Buffalo wings,中(zhong)文譯為布法羅辣雞翅(chi)(chi),也叫(jiao)水(shui)牛(niu)城雞翅(chi)(chi)。布法羅(Buffalo),又稱水(shui)牛(niu)城,是(shi)美(mei)國紐約州的一(yi)座港(gang)口城市。
布法(fa)羅辣雞(ji)翅(chi)是在(zai)1964年10月3日在(zai)布法(fa)羅商(shang)業街(jie)近北大(da)街(jie)的(de)船錨吧首度面世的(de)。身為(wei)其夫法(fa)蘭(lan)克的(de)合伙人,泰蕾莎·貝利西莫(Teressa Bellissimo),為(wei)了招呼她(ta)的(de)兒子多明尼克(Dominic)和他的(de)朋友(you),把雞(ji)翅(chi)炸了,配(pei)上(shang)(shang)醬(jiang)汁,馬上(shang)(shang)受到(dao)了歡迎—在(zai)此以前,雞(ji)翅(chi)是下(xia)等(deng)貨色,不是熬(ao)湯(tang)就是丟掉。
在布法(fa)羅,正宗的(de)店要數Anchor Bar和(he)位于城市邊(bian)緣、安(an)默(mo)斯特(te)薛理丹路(Sheridan Drive)上的(de)Duff's了。在周邊(bian)地(di)區(qu)多數的(de)比薩餅(bing)店和(he)路邊(bian)酒館(guan)都有雞翅(chi)出售。Anchor Bar 每月賣(mai)出的(de)雞翅(chi)達36,000 磅(bang)。這道菜色在美國其(qi)他地(di)方稱為(wei)布法(fa)羅辣雞翅(chi)(Buffalo wings),但在布法(fa)羅周圍和(he)東北部大部分地(di)區(qu)就直呼為(wei)雞翅(chi)(chicken wings 或(huo) wings)。
雞翅深入民心(xin)的(de)(de)程度,可以(yi)在其食法(fa)的(de)(de)發展體現出來。當中較(jiao)(jiao)多人采用(yong)的(de)(de)有把中翼較(jiao)(jiao)小(xiao)的(de)(de)骨扭(niu)出(small bone twist)或者(zhe)以(yi)擠壓法(fa)去(qu)骨(smash)以(yi)增加趣味及使(shi)食用(yong)更方便。
原料:雞翅、喼(jie)汁、精鹽、胡椒粉、白酒、玉(yu)米淀粉、低筋面粉、蒜頭、茄汁、喼(jie)汁、檸(ning)檬汁、黃(huang)芥(jie)末(mo)、紅椒粉、精鹽、白糖、魚(yu)露、TEXAS PETE辣椒醬(jiang)、清(qing)水、生粉。。
做法步驟:
第1步(bu)、TEXAS PETE Hot Sauce,布法羅(luo)雞翅的重要調(diao)料。
第2步、把雞翅腌制(zhi),放(fang)雞翅6只、喼(jie)汁1/2大(da)勺(shao)、精鹽(yan)1/3小勺(shao)、胡椒(jiao)粉1/4小勺(shao)、白酒1大(da)勺(shao)抓腌均勻(yun),靜置30分鐘或過(guo)夜(ye),過(guo)夜(ye)就想對入味了。
第3步(bu)、到了要烹調時,放玉米淀粉1大勺(shao)(shao)、低(di)筋面粉1大勺(shao)(shao),再抓均勻(yun)。
第(di)4步(bu)、升中火,扁平不粘鍋熱放菜油約1/2杯,平鋪放下雞翅,表面(mian)朝(chao)下,煎(jian)至金黃色,翻轉至底朝(chao)下。
第(di)5步、也煎至金(jin)黃色,翻給大家看(kan)。
第(di)6步(bu)、把蒜(suan)頭約(yue)5粒剁成細末(mo)。
第7步、用一碗(wan),放(fang)茄汁(zhi)2大勺(shao)(shao)、喼汁(zhi)1/2大勺(shao)(shao)、檸(ning)檬汁(zhi)1/2大勺(shao)(shao)、黃(huang)芥末1/2大勺(shao)(shao)、紅椒粉1/2大勺(shao)(shao)、精(jing)鹽(yan)1/3小勺(shao)(shao)、白糖(tang)2+1/2大勺(shao)(shao)、魚露(lu)1小勺(shao)(shao)、TEXAS PETE辣椒醬1大勺(shao)(shao)、清水1/2杯、生(sheng)粉1/2大勺(shao)(shao),放(fang)入蒜末,攪拌均勻成鍋汁(zhi),試味(wei),感覺(jue)可以了。
第8步、把(ba)汁倒入一個稍大(da)的(de)鍋,大(da)火把(ba)鍋汁燒至起大(da)泡,有“汽頂勺”的(de)感覺,收火。
第(di)9步、倒入雞(ji)翅,翻勻(yun)即(ji)可。
小貼士:
1、美(mei)國(guo)的(de)布法羅雞翅,首先離不(bu)開TEXAS PETE Hot Sauce,有(you)國(guo)內實在找不(bu)到,也可以用蒜茸(rong)辣椒(jiao)醬代(dai)替,說明一下,不(bu)是(shi)能看(kan)見有(you)辣椒(jiao)籽的(de)那(nei)種(zhong),是(shi)細滑醬狀的(de)那(nei)種(zhong);
2、在調鍋汁的過程中,一定要放適(shi)量糖或蜂蜜等,否則(ze)會(hui)過咸(xian)和(he)味寡,加適(shi)量茄汁會(hui)更(geng)添風味和(he)使鍋汁更(geng)漂(piao)亮。