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十三花的來歷簡介

盧氏人勤勞樸實，淳厚善(shan)良，崇尚禮儀，熱情(qing)好(hao)客，設宴(yan)待客歷(li)來(lai)豐(feng)盛(sheng)，其中(zhong)尤(you)以(yi)地處長江流域西南山(shan)區的(de)(de)瓦窯溝、獅(shi)子坪(ping)、五里川、朱陽(yang)關(guan)、湯河、官坡、雙槐樹七個山(shan)鄉款(kuan)待賓客的(de)(de)傳統飲(yin)食(shi)“十三花”宴(yan)席最(zui)具(ju)特(te)色(se)。“十三花”特(te)色(se)傳統飲(yin)食(shi)文化(hua)源遠流長，據傳，早在晚(wan)清、民國(guo)時期(qi)，十三花飲(yin)食(shi)文化(hua)就自成一派，形成了具(ju)有豫西地方特(te)有屬(shu)性的(de)(de)飲(yin)食(shi)文化(hua)體(ti)系。之后被(bei)前人繼(ji)承(cheng)和發揚，一直延續(xu)至今。

盧氏十三花有哪些菜

“十三花(hua)”是(shi)盧氏西南山(shan)區紅白喜事最豐(feng)盛的宴(yan)席，也是(shi)宴(yan)待賓朋的最高禮遇(yu)。“十三花(hua)”因由十三道(dao)不同的菜組成而(er)得名，以其品種多樣、營養豐(feng)富、精(jing)美可(ke)口、制作(zuo)精(jing)細、油而(er)不膩、老(lao)少皆宜、色香味俱全(quan)、頗具地方特色而(er)著稱，深愛(ai)廣大群眾的喜愛(ai)，從而(er)成為婚(hun)喪嫁娶招待親朋好友(you)的特色傳統飲食。

傳統的十(shi)三(san)花宴(yan)席，葷(hun)素(su)搭配(pei)，干湯(tang)相(xiang)融，以(yi)蒸為主(zhu)，兼以(yi)炒(chao)炸，用料做法相(xiang)當講究(jiu)。

十三道菜(cai)，主菜(cai)七道：醬燜(men)(men)肉(rou)、糖燜(men)(men)肉(rou)、紅條肉(rou)、白條肉(rou)、丸子、豆(dou)芽、粉條；配菜(cai)四道：以素為主，隨(sui)季節調整(zheng)，可(ke)用(yong)土豆(dou)、紅薯、豆(dou)腐(fu)、青(qing)菜(cai)、木耳(er)、香菇、拳菜(cai)、雞蛋、豆(dou)角、蘿卜等為原料；湯菜(cai)兩道：一甜一咸，澇糟湯，肉(rou)絲湯。

盧氏十三花正宗做法

“十三花”的(de)(de)(de)制(zhi)作過程十分復雜，食材準(zhun)備也要(yao)費很多工(gong)夫(fu)。豆芽要(yao)提前個(ge)把月生，豆腐要(yao)提前一(yi)(yi)星(xing)期做，豬肉要(yao)提前三五天割，看似件(jian)件(jian)普通，卻(que)是樣(yang)(yang)樣(yang)(yang)不易。每一(yi)(yi)道菜都有(you)講(jiang)究，有(you)的(de)(de)(de)上(shang)木籠蒸(zheng)，有(you)的(de)(de)(de)用(yong)鐵鍋(guo)炒(chao)，配料多少，火候大小，道道都顯(xian)功(gong)夫(fu)。尤其是那(nei)些(xie)上(shang)籠蒸(zheng)的(de)(de)(de)幾道菜，蒸(zheng)透后要(yao)用(yong)一(yi)(yi)個(ge)涼碗(wan)扣在(zai)那(nei)熱燙的(de)(de)(de)蒸(zheng)碗(wan)上(shang)面，眼疾手(shou)(shou)快，甩手(shou)(shou)一(yi)(yi)翻(fan)，原(yuan)本在(zai)面上(shang)的(de)(de)(de)紅蘿卜、豆腐塊等翻(fan)到了碗(wan)底，而(er)原(yuan)來在(zai)碗(wan)底的(de)(de)(de)一(yi)(yi)片片條子肉被整齊地扣在(zai)面上(shang)，立時香味飄散彌漫。這扣碗(wan)功(gong)夫(fu)全在(zai)手(shou)(shou)上(shang)，既要(yao)不被燙著，又要(yao)不溢不灑(sa)，翻(fan)手(shou)(shou)覆手(shou)(shou)之間盡顯(xian)大廚神威。