梧(wu)州蔥油魚(yu)烹(peng)飪(ren)技(ji)藝起源(yuan)于(yu)清末民初,距今已有(you)(you)100多(duo)年的歷史。該技(ji)藝是(shi)以鮮活草(cao)魚(yu)為原料(liao),經腌制(zhi)、油炸、調味、澆汁等(deng)多(duo)道(dao)傳統(tong)工序加工成菜品的一項(xiang)傳統(tong)技(ji)藝。所制(zhi)菜品具(ju)有(you)(you)大(da)甜大(da)咸、酥皮(pi)嫩肉、蔥香(xiang)濃郁等(deng)特點(dian)。梧(wu)州蔥油魚(yu)烹(peng)飪(ren)技(ji)藝是(shi)嶺(ling)南美食(shi)文化的主要表(biao)現(xian)形(xing)式,對研究(jiu)梧(wu)州乃至整(zheng)個嶺(ling)南地區(qu)的飲食(shi)歷史、文化、習俗等(deng)方面具(ju)有(you)(you)重要的作用(yong)。
食材:草(cao)魚、蔥、花椒(jiao)、花生(sheng)油、料酒、醬油、鹽。
步驟:
1、把食(shi)材準備齊全,把蔥(cong)洗干凈并切(qie)好。
2、用適量的(de)料(liao)酒、醬油和鹽把(ba)魚腌制(zhi)一段時(shi)間,去腥(xing)。
3、把腌制的魚放(fang)入鍋中煮熟。
4、把(ba)魚盛出(chu)來,然后洗干凈炒鍋,把(ba)蔥撒在魚上面。
5、把花生油(you)、花椒放入熱鍋(guo)中燒到滾燙(tang)。
6、就著滾燙(tang)的油均勻慢慢地(di)澆(jiao)到魚上即(ji)可(ke)。
1、草魚肉嫩而不膩,有開(kai)胃滋補的功效(xiao),適(shi)合營養(yang)不良、食欲不振的人群食用。
2、草(cao)魚中(zhong)的(de)蛋白(bai)質經腸(chang)胃消(xiao)化、吸收后(hou)會(hui)形成各(ge)種(zhong)氨基(ji)酸,這些氨基(ji)酸是合成頭發(fa)角蛋白(bai)的(de)重要(yao)成分,且草(cao)魚中(zhong)的(de)硒元素含量豐富(fu),有美容養顏(yan)的(de)功效。
3、草魚中(zhong)含有維生素(su)A、維生素(su)E,這些成分能幫助保護(hu)眼睛,改善夜盲癥,緩解用眼疲勞(lao)引起(qi)的(de)眼部(bu)酸脹、流淚、干澀等癥。