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十三花的來歷簡介

盧(lu)氏人(ren)勤勞樸實，淳厚善良，崇尚(shang)禮儀(yi)，熱情好客(ke)，設宴(yan)待客(ke)歷來豐盛，其(qi)中尤以地處長(chang)江(jiang)流域(yu)西南山(shan)區(qu)的(de)(de)瓦窯溝、獅子(zi)坪、五里(li)川(chuan)、朱陽關、湯河、官坡、雙槐樹七個(ge)山(shan)鄉款(kuan)待賓客(ke)的(de)(de)傳統飲(yin)食(shi)(shi)“十(shi)三(san)花”宴(yan)席最具特(te)(te)色。“十(shi)三(san)花”特(te)(te)色傳統飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)源(yuan)遠流長(chang)，據傳，早在晚清(qing)、民國(guo)時期，十(shi)三(san)花飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)就自成一(yi)派，形成了具有(you)豫西地方特(te)(te)有(you)屬性(xing)的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)體(ti)系。之后被前(qian)人(ren)繼(ji)承(cheng)和發揚，一(yi)直延續至今。

盧氏十三花有哪些菜

“十三(san)花”是(shi)盧氏西南(nan)山(shan)區紅白(bai)喜(xi)(xi)事最豐盛的(de)(de)宴(yan)席，也是(shi)宴(yan)待(dai)賓朋(peng)的(de)(de)最高禮遇(yu)。“十三(san)花”因由十三(san)道不同的(de)(de)菜組成而(er)得名，以其品種多(duo)樣、營養(yang)豐富、精美可口(kou)、制(zhi)作精細(xi)、油而(er)不膩、老(lao)少皆(jie)宜、色香味俱全、頗具地方特色而(er)著稱，深(shen)愛廣大群眾的(de)(de)喜(xi)(xi)愛，從而(er)成為(wei)婚喪嫁(jia)娶招(zhao)待(dai)親朋(peng)好友的(de)(de)特色傳(chuan)統飲食。

傳(chuan)統的十三花宴席，葷素搭配，干湯相融，以(yi)蒸(zheng)為主，兼以(yi)炒(chao)炸，用料做法相當講究。

十三(san)道(dao)菜(cai)，主(zhu)菜(cai)七道(dao)：醬燜(men)肉(rou)(rou)、糖燜(men)肉(rou)(rou)、紅條肉(rou)(rou)、白(bai)條肉(rou)(rou)、丸子、豆(dou)(dou)(dou)芽、粉條；配菜(cai)四(si)道(dao)：以素為(wei)(wei)主(zhu)，隨季(ji)節調整，可用(yong)土豆(dou)(dou)(dou)、紅薯、豆(dou)(dou)(dou)腐、青菜(cai)、木耳、香菇、拳菜(cai)、雞蛋(dan)、豆(dou)(dou)(dou)角、蘿卜等為(wei)(wei)原料；湯菜(cai)兩道(dao)：一甜(tian)一咸，澇糟湯，肉(rou)(rou)絲湯。

盧氏十三花正宗做法

“十三(san)花(hua)”的(de)(de)(de)制(zhi)作過程十分復(fu)雜(za)，食(shi)材準備也(ye)要(yao)費(fei)很(hen)多工(gong)夫。豆(dou)芽要(yao)提前(qian)個把月生，豆(dou)腐(fu)要(yao)提前(qian)一星期做，豬肉要(yao)提前(qian)三(san)五天(tian)割，看似(si)件件普通，卻是(shi)樣樣不(bu)易(yi)。每一道菜(cai)(cai)都有講究，有的(de)(de)(de)上(shang)(shang)木籠蒸(zheng)，有的(de)(de)(de)用鐵鍋炒，配(pei)料(liao)多少，火候(hou)大小，道道都顯功(gong)夫。尤(you)其是(shi)那(nei)些上(shang)(shang)籠蒸(zheng)的(de)(de)(de)幾道菜(cai)(cai)，蒸(zheng)透(tou)后要(yao)用一個涼碗(wan)(wan)(wan)扣(kou)在那(nei)熱燙(tang)的(de)(de)(de)蒸(zheng)碗(wan)(wan)(wan)上(shang)(shang)面，眼疾手快(kuai)，甩手一翻(fan)，原本(ben)在面上(shang)(shang)的(de)(de)(de)紅蘿卜、豆(dou)腐(fu)塊等翻(fan)到了碗(wan)(wan)(wan)底，而原來(lai)在碗(wan)(wan)(wan)底的(de)(de)(de)一片片條子肉被(bei)整(zheng)齊地扣(kou)在面上(shang)(shang)，立時(shi)香味(wei)飄散(san)彌漫。這扣(kou)碗(wan)(wan)(wan)功(gong)夫全在手上(shang)(shang)，既要(yao)不(bu)被(bei)燙(tang)著，又(you)要(yao)不(bu)溢不(bu)灑，翻(fan)手覆手之間盡顯大廚神威。