芒果视频下载

燒雞的制作方法及配料

1、選擇成年老(lao)母雞(ji)(ji)，宰殺(sha)、褪毛；后腿襠部開(kai)一小(xiao)口，2—3寸為宜，不可開(kai)得太大避免后期盤雞(ji)(ji)造型(xing)無法卡(ka)住(zhu)雞(ji)(ji)腿。于頸處(chu)肩部上方(fang)開(kai)一小(xiao)口，取(qu)(qu)出嗉(su)囊；將(jiang)(jiang)整(zheng)(zheng)雞(ji)(ji)取(qu)(qu)出內(nei)臟，洗凈血水(shui)，將(jiang)(jiang)整(zheng)(zheng)雞(ji)(ji)放入融化的石(shi)蠟中(zhong)(zhong)，掛勻(yun)冷卻，扒掉固態(tai)石(shi)蠟去除絨毛。放入清水(shui)中(zhong)(zhong)靜置24小(xiao)時后取(qu)(qu)出。進(jin)行整(zheng)(zheng)雞(ji)(ji)造型(xing)，將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)翅(chi)(chi)向(xiang)后上方(fang)反向(xiang)別在頸部后方(fang)，另一支雞(ji)(ji)翅(chi)(chi)由放血刀口處(chu)塞進(jin)，口中(zhong)(zhong)扯出，別于頸后。敲短雞(ji)(ji)腿根部，以及(ji)胸(xiong)骨，將(jiang)(jiang)雙腿借(jie)力別進(jin)雞(ji)(ji)腹(fu)，兩腿肘(zhou)部再次(ci)別住(zhu)，造型(xing)完成，如天(tian)鵝鳧水(shui)。

2、將清(qing)水(shui)煮沸，撒(sa)入適量(liang)(liang)精鹽，將配(pei)比好的(de)配(pei)料(liao)投入，再加入適量(liang)(liang)老湯，煮沸，投入整(zheng)雞，大火燒沸，半小時(shi)(shi)后(hou)文火慢走(zou)，沸而不(bu)騰；四小時(shi)(shi)后(hou)，取出瀝干(gan)。

3、干鍋燒紅，撒入白糖(tang)，用篦子將整雞架在鍋中，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，熏制5分鐘，即成。

燒雞要焯水好還是不焯水好

雞(ji)肉有(you)比較厚(hou)重的(de)腥味，因此(ci)在做燉雞(ji)之前(qian)，要給雞(ji)肉去除腥味，口感才會好。

而一般來(lai)說，焯(zhuo)水(shui)是(shi)給肉(rou)類去腥最為簡單的方(fang)式，但如果做燉雞最好不要焯(zhuo)水(shui)，焯(zhuo)水(shui)之(zhi)后，后面再燉雞肉(rou)，就會使得雞肉(rou)變柴。

想(xiang)給雞(ji)肉(rou)去(qu)腥，可以提前(qian)將雞(ji)肉(rou)浸(jin)泡到(dao)鹽水(shui)中，經(jing)過浸(jin)泡雞(ji)肉(rou)中的血水(shui)會(hui)析出，可以在一定程度(du)上(shang)給雞(ji)肉(rou)去(qu)腥。

料酒也(ye)可以更好地給雞肉去腥，并且讓雞肉燉出來更加香(xiang)濃(nong)，吃(chi)起來口感更好。

燒雞功效與作用

1、燒雞中(zhong)含有蛋白質、不飽和脂肪酸(suan)、膽固醇等營養物質，以及維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)E、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)B2等多(duo)種維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)，還含有鈣、鉀、磷等多(duo)種礦(kuang)物質成分。因(yin)此，適量(liang)吃燒雞，具有補充營養物質的功效(xiao)。

2、燒雞中(zhong)含有大量的(de)蛋白質及(ji)(ji)脂肪，這些(xie)成分可被(bei)人(ren)(ren)體分解(jie)及(ji)(ji)代謝(xie)，轉(zhuan)化為能(neng)量。因此，適量吃燒雞具有提(ti)供能(neng)量的(de)功效，可為人(ren)(ren)體新陳代謝(xie)及(ji)(ji)日(ri)常活(huo)動提(ti)供能(neng)量。