在廣東省河源(yuan)市連平縣忠信一帶(dai),村民們冬季種(zhong)得(de)最多(duo)的作物就是大蒜。這種(zhong)蒜經(jing)過(guo)長達15天的烘房煙熏后變成金黃色,稱河源火蒜。
河源火蒜色澤(ze)金黃,體大(da)粒飽滿,質量(liang)好,在國內外享有盛譽(yu),產量(liang)居全省第(di)一位,是連平主要(yao)的出口產品(pin)之一,產品(pin)遠銷西歐(ou)和東南亞。
火蒜(suan)至(zhi)今已在(zai)河源地區種(zhong)植了50多年,不但銷到(dao)珠(zhu)江三角(jiao)洲,而(er)且在(zai)國外市場也很好銷,需求量比較(jiao)大(da)的有馬來西亞、菲律(lv)賓、日本、韓國等。
河(he)源(yuan)地(di)區出口火蒜(suan)最多的一年(nian)達5000多噸,現在每年(nian)還有2000多噸出口。
火蒜(suan)的(de)加工(gong)方法并不復雜,兩層(ceng)(ceng)房子中間(jian)用(yong)有孔的(de)席子隔起來,上(shang)層(ceng)(ceng)放(fang)上(shang)鮮蒜(suan),關好門窗(chuang),下層(ceng)(ceng)用(yong)稻草(cao)或蒜(suan)苗摻上(shang)稻殼點燃(ran)就可以熏制。
多次熏制并放風、翻(fan)搬(ban),經15天熏成后就是金、黃、黑色,外觀有油光。這樣的(de)火(huo)蒜裝箱后可(ke)(ke)收(shou)藏半年或更長(chang)時間仍可(ke)(ke)食用(yong)。
有專家研究說:熏(xun)蒜(suan)土法能使大蒜(suan)推遲發芽期,可(ke)以防蟲和保(bao)鮮,一(yi)般可(ke)以保(bao)存半年,甚至(zhi)8~9個月,另(ling)外,成(cheng)品火蒜(suan)有一(yi)種煙(yan)味,深受(shou)歡迎。除了佐餐(can)外,日本還拿這種蒜(suan)頭(tou)制(zhi)藥、馬來西亞還用火蒜(suan)做排骨(gu)茶。
1、保存(cun)時間長,火蒜的發(fa)芽周期長
2、有一點(dian)特殊的(de)煙味
3、蒜(suan)味較(jiao)濃(nong)香(xiang),炒菜時比其它品(pin)種的大蒜(suan)少放三(san)到(dao)五倍
4、火(huo)蒜含(han)有的水(shui)份少
誰(shui)也沒(mei)有(you)想到,原本幾角錢一斤的(de)大(da)蒜(suan),被人炒作(zuo)后身價(jia)飛漲。那么,瘋漲的(de)大(da)蒜(suan)有(you)沒(mei)有(you)吹鼓蒜(suan)農的(de)錢袋呢?近(jin)日(ri),記者(zhe)在有(you)著“蒜(suan)頭之鄉”美(mei)譽的(de)我市連平縣忠信鎮采訪發現(xian),由于種(zhong)植面(mian)積減(jian)少和今春(chun)雨水多導致(zhi)減(jian)產,當地(di)的(de)蒜(suan)農并沒(mei)有(you)因此大(da)賺一筆。眼看(kan)蒜(suan)價(jia)飛漲,一些蒜(suan)農打算(suan)今冬擴(kuo)大(da)種(zhong)植面(mian)積,但(dan)卻遇到了(le)蒜(suan)種(zhong)難(nan)求的(de)尷尬局面(mian)。
記者在忠信鎮采訪時,一些大蒜(suan)收購商和蒜(suan)農說,今年的火(huo)蒜(suan)產量很少(shao),除了留種(zhong)和自(zi)食的之(zhi)外,很少(shao)有存貨。
連平縣中發貿易公(gong)司是當地規(gui)模最大(da)的(de)(de)(de)火蒜收(shou)(shou)購(gou)流通(tong)商,記者(zhe)在該公(gong)司收(shou)(shou)購(gou)站(zhan)(zhan)看到,偌大(da)的(de)(de)(de)倉庫里空空如也,見(jian)不(bu)到包裝(zhuang)待(dai)運(yun)的(de)(de)(de)火蒜,幾個工人因(yin)無(wu)貨可裝(zhuang)運(yun),在倉庫內打牌消磨(mo)時光。收(shou)(shou)購(gou)站(zhan)(zhan)共有 21 間(jian)用于存(cun)(cun)放和烘(hong)制蒜頭的(de)(de)(de)烘(hong)房,目前僅(jin)有一間(jian)存(cun)(cun)放著2000 多斤(jin)已烘(hong)制好的(de)(de)(de)火蒜。
收購(gou)站(zhan)一(yi)名管理員告訴(su)記者,今(jin)年總共才收購(gou)到50 噸火(huo)蒜,現已基本售罄。以(yi)前最多可收購(gou)到1500 噸火(huo)蒜,21 間烘房可以(yi)全部被填滿。“現在種蒜的農戶越來越少了,加上今(jin)年火(huo)蒜產量(liang)低,收購(gou)價雖提到了3 元/斤(jin),但還(huan)是無貨可收。”
據介紹,如今在連平縣,大(da)蒜種(zhong)(zhong)植(zhi)面(mian)積大(da)大(da)減少,每個(ge)蒜農種(zhong)(zhong)植(zhi)大(da)多為幾分(fen)地,種(zhong)(zhong)植(zhi)較多的也僅有兩三畝。目前,忠(zhong)信(xin)鎮沒(mei)有出(chu)現炒家“圈地”包下蒜地的現象。
蒜農積極性受挫
今年(nian)的(de)火蒜(suan)(suan)產(chan)量(liang)為何(he)這(zhe)么低(di)(di)(di)?記者了(le)解到(dao),上個世(shi)紀(ji),忠信鎮地區大蒜(suan)(suan)種植(zhi)面積(ji)最(zui)多時(shi)有(you)4 萬至(zhi)5 萬畝(mu),火蒜(suan)(suan)出口最(zui)為火爆的(de)時(shi)候是(shi)上世(shi)紀(ji)90 年(nian)代中期。大蒜(suan)(suan)收(shou)獲期間,一天就能裝十大車往外運,收(shou)購站要把(ba)收(shou)購的(de)蒜(suan)(suan)頭加(jia)工處(chu)理完畢需要3 個月。后(hou)來,火蒜(suan)(suan)價格逐漸走低(di)(di)(di),至(zhi)去年(nian)上半年(nian),收(shou)購價每斤低(di)(di)(di)至(zhi)三(san)四角錢,特級蒜(suan)(suan)頭每斤也(ye)只有(you)八九(jiu)角的(de)價錢。蒜(suan)(suan)農的(de)積(ji)極(ji)性普遍(bian)受挫,紛(fen)紛(fen)改種花生等(deng)其它經濟作物,有(you)的(de)甚至(zhi)外出務工,不(bu)再種蒜(suan)(suan)了(le)。
蒜(suan)農積(ji)極性受挫,直接導致(zhi)當地火蒜(suan)的(de)種(zhong)植面積(ji)下(xia)(xia)降(jiang)。據了解,至(zhi)去年(nian)(nian),忠信鎮地區種(zhong)蒜(suan)面積(ji)僅剩(sheng)(sheng)下(xia)(xia)300 畝左(zuo)右(you),種(zhong)蒜(suan)面積(ji)最(zui)大(da)的(de)司前村,往年(nian)(nian)家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都種(zhong)大(da)蒜(suan),高峰時達600 多畝,而去年(nian)(nian)該村只剩(sheng)(sheng)不足30畝的(de)蒜(suan)了。
“價格一路走低,農(nong)業(ye)產業(ye)調整以及勞動力轉移(yi)等因素(su),是導致忠信鎮(zhen)火蒜(suan)種(zhong)植面積(ji)大減的(de)主要原因。”當地(di)鎮(zhen)政府一負(fu)責人說。
甲(jia)型H1N1 流感(gan)疫情流行期間,大蒜(suan)一度被認為具有(you)抗流感(gan)作用,有(you)人借機熱炒大蒜(suan),價格也(ye)隨之(zhi)上漲。
記者了解到,大蒜(suan)(suan)從去(qu)年(nian)8 月(yue)份開始提(ti)價,到今(jin)年(nian)春節(jie),鮮貨收購價達2.2 至(zhi)2.8 元/斤,此后一路飆升,至(zhi)今(jin)年(nian)5 月(yue),混級(ji)大蒜(suan)(suan)也賣到8元/斤,特級(ji)更是賣到10元/斤。
然而,蒜價(jia)雖高(gao),蒜農(nong)卻沒有大(da)賺。記者在忠信鎮司前村采訪(fang)發現,大(da)部分種(zhong)植戶因種(zhong)植面積不大(da),產(chan)量不高(gao),盡管蒜價(jia)能賣(mai)好價(jia)錢(qian),但賺的(de)卻很(hen)少。
吳(wu)運洪(hong)曾(ceng)是司前(qian)村的種(zhong)(zhong)蒜(suan)大(da)戶,以(yi)前(qian)他每年都種(zhong)(zhong)3 畝大(da)蒜(suan),去(qu)年價(jia)格(ge)跌得(de)厲害(hai),盡管后來(lai)價(jia)格(ge)提了,但他還是擔心價(jia)格(ge)會再跌,因(yin)(yin)此(ci)今年只種(zhong)(zhong)了1 畝。“ 今年收成 1500 斤(jin),賣掉了1000 斤(jin),毛利潤(run) 2200 元,除(chu)去(qu)成本其實沒賺多少(shao)。”吳(wu)運洪(hong)說,種(zhong)(zhong)一(yi)畝大(da)蒜(suan),如果以(yi)畝產1500 斤(jin)算,除(chu)去(qu)成本后收購(gou)價(jia)至少(shao)每斤(jin)2 元以(yi)上才有(you)賺。吳(wu)運洪(hong)估計(ji)明(ming)年的蒜(suan)價(jia)每斤(jin)不會低于2 元,因(yin)(yin)此(ci),他特(te)地留(liu)了500 斤(jin)種(zhong)(zhong)子將種(zhong)(zhong)植面積(ji)擴大(da)了一(yi)倍。
吳(wu)志(zhi)(zhi)強是該村目前種(zhong)蒜(suan)最(zui)多的(de)一位,他(ta)去年種(zhong)了(le)3 畝,因為早春雨水天氣影響減產(chan),總(zong)共才(cai)收了(le) 3000 多斤蒜(suan)頭(tou)(天氣好(hao)一畝能收 2000-3000 斤)。吳(wu)志(zhi)(zhi)強家的(de)蒜(suan)頭(tou)以3 元/斤賣出,每畝凈賺了(le)2000 元。他(ta)也抱著明年蒜(suan)價不(bu)會再大(da)跌(die)的(de)信心,打算擴(kuo)種(zhong)。然(ran)而,他(ta)發現,除(chu)了(le)自留的(de)種(zhong)子外,其它的(de)都賣完了(le),用(yong)于擴(kuo)種(zhong)的(de)種(zhong)子很難尋到(dao)。