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信宜土擦菜介紹

土(tu)擦菜(cai)是一種(zhong)土(tu)制(zhi)的傳統小菜(cai)，其實就是眾人所(suo)稱的酸(suan)菜(cai)。信宜市擦菜(cai)制(zhi)作歷史已有300余年(nian)，都是自家(jia)(jia)食(shi)用，一般用來食(shi)送粥有時也食(shi)送飯。在“瓜菜(cai)”年(nian)代，幾(ji)乎(hu)家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都制(zhi)擦菜(cai)，擦菜(cai)也成(cheng)為農村(cun)人主菜(cai)，那時本來肚(du)子油(you)水(shui)少，多吃了肚(du)子便轱轆地轉，搞得肚(du)子更(geng)空，吃得更(geng)多，變成(cheng)“惡性循環”。酸(suan)菜(cai)豆米湯是一道(dao)民(min)間(jian)菜(cai)，民(min)間(jian)曾(ceng)經流傳“三天(tian)不吃酸(suan)，走路(lu)打川川”的諺語。又說(shuo)此菜(cai)可(ke)預防結石病，亦可(ke)延年(nian)益壽，因而(er)深受人們歡迎。這其實是“擦菜(cai)”，深加工的一道(dao)菜(cai)，在宴席上可(ke)用，能登大(da)雅之堂。

土擦菜怎么做才好吃

泡制擦菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)般用青菜(cai)(cai)(cai)(cai)、白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、也有用豆(dou)角，用豆(dou)角一(yi)(yi)定要附帶一(yi)(yi)些(xie)豆(dou)角葉，泡制出來的擦菜(cai)(cai)(cai)(cai)才(cai)好吃(chi)。這種擦菜(cai)(cai)(cai)(cai)酸(suan)中帶香，作(zuo)為佐餐小菜(cai)(cai)(cai)(cai)，雖算不(bu)上(shang)營養豐富，因帶有一(yi)(yi)股酸(suan)香味(wei)，倒也可(ke)口開胃(wei)，別有一(yi)(yi)番(fan)風味(wei)。

1、先把青白(bai)菜或豆角及葉(xie)放在(zai)太陽(yang)下曬一二(er)天，六(liu)七成干(gan)時用刀切成小(xiao)碎塊(kuai)，然后裝(zhuang)(zhuang)入一個肚大口小(xiao)的(de)瓦罐(guan)中(zhong)，裝(zhuang)(zhuang)時用削尖木棒(bang)往下插(cha)(cha)壓(ya)（農(nong)村把插(cha)(cha)叫(jiao)(jiao)擦，因此(ci)叫(jiao)(jiao)擦菜），邊(bian)(bian)裝(zhuang)(zhuang)邊(bian)(bian)插(cha)(cha)壓(ya)，直至插(cha)(cha)壓(ya)得實實的(de)。此(ci)時要味可在(zai)上(shang)面(mian)加點(dian)鹽，也可加些(xie)五香粉之(zhi)類。

2、然(ran)后(hou)倒扣上蓋(gai)子，再在罐(guan)沿水渠上放上水，使蓋(gai)子封得更實(shi)，讓它(ta)發酵(jiao)，隔幾天換(huan)一次水，到一個月(yue)左右便成擦菜(cai)(cai)了(le)。此時可(ke)以開缸邊取(qu)菜(cai)(cai)吃邊繼續發酵(jiao)，不(bu)(bu)過擦菜(cai)(cai)上的(de)蓋(gai)一定要蓋(gai)實(shi)，如漏氣擦菜(cai)(cai)不(bu)(bu)酸，并會變(bian)壞，這叫作“臭風(feng)”。“臭風(feng)”的(de)菜(cai)(cai)不(bu)(bu)酸，并有霉氣味，是不(bu)(bu)能吃的(de)。有的(de)還把酸菜(cai)(cai)挖出來曬成酸菜(cai)(cai)干(gan)，這樣可(ke)貯藏(zang)保管數年，隨(sui)時可(ke)食用。