1、成(cheng)(cheng)分:皮(pi)蛋主要是由雞蛋、鴨蛋、堿性鹽等腌制而(er)(er)成(cheng)(cheng)。而(er)(er)鹽皮(pi)蛋主要是由食鹽、白砂糖、味精等腌制而(er)(er)成(cheng)(cheng)。
2、營養:皮蛋中(zhong)含有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質、脂肪、維生素、礦物質等營養成(cheng)分,適當食(shi)用可(ke)以為(wei)身(shen)體補充(chong)所需(xu)要(yao)的(de)營養,維持機體營養均(jun)衡。而鹽皮蛋中(zhong)含有(you)大量的(de)鹽分,過量食(shi)用可(ke)能會加(jia)重腎臟(zang)負擔,還(huan)可(ke)能會導(dao)致血壓升(sheng)高,不利于(yu)身(shen)體健康。
3、味道(dao):皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)聞起來會有(you)一種特殊的(de)氣(qi)味,是(shi)由于在(zai)制作皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)的(de)過程中加(jia)入(ru)(ru)了食(shi)鹽(yan),使皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)變得更加(jia)有(you)味。而鹽(yan)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)是(shi)沒有(you)加(jia)入(ru)(ru)食(shi)鹽(yan)的(de),只是(shi)用(yong)食(shi)鹽(yan)腌制而成。
皮(pi)蛋腌(a)好(hao)不需要(yao)煮熟(shu),鴨蛋在腌(a)制之(zhi)前是生(sheng)的(de),經(jing)過(guo)材料加工腌(a)制之(zhi)后變成(cheng)了皮(pi)蛋,皮(pi)蛋經(jing)過(guo)一個(ge)多(duo)月的(de)腌(a)制之(zhi)后是成(cheng)熟(shu)的(de),洗干凈、剝殼后可以(yi)直(zhi)接吃,也可以(yi)用(yong)來(lai)做涼菜或做皮(pi)蛋瘦肉粥吃。
有時皮蛋是稀的、沒有凝固,不是壞(huai)掉了,放在蒸籠里蒸一下就凝固了。
鹽(yan)皮(pi)蛋含有蛋白(bai)質氨基酸(suan),這個比較適(shi)合(he)人體的生(sheng)(sheng)理(li)需求,蛋黃里(li)含有豐富的卵磷脂固醇類的以及鈣(gai)鐵磷,維生(sheng)(sheng)素(su)(su)a,維生(sheng)(sheng)素(su)(su)D以及B族(zu)維生(sheng)(sheng)素(su)(su),正常的適(shi)當的吃一點,這個對身體是比較有好(hao)處的,能夠增強(qiang)體質,增強(qiang)免疫能力。
食(shi)材:皮蛋、青(qing)辣(la)椒、食(shi)用油、紅辣(la)椒、姜末、蒜泥、辣(la)豆豉(chi)醬、醋、鹽、香(xiang)油。
步(bu)驟:1、皮(pi)蛋洗凈外層泥土后剝開,用極細極韌的絲線對半剖開,反復(fu)幾次,大小隨個人喜好,將(jiang)切割好的皮(pi)蛋碼盤放(fang)好,靜置(zhi)。
2、將(jiang)青紅(hong)雙椒切成細絲(si),擱少許鹽調味,放入小(xiao)碗內備用。
3、食(shi)用油燒熱(re)(re)后,將熱(re)(re)油倒(dao)入裝有青紅椒(jiao)的小碗(wan)中,釋放(fang)辣椒(jiao)的香(xiang)辣味,再拌入豆(dou)豉(chi)醬或紅油、姜末(mo)、蒜泥、香(xiang)醋等(deng)調味料。
4、將拌好的(de)醬料澆在皮(pi)蛋周圍,盡量不要(yao)全(quan)部覆蓋在皮(pi)蛋上,以免破壞皮(pi)蛋獨特的(de)溏心(xin)部分。