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麻辣牛肉絲的熱量高嗎

麻辣牛(niu)(niu)肉絲(si)的(de)熱量約為(wei)351大(da)卡每100克，過量食用(yong)會導致體(ti)重增加，建議少吃，不(bu)要過量食用(yong)，同時(shi)應避免晚上食用(yong)麻辣牛(niu)(niu)肉絲(si)。

麻辣牛肉絲是什么肉

最(zui)好選用(yong)牛腿肉(rou)(rou)，這(zhe)樣牛肉(rou)(rou)絲(si)可(ke)以撕的比較長(chang)。

麻辣牛肉絲怎么做好吃

麻辣牛肉絲的做法一

用料：

主料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(cong)(2根)

腌料(liao)：生抽(chou)(1湯匙(chi))、料(liao)酒(1湯匙(chi))、生粉(2湯匙(chi))、雞粉(1/3湯匙(chi))、白(bai)糖(1/5湯匙(chi))

調料：油(1碗)、生抽(1/2湯匙(chi)(chi)(chi)(chi))、辣椒粉(fen)(1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi))、花椒粉(fen)(1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi))、辣椒油(1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi))、料酒(jiu)(1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi))、雞粉(fen)(1/3湯匙(chi)(chi)(chi)(chi))、白糖(tang)(1/6湯匙(chi)(chi)(chi)(chi))、鹽(yan)(1/3湯匙(chi)(chi)(chi)(chi))、香油(1/3湯匙(chi)(chi)(chi)(chi))

制作方法：

1、牛肉逆著紋理切(qie)成絲，加入(ru)1湯(tang)匙生抽、1湯(tang)匙料酒、2湯(tang)匙生粉、1/3湯(tang)匙雞粉和1/5湯(tang)匙白糖抓勻(yun)，腌制30分鐘。

2、指天椒去蒂，切(qie)(qie)成圈(quan)狀；姜切(qie)(qie)片，蔥(cong)切(qie)(qie)段(duan)，分開蔥(cong)白和蔥(cong)青(qing)。

3、燒熱1碗油，倒入牛肉絲以(yi)中火炸5分(fen)鐘，炸至(zhi)牛肉絲干身微焦，撈起瀝干油。

4、燒(shao)熱2湯(tang)匙(chi)(chi)油，以小火炒香(xiang)姜片、蔥白(bai)和(he)指天椒(jiao)，加(jia)入(ru)1湯(tang)匙(chi)(chi)辣椒(jiao)粉、1湯(tang)匙(chi)(chi)花椒(jiao)粉和(he)2湯(tang)匙(chi)(chi)清(qing)水炒勻，倒入(ru)牛(niu)肉絲(si)拌炒1分鐘。

5、加入1湯匙(chi)(chi)料(liao)酒、1湯匙(chi)(chi)辣(la)椒油(you)、1/3湯匙(chi)(chi)雞(ji)粉、1/2湯匙(chi)(chi)生抽、1/6湯匙(chi)(chi)白糖和1/3湯匙(chi)(chi)鹽炒勻入味。

6、灑入蔥(cong)青段炒勻，淋上1/3湯(tang)匙(chi)香油，即(ji)可上碟。

麻辣牛肉絲的做法二

用料：

鮮牛肉2500克(ke)(ke)(ke)，干辣(la)椒面(mian)75克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒面(mian)20克(ke)(ke)(ke)，整花(hua)椒5克(ke)(ke)(ke)，整姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)末25克(ke)(ke)(ke)，蔥段(duan)50克(ke)(ke)(ke)，醬油150克(ke)(ke)(ke)，鹽30克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒100克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖75克(ke)(ke)(ke)，紅油辣(la)椒100克(ke)(ke)(ke)，熟芝麻50克(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油50克(ke)(ke)(ke)，花(hua)生油、清湯各適(shi)量。

制作方法：

1、牛肉去(qu)筋，切成500克重(zhong)的塊(kuai)，放入清(qing)水鍋內燒開，打盡浮沫，加(jia)入拍破的整(zheng)姜和(he)切好的蔥段、花(hua)椒(jiao)，微火(huo)煮斷生撈起(qi)，晾(liang)涼(liang)后切成二(er)粗絲(si)(長(chang)約9厘米，寬和(he)厚均0.3厘米)。切時應注(zhu)意把附在(zai)牛肉上的筋絲(si)剔除，否則影(ying)響(xiang)成菜質量。

2、鍋內油燒至六成(cheng)熟，放入牛肉絲，炸(zha)干水分，鏟(chan)起。

3、用(yong)鍋(guo)內(nei)余油(you)，下(xia)干辣椒面、姜末，微火(huo)(huo)炒(chao)出紅(hong)色后(hou)(hou)加湯，放入牛(niu)肉(rou)絲(湯要淹過肉(rou)絲)，加鹽、醬油(you)、白糖、料酒，燒開后(hou)(hou)移至微火(huo)(huo)慢煨。

4、要勤翻鍋，尤其在湯快(kuai)干(gan)時(shi)要不(bu)停地(di)翻鏟。湯干(gan)汁濃(nong)時(shi)加味(wei)精、紅油、香油，調勻，起鍋裝入托(tuo)盤內，撒花椒面、熟芝麻(ma)，拌勻即(ji)成。

麻辣牛肉絲的做法竅門

1、建(jian)議(yi)選購沒有白筋的黃牛肉。如果牛肉有白筋，切時(shi)應(ying)剔除干凈(jing)，不(bu)然會影響成菜口感。

2、用花(hua)椒(jiao)粉(fen)和辣椒(jiao)粉(fen)調味，可增加牛肉絲的麻(ma)辣味，不可用花(hua)椒(jiao)粒調味，否則(ze)要邊吃邊挑，還要小心別咬到(dao)花(hua)椒(jiao)。

3、牛肉(rou)絲(si)(si)(si)應先(xian)腌(a)后炸再(zai)炒(chao)制(zhi)成(cheng)菜，要讓牛肉(rou)絲(si)(si)(si)味道(dao)更干身和(he)香口(kou)，可先(xian)將牛肉(rou)用水煮熟再(zai)切(qie)成(cheng)絲(si)(si)(si)，再(zai)經油(you)炸和(he)炒(chao)制(zhi)成(cheng)菜便可。

4、牛肉(rou)絲倒入熱油中炸(zha)制時(shi)，要不時(shi)翻攪讓肉(rou)絲分開，使其不粘連(lian)，炸(zha)至干身微焦即成。