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燒雞的制作方法及配料

1、選(xuan)擇成年老(lao)母雞(ji)(ji)(ji)(ji)，宰殺(sha)、褪(tun)毛(mao)；后腿襠(dang)部(bu)開一(yi)小口，2—3寸(cun)為(wei)宜，不可開得太大避免后期(qi)盤雞(ji)(ji)(ji)(ji)造(zao)型(xing)無法卡住(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿。于頸處(chu)(chu)肩部(bu)上方開一(yi)小口，取出(chu)嗉囊；將(jiang)整(zheng)雞(ji)(ji)(ji)(ji)取出(chu)內臟，洗凈(jing)血(xue)水，將(jiang)整(zheng)雞(ji)(ji)(ji)(ji)放入(ru)融化(hua)的石(shi)蠟中(zhong)，掛勻冷卻，扒掉(diao)固態(tai)石(shi)蠟去除絨毛(mao)。放入(ru)清水中(zhong)靜置(zhi)24小時(shi)后取出(chu)。進行整(zheng)雞(ji)(ji)(ji)(ji)造(zao)型(xing)，將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)向后上方反向別(bie)在頸部(bu)后方，另一(yi)支雞(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)由放血(xue)刀(dao)口處(chu)(chu)塞(sai)進，口中(zhong)扯出(chu)，別(bie)于頸后。敲短雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿根部(bu)，以及(ji)胸(xiong)骨，將(jiang)雙腿借力別(bie)進雞(ji)(ji)(ji)(ji)腹，兩腿肘部(bu)再次別(bie)住(zhu)，造(zao)型(xing)完成，如天(tian)鵝鳧(fu)水。

2、將清水(shui)煮沸，撒(sa)入適量(liang)精鹽，將配(pei)比好(hao)的配(pei)料投入，再加入適量(liang)老湯，煮沸，投入整(zheng)雞，大火燒沸，半小(xiao)時后文火慢走，沸而不騰；四小(xiao)時后，取出瀝(li)干。

3、干鍋(guo)燒紅(hong)，撒入(ru)白糖，用篦(bi)子將(jiang)整雞架(jia)在鍋(guo)中，蓋上鍋(guo)蓋，熏(xun)制5分鐘，即成。

燒雞要焯水好還是不焯水好

雞(ji)肉有比較厚重的腥(xing)味，因此在做燉雞(ji)之前，要給雞(ji)肉去除腥(xing)味，口感(gan)才(cai)會好。

而一般來說，焯(zhuo)水是給(gei)肉(rou)類去(qu)腥最(zui)為(wei)簡單的方式，但如果做燉雞最(zui)好不(bu)要焯(zhuo)水，焯(zhuo)水之后，后面(mian)再燉雞肉(rou)，就會使得雞肉(rou)變(bian)柴。

想給雞(ji)肉(rou)去腥(xing)，可(ke)以(yi)提前將雞(ji)肉(rou)浸泡(pao)到鹽(yan)水中，經過浸泡(pao)雞(ji)肉(rou)中的血水會(hui)析出(chu)，可(ke)以(yi)在一(yi)定(ding)程度(du)上給雞(ji)肉(rou)去腥(xing)。

料酒也可(ke)以(yi)更好(hao)地給雞肉去腥，并且讓雞肉燉出來更加香濃，吃起來口感(gan)更好(hao)。

燒雞功效與作用

1、燒(shao)(shao)雞中含有蛋白質、不飽(bao)和脂肪(fang)酸、膽固醇等營(ying)養物(wu)質，以及維(wei)(wei)生素(su)A、維(wei)(wei)生素(su)E、維(wei)(wei)生素(su)B1、維(wei)(wei)生素(su)B2等多(duo)種維(wei)(wei)生素(su)，還含有鈣、鉀、磷等多(duo)種礦物(wu)質成分。因(yin)此(ci)，適量吃燒(shao)(shao)雞，具有補充(chong)營(ying)養物(wu)質的功效(xiao)。

2、燒雞中含有大量(liang)(liang)(liang)的蛋白質(zhi)及(ji)(ji)脂肪，這些成分可被人體(ti)分解及(ji)(ji)代謝，轉化為能量(liang)(liang)(liang)。因此，適量(liang)(liang)(liang)吃燒雞具(ju)有提供能量(liang)(liang)(liang)的功效，可為人體(ti)新陳代謝及(ji)(ji)日(ri)常活動(dong)提供能量(liang)(liang)(liang)。