做(zuo)法一:胡蘿(luo)卜燉羊肉
1、羊肉洗凈,胡(hu)蘿卜切塊;鍋中加水(shui)放羊肉、蔥姜(jiang)蒜瓣、半勺料酒煮開3分(fen)鐘,焯(zhuo)水(shui)撈出(chu)。
2、油(you)熱放蔥姜(jiang),羊肉(rou)翻炒片刻,加1勺生抽(chou)、1勺料酒、2勺老抽(chou)翻炒均(jun)勻(yun),一次性加足水放蔥辣椒小(xiao)火燉1個小(xiao)時(shi)。
3、放(fang)胡蘿卜塊繼續燉20分鐘,加適量鹽,少許黑胡椒雞精調味,翻炒均勻即可出鍋。
做法二:紅燜羊肉
1、胡蘿卜(bu)清洗干凈(jing)直接切(qie)滾(gun)刀塊(kuai)(kuai),羊肉剁成大小均(jun)勻的塊(kuai)(kuai)兒。
2、鍋(guo)里燒(shao)開適量清水(shui),放入羊肉進(jin)去焯,撈出控水(shui)備用。
3、油(you)鍋燒熱以后,放入姜片(pian)、蒜片(pian)、蔥段(duan)進(jin)鍋里炒香,把羊(yang)肉放進(jin)鍋里煎一下。
4、炒掉水分以后(hou),把羊肉扒(ba)到(dao)一邊(bian),放入2塊紅燒冰(bing)糖炒化,然后(hou)翻(fan)炒上色,接著再(zai)放入大料(liao)和辣椒進去提味。
5、放入辣醬以及生抽、老抽、料酒再次提味提色(se),加入高湯進(jin)去燉40-50分鐘。
6、燉好以后,加(jia)入(ru)足(zu)量食鹽(yan),把胡蘿卜和洋蔥(cong)以及枸杞一起放進去接(jie)著燉到熟透。
7、出鍋的時候,撒上(shang)適(shi)量胡(hu)椒粉提下(xia)味道,再放(fang)適(shi)量香(xiang)菜點綴即可。
米(mi)(mi)醋去膻(shan):把羊(yang)肉(rou)提前用清(qing)水浸泡好,每500克羊(yang)肉(rou)加(jia)25克米(mi)(mi)醋,大火煮沸5分(fen)鐘,撈出羊(yang)肉(rou),再(zai)進行正式(shi)的烹調,膻(shan)昧可(ke)除。
清水(shui)浸(jin)泡(pao):羊肉放入(ru)清水(shui)中,浸(jin)泡(pao)到3-5小時,期(qi)間(jian)換(huan)1-2次(ci)水(shui)。
焯(zhuo)水(shui)去(qu)(qu)膻(shan):用清(qing)水(shui)浸泡后的(de)(de)羊(yang)肉,等到鍋內的(de)(de)水(shui)燒開(kai)加(jia)入羊(yang)肉,煮5-10分(fen)鐘(zhong),水(shui)面可(ke)以看(kan)到浮現出大量的(de)(de)白(bai)色泡沫,這就是肉里面的(de)(de)雜(za)質和一些臟東(dong)西,將浮沫去(qu)(qu)除羊(yang)肉清(qing)洗(xi)干凈,通過(guo)焯(zhuo)水(shui)能夠去(qu)(qu)除羊(yang)肉80%的(de)(de)膻(shan)味。
料酒腌制:每500克羊肉(rou)加(jia)50毫升料酒,再加(jia)一(yi)(yi)點小蘇打一(yi)(yi)起要(yao)腌制一(yi)(yi)會。
1、羊肉(rou)(rou)性味甘、熱,歸脾、胃(wei)經,適用于虛(xu)(xu)勞(lao)寒冷、腰膝酸軟、產(chan)后虛(xu)(xu)冷、寒疝腹痛(tong)等證,具有溫中(zhong)健(jian)脾的功(gong)效,體(ti)質(zhi)虛(xu)(xu)寒的人吃(chi)羊肉(rou)(rou)可以改善脾胃(wei)虛(xu)(xu)寒的情(qing)況。
2、羊(yang)肉(rou)入(ru)腎(shen)(shen)經(jing),腎(shen)(shen)精虧虛、腎(shen)(shen)勞虛損、腰脊疼(teng)痛、足膝(xi)萎軟(ruan)的患(huan)者,食用羊(yang)肉(rou)可以(yi)補腎(shen)(shen)氣、益精髓。
3、產(chan)后腹中痛或者(zhe)虛勞不足的患者(zhe),可以食用羊肉以補血益氣。
1、發熱上火者不宜食用(yong)。
2、羊肉不容易消(xiao)化和吸收(shou),尤(you)其是本身消(xiao)化功能(neng)比較(jiao)弱的人(ren)群,在食用(yong)羊肉之(zhi)后可能(neng)會(hui)(hui)出現消(xiao)化不良的癥狀,甚(shen)至還會(hui)(hui)伴(ban)隨(sui)腹部脹(zhang)痛等(deng)不適。
3、對羊肉(rou)過(guo)敏的人群(qun)在食(shi)用羊肉(rou)之(zhi)后可能會導致(zhi)過(guo)敏癥狀(zhuang),皮膚(fu)上面可以出現較為(wei)明顯的瘙癢及皮疹等不良癥狀(zhuang),甚(shen)至還(huan)會伴隨腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)、血便等癥狀(zhuang),威脅生命安全,因(yin)此(ci)過(guo)敏人群(qun)需要(yao)禁食(shi)羊肉(rou)。
4、肝臟是人體代謝、吸收的(de)重(zhong)要(yao)臟器,如患(huan)有乙型肝炎(yan)等,會出現功能的(de)下降,而羊肉(rou)富含大量蛋白質(zhi)和脂肪,需要(yao)肝臟的(de)消化(hua)代謝,容易(yi)加重(zhong)肝臟負(fu)擔,導致(zhi)病情加重(zhong),不(bu)利(li)于生命健康。
5、羊肉甘溫,若與熱性食物同食,容(rong)易導致上火。