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布法羅辣雞翅是哪國的

Buffalo wings，中(zhong)文譯為布(bu)法羅辣(la)雞翅(chi)，也(ye)叫水牛(niu)(niu)城(cheng)雞翅(chi)。布(bu)法羅(Buffalo)，又稱水牛(niu)(niu)城(cheng)，是美(mei)國紐約州的一座港口城(cheng)市。

布法羅(luo)辣雞翅(chi)是(shi)(shi)在1964年10月3日在布法羅(luo)商業街近北大街的船錨(mao)吧(ba)首度面世(shi)的。身為(wei)其夫法蘭克的合伙(huo)人，泰蕾莎(sha)·貝利西莫(mo)（Teressa Bellissimo），為(wei)了招呼她的兒子多明尼克（Dominic）和(he)他(ta)的朋(peng)友(you)，把(ba)雞翅(chi)炸了，配上醬汁，馬上受到(dao)了歡迎(ying)—在此以前，雞翅(chi)是(shi)(shi)下(xia)等貨(huo)色，不是(shi)(shi)熬湯就是(shi)(shi)丟(diu)掉。

在布法羅(luo)，正宗的(de)(de)店(dian)要數Anchor Bar和位于城(cheng)市(shi)邊(bian)緣、安(an)默(mo)斯特薛理丹(dan)路（Sheridan Drive）上的(de)(de)Duff's了。在周邊(bian)地區(qu)多數的(de)(de)比薩餅(bing)店(dian)和路邊(bian)酒館都有雞翅(chi)出售(shou)。Anchor Bar 每月賣出的(de)(de)雞翅(chi)達36,000 磅。這道菜色(se)在美國其(qi)他地方(fang)稱(cheng)為布法羅(luo)辣雞翅(chi)（Buffalo wings），但在布法羅(luo)周圍(wei)和東北部(bu)大部(bu)分地區(qu)就直(zhi)呼為雞翅(chi)（chicken wings 或 wings）。

雞(ji)翅深入民心的(de)程度，可以在其(qi)食法的(de)發展體現(xian)出來。當中較多人(ren)采用的(de)有把中翼較小(xiao)的(de)骨(gu)扭出（small bone twist）或者以擠壓(ya)法去骨(gu)（smash）以增加趣味及使(shi)食用更方便(bian)。

布法羅辣雞翅做法

原料：雞翅、喼(jie)汁(zhi)(zhi)、精鹽、胡椒粉、白酒、玉米淀(dian)粉、低筋面(mian)粉、蒜頭(tou)、茄汁(zhi)(zhi)、喼(jie)汁(zhi)(zhi)、檸檬汁(zhi)(zhi)、黃芥(jie)末、紅椒粉、精鹽、白糖、魚露、TEXAS PETE辣椒醬、清水、生粉。。

做法步驟：

第(di)1步、TEXAS PETE Hot Sauce，布(bu)法羅雞翅(chi)的重要(yao)調料。

第2步、把雞翅腌制，放(fang)雞翅6只、喼汁1/2大勺(shao)、精鹽(yan)1/3小勺(shao)、胡椒(jiao)粉(fen)1/4小勺(shao)、白酒1大勺(shao)抓(zhua)腌均勻，靜置30分鐘或過夜，過夜就想對入味了(le)。

第3步、到了要烹調時，放玉米淀(dian)粉1大勺、低筋(jin)面粉1大勺，再抓均勻。

第(di)4步、升中火，扁平不粘(zhan)鍋熱放菜油約1/2杯(bei)，平鋪放下雞(ji)翅(chi)，表面(mian)朝下，煎至(zhi)金黃色，翻轉至(zhi)底朝下。

第5步(bu)、也煎至金黃色，翻給大家看。

第6步、把蒜頭約5粒剁(duo)成細末。

第(di)7步、用一(yi)碗，放茄汁(zhi)(zhi)2大(da)勺、喼汁(zhi)(zhi)1/2大(da)勺、檸檬汁(zhi)(zhi)1/2大(da)勺、黃芥末1/2大(da)勺、紅(hong)椒(jiao)粉1/2大(da)勺、精鹽1/3小勺、白糖2+1/2大(da)勺、魚露1小勺、TEXAS PETE辣椒(jiao)醬(jiang)1大(da)勺、清水(shui)1/2杯、生(sheng)粉1/2大(da)勺，放入蒜末，攪拌均勻成(cheng)鍋汁(zhi)(zhi)，試味，感(gan)覺可以(yi)了(le)。

第8步(bu)、把(ba)汁倒入一個稍大的(de)鍋，大火(huo)把(ba)鍋汁燒至起大泡，有(you)“汽(qi)頂勺(shao)”的(de)感(gan)覺，收火(huo)。

第9步、倒(dao)入(ru)雞翅，翻勻即可。

小貼士：

1、美國的布法羅雞翅，首先離不開TEXAS PETE Hot Sauce，有國內(nei)實在找不到，也(ye)可以用蒜茸辣(la)椒醬(jiang)代替，說明一(yi)下，不是能看(kan)見有辣(la)椒籽(zi)的那種，是細滑醬(jiang)狀的那種；

2、在調(diao)鍋汁(zhi)的過(guo)程(cheng)中，一定要放(fang)適(shi)量糖或蜂蜜等，否則(ze)會(hui)過(guo)咸和(he)味寡，加適(shi)量茄汁(zhi)會(hui)更添風味和(he)使鍋汁(zhi)更漂亮。