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布法羅辣雞翅是哪國的

Buffalo wings，中文譯為布(bu)法羅辣雞翅(chi)，也(ye)叫水(shui)牛(niu)城雞翅(chi)。布(bu)法羅(Buffalo)，又稱水(shui)牛(niu)城，是美國(guo)紐約(yue)州(zhou)的一(yi)座港口(kou)城市。

布法(fa)羅辣雞翅(chi)是(shi)(shi)在(zai)1964年10月3日(ri)在(zai)布法(fa)羅商(shang)業街近北大街的船錨吧首度面世的。身(shen)為(wei)(wei)其夫法(fa)蘭克的合伙(huo)人，泰蕾莎·貝利西莫（Teressa Bellissimo），為(wei)(wei)了招呼她(ta)的兒子(zi)多明尼克（Dominic）和他的朋友，把雞翅(chi)炸了，配上醬汁，馬上受到(dao)了歡迎—在(zai)此以前，雞翅(chi)是(shi)(shi)下(xia)等貨(huo)色，不是(shi)(shi)熬湯就是(shi)(shi)丟掉。

在(zai)布法羅，正宗的(de)店要數(shu)Anchor Bar和(he)位于城市邊(bian)緣(yuan)、安默斯特薛理丹路（Sheridan Drive）上的(de)Duff's了。在(zai)周(zhou)(zhou)邊(bian)地區(qu)多數(shu)的(de)比薩餅(bing)店和(he)路邊(bian)酒(jiu)館(guan)都有雞翅(chi)出售(shou)。Anchor Bar 每月賣出的(de)雞翅(chi)達36,000 磅(bang)。這道菜(cai)色在(zai)美國(guo)其他(ta)地方稱(cheng)為布法羅辣雞翅(chi)（Buffalo wings），但在(zai)布法羅周(zhou)(zhou)圍和(he)東北(bei)部大部分(fen)地區(qu)就直(zhi)呼為雞翅(chi)（chicken wings 或(huo) wings）。

雞翅深入民心的(de)程度，可(ke)以(yi)在其食法(fa)的(de)發展(zhan)體現出(chu)來。當中較(jiao)多人采用的(de)有把(ba)中翼較(jiao)小的(de)骨(gu)(gu)扭出(chu)（small bone twist）或者以(yi)擠壓(ya)法(fa)去骨(gu)(gu)（smash）以(yi)增加趣味及(ji)使食用更方便。

布法羅辣雞翅做法

原料：雞翅、喼汁(zhi)(zhi)、精鹽、胡椒粉、白酒、玉米淀粉、低筋面(mian)粉、蒜頭、茄汁(zhi)(zhi)、喼汁(zhi)(zhi)、檸(ning)檬汁(zhi)(zhi)、黃芥末、紅椒粉、精鹽、白糖、魚露、TEXAS PETE辣椒醬、清水、生粉。。

做法步驟：

第(di)1步、TEXAS PETE Hot Sauce，布(bu)法羅雞翅(chi)的重要調料。

第2步(bu)、把雞(ji)翅(chi)腌(a)制，放雞(ji)翅(chi)6只(zhi)、喼汁(zhi)1/2大勺(shao)、精鹽(yan)1/3小(xiao)勺(shao)、胡椒(jiao)粉(fen)1/4小(xiao)勺(shao)、白酒1大勺(shao)抓(zhua)腌(a)均勻，靜置30分鐘或過夜(ye)，過夜(ye)就想(xiang)對入味了。

第3步、到了要烹調(diao)時，放玉米淀粉1大勺(shao)、低筋面粉1大勺(shao)，再抓均勻。

第4步、升中火(huo)，扁平(ping)不粘鍋熱放菜油(you)約(yue)1/2杯，平(ping)鋪(pu)放下(xia)雞翅，表面朝下(xia)，煎至(zhi)(zhi)金黃色，翻(fan)轉至(zhi)(zhi)底朝下(xia)。

第(di)5步、也煎至金黃色(se)，翻給(gei)大家看(kan)。

第6步、把蒜頭約5粒剁成細末。

第(di)7步、用(yong)一碗，放茄汁2大(da)(da)(da)勺、喼(jie)汁1/2大(da)(da)(da)勺、檸檬汁1/2大(da)(da)(da)勺、黃(huang)芥末1/2大(da)(da)(da)勺、紅(hong)椒粉1/2大(da)(da)(da)勺、精鹽(yan)1/3小勺、白(bai)糖2+1/2大(da)(da)(da)勺、魚露1小勺、TEXAS PETE辣椒醬1大(da)(da)(da)勺、清水1/2杯、生粉1/2大(da)(da)(da)勺，放入蒜末，攪(jiao)拌均勻成鍋(guo)汁，試味，感覺可以了。

第8步、把(ba)(ba)汁倒入一個稍大的鍋(guo)，大火(huo)把(ba)(ba)鍋(guo)汁燒至(zhi)起大泡，有“汽(qi)頂(ding)勺”的感覺，收火(huo)。

第9步、倒入(ru)雞翅，翻(fan)勻即可。

小貼士：

1、美國的(de)(de)布法羅雞翅，首先離不開TEXAS PETE Hot Sauce，有國內實在找(zhao)不到，也(ye)可(ke)以用(yong)蒜茸辣椒醬代替，說明(ming)一下，不是(shi)能看見(jian)有辣椒籽的(de)(de)那(nei)種，是(shi)細滑(hua)醬狀的(de)(de)那(nei)種；

2、在調鍋(guo)汁(zhi)的過程中(zhong)，一定要放適量糖或(huo)蜂蜜等，否(fou)則會過咸和味(wei)寡，加適量茄汁(zhi)會更(geng)(geng)添(tian)風味(wei)和使鍋(guo)汁(zhi)更(geng)(geng)漂亮。