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三清山野生葛根粉真假辨別

1、正常情況下(xia)，純正的葛根(gen)粉(fen)外觀(guan)色澤潔白，帶有結(jie)晶(jing)光(guang)澤，淡黃色的葛根(gen)粉(fen)質量則(ze)次之(zhi)。

2、將純(chun)正的葛根(gen)粉(fen)少量放(fang)入口中(zhong)時，葛根(gen)粉(fen)會很快自然融化在(zai)口中(zhong)，有(you)清涼感和人參味(wei)。好的葛根(gen)粉(fen)即使在(zai)沒有(you)加糖和蜂蜜的情況下(xia)，也能(neng)品嘗到淡淡的回甜滋味(wei)，沒有(you)其它異(yi)味(wei)。而口感偏酸、有(you)腥臭味(wei)的葛根(gen)粉(fen)則不(bu)宜(yi)購買。

3、純正的(de)葛(ge)根(gen)粉(fen)用溫水沖(chong)(chong)泡(pao)呈(cheng)(cheng)乳(ru)白(bai)色(se)奶(nai)狀，溫水沖(chong)(chong)泡(pao)后(hou)加熱或用90度(du)(du)以上(shang)沸水沖(chong)(chong)泡(pao)則呈(cheng)(cheng)淺(qian)黃色(se)透明膠狀，粘連度(du)(du)很高，用勺(shao)挑起后(hou)可呈(cheng)(cheng)線狀均勻(yun)流(liu)下。而溫水沖(chong)(chong)泡(pao)極易成透明糊狀、沖(chong)(chong)泡(pao)后(hou)顏(yan)色(se)發白(bai)、難呈(cheng)(cheng)線狀流(liu)下的(de)多為(wei)添加有其(qi)它淀粉(fen)甚至(zhi)滑石粉(fen)的(de)摻假葛(ge)根(gen)粉(fen)。

三清山葛根粉的制作方法

1、原料選擇：選擇無損壞的新鮮葛根(gen)，用(yong)自來水(shui)清洗，除去(qu)表面附(fu)著(zhu)的塵(chen)土雜物(wu)等。

2、切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)(pian)：將(jiang)去皮后(hou)的(de)(de)葛根用(yong)蔬菜切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)(pian)機切(qie)(qie)(qie)成一定(ding)規格的(de)(de)片(pian)(pian)(pian)(pian)狀(zhuang)，切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)(pian)的(de)(de)目的(de)(de)在于(yu)縮(suo)短(duan)干燥的(de)(de)時間，切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)(pian)厚(hou)度、長、寬均為1 cm。切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)(pian)過程要盡量在短(duan)時間內完成，以控制切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)(pian)過程中的(de)(de)酶促褐(he)變的(de)(de)發生(sheng)。

3、護色(se)：葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和(he)0.30%焦亞硫酸鈉混合液護色(se)1 h。

4、蒸(zheng)煮：護色抑制非酶褐變(bian)，但葛根中存在氧化酶引起褐變(bian)依然存在，故需加(jia)熱滅酶，工藝條件(jian)蒸(zheng)煮一段時間(jian)，蒸(zheng)煮后葛根易(yi)保(bao)持(chi)色澤、全粉易(yi)于沖(chong)泡(pao)。蒸(zheng)煮16 min。

5、干(gan)(gan)燥(zao)(zao)：用(yong)烘(hong)干(gan)(gan)設備干(gan)(gan)燥(zao)(zao)，以保(bao)證產品的衛生。干(gan)(gan)燥(zao)(zao)時間可根(gen)據(ju)葛(ge)根(gen)片大小確定，要求最(zui)終水(shui)分(fen)在6%以下(xia)。置(zhi)于60℃鼓風恒溫(wen)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)箱內(nei)烘(hong)干(gan)(gan)。

6、粉(fen)碎、包裝(zhuang)：將干燥(zao)后的(de)葛根(gen)片，用中藥粉(fen)碎機粉(fen)碎，使葛根(gen)粉(fen)的(de)細度在80目左右。