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平涼八大碗簡介

平(ping)涼回(hui)族(zu)過紅白喜事，傳統(tong)席(xi)面一般(ban)上“八大(da)碗(wan)(wan)”或“九碗(wan)(wan)十(shi)三(san)花”，特別是“九碗(wan)(wan)十(shi)三(san)花”素有(you)回(hui)族(zu)的“滿漢全(quan)席(xi)”之美譽，由九個熱菜、四個涼菜構成，主要原料是牛、羊、雞、魚肉(rou)及時令蔬(shu)菜。

所(suo)謂八大(da)碗，是指宴(yan)(yan)席上的(de)菜全部用八只大(da)小一樣的(de)碗來盛。這(zhe)種(zhong)宴(yan)(yan)席不僅擺(bai)法有(you)講(jiang)究(jiu)，而且上菜時也有(you)約定俗成的(de)規矩。

過去在(zai)農村辦席面，八大碗多以蘿(luo)卜(bu)、白菜(cai)(cai)(cai)、粉(fen)條燉牛(niu)羊(yang)肉(rou)為主，現在(zai)基本上(shang)是由專(zhuan)業廚(chu)師隊(dui)伍操辦，他們提供(gong)從采購、制作到擺臺上(shang)菜(cai)(cai)(cai)、消毒碗碟等全方(fang)位服(fu)務。飯菜(cai)(cai)(cai)既有(you)(you)燴(hui)菜(cai)(cai)(cai)，也(ye)有(you)(you)炒菜(cai)(cai)(cai)，雞、鴨、魚、牛(niu)、羊(yang)肉(rou)樣樣都有(you)(you)，烹飪(ren)方(fang)式也(ye)以蒸、煮、燉、炒為主。

如(ru)今，隨著(zhu)時代的(de)(de)變(bian)遷，回(hui)族八(ba)大(da)碗(wan)(wan)原材料更(geng)豐富，做工(gong)更(geng)精(jing)細(xi)，烹飪更(geng)考究。食(shi)客可一次點八(ba)碗(wan)(wan)狂咥一頓，也可單點八(ba)碗(wan)(wan)中(zhong)的(de)(de)任何一碗(wan)(wan)，細(xi)細(xi)品味。八(ba)大(da)碗(wan)(wan)多以(yi)“硬菜(cai)”為主，對于無肉不歡的(de)(de)平涼人來說，沒有什么(me)能比八(ba)大(da)碗(wan)(wan)中(zhong)的(de)(de)燒肉、粉條燉肉更(geng)誘(you)人的(de)(de)美味了(le)！