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平涼八大碗簡介

平涼回(hui)族過紅白喜(xi)事，傳統席面一般上“八大碗”或“九碗十(shi)三花”，特別是“九碗十(shi)三花”素(su)有回(hui)族的“滿漢全(quan)席”之美譽(yu)，由九個熱菜、四個涼菜構成，主要原料是牛(niu)、羊、雞、魚肉及時令蔬菜。

所謂八(ba)大碗，是指宴席上的(de)菜(cai)全部用八(ba)只大小一(yi)樣的(de)碗來盛(sheng)。這種宴席不僅擺(bai)法有講究(jiu)，而(er)且(qie)上菜(cai)時也(ye)有約定俗成的(de)規矩。

過去(qu)在(zai)農(nong)村辦(ban)席面，八(ba)大碗(wan)多以(yi)蘿卜、白菜(cai)、粉條燉牛羊(yang)肉(rou)為主，現(xian)在(zai)基本上是由專(zhuan)業廚師隊(dui)伍(wu)操辦(ban)，他們提供從采(cai)購、制作到(dao)擺(bai)臺上菜(cai)、消毒(du)碗(wan)碟等全方位(wei)服務。飯菜(cai)既有(you)燴(hui)菜(cai)，也(ye)有(you)炒菜(cai)，雞、鴨、魚、牛、羊(yang)肉(rou)樣(yang)樣(yang)都(dou)有(you)，烹飪方式也(ye)以(yi)蒸、煮、燉、炒為主。

如(ru)今，隨著時(shi)代的(de)(de)變遷，回族八(ba)大(da)碗(wan)(wan)原(yuan)材料更豐富，做(zuo)工更精細(xi)，烹飪(ren)更考(kao)究(jiu)。食客可一(yi)(yi)次點(dian)八(ba)碗(wan)(wan)狂(kuang)咥一(yi)(yi)頓，也可單點(dian)八(ba)碗(wan)(wan)中(zhong)的(de)(de)任何一(yi)(yi)碗(wan)(wan)，細(xi)細(xi)品味。八(ba)大(da)碗(wan)(wan)多(duo)以“硬(ying)菜”為主，對(dui)于無肉(rou)不歡的(de)(de)平涼人來說，沒有什么(me)能(neng)比八(ba)大(da)碗(wan)(wan)中(zhong)的(de)(de)燒肉(rou)、粉條燉肉(rou)更誘人的(de)(de)美(mei)味了！