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麻辣牛肉絲的熱量高嗎

麻辣牛(niu)肉(rou)絲的熱(re)量(liang)約(yue)為351大卡每(mei)100克，過(guo)量(liang)食(shi)用(yong)會導致體重增(zeng)加，建議少吃，不(bu)要過(guo)量(liang)食(shi)用(yong)，同時(shi)應避(bi)免晚上食(shi)用(yong)麻辣牛(niu)肉(rou)絲。

麻辣牛肉絲是什么肉

最好選用牛腿(tui)肉(rou)，這樣(yang)牛肉(rou)絲可以撕(si)的比較長。

麻辣牛肉絲怎么做好吃

麻辣牛肉絲的做法一

用料：

主(zhu)料：牛里(li)脊(ji)肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(cong)(2根(gen))

腌料：生(sheng)抽(chou)(1湯匙(chi))、料酒(1湯匙(chi))、生(sheng)粉(2湯匙(chi))、雞(ji)粉(1/3湯匙(chi))、白糖(1/5湯匙(chi))

調料(liao)：油(you)(1碗)、生抽(1/2湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi))、辣椒(jiao)粉(1湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi))、花椒(jiao)粉(1湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi))、辣椒(jiao)油(you)(1湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi))、料(liao)酒(1湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi))、雞(ji)粉(1/3湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi))、白糖(1/6湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi))、鹽(yan)(1/3湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi))、香油(you)(1/3湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi))

制作方法：

1、牛肉逆(ni)著紋理切成絲，加入1湯(tang)匙(chi)(chi)生(sheng)抽、1湯(tang)匙(chi)(chi)料酒、2湯(tang)匙(chi)(chi)生(sheng)粉、1/3湯(tang)匙(chi)(chi)雞(ji)粉和(he)1/5湯(tang)匙(chi)(chi)白糖抓(zhua)勻，腌制30分鐘。

2、指天椒去(qu)蒂(di)，切成圈狀；姜切片，蔥(cong)切段，分開(kai)蔥(cong)白和蔥(cong)青。

3、燒熱1碗(wan)油，倒(dao)入牛(niu)肉絲(si)以中火炸(zha)5分鐘(zhong)，炸(zha)至牛(niu)肉絲(si)干身微焦，撈起瀝(li)干油。

4、燒熱(re)2湯匙(chi)油，以小火(huo)炒香姜片(pian)、蔥白和指天椒，加入1湯匙(chi)辣椒粉、1湯匙(chi)花椒粉和2湯匙(chi)清水炒勻，倒入牛(niu)肉絲(si)拌炒1分鐘。

5、加入1湯(tang)匙(chi)料酒、1湯(tang)匙(chi)辣椒油、1/3湯(tang)匙(chi)雞粉、1/2湯(tang)匙(chi)生抽、1/6湯(tang)匙(chi)白糖(tang)和(he)1/3湯(tang)匙(chi)鹽炒勻入味(wei)。

6、灑入蔥(cong)青段炒(chao)勻，淋上(shang)1/3湯(tang)匙香油(you)，即(ji)可上(shang)碟。

麻辣牛肉絲的做法二

用料：

鮮牛(niu)肉2500克(ke)(ke)，干辣椒面75克(ke)(ke)，花椒面20克(ke)(ke)，整花椒5克(ke)(ke)，整姜50克(ke)(ke)，姜末25克(ke)(ke)，蔥段50克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)150克(ke)(ke)，鹽30克(ke)(ke)，料(liao)酒100克(ke)(ke)，白糖75克(ke)(ke)，紅(hong)油(you)辣椒100克(ke)(ke)，熟(shu)芝麻50克(ke)(ke)，味(wei)精5克(ke)(ke)，香油(you)50克(ke)(ke)，花生油(you)、清湯各適量。

制作方法：

1、牛(niu)肉(rou)去筋，切(qie)成(cheng)500克重的塊，放(fang)入清(qing)水鍋內(nei)燒開，打盡浮沫，加入拍破(po)的整(zheng)姜和切(qie)好(hao)的蔥段(duan)、花椒，微火煮斷生撈(lao)起，晾涼后切(qie)成(cheng)二(er)粗絲(長(chang)約(yue)9厘米，寬和厚均0.3厘米)。切(qie)時應(ying)注意把附在牛(niu)肉(rou)上的筋絲剔除(chu)，否則影(ying)響(xiang)成(cheng)菜質(zhi)量。

2、鍋(guo)內油(you)燒至六成熟，放入(ru)牛肉絲，炸(zha)干水(shui)分，鏟起。

3、用鍋內余油(you)，下干辣椒面、姜末(mo)，微(wei)火炒出紅色后加湯，放(fang)入牛肉絲(湯要淹(yan)過肉絲)，加鹽、醬油(you)、白糖、料酒，燒開后移至微(wei)火慢煨。

4、要勤翻鍋，尤其在(zai)湯快干時(shi)要不停地(di)翻鏟(chan)。湯干汁濃時(shi)加味(wei)精、紅油、香油，調勻，起鍋裝入托(tuo)盤內，撒(sa)花(hua)椒面(mian)、熟(shu)芝麻，拌勻即成。

麻辣牛肉絲的做法竅門

1、建議選購沒有白(bai)筋的黃牛肉(rou)。如果牛肉(rou)有白(bai)筋，切時應剔除干凈，不然(ran)會影響成菜口感。

2、用(yong)(yong)花椒(jiao)粉和辣(la)椒(jiao)粉調味，可增(zeng)加牛肉(rou)絲的麻辣(la)味，不可用(yong)(yong)花椒(jiao)粒(li)調味，否則要邊吃邊挑，還要小心(xin)別咬到花椒(jiao)。

3、牛(niu)肉絲(si)應先(xian)腌后炸(zha)再(zai)炒(chao)制(zhi)(zhi)成菜，要讓牛(niu)肉絲(si)味道更干身(shen)和香口，可先(xian)將牛(niu)肉用水煮熟再(zai)切成絲(si)，再(zai)經油炸(zha)和炒(chao)制(zhi)(zhi)成菜便可。

4、牛肉(rou)絲倒(dao)入熱油(you)中(zhong)炸(zha)制時(shi)(shi)，要(yao)不時(shi)(shi)翻(fan)攪讓肉(rou)絲分開，使其不粘連，炸(zha)至干(gan)身微焦即(ji)成。