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基本介紹

巴西圣(sheng)多斯咖啡(fei)產(chan)自巴西圣(sheng)保羅，是(shi)一種酸度較高，并且可(ke)以(yi)單品飲用(yong)或混(hun)合飲用(yong)的咖啡(fei)。

地域產地

“圣多(duo)斯”的(de)名(ming)字來自(zi)于船運咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)港口，首都圣保羅(luo)四周(zhou)山谷地區的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)是巴西(xi)最有(you)(you)代表性的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。圣多(duo)斯屬中性豆，風(feng)(feng)味之佳被譽(yu)為(wei)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)之冠，若調配其(qi)他咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)更(geng)具(ju)獨特風(feng)(feng)味，最適(shi)合有(you)(you)貴族(zu)氣息、幽默感(gan)及極(ji)具(ju)人際(ji)關(guan)系(xi)的(de)人飲用。

品質上乘(cheng)的(de)(de)巴(ba)西(xi)波旁圣(sheng)多斯咖啡(fei)可以(yi)與(yu)藍(lan)(lan)山咖啡(fei)相媲(pi)美，如果說(shuo)藍(lan)(lan)山是咖啡(fei)中的(de)(de)國王的(de)(de)話，那么巴(ba)西(xi)波旁圣(sheng)多斯咖啡(fei)就(jiu)是咖啡(fei)王國中的(de)(de)隱士。像所有的(de)(de)巴(ba)西(xi)咖啡(fei)一樣，它們最適于鮮嫩的(de)(de)時候飲用，因為越老酸度越濃。

盡管(guan)巴(ba)西(xi)(xi)素有“咖啡(fei)王國(guo)(guo)(guo)”之稱(cheng)，但(dan)咖啡(fei)的(de)故鄉卻不在巴(ba)西(xi)(xi)，而是(shi)在非洲的(de)埃(ai)塞俄比亞咖法省。“咖啡(fei)”一名就(jiu)是(shi)由“咖法”地名演變而來的(de)。咖啡(fei)傳入巴(ba)西(xi)(xi)則是(shi)18世(shi)紀以后的(de)事。1727年，巴(ba)西(xi)(xi)與北(bei)方鄰國(guo)(guo)(guo)法屬(shu)圭(gui)亞那(nei)發生(sheng)邊(bian)境糾紛。為防(fang)止事態擴大，巴(ba)西(xi)(xi)總督派(pai)軍官弗(fu)朗西(xi)(xi)斯科(ke)·德·莫(mo)羅巴(ba)列(lie)塔率(lv)團(tuan)前往法屬(shu)圭(gui)亞那(nei)進行談判(pan)，試(shi)圖以和平方式解決兩(liang)國(guo)(guo)(guo)間的(de)爭端。豈料(liao)，他的(de)邊(bian)境問題談判(pan)未(wei)果，卻意外地成為巴(ba)西(xi)(xi)的(de)“咖啡(fei)之父”。

意大利濃縮咖啡機

法屬圭亞(ya)那于1722年引入咖啡，先在(zai)(zai)(zai)(zai)總督府后院試種，獲得成功后又在(zai)(zai)(zai)(zai)附近的(de)(de)農莊小規(gui)模種植。總督視咖啡為“國(guo)寶”，生怕被鄰國(guo)、特(te)別是當時在(zai)(zai)(zai)(zai)軍事(shi)和(he)經濟上都占絕對優勢(shi)的(de)(de)巴西掠走，所以(yi)，在(zai)(zai)(zai)(zai)咖啡園四周都有荷槍實彈的(de)(de)士(shi)兵晝夜巡邏。

莫(mo)羅(luo)(luo)巴(ba)列塔(ta)(ta)(ta)抵圭亞那后，咖啡(fei)園更是戒備森嚴，重(zhong)兵把守，不讓莫(mo)羅(luo)(luo)巴(ba)列塔(ta)(ta)(ta)一行靠近半步。然而(er)，這位英俊(jun)瀟灑的(de)年(nian)輕軍官(guan)深得(de)總(zong)督夫(fu)人的(de)好感，不但破例(li)邀請莫(mo)羅(luo)(luo)巴(ba)列塔(ta)(ta)(ta)品(pin)嘗咖啡(fei)，還親自陪同他參觀了咖啡(fei)園，并將一把成熟(shu)的(de)咖啡(fei)豆和5棵咖啡(fei)苗贈(zeng)給(gei)莫(mo)羅(luo)(luo)巴(ba)列塔(ta)(ta)(ta)。

莫(mo)羅巴列塔得到(dao)這(zhe)些(xie)(xie)種子之后立即離開了圭(gui)亞(ya)那，將這(zhe)些(xie)(xie)“國寶”護(hu)送到(dao)巴西。從此咖(ka)啡(fei)在(zai)巴西安家落戶。那些(xie)(xie)種子就(jiu)是現在(zai)39億多(duo)株巴西咖(ka)啡(fei)樹的(de)(de)祖先(xian)。在(zai)早期(qi)的(de)(de)巴西歷(li)史上，咖(ka)啡(fei)的(de)(de)起步非常緩慢。莫(mo)羅巴列塔先(xian)生(sheng)再次回到(dao)巴西之后，咖(ka)啡(fei)文化(hua)即在(zai)處于(yu)亞(ya)馬孫河河口的(de)(de)帕拉州(zhou)起步了。

大約(yue)(yue)1773年，咖啡(fei)(fei)由北方傳(chuan)入地(di)處東南沿(yan)海的(de)(de)(de)巴(ba)(ba)西(xi)(xi)傳(chuan)統農(nong)業(ye)區：里(li)約(yue)(yue)熱內盧和圣保羅。由于這里(li)氣候很適(shi)合種植(zhi)咖啡(fei)(fei)，加(jia)上土地(di)肥沃、勞(lao)動力廉價(jia)等因(yin)素，巴(ba)(ba)西(xi)(xi)的(de)(de)(de)咖啡(fei)(fei)生產得以(yi)迅速發展(zhan)。19世紀初，巴(ba)(ba)西(xi)(xi)的(de)(de)(de)咖啡(fei)(fei)種植(zhi)已遍及全國(guo)，隨后又形成持續近一個世紀之久的(de)(de)(de)“咖啡(fei)(fei)繁榮期”。

品質特點

圣(sheng)多斯咖(ka)啡主(zhu)產于巴西圣(sheng)保(bao)羅。這種(zhong)咖(ka)啡酸(suan)、甘、苦三味屬(shu)中性，濃度適(shi)中，帶適(shi)度酸(suan)味，口(kou)味高(gao)雅而(er)特殊，是最(zui)好的調(diao)配用豆，被譽為(wei)咖(ka)啡之中堅，單品飲用風(feng)味亦佳。 圣(sheng)多斯咖(ka)啡口(kou)感純(chun)凈(jing)柔滑，酸(suan)度高(gao)，綢度適(shi)中，帶有輕微的堅果的味道。

價值功效

咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)因與咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)是公認(ren)的(de)健(jian)康飲(yin)品，但(dan)喝咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)一定要(yao)合理、科學飲(yin)用(yong)(yong)，才(cai)能有益于(yu)健(jian)康，要(yao)做到適(shi)時適(shi)量。清晨(chen)起床后(hou)喝一杯為的(de)是醒(xing)腦，白(bai)天工作(zuo)時輕呷一口可提神，此時咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)可稍濃。而(er)餐后(hou)或晚(wan)間(jian)飲(yin)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)以略輕淡為宜(yi)。咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)或茶都有提神醒(xing)腦的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，但(dan)不適(shi)宜(yi)餐中伴飲(yin)，應在餐后(hou)飲(yin)用(yong)(yong)。

有(you)的(de)(de)人(ren)(ren)非常愛喝(he)(he)咖(ka)啡(fei)(fei)，但怕常喝(he)(he)會上(shang)火(huo)。還有(you)一(yi)(yi)些(xie)人(ren)(ren)光點咖(ka)啡(fei)(fei)，這種喝(he)(he)咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)方式是不易于(yu)健康的(de)(de)。應該在(zai)品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)時配(pei)搭一(yi)(yi)杯(bei)白水，這樣做有(you)兩種好處：第(di)一(yi)(yi)、在(zai)品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)前先喝(he)(he)一(yi)(yi)口白水，沖掉口中異味，再品(pin)才會感(gan)受到香醇。第(di)二、由于(yu)咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)利尿(niao)功(gong)能(neng)，多喝(he)(he)白水，提高排尿(niao)量促進腎功(gong)能(neng)。

這樣，既品味了咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)美味，又不(bu)必擔心上火(huo)，真(zhen)是一舉兩得。提到咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，人們(men)便會聯想(xiang)到咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)因(yin)，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)因(yin)是咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)中的(de)一種較為柔和的(de)興奮劑，它(ta)可(ke)以提高人體(ti)的(de)靈敏度、注(zhu)意力、加(jia)速人體(ti)的(de)新陳代謝(xie)，改善人體(ti)的(de)精神狀態和體(ti)能(neng)。

目前，人(ren)類在(zai)大約(yue)60種植物種發現了咖(ka)啡(fei)因(yin)，其中最(zui)為人(ren)知的便是茶和(he)咖(ka)啡(fei)。咖(ka)啡(fei)中含有咖(ka)啡(fei)因(yin)，是否對咖(ka)啡(fei)因(yin)有任何反應(ying)要(yao)因(yin)人(ren)而異。例如，有些(xie)人(ren)對花(hua)粉(fen)過敏(min)，有些(xie)人(ren)則(ze)不(bu)適合吃海(hai)鮮。

而這(zhe)兩(liang)種情(qing)況對(dui)絕(jue)大(da)多數的人(ren)象您和我(wo)不(bu)會有任(ren)何影響。每天喝多少(shao)咖(ka)啡不(bu)會過量人(ren)們(men)常(chang)問，喝多少(shao)咖(ka)啡才算過量？在一些咖(ka)啡消(xiao)費大(da)國，人(ren)們(men)平均每天要攝取大(da)約250到600毫(hao)克的咖(ka)啡因，經反復的科(ke)學研究(jiu)和分析，這(zhe)一劑量對(dui)人(ren)體(ti)沒有任(ren)何副作(zuo)用(yong)。

患(huan)高血(xue)壓、冠心病(bing)(bing)、動脈硬(ying)化等(deng)疾病(bing)(bing)——長(chang)期或(huo)(huo)大(da)量(liang)飲用咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)，可引起(qi)心血(xue)管疾病(bing)(bing)。老(lao)年婦女——咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)會減少鈣(gai)質(zhi)(zhi)、引起(qi)骨(gu)質(zhi)(zhi)疏松(song)。婦女絕(jue)經(jing)后，每天需要加十倍的鈣(gai)量(liang)。胃病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)——喝咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)過量(liang)可引起(qi)胃病(bing)(bing)惡化。孕婦——飲過量(liang)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)，可導致(zhi)胎兒畸形(xing)或(huo)(huo)流產。維(wei)(wei)生素B1缺乏者(zhe)——維(wei)(wei)生素B1可保(bao)持神經(jing)系統的平衡和穩定，而(er)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)對(dui)其有(you)破壞作用。癌癥患(huan)者(zhe)———飲用過量(liang)的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)對(dui)正常(chang)人(ren)有(you)致(zhi)癌的危險。

制作方法

烘焙

越來越多的人(ren)開(kai)始(shi)鐘情于自己烘(hong)焙咖啡(fei)(fei)豆(dou)，因(yin)為通常咖啡(fei)(fei)豆(dou)在烘(hong)焙完成后，只能保(bao)存(cun)1～7天的新鮮度(du)，之后就(jiu)會開(kai)始(shi)走(zou)味(wei)，只留(liu)下苦味(wei)，而沒有香(xiang)醇的口感。所以，自己烘(hong)焙可以確保(bao)咖啡(fei)(fei)豆(dou)的新鮮度(du)。

傳統的烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙機(ji)都是滾(gun)筒式(shi)，這種烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙方式(shi)具有(you)燜(men)燒的特(te)性，會使咖啡豆(dou)(dou)的風味較老成(cheng)，口(kou)感較飽(bao)滿。家用(yong)(yong)滾(gun)筒式(shi)烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙機(ji)，一次可(ke)以烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙半磅咖啡豆(dou)(dou)，一次的烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙時(shi)(shi)間（含冷卻與出(chu)豆(dou)(dou)）約需21～25分鐘，若想深度(du)烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙，只需增加時(shi)(shi)間即可(ke)。使用(yong)(yong)時(shi)(shi)，只需放(fang)入生(sheng)豆(dou)(dou)，設定烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙度(du)，按(an)下啟動鈕，從烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙到冷卻，烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙機(ji)都可(ke)以自動完成(cheng)。

研磨

為(wei)了與(yu)水交融(rong)，咖(ka)啡做出了最大的(de)犧牲——粉身碎骨。咖(ka)啡在(zai)沖(chong)泡之(zhi)前，一(yi)定要將(jiang)豆子研(yan)磨(mo)成細粒狀(zhuang)，增加水與(yu)咖(ka)啡的(de)接觸面(mian)積，才能將(jiang)美味萃取出來。

事實(shi)上，磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)(dou)機(ji)比咖(ka)啡(fei)機(ji)更(geng)重要(yao)，目前大部分人都選擇“鋸(ju)齒(chi)式(shi)磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)(dou)機(ji)”，因為它(ta)能迅速而穩定地磨(mo)(mo)出均勻的咖(ka)啡(fei)粉。鋸(ju)齒(chi)式(shi)磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)(dou)機(ji)的操(cao)作方法(fa)很簡單，一(yi)般而言(yan)，它(ta)會有兩個(ge)設(she)定功能，一(yi)是設(she)定研(yan)(yan)磨(mo)(mo)度，一(yi)是設(she)定研(yan)(yan)磨(mo)(mo)時間。

研磨(mo)(mo)(mo)度大多以(yi)阿拉伯數字(zi)(zi)表示(shi)，數字(zi)(zi)越小表示(shi)研磨(mo)(mo)(mo)越細。磨(mo)(mo)(mo)豆(dou)機的(de)(de)上面(mian)(mian)有一個漏斗形容(rong)箱，盛裝尚未研磨(mo)(mo)(mo)的(de)(de)豆(dou)子，下面(mian)(mian)則是一個抽屜，用來收納研磨(mo)(mo)(mo)好的(de)(de)咖啡(fei)粉。選擇購買磨(mo)(mo)(mo)豆(dou)機時(shi)，應該注意它的(de)(de)功率，通常在(zai)70瓦(wa)～150瓦(wa)之間(jian)(jian)，越高越好，功率較高的(de)(de)磨(mo)(mo)(mo)豆(dou)機，研磨(mo)(mo)(mo)速度較快(kuai)，咖啡(fei)粉停(ting)留在(zai)鋸齒間(jian)(jian)的(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)較短，比較能磨(mo)(mo)(mo)出低(di)溫的(de)(de)咖啡(fei)粉。

沖煮

要(yao)沖煮一(yi)杯好咖啡(fei)，除了要(yao)有(you)新鮮的咖啡(fei)粉和硬(ying)度略(lve)高的水外，當然還要(yao)有(you)一(yi)套用起來得心應手的沖煮工(gong)具。常用的咖啡(fei)機主(zhu)要(yao)有(you)三(san)種(zhong)沖煮類(lei)型。

滴濾式

用水(shui)澆濕(shi)咖(ka)啡(fei)粉(fen)，讓(rang)(rang)咖(ka)啡(fei)液(ye)體(ti)以自然落(luo)體(ti)的速度(du)經(jing)過濾(lv)(lv)(lv)布或濾(lv)(lv)(lv)紙，流(liu)向容器里。基本來(lai)說，這(zhe)種方式沒有浸泡(pao)咖(ka)啡(fei)粉(fen)，只是讓(rang)(rang)熱水(shui)緩慢地經(jing)過咖(ka)啡(fei)粉(fen)。滴濾(lv)(lv)(lv)杯與電動咖(ka)啡(fei)機都屬于這(zhe)一類，是最簡單的沖(chong)泡(pao)工具，能泡(pao)出干凈(jing)且色(se)澤明亮(liang)的咖(ka)啡(fei)。

濾泡式

將(jiang)咖啡粉放入壺內(nei)，由熱水浸泡若干分鐘，再由濾布(bu)或濾網過濾掉咖啡渣，形成一杯咖啡液(ye)體(ti)。

虹吸壺、滴壓壺、比利時咖啡壺與越(yue)南(nan)咖啡壺等，都屬于濾泡式的沖煮工具，它們都有浸(jin)泡過程，從而(er)形成較(jiao)復(fu)雜的口感。

高壓式

利用加壓(ya)的(de)熱水穿透填(tian)壓(ya)密實的(de)咖(ka)(ka)啡粉，產生一杯濃稠的(de)咖(ka)(ka)啡，這(zhe)種形態的(de)工具有摩卡壺與濃縮咖(ka)(ka)啡機。

快速沖泡法

可使(shi)用意(yi)大(da)利濃(nong)縮咖啡(fei)(fei)(fei)機(ji)，較為快速的咖啡(fei)(fei)(fei)沖泡(pao)法。意(yi)式濃(nong)縮咖啡(fei)(fei)(fei)機(ji)可以連(lian)續抽(chou)取(qu)數(shu)杯咖啡(fei)(fei)(fei)，煮(zhu)過程中的高壓(ya)能(neng)將咖啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)中的油質(zhi)和膠質(zhi)乳化溶(rong)解，豆(dou)中的精華經由壓(ya)力(li)被完全(quan)萃(cui)取(qu)出來，使(shi)得(de)煮(zhu)出的咖啡(fei)(fei)(fei)濃(nong)度更濃(nong)，口味和香味更好。

混合配制

先在(zai)杯中加入(ru)(ru)稍深煎炒(chao)的(de)咖啡，將等量的(de)牛奶倒入(ru)(ru)奶鍋，用小(xiao)火煮(zhu)沸，起(qi)泡前(qian)加入(ru)(ru)奶油，不要等泡沫(mo)消失就倒在(zai)咖啡上(shang)。

歷史起源

圣多斯咖啡（Rossis coffee）主產(chan)于(yu)巴(ba)(ba)西(xi)(xi)圣(sheng)保羅。這種咖啡(fei)酸(suan)(suan)、甘、苦三(san)味(wei)屬(shu)中(zhong)性，濃度(du)適(shi)中(zhong)，帶(dai)適(shi)度(du)酸(suan)(suan)味(wei)，口味(wei)高雅而(er)特殊，是(shi)最好的(de)(de)(de)(de)調(diao)配用豆，被譽為咖啡(fei)之(zhi)中(zhong)堅，但品飲用風味(wei)亦佳。巴(ba)(ba)西(xi)(xi)位于(yu)南(nan)美洲，南(nan)緯15度(du)左右。巴(ba)(ba)西(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)咖啡(fei)文化(hua)始于(yu)1727年，在巴(ba)(ba)西(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)北(bei)方(fang)興起，是(shi)由一(yi)位FrancescodeMelopalhata先生將咖啡(fei)種子從(cong)法國偷偷帶(dai)到(dao)巴(ba)(ba)西(xi)(xi)。在當時這可(ke)是(shi)當今(jin)壟斷咖啡(fei)業務的(de)(de)(de)(de)法國人所(suo)極力反對的(de)(de)(de)(de)。那些種子就是(shi)現在三(san)億(yi)多(duo)株巴(ba)(ba)西(xi)(xi)咖啡(fei)樹(shu)的(de)(de)(de)(de)祖先。在早期的(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)西(xi)(xi)歷史(shi)上，咖啡(fei)的(de)(de)(de)(de)起始非常緩慢。

Palhta先生再次到巴西之后，咖(ka)啡文化即在處于亞馬(ma)遜河河口的柏拉州起步了。咖(ka)啡種植面積(ji)廣，是世(shi)界上最(zui)大的咖(ka)啡出口國。

但甚為有名(ming)的“圣多斯(si)”他的名(ming)字來(lai)自于船運咖啡的港(gang)口，首都圣保羅四周山(shan)谷地區的咖啡。