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三清山野生葛根粉真假辨別

1、正常情況下(xia)，純正的葛根粉外觀色(se)澤潔白，帶(dai)有結晶光澤，淡黃(huang)色(se)的葛根粉質量則次(ci)之。

2、將純正的葛(ge)根(gen)(gen)粉(fen)(fen)少(shao)量(liang)放入口中(zhong)時(shi)，葛(ge)根(gen)(gen)粉(fen)(fen)會(hui)很快自然融化在口中(zhong)，有清涼(liang)感(gan)和(he)人參味(wei)。好的葛(ge)根(gen)(gen)粉(fen)(fen)即使在沒有加糖和(he)蜂蜜的情況下，也(ye)能品(pin)嘗到淡淡的回甜(tian)滋味(wei)，沒有其它異(yi)味(wei)。而口感(gan)偏酸(suan)、有腥(xing)臭味(wei)的葛(ge)根(gen)(gen)粉(fen)(fen)則(ze)不宜購(gou)買(mai)。

3、純正的(de)(de)葛根粉(fen)(fen)用溫(wen)水(shui)(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)呈乳白色(se)奶狀(zhuang)(zhuang)，溫(wen)水(shui)(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)后加熱(re)或用90度以(yi)上沸水(shui)(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)則呈淺黃色(se)透(tou)明膠狀(zhuang)(zhuang)，粘連(lian)度很(hen)高，用勺(shao)挑起后可呈線狀(zhuang)(zhuang)均勻(yun)流下(xia)。而溫(wen)水(shui)(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)極易(yi)成透(tou)明糊(hu)狀(zhuang)(zhuang)、沖泡(pao)(pao)后顏(yan)色(se)發(fa)白、難呈線狀(zhuang)(zhuang)流下(xia)的(de)(de)多(duo)為(wei)添加有其它淀粉(fen)(fen)甚(shen)至滑(hua)石粉(fen)(fen)的(de)(de)摻(chan)假葛根粉(fen)(fen)。

三清山葛根粉的制作方法

1、原料選擇(ze)：選擇(ze)無損(sun)壞(huai)的新鮮葛根，用自(zi)來水清洗，除(chu)去表面附(fu)著的塵(chen)土雜物等。

2、切片(pian)：將去皮后的(de)(de)(de)葛(ge)根用蔬菜切片(pian)機切成一定規格的(de)(de)(de)片(pian)狀，切片(pian)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)在(zai)于縮(suo)短干燥的(de)(de)(de)時間(jian)，切片(pian)厚度、長、寬均為1 cm。切片(pian)過(guo)程(cheng)要盡量在(zai)短時間(jian)內(nei)完(wan)成，以控(kong)制切片(pian)過(guo)程(cheng)中的(de)(de)(de)酶促褐(he)變的(de)(de)(de)發生。

3、護(hu)色(se)：葛(ge)根(gen)清洗(xi)去皮后用0.35%檸檬(meng)酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護(hu)色(se)1 h。

4、蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)：護(hu)色抑(yi)制非酶褐變(bian)，但葛(ge)根(gen)中(zhong)存(cun)在(zai)氧化酶引起褐變(bian)依然存(cun)在(zai)，故需加(jia)熱滅酶，工藝條件(jian)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)一段(duan)時(shi)間，蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)后葛(ge)根(gen)易保持色澤、全粉易于沖泡。蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)16 min。

5、干(gan)(gan)燥(zao)：用烘干(gan)(gan)設備(bei)干(gan)(gan)燥(zao)，以保證(zheng)產(chan)品的衛生。干(gan)(gan)燥(zao)時(shi)間可根據葛根片大小確定，要求(qiu)最(zui)終水分在6%以下。置于60℃鼓風恒溫干(gan)(gan)燥(zao)箱(xiang)內烘干(gan)(gan)。

6、粉碎(sui)(sui)、包裝：將(jiang)干(gan)燥(zao)后的葛根片(pian)，用中藥粉碎(sui)(sui)機粉碎(sui)(sui)，使葛根粉的細度在80目左右。