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十三花的來歷簡介

盧氏人(ren)勤(qin)勞樸實，淳厚善(shan)良，崇尚(shang)禮儀，熱情好客(ke)，設(she)宴待客(ke)歷(li)來豐盛(sheng)，其(qi)中(zhong)尤(you)以地處長江流(liu)域西(xi)南山區(qu)的瓦窯溝、獅子坪(ping)、五里川、朱陽(yang)關、湯(tang)河(he)、官坡(po)、雙槐樹七個山鄉款待賓客(ke)的傳(chuan)統(tong)飲(yin)食(shi)“十(shi)三花”宴席最具(ju)特(te)色(se)。“十(shi)三花”特(te)色(se)傳(chuan)統(tong)飲(yin)食(shi)文化源遠流(liu)長，據傳(chuan)，早在(zai)晚清、民國時(shi)期，十(shi)三花飲(yin)食(shi)文化就自(zi)成(cheng)一派，形成(cheng)了具(ju)有豫西(xi)地方(fang)特(te)有屬性(xing)的飲(yin)食(shi)文化體系。之后被(bei)前人(ren)繼承和(he)發(fa)揚，一直延(yan)續至今。

盧氏十三花有哪些菜

“十三(san)花”是(shi)盧氏西南(nan)山(shan)區紅白喜事最豐盛的(de)宴(yan)席，也(ye)是(shi)宴(yan)待(dai)賓朋的(de)最高禮遇。“十三(san)花”因由十三(san)道不同的(de)菜組成而(er)(er)得名，以其品種多樣、營養豐富(fu)、精美可口、制作精細、油而(er)(er)不膩、老(lao)少皆(jie)宜、色香味俱全、頗具地方(fang)特色而(er)(er)著稱，深愛(ai)廣大群眾的(de)喜愛(ai)，從(cong)而(er)(er)成為婚喪嫁娶招待(dai)親朋好友的(de)特色傳(chuan)統飲(yin)食。

傳統的十三花(hua)宴席，葷素(su)搭配，干湯相融，以蒸為(wei)主，兼以炒炸，用料做法相當講究。

十三(san)道(dao)菜，主菜七道(dao)：醬(jiang)燜肉(rou)、糖(tang)燜肉(rou)、紅(hong)條(tiao)(tiao)肉(rou)、白條(tiao)(tiao)肉(rou)、丸子、豆芽、粉條(tiao)(tiao)；配菜四道(dao)：以素為主，隨季(ji)節調整，可用土豆、紅(hong)薯、豆腐、青菜、木耳、香菇、拳菜、雞蛋、豆角、蘿卜(bu)等為原料；湯(tang)菜兩道(dao)：一甜一咸，澇(lao)糟湯(tang)，肉(rou)絲湯(tang)。

盧氏十三花正宗做法

“十三(san)花”的(de)制作過程(cheng)十分復雜，食材準備也要(yao)費很多工夫(fu)(fu)。豆(dou)芽要(yao)提前(qian)(qian)個把月生，豆(dou)腐要(yao)提前(qian)(qian)一(yi)星期做(zuo)，豬肉(rou)要(yao)提前(qian)(qian)三(san)五天割，看似件件普通，卻(que)是(shi)樣樣不(bu)(bu)(bu)易。每一(yi)道菜(cai)都有講究，有的(de)上(shang)木籠蒸(zheng)，有的(de)用(yong)(yong)鐵(tie)鍋炒，配料(liao)多少，火(huo)候大小，道道都顯(xian)功(gong)夫(fu)(fu)。尤(you)其是(shi)那(nei)些上(shang)籠蒸(zheng)的(de)幾道菜(cai)，蒸(zheng)透后(hou)要(yao)用(yong)(yong)一(yi)個涼碗(wan)扣在(zai)那(nei)熱燙(tang)的(de)蒸(zheng)碗(wan)上(shang)面，眼疾(ji)手(shou)快，甩手(shou)一(yi)翻，原本(ben)在(zai)面上(shang)的(de)紅蘿卜、豆(dou)腐塊等(deng)翻到了碗(wan)底(di)，而原來在(zai)碗(wan)底(di)的(de)一(yi)片(pian)片(pian)條(tiao)子肉(rou)被整齊地扣在(zai)面上(shang)，立(li)時香味(wei)飄散彌(mi)漫。這扣碗(wan)功(gong)夫(fu)(fu)全在(zai)手(shou)上(shang)，既要(yao)不(bu)(bu)(bu)被燙(tang)著，又要(yao)不(bu)(bu)(bu)溢不(bu)(bu)(bu)灑，翻手(shou)覆(fu)手(shou)之間盡(jin)顯(xian)大廚神威。