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十三花的來歷簡介

盧氏人勤勞樸實，淳厚善良，崇尚禮儀(yi)，熱情好客(ke)，設(she)宴待客(ke)歷(li)來豐(feng)盛，其中尤(you)以地處(chu)長(chang)江流域西南山區的(de)(de)瓦窯溝、獅子坪、五(wu)里川(chuan)、朱(zhu)陽關(guan)、湯河、官(guan)坡、雙(shuang)槐樹七個山鄉款待賓(bin)客(ke)的(de)(de)傳(chuan)統飲食“十三(san)(san)花”宴席最具(ju)特(te)色(se)。“十三(san)(san)花”特(te)色(se)傳(chuan)統飲食文化(hua)(hua)源遠流長(chang)，據傳(chuan)，早在晚清、民國時期，十三(san)(san)花飲食文化(hua)(hua)就自成一派，形(xing)成了具(ju)有豫(yu)西地方特(te)有屬性(xing)的(de)(de)飲食文化(hua)(hua)體系。之(zhi)后被前人繼承和發揚，一直延續至今。

盧氏十三花有哪些菜

“十三花”是盧氏西南山區紅(hong)白喜事最豐盛(sheng)的宴(yan)席(xi)，也是宴(yan)待賓朋的最高(gao)禮(li)遇。“十三花”因(yin)由(you)十三道不同的菜組成(cheng)而(er)得名，以(yi)其品種多樣、營養豐富、精(jing)美可(ke)口、制作精(jing)細、油而(er)不膩、老少皆(jie)宜、色香(xiang)味(wei)俱全、頗具地方特色而(er)著稱，深愛(ai)廣大群眾(zhong)的喜愛(ai)，從(cong)而(er)成(cheng)為婚喪嫁娶招(zhao)待親朋好友的特色傳(chuan)統飲(yin)食(shi)。

傳統的(de)十(shi)三花(hua)宴席，葷素搭配，干湯(tang)相(xiang)融，以蒸為(wei)主，兼以炒炸，用料做法相(xiang)當講究(jiu)。

十三道菜，主菜七道：醬燜肉(rou)(rou)、糖燜肉(rou)(rou)、紅條肉(rou)(rou)、白(bai)條肉(rou)(rou)、丸子、豆芽、粉條；配菜四道：以素為主，隨(sui)季(ji)節調整，可用土豆、紅薯(shu)、豆腐、青(qing)菜、木(mu)耳、香(xiang)菇、拳菜、雞蛋、豆角、蘿卜等(deng)為原料(liao)；湯菜兩道：一(yi)甜一(yi)咸，澇(lao)糟湯，肉(rou)(rou)絲湯。

盧氏十三花正宗做法

“十三花(hua)”的(de)制作過程十分復雜，食材準備也要(yao)費(fei)很多工夫(fu)。豆芽(ya)要(yao)提(ti)前(qian)個把月生，豆腐要(yao)提(ti)前(qian)一(yi)(yi)星期做，豬肉要(yao)提(ti)前(qian)三五天(tian)割，看似件(jian)件(jian)普(pu)通(tong)，卻(que)是(shi)樣樣不(bu)易(yi)。每一(yi)(yi)道(dao)菜都有(you)講(jiang)究，有(you)的(de)上(shang)木籠蒸，有(you)的(de)用(yong)鐵鍋炒(chao)，配料(liao)多少，火候(hou)大小，道(dao)道(dao)都顯功夫(fu)。尤(you)其(qi)是(shi)那些上(shang)籠蒸的(de)幾道(dao)菜，蒸透后要(yao)用(yong)一(yi)(yi)個涼碗(wan)扣在(zai)(zai)(zai)那熱燙(tang)的(de)蒸碗(wan)上(shang)面(mian)，眼(yan)疾手(shou)快，甩(shuai)手(shou)一(yi)(yi)翻(fan)，原本在(zai)(zai)(zai)面(mian)上(shang)的(de)紅蘿卜、豆腐塊等翻(fan)到了碗(wan)底，而原來在(zai)(zai)(zai)碗(wan)底的(de)一(yi)(yi)片片條子肉被(bei)(bei)整(zheng)齊地(di)扣在(zai)(zai)(zai)面(mian)上(shang)，立時香味飄散彌漫。這扣碗(wan)功夫(fu)全在(zai)(zai)(zai)手(shou)上(shang)，既要(yao)不(bu)被(bei)(bei)燙(tang)著，又要(yao)不(bu)溢不(bu)灑，翻(fan)手(shou)覆手(shou)之間(jian)盡顯大廚(chu)神威。