巴(ba)(ba)西圣(sheng)多(duo)斯咖(ka)啡產自巴(ba)(ba)西圣(sheng)保羅(luo)，是(shi)一種酸度較高，并且(qie)可以單品飲用或混合飲用的咖(ka)啡。
“圣多斯(si)”的(de)(de)名字來自于船運咖(ka)(ka)啡的(de)(de)港口，首都(dou)圣保羅四周山谷地(di)區的(de)(de)咖(ka)(ka)啡是(shi)巴西最有(you)(you)代表性的(de)(de)咖(ka)(ka)啡。圣多斯(si)屬中性豆，風味之佳被(bei)譽(yu)為咖(ka)(ka)啡之冠，若調配其他咖(ka)(ka)啡更具獨特風味，最適合(he)有(you)(you)貴族氣息、幽默感及(ji)極具人際關系的(de)(de)人飲用。
品質(zhi)上乘(cheng)的(de)巴西波(bo)旁圣多斯(si)咖啡可以與藍(lan)(lan)山(shan)咖啡相媲(pi)美，如果說(shuo)藍(lan)(lan)山(shan)是咖啡中的(de)國(guo)王(wang)的(de)話，那么巴西波(bo)旁圣多斯(si)咖啡就是咖啡王(wang)國(guo)中的(de)隱士。像(xiang)所有的(de)巴西咖啡一(yi)樣，它們(men)最適于鮮嫩的(de)時候飲用(yong)，因為越(yue)老酸度越(yue)濃。
盡管(guan)巴西(xi)(xi)(xi)素(su)有“咖(ka)啡(fei)王國(guo)”之(zhi)(zhi)稱，但(dan)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)故鄉(xiang)卻不在(zai)巴西(xi)(xi)(xi)，而是(shi)在(zai)非洲(zhou)的(de)(de)埃塞俄比亞(ya)(ya)咖(ka)法省。“咖(ka)啡(fei)”一名(ming)就是(shi)由“咖(ka)法”地(di)名(ming)演變(bian)而來的(de)(de)。咖(ka)啡(fei)傳(chuan)入巴西(xi)(xi)(xi)則是(shi)18世紀以后的(de)(de)事(shi)。1727年，巴西(xi)(xi)(xi)與北方鄰國(guo)法屬圭亞(ya)(ya)那(nei)發生邊(bian)境(jing)糾紛。為防(fang)止事(shi)態(tai)擴大，巴西(xi)(xi)(xi)總督派軍官弗朗西(xi)(xi)(xi)斯科·德·莫(mo)羅巴列(lie)塔率團前往法屬圭亞(ya)(ya)那(nei)進行(xing)談判(pan)，試圖以和(he)平方式解決兩國(guo)間的(de)(de)爭端(duan)。豈料，他的(de)(de)邊(bian)境(jing)問題(ti)談判(pan)未果，卻意外地(di)成為巴西(xi)(xi)(xi)的(de)(de)“咖(ka)啡(fei)之(zhi)(zhi)父”。
意大利濃縮咖啡機
法(fa)屬圭亞那(nei)于(yu)1722年引(yin)入咖啡，先在(zai)總(zong)督府(fu)后(hou)院試種，獲得(de)成功后(hou)又在(zai)附近的(de)農(nong)莊小規模種植(zhi)。總(zong)督視咖啡為“國(guo)寶(bao)”，生怕(pa)被鄰國(guo)、特別(bie)是(shi)當時在(zai)軍事和經濟上都占絕對優勢(shi)的(de)巴西掠(lve)走，所(suo)以，在(zai)咖啡園(yuan)四周都有荷(he)槍(qiang)實彈的(de)士兵晝夜(ye)巡邏(luo)。
莫(mo)羅巴(ba)列塔(ta)抵圭亞那(nei)后，咖(ka)啡園更(geng)是戒(jie)備森嚴，重兵把(ba)守，不讓莫(mo)羅巴(ba)列塔(ta)一(yi)行靠近半步。然而，這位英俊瀟灑的(de)年輕軍官深得(de)總督夫人的(de)好感，不但破例邀請莫(mo)羅巴(ba)列塔(ta)品嘗咖(ka)啡，還親自陪同他參觀了(le)咖(ka)啡園，并將一(yi)把(ba)成熟(shu)的(de)咖(ka)啡豆和5棵(ke)咖(ka)啡苗贈給莫(mo)羅巴(ba)列塔(ta)。
莫(mo)羅(luo)巴列塔得到(dao)這些種子(zi)之(zhi)后立即(ji)離開了(le)圭亞(ya)那，將這些“國寶”護(hu)送到(dao)巴西。從此咖啡在(zai)巴西安家落戶。那些種子(zi)就是現(xian)在(zai)39億多株巴西咖啡樹的祖先(xian)。在(zai)早期的巴西歷史上(shang)，咖啡的起步非(fei)常緩慢(man)。莫(mo)羅(luo)巴列塔先(xian)生再次回到(dao)巴西之(zhi)后，咖啡文化即(ji)在(zai)處于亞(ya)馬(ma)孫河(he)河(he)口的帕拉州(zhou)起步了(le)。
大約1773年，咖啡(fei)由北方傳入地處(chu)東南沿海的巴西傳統農(nong)業區(qu)：里約熱內盧和(he)圣保羅。由于這里氣候(hou)很適合種植咖啡(fei)，加上(shang)土地肥(fei)沃、勞動力廉價等因素，巴西的咖啡(fei)生產得以迅速發(fa)展。19世紀初，巴西的咖啡(fei)種植已遍(bian)及全國(guo)，隨(sui)后又形成持續近(jin)一個世紀之久的“咖啡(fei)繁榮期”。
圣多斯(si)(si)咖啡(fei)主產于巴西圣保羅。這種咖啡(fei)酸、甘、苦三味(wei)屬中(zhong)性，濃度(du)適(shi)中(zhong)，帶適(shi)度(du)酸味(wei)，口味(wei)高雅而特殊，是最好的調配(pei)用豆，被譽為咖啡(fei)之中(zhong)堅，單品飲用風味(wei)亦佳(jia)。 圣多斯(si)(si)咖啡(fei)口感純凈柔(rou)滑，酸度(du)高，綢度(du)適(shi)中(zhong)，帶有輕微的堅果的味(wei)道。
咖(ka)啡(fei)因與咖(ka)啡(fei)咖(ka)啡(fei)是(shi)公認的(de)(de)健(jian)康飲品，但喝(he)咖(ka)啡(fei)一(yi)定要(yao)合理、科學飲用，才能有益(yi)于健(jian)康，要(yao)做(zuo)到(dao)適(shi)時(shi)適(shi)量(liang)。清晨起床后喝(he)一(yi)杯為(wei)的(de)(de)是(shi)醒腦，白天工(gong)作時(shi)輕呷一(yi)口(kou)可提神，此(ci)時(shi)咖(ka)啡(fei)可稍(shao)濃。而(er)餐后或晚間飲咖(ka)啡(fei)以(yi)略輕淡為(wei)宜。咖(ka)啡(fei)或茶都有提神醒腦的(de)(de)作用，但不適(shi)宜餐中伴飲，應在餐后飲用。
有(you)的(de)人非常(chang)愛喝(he)(he)(he)咖啡(fei)(fei)，但怕(pa)常(chang)喝(he)(he)(he)會(hui)上火。還有(you)一(yi)些人光點咖啡(fei)(fei)，這(zhe)種(zhong)喝(he)(he)(he)咖啡(fei)(fei)的(de)方式(shi)是不易于健康的(de)。應該在品(pin)(pin)咖啡(fei)(fei)時配搭一(yi)杯白(bai)水(shui)，這(zhe)樣做有(you)兩(liang)種(zhong)好處：第一(yi)、在品(pin)(pin)咖啡(fei)(fei)前(qian)先喝(he)(he)(he)一(yi)口(kou)白(bai)水(shui)，沖掉(diao)口(kou)中異味(wei)，再(zai)品(pin)(pin)才會(hui)感受(shou)到香醇(chun)。第二、由于咖啡(fei)(fei)的(de)利尿功(gong)能，多(duo)喝(he)(he)(he)白(bai)水(shui)，提高排(pai)尿量促進腎(shen)功(gong)能。
這樣(yang)，既(ji)品味了咖啡(fei)的(de)(de)美味，又不必擔心上火，真是一(yi)舉兩(liang)得。提到(dao)咖啡(fei)，人(ren)(ren)們便會聯想到(dao)咖啡(fei)因，咖啡(fei)因是咖啡(fei)中的(de)(de)一(yi)種較(jiao)為柔和的(de)(de)興奮劑，它(ta)可以提高(gao)人(ren)(ren)體(ti)的(de)(de)靈敏度(du)、注意(yi)力(li)、加速(su)人(ren)(ren)體(ti)的(de)(de)新(xin)陳(chen)代謝，改善人(ren)(ren)體(ti)的(de)(de)精神狀態和體(ti)能。
目前(qian)，人(ren)(ren)類在大(da)約60種植物種發現(xian)了咖(ka)啡(fei)(fei)因，其中最(zui)為人(ren)(ren)知的便是茶(cha)和咖(ka)啡(fei)(fei)。咖(ka)啡(fei)(fei)中含有咖(ka)啡(fei)(fei)因，是否(fou)對(dui)咖(ka)啡(fei)(fei)因有任何反(fan)應要因人(ren)(ren)而異。例(li)如，有些(xie)人(ren)(ren)對(dui)花粉過敏(min)，有些(xie)人(ren)(ren)則不適合吃(chi)海(hai)鮮。
而這(zhe)兩種情況(kuang)對絕大(da)(da)多(duo)數的(de)人象您和我不會有任(ren)何影響。每(mei)天喝(he)多(duo)少(shao)咖(ka)啡不會過量人們常問，喝(he)多(duo)少(shao)咖(ka)啡才算過量？在一些(xie)咖(ka)啡消費大(da)(da)國，人們平均每(mei)天要攝取大(da)(da)約250到600毫克的(de)咖(ka)啡因，經反(fan)復(fu)的(de)科學研究和分析，這(zhe)一劑量對人體(ti)沒有任(ren)何副作用。
患(huan)高血壓、冠心(xin)病、動脈硬化(hua)等疾(ji)病——長期或大量(liang)飲用(yong)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)，可(ke)(ke)(ke)引(yin)起心(xin)血管疾(ji)病。老年婦(fu)(fu)女(nv)——咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)會減少鈣(gai)質、引(yin)起骨質疏松。婦(fu)(fu)女(nv)絕經(jing)后，每天需要加十倍的(de)鈣(gai)量(liang)。胃病患(huan)者(zhe)——喝咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)過(guo)(guo)量(liang)可(ke)(ke)(ke)引(yin)起胃病惡化(hua)。孕婦(fu)(fu)——飲過(guo)(guo)量(liang)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)，可(ke)(ke)(ke)導致胎(tai)兒(er)畸形或流(liu)產。維生(sheng)素(su)B1缺乏者(zhe)——維生(sheng)素(su)B1可(ke)(ke)(ke)保持(chi)神經(jing)系統的(de)平衡和穩定，而咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)對其有(you)(you)破壞(huai)作用(yong)。癌癥(zheng)患(huan)者(zhe)———飲用(yong)過(guo)(guo)量(liang)的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)對正常(chang)人有(you)(you)致癌的(de)危險。
越(yue)來越(yue)多(duo)的(de)(de)(de)人開始(shi)鐘情于(yu)自(zi)己烘焙(bei)咖啡豆，因為通常咖啡豆在烘焙(bei)完成后(hou)，只能(neng)保存1～7天的(de)(de)(de)新鮮(xian)度，之后(hou)就會開始(shi)走(zou)味(wei)，只留(liu)下苦味(wei)，而沒有香(xiang)醇的(de)(de)(de)口感。所(suo)以，自(zi)己烘焙(bei)可以確保咖啡豆的(de)(de)(de)新鮮(xian)度。
傳統的(de)烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙(bei)機都(dou)是滾筒(tong)式，這種烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙(bei)方(fang)式具有燜(men)燒(shao)的(de)特性，會使(shi)咖啡豆的(de)風(feng)味較老(lao)成(cheng)(cheng)，口感較飽(bao)滿。家(jia)用滾筒(tong)式烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙(bei)機，一次(ci)可(ke)以烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙(bei)半磅咖啡豆，一次(ci)的(de)烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙(bei)時間(jian)(jian)（含冷(leng)卻(que)與(yu)出豆）約需21～25分鐘(zhong)，若想深度(du)烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙(bei)，只(zhi)需增加時間(jian)(jian)即可(ke)。使(shi)用時，只(zhi)需放入生豆，設定烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙(bei)度(du)，按下啟動(dong)鈕，從烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙(bei)到冷(leng)卻(que)，烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙(bei)機都(dou)可(ke)以自(zi)動(dong)完成(cheng)(cheng)。
為(wei)了與(yu)水(shui)(shui)交(jiao)融，咖(ka)(ka)啡做出了最大的(de)犧(xi)牲——粉身碎骨(gu)。咖(ka)(ka)啡在沖泡(pao)之前，一定要(yao)將豆子研磨成細粒(li)狀，增加水(shui)(shui)與(yu)咖(ka)(ka)啡的(de)接觸面積，才(cai)能將美味(wei)萃取出來。
事實(shi)上，磨(mo)豆(dou)機(ji)比咖(ka)啡(fei)(fei)機(ji)更重要，目(mu)前大部分人都選(xuan)擇“鋸齒式(shi)磨(mo)豆(dou)機(ji)”，因(yin)為它(ta)能迅速(su)而(er)(er)穩定(ding)(ding)(ding)(ding)地磨(mo)出均勻的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)。鋸齒式(shi)磨(mo)豆(dou)機(ji)的(de)操(cao)作方法很簡單(dan)，一(yi)(yi)般而(er)(er)言，它(ta)會有(you)兩個(ge)設(she)定(ding)(ding)(ding)(ding)功(gong)能，一(yi)(yi)是設(she)定(ding)(ding)(ding)(ding)研磨(mo)度，一(yi)(yi)是設(she)定(ding)(ding)(ding)(ding)研磨(mo)時間。
研(yan)(yan)磨(mo)(mo)度大多以阿拉伯數字表(biao)示，數字越小表(biao)示研(yan)(yan)磨(mo)(mo)越細。磨(mo)(mo)豆機的(de)上面(mian)有一個漏斗形(xing)容箱，盛裝尚未研(yan)(yan)磨(mo)(mo)的(de)豆子(zi)，下面(mian)則是一個抽屜，用來收納研(yan)(yan)磨(mo)(mo)好的(de)咖啡(fei)粉(fen)。選擇購買(mai)磨(mo)(mo)豆機時，應該注意它(ta)的(de)功(gong)率，通常在(zai)(zai)70瓦(wa)～150瓦(wa)之間，越高越好，功(gong)率較(jiao)高的(de)磨(mo)(mo)豆機，研(yan)(yan)磨(mo)(mo)速度較(jiao)快(kuai)，咖啡(fei)粉(fen)停留在(zai)(zai)鋸齒間的(de)時間較(jiao)短，比較(jiao)能磨(mo)(mo)出低(di)溫(wen)的(de)咖啡(fei)粉(fen)。
要沖(chong)煮(zhu)一(yi)杯(bei)好咖啡，除了要有(you)新鮮的(de)咖啡粉(fen)和(he)硬度略高的(de)水外，當然還要有(you)一(yi)套用起來得(de)心應(ying)手(shou)的(de)沖(chong)煮(zhu)工具。常用的(de)咖啡機主(zhu)要有(you)三種(zhong)沖(chong)煮(zhu)類型。
用水澆濕咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉(fen)(fen)，讓咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)液體以(yi)自(zi)然(ran)落體的速度經(jing)過濾布或(huo)濾紙(zhi)，流向容器里。基本來說，這種方式沒有浸(jin)泡(pao)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉(fen)(fen)，只是(shi)讓熱水緩慢地經(jing)過咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉(fen)(fen)。滴濾杯與電動(dong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機(ji)都屬(shu)于這一類(lei)，是(shi)最簡(jian)單的沖泡(pao)工具，能泡(pao)出干凈且色(se)澤明亮(liang)的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。
將(jiang)咖(ka)啡(fei)粉放入(ru)壺內，由熱(re)水浸泡若干分鐘，再由濾(lv)布或濾(lv)網(wang)過(guo)濾(lv)掉咖(ka)啡(fei)渣，形成一(yi)杯咖(ka)啡(fei)液(ye)體。
虹吸壺(hu)、滴壓(ya)壺(hu)、比利時咖啡壺(hu)與(yu)越南咖啡壺(hu)等，都屬于(yu)濾泡式的(de)沖煮工具，它們都有(you)浸泡過(guo)程，從而(er)形成較復雜的(de)口感(gan)。
利用加(jia)壓的(de)(de)熱水穿透(tou)填壓密實的(de)(de)咖(ka)啡粉(fen)，產(chan)生一(yi)杯濃稠的(de)(de)咖(ka)啡，這種形態(tai)的(de)(de)工具有摩卡壺與(yu)濃縮咖(ka)啡機。
可使(shi)用意大利濃縮咖(ka)啡機(ji)，較為快速(su)的咖(ka)啡沖泡法。意式濃縮咖(ka)啡機(ji)可以連續(xu)抽(chou)取數杯(bei)咖(ka)啡，煮過程中的高(gao)壓(ya)能將(jiang)咖(ka)啡豆中的油質(zhi)和(he)膠(jiao)質(zhi)乳化溶解，豆中的精華經由壓(ya)力被完(wan)全萃取出來(lai)，使(shi)得煮出的咖(ka)啡濃度更濃，口味和(he)香(xiang)味更好。
混合配制
先(xian)在(zai)杯(bei)中加入(ru)稍深(shen)煎炒(chao)的咖啡，將等量的牛(niu)奶(nai)(nai)倒入(ru)奶(nai)(nai)鍋，用(yong)小火煮(zhu)沸(fei)，起泡前加入(ru)奶(nai)(nai)油，不要(yao)等泡沫(mo)消(xiao)失就倒在(zai)咖啡上。
圣多斯咖啡（Rossis coffee）主產于巴(ba)(ba)(ba)西(xi)(xi)圣保羅(luo)。這種咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)酸、甘(gan)、苦三味(wei)(wei)屬(shu)中(zhong)性，濃(nong)度(du)(du)適中(zhong)，帶(dai)適度(du)(du)酸味(wei)(wei)，口(kou)味(wei)(wei)高雅(ya)而特殊，是(shi)最好的(de)調配用(yong)豆，被譽為咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)之(zhi)中(zhong)堅，但品飲用(yong)風味(wei)(wei)亦佳。巴(ba)(ba)(ba)西(xi)(xi)位(wei)于南美洲，南緯15度(du)(du)左右。巴(ba)(ba)(ba)西(xi)(xi)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)文化始于1727年，在巴(ba)(ba)(ba)西(xi)(xi)的(de)北方興起，是(shi)由(you)一位(wei)FrancescodeMelopalhata先(xian)(xian)生將(jiang)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)種子從法國偷偷帶(dai)到巴(ba)(ba)(ba)西(xi)(xi)。在當時這可是(shi)當今(jin)壟(long)斷咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)業務(wu)的(de)法國人所極力反(fan)對(dui)的(de)。那(nei)些種子就是(shi)現在三億多(duo)株(zhu)巴(ba)(ba)(ba)西(xi)(xi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)樹的(de)祖先(xian)(xian)。在早期的(de)巴(ba)(ba)(ba)西(xi)(xi)歷史上，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)起始非常緩慢。
Palhta先生再次到巴西(xi)之后，咖啡文化即在處于亞(ya)馬遜河(he)河(he)口的(de)柏拉州起步了(le)。咖啡種植(zhi)面積廣(guang)，是世界上最大的(de)咖啡出口國。
但甚為有(you)名(ming)的(de)(de)“圣多斯(si)”他的(de)(de)名(ming)字來自于船運(yun)咖(ka)啡的(de)(de)港口，首都圣保羅四周山谷地(di)區的(de)(de)咖(ka)啡。
愛吃不胖(pang)
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