廣安十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員(yuan)396號上傳提供 2024-11-07 0

1.桂興羊肉 有泉水的清甜/中藥材的清香

十大好吃的廣安特色名菜有啥？Maig oo小編向大家推薦桂興羊肉。廣安人有吃羊肉的習慣，不論是夏季入伏，還是立冬之日，羊肉總是不可缺少的，其中，最受當地人喜愛的就是桂興羊肉。桂興羊肉選用當地的山羊作為主要原料，山羊身體健壯，肉質肥美，以白蘿卜為配菜，取用桂興山上清澈的山泉水熬制而成，加入黨參、當歸、枸杞、大棗、天麻、生姜等中藥材和香料，燉出來的羊肉不僅有泉水的清甜，更有中藥材的獨特清香，膻味小，老少皆宜。詳細

2.牌坊鹵鵝

肉質鮮美/口味純正

牌坊鹵鵝是十大廣安特色美食菜品之一，它的歷史悠久，在明末清初時就已經極具盛名。牌坊鹵鵝肉質鮮美，口味純正，制作工藝復雜。首先需要把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾干，再用精鹽抹在鵝身內外，并用竹筷一段挺在腹腔內；然后把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包扎成球，放進鹵水盆里，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜放入光鵝腹內，以中火把鹵水燒沸，再把鵝放入鹵水盆里，大約煮一小時三十分鐘，中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復四次，使鵝入味，然后撈起放涼待用；最后將熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。

3.悅來煙熏鴨

色澤金紅/肉質細嫩/煙香濃郁

煙熏鴨屬于廣安的一道冷菜，它色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁，主要依靠腌、熏、鹵三大手法烹制而成。制作煙熏鴨首先需要將鴨宰殺處理干凈，用精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁，將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內涮勻，腌1小時后加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出；然后燒爐火，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋上下各熏30分鐘；最后用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成，帶蔥段、甜面醬吃更美味。

4.川東肉八碗

八寶蛋/龍眼糯米飯/髈/清蒸雞/干魚粉絲等

川東肉八碗是廣安最具鄉村風情的田間宴筵，是川東人家都會做的八道主菜，紅白喜事，生辰滿月，宴請朋友等大事喜事都按照此習俗操辦，常見的菜品主要包括八寶蛋、龍眼糯米飯、髈、清蒸雞、干魚粉絲、燒白、黃花丸子、芋兒蒸酥肉，有時也會因食材的不同而發生變化。如果想體驗四川廣安的民情風俗，maig oo小編建議您不妨去嘗嘗美味的川東肉八碗哦！

5.故里水滑肉

賣相清爽/爽滑Q彈/肉質滑嫩/湯汁濃稠

到四川廣安必吃的10道經典菜肴有什么推薦？故里水滑肉其實是酥肉，但不是炸酥肉，而是煮制而成的，口感爽滑Q彈，肉質滑嫩，湯汁濃稠。水滑肉煮出來亮晶晶的，有些半透明的顏色，而且這道菜不像一般川菜那樣是重油重辣重口味型的，它的賣相清爽，少油甚至不放辣椒，它不僅沒有被開除川籍，反而成為廣安人念念不忘的家鄉味。水滑肉既可以做湯，也可以是菜，撈完肉還可以吃湯泡飯，受到很多吃貨朋友的青睞。

6.英雄燴

豬皮/豬血/豬鬃/豬腸衣等

英雄燴是廣安名菜之一，它的做法比較獨特，是將取出的仔豬副產品反復洗凈，佐以其它幾十種配料猛火爆炒而成，成菜后色澤鮮艷，十里飄香，味道獨特，深受廣大市民和游客朋友的喜愛。英雄燴中包含豬皮、豬血、豬鬃、豬腸衣等，富含蛋白質、脂肪和其他營養物質，是補腎壯陽、強身健體的首選食補品，具有養生保健之功效和作用。來到廣安，不妨嘗嘗這道被評為廣安名菜之一的特色菜品。

7.渣渣魚 色澤紅潤/肉質鮮嫩/骨刺酥軟

渣渣魚是廣安武勝縣的一道名菜。渣渣魚不是一種魚的名字，而是一個形容詞，形容魚比較小，這是四川的方言。渣渣魚這道菜選用嘉陵江中體型較小的大眼泡、船丁子、骨牌魚、小鯽魚、小鯉魚等十余種天然魚類為原料，以黃燜、干燒、紅燒煎炸為主要的烹飪方式，色澤紅潤，肉質鮮嫩，骨刺酥軟，食用后滿口生香，讓人回味無窮，是老少兼宜的天然補鈣與強身健體之佳品。來到廣安武勝，不要忘了嘗嘗這道美味哦！詳細

8.火爆盤龍鱔 集辣鮮美三種特征于一體

火爆盤龍鱔集辣、鮮、美三種特征于一體，是廣安武勝縣當地的一道特色菜品。火爆盤龍鱔的制作方法十分獨特，是將不能動刀剖肚的豇豆鱔魚放入燒熱的鐵鍋內讓它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗凈，再入鍋放上麻油，微火反復煎之，待鱔魚由硬變軟成卷曲時，放入鹽、花椒、姜、蒜、紅辣椒等調料，干扁成焦黃色，熟至香氣撲鼻，即可盛盤食之。火爆盤龍鱔美味又營養，適量食用具有通氣便腸、治療腎虛之功效。詳細

9.三巴湯 牛唇/牛鞭/牛尾

廣安有什么好吃的美食？Ma igoo網小編推薦三巴湯。三巴湯是一道清真菜，產生于當地的回民聚居地，其中的三巴指的是牛唇、牛鞭、牛尾這三個精選牛身三寶。此菜以三寶為原料，配搭適量的當歸、沙參、大棗、枸杞、三芍等十幾味中藥，用土沙罐慢火煨燉六小時以上方可食用，牛身上充滿激情與能量、最富有生命力的器官，與營養豐富、滋補功能強勁的中藥有機結合，加上時間與香料的催化，讓煨燉出來的食物有著鮮美的口感和奇妙的滋補作用。詳細

10.廣安燒椒鹽皮蛋 蛋清口感筋道/蛋黃沙酥香糯/口味綿長醇厚

鹽皮蛋是廣安的特產，廣安燒椒鹽皮蛋就是用當地特產的鹽皮蛋制成的一道美味菜肴。燒椒鹽皮蛋的口感十分獨特。聞起來有濃郁的香氣，顏色晶瑩透亮，蛋清口感筋道，蛋黃入口沙酥香糯，口味十分綿長醇厚。烹制廣安燒椒鹽皮蛋首先需要將皮蛋洗凈外層泥土后剝開，用極細極韌的絲線剖開幾瓣；將青紅雙椒切成細絲，擱少許鹽調味；食用油燒熱后，將熱油倒入裝有青紅椒的小碗中，釋放辣椒的香辣味，再拌入豆豉醬或紅油、姜末、蒜泥、香醋等調味料；最后將拌好的醬料澆在皮蛋周圍即可。詳細

軟燒黃辣丁
天賜園壇子肉
涼拌鯽魚
前鋒手撕雞
肖溪粉蒸鯰魚
華鎣山鹵筍

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