塔(ta)橋豬蹄的(de)制作技藝(yi)源于清(qing)朝康熙(xi)年間(jian),興盛于嘉慶至新中國成(cheng)立(li)后50年代。
塔橋豬(zhu)蹄(ti)(ti)擁有近200年歷史(shi)的(de)張記鹵品豬(zhu)蹄(ti)(ti)技藝,堅守(shou)百年祖傳秘方(fang),20余(yu)味中藥與(yu)百年老湯、豬(zhu)蹄(ti)(ti)鹵制工(gong)序的(de)完美融合(he),揮發出豬(zhu)蹄(ti)(ti)與(yu)膠原蛋白制品的(de)獨特誘人(ren)美味。
2020年(nian)2月,塔橋豬蹄制作技(ji)藝被(bei)駐馬店市政府命名為“市級非(fei)物(wu)質文化遺產(chan)”。
1、豬蹄經(jing)火槍去毛、浸(jin)泡、刮(gua)剔、開(kai)蹄利皮再浸(jin)泡、清洗。
2、待百年老湯熱(re)沸后入鍋(guo),置草(cao)果、肉寇、桂皮(pi)、當歸、川椒、八角(jiao)等20余(yu)味中藥(yao)于袋中鹵煮調(diao)味,大火(huo)至七成熟(shu)、小火(huo)至九成熟(shu)、熱(re)悶待時即可出鍋(guo)。
1、豬蹄對于經(jing)常(chang)四肢疲(pi)乏,腿部抽筋(jin)、麻(ma)木(mu),消化道出血(xue),失血(xue)性休克及缺血(xue)性腦病患(huan)者一定輔(fu)助療效,它還有(you)助于青(qing)少年生長發育(yu)和(he)減緩中老年婦女骨質疏松的(de)速度(du)。
2、豬(zhu)蹄(ti)中含有大量的(de)礦(kuang)物質(zhi)(zhi),尤其是以鈣質(zhi)(zhi)和(he)(he)鐵(tie)(tie)質(zhi)(zhi)的(de)含量最高,豬(zhu)蹄(ti)煮湯是鈣質(zhi)(zhi)溶(rong)解的(de)最好的(de)烹飪(ren)方式,食用(yong)豬(zhu)蹄(ti)湯能為機體補充大量的(de)鈣質(zhi)(zhi)和(he)(he)鐵(tie)(tie)質(zhi)(zhi)。
3、豬(zhu)蹄中的膠(jiao)原(yuan)蛋白質在烹調過(guo)程中可轉(zhuan)化成明膠(jiao)、它能(neng)(neng)結(jie)合(he)許多水(shui),從而(er)有效改善機體生理功(gong)能(neng)(neng)和皮膚組織(zhi)細胞的儲水(shui)功(gong)能(neng)(neng),防止皮膚過(guo)早褶皺,延緩(huan)皮膚衰(shuai)老。
1、不建議和黃豆(dou)一起吃,因為豬蹄(ti)和黃豆(dou)中,蛋(dan)白質的含量(liang)都十分的豐(feng)富可能會(hui)在一定程(cheng)度上引起腹脹。
2、豬蹄(ti)也不建議和梨、杏、杏仁一起吃,豬蹄(ti)和這些(xie)(xie)食物(wu)中的(de)(de)一些(xie)(xie)物(wu)質(zhi)會發生反應,產生影響我們腸胃吸收(shou)的(de)(de)物(wu)質(zhi),有些(xie)(xie)患者(zhe)可能會出(chu)現腹部疼痛的(de)(de)情況,這可能會對人體(ti)的(de)(de)健(jian)康(kang)有一定的(de)(de)損害(hai),癥狀嚴重的(de)(de)話,還可能會出(chu)現腹瀉的(de)(de)現象。