食材:河豚、蔥、蒜頭、大(da)蒜、姜、香菇肉醬(jiang)、排骨(gu)醬(jiang)、油、料酒、香醋、鹽、雞精、啤酒易拉(la)罐。
步驟:
1、河豚有毒,宰殺很重要,最好用新買的尖(jian)嘴剪刀(dao),先(xian)剪掉(diao)所(suo)以魚鰭,然(ran)后(hou)剪掉(diao)眼(yan)睛,眼(yan)睛要整顆完好的挖掉(diao)不(bu)能剪破,然(ran)后(hou)破腹,清理掉(diao)除肝之外的所(suo)有內臟(zang)。
2、然后剝皮,手(shou)指撐開剪掉魚(yu)鰓,清理掉所有淤血,血水。
3、魚肝(gan)剪1厘(li)米(mi)大小,泡在水里,拇(mu)指跟食指慢慢捏,直到肝(gan)里面沒(mei)血,魚肉跟魚肝(gan)的(de)清洗(xi)全程(cheng)要用流(liu)水清洗(xi),魚皮先用開(kai)水燙(tang)一下,洗(xi)掉(diao)上面的(de)白膜(mo)。
4、砍(kan)成合適的大小,再次清洗骨髓里的血水,可(ke)以用手捏。
5、下油,炸魚肝(gan)(gan)(gan),魚肝(gan)(gan)(gan)變(bian)(bian)色撈(lao)出,放(fang)(fang)入(ru)魚肉(rou)(rou),加料酒煎炸,變(bian)(bian)色之后放(fang)(fang)入(ru)姜,蒜頭,香菇(gu)肉(rou)(rou)醬(jiang)跟排骨醬(jiang),還有放(fang)(fang)進去魚皮,魚肝(gan)(gan)(gan)翻炒(chao)一下,倒入(ru)啤酒,剛好淹沒食材,大(da)火燒開放(fang)(fang)入(ru)蔥(cong),大(da)蒜,轉(zhuan)中火燉5分(fen)鐘,再轉(zhuan)大(da)火收掉一點汁即可。
河豚的魚(yu)肉(rou)通常無毒,但其肝臟(zang)、卵(luan)巢、睪(gao)丸(wan)、魚(yu)籽、皮(pi)膚(fu)、膽囊、血液、眼球、腦髓(sui)中(zhong)含(han)有河豚毒素,其中(zhong)以卵(luan)巢、內臟(zang)和血液內含(han)量較(jiao)多,一般在徹底(di)去除頭(tou)部(bu)、皮(pi)膚(fu)、內臟(zang)、血液、魚(yu)籽,反復清洗(xi)魚(yu)肉(rou)后,加堿(jian)煮熟食用。
河豚毒(du)素是一種劇(ju)毒(du)的(de)神(shen)經(jing)毒(du)素,對于(yu)胃(wei)腸(chang)道黏膜有強烈的(de)刺激作用,可(ke)(ke)引起惡(e)心、嘔(ou)吐、腹瀉等(deng)急性(xing)胃(wei)腸(chang)炎的(de)表(biao)現,毒(du)素被機(ji)體吸(xi)收后可(ke)(ke)迅速作用于(yu)神(shen)經(jing)末梢和神(shen)經(jing)中(zhong)樞,初期可(ke)(ke)引起感覺神(shen)經(jing)麻(ma)(ma)痹(bi),表(biao)現為手(shou)指麻(ma)(ma)痹(bi)、口唇(chun)舌尖麻(ma)(ma)木(mu),逐(zhu)漸(jian)進展為全身(shen)麻(ma)(ma)木(mu)、四(si)肢肌肉癱瘓,不能站(zhan)立、行走等(deng)運動神(shen)經(jing)麻(ma)(ma)痹(bi)的(de)表(biao)現,嚴重者可(ke)(ke)出現血(xue)壓下(xia)降、心律失常(chang)、心跳減(jian)慢(man),甚(shen)至出現呼吸(xi)中(zhong)樞麻(ma)(ma)痹(bi),造(zao)成呼吸(xi)停止等(deng)。
1、河豚(tun)毒素(su)能在短(duan)時(shi)間內引(yin)起中樞神(shen)經(jing)系統麻(ma)醉(zui),在醫(yi)療上常作為一種高級麻(ma)醉(zui)和鎮痛(tong)藥物,對神(shen)經(jing)痛(tong)、肌(ji)肉關節疼痛(tong)等疾病有療效(xiao)。
2、河豚魚膽可(ke)提取牛(niu)磺酸等生(sheng)化試(shi)劑,有(you)明(ming)顯的抑制真菌(jun)作用,可(ke)作為(wei)燙傷及癬(xian)用藥(yao)。