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三清山野生葛根粉真假辨別

1、正常情況下(xia)，純正的葛根(gen)(gen)粉外觀色(se)澤(ze)潔白，帶(dai)有(you)結(jie)晶光澤(ze)，淡黃(huang)色(se)的葛根(gen)(gen)粉質量則次之。

2、將純正的葛(ge)(ge)根(gen)粉少量放入(ru)口(kou)中時，葛(ge)(ge)根(gen)粉會很快自然融化在(zai)口(kou)中，有清涼感和人參味。好的葛(ge)(ge)根(gen)粉即使在(zai)沒有加糖和蜂(feng)蜜的情況下，也能品嘗(chang)到淡(dan)淡(dan)的回甜滋味，沒有其它異味。而口(kou)感偏酸、有腥臭(chou)味的葛(ge)(ge)根(gen)粉則不宜(yi)購買。

3、純正(zheng)的(de)葛根(gen)粉(fen)(fen)用溫(wen)水(shui)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)(pao)呈(cheng)乳白色(se)奶狀(zhuang)(zhuang)，溫(wen)水(shui)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)(pao)后(hou)加熱或(huo)用90度(du)以上(shang)沸水(shui)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)(pao)則(ze)呈(cheng)淺黃色(se)透明膠(jiao)狀(zhuang)(zhuang)，粘連(lian)度(du)很高，用勺(shao)挑起后(hou)可呈(cheng)線狀(zhuang)(zhuang)均(jun)勻流下。而溫(wen)水(shui)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)(pao)極易成透明糊狀(zhuang)(zhuang)、沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)(pao)后(hou)顏色(se)發白、難呈(cheng)線狀(zhuang)(zhuang)流下的(de)多為添加有其它(ta)淀粉(fen)(fen)甚(shen)至(zhi)滑石粉(fen)(fen)的(de)摻假(jia)葛根(gen)粉(fen)(fen)。

三清山葛根粉的制作方法

1、原料選(xuan)擇：選(xuan)擇無損壞的新鮮葛根，用(yong)自來水清洗，除去表面附著的塵(chen)土雜物等。

2、切(qie)片(pian)：將去皮后的葛根用(yong)蔬菜切(qie)片(pian)機切(qie)成(cheng)一定(ding)規格(ge)的片(pian)狀，切(qie)片(pian)的目(mu)的在(zai)于(yu)縮短干(gan)燥(zao)的時(shi)間(jian)(jian)，切(qie)片(pian)厚度、長、寬均(jun)為(wei)1 cm。切(qie)片(pian)過程要盡量在(zai)短時(shi)間(jian)(jian)內完成(cheng)，以(yi)控制切(qie)片(pian)過程中(zhong)的酶促褐(he)變的發生。

3、護(hu)色(se)(se)：葛根清洗去皮(pi)后用0.35%檸(ning)檬酸和(he)0.30%焦亞硫酸鈉(na)混合液護(hu)色(se)(se)1 h。

4、蒸煮(zhu)：護色抑(yi)制非(fei)酶(mei)褐變，但葛根中存在(zai)氧化(hua)酶(mei)引起褐變依然存在(zai)，故(gu)需加熱滅酶(mei)，工藝條件蒸煮(zhu)一段時間，蒸煮(zhu)后葛根易保持色澤、全粉易于沖(chong)泡。蒸煮(zhu)16 min。

5、干(gan)燥(zao)：用(yong)烘干(gan)設備干(gan)燥(zao)，以保證(zheng)產品的衛生。干(gan)燥(zao)時(shi)間可根據(ju)葛根片大小確定，要求最終水(shui)分在6%以下。置于60℃鼓風(feng)恒溫(wen)干(gan)燥(zao)箱內烘干(gan)。

6、粉碎、包裝：將干(gan)燥后的(de)葛(ge)根(gen)片(pian)，用中藥粉碎機粉碎，使葛(ge)根(gen)粉的(de)細度在80目左(zuo)右。