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麻辣牛肉絲的熱量高嗎

麻(ma)辣牛肉(rou)絲(si)的熱量(liang)約為(wei)351大卡每100克，過量(liang)食用會導致體重增加，建議少吃，不要過量(liang)食用，同時(shi)應(ying)避免晚上食用麻(ma)辣牛肉(rou)絲(si)。

麻辣牛肉絲是什么肉

最(zui)好選用牛腿肉，這樣牛肉絲可以撕(si)的比較長。

麻辣牛肉絲怎么做好吃

麻辣牛肉絲的做法一

用料：

主料：牛里脊肉(200克)、指(zhi)天椒(10只)、姜(jiang)(3片)、蔥(2根)

腌料(liao)：生抽(chou)(1湯(tang)匙)、料(liao)酒(1湯(tang)匙)、生粉(2湯(tang)匙)、雞粉(1/3湯(tang)匙)、白(bai)糖(1/5湯(tang)匙)

調料(liao)(liao)：油(you)(1碗)、生抽(1/2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、辣(la)椒(jiao)粉(1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、花椒(jiao)粉(1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、辣(la)椒(jiao)油(you)(1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、料(liao)(liao)酒(1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、雞粉(1/3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、白糖(1/6湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、鹽(1/3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、香油(you)(1/3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))

制作方法：

1、牛肉(rou)逆著紋理(li)切成絲(si)，加入1湯(tang)(tang)匙(chi)生(sheng)(sheng)抽、1湯(tang)(tang)匙(chi)料(liao)酒、2湯(tang)(tang)匙(chi)生(sheng)(sheng)粉(fen)、1/3湯(tang)(tang)匙(chi)雞粉(fen)和1/5湯(tang)(tang)匙(chi)白糖抓(zhua)勻，腌制30分鐘。

2、指天椒(jiao)去蒂，切(qie)成圈狀；姜切(qie)片，蔥切(qie)段，分開蔥白(bai)和蔥青。

3、燒熱1碗(wan)油(you)，倒入牛肉絲以(yi)中火炸5分鐘，炸至牛肉絲干(gan)身微焦，撈起瀝(li)干(gan)油(you)。

4、燒熱2湯匙(chi)(chi)油，以小(xiao)火炒(chao)(chao)香(xiang)姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙(chi)(chi)辣椒粉、1湯匙(chi)(chi)花(hua)椒粉和2湯匙(chi)(chi)清(qing)水炒(chao)(chao)勻，倒(dao)入牛肉絲(si)拌炒(chao)(chao)1分鐘(zhong)。

5、加入1湯(tang)匙(chi)(chi)料(liao)酒、1湯(tang)匙(chi)(chi)辣(la)椒油、1/3湯(tang)匙(chi)(chi)雞粉、1/2湯(tang)匙(chi)(chi)生抽、1/6湯(tang)匙(chi)(chi)白糖和1/3湯(tang)匙(chi)(chi)鹽炒勻入味。

6、灑入蔥青段炒勻，淋上(shang)1/3湯匙香油，即可上(shang)碟。

麻辣牛肉絲的做法二

用料：

鮮牛肉2500克(ke)(ke)(ke)，干辣椒面75克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒面20克(ke)(ke)(ke)，整(zheng)花(hua)椒5克(ke)(ke)(ke)，整(zheng)姜50克(ke)(ke)(ke)，姜末25克(ke)(ke)(ke)，蔥段(duan)50克(ke)(ke)(ke)，醬油150克(ke)(ke)(ke)，鹽30克(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)100克(ke)(ke)(ke)，白糖75克(ke)(ke)(ke)，紅油辣椒100克(ke)(ke)(ke)，熟芝(zhi)麻50克(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)，香油50克(ke)(ke)(ke)，花(hua)生油、清湯各適(shi)量。

制作方法：

1、牛(niu)肉去(qu)筋，切(qie)(qie)成500克重的(de)塊，放入清水鍋內燒開(kai)，打(da)盡浮沫(mo)，加入拍破的(de)整姜和(he)切(qie)(qie)好的(de)蔥段、花椒，微火煮斷生撈起(qi)，晾涼后切(qie)(qie)成二粗絲(長約9厘米(mi)，寬和(he)厚均(jun)0.3厘米(mi))。切(qie)(qie)時(shi)應注意把附在牛(niu)肉上的(de)筋絲剔除，否則影響(xiang)成菜質量。

2、鍋內油燒(shao)至六成(cheng)熟，放入牛肉絲，炸(zha)干水分，鏟起。

3、用鍋內余(yu)油(you)，下(xia)干辣椒面、姜末，微(wei)火(huo)炒出紅色(se)后加湯，放入牛肉(rou)絲(湯要(yao)淹(yan)過肉(rou)絲)，加鹽、醬油(you)、白糖、料酒(jiu)，燒(shao)開(kai)后移(yi)至(zhi)微(wei)火(huo)慢煨。

4、要勤翻鍋(guo)，尤其在湯(tang)快(kuai)干(gan)時要不停地翻鏟(chan)。湯(tang)干(gan)汁濃時加味精、紅油(you)、香油(you)，調勻，起鍋(guo)裝入托盤內，撒花椒面(mian)、熟芝麻，拌勻即成(cheng)。

麻辣牛肉絲的做法竅門

1、建議(yi)選購沒(mei)有白筋的黃牛肉(rou)。如(ru)果(guo)牛肉(rou)有白筋，切時應剔除干凈，不然會影(ying)響成菜口感(gan)。

2、用(yong)花(hua)椒(jiao)粉和辣椒(jiao)粉調(diao)味(wei)，可增加(jia)牛肉(rou)絲的麻辣味(wei)，不可用(yong)花(hua)椒(jiao)粒調(diao)味(wei)，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬(yao)到花(hua)椒(jiao)。

3、牛(niu)肉(rou)絲(si)應先腌后炸再(zai)炒制(zhi)成菜，要讓牛(niu)肉(rou)絲(si)味(wei)道更干身和(he)(he)香口，可(ke)先將牛(niu)肉(rou)用(yong)水(shui)煮熟(shu)再(zai)切成絲(si)，再(zai)經油炸和(he)(he)炒制(zhi)成菜便可(ke)。

4、牛肉絲倒(dao)入熱油(you)中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開(kai)，使其(qi)不粘連，炸至干身微焦(jiao)即成(cheng)。