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布法羅辣雞翅是哪國的

Buffalo wings，中文譯為布法(fa)羅(luo)辣雞翅，也叫水牛(niu)城雞翅。布法(fa)羅(luo)(Buffalo)，又(you)稱(cheng)水牛(niu)城，是(shi)美(mei)國(guo)紐約州的一座港口城市。

布法羅辣雞(ji)翅(chi)是(shi)(shi)在1964年10月3日在布法羅商業街近(jin)北大(da)街的船錨吧首度面世的。身為其夫法蘭克的合伙(huo)人，泰蕾莎·貝利西(xi)莫（Teressa Bellissimo），為了招呼(hu)她的兒子多(duo)明尼克（Dominic）和(he)他的朋友，把雞(ji)翅(chi)炸(zha)了，配(pei)上醬汁(zhi)，馬上受到了歡迎—在此(ci)以前，雞(ji)翅(chi)是(shi)(shi)下等貨色，不是(shi)(shi)熬(ao)湯就是(shi)(shi)丟掉。

在(zai)布(bu)法羅(luo)，正宗的店(dian)要數(shu)(shu)Anchor Bar和位于(yu)城市(shi)邊(bian)緣(yuan)、安默斯(si)特(te)薛理丹路（Sheridan Drive）上(shang)的Duff's了。在(zai)周(zhou)邊(bian)地區(qu)多數(shu)(shu)的比薩餅(bing)店(dian)和路邊(bian)酒館都有雞(ji)翅(chi)出售(shou)。Anchor Bar 每月賣(mai)出的雞(ji)翅(chi)達36,000 磅。這(zhe)道菜(cai)色在(zai)美國其(qi)他地方稱為布(bu)法羅(luo)辣(la)雞(ji)翅(chi)（Buffalo wings），但在(zai)布(bu)法羅(luo)周(zhou)圍(wei)和東北部大部分地區(qu)就直呼為雞(ji)翅(chi)（chicken wings 或 wings）。

雞翅深入民心(xin)的程(cheng)度，可以在(zai)其(qi)食(shi)法的發展體現出來。當中較多(duo)人采用的有把中翼較小的骨扭出（small bone twist）或者以擠壓法去骨（smash）以增(zeng)加趣味及使(shi)食(shi)用更方便。

布法羅辣雞翅做法

原料：雞翅(chi)、喼汁、精(jing)鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)粉、白酒(jiu)、玉米淀粉、低(di)筋面粉、蒜頭、茄汁、喼汁、檸(ning)檬汁、黃芥末、紅椒(jiao)粉、精(jing)鹽(yan)、白糖、魚露、TEXAS PETE辣椒(jiao)醬(jiang)、清水、生粉。。

做法步驟：

第1步、TEXAS PETE Hot Sauce，布法(fa)羅雞翅的重要調料。

第2步、把雞翅腌制，放(fang)雞翅6只、喼汁1/2大勺(shao)、精鹽1/3小勺(shao)、胡椒(jiao)粉1/4小勺(shao)、白酒1大勺(shao)抓腌均勻，靜(jing)置30分鐘或過(guo)夜，過(guo)夜就想對入味了(le)。

第3步(bu)、到了(le)要烹調(diao)時，放玉米淀粉1大(da)勺(shao)、低筋面(mian)粉1大(da)勺(shao)，再抓均(jun)勻。

第4步、升中火，扁平不(bu)粘鍋熱放菜油約(yue)1/2杯，平鋪放下(xia)(xia)(xia)雞翅，表面朝(chao)下(xia)(xia)(xia)，煎至金黃色(se)，翻轉至底(di)朝(chao)下(xia)(xia)(xia)。

第5步、也煎至金黃(huang)色(se)，翻(fan)給大(da)家看。

第6步、把蒜(suan)頭約5粒(li)剁(duo)成細末。

第7步(bu)、用(yong)一碗(wan)，放(fang)茄(qie)汁(zhi)2大勺(shao)、喼汁(zhi)1/2大勺(shao)、檸(ning)檬(meng)汁(zhi)1/2大勺(shao)、黃芥末1/2大勺(shao)、紅椒粉1/2大勺(shao)、精(jing)鹽(yan)1/3小勺(shao)、白糖2+1/2大勺(shao)、魚露(lu)1小勺(shao)、TEXAS PETE辣椒醬1大勺(shao)、清水1/2杯、生粉1/2大勺(shao)，放(fang)入(ru)蒜(suan)末，攪拌均勻(yun)成(cheng)鍋(guo)汁(zhi)，試味，感覺可以了。

第8步、把汁(zhi)倒入(ru)一個(ge)稍大的鍋，大火把鍋汁(zhi)燒至起大泡，有“汽頂勺”的感覺，收火。

第9步、倒入雞(ji)翅，翻(fan)勻(yun)即(ji)可。

小貼士：

1、美國的(de)布(bu)法羅雞翅(chi)，首先離不開TEXAS PETE Hot Sauce，有國內實在找不到(dao)，也可以用蒜茸辣(la)椒醬(jiang)代替，說明一下(xia)，不是能看見有辣(la)椒籽(zi)的(de)那種(zhong)(zhong)，是細滑醬(jiang)狀的(de)那種(zhong)(zhong)；

2、在(zai)調鍋汁的(de)過程中，一定(ding)要放適(shi)量糖或(huo)蜂蜜等(deng)，否則(ze)會過咸(xian)和(he)味寡(gua)，加適(shi)量茄汁會更(geng)添風味和(he)使鍋汁更(geng)漂亮。