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安順破酥包介紹

貴州(zhou)安順的(de)(de)一種特(te)色小吃，叫做(zuo)“破酥(su)包”。破酥(su)包是(shi)安順一種有名的(de)(de)小吃，以酥(su)軟(ruan)、口味多著稱，走在安順的(de)(de)大街小巷，破酥(su)包的(de)(de)身影隨處可見(jian)，別看它(ta)的(de)(de)個頭不大，但軟(ruan)糯(nuo)咸鮮，皮(pi)薄且層次分明，層層掰開，香味撲(pu)鼻。

貴州安順破酥包制作方法

原料：面(mian)粉1000克，酵面(mian)150克，豬油(you)150克，熟(shu)面(mian)粉、堿、溫水(shui)等適量。

調料：豬(zhu)夾(jia)心肉500克、料酒、鹽、醬(jiang)油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、蔥花、骨(gu)頭湯等適量。

做法：

1、蒸。將夾(jia)心肉剁成肉沫，加調料拌勻，將骨頭湯慢慢加入(ru)。用勁(jing)攪至(zhi)起(qi)粘性(xing)成為(wei)鮮肉餡；

2、將(jiang)酵面(mian)用溫水化開，加(jia)入(ru)面(mian)粉揉成稍(shao)軟的面(mian)團，發酵好后加(jia)堿揉勻。

3、然后將發酵面團搟(xian)開成(cheng)(cheng)(cheng)面皮(pi)(pi)，刷上豬(zhu)油，撒少許(xu)熟粉(fen)，卷成(cheng)(cheng)(cheng)長條狀(zhuang)，扯(che)成(cheng)(cheng)(cheng)85克重的劑子，逐(zhu)個用(yong)手心壓成(cheng)(cheng)(cheng)中間厚、周邊(bian)薄(bo)的圓(yuan)皮(pi)(pi)，包入35克的餡(xian)心，邊(bian)包邊(bian)捏褶皺(zhou)、收口成(cheng)(cheng)(cheng)包子生壞，入籠用(yong)旺火蒸(zheng)約10分鐘即成(cheng)(cheng)(cheng)。

安順破酥包是用什么發面

老面。安順破(po)酥包之所(suo)以能“破(po)酥”，在(zai)于它(ta)是用(yong)老面發酵(jiao)的，所(suo)以獨具“酸香(xiang)”。所(suo)謂“老面”，是將面和好后要發酵(jiao)一至(zhi)兩天(tian)才能成的面。而發酵(jiao)好的老面還要和生(sheng)面揉(rou)在(zai)一起捂好后，才能制成包子的薄皮(pi)。

而(er)在和面(mian)(mian)的過程中(zhong)，力道尤(you)為重要(yao)，必(bi)須(xu)掌握適中(zhong)的揉勻(yun)力度，再(zai)將面(mian)(mian)兌堿，抹上(shang)豬油搟(xian)上(shang)幾次，形(xing)成一層層油層，才能保證(zheng)面(mian)(mian)皮蒸制之后的松軟酥松。

制好的(de)面皮加上安(an)順人(ren)最(zui)喜愛的(de)鮮肉蔥花餡，經過師傅完美的(de)“包功”，轉眼間，一個個白(bai)白(bai)圓(yuan)圓(yuan)的(de)“胖子”就出爐(lu)了，最(zui)后再上鍋大火蒸上15分(fen)鐘(zhong)左右就可以“揭籠(long)”而吃了。

除了鮮肉蔥(cong)花包（餡(xian)(xian)為(wei)鮮豬肉和蔥(cong)），安順(shun)人還喜食三(san)鮮包（餡(xian)(xian)為(wei)鮮豬肉、玫瑰(gui)豆沙(sha)、引子(zi)(zi)）和付油包（餡(xian)(xian)為(wei)板油、引子(zi)(zi)、白糖、花生）。

破酥包在蒸制(zhi)時(shi)也很講究火候(hou)，一(yi)定要(yao)用旺火猛催，才(cai)能保(bao)證(zheng)包子的口味。只有(you)這(zhe)樣蒸的包子飽滿，收口處微開，香(xiang)氣才(cai)能透出。吃到(dao)嘴(zui)里油而(er)不膩，給食者一(yi)種入口即化之感。

安順破酥包起源

破酥包起源于(yu)云南昆明(ming)(ming)，后傳入(ru)貴州安順(shun)。和面時(shi)加入(ru)豬油，面會分層，同時(shi)不太工整，有點破相(xiang)，所以(yi)得名破酥包。包子(zi)餡可(ke)甜可(ke)咸，也可(ke)以(yi)做成饅頭。皮是酥軟香甜的，層次(ci)分明(ming)(ming)，一口(kou)下去(qu)，整個人(ren)都溫(wen)暖了。