芒果视频下载

信宜土擦菜介紹

土擦菜(cai)(cai)是(shi)一種土制(zhi)(zhi)的傳統小(xiao)菜(cai)(cai)，其實就是(shi)眾人所稱的酸菜(cai)(cai)。信宜市擦菜(cai)(cai)制(zhi)(zhi)作歷(li)史已有(you)300余年，都(dou)是(shi)自(zi)家食用(yong)，一般用(yong)來食送(song)粥有(you)時也(ye)食送(song)飯。在“瓜菜(cai)(cai)”年代，幾(ji)乎家家戶(hu)戶(hu)都(dou)制(zhi)(zhi)擦菜(cai)(cai)，擦菜(cai)(cai)也(ye)成(cheng)(cheng)為農村人主菜(cai)(cai)，那時本來肚(du)子(zi)油水少(shao)，多(duo)吃了肚(du)子(zi)便轱轆地轉，搞得肚(du)子(zi)更空，吃得更多(duo)，變成(cheng)(cheng)“惡性循環(huan)”。酸菜(cai)(cai)豆米湯是(shi)一道(dao)民(min)間菜(cai)(cai)，民(min)間曾經流傳“三天不吃酸，走路打川(chuan)川(chuan)”的諺(yan)語(yu)。又說此菜(cai)(cai)可預防結石病，亦(yi)可延年益壽，因而(er)深(shen)受人們歡迎。這其實是(shi)“擦菜(cai)(cai)”，深(shen)加工(gong)的一道(dao)菜(cai)(cai)，在宴(yan)席上可用(yong)，能登大(da)雅之(zhi)堂。

土擦菜怎么做才好吃

泡(pao)(pao)制(zhi)擦(ca)菜一(yi)般用(yong)(yong)青菜、白菜、也(ye)有用(yong)(yong)豆角，用(yong)(yong)豆角一(yi)定要附帶一(yi)些豆角葉，泡(pao)(pao)制(zhi)出(chu)來的擦(ca)菜才好吃。這種擦(ca)菜酸中(zhong)帶香(xiang)，作為佐餐(can)小菜，雖算不上營(ying)養豐(feng)富，因(yin)帶有一(yi)股酸香(xiang)味，倒也(ye)可口開胃，別有一(yi)番風味。

1、先(xian)把青白菜或豆角及(ji)葉(xie)放在太陽下曬一二天，六(liu)七成(cheng)(cheng)干(gan)時用刀切成(cheng)(cheng)小碎塊，然后裝(zhuang)(zhuang)入(ru)一個肚大(da)口小的瓦罐中，裝(zhuang)(zhuang)時用削尖木棒往下插壓（農村把插叫(jiao)(jiao)擦，因此(ci)叫(jiao)(jiao)擦菜），邊裝(zhuang)(zhuang)邊插壓，直至插壓得實(shi)實(shi)的。此(ci)時要味可(ke)在上面加點(dian)鹽(yan)，也可(ke)加些五香粉(fen)之(zhi)類。

2、然后倒扣上蓋子(zi)，再在罐(guan)沿水渠上放(fang)上水，使蓋子(zi)封(feng)得更實，讓它發酵，隔幾天換一次水，到一個月左右便成擦菜(cai)(cai)了。此(ci)時(shi)可以開缸(gang)邊取菜(cai)(cai)吃(chi)邊繼續發酵，不(bu)過(guo)擦菜(cai)(cai)上的(de)蓋一定要蓋實，如漏氣(qi)擦菜(cai)(cai)不(bu)酸，并(bing)會變(bian)壞，這叫作“臭風”。“臭風”的(de)菜(cai)(cai)不(bu)酸，并(bing)有(you)霉(mei)氣(qi)味，是不(bu)能吃(chi)的(de)。有(you)的(de)還(huan)把酸菜(cai)(cai)挖出來曬成酸菜(cai)(cai)干，這樣可貯藏保管數(shu)年(nian)，隨時(shi)可食用(yong)。