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基本介紹

在廣東(dong)省河源市連平縣忠信一帶，村(cun)民(min)們冬(dong)季種得最多的作物就是大蒜。這種蒜經(jing)過長(chang)達(da)15天的烘房煙(yan)熏(xun)后變成金黃色，稱(cheng)河源火蒜。

產品介紹

河源火蒜(suan)色澤金黃(huang)，體大粒飽滿，質(zhi)量(liang)好(hao)，在(zai)國內外享有盛譽，產量(liang)居全省(sheng)第一(yi)位，是連平主要的出(chu)口(kou)產品之一(yi)，產品遠銷西歐和東南亞(ya)。

種植歷史

火蒜至今已在河源地(di)區種(zhong)植了(le)50多年，不但銷(xiao)到珠江三角洲，而且在國外市場也很好銷(xiao)，需求量比較大的有馬來西亞、菲律賓(bin)、日本、韓國等。

產量及出口量

河源地區出口火蒜最(zui)多(duo)(duo)的一年達5000多(duo)(duo)噸(dun)(dun)，現在每年還有2000多(duo)(duo)噸(dun)(dun)出口。

加工方法

火(huo)蒜的加工(gong)方法并不復雜，兩層房子(zi)中間用(yong)有孔的席子(zi)隔起來，上(shang)層放上(shang)鮮蒜，關(guan)好門窗，下層用(yong)稻草或蒜苗摻上(shang)稻殼點燃就可以熏(xun)制。

多(duo)次熏制并(bing)放(fang)風、翻(fan)搬(ban)，經15天熏成后就是金、黃、黑色，外(wai)觀有油光。這樣的火蒜裝(zhuang)箱后可收藏半年或(huo)更長時間(jian)仍可食用。

有(you)專家研究(jiu)說：熏蒜(suan)土法能使大蒜(suan)推遲發(fa)芽期，可以防蟲和(he)保鮮，一(yi)般可以保存半年，甚(shen)至8~9個月，另外(wai)，成(cheng)品火蒜(suan)有(you)一(yi)種煙味，深受歡迎(ying)。除了佐餐外(wai)，日(ri)本還拿這種蒜(suan)頭制藥、馬來西(xi)亞還用火蒜(suan)做排骨(gu)茶。

產品特點

1、保存時間長，火(huo)蒜(suan)的(de)發芽周期長

2、有一點特殊的煙味

3、蒜味較濃香，炒(chao)菜時比其它品種的大蒜少放(fang)三(san)到五倍

4、火蒜含(han)有的(de)水份少

面臨的問題

誰也沒(mei)有(you)(you)想到，原本幾角錢一斤的大(da)蒜，被人炒(chao)作(zuo)后(hou)身價飛(fei)漲。那么，瘋漲的大(da)蒜有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)吹鼓蒜農的錢袋(dai)呢？近日(ri)，記者在有(you)(you)著“蒜頭之鄉”美譽的我市連平縣(xian)忠(zhong)信鎮采訪發(fa)現(xian)，由于種植面(mian)積減(jian)(jian)少和今春雨水多導(dao)致減(jian)(jian)產，當(dang)地的蒜農并沒(mei)有(you)(you)因此(ci)大(da)賺一筆。眼看蒜價飛(fei)漲，一些蒜農打算今冬擴大(da)種植面(mian)積，但卻遇(yu)到了蒜種難求的尷尬局面(mian)。

無貨可收

記(ji)者在忠信鎮采(cai)訪時，一些大蒜收購商和(he)蒜農說，今年的火蒜產量很(hen)少，除了留(liu)種和(he)自食的之外(wai)，很(hen)少有存貨(huo)。

連平(ping)縣中(zhong)發貿(mao)易公(gong)司(si)是當地規模最(zui)大的(de)火蒜收(shou)(shou)購流(liu)通商，記者在(zai)(zai)該公(gong)司(si)收(shou)(shou)購站看(kan)到(dao)(dao)，偌大的(de)倉庫里空(kong)空(kong)如也，見不到(dao)(dao)包裝待運的(de)火蒜，幾(ji)個工(gong)人(ren)因無(wu)貨可裝運，在(zai)(zai)倉庫內打牌消磨時光。收(shou)(shou)購站共(gong)有 21 間用于(yu)存放(fang)和烘制蒜頭的(de)烘房，目前僅(jin)有一(yi)間存放(fang)著2000 多斤已(yi)烘制好的(de)火蒜。

收(shou)(shou)購站一名管理員(yuan)告訴記者，今年總共才收(shou)(shou)購到(dao)50 噸火(huo)蒜，現已基本售罄(qing)。以(yi)前最多可(ke)收(shou)(shou)購到(dao)1500 噸火(huo)蒜，21 間烘(hong)房可(ke)以(yi)全(quan)部(bu)被填滿。“現在種(zhong)蒜的(de)農戶(hu)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)少了，加(jia)上(shang)今年火(huo)蒜產(chan)量(liang)低(di)，收(shou)(shou)購價雖(sui)提到(dao)了3 元(yuan)/斤，但還是無貨可(ke)收(shou)(shou)。”

據介紹，如今在連平縣，大蒜種(zhong)植(zhi)面(mian)積大大減少(shao)，每(mei)個蒜農種(zhong)植(zhi)大多(duo)為幾分地(di)，種(zhong)植(zhi)較(jiao)多(duo)的(de)也僅有兩三畝。目前，忠信鎮沒(mei)有出現炒家“圈地(di)”包下蒜地(di)的(de)現象(xiang)。

蒜農積極性受挫

今年的(de)(de)火蒜(suan)產(chan)量為何這么低(di)？記者了(le)解到，上個(ge)世紀，忠信鎮(zhen)地區大(da)蒜(suan)種植面積最多時有(you)4 萬至(zhi)5 萬畝，火蒜(suan)出(chu)口最為火爆的(de)(de)時候是上世紀90 年代中期。大(da)蒜(suan)收(shou)(shou)獲(huo)期間，一(yi)天(tian)就能裝十大(da)車(che)往外(wai)運，收(shou)(shou)購(gou)站要把收(shou)(shou)購(gou)的(de)(de)蒜(suan)頭加(jia)工處(chu)理完(wan)畢需要3 個(ge)月(yue)。后來，火蒜(suan)價(jia)格逐漸(jian)走低(di)，至(zhi)去(qu)年上半年，收(shou)(shou)購(gou)價(jia)每(mei)斤(jin)(jin)低(di)至(zhi)三四(si)角錢，特級蒜(suan)頭每(mei)斤(jin)(jin)也(ye)只有(you)八(ba)九角的(de)(de)價(jia)錢。蒜(suan)農的(de)(de)積極(ji)性普遍受挫，紛(fen)紛(fen)改種花生等其它經(jing)濟作(zuo)物，有(you)的(de)(de)甚至(zhi)外(wai)出(chu)務(wu)工，不(bu)再(zai)種蒜(suan)了(le)。

蒜農積(ji)極性受挫，直接導致(zhi)當地火蒜的(de)種(zhong)(zhong)植面(mian)積(ji)下降(jiang)。據了解(jie)，至去年，忠信鎮(zhen)地區種(zhong)(zhong)蒜面(mian)積(ji)僅剩下300 畝(mu)(mu)左右，種(zhong)(zhong)蒜面(mian)積(ji)最大(da)的(de)司前村(cun)，往年家家戶(hu)戶(hu)都(dou)種(zhong)(zhong)大(da)蒜，高(gao)峰時達600 多畝(mu)(mu)，而去年該村(cun)只剩不足30畝(mu)(mu)的(de)蒜了。

“價格一路走低，農業產業調整以(yi)及勞動力轉移等因素，是(shi)導致忠(zhong)信鎮(zhen)火蒜種植面積大(da)減的主要原(yuan)因。”當(dang)地鎮(zhen)政(zheng)府一負責(ze)人(ren)說。

蒜種難求

甲型H1N1 流感疫情流行(xing)期間，大(da)(da)蒜(suan)一度被認(ren)為具有抗(kang)流感作用，有人借機熱(re)炒大(da)(da)蒜(suan)，價(jia)格也隨(sui)之(zhi)上漲(zhang)。

記者了解到(dao)，大(da)蒜從去(qu)年8 月份(fen)開(kai)始(shi)提價，到(dao)今(jin)年春(chun)節，鮮貨收購價達(da)2.2 至2.8 元/斤，此后一路飆升，至今(jin)年5 月，混級(ji)(ji)大(da)蒜也賣(mai)到(dao)8元/斤，特級(ji)(ji)更是賣(mai)到(dao)10元/斤。

然而，蒜價(jia)雖(sui)高，蒜農卻(que)沒有大(da)賺。記(ji)者在忠信鎮司前(qian)村采訪(fang)發現(xian)，大(da)部(bu)分種(zhong)植戶因種(zhong)植面積不大(da)，產量不高，盡管(guan)蒜價(jia)能賣好價(jia)錢，但賺的卻(que)很少。

吳運洪曾是(shi)司前村的種蒜(suan)大(da)(da)戶(hu)，以(yi)前他每(mei)年都種3 畝(mu)(mu)大(da)(da)蒜(suan)，去(qu)年價(jia)格(ge)跌得厲害，盡管后(hou)來價(jia)格(ge)提了，但他還是(shi)擔心價(jia)格(ge)會再跌，因此(ci)今(jin)年只種了1 畝(mu)(mu)。“ 今(jin)年收成(cheng) 1500 斤，賣掉(diao)了1000 斤，毛利潤 2200 元(yuan)，除去(qu)成(cheng)本其實沒賺(zhuan)多少(shao)。”吳運洪說，種一(yi)畝(mu)(mu)大(da)(da)蒜(suan)，如果以(yi)畝(mu)(mu)產1500 斤算，除去(qu)成(cheng)本后(hou)收購價(jia)至少(shao)每(mei)斤2 元(yuan)以(yi)上才有賺(zhuan)。吳運洪估計明(ming)年的蒜(suan)價(jia)每(mei)斤不會低于2 元(yuan)，因此(ci)，他特地留(liu)了500 斤種子將種植面(mian)積擴大(da)(da)了一(yi)倍。

吳(wu)志強(qiang)是(shi)該村目前種蒜(suan)(suan)最多的(de)一(yi)位，他去年(nian)種了3 畝，因為早春雨水天氣(qi)影響減產，總共才收(shou)(shou)了 3000 多斤(jin)蒜(suan)(suan)頭（天氣(qi)好一(yi)畝能收(shou)(shou) 2000-3000 斤(jin)）。吳(wu)志強(qiang)家的(de)蒜(suan)(suan)頭以3 元(yuan)/斤(jin)賣(mai)出，每畝凈賺了2000 元(yuan)。他也抱著明年(nian)蒜(suan)(suan)價不會再大跌的(de)信心，打算擴種。然而，他發現，除(chu)了自留的(de)種子外，其它的(de)都賣(mai)完了，用(yong)于擴種的(de)種子很難尋到。