用料:黃油(you)、淡奶(nai)油(you)、馬蘇里拉(la)芝(zhi)士(shi)、奶(nai)油(you)奶(nai)酪、中(zhong)東酥皮、開心果果仁碎、細砂(sha)糖、紅(hong)糖、檸檬
做法:
1、奶油奶酪提前室溫軟化;準備好糖水,30g糖(tang)+100ml水融化;奶油(you)(you)奶酪(lao)加(jia)細(xi)砂(sha)糖(tang)、淡(dan)奶油(you)(you)、檸(ning)檬皮和汁攪拌均勻,變成細(xi)滑的狀(zhuang)態,冷藏(zang)備(bei)用;黃油(you)(you)融化備(bei)用。
2、中(zhong)東酥皮(pi)拌入融化的黃(huang)油(you)(you),平(ping)底(di)鍋中(zhong)涂(tu)抹黃(huang)油(you)(you)和赤(chi)砂糖的混合物(wu),撒入一(yi)半的黃(huang)油(you)(you)酥皮(pi),鋪(pu)平(ping)整并(bing)(bing)壓(ya)實,中(zhong)間擠上奶油(you)(you)奶酪餡,并(bing)(bing)鋪(pu)上馬蘇(su)里拉(la)芝(zhi)士碎(sui),表面再鋪(pu)一(yi)層黃(huang)油(you)(you)酥皮(pi),平(ping)整緊實
3、兩面(mian)煎至金黃酥脆(cui),馬蘇里拉芝士融(rong)化,出(chu)鍋后,澆(jiao)上糖水(shui),表面(mian)撒上了綠色的開心果碎裝(zhuang)飾。
庫納法早在10世(shi)紀以書面形式被提及,傳(chuan)說起源于埃及的(de)法(fa)(fa)蒂(di)瑪王(wang)朝(chao),另(ling)一種說法(fa)(fa)稱起源于倭馬亞王(wang)朝(chao)時期。同樣,歷史文獻中提到的(de)菜(cai)肴(yao)配方與現代(dai)版本(ben)經(jing)過改良的(de)庫納法(fa)(fa)也不相(xiang)同。
庫納法被稱為“阿拉伯甜(tian)點女(nv)王”,由面粉(fen)、糖(tang)漿、奶(nai)(nai)酪、堅果(guo)等制成,做(zuo)法是讓面糊從篩孔中流出(chu)絲(si)來,落到熱(re)好奶(nai)(nai)油(you)的平底鍋上,煎到酥脆。也(ye)有(you)(you)(you)一些(xie)中東國家(jia)的做(zuo)法是用面粉(fen)加(jia)上奶(nai)(nai)酪,澆上燒熱(re)的糖(tang)漿奶(nai)(nai)油(you),出(chu)爐(lu)后(hou)(hou)再撒上糖(tang)絲(si)或開心(xin)果(guo)。前(qian)者甜(tian)蜜酥脆,后(hou)(hou)者軟糯香甜(tian),各(ge)有(you)(you)(you)干(gan)秋,有(you)(you)(you)的形如鳥巢,有(you)(you)(you)的形如圓盤(pan)。