)干”。神(shen)池(chi)縣(xian)水(shui)資(zi)源十分貧乏，全(quan)縣(xian)地下(xia)水(shui)靜儲(chu)量(liang)為(wei)6.16億噸(dun)，動(dong)儲(chu)量(liang)為(wei)5.9萬噸(dun)/晝夜，含水(shui)層埋深(shen)在2.5-144.92米(mi)左(zuo)右，且分布不均，多(duo)集中于朱(zhu)家川(chuan)河(he)(he)和縣(xian)川(chuan)河(he)(he)兩河(he)(he)流(liu)(liu)域(yu)(yu)，適合莜麥(mai)生長。

（3）氣候情況

神(shen)池縣屬大陸季風氣(qi)(qi)候，干旱、高(gao)寒、溫(wen)差大、無霜(shuang)(shuang)期(qi)(qi)短，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)4.7℃，平(ping)均(jun)(jun)無霜(shuang)(shuang)期(qi)(qi)114天，平(ping)均(jun)(jun)降雨(yu)(yu)量487.7毫米(mi)(mi)，主要集中(zhong)在7—9月(yue)份(fen)，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)蒸(zheng)發量1921.1毫米(mi)(mi)，全年(nian)(nian)光照時(shi)數為2816.7小(xiao)時(shi)，年(nian)(nian)太陽總(zong)輻射量144.03千卡(ka)/厘(li)米(mi)(mi)，≥10℃的總(zong)積溫(wen)為2300-2600℃，氣(qi)(qi)候以風大、低溫(wen)、降水變(bian)率(lv)大，春旱年(nian)(nian)份(fen)多，無霜(shuang)(shuang)期(qi)(qi)短為主要特點，總(zong)之(zhi)氣(qi)(qi)候涼爽、降雨(yu)(yu)集中(zhong)、西北風長年(nian)(nian)不斷、光照充(chong)足、晝夜溫(wen)差大這樣的氣(qi)(qi)候條件正(zheng)好符合(he)莜麥的生產發育。

二、歷史沿革

“哥(ge)哥(ge)在山坡上嘶(si)嘍！嘶(si)嘍！割莜麥(mai)，小妹妹在溝洼里圪嘣(beng)！圪嘣(beng)！掏山藥（呀么）親親”這(zhe)是神(shen)池民歌《割莜麥(mai)》中(zhong)短(duan)短(duan)的(de)兩句唱詞(ci)，至(zhi)今給人們留下很(hen)深(shen)的(de)印(yin)象,不僅(jin)突出了地方(fang)語(yu)言(yan)特色(se)，而且生動地再現(xian)了勞動時的(de)情景。

在我國浩(hao)瀚的史(shi)(shi)籍中(zhong)，經常可以看到關于莜(you)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)的記(ji)(ji)載，《穆天子(zi)傳》稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)之為(wei)“焚麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)”，《皇帝內經》稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)之為(wei)“珈(jia)師”，《史(shi)(shi)記(ji)(ji)、司馬相如列傳》稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“斯”《稗海(hai)博(bo)志》上(shang)稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)”，《廣志》稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“折草(cao)(cao)”，唐代(dai)《本(ben)草(cao)(cao)》上(shang)稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“穱麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)”，《群芳普》稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“牛星草(cao)(cao)”，“杜志草(cao)(cao)”，《庶物異名》稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“錯麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)”，《甘(gan)肅通志》稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“苜(mu)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)”。而《瑟榭叢談》又記(ji)(ji)作“油麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)”，“形似小麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)而弱(ruo)，味墻微苦，核之本(ben)草(cao)(cao)，當(dang)即燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)”，等等。到了近代(dai)，多數地方才統(tong)一(yi)叫成“莜(you)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)”。至(zhi)今仍有很多種叫法，東北地區叫“鈴鐺麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)”,西北地區叫“玉麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)”，維(wei)吾爾族(zu)稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“阿(a)富漢”或“蘇(su)魯”，彝族(zu)稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“堵(du)”。

歷(li)史上，神(shen)池的(de)(de)(de)莜麥(mai)種植面積和(he)區(qu)域(yu)要比現在大的(de)(de)(de)很(hen)多。據《山西省統計(ji)(ji)年(nian)(nian)編(bian)》記載：民(min)國二十四年(nian)(nian)（1935），神(shen)池莜麥(mai)種植面積36.2萬(wan)畝(mu)(mu)，占到(dao)糧食作(zuo)物總播面積63.56萬(wan)畝(mu)(mu)的(de)(de)(de)56.9%，總產130.32萬(wan)公斤。建國后的(de)(de)(de)統計(ji)(ji)數據顯示(shi)，1949年(nian)(nian)到(dao)1970年(nian)(nian)，神(shen)池縣的(de)(de)(de)莜麥(mai)播種面積一(yi)直穩定在25萬(wan)畝(mu)(mu)左右，最(zui)高年(nian)(nian)1964年(nian)(nian)達到(dao)27.53萬(wan)畝(mu)(mu)。1971年(nian)(nian)到(dao)1990年(nian)(nian)20年(nian)(nian)中，播種面積盡管有所減少(shao)，但達到(dao)15萬(wan)畝(mu)(mu)以上的(de)(de)(de)就有15個年(nian)(nian)度(du)，最(zui)低年(nian)(nian)1990年(nian)(nian)13.72萬(wan)畝(mu)(mu)。1991年(nian)(nian)到(dao)2004年(nian)(nian)由于新(xin)興高產作(zuo)物的(de)(de)(de)倡導(dao)和(he)價值規律的(de)(de)(de)引(yin)導(dao)，使其種植區(qu)域(yu)和(he)面積繼續縮小，2004年(nian)(nian)降到(dao)35100畝(mu)(mu)。2003年(nian)(nian)省政(zheng)府為(wei)了進一(yi)步推進農(nong)業結構(gou)戰略性(xing)調整，優化農(nong)業區(qu)域(yu)布局，建設優質小雜糧產區(qu)，把神(shen)池縣列為(wei)重(zhong)點縣開始，全縣莜麥(mai)播種面積又逐年(nian)(nian)回升，到(dao)2010年(nian)(nian)全縣莜麥(mai)面積達到(dao)11.3萬(wan)畝(mu)(mu)。

特殊(shu)(shu)的(de)地理環境孕育了特殊(shu)(shu)的(de)作物。神池(chi)出(chu)產的(de)莜(you)(you)面(mian)(mian)就認神池(chi)的(de)水(shui)，出(chu)了神池(chi)，哪里的(de)水(shui)都不行。神池(chi)的(de)水(shui)和(he)出(chu)來(lai)的(de)莜(you)(you)面(mian)(mian)是韌(ren)韌(ren)的(de)，別(bie)處的(de)水(shui)和(he)出(chu)來(lai)的(de)莜(you)(you)面(mian)(mian)是懶懶的(de)；神池(chi)的(de)水(shui)蒸出(chu)來(lai)的(de)莜(you)(you)面(mian)(mian)是筋筋的(de)，別(bie)處的(de)水(shui)蒸出(chu)來(lai)的(de)莜(you)(you)面(mian)(mian)是垮(kua)垮(kua)的(de)。

過去，神池的(de)(de)農(nong)民求師(shi)學藝，要先(xian)學做莜面(mian)(mian)的(de)(de)技術，新(xin)媳婦在婆(po)家第一(yi)次(ci)上(shang)(shang)鍋，要在做莜面(mian)(mian)飯上(shang)(shang)露一(yi)手；新(xin)女(nv)婿春(chun)節(jie)后登門，要吃有十(shi)種花樣(yang)的(de)(de)莜面(mian)(mian)飯。神池人(ren)能(neng)把莜面(mian)(mian)在石板(ban)上(shang)(shang)推成薄如紙(zhi)的(de)(de)“刨花兒(er)”；能(neng)一(yi)次(ci)搓出(chu)(chu)五根纖細的(de)(de)而數尺不斷的(de)(de)“圪(ge)爵兒(er)”；能(neng)如飛(fei)般捏(nie)出(chu)(chu)滿(man)籠“山藥絲(si)餃(jiao)子”；能(neng)在幾(ji)分鐘內做熟“餽壘”，攪(jiao)好“拿糕”。莜面(mian)(mian)飯，或(huo)(huo)澆胡油，蔥(cong)花兒(er)，酸(suan)菜湯；或(huo)(huo)加辣(la)椒，羊(yang)肉湯，都是神池農(nong)民絕(jue)佳的(de)(de)美(mei)餐(can)。莜面(mian)(mian)耐饑(ji)耐寒，干體(ti)力和(he)出(chu)(chu)遠門的(de)(de)人(ren)，要吃莜面(mian)(mian)飯，俗話說：“四十(shi)里(li)(li)的(de)(de)莜面(mian)(mian)三十(shi)里(li)(li)的(de)(de)糕，二十(shi)里(li)(li)的(de)(de)玉米窩窩餓(e)斷腰”。但(dan)是絕(jue)不能(neng)吃的(de)(de)過飽(bao)，以(yi)防(fang)后脹。常說“莜面(mian)(mian)吃個半飽(bao)飽(bao)，喝點(dian)母水正好好”。

神池縣盡管(guan)建縣不(bu)足300年，但因莜(you)(you)麥而久負(fu)盛(sheng)名。建國(guo)后的(de)莜(you)(you)麥生產(chan)又有過(guo)輝煌，1977年11月曾在神池召開過(guo)華北(bei)地區莜(you)(you)麥生產(chan)協作會議。

神池當(dang)地的傳統農(nong)家(jia) 莜麥“三分(fen)三”品(pin)種(zhong)至今聞名中外(wai)，自成(cheng)體系(xi)，莖桿粗壯，根系(xi)發(fa)達，分(fen)糵力強，穗型長大，粒(li)大飽滿，磨出的面白，做出的飯味美、耐饑(ji)，一直(zhi)是(shi)當(dang)地的當(dang)家(jia)品(pin)種(zhong)。1987年，經山西省農(nong)作物品(pin)種(zhong)審(shen)定委員會認可，在(zai)全省推廣種(zhong)植，。該品(pin)種(zhong)曾被好幾家(jia)科研單位作為(wei)原始材料，雜交(jiao)選育出不(bu)少優(you)良品(pin)種(zhong)。僅我省就有晉燕(yan)3號(hao)、晉燕(yan)4號(hao)、晉燕(yan)6號(hao)，雁紅10號(hao)，雁紅14號(hao)等優(you)良品(pin)種(zhong)都是(shi)以(yi)“三分(fen)三”作母本或父本，雜交(jiao)選育而(er)成(cheng)的。

三、品質特點

（1）外(wai)在感觀特征：

神池莜(you)(you)麥(mai)(mai)籽(zi)粒(li)(li)呈紡錘型，有腹溝(gou)，長(chang)0.8—1.3cm，寬(kuan)0.2—0.4cm，干(gan)粒(li)(li)重31—33.5g，比異地(di)種植的(de)同品(pin)質(zhi)籽(zi)粒(li)(li)長(chang)0.2—0.4cm，寬(kuan)0.1—0.15cm，干(gan)粒(li)(li)重高(gao)3—4g；神池莜(you)(you)麥(mai)(mai)籽(zi)粒(li)(li)白黃(huang)(huang)色，與異地(di)同品(pin)種比較(jiao)(jiao)，神池莜(you)(you)麥(mai)(mai)黃(huang)(huang)度(du)較(jiao)(jiao)深；神池莜(you)(you)麥(mai)(mai)籽(zi)粒(li)(li)整(zheng)齊且飽滿(man)，出(chu)粉(fen)率高(gao)達97%，而異地(di)莜(you)(you)麥(mai)(mai)出(chu)粉(fen)率最高(gao)95%。神池莜(you)(you)麥(mai)(mai)加工(gong)的(de)面(mian)粉(fen)白黃(huang)(huang)色，黃(huang)(huang)度(du)大于異地(di)，筋度(du)高(gao)，粘(zhan)性差，口感好，吃水多，耐寒耐饑。

（2）內在品質特征：

神池(chi)莜麥(mai)(mai)營養豐(feng)富，在同類作物中蛋(dan)白(bai)質含量(liang)最(zui)高(gao)，蛋(dan)白(bai)質高(gao)于(yu)14.9%，神池(chi)莜麥(mai)(mai)籽粒(li)整(zheng)齊且飽滿，出粉率(lv)達96%以(yi)(yi)(yi)上，而異(yi)地莜麥(mai)(mai)出粉率(lv)達94%以(yi)(yi)(yi)上，神池(chi)莜麥(mai)(mai)含水分低于(yu)5.02%以(yi)(yi)(yi)下，脂肪(fang)約6.8%，含淀粉約41.1%，總膳食纖維高(gao)于(yu)13.98。同時含有人體必需的8種氨基酸，其(qi)組成也較平衡，賴氨酸含量(liang)最(zui)高(gao)，神池(chi)莜面(mian)吃水量(liang)大(da)，0．5公斤(jin)莜面(mian)可做1公斤(jin)成品。