芒果视频下载

安順破酥包介紹

貴州(zhou)安(an)順(shun)的(de)一(yi)種特色小(xiao)(xiao)吃(chi)，叫做“破酥包(bao)”。破酥包(bao)是(shi)安(an)順(shun)一(yi)種有名(ming)的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)，以酥軟(ruan)、口(kou)味多著稱，走(zou)在安(an)順(shun)的(de)大(da)街小(xiao)(xiao)巷(xiang)，破酥包(bao)的(de)身影隨處可(ke)見，別(bie)看它(ta)的(de)個頭(tou)不(bu)大(da)，但軟(ruan)糯咸鮮，皮薄且層次分明，層層掰開，香(xiang)味撲鼻。

貴州安順破酥包制作方法

原料：面粉(fen)1000克，酵面150克，豬油(you)150克，熟面粉(fen)、堿(jian)、溫水等適量。

調料：豬夾(jia)心肉(rou)500克、料(liao)酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡(hu)椒(jiao)粉、姜沫、蔥花、骨頭(tou)湯等適量。

做法：

1、蒸。將夾心肉(rou)剁成肉(rou)沫，加(jia)調料拌(ban)勻，將骨頭湯(tang)慢(man)慢(man)加(jia)入。用勁攪至起粘性成為鮮肉(rou)餡；

2、將酵面(mian)用(yong)溫水化開，加入面(mian)粉揉成(cheng)稍軟的面(mian)團，發酵好后加堿揉勻。

3、然后將發酵面團搟開(kai)成(cheng)(cheng)面皮，刷上豬(zhu)油，撒少(shao)許熟粉(fen)，卷成(cheng)(cheng)長條狀，扯成(cheng)(cheng)85克重的(de)劑(ji)子，逐(zhu)個用(yong)手心(xin)壓(ya)成(cheng)(cheng)中(zhong)間(jian)厚(hou)、周邊(bian)(bian)薄的(de)圓皮，包入35克的(de)餡心(xin)，邊(bian)(bian)包邊(bian)(bian)捏褶皺、收口成(cheng)(cheng)包子生壞，入籠用(yong)旺火(huo)蒸約10分鐘(zhong)即成(cheng)(cheng)。

安順破酥包是用什么發面

老面。安(an)順破酥包之(zhi)所(suo)以能(neng)“破酥”，在于它(ta)是(shi)用(yong)老面發(fa)(fa)酵(jiao)的，所(suo)以獨具(ju)“酸香”。所(suo)謂(wei)“老面”，是(shi)將面和好后要(yao)(yao)發(fa)(fa)酵(jiao)一至兩(liang)天才能(neng)成(cheng)的面。而發(fa)(fa)酵(jiao)好的老面還要(yao)(yao)和生面揉在一起(qi)捂好后，才能(neng)制成(cheng)包子的薄皮(pi)。

而在和面(mian)的過程中，力道尤為重(zhong)要，必須(xu)掌握適中的揉勻(yun)力度，再將面(mian)兌堿，抹上豬油搟上幾次，形成(cheng)一層層油層，才能保(bao)證面(mian)皮(pi)蒸制(zhi)之后的松(song)軟酥(su)松(song)。

制好(hao)的(de)面(mian)皮加上(shang)安順人最喜(xi)愛(ai)的(de)鮮(xian)肉蔥花餡，經(jing)過(guo)師(shi)傅完美的(de)“包功”，轉眼間，一個個白白圓圓的(de)“胖子”就出爐了，最后再上(shang)鍋(guo)大火蒸上(shang)15分鐘(zhong)左右就可以“揭籠”而吃了。

除了鮮肉蔥花(hua)(hua)包(bao)（餡為(wei)(wei)鮮豬(zhu)肉和(he)蔥），安(an)順人還喜食三鮮包(bao)（餡為(wei)(wei)鮮豬(zhu)肉、玫(mei)瑰豆沙(sha)、引子(zi)(zi)）和(he)付油包(bao)（餡為(wei)(wei)板油、引子(zi)(zi)、白糖、花(hua)(hua)生(sheng)）。

破酥包在蒸制時(shi)也很講(jiang)究(jiu)火候(hou)，一(yi)定(ding)要用旺火猛催，才能(neng)保證包子的口味。只有這樣蒸的包子飽滿，收(shou)口處(chu)微開(kai)，香(xiang)氣才能(neng)透出(chu)。吃(chi)到嘴里油而(er)不膩，給食者(zhe)一(yi)種入口即(ji)化之感(gan)。

安順破酥包起源

破酥(su)包起源于云(yun)南昆(kun)明，后傳入(ru)貴(gui)州安(an)順。和面時(shi)加入(ru)豬油，面會分(fen)層，同時(shi)不(bu)太工整，有點破相，所以得名破酥(su)包。包子餡可甜可咸，也可以做成饅頭。皮是酥(su)軟香甜的，層次(ci)分(fen)明，一口下去，整個(ge)人都溫暖了。