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十三花的來歷簡介

盧(lu)氏人勤勞(lao)樸實，淳厚善(shan)良，崇尚禮儀(yi)，熱(re)情(qing)好客(ke)，設宴(yan)待客(ke)歷來豐盛，其中尤(you)以地處長江流域西南山區的瓦(wa)窯溝、獅子坪(ping)、五里川、朱(zhu)陽關、湯河、官坡(po)、雙槐樹七個(ge)山鄉款待賓客(ke)的傳(chuan)統飲(yin)食(shi)“十三花”宴(yan)席最(zui)具特色。“十三花”特色傳(chuan)統飲(yin)食(shi)文化源遠(yuan)流長，據傳(chuan)，早在晚清、民國(guo)時期，十三花飲(yin)食(shi)文化就自成一(yi)派，形成了具有豫西地方特有屬性的飲(yin)食(shi)文化體系。之后被前人繼承和發揚，一(yi)直延續至今。

盧氏十三花有哪些菜

“十三(san)花(hua)(hua)”是盧氏(shi)西南山(shan)區(qu)紅白喜(xi)事最豐盛的(de)宴(yan)(yan)席，也是宴(yan)(yan)待賓朋的(de)最高禮(li)遇。“十三(san)花(hua)(hua)”因由十三(san)道(dao)不同的(de)菜(cai)組成(cheng)而得名，以其品種多樣、營養(yang)豐富(fu)、精(jing)美可口、制(zhi)作精(jing)細、油而不膩、老(lao)少皆宜、色香味(wei)俱全、頗具地方特色而著稱，深愛(ai)廣大群(qun)眾的(de)喜(xi)愛(ai)，從而成(cheng)為婚喪嫁(jia)娶招待親朋好友的(de)特色傳統飲食(shi)。

傳統的十三花宴席，葷(hun)素搭配，干湯相融，以蒸為主，兼以炒炸，用料做(zuo)法相當講究。

十三道(dao)菜(cai)(cai)，主菜(cai)(cai)七道(dao)：醬燜肉(rou)、糖燜肉(rou)、紅條(tiao)肉(rou)、白條(tiao)肉(rou)、丸子、豆芽(ya)、粉條(tiao)；配(pei)菜(cai)(cai)四(si)道(dao)：以素為主，隨季節(jie)調整，可用土豆、紅薯(shu)、豆腐、青菜(cai)(cai)、木(mu)耳、香菇、拳(quan)菜(cai)(cai)、雞蛋、豆角、蘿卜等為原料；湯(tang)菜(cai)(cai)兩(liang)道(dao)：一甜一咸(xian)，澇(lao)糟湯(tang)，肉(rou)絲湯(tang)。

盧氏十三花正宗做法

“十三(san)花”的(de)(de)制作過程十分復雜，食材(cai)準備也要(yao)費很多工夫。豆芽要(yao)提前(qian)個把月生，豆腐(fu)要(yao)提前(qian)一(yi)星期做(zuo)，豬肉要(yao)提前(qian)三(san)五天(tian)割，看似件件普通(tong)，卻是(shi)樣樣不易。每一(yi)道(dao)(dao)(dao)菜(cai)都有(you)講究，有(you)的(de)(de)上(shang)木籠(long)蒸，有(you)的(de)(de)用(yong)鐵(tie)鍋炒，配(pei)料多少(shao)，火候大(da)小，道(dao)(dao)(dao)道(dao)(dao)(dao)都顯功夫。尤其是(shi)那些上(shang)籠(long)蒸的(de)(de)幾(ji)道(dao)(dao)(dao)菜(cai)，蒸透后要(yao)用(yong)一(yi)個涼(liang)碗扣在(zai)(zai)(zai)(zai)那熱(re)燙的(de)(de)蒸碗上(shang)面，眼疾手快(kuai)，甩手一(yi)翻(fan)，原本在(zai)(zai)(zai)(zai)面上(shang)的(de)(de)紅蘿卜、豆腐(fu)塊(kuai)等(deng)翻(fan)到(dao)了碗底，而原來在(zai)(zai)(zai)(zai)碗底的(de)(de)一(yi)片片條子肉被整齊地扣在(zai)(zai)(zai)(zai)面上(shang)，立時香(xiang)味飄散(san)彌(mi)漫。這扣碗功夫全在(zai)(zai)(zai)(zai)手上(shang)，既(ji)要(yao)不被燙著(zhu)，又要(yao)不溢不灑，翻(fan)手覆手之(zhi)間盡顯大(da)廚神威。