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燒雞的制作方法及配料

1、選擇成年(nian)老母雞(ji)(ji)，宰(zai)殺(sha)、褪毛；后(hou)(hou)腿襠部(bu)(bu)開一(yi)小(xiao)(xiao)口(kou)，2—3寸為宜，不可(ke)開得太大避免后(hou)(hou)期盤雞(ji)(ji)造(zao)型無法卡住雞(ji)(ji)腿。于(yu)頸處肩部(bu)(bu)上(shang)方(fang)開一(yi)小(xiao)(xiao)口(kou)，取出(chu)嗉囊；將(jiang)(jiang)整雞(ji)(ji)取出(chu)內臟，洗(xi)凈血水，將(jiang)(jiang)整雞(ji)(ji)放入融化的(de)石蠟中，掛勻冷卻，扒掉(diao)固(gu)態石蠟去除絨(rong)毛。放入清水中靜置24小(xiao)(xiao)時后(hou)(hou)取出(chu)。進(jin)(jin)行(xing)整雞(ji)(ji)造(zao)型，將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)翅(chi)向(xiang)后(hou)(hou)上(shang)方(fang)反向(xiang)別在頸部(bu)(bu)后(hou)(hou)方(fang)，另一(yi)支雞(ji)(ji)翅(chi)由放血刀口(kou)處塞進(jin)(jin)，口(kou)中扯出(chu)，別于(yu)頸后(hou)(hou)。敲短雞(ji)(ji)腿根部(bu)(bu)，以及胸骨，將(jiang)(jiang)雙腿借力別進(jin)(jin)雞(ji)(ji)腹，兩腿肘部(bu)(bu)再次別住，造(zao)型完(wan)成，如天(tian)鵝鳧水。

2、將清(qing)水煮沸(fei)，撒入適量(liang)精鹽，將配比好的配料投(tou)入，再(zai)加入適量(liang)老湯(tang)，煮沸(fei)，投(tou)入整雞，大火燒(shao)沸(fei)，半小(xiao)時后文火慢走，沸(fei)而不騰(teng)；四小(xiao)時后，取出瀝干。

3、干(gan)鍋燒紅，撒入白糖，用篦子將整雞架在鍋中，蓋上鍋蓋，熏制(zhi)5分鐘，即成(cheng)。

燒雞要焯水好還是不焯水好

雞(ji)肉有比(bi)較厚重的腥味，因此(ci)在做燉雞(ji)之前，要給(gei)雞(ji)肉去(qu)除腥味，口感(gan)才會好(hao)。

而一般來說，焯水(shui)是給(gei)肉類去腥最為(wei)簡單的方(fang)式，但如(ru)果做(zuo)燉(dun)(dun)雞(ji)最好不要(yao)焯水(shui)，焯水(shui)之后(hou)，后(hou)面再(zai)燉(dun)(dun)雞(ji)肉，就會使(shi)得雞(ji)肉變(bian)柴。

想給雞(ji)肉去(qu)腥，可以提前(qian)將雞(ji)肉浸泡到鹽水(shui)(shui)中(zhong)，經過浸泡雞(ji)肉中(zhong)的血(xue)水(shui)(shui)會(hui)析出，可以在一定程度(du)上(shang)給雞(ji)肉去(qu)腥。

料酒也可以更好地給雞(ji)肉去腥，并(bing)且讓雞(ji)肉燉(dun)出來更加香(xiang)濃，吃(chi)起來口感更好。

燒雞功效與作用

1、燒(shao)雞中(zhong)含(han)有蛋(dan)白質(zhi)、不飽和(he)脂肪酸、膽(dan)固醇等營(ying)養物質(zhi)，以及維生(sheng)(sheng)素(su)A、維生(sheng)(sheng)素(su)E、維生(sheng)(sheng)素(su)B1、維生(sheng)(sheng)素(su)B2等多(duo)種維生(sheng)(sheng)素(su)，還(huan)含(han)有鈣、鉀、磷等多(duo)種礦物質(zhi)成分。因此，適(shi)量吃燒(shao)雞，具有補充營(ying)養物質(zhi)的功效。

2、燒雞(ji)中含有(you)(you)大量(liang)的蛋白質(zhi)及(ji)脂肪，這(zhe)些(xie)成分(fen)可被人體分(fen)解及(ji)代(dai)謝，轉化(hua)為(wei)能量(liang)。因此(ci)，適量(liang)吃燒雞(ji)具有(you)(you)提(ti)供能量(liang)的功效(xiao)，可為(wei)人體新陳代(dai)謝及(ji)日(ri)常活動(dong)提(ti)供能量(liang)。