平涼八大碗簡介
平(ping)涼(liang)回(hui)族過紅(hong)白(bai)喜事,傳統席面一般上(shang)“八大碗(wan)”或(huo)“九碗(wan)十三花”,特別是(shi)“九碗(wan)十三花”素(su)有回(hui)族的(de)“滿漢全席”之美(mei)譽,由九個熱菜(cai)、四個涼(liang)菜(cai)構(gou)成,主要(yao)原料(liao)是(shi)牛、羊(yang)、雞(ji)、魚肉及(ji)時令(ling)蔬(shu)菜(cai)。
所謂八(ba)大(da)碗,是指宴席上的菜(cai)全(quan)部用八(ba)只大(da)小一樣的碗來盛。這種宴席不(bu)僅擺法有講究(jiu),而且上菜(cai)時(shi)也有約定俗成的規矩。
過去在農村辦(ban)席(xi)面,八大(da)碗多以蘿卜、白菜(cai)、粉條燉(dun)牛羊肉為主,現(xian)在基本上(shang)是由專業(ye)廚師隊伍操辦(ban),他們提供(gong)從采購(gou)、制作到(dao)擺臺上(shang)菜(cai)、消毒(du)碗碟等全(quan)方(fang)位服務。飯菜(cai)既(ji)有(you)燴菜(cai),也(ye)有(you)炒(chao)菜(cai),雞、鴨、魚、牛、羊肉樣(yang)樣(yang)都有(you),烹飪方(fang)式(shi)也(ye)以蒸、煮、燉(dun)、炒(chao)為主。
如今(jin),隨著時代的(de)變遷,回族(zu)八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)原材料更豐(feng)富,做工更精細(xi)(xi),烹飪更考究。食客(ke)可一(yi)(yi)次(ci)點八(ba)(ba)(ba)(ba)碗(wan)(wan)狂(kuang)咥一(yi)(yi)頓,也可單(dan)點八(ba)(ba)(ba)(ba)碗(wan)(wan)中的(de)任(ren)何一(yi)(yi)碗(wan)(wan),細(xi)(xi)細(xi)(xi)品味。八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)多(duo)以“硬菜”為(wei)主,對于無肉不歡(huan)的(de)平涼人來說(shuo),沒有什(shen)么能比八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)中的(de)燒肉、粉條燉肉更誘人的(de)美(mei)味了!