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紅燒河豚魚的做法

食材：河豚、蔥(cong)、蒜頭、大蒜、姜、香(xiang)菇肉醬(jiang)、排骨醬(jiang)、油、料酒、香(xiang)醋、鹽、雞精、啤酒易拉罐。

步驟：

1、河(he)豚有毒，宰殺很重要，最(zui)好(hao)用(yong)新買的尖(jian)嘴剪刀，先剪掉所以魚鰭，然后剪掉眼(yan)睛(jing)，眼(yan)睛(jing)要整顆完好(hao)的挖掉不能剪破，然后破腹，清(qing)理掉除肝之外的所有內臟。

2、然后(hou)剝皮，手指(zhi)撐(cheng)開(kai)剪掉魚鰓，清理掉所有(you)淤血(xue)，血(xue)水。

3、魚(yu)肝(gan)剪1厘(li)米(mi)大小(xiao)，泡在水里，拇指跟(gen)食指慢(man)慢(man)捏，直到肝(gan)里面(mian)(mian)沒(mei)血，魚(yu)肉跟(gen)魚(yu)肝(gan)的清(qing)(qing)洗(xi)全程要用流水清(qing)(qing)洗(xi)，魚(yu)皮先用開(kai)水燙一下，洗(xi)掉上面(mian)(mian)的白膜。

4、砍成合適的大小(xiao)，再次清洗骨(gu)髓(sui)里的血水，可以(yi)用手捏。

5、下(xia)油，炸魚(yu)(yu)肝，魚(yu)(yu)肝變色撈出，放(fang)入魚(yu)(yu)肉，加料酒(jiu)煎炸，變色之后放(fang)入姜，蒜頭(tou)，香菇肉醬(jiang)跟排(pai)骨醬(jiang)，還有放(fang)進去魚(yu)(yu)皮(pi)，魚(yu)(yu)肝翻炒一下(xia)，倒入啤酒(jiu)，剛好淹沒食材，大火燒開(kai)放(fang)入蔥(cong)，大蒜，轉中(zhong)火燉5分鐘，再轉大火收掉(diao)一點汁(zhi)即可。

河豚有毒嗎

河豚(tun)的魚(yu)肉(rou)通常無毒，但其(qi)(qi)肝(gan)臟、卵(luan)巢、睪丸(wan)、魚(yu)籽、皮膚(fu)、膽囊、血(xue)(xue)液(ye)、眼(yan)球、腦髓中(zhong)含有河豚(tun)毒素，其(qi)(qi)中(zhong)以卵(luan)巢、內臟和血(xue)(xue)液(ye)內含量(liang)較多，一般(ban)在(zai)徹底去除頭(tou)部、皮膚(fu)、內臟、血(xue)(xue)液(ye)、魚(yu)籽，反(fan)復(fu)清洗魚(yu)肉(rou)后，加堿煮熟食用。

河豚毒(du)素(su)是一(yi)種劇毒(du)的(de)神(shen)(shen)經毒(du)素(su)，對于胃腸(chang)(chang)道黏膜有強烈的(de)刺激作用，可(ke)引起惡心、嘔吐、腹瀉等急性胃腸(chang)(chang)炎的(de)表現，毒(du)素(su)被(bei)機體吸(xi)收后可(ke)迅速作用于神(shen)(shen)經末梢和神(shen)(shen)經中樞，初期(qi)可(ke)引起感覺神(shen)(shen)經麻(ma)(ma)痹，表現為(wei)手指麻(ma)(ma)痹、口唇舌尖(jian)麻(ma)(ma)木，逐漸進(jin)展為(wei)全身麻(ma)(ma)木、四肢肌肉癱瘓，不(bu)能站立、行走等運(yun)動(dong)神(shen)(shen)經麻(ma)(ma)痹的(de)表現，嚴重(zhong)者可(ke)出現血壓下降、心律失常、心跳減(jian)慢，甚至出現呼吸(xi)中樞麻(ma)(ma)痹，造成(cheng)呼吸(xi)停(ting)止等。

河豚的功效與作用

1、河豚毒素(su)能在短(duan)時間內引起中樞神(shen)經系統(tong)麻醉，在醫療上常(chang)作為一種高級麻醉和鎮痛(tong)藥物，對神(shen)經痛(tong)、肌肉(rou)關節疼痛(tong)等(deng)疾病有療效。

2、河豚魚膽(dan)可提取牛磺(huang)酸等生化試劑，有明顯的(de)抑制真菌作(zuo)用，可作(zuo)為燙傷及(ji)癬(xian)用藥(yao)。