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信宜土擦菜介紹

土擦(ca)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)一(yi)種土制(zhi)(zhi)的(de)傳統小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)，其實就是(shi)眾人(ren)所稱的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)。信宜市擦(ca)菜(cai)(cai)(cai)制(zhi)(zhi)作歷(li)史已有(you)300余年(nian)，都(dou)是(shi)自家食用，一(yi)般用來食送粥有(you)時(shi)也(ye)食送飯(fan)。在(zai)“瓜菜(cai)(cai)(cai)”年(nian)代(dai)，幾(ji)乎家家戶戶都(dou)制(zhi)(zhi)擦(ca)菜(cai)(cai)(cai)，擦(ca)菜(cai)(cai)(cai)也(ye)成為農村人(ren)主菜(cai)(cai)(cai)，那時(shi)本來肚子油(you)水少(shao)，多吃(chi)(chi)(chi)了肚子便轱轆地(di)轉，搞(gao)得(de)肚子更(geng)空(kong)，吃(chi)(chi)(chi)得(de)更(geng)多，變成“惡(e)性循環”。酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)豆米湯是(shi)一(yi)道(dao)民間(jian)(jian)菜(cai)(cai)(cai)，民間(jian)(jian)曾經流傳“三(san)天不吃(chi)(chi)(chi)酸(suan)，走路打川(chuan)(chuan)川(chuan)(chuan)”的(de)諺語。又說(shuo)此(ci)菜(cai)(cai)(cai)可預防結(jie)石病，亦可延年(nian)益壽，因而(er)深(shen)受人(ren)們歡(huan)迎。這其實是(shi)“擦(ca)菜(cai)(cai)(cai)”，深(shen)加工的(de)一(yi)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)，在(zai)宴席上可用，能登大雅之(zhi)堂。

土擦菜怎么做才好吃

泡制擦(ca)(ca)(ca)菜(cai)一(yi)般用(yong)青(qing)菜(cai)、白菜(cai)、也(ye)有(you)用(yong)豆(dou)角，用(yong)豆(dou)角一(yi)定要附帶一(yi)些豆(dou)角葉，泡制出來的擦(ca)(ca)(ca)菜(cai)才好吃。這(zhe)種(zhong)擦(ca)(ca)(ca)菜(cai)酸中帶香(xiang)，作為佐餐小菜(cai)，雖算不上營養豐富，因帶有(you)一(yi)股(gu)酸香(xiang)味(wei)，倒也(ye)可口開胃，別有(you)一(yi)番風味(wei)。

1、先把青白菜(cai)或豆(dou)角及葉(xie)放在太陽下曬一二(er)天，六七成(cheng)干時(shi)用刀切成(cheng)小(xiao)碎塊，然后裝入一個肚大(da)口小(xiao)的瓦罐中，裝時(shi)用削尖(jian)木棒往(wang)下插(cha)(cha)壓(ya)(ya)（農村把插(cha)(cha)叫擦，因此叫擦菜(cai)），邊裝邊插(cha)(cha)壓(ya)(ya)，直(zhi)至插(cha)(cha)壓(ya)(ya)得實實的。此時(shi)要味(wei)可在上面(mian)加點鹽，也可加些五香(xiang)粉之類。

2、然后倒扣上(shang)蓋子，再在(zai)罐沿水渠上(shang)放上(shang)水，使蓋子封得(de)更(geng)實(shi)，讓它發(fa)酵，隔幾天(tian)換一(yi)次水，到一(yi)個(ge)月(yue)左右便成擦(ca)菜(cai)(cai)了。此時可(ke)以開缸邊(bian)取(qu)菜(cai)(cai)吃邊(bian)繼續發(fa)酵，不過擦(ca)菜(cai)(cai)上(shang)的(de)蓋一(yi)定要蓋實(shi)，如漏(lou)氣擦(ca)菜(cai)(cai)不酸(suan)，并(bing)會變壞，這(zhe)叫作(zuo)“臭風”。“臭風”的(de)菜(cai)(cai)不酸(suan)，并(bing)有霉(mei)氣味(wei)，是(shi)不能吃的(de)。有的(de)還把(ba)酸(suan)菜(cai)(cai)挖出來(lai)曬成酸(suan)菜(cai)(cai)干，這(zhe)樣可(ke)貯藏保(bao)管(guan)數年，隨時可(ke)食用(yong)。