1、可以先用熱水軟(ruan)化表皮(pi),用鑷子拔出(chu)來。
2、豬毛清洗干(gan)凈后(hou),要用冷水(shui)多(duo)次浸泡(pao),去除(chu)血水(shui)。一般來說(shuo),泡(pao)四次就(jiu)夠了(le)。另一種清洗方法是放入開水(shui)中(zhong),然(ran)后(hou)瀝干(gan)。
3、豬(zhu)蹄的(de)指甲(jia)很(hen)難(nan)分開。這里建議(yi)將切好的(de)豬(zhu)蹄焯一下,加(jia)入姜片去腥,煮20-30分鐘后取出。這個(ge)時候(hou),用菜刀就可以(yi)很(hen)輕松(song)的(de)把(ba)豬(zhu)指甲(jia)去掉。
4、根據豬蹄的(de)(de)結構,用鋒(feng)利(li)的(de)(de)菜刀切成幾大塊。處理(li)前蹄的(de)(de)時候多點耐心,保持肌腱的(de)(de)完整性。
做(zuo)法一(yi):腐乳燜豬腳(jiao)
食材(cai):豬腳、紅色(se)腐乳、白糖、八(ba)角(jiao)、姜、蔥(cong)、醬油、鹽、料酒、水。
步驟:
1、豬(zhu)腳(jiao)處(chu)理(li)好洗凈切成塊,準備好兩塊紅色的大(da)塊腐乳(ru),八角3顆,姜1塊。
2、上(shang)鍋入(ru)適量油,將白糖和(he)八(ba)角小火炒至褐色,加入(ru)豬(zhu)腳煸(bian)炒至糖融化(hua)豬(zhu)腳裹滿糖色,放入(ru)壓(ya)碎的腐乳(ru)炒均(jun),放入(ru)姜(jiang)蔥。
3、加入(ru)適合自己(ji)口(kou)味的醬油(you)、鹽和料酒炒均,最后加入(ru)適量(liang)的水,再將豬腳移至高(gao)壓鍋蓋緊,用大火燒開。
4、燒開后轉(zhuan)成小火壓煮(zhu)20分鐘即可關(guan)火。
做(zuo)法(fa)二:紅燒豬蹄
食材:豬蹄750克(ke)(ke)、鹽(yan)、蔥各13克(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)、香油、料酒各25克(ke)(ke)、花椒(jiao)5粒、冰糖(tang)50克(ke)(ke)、湯1300克(ke)(ke)。
步驟:
1、將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈(pi)成兩半,用水煮透后放入涼水中。
2、姜、蔥(cong)拍破(po)待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱,放(fang)入冰(bing)糖炸成紫色(se)時放(fang)湯調至淺(qian)紅(hong)色(se)為(wei)度。
4、加入豬蹄、料(liao)酒(jiu)、蔥(cong)、姜、鹽、花(hua)椒(jiao),湯燒開后除去浮(fu)沫,用(yong)大火(huo)燒至豬蹄上色后,移(yi)至小(xiao)火(huo)燉爛,收濃汁(zhi)即成。
1、延(yan)緩(huan)衰老:豬蹄中(zhong)含有大(da)量的(de)膠(jiao)原蛋白(bai),在烹調(diao)過(guo)程中(zhong)可轉化成(cheng)明(ming)(ming)膠(jiao)。明(ming)(ming)膠(jiao)能結合許多水,增強細胞生理(li)代謝,有效地改善機體生理(li)功能和皮膚組(zu)織細胞的(de)儲水功能,使細胞得到滋潤(run),保持濕潤(run)狀態,防止皮膚過(guo)早褶皺,延(yan)緩(huan)皮膚的(de)衰老過(guo)程。
2、美容:豬(zhu)手(shou)中(zhong)富含(han)膠原蛋(dan)白(bai)質和彈性(xing)蛋(dan)白(bai),具有改善人的皮(pi)膚(fu)組織細(xi)胞(bao)(bao)的貯水功能,使(shi)皮(pi)膚(fu)不易皺(zhou)(zhou)縮。彈性(xing)蛋(dan)白(bai)可(ke)使(shi)皮(pi)膚(fu)保持彈性(xing),常食可(ke)減少皮(pi)膚(fu)皺(zhou)(zhou)紋(wen),延緩皮(pi)膚(fu)細(xi)胞(bao)(bao)的衰(shuai)老,使(shi)皮(pi)膚(fu)光澤、柔(rou)潤、細(xi)膩。
3、補血(xue):豬手配(pei)合健脾(pi)益氣(qi)的(de)中藥或食物,可一定(ding)程(cheng)度(du)上用于貧血(xue)、血(xue)小板減(jian)少及白細胞減(jian)少等病。
1、像豬手這(zhe)一種食物其中的(de)(de)一些物質不容易消化(hua),而(er)對一些消化(hua)系統(tong)不好的(de)(de)人群(qun)來說,如果(guo)吃了豬手之(zhi)后(hou),很容易就會加重腸胃(wei)(wei)的(de)(de)負擔,這(zhe)樣就會影響腸胃(wei)(wei)的(de)(de)正常功(gong)能蠕動(dong),從而(er)導(dao)致腸胃(wei)(wei)功(gong)能下降(jiang),加重病(bing)情。
2、對于一些存(cun)在肝(gan)臟疾病(bing)的(de)人(ren)群來(lai)說,也是不建議(yi)吃豬手(shou)的(de),因(yin)為豬手(shou)屬于種高(gao)脂肪的(de)食物(wu),攝(she)入過(guo)多的(de)話,就會(hui)加(jia)重肝(gan)臟的(de)負擔,從而(er)影響肝(gan)臟的(de)正常功能運作。
3、豬(zhu)手(shou)屬于一(yi)種高脂肪的食(shi)(shi)物攝入,豬(zhu)手(shou)過(guo)多脂肪含量攝入超標就會(hui)(hui)加重(zhong)身體的負擔,除了會(hui)(hui)造成肥胖(pang)的情(qing)況之外,也會(hui)(hui)加重(zhong)血管負擔,對于一(yi)些三高疾(ji)病(bing)或心血管疾(ji)病(bing)患者來說,豬(zhu)手(shou)不能食(shi)(shi)用過(guo)多。
4、對于一些老年人來(lai)說,隨著年齡增(zeng)長,各項相關功能大不如前(qian),腸胃消化功能也會(hui)減弱(ruo),要少(shao)吃(chi)豬(zhu)手(shou)。
5、豬手屬于一種含嘌呤(ling)物(wu)質(zhi)比較高的食物(wu),痛風的人(ren)群(qun)不建議吃豬手。