姜薯(shu)是(shi)薯(shu)蕷(yu)科薯(shu)蕷(yu)屬纏(chan)繞藤本植物(wu)。陸豐姜薯(shu)是(shi)海(hai)陸豐及潮汕的特產,具有皮薄光滑(hua)、肉質潔(jie)白香(xiang)嫩(nen)、粉泥(ni)粘連,營養豐富(fu)等特點,可制成多種香(xiang)甜(tian)型食品,也可進行(xing)深加(jia)工。
1、速食法是刨片放在開水(shui)中(zhong)(zhong)滾兩滾后加糖漿(jiang)即(ji)食,俗叫泡姜(jiang)薯(shu)湯湯中(zhong)(zhong)薯(shu)片,清香爽口。
2、混制法是(shi)把(ba)姜薯(shu)切(qie)成(cheng)小塊作為肉類配料,可甜可咸(xian),薯(shu)塊香松,別有一番滋味。
3、磨(mo)制法(fa)是(shi)把姜薯(shu)(shu)在(zai)特制的磨(mo)缽磨(mo)成薯(shu)(shu)泥,因(yin)姜薯(shu)(shu)松脆,磨(mo)后(hou)還存有粒狀,適應烹煮姜薯(shu)(shu)丸,蒸姜薯(shu)(shu)酵則嫌粗糙(cao),姜薯(shu)(shu)丸香脆滑潤。
原料:姜(jiang)薯、綠豆邊、枸杞、白糖
做法:
1、姜薯(shu)洗凈去(qu)皮,用姜薯(shu)擦(ca)擦(ca)成(cheng)片,綠豆邊提前用涼水(shui)泡3小時,瀝干水(shui)分(fen),放入蒸(zheng)籠干蒸(zheng)20分(fen)鐘取出待用。
2、糖(tang)(tang)水鍋(guo)加水燒開,倒(dao)入姜薯、綠豆(dou)邊,大火煮(zhu)開,調(diao)入適量(liang)白(bai)糖(tang)(tang),略煮(zhu)一會,出鍋(guo)裝(zhuang)入湯(tang)碗,放(fang)上枸杞點綴(zhui)即可。