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平涼八大碗簡介

平涼(liang)回(hui)族過紅白喜事，傳統席(xi)面一(yi)般上“八大(da)碗(wan)”或“九碗(wan)十三花”，特別是(shi)“九碗(wan)十三花”素有回(hui)族的“滿(man)漢(han)全席(xi)”之(zhi)美譽，由九個熱菜(cai)、四個涼(liang)菜(cai)構成，主要原料是(shi)牛、羊、雞、魚(yu)肉及(ji)時令蔬菜(cai)。

所(suo)謂八大碗，是指宴(yan)席(xi)上的(de)菜全部用八只大小(xiao)一樣的(de)碗來盛。這種宴(yan)席(xi)不僅擺法有講究，而(er)且上菜時也有約定俗成的(de)規矩(ju)。

過去在(zai)農村辦席面，八大(da)碗(wan)多以(yi)(yi)蘿卜、白菜(cai)、粉條(tiao)燉牛羊肉為(wei)主，現在(zai)基本上(shang)是由專業廚師隊伍操辦，他們(men)提供從采購、制(zhi)作到(dao)擺臺上(shang)菜(cai)、消毒碗(wan)碟等全(quan)方位服務。飯菜(cai)既有(you)(you)(you)燴(hui)菜(cai)，也有(you)(you)(you)炒(chao)菜(cai)，雞(ji)、鴨、魚、牛、羊肉樣樣都有(you)(you)(you)，烹飪方式也以(yi)(yi)蒸、煮、燉、炒(chao)為(wei)主。

如今，隨著時代(dai)的(de)(de)變遷，回族八大(da)碗(wan)(wan)原(yuan)材料更豐富(fu)，做工更精細，烹飪更考究。食(shi)客可(ke)(ke)一次(ci)點八碗(wan)(wan)狂(kuang)咥一頓，也可(ke)(ke)單(dan)點八碗(wan)(wan)中(zhong)的(de)(de)任何一碗(wan)(wan)，細細品(pin)味。八大(da)碗(wan)(wan)多(duo)以(yi)“硬菜”為主，對于無肉不歡的(de)(de)平涼(liang)人來說，沒有什么能比八大(da)碗(wan)(wan)中(zhong)的(de)(de)燒肉、粉條燉(dun)肉更誘人的(de)(de)美味了！