巴西(xi)圣多斯(si)咖(ka)啡(fei)產自巴西(xi)圣保羅(luo),是一(yi)種酸度較(jiao)高,并且可以(yi)單品(pin)飲用或混合飲用的咖(ka)啡(fei)。
“圣多斯(si)”的名(ming)字(zi)來(lai)自于船(chuan)運咖(ka)啡的港口,首都圣保羅四周山谷地區的咖(ka)啡是巴西最有代(dai)表性的咖(ka)啡。圣多斯(si)屬中性豆,風(feng)味(wei)之佳被譽為(wei)咖(ka)啡之冠,若調配其他咖(ka)啡更具(ju)獨特風(feng)味(wei),最適合有貴族氣(qi)息、幽默感及極(ji)具(ju)人際(ji)關系的人飲用。
品質上乘的(de)巴西波旁(pang)圣多斯(si)咖(ka)啡(fei)可以與藍山咖(ka)啡(fei)相(xiang)媲美,如果說藍山是咖(ka)啡(fei)中(zhong)的(de)國(guo)王的(de)話,那么巴西波旁(pang)圣多斯(si)咖(ka)啡(fei)就是咖(ka)啡(fei)王國(guo)中(zhong)的(de)隱士。像所(suo)有的(de)巴西咖(ka)啡(fei)一樣,它們最適于(yu)鮮嫩的(de)時候飲用,因為越老酸度(du)越濃。
盡管巴(ba)(ba)(ba)西(xi)(xi)素有“咖(ka)(ka)啡(fei)王國(guo)”之(zhi)稱,但咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)故鄉(xiang)卻不在巴(ba)(ba)(ba)西(xi)(xi),而是在非洲的(de)(de)埃塞俄比(bi)亞(ya)咖(ka)(ka)法(fa)省。“咖(ka)(ka)啡(fei)”一名(ming)就(jiu)是由“咖(ka)(ka)法(fa)”地名(ming)演變而來的(de)(de)。咖(ka)(ka)啡(fei)傳入巴(ba)(ba)(ba)西(xi)(xi)則是18世紀(ji)以后的(de)(de)事。1727年,巴(ba)(ba)(ba)西(xi)(xi)與北方鄰國(guo)法(fa)屬(shu)圭(gui)亞(ya)那發(fa)生邊(bian)(bian)境(jing)糾紛。為防止事態擴大,巴(ba)(ba)(ba)西(xi)(xi)總(zong)督派軍官弗(fu)朗西(xi)(xi)斯科(ke)·德·莫羅(luo)巴(ba)(ba)(ba)列塔率團(tuan)前往法(fa)屬(shu)圭(gui)亞(ya)那進行談(tan)判,試圖以和平(ping)方式解決兩國(guo)間(jian)的(de)(de)爭端。豈料,他的(de)(de)邊(bian)(bian)境(jing)問題(ti)談(tan)判未(wei)果,卻意外地成為巴(ba)(ba)(ba)西(xi)(xi)的(de)(de)“咖(ka)(ka)啡(fei)之(zhi)父”。
意大利濃縮咖啡機
法屬(shu)圭亞那于1722年引入(ru)咖(ka)(ka)啡(fei),先在(zai)(zai)總督府后院試種,獲得成功(gong)后又(you)在(zai)(zai)附(fu)近的(de)農(nong)莊小規模種植。總督視咖(ka)(ka)啡(fei)為“國寶”,生(sheng)怕被(bei)鄰國、特別是(shi)當時在(zai)(zai)軍事和經濟(ji)上都(dou)(dou)占絕對(dui)優勢的(de)巴西掠(lve)走,所以,在(zai)(zai)咖(ka)(ka)啡(fei)園四周都(dou)(dou)有(you)荷(he)槍實彈的(de)士兵晝夜巡邏(luo)。
莫羅(luo)(luo)巴(ba)列(lie)(lie)塔(ta)抵圭亞那后,咖(ka)啡(fei)園更是戒備森嚴,重兵把(ba)守,不讓莫羅(luo)(luo)巴(ba)列(lie)(lie)塔(ta)一行靠近半步。然(ran)而,這位英(ying)俊(jun)瀟灑的年輕軍官深得總督夫人(ren)的好感(gan),不但破(po)例(li)邀請莫羅(luo)(luo)巴(ba)列(lie)(lie)塔(ta)品(pin)嘗咖(ka)啡(fei),還親自陪同他參(can)觀了(le)咖(ka)啡(fei)園,并(bing)將(jiang)一把(ba)成(cheng)熟的咖(ka)啡(fei)豆和5棵咖(ka)啡(fei)苗贈(zeng)給莫羅(luo)(luo)巴(ba)列(lie)(lie)塔(ta)。
莫羅巴列(lie)塔得到這(zhe)些種(zhong)子之后立即(ji)離開了圭亞那,將(jiang)這(zhe)些“國(guo)寶”護送(song)到巴西(xi)。從(cong)此咖(ka)(ka)啡在巴西(xi)安家落戶。那些種(zhong)子就(jiu)是現在39億(yi)多株巴西(xi)咖(ka)(ka)啡樹的(de)(de)祖(zu)先。在早期的(de)(de)巴西(xi)歷史上,咖(ka)(ka)啡的(de)(de)起步(bu)非常緩慢。莫羅巴列(lie)塔先生再次回到巴西(xi)之后,咖(ka)(ka)啡文化即(ji)在處于亞馬孫河(he)河(he)口的(de)(de)帕拉州起步(bu)了。
大約1773年,咖啡由(you)北方傳(chuan)入地(di)處東南沿(yan)海的(de)(de)巴西傳(chuan)統農(nong)業區(qu):里約熱內盧和圣(sheng)保羅(luo)。由(you)于這里氣候(hou)很適合(he)種(zhong)植咖啡,加上土地(di)肥沃、勞動力(li)廉(lian)價等因(yin)素(su),巴西的(de)(de)咖啡生產得以迅速發(fa)展。19世(shi)紀初,巴西的(de)(de)咖啡種(zhong)植已遍及全國,隨后又形成持(chi)續(xu)近一(yi)個世(shi)紀之久的(de)(de)“咖啡繁榮期(qi)”。
圣(sheng)(sheng)多斯咖(ka)(ka)(ka)啡主(zhu)產于(yu)巴(ba)西圣(sheng)(sheng)保羅。這種咖(ka)(ka)(ka)啡酸(suan)、甘、苦(ku)三味屬中(zhong)性,濃度(du)適(shi)中(zhong),帶(dai)適(shi)度(du)酸(suan)味,口(kou)味高(gao)雅而特殊,是(shi)最(zui)好的調配(pei)用豆(dou),被譽為(wei)咖(ka)(ka)(ka)啡之中(zhong)堅,單(dan)品飲用風味亦佳。 圣(sheng)(sheng)多斯咖(ka)(ka)(ka)啡口(kou)感純凈(jing)柔滑,酸(suan)度(du)高(gao),綢度(du)適(shi)中(zhong),帶(dai)有(you)輕微的堅果的味道。
咖(ka)啡因與(yu)咖(ka)啡咖(ka)啡是公認的(de)(de)健(jian)康(kang)飲(yin)品,但(dan)喝咖(ka)啡一(yi)(yi)定(ding)要(yao)合理、科學飲(yin)用(yong),才(cai)能有(you)(you)益于(yu)健(jian)康(kang),要(yao)做(zuo)到適時適量。清(qing)晨起床后喝一(yi)(yi)杯為(wei)的(de)(de)是醒(xing)腦(nao),白(bai)天工作(zuo)時輕(qing)呷一(yi)(yi)口(kou)可提神(shen),此時咖(ka)啡可稍濃。而餐(can)后或晚間飲(yin)咖(ka)啡以略輕(qing)淡為(wei)宜。咖(ka)啡或茶都(dou)有(you)(you)提神(shen)醒(xing)腦(nao)的(de)(de)作(zuo)用(yong),但(dan)不適宜餐(can)中伴飲(yin),應在(zai)餐(can)后飲(yin)用(yong)。
有的(de)人非常(chang)(chang)愛喝(he)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei),但怕(pa)常(chang)(chang)喝(he)會上火。還有一(yi)(yi)些人光點(dian)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei),這(zhe)種喝(he)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)方式是不易于健(jian)康(kang)的(de)。應該在(zai)品咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)時配搭一(yi)(yi)杯白(bai)(bai)水(shui),這(zhe)樣做有兩種好(hao)處:第一(yi)(yi)、在(zai)品咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)前先喝(he)一(yi)(yi)口(kou)白(bai)(bai)水(shui),沖(chong)掉口(kou)中異味,再(zai)品才會感(gan)受(shou)到香(xiang)醇。第二(er)、由于咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)利尿(niao)功能(neng),多喝(he)白(bai)(bai)水(shui),提高排尿(niao)量促進腎功能(neng)。
這樣,既(ji)品味了咖啡的(de)(de)(de)美味,又不必(bi)擔心(xin)上(shang)火,真是一舉兩得。提到(dao)咖啡,人(ren)們便會聯想到(dao)咖啡因(yin),咖啡因(yin)是咖啡中(zhong)的(de)(de)(de)一種較為柔和的(de)(de)(de)興奮(fen)劑,它可以提高(gao)人(ren)體的(de)(de)(de)靈敏度、注意力、加(jia)速人(ren)體的(de)(de)(de)新(xin)陳代(dai)謝,改善人(ren)體的(de)(de)(de)精神狀態和體能。
目前(qian),人類在大約60種(zhong)植(zhi)物種(zhong)發現了咖(ka)啡因,其中(zhong)(zhong)最為人知的便(bian)是茶和(he)咖(ka)啡。咖(ka)啡中(zhong)(zhong)含有咖(ka)啡因,是否對咖(ka)啡因有任何反應要因人而異。例如(ru),有些(xie)人對花粉過敏,有些(xie)人則不(bu)適合吃海鮮。
而這(zhe)兩(liang)種情況對(dui)絕大多數的人象您和(he)我不會有任何影響。每(mei)天(tian)(tian)喝(he)多少咖(ka)啡不會過量人們(men)常問,喝(he)多少咖(ka)啡才(cai)算(suan)過量?在一些咖(ka)啡消(xiao)費(fei)大國,人們(men)平均每(mei)天(tian)(tian)要攝取(qu)大約250到(dao)600毫(hao)克的咖(ka)啡因,經反復的科學研究和(he)分(fen)析,這(zhe)一劑量對(dui)人體(ti)沒有任何副作(zuo)用(yong)。
患高血壓、冠心病、動(dong)脈硬化(hua)等疾病——長期或(huo)大量飲用(yong)咖(ka)啡,可引(yin)起(qi)心血管疾病。老年婦女(nv)——咖(ka)啡會減少鈣質、引(yin)起(qi)骨質疏松。婦女(nv)絕經(jing)后,每天(tian)需要加(jia)十倍的(de)(de)鈣量。胃病患者(zhe)——喝咖(ka)啡過量可引(yin)起(qi)胃病惡化(hua)。孕婦——飲過量咖(ka)啡,可導致胎兒畸形或(huo)流產(chan)。維(wei)生素(su)(su)B1缺(que)乏(fa)者(zhe)——維(wei)生素(su)(su)B1可保(bao)持神(shen)經(jing)系統的(de)(de)平衡和穩(wen)定(ding),而咖(ka)啡對其有(you)破壞(huai)作用(yong)。癌(ai)(ai)癥患者(zhe)———飲用(yong)過量的(de)(de)咖(ka)啡對正常人有(you)致癌(ai)(ai)的(de)(de)危險。
越來越多的人開(kai)始鐘(zhong)情(qing)于自(zi)己烘(hong)焙咖啡豆,因(yin)為通常(chang)咖啡豆在(zai)烘(hong)焙完成后,只(zhi)能(neng)保(bao)存1~7天的新鮮度,之后就會開(kai)始走味,只(zhi)留下苦味,而(er)沒有(you)香醇(chun)的口感。所以,自(zi)己烘(hong)焙可以確保(bao)咖啡豆的新鮮度。
傳統的(de)(de)烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)機都是(shi)滾筒式,這種烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)方式具(ju)有燜燒的(de)(de)特(te)性,會使(shi)咖(ka)啡豆(dou)(dou)的(de)(de)風味較老成,口感較飽(bao)滿。家用(yong)滾筒式烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)機,一次可(ke)以烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)半磅咖(ka)啡豆(dou)(dou),一次的(de)(de)烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)時間(jian)(含冷(leng)卻(que)與出(chu)豆(dou)(dou))約(yue)需(xu)(xu)21~25分鐘(zhong),若想深度烘(hong)(hong)(hong)焙(bei),只需(xu)(xu)增加時間(jian)即可(ke)。使(shi)用(yong)時,只需(xu)(xu)放入生(sheng)豆(dou)(dou),設定烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)度,按下啟動鈕(niu),從烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)到冷(leng)卻(que),烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)機都可(ke)以自動完成。
為(wei)了(le)與水交融,咖(ka)啡(fei)做出了(le)最大(da)的(de)(de)犧牲——粉(fen)身(shen)碎骨(gu)。咖(ka)啡(fei)在(zai)沖泡之前,一定(ding)要將(jiang)豆子研(yan)磨(mo)成細粒狀,增加水與咖(ka)啡(fei)的(de)(de)接觸面積,才(cai)能(neng)將(jiang)美味萃取出來(lai)。
事(shi)實上,磨(mo)豆機比(bi)咖(ka)(ka)啡機更重要,目前大部分人都選擇(ze)“鋸齒式磨(mo)豆機”,因(yin)為它能(neng)迅速而(er)穩定(ding)(ding)(ding)地磨(mo)出(chu)均勻(yun)的咖(ka)(ka)啡粉。鋸齒式磨(mo)豆機的操作方法很(hen)簡單,一(yi)般而(er)言,它會有兩個設(she)定(ding)(ding)(ding)功能(neng),一(yi)是設(she)定(ding)(ding)(ding)研磨(mo)度,一(yi)是設(she)定(ding)(ding)(ding)研磨(mo)時間(jian)。
研(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)度大(da)多以阿拉伯(bo)數字(zi)表示,數字(zi)越(yue)小表示研(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)越(yue)細。磨(mo)(mo)豆(dou)機的(de)(de)上面有一個漏斗形容(rong)箱,盛(sheng)裝尚未研(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)的(de)(de)豆(dou)子,下面則是(shi)一個抽屜(ti),用來收(shou)納研(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)好的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉(fen)。選(xuan)擇購買磨(mo)(mo)豆(dou)機時,應該注意(yi)它的(de)(de)功(gong)率,通(tong)常在(zai)70瓦~150瓦之(zhi)間(jian),越(yue)高(gao)越(yue)好,功(gong)率較(jiao)(jiao)高(gao)的(de)(de)磨(mo)(mo)豆(dou)機,研(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)速度較(jiao)(jiao)快,咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉(fen)停留在(zai)鋸齒間(jian)的(de)(de)時間(jian)較(jiao)(jiao)短,比(bi)較(jiao)(jiao)能磨(mo)(mo)出低溫的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉(fen)。
要(yao)沖煮一杯好(hao)咖啡(fei),除了要(yao)有(you)新鮮的(de)(de)咖啡(fei)粉和硬度(du)略高的(de)(de)水外,當然還要(yao)有(you)一套用(yong)起來(lai)得心應手的(de)(de)沖煮工(gong)具。常(chang)用(yong)的(de)(de)咖啡(fei)機主要(yao)有(you)三種沖煮類型。
用水(shui)澆(jiao)濕咖(ka)啡(fei)粉,讓咖(ka)啡(fei)液體(ti)以自然落體(ti)的(de)速度經過濾布或濾紙(zhi),流(liu)向容(rong)器里。基本來說,這種方式沒有浸泡咖(ka)啡(fei)粉,只是讓熱(re)水(shui)緩(huan)慢地經過咖(ka)啡(fei)粉。滴濾杯與電動咖(ka)啡(fei)機都屬于這一類,是最(zui)簡單的(de)沖泡工具,能(neng)泡出干(gan)凈且色澤明(ming)亮(liang)的(de)咖(ka)啡(fei)。
將(jiang)咖(ka)啡粉放入(ru)壺內,由(you)熱水浸泡若干分(fen)鐘(zhong),再由(you)濾(lv)布或濾(lv)網過(guo)濾(lv)掉(diao)咖(ka)啡渣,形成一杯(bei)咖(ka)啡液(ye)體。
虹吸壺、滴壓(ya)壺、比利時咖啡壺與(yu)越南咖啡壺等,都(dou)屬于濾泡(pao)式的(de)沖煮(zhu)工具,它們(men)都(dou)有浸泡(pao)過程,從而(er)形(xing)成較復雜的(de)口感。
利用加壓(ya)(ya)的(de)熱(re)水穿透填壓(ya)(ya)密實(shi)的(de)咖啡(fei)(fei)粉,產生一杯(bei)濃稠的(de)咖啡(fei)(fei),這(zhe)種形態(tai)的(de)工具有摩卡壺與(yu)濃縮咖啡(fei)(fei)機。
可使用意大利濃(nong)縮咖(ka)啡(fei)(fei)機,較為快速的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)沖泡(pao)法。意式濃(nong)縮咖(ka)啡(fei)(fei)機可以連續抽取數杯(bei)咖(ka)啡(fei)(fei),煮(zhu)(zhu)過程中(zhong)(zhong)的(de)高壓(ya)能將咖(ka)啡(fei)(fei)豆中(zhong)(zhong)的(de)油質(zhi)和膠質(zhi)乳(ru)化溶解,豆中(zhong)(zhong)的(de)精華經(jing)由(you)壓(ya)力(li)被完(wan)全萃(cui)取出(chu)來,使得煮(zhu)(zhu)出(chu)的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)濃(nong)度更濃(nong),口味和香味更好(hao)。
混合配制
先在(zai)杯中加入(ru)稍深煎(jian)炒(chao)的咖(ka)啡,將等量的牛奶(nai)倒(dao)入(ru)奶(nai)鍋(guo),用小火煮沸,起泡(pao)前加入(ru)奶(nai)油(you),不(bu)要等泡(pao)沫消失就(jiu)倒(dao)在(zai)咖(ka)啡上(shang)。
圣多斯咖啡(Rossis coffee)主產于(yu)巴(ba)(ba)(ba)西(xi)圣保(bao)羅。這種(zhong)咖(ka)啡(fei)酸、甘、苦三(san)(san)味屬中(zhong)性(xing),濃(nong)度適中(zhong),帶適度酸味,口(kou)味高雅而特殊,是(shi)最好的(de)調配用(yong)豆,被(bei)譽(yu)為咖(ka)啡(fei)之中(zhong)堅,但品飲用(yong)風味亦佳。巴(ba)(ba)(ba)西(xi)位于(yu)南美洲,南緯15度左右。巴(ba)(ba)(ba)西(xi)的(de)咖(ka)啡(fei)文化(hua)始(shi)于(yu)1727年,在巴(ba)(ba)(ba)西(xi)的(de)北方興(xing)起(qi),是(shi)由一位FrancescodeMelopalhata先生將咖(ka)啡(fei)種(zhong)子從法(fa)國(guo)偷偷帶到(dao)巴(ba)(ba)(ba)西(xi)。在當(dang)時這可是(shi)當(dang)今(jin)壟斷咖(ka)啡(fei)業(ye)務的(de)法(fa)國(guo)人所極(ji)力反對的(de)。那些(xie)種(zhong)子就(jiu)是(shi)現在三(san)(san)億多株巴(ba)(ba)(ba)西(xi)咖(ka)啡(fei)樹(shu)的(de)祖先。在早期的(de)巴(ba)(ba)(ba)西(xi)歷史上,咖(ka)啡(fei)的(de)起(qi)始(shi)非常緩(huan)慢。
Palhta先生(sheng)再次(ci)到(dao)巴西之后,咖(ka)(ka)啡文化即在處于(yu)亞馬遜河河口(kou)的(de)柏拉州(zhou)起步了(le)。咖(ka)(ka)啡種植(zhi)面積廣,是世界上最大(da)的(de)咖(ka)(ka)啡出(chu)口(kou)國。
但甚為有名(ming)的“圣(sheng)多斯(si)”他的名(ming)字來自于船運咖(ka)啡(fei)的港口,首都圣(sheng)保羅四周山谷地(di)區的咖(ka)啡(fei)。