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一.產品介紹

神池(chi)(chi)羊(yang)肉產于山(shan)西(xi)省忻州市神池(chi)(chi)縣(xian)，始于春(chun)(chun)秋戰國，距今至少(shao)有(you)2000年(nian)的歷史。神池(chi)(chi)春(chun)(chun)秋為(wei)(wei)(wei)(wei)北狄地(di)，戰國樓煩游牧(mu)區，山(shan)險林密、坡肥(fei)草茂，多為(wei)(wei)(wei)(wei)契胡游牧(mu)之所。據《魏(wei)(wei)書，爾朱苂傳(chuan)(chuan)》記載：北魏(wei)(wei)建都(dou)平(ping)城后(hou)，其(qi)神池(chi)(chi)一地(di)劃分為(wei)(wei)(wei)(wei)畿內之區，分封于鮮(xian)卑(bei)爾朱氏(shi)為(wei)(wei)(wei)(wei)牧(mu)地(di)。牛羊(yang)數以千群(qun)，成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)(wei)舉國聞名的豪家大(da)富。據傳(chuan)(chuan)說涮羊(yang)肉能流傳(chuan)(chuan)下(xia)來也(ye)與神池(chi)(chi)羊(yang)肉有(you)關。神池(chi)(chi)羊(yang)肉名揚(yang)三(san)晉，世代傳(chuan)(chuan)承。神池(chi)(chi)羊(yang)具有(you)適(shi)應性(xing)強(qiang)，抗病耐寒(han)、耐粗飼、生長發育快(kuai)，適(shi)宜山(shan)區放牧(mu)的特性(xing)。2002年(nian)神池(chi)(chi)縣(xian)被山(shan)西(xi)省委、省政府確立為(wei)(wei)(wei)(wei)雁門關生態畜(chu)牧(mu)經濟區30縣(xian)之一。近年(nian)神池(chi)(chi)縣(xian)又(you)成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)(wei)山(shan)西(xi)省優勢(shi)農產品 (肉羊(yang))示范基(ji)地(di)縣(xian)之一。神池(chi)(chi)羊(yang)進(jin)入全(quan)新快(kuai)速發展時期，神池(chi)(chi)羊(yang)被中國農科院、山(shan)西(xi)省農業廳和山(shan)西(xi)農業大(da)學列(lie)為(wei)(wei)(wei)(wei)科技攻關項目。

二.自然生態(tai)環(huan)境和人(ren)文歷史(shi)因素

1、土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)地(di)(di)(di)貌(mao)情況：土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)類型(xing)為(wei)(wei)山(shan)地(di)(di)(di)棕壤(rang)、灰褐土(tu)(tu)(tu)(tu)、風(feng)砂土(tu)(tu)(tu)(tu)、草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)甸土(tu)(tu)(tu)(tu)四大(da)類。地(di)(di)(di)貌(mao)受(shou)洪濤(tao)山(shan)山(shan)脈和管(guan)(guan)涔(cen)(cen)山(shan)山(shan)脈走向控制，東(dong)高西(xi)低，由東(dong)向西(xi)呈放(fang)射性傾斜。東(dong)北(bei)部(bu)為(wei)(wei)洪濤(tao)山(shan)山(shan)脈，南部(bu)為(wei)(wei)管(guan)(guan)涔(cen)(cen)山(shan)山(shan)脈，朱(zhu)家山(shan)呈東(dong)西(xi)向踞于境(jing)中，將全縣(xian)隔(ge)成兩(liang)大(da)塊(kuai)。其北(bei)為(wei)(wei)大(da)面積黃(huang)土(tu)(tu)(tu)(tu)丘陵和縣(xian)川河丘間(jian)盆地(di)(di)(di)，其南至管(guan)(guan)涔(cen)(cen)山(shan)腳為(wei)(wei)朱(zhu)家川河谷平川，故境(jing)內地(di)(di)(di)貌(mao)為(wei)(wei)“三山(shan)夾兩(liang)川”。其類型(xing)有三：一平川地(di)(di)(di)區(qu)，二丘陵地(di)(di)(di)區(qu)，三基巖山(shan)區(qu)。神(shen)池(chi)野(ye)(ye)(ye)生(sheng)牧草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)有灌木(mu)：檸條(tiao)、黃(huang)薔(qiang)薇(wei)（油瓶瓶）、野(ye)(ye)(ye)薔(qiang)薇(wei)（馬茹茹）、醋栗（刺梨子）、面果(guo)果(guo)、榛(zhen)子、胡榛(zhen)子、沙(sha)棘(ji)（醋柳柳）、六條(tiao)木(mu)、枸(gou)杞、木(mu)瓜(gua)、麻(ma)皮(pi)子、山(shan)桃、山(shan)杏、山(shan)梨、山(shan)刺玫，野(ye)(ye)(ye)生(sheng)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)本植物：青(qing)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)、香(xiang)毛草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)、鐵桿蒿、針茅、沙(sha)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)、全臘梅、蒿草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)、龍須草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)、艾、金絲草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)、節節草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)、打(da)碗草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)、燈(deng)心(xin)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)、雞冠草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)、草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)木(mu)棲(qi)、沙(sha)打(da)窩、沙(sha)蓬、棉蓬、地(di)(di)(di)椒、飛燕草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)、百(bai)里(li)香(xiang)、車(che)前(qian)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)、苦菜、甜苣、苜蓿(xu)、灰菜、山(shan)蔥、山(shan)韭菜等。野(ye)(ye)(ye)生(sheng)藥用(yong)植物：甘草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)、黃(huang)芪、野(ye)(ye)(ye)柴(chai)胡、黨參、車(che)前(qian)子、苦杏仁、知母、蒲公英、山(shan)菠菜、苦丁茶、芍(shao)藥、益母草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)、百(bai)合(he)等。土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)pH值5.5-8.8之間(jian)，土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)有機質含量(liang)為(wei)(wei)0.66-0.85%，為(wei)(wei)生(sheng)長植物提(ti)供(gong)了有力條(tiao)件(jian)，為(wei)(wei)神(shen)池(chi)羊提(ti)供(gong)豐富食(shi)物。

2、水(shui)文(wen)情況：神池(chi)羊肉產地(di)區(qu)域(yu)(yu)(yu)(yu)神池(chi)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)境(jing)內(nei)。本(ben)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)境(jing)內(nei)有朱(zhu)家川(chuan)河(he)(he)(he)、縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)川(chuan)河(he)(he)(he)、野(ye)豬口河(he)(he)(he)、澗(jian)口河(he)(he)(he)4條季節(jie)性河(he)(he)(he)流(liu)(liu)(liu)(liu)，前三(san)(san)(san)(san)條屬黃河(he)(he)(he)水(shui)系。朱(zhu)家川(chuan)河(he)(he)(he)流(liu)(liu)(liu)(liu)域(yu)(yu)(yu)(yu)，源于(yu)(yu)本(ben)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)東(dong)(dong)湖(hu)鄉(xiang)(xiang)金土(tu)梁村(cun)，由(you)東(dong)(dong)北(bei)向南(nan)折西(xi)橫貫境(jing)內(nei)，中南(nan)部(bu)東(dong)(dong)湖(hu)、義井、賀(he)職三(san)(san)(san)(san)個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)，從賀(he)職橋上(shang)、孫家灣兩(liang)(liang)村(cun)間(jian)出境(jing)，經(jing)(jing)五(wu)寨(zhai)、河(he)(he)(he)曲(qu)、保(bao)德三(san)(san)(san)(san)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)注入黃河(he)(he)(he)。境(jing)內(nei)流(liu)(liu)(liu)(liu)長(chang)約54公(gong)(gong)里(li)，流(liu)(liu)(liu)(liu)域(yu)(yu)(yu)(yu)控(kong)(kong)制(zhi)面(mian)(mian)積784平(ping)方(fang)公(gong)(gong)里(li)。朱(zhu)家川(chuan)河(he)(he)(he)在本(ben)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)流(liu)(liu)(liu)(liu)域(yu)(yu)(yu)(yu)內(nei)有一公(gong)(gong)里(li)以上(shang)溝道244條，是全(quan)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)最大流(liu)(liu)(liu)(liu)域(yu)(yu)(yu)(yu)，兩(liang)(liang)岸(an)為(wei)沖積平(ping)原和緩坡風沙(sha)區(qu)，地(di)勢平(ping)坦，土(tu)壤肥沃。縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)川(chuan)河(he)(he)(he)源于(yu)(yu)大嚴備(bei)鄉(xiang)(xiang)六家河(he)(he)(he)村(cun)，由(you)東(dong)(dong)向西(xi)橫貫境(jing)內(nei)北(bei)部(bu)大嚴備(bei)、八角(jiao)、長(chang)畛(zhen)三(san)(san)(san)(san)個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)，從長(chang)畛(zhen)鄉(xiang)(xiang)前梨樹洼村(cun)出境(jing)經(jing)(jing)偏關(guan)、五(wu)寨(zhai)、河(he)(he)(he)曲(qu)三(san)(san)(san)(san)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)注入黃河(he)(he)(he)。境(jing)內(nei)流(liu)(liu)(liu)(liu)長(chang)35公(gong)(gong)里(li)，全(quan)流(liu)(liu)(liu)(liu)域(yu)(yu)(yu)(yu)控(kong)(kong)制(zhi)面(mian)(mian)積528平(ping)方(fang)公(gong)(gong)里(li)，兩(liang)(liang)岸(an)為(wei)黃土(tu)丘(qiu)陵溝壑(he)區(qu)。野(ye)豬口河(he)(he)(he)流(liu)(liu)(liu)(liu)域(yu)(yu)(yu)(yu)原于(yu)(yu)境(jing)內(nei)烈(lie)堡(bao)鄉(xiang)(xiang)解(jie)家嶺村(cun)，由(you)南(nan)向北(bei)流(liu)(liu)(liu)(liu)經(jing)(jing)烈(lie)堡(bao)鄉(xiang)(xiang)石湖(hu)村(cun)出境(jing)入平(ping)魯(lu)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)，經(jing)(jing)偏關(guan)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)歸(gui)入黃河(he)(he)(he)，境(jing)內(nei)流(liu)(liu)(liu)(liu)長(chang)25公(gong)(gong)里(li)，控(kong)(kong)制(zhi)面(mian)(mian)積89平(ping)方(fang)公(gong)(gong)里(li)，兩(liang)(liang)岸(an)為(wei)土(tu)石山區(qu)。澗(jian)口河(he)(he)(he)流(liu)(liu)(liu)(liu)域(yu)(yu)(yu)(yu)，源于(yu)(yu)本(ben)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)龍(long)泉鎮(zhen)小(xiao)狗兒(er)澗(jian)村(cun)，由(you)西(xi)向東(dong)(dong)從大狗兒(er)澗(jian)村(cun)出境(jing)經(jing)(jing)寧武恢河(he)(he)(he)入桑干河(he)(he)(he)，境(jing)內(nei)流(liu)(liu)(liu)(liu)長(chang)5公(gong)(gong)里(li)，控(kong)(kong)制(zhi)面(mian)(mian)積71平(ping)方(fang)公(gong)(gong)里(li)。此河(he)(he)(he)境(jing)內(nei)經(jing)(jing)流(liu)(liu)(liu)(liu)之處山陡(dou)溝深，水(shui)流(liu)(liu)(liu)(liu)湍(tuan)急(ji)。全(quan)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)水(shui)資源總量6.16億立方(fang)米(mi)，且水(shui)質(zhi)好，總硬(ying)度在267毫克/升(sheng)-450毫克/升(sheng)之間(jian)。地(di)面(mian)(mian)有小(xiao)泉小(xiao)水(shui)168處，正常年(nian)流(liu)(liu)(liu)(liu)量為(wei)77公(gong)(gong)升(sheng)/秒，大部(bu)分屬季節(jie)性小(xiao)泉水(shui)。縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)域(yu)(yu)(yu)(yu)內(nei)無工礦企業廢水(shui)，有利于(yu)(yu)神池(chi)肉羊的(de)自然放牧。

3、氣(qi)候(hou)情況：神池屬(shu)溫帶(dai)大陸季(ji)風氣(qi)候(hou)，其主要特征是春(chun)季(ji)干旱多風，夏(xia)季(ji)降水集中，秋季(ji)天(tian)高氣(qi)爽，冬季(ji)漫長寒(han)冷。全縣氣(qi)候(hou)大致為4個區域(yu)：西部(bu)川(chuan)谷輕寒(han)半(ban)(ban)干旱農(nong)林區、中部(bu)淺山(shan)丘陵(ling)微寒(han)半(ban)(ban)濕潤(run)農(nong)牧區、東北土石山(shan)寒(han)冷半(ban)(ban)濕潤(run)農(nong)牧區，南部(bu)大山(shan)嚴寒(han)濕潤(run)林牧區。年(nian)平均(jun)氣(qi)溫4.7℃，大于(yu)(yu)（等于(yu)(yu)）10℃的(de)積(ji)溫2417.5℃，無(wu)霜期94-165天(tian)，平均(jun)為114天(tian)，平均(jun)日(ri)照時(shi)數2812.1小時(shi)，年(nian)平均(jun)降雨量為481.3毫米，年(nian)平均(jun)相對濕度64%，年(nian)平均(jun)蒸發量為1921.1毫米，年(nian)平均(jun)風速4.1/秒，年(nian)均(jun)大風日(ri)98天(tian)。

三.地域范圍

神池(chi)羊(yang)肉地理(li)(li)標(biao)志(zhi)產品保護(hu)范圍為山(shan)西(xi)省(sheng)忻州(zhou)市神池(chi)縣(xian)境內的龍泉鎮(zhen)(zhen)、義井鎮(zhen)(zhen)、八角鎮(zhen)(zhen)、長畛(zhen)鄉(xiang)、烈堡鄉(xiang)、大嚴(yan)備鄉(xiang)、東湖鄉(xiang)、賀職鄉(xiang)、虎北鄉(xiang)、太平莊(zhuang)鄉(xiang)3鎮(zhen)(zhen)7鄉(xiang)250個(ge)行政村(cun)。地理(li)(li)坐標(biao)為東徑(jing)111°42′至112°18′，北緯38°56′至39°24′，海拔在1320--1680米之間。全縣(xian)國土面積1457平方公里(li)。年(nian)(nian)存欄羊(yang)30萬只(zhi)(zhi)，年(nian)(nian)出欄25萬只(zhi)(zhi)，年(nian)(nian)產量4000噸。

四(si).產品品質特性特征

1、外在(zai)(zai)感(gan)官(guan)特(te)征：神池羊(yang)具有生活力強、善游牧、耐(nai)粗飼、耐(nai)寒冷、快(kuai)出欄等特(te)點，并具有較(jiao)好(hao)的產(chan)肉(rou)脂(zhi)性能，分(fen)布廣、數量多。神池羊(yang)肉(rou)品質(zhi)佳，外觀主要(yao)表(biao)現在(zai)(zai)后腿肉(rou)和肩肉(rou)所占的比例(li)大，肌(ji)肉(rou)細致柔嫩，肉(rou)塊緊湊(cou)美觀，蛋白質(zhi)含量高、脂(zhi)肪(fang)(fang)含量低，不(bu)過肉(rou)內肌(ji)間脂(zhi)肪(fang)(fang)含量高，皮下脂(zhi)肪(fang)(fang)均勻地分(fen)布在(zai)(zai)胴(dong)(dong)體(ti)的整個表(biao)面(mian)(mian)等。胴(dong)(dong)體(ti)倒掛起來，兩后腿之間呈“U”字(zi)形，肌(ji)肉(rou)豐(feng)滿發(fa)達(da)，眼肌(ji)面(mian)(mian)積(ji)大，體(ti)表(biao)脂(zhi)肪(fang)(fang)覆蓋不(bu)厚(hou)但(dan)較(jiao)均勻。將胴(dong)(dong)體(ti)第六肋骨處橫切(qie)斷(duan)面(mian)(mian)呈“O”形。神池羊(yang)肉(rou)具有香(xiang)味濃(nong)郁的特(te)點，其(qi)肉(rou)質(zhi)鮮嫩、肥瘦相間、肥而不(bu)膩(ni)、食之爽口。煮沸后肉(rou)湯透明(ming)澄清(qing)，脂(zhi)肪(fang)(fang)具有清(qing)香(xiang)之味，食而不(bu)膩(ni)。

2、內在品(pin)質(zhi)指標：經分(fen)析，其營養價值高(gao)于同類產品(pin)：PH值為(wei) ；水分(fen)含量為(wei)68.7%；蛋白質(zhi)含量較高(gao)，為(wei)22.8 g/100g；脂肪含量偏低，為(wei)7.1 g/100g；各(ge)種(zhong)微量元(yuan)素(su)含量可(ke)觀，特別是鐵、鋅(xin)元(yuan)素(su)含量較其它羊肉含量均高(gao)。

3、產(chan)(chan)品(pin)(pin)質量控制：神池(chi)羊肉(rou)(rou)生產(chan)(chan)必(bi)須(xu)符(fu)合NY5147-2008標準(zhun)。肉(rou)(rou)羊屠宰(zai)檢(jian)(jian)疫(yi)必(bi)須(xu)按照農(nong)業部NY467-2001《畜禽屠宰(zai)衛(wei)生檢(jian)(jian)疫(yi)規范(fan)》做(zuo)好宰(zai)前檢(jian)(jian)疫(yi)、宰(zai)后檢(jian)(jian)疫(yi)檢(jian)(jian)驗(yan)處(chu)理。羊肉(rou)(rou)產(chan)(chan)品(pin)(pin)衛(wei)生指(zhi)標必(bi)須(xu)符(fu)合國(guo)家質監局GB2723《鮮(xian)牛肉(rou)(rou)、鮮(xian)羊肉(rou)(rou)、鮮(xian)兔(tu)肉(rou)(rou)衛(wei)生標準(zhun)》和GB2709《凍(dong)羊肉(rou)(rou)衛(wei)生標準(zhun)》。產(chan)(chan)品(pin)(pin)生產(chan)(chan)、銷售必(bi)須(xu)遵循《農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)質量安全法(fa)》、《動物防(fang)疫(yi)法(fa)》等相關法(fa)律(lv)法(fa)規。

五(wu).特(te)定生產方(fang)式

1、產地選擇與特殊內容規定：神(shen)池羊飼養嚴格遵循在神(shen)池縣境(jing)內。神(shen)池縣是山西省愛(ai)衛會2010年授予的(de)省級(ji)衛生達標縣，境(jing)內飼草(cao)飼料資(zi)源豐富，水源充足(zu)，牧坡寬(kuan)闊，植(zhi)被(bei)覆蓋(gai)總面(mian)(mian)積112.36萬畝，植(zhi)被(bei)覆蓋(gai)率達51.6%，其中草(cao)地覆蓋(gai)面(mian)(mian)積93.89萬畝，占其總面(mian)(mian)積的(de)83.6%。素有“晉北綠川”之(zhi)稱，神(shen)池羊以天然放牧為主，保證純天然、無污染的(de)生長(chang)環境(jing)。

2、品種選(xuan)擇與特定要求：神池(chi)羊為(wei)抗病強、耐寒冷(leng)、耐粗飼(si)、宜放(fang)牧、快出欄、小脂尾、肉質優(you)的綿羊品種。神池(chi)縣(xian)重視神池(chi)羊的品種選(xuan)育(yu)(yu)，對(dui)該品種選(xuan)育(yu)(yu)以本品種為(wei)主。目前，全(quan)縣(xian)高性能種公羊存(cun)欄多(duo)，農民重視選(xuan)種選(xuan)育(yu)(yu)，堅持自(zi)繁自(zi)養，不近親雜交，確保了本品種特有(you)遺傳性能的穩定。

3、生產過程管(guan)理，包括農(nong)業(ye)投入品方面的特殊規(gui)定：

（1）飼養(yang)方式：保持(chi)純天然自(zi)然牧養(yang)方式，自(zi)然放牧，確(que)保原材料的純正。冬春季節，酌(zhuo)情補飼。補飼以當地農(nong)作(zuo)物副(fu)產品（秸稈(gan)、下腳料）和青干(gan)草(cao)(cao)（禾本科雜(za)草(cao)(cao)、豆科牧草(cao)(cao)）為主(zhu)。一(yi)般(ban)不補精(jing)料，只是在(zai)母羊產后，公羊配種期(qi)需補充部分精(jing)料。精(jing)料以當地盛產的玉米、莜麥(mai)、黑豆、麻餅為主(zhu)。

（2）飲水(shui)條件(jian)：山(shan)泉水(shui)、河水(shui)或自來水(shui)。水(shui)質符合NY5027的規定(ding)。

（3）疫病防(fang)(fang)治(zhi)：每(mei)年都適時進行羊三(san)聯苗、口(kou)蹄(ti)疫等防(fang)(fang)疫注射，防(fang)(fang)疫器械在(zai)免疫前(qian)后徹底(di)消毒；選擇高效、安全的(de)(de)抗寄生蟲病，實行早春(chun)驅(qu)蟲、夏秋(qiu)藥(yao)浴；發(fa)生疫病的(de)(de)羊只(zhi)在(zai)使用藥(yao)物治(zhi)療時，在(zai)治(zhi)療期或達不到(dao)休(xiu)藥(yao)期的(de)(de)不作為食用淘(tao)汰羊出售。

（4）衛生(sheng)消(xiao)毒(du)：選用(yong)(yong)的(de)消(xiao)毒(du)劑應符合(he)NY5148的(de)規定(ding)。羊(yang)(yang)舍周圍環(huan)境(jing)定(ding)期用(yong)(yong)2%火堿(jian)或撒生(sheng)石灰(hui)消(xiao)毒(du)。每批羊(yang)(yang)只出欄后(hou)，要徹(che)底清掃羊(yang)(yang)舍，采用(yong)(yong)噴(pen)霧(wu)，火焰消(xiao)毒(du)。定(ding)期對分娩欄、補料槽等用(yong)(yong)具進(jin)行消(xiao)毒(du)。定(ding)期進(jin)行帶羊(yang)(yang)消(xiao)毒(du)，減少環(huan)境(jing)中(zhong)的(de)病原微生(sheng)物。

（5）病死羊處理(li)：對可疑病羊應(ying)隔離(li)(li)觀察(cha)、確診。有(you)使用價值的(de)(de)病羊應(ying)隔離(li)(li)、治療(liao)，徹底治愈后，才(cai)能歸群。因(yin)傳染病和其他需要處死的(de)(de)病羊，應(ying)在指定地點撲殺，尸體進行無(wu)害化處理(li)。

4、神(shen)池羊肉(rou)加工：

（1）適齡(ling)屠宰(zai)：6月齡(ling)以(yi)下羔(gao)羊(yang)（25kg以(yi)上(shang)），成年(nian)羊(yang)（65kg以(yi)上(shang)），母羊(yang)（50kg以(yi)上(shang)）。

（2）按伊斯蘭教風(feng)俗屠宰(zai)，屠宰(zai)廠符合GB/T17237-1998規定，屠宰(zai)檢驗按NY/T467-2001規定執行。

（3）屠宰放血完全(quan)、無(wu)淤血。

（4）剝皮、去(qu)頭(tou)蹄及(ji)內臟(zang)（不(bu)含腎臟(zang)）、去(qu)羊油(you)、大(da)血管、乳房(fang)、生殖器(qi)。去(qu)三(san)腺(xian)（甲狀腺(xian)、腎上腺(xian)、病變淋巴結）。

（5）皮(pi)下脂肪或肌膜保持完整(zheng)。4.6修割整(zheng)齊，沖洗干凈，無(wu)病變組織，無(wu)傷斑，無(wu)殘(can)留小皮(pi)片，無(wu)浮毛(mao)、無(wu)糞便(bian)，無(wu)膽污(wu)和泥污(wu)。