巴(ba)西(xi)圣多斯咖(ka)啡產自巴(ba)西(xi)圣保羅，是一種(zhong)酸度較高(gao)，并且可以(yi)單品飲(yin)(yin)用(yong)(yong)或混(hun)合飲(yin)(yin)用(yong)(yong)的(de)咖(ka)啡。
“圣(sheng)多(duo)(duo)斯”的(de)名字(zi)來自(zi)于船運咖(ka)啡的(de)港口，首都圣(sheng)保羅(luo)四周山谷地區的(de)咖(ka)啡是(shi)巴(ba)西(xi)最(zui)有代表(biao)性的(de)咖(ka)啡。圣(sheng)多(duo)(duo)斯屬(shu)中性豆，風味之佳被(bei)譽(yu)為咖(ka)啡之冠，若調配其他咖(ka)啡更具獨特風味，最(zui)適合有貴族(zu)氣息(xi)、幽(you)默感及極具人(ren)際(ji)關系的(de)人(ren)飲用。
品(pin)質(zhi)上乘的(de)(de)(de)巴西波旁圣多斯(si)咖(ka)(ka)啡可以與(yu)藍山(shan)咖(ka)(ka)啡相媲美，如果說藍山(shan)是咖(ka)(ka)啡中的(de)(de)(de)國(guo)王(wang)的(de)(de)(de)話，那么巴西波旁圣多斯(si)咖(ka)(ka)啡就是咖(ka)(ka)啡王(wang)國(guo)中的(de)(de)(de)隱士。像所有(you)的(de)(de)(de)巴西咖(ka)(ka)啡一樣(yang)，它們最適于鮮嫩的(de)(de)(de)時候飲用，因為越老酸度越濃(nong)。
盡管巴(ba)(ba)西(xi)(xi)素(su)有“咖啡王(wang)國”之(zhi)稱，但咖啡的(de)故(gu)鄉卻(que)不在巴(ba)(ba)西(xi)(xi)，而是(shi)在非洲的(de)埃塞俄比亞咖法省。“咖啡”一名就是(shi)由“咖法”地(di)名演(yan)變而來的(de)。咖啡傳入巴(ba)(ba)西(xi)(xi)則是(shi)18世紀以后的(de)事。1727年，巴(ba)(ba)西(xi)(xi)與北(bei)方鄰國法屬(shu)圭亞那(nei)發生(sheng)邊境糾紛。為防(fang)止事態(tai)擴大，巴(ba)(ba)西(xi)(xi)總(zong)督派軍(jun)官弗(fu)朗(lang)西(xi)(xi)斯科·德(de)·莫羅巴(ba)(ba)列(lie)塔率團前(qian)往法屬(shu)圭亞那(nei)進(jin)行談判，試圖以和平方式(shi)解決兩國間(jian)的(de)爭(zheng)端。豈料，他的(de)邊境問題談判未果，卻(que)意外(wai)地(di)成為巴(ba)(ba)西(xi)(xi)的(de)“咖啡之(zhi)父”。
意大利濃縮咖啡機
法(fa)屬(shu)圭亞那于1722年(nian)引(yin)入(ru)咖(ka)啡，先在總督府后院試種，獲得成功后又在附近(jin)的(de)(de)農(nong)莊小規(gui)模種植。總督視咖(ka)啡為“國寶(bao)”，生怕被鄰國、特別(bie)是(shi)當時在軍事(shi)和(he)經濟上都占絕(jue)對優勢的(de)(de)巴西(xi)掠走，所以，在咖(ka)啡園四周(zhou)都有荷槍實(shi)彈的(de)(de)士(shi)兵晝夜巡(xun)邏。
莫羅(luo)巴列塔抵圭亞那后(hou)，咖(ka)啡(fei)園(yuan)更是戒(jie)備(bei)森嚴，重兵(bing)把守，不讓莫羅(luo)巴列塔一行靠近半步。然(ran)而，這(zhe)位英(ying)俊瀟灑的年(nian)輕軍官深(shen)得總督夫人的好感，不但破例(li)邀請莫羅(luo)巴列塔品嘗咖(ka)啡(fei)，還親(qin)自陪同他參觀(guan)了咖(ka)啡(fei)園(yuan)，并將一把成(cheng)熟(shu)的咖(ka)啡(fei)豆和(he)5棵咖(ka)啡(fei)苗贈給莫羅(luo)巴列塔。
莫羅巴(ba)列塔得到這(zhe)些種子之后立(li)即(ji)(ji)離開(kai)了(le)圭(gui)亞(ya)那，將這(zhe)些“國寶”護(hu)送到巴(ba)西(xi)。從此咖啡在(zai)(zai)巴(ba)西(xi)安家落戶。那些種子就是現在(zai)(zai)39億多(duo)株(zhu)巴(ba)西(xi)咖啡樹(shu)的(de)祖先(xian)。在(zai)(zai)早期的(de)巴(ba)西(xi)歷史上(shang)，咖啡的(de)起步非常緩慢。莫羅巴(ba)列塔先(xian)生再次(ci)回到巴(ba)西(xi)之后，咖啡文化即(ji)(ji)在(zai)(zai)處于亞(ya)馬(ma)孫河河口的(de)帕拉州起步了(le)。
大約(yue)1773年，咖(ka)(ka)啡由北方傳入地處東南沿(yan)海的巴西傳統農業(ye)區：里約(yue)熱(re)內(nei)盧和圣保(bao)羅。由于這里氣候很(hen)適(shi)合(he)種植咖(ka)(ka)啡，加上土地肥沃、勞動力廉價(jia)等因(yin)素，巴西的咖(ka)(ka)啡生產得以迅速發展。19世(shi)(shi)紀(ji)初，巴西的咖(ka)(ka)啡種植已(yi)遍及全國，隨后又形成持續近一個世(shi)(shi)紀(ji)之(zhi)久的“咖(ka)(ka)啡繁(fan)榮期”。
圣(sheng)多斯咖啡(fei)主產于(yu)巴西圣(sheng)保羅。這種咖啡(fei)酸(suan)、甘(gan)、苦三味(wei)屬中(zhong)性，濃度(du)適中(zhong)，帶適度(du)酸(suan)味(wei)，口味(wei)高雅而特殊，是(shi)最好的調配(pei)用(yong)豆(dou)，被譽為咖啡(fei)之中(zhong)堅，單品飲(yin)用(yong)風味(wei)亦(yi)佳。 圣(sheng)多斯咖啡(fei)口感純(chun)凈柔滑，酸(suan)度(du)高，綢度(du)適中(zhong)，帶有輕(qing)微(wei)的堅果(guo)的味(wei)道(dao)。
咖(ka)啡(fei)(fei)因與咖(ka)啡(fei)(fei)咖(ka)啡(fei)(fei)是公認的(de)健康飲(yin)品，但喝(he)咖(ka)啡(fei)(fei)一(yi)定要合理、科學飲(yin)用，才(cai)能有(you)益于健康，要做到適時(shi)(shi)適量。清晨起床(chuang)后喝(he)一(yi)杯為的(de)是醒腦(nao)，白天工作時(shi)(shi)輕(qing)呷一(yi)口(kou)可提(ti)神，此(ci)時(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)可稍(shao)濃。而(er)餐后或(huo)晚間(jian)飲(yin)咖(ka)啡(fei)(fei)以略輕(qing)淡(dan)為宜。咖(ka)啡(fei)(fei)或(huo)茶都(dou)有(you)提(ti)神醒腦(nao)的(de)作用，但不(bu)適宜餐中伴飲(yin)，應(ying)在餐后飲(yin)用。
有的(de)人(ren)非常(chang)愛喝咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)，但(dan)怕常(chang)喝會(hui)上火。還(huan)有一(yi)些人(ren)光點(dian)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)，這種喝咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)方式是不易于健(jian)康的(de)。應該在品咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)時配搭一(yi)杯白(bai)(bai)水，這樣做有兩種好處：第一(yi)、在品咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)前先喝一(yi)口(kou)白(bai)(bai)水，沖掉口(kou)中異味，再(zai)品才會(hui)感受到香(xiang)醇。第二、由于咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)利(li)尿功能，多(duo)喝白(bai)(bai)水，提(ti)高排尿量(liang)促(cu)進腎功能。
這樣，既品(pin)味(wei)了咖(ka)啡(fei)(fei)的美味(wei)，又不(bu)必(bi)擔心上火，真是一舉兩得。提到咖(ka)啡(fei)(fei)，人(ren)們便(bian)會聯(lian)想到咖(ka)啡(fei)(fei)因(yin)，咖(ka)啡(fei)(fei)因(yin)是咖(ka)啡(fei)(fei)中的一種較(jiao)為柔和的興奮劑，它可以提高人(ren)體(ti)的靈敏(min)度、注(zhu)意力、加速(su)人(ren)體(ti)的新陳代謝，改善人(ren)體(ti)的精神(shen)狀態和體(ti)能。
目前，人(ren)(ren)(ren)類(lei)在大約60種植物種發現了咖(ka)(ka)啡因，其(qi)中最為人(ren)(ren)(ren)知的便是(shi)茶和咖(ka)(ka)啡。咖(ka)(ka)啡中含有(you)(you)(you)咖(ka)(ka)啡因，是(shi)否對咖(ka)(ka)啡因有(you)(you)(you)任何反應要因人(ren)(ren)(ren)而異。例如，有(you)(you)(you)些人(ren)(ren)(ren)對花粉過敏，有(you)(you)(you)些人(ren)(ren)(ren)則不(bu)適(shi)合(he)吃海(hai)鮮(xian)。
而這兩種情況(kuang)對絕大(da)多(duo)(duo)數的(de)(de)人(ren)(ren)象您和(he)我不(bu)會(hui)有任何(he)(he)影響(xiang)。每(mei)天喝(he)多(duo)(duo)少咖(ka)啡(fei)(fei)不(bu)會(hui)過量(liang)人(ren)(ren)們(men)常問，喝(he)多(duo)(duo)少咖(ka)啡(fei)(fei)才算(suan)過量(liang)？在一(yi)些咖(ka)啡(fei)(fei)消費大(da)國，人(ren)(ren)們(men)平(ping)均每(mei)天要攝取大(da)約250到600毫克的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)因，經反(fan)復的(de)(de)科學研究(jiu)和(he)分析，這一(yi)劑量(liang)對人(ren)(ren)體(ti)沒有任何(he)(he)副作用。
患(huan)高血(xue)壓、冠心病、動(dong)脈硬(ying)化等疾病——長期或(huo)大量(liang)飲用(yong)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)，可(ke)引起(qi)心血(xue)管疾病。老年(nian)婦(fu)女——咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)會減少鈣(gai)(gai)質、引起(qi)骨質疏松。婦(fu)女絕經后，每(mei)天需要加十倍的鈣(gai)(gai)量(liang)。胃(wei)病患(huan)者(zhe)——喝咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)過量(liang)可(ke)引起(qi)胃(wei)病惡化。孕婦(fu)——飲過量(liang)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)，可(ke)導(dao)致胎兒畸形(xing)或(huo)流產。維生(sheng)(sheng)素B1缺乏者(zhe)——維生(sheng)(sheng)素B1可(ke)保持神經系統的平衡和穩定，而咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)對其(qi)有破壞作(zuo)用(yong)。癌癥患(huan)者(zhe)———飲用(yong)過量(liang)的咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)對正常人有致癌的危險。
越來越多的(de)(de)人開始(shi)鐘情于自己烘焙(bei)(bei)咖啡(fei)豆(dou)，因(yin)為(wei)通常咖啡(fei)豆(dou)在烘焙(bei)(bei)完(wan)成后，只能保(bao)存1～7天的(de)(de)新鮮(xian)度(du)(du)，之(zhi)后就會(hui)開始(shi)走味，只留下(xia)苦味，而沒有香(xiang)醇的(de)(de)口感。所以，自己烘焙(bei)(bei)可(ke)以確保(bao)咖啡(fei)豆(dou)的(de)(de)新鮮(xian)度(du)(du)。
傳統(tong)的(de)烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)機都是(shi)滾(gun)筒式，這種烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)方(fang)式具有燜燒的(de)特性，會使(shi)咖啡豆的(de)風味較(jiao)老成(cheng)(cheng)，口(kou)感較(jiao)飽滿。家用滾(gun)筒式烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)機，一次可以(yi)烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)半磅咖啡豆，一次的(de)烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)時間（含冷(leng)(leng)卻與出豆）約(yue)需(xu)21～25分鐘，若想深(shen)度烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)，只(zhi)需(xu)增加時間即可。使(shi)用時，只(zhi)需(xu)放入生豆，設定烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)度，按下啟(qi)動(dong)鈕，從烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)到冷(leng)(leng)卻，烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)機都可以(yi)自動(dong)完(wan)成(cheng)(cheng)。
為了與水(shui)交融，咖(ka)(ka)(ka)啡做出了最大的犧牲——粉身碎骨(gu)。咖(ka)(ka)(ka)啡在沖泡之前，一定要將(jiang)豆子研(yan)磨(mo)成細(xi)粒狀，增加(jia)水(shui)與咖(ka)(ka)(ka)啡的接觸(chu)面積，才(cai)能將(jiang)美味萃取出來(lai)。
事實上，磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)機比(bi)咖啡機更重要，目(mu)前(qian)大部分(fen)人都選擇“鋸(ju)(ju)齒式磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)機”，因為(wei)它能(neng)迅速而穩定(ding)地磨(mo)(mo)出均勻的(de)(de)咖啡粉。鋸(ju)(ju)齒式磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)機的(de)(de)操作方法很簡單，一(yi)般而言，它會有兩個設(she)(she)定(ding)功能(neng)，一(yi)是設(she)(she)定(ding)研(yan)(yan)磨(mo)(mo)度，一(yi)是設(she)(she)定(ding)研(yan)(yan)磨(mo)(mo)時(shi)間。
研(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)度大多(duo)以(yi)阿拉伯(bo)數字(zi)表示(shi)，數字(zi)越小表示(shi)研(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)越細。磨(mo)(mo)豆機的(de)上面有一(yi)個漏斗(dou)形容(rong)箱(xiang)，盛裝(zhuang)尚未研(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)的(de)豆子(zi)，下面則是一(yi)個抽屜，用來收(shou)納研(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)好的(de)咖(ka)啡粉(fen)。選(xuan)擇購買磨(mo)(mo)豆機時，應該注意它的(de)功率(lv)，通常(chang)在70瓦～150瓦之間，越高越好，功率(lv)較高的(de)磨(mo)(mo)豆機，研(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)速(su)度較快，咖(ka)啡粉(fen)停留在鋸齒間的(de)時間較短(duan)，比較能(neng)磨(mo)(mo)出(chu)低溫的(de)咖(ka)啡粉(fen)。
要沖煮(zhu)(zhu)一(yi)杯好咖啡(fei)，除了要有新鮮(xian)的(de)(de)咖啡(fei)粉和硬度(du)略(lve)高的(de)(de)水(shui)外，當然還要有一(yi)套用(yong)(yong)起來(lai)得心(xin)應手的(de)(de)沖煮(zhu)(zhu)工(gong)具。常(chang)用(yong)(yong)的(de)(de)咖啡(fei)機主(zhu)要有三種沖煮(zhu)(zhu)類型。
用水(shui)澆濕咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉，讓(rang)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)液體以自(zi)然(ran)落體的速度(du)經過(guo)濾布或濾紙，流(liu)向容器里。基本來說(shuo)，這種方式(shi)沒有浸泡咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉，只是(shi)讓(rang)熱(re)水(shui)緩慢地(di)經過(guo)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉。滴濾杯與電動咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機都屬于這一類，是(shi)最簡單的沖泡工具(ju)，能泡出(chu)干(gan)凈(jing)且(qie)色澤明亮的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。
將咖(ka)啡粉放入壺(hu)內，由(you)熱水浸(jin)泡若干分鐘，再(zai)由(you)濾布或濾網過濾掉咖(ka)啡渣，形(xing)成一杯咖(ka)啡液體(ti)。
虹吸壺、滴壓壺、比利(li)時咖啡壺與越(yue)南咖啡壺等，都(dou)屬于濾泡式的沖煮工(gong)具，它們(men)都(dou)有浸泡過程，從而形成較(jiao)復雜的口(kou)感。
利(li)用加(jia)壓(ya)的(de)熱水穿透填壓(ya)密實(shi)的(de)咖(ka)啡(fei)粉(fen)，產生一(yi)杯濃稠(chou)的(de)咖(ka)啡(fei)，這種形態的(de)工具有摩卡壺與濃縮咖(ka)啡(fei)機。
可(ke)使用意(yi)大(da)利(li)濃(nong)(nong)(nong)縮咖啡(fei)機，較(jiao)為快速的(de)咖啡(fei)沖泡(pao)法。意(yi)式濃(nong)(nong)(nong)縮咖啡(fei)機可(ke)以連續抽取(qu)(qu)數(shu)杯咖啡(fei)，煮(zhu)過程中的(de)高壓能將咖啡(fei)豆中的(de)油質和膠(jiao)質乳化溶解，豆中的(de)精華(hua)經由壓力被完(wan)全萃取(qu)(qu)出來，使得(de)煮(zhu)出的(de)咖啡(fei)濃(nong)(nong)(nong)度更(geng)濃(nong)(nong)(nong)，口味(wei)和香味(wei)更(geng)好。
混合配制
先在杯中加入(ru)稍深煎炒的(de)咖啡(fei)，將(jiang)等量(liang)的(de)牛奶倒入(ru)奶鍋，用小火(huo)煮沸，起泡前(qian)加入(ru)奶油，不(bu)要等泡沫消失就倒在咖啡(fei)上。
圣多斯咖啡（Rossis coffee）主產于(yu)(yu)巴(ba)西(xi)圣保羅。這(zhe)種(zhong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)酸(suan)、甘、苦三(san)味(wei)屬中(zhong)性，濃度適(shi)中(zhong)，帶適(shi)度酸(suan)味(wei)，口味(wei)高雅而(er)特殊(shu)，是(shi)最(zui)好的(de)調配用(yong)豆，被譽(yu)為咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)之中(zhong)堅，但品(pin)飲用(yong)風味(wei)亦佳。巴(ba)西(xi)位于(yu)(yu)南(nan)美洲，南(nan)緯15度左右。巴(ba)西(xi)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)文化始于(yu)(yu)1727年，在(zai)(zai)巴(ba)西(xi)的(de)北方興起，是(shi)由(you)一位FrancescodeMelopalhata先生將咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)種(zhong)子從法國偷(tou)偷(tou)帶到巴(ba)西(xi)。在(zai)(zai)當(dang)時這(zhe)可是(shi)當(dang)今壟斷咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)業務的(de)法國人(ren)所極力反對的(de)。那(nei)些種(zhong)子就是(shi)現在(zai)(zai)三(san)億多株(zhu)巴(ba)西(xi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)樹的(de)祖先。在(zai)(zai)早期的(de)巴(ba)西(xi)歷史上，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)起始非常緩(huan)慢。
Palhta先生再次到巴西之后，咖(ka)啡文化即在(zai)處于亞馬遜河河口的柏拉州起步了。咖(ka)啡種植面積廣(guang)，是世界(jie)上最大(da)的咖(ka)啡出口國。
但甚(shen)為(wei)有名的“圣多(duo)斯”他的名字來自于船運咖啡的港口(kou)，首都圣保羅四周山谷地(di)區的咖啡。
愛吃不胖
】編輯上傳提供，當前頁面所展示的(de)詞條介紹涉及宣傳內(nei)容屬于注冊用戶(hu)個(ge)人編輯行(xing)為，網站不完全保(bao)證內(nei)容信息的(de)準確性、真(zhen)實性，也不代表本站立(li)場。
