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安順破酥包介紹

貴州安(an)順(shun)(shun)的(de)一種特色小吃(chi)(chi)，叫做“破(po)酥(su)包”。破(po)酥(su)包是安(an)順(shun)(shun)一種有名的(de)小吃(chi)(chi)，以(yi)酥(su)軟(ruan)(ruan)、口味多著稱，走在安(an)順(shun)(shun)的(de)大街(jie)小巷，破(po)酥(su)包的(de)身(shen)影(ying)隨處可見，別看它(ta)的(de)個頭不大，但軟(ruan)(ruan)糯咸鮮，皮(pi)薄且(qie)層(ceng)(ceng)次分明，層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)掰(bai)開(kai)，香味撲鼻。

貴州安順破酥包制作方法

原料：面(mian)粉(fen)1000克，酵面(mian)150克，豬(zhu)油(you)150克，熟面(mian)粉(fen)、堿(jian)、溫(wen)水等適量。

調料：豬夾心肉(rou)500克、料酒、鹽、醬油(you)、白糖(tang)、味(wei)精、胡椒粉、姜沫、蔥花、骨頭湯等適量。

做法：

1、蒸。將(jiang)夾(jia)心(xin)肉剁成(cheng)肉沫(mo)，加調料(liao)拌勻，將(jiang)骨頭(tou)湯慢(man)慢(man)加入。用勁攪至起粘性成(cheng)為鮮肉餡；

2、將酵(jiao)面(mian)用(yong)溫水化開，加(jia)入(ru)面(mian)粉揉(rou)成(cheng)稍軟(ruan)的面(mian)團，發酵(jiao)好后加(jia)堿(jian)揉(rou)勻。

3、然后(hou)將發(fa)酵面團搟(xian)開成(cheng)面皮(pi)，刷上豬油，撒(sa)少許熟粉，卷成(cheng)長條狀，扯(che)成(cheng)85克重的劑子(zi)(zi)，逐個用手心壓成(cheng)中間厚(hou)、周邊薄的圓皮(pi)，包入35克的餡(xian)心，邊包邊捏褶皺、收口(kou)成(cheng)包子(zi)(zi)生壞，入籠用旺(wang)火蒸約10分(fen)鐘即成(cheng)。

安順破酥包是用什么發面

老面。安順破酥包(bao)之所(suo)以能(neng)(neng)“破酥”，在于它是(shi)用老(lao)面發(fa)酵的(de)，所(suo)以獨(du)具“酸香”。所(suo)謂“老(lao)面”，是(shi)將面和(he)好(hao)(hao)后要發(fa)酵一至兩天才(cai)能(neng)(neng)成的(de)面。而發(fa)酵好(hao)(hao)的(de)老(lao)面還要和(he)生面揉在一起捂好(hao)(hao)后，才(cai)能(neng)(neng)制成包(bao)子的(de)薄皮(pi)。

而在和面的過程中(zhong)，力道尤為(wei)重要，必(bi)須(xu)掌握適中(zhong)的揉勻力度，再將面兌堿，抹上豬油搟上幾次，形成一層(ceng)層(ceng)油層(ceng)，才能保證面皮蒸制之(zhi)后的松(song)(song)軟(ruan)酥松(song)(song)。

制好的(de)面(mian)皮加上(shang)安(an)順人最喜愛(ai)的(de)鮮肉蔥花餡，經過師(shi)傅完美的(de)“包(bao)功”，轉眼(yan)間(jian)，一(yi)個個白白圓(yuan)圓(yuan)的(de)“胖子(zi)”就出(chu)爐了，最后再上(shang)鍋大火蒸上(shang)15分鐘左右就可(ke)以“揭籠”而吃了。

除(chu)了鮮肉蔥(cong)花包(bao)（餡(xian)為(wei)鮮豬(zhu)肉和蔥(cong)），安順(shun)人(ren)還喜(xi)食三鮮包(bao)（餡(xian)為(wei)鮮豬(zhu)肉、玫瑰豆沙、引(yin)子(zi)）和付油(you)包(bao)（餡(xian)為(wei)板油(you)、引(yin)子(zi)、白糖(tang)、花生(sheng)）。

破酥包(bao)(bao)在(zai)蒸制時也很講究火候，一定要用旺火猛催，才(cai)(cai)能(neng)保證包(bao)(bao)子的(de)口(kou)味。只(zhi)有這樣蒸的(de)包(bao)(bao)子飽(bao)滿，收口(kou)處(chu)微開，香氣才(cai)(cai)能(neng)透出。吃到嘴里油(you)而不膩，給食者(zhe)一種入口(kou)即化之感。

安順破酥包起源

破酥(su)包(bao)起(qi)源于(yu)云(yun)南昆明，后傳入(ru)貴州安(an)順(shun)。和面時(shi)加入(ru)豬(zhu)油，面會分層(ceng)，同時(shi)不太工整(zheng)，有點(dian)破相，所(suo)以得(de)名破酥(su)包(bao)。包(bao)子(zi)餡可甜(tian)可咸(xian)，也可以做成饅頭。皮(pi)是酥(su)軟香甜(tian)的，層(ceng)次分明，一口下(xia)去，整(zheng)個人都(dou)溫暖了(le)。