1、正常情況下(xia),純(chun)正的(de)葛根(gen)粉(fen)外觀色澤(ze)潔白,帶(dai)有(you)結晶光澤(ze),淡黃(huang)色的(de)葛根(gen)粉(fen)質量則次之。
2、將純(chun)正的葛根粉少量(liang)放入口(kou)中時,葛根粉會很快自然融化在(zai)口(kou)中,有清(qing)涼感(gan)和人參(can)味(wei)(wei)。好的葛根粉即(ji)使在(zai)沒(mei)有加(jia)糖和蜂(feng)蜜的情況(kuang)下,也能品嘗到(dao)淡(dan)淡(dan)的回(hui)甜滋味(wei)(wei),沒(mei)有其(qi)它異(yi)味(wei)(wei)。而(er)口(kou)感(gan)偏酸、有腥臭味(wei)(wei)的葛根粉則不(bu)宜購買(mai)。
3、純正的葛根粉(fen)(fen)用溫水(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)呈乳白(bai)色奶狀(zhuang),溫水(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)后(hou)加熱(re)或用90度以上沸(fei)水(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)則呈淺黃(huang)色透明(ming)膠狀(zhuang),粘連度很(hen)高,用勺挑起后(hou)可(ke)呈線狀(zhuang)均勻流下。而溫水(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)極易成透明(ming)糊狀(zhuang)、沖(chong)泡(pao)后(hou)顏色發白(bai)、難呈線狀(zhuang)流下的多(duo)為添加有其它淀粉(fen)(fen)甚至滑石粉(fen)(fen)的摻假葛根粉(fen)(fen)。
1、原(yuan)料選擇(ze):選擇(ze)無損(sun)壞的(de)新鮮(xian)葛根,用自來水(shui)清(qing)洗,除去表面附著的(de)塵(chen)土雜物(wu)等。
2、切(qie)片(pian):將(jiang)去皮后的(de)(de)(de)(de)葛根用蔬菜(cai)切(qie)片(pian)機切(qie)成一定規格的(de)(de)(de)(de)片(pian)狀,切(qie)片(pian)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)在(zai)于縮短(duan)(duan)干燥的(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian),切(qie)片(pian)厚度、長、寬均為1 cm。切(qie)片(pian)過程(cheng)(cheng)要盡量在(zai)短(duan)(duan)時(shi)間(jian)內完成,以控制(zhi)切(qie)片(pian)過程(cheng)(cheng)中的(de)(de)(de)(de)酶促褐(he)變的(de)(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)。
3、護色(se):葛根清洗去(qu)皮后用(yong)0.35%檸檬酸(suan)和0.30%焦(jiao)亞硫酸(suan)鈉混合液護色(se)1 h。
4、蒸(zheng)煮(zhu)(zhu):護色抑制非(fei)酶(mei)褐(he)變(bian),但葛(ge)根中存在氧化酶(mei)引起褐(he)變(bian)依然存在,故(gu)需加熱滅酶(mei),工藝(yi)條(tiao)件(jian)蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)一段(duan)時間(jian),蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)后葛(ge)根易(yi)保持色澤、全粉(fen)易(yi)于沖泡。蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)16 min。
5、干(gan)燥(zao):用烘(hong)干(gan)設備干(gan)燥(zao),以保證產品的衛(wei)生。干(gan)燥(zao)時間可根(gen)據(ju)葛(ge)根(gen)片大小確定,要求最終(zhong)水分在6%以下。置(zhi)于60℃鼓風恒溫(wen)干(gan)燥(zao)箱內烘(hong)干(gan)。
6、粉(fen)(fen)碎、包裝:將(jiang)干燥后的葛根片,用中藥粉(fen)(fen)碎機粉(fen)(fen)碎,使葛根粉(fen)(fen)的細度在80目左右。