笪(da)(da)橋人(ren)民種植(zhi)黃瓜(gua)(gua)歷史悠久,加工(gong)制(zhi)作黃瓜(gua)(gua)干從明末清初開始(shi),至今已有(you)400多年歷史了。黃瓜(gua)(gua)干為黃瓜(gua)(gua)腌(a)制(zhi)脫水而成(cheng),人(ren)們(men)加工(gong)制(zhi)作出(chu)來的黃瓜(gua)(gua)干色澤金黃,清甜味美,十分脆口(kou),芳(fang)香四(si)溢,深受廣大食客(ke)的青睞(lai)。笪(da)(da)橋黃瓜(gua)(gua)屬葫蘆科(ke)植(zhi)物,一年四(si)季均可(ke)種植(zhi),以春季產(chan)量最高(gao)。黃瓜(gua)(gua)含有(you)豐富的維(wei)生(sheng)素E、維(wei)生(sheng)素C、咖啡酸、氯元(yuan)素等,具有(you)清熱、開胃(wei)消(xiao)食、消(xiao)積、消(xiao)腫、生(sheng)津(jin)止(zhi)渴、促進(jin)機體代(dai)謝和(he)抗衰老(lao)等功效(xiao)。因此,笪(da)(da)橋黃瓜(gua)(gua)干不但在本地(di)深受廣大消(xiao)費(fei)者的歡(huan)迎,而且(qie)還遠銷穗港(gang)澳,飲譽海內外。
瓜(gua)經(jing)過(guo)細致加工腌制成(cheng)的瓜(gua)干(gan),色澤金黃,淡甜,鮮(xian)脆可(ke)口,久(jiu)貯不壞。黃瓜(gua)干(gan)與(yu)瘦肉(rou)加上(shang)冬(dong)茹、蠔豉,剁(duo)成(cheng)肉(rou)餅,美味可(ke)口,饒(rao)有風味;將陳年瓜(gua)干(gan)合老米(mi)熬(ao)成(cheng)稀飯,可(ke)治(zhi)慢性腹瀉及痢(li)疾;以(yi)酸醋、生姜(jiang)作佐(zuo)料,把瓜(gua)干(gan)同(tong)豬蹄或生雞一起熬(ao)湯,是產婦的精良食品,既消食開胃,又去淤生新。因此,人們(men)往往把笪橋黃瓜(gua)當作送禮佳(jia)品,贈送親(qin)朋摯(zhi)友。
黃瓜含(han)有糖、甙、氨基(ji)酸、維生(sheng)素(su)(A、B2、C)、鈣、磷、鐵等(deng)成(cheng)分。中(zhong)醫學認(ren)為(wei):黃瓜具有消(xiao)熱、解溫、利(li)尿的(de)功效,適(shi)于(yu)治療小(xiao)便不暢、四肢浮腫、高(gao)血壓(ya)、黃疸等(deng)癥。
1、辣炒黃瓜干的(de)做法
黃瓜(gua)干(gan)(gan)先用水泡一下(xia)去(qu)除咸味,油熱放入姜,干(gan)(gan)辣(la)椒,黃瓜(gua)干(gan)(gan)翻(fan)炒五分鐘即可出鍋,搭配白(bai)粥更好吃(chi)。整個過(guo)程不需要放鹽。
2、黃(huang)瓜(gua)干咸菜的(de)做法
黃瓜干用水泡(pao)了。泡(pao)好多(duo)洗幾遍。然后用蒜末、香(xiang)菜末、醬油、陳醋、辣椒油、芝麻拌勻就好。
3、黃瓜(gua)干剁肉餅的做法
把(ba)花(hua)(hua)瘦肉(rou)切(qie)成一(yi)小(xiao)(xiao)塊,一(yi)小(xiao)(xiao)塊的方(fang)便剁碎!然后(hou)用(yong)刀剁碎,加入(ru)黃瓜干,雞(ji)精一(yi)起剁成肉(rou)泥樣,剁好后(hou)加入(ru)適量花(hua)(hua)生(sheng)油,順著(zhu)一(yi)個(ge)方(fang)向攪拌(ban)均勻,最后(hou)裝盤!鍋入(ru)清水燒開再把(ba)肉(rou)餅放(fang)入(ru)鍋里蒸(zheng)熟(shu)即(ji)可。