湯圓是我國民(min)間(jian)元宵節的傳統食品,北方(fang)叫(jiao)元宵,云(yun)南(nan)叫(jiao)湯圓,北方(fang)以(yi)干糯米粉為(wei)皮(pi)(pi),云(yun)南(nan)以(yi)吊漿面為(wei)皮(pi)(pi)。豆(dou)面湯圓是云(yun)南(nan)人民(min)所喜(xi)愛的小吃(chi),有的包餡,有的不包餡,但(dan)以(yi)外面要(yao)滾粘(zhan)上一(yi)層熟黃豆(dou)面為(wei)其(qi)共同特點。
1、將糯米(mi)、秈米(mi)一同淘洗干凈,用(yong)(yong)清(qing)水(shui)泡2-3天(每(mei)天要換(huan)清(qing)水(shui)以免(mian)發(fa)酸),然(ran)后(hou)撈出用(yong)(yong)細石磨磨成細漿,裝入布(bu)袋,吊起瀝干水(shui)分(fen)即成吊漿面(mian)。
2、黃豆入(ru)鍋焙(bei)香,用細(xi)石(shi)磨(mo)磨(mo)成細(xi)粉,篩去豆皮,倒(dao)入(ru)盆(pen)中。紅糖(tang)加水在鍋中熬成粥狀入(ru)碗。
3、鍋(guo)上火,入(ru)水燒沸,取(qu)吊漿(jiang)面搓成小球下鍋(guo),煮至浮(fu)起,即(ji)加少許冷水以保持鍋(guo)內(nei)沸而不騰(teng)狀(尤其是(shi)有(you)餡心的(de)),待熟后(hou)用漏勺舀出放入(ru)豆面盆內(nei),搖動面盆,使湯圓均勻(yun)地滾(gun)動粘滿豆面,入(ru)碗,澆上糖稀即(ji)成。
豆(dou)面湯(tang)圓最早起源于(yu)南(nan)方的民間傳(chuan)統,據說最初是為了(le)紀念祖先而吃的。后來,由于(yu)豆(dou),面和糯米等食材在南(nan)方地(di)區豐富易得,豆(dou)面湯(tang)圓也逐(zhu)漸受到了(le)南(nan)方人民的喜愛。