高州十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員396號上傳提供 2024-11-26 0

1.曹江頭菜蒸扣肉 湯汁黏稠油亮/頭菜濃郁芳香/扣肉軟爛醇香 10道必點高涼菜

作為10道必點高涼菜之一，曹江頭菜蒸扣肉是五花肉與頭菜組成的黃金組合。這道菜甄選天然腌制的曹江頭菜，與紋理分明的“本地白”五花腩肉一起蒸制，咸香濃郁，肥而不膩。一千多年以前，高州曹江一帶，農民家家戶戶都種植頭菜。梁普勛是高州曹江一帶有名的大地主，但他為人善良，有一年莊稼地里收成非常好，為了慶祝這一年的好收成，梁普勛下令讓自家御廚殺豬犒勞百姓，于是這位御廚靈光一閃，便將大頭菜與五花肉一起蒸，咸鮮爽口的頭菜吸取掉五花肉多余的油脂，湯汁黏稠油亮，頭菜濃郁芳香，扣肉軟爛醇香，一口下去，口感飽滿，頗有嚼勁，讓人食欲大開。詳細

2.高州鹽焗雞

金黃油亮/皮爽肉滑/肉質甘香

高州鹽焗雞選用吃谷米和草長大的農家土雞作為原料，不但皮軟肉嫩，香濃美味，并且具有溫補功能，是深受食客朋友歡迎的美味。做好的鹽焗雞外表金黃油亮，皮爽肉滑，肉質甘香，再加上一碟香油蒜汁蘸料，雖是原汁原味卻不過于清淡。Maig oo小編了解到，鹽焗雞成為高州特色美食，起源于高州一條郊外公路邊的司機飯店，細心的老板發現，司機們的就餐時間倉促，長途跋涉的工作性質又使得他們需要營養來補充體力，于是便用生曬粗鹽將營養豐富的閹雞包裹焗熟，以備這些趕時間的食客們可以隨到隨吃。久而久之，高州鹽焗雞便聲名遠揚，成為了當地名菜。

3.高州杏花村豬手 口感甜酸/爽口皮脆/有淡淡花香味

唐豬，也名陸川豬，是高州一種出名的、具有地方特色的豬種，在高州已有兩千多年的飼養歷史，這種豬肉的肉質更加細嫩，不柴，易被嚼爛，易于消化，老幼皆宜，杏花村豬手正是用這種豬的豬手為原料制成。除了最基本的豬手之外，烹制這道菜時還需要加上本地黃姜，經過煎、炒、燜多種復合烹調方法，最終形成一道色澤金黃，口感微甜酸，有淡淡花香味，爽口皮脆，開胃消食，含豐富膠原蛋白和微量元素的名菜。詳細

4.玉湖魚頭蒸天麻 湯汁鮮美/魚肉細膩/甘甜順滑/清鮮香嫩

高州水庫，雅稱“玉湖”，玉湖魚頭蒸天麻這道菜便是用玉湖水庫的鳙魚制成。魚唇嫩滑，魚舌韌軟，魚腦脂腴，魚眼圓潤，飽滿霸氣的玉湖鳙魚頭令人側目，再配伍川芎、白芷、紅棗、杞子等草藥燉制，一時間，鮮香之氣蔓延迂回，魚之鮮美全都融入湯汁，骨肉藕斷絲連，魚肉如豆腐般細膩，滿口的膠原蛋白甘甜順滑，特別是這塊嫩如豬腦的“魚云”，油而不膩，清鮮香嫩，獨具風味，令食客贊不絕口。詳細

5.高佬牛雜 湯汁飽滿/香軟彈牙/鮮香濃郁/微微帶辣

高佬牛雜是高州的十大特色美食之一，它與其他地區的牛雜最大的區別就在于湯底，湯底是高佬牛雜的靈魂和點睛之筆。高佬牛雜選用新鮮上好的牛肉或牛骨長時間熬制，以牛腩、牛肚，牛筋為主，用鐵線串起來，配以秘制的純辣醬和酸辣醬，沒有牛肉的腥臊味，湯汁飽滿，香軟彈牙，吃一口下去，整個口腔都充滿了牛肉的香，鮮香濃郁又微微帶辣，可以稱得上是人間美味。MaiG oo小編建議，如果有機會來到高州，一定要嘗嘗有名的高佬牛雜哦！詳細

6.高州豬紅 新鮮嫩滑

十大好吃的茂名高州特色菜有啥？Maig oo小編向大家介紹高州豬紅。豬紅即豬血，它的食用方式多種多樣，最常見的是煮、火燉和煸炒，不論怎樣烹飪，都能將豬紅的鮮味和嫩滑的口感展現得淋漓盡致。“煮”是最常見的烹制方式，首先要準備好湯料，在湯快要開的時候，慢慢地將事先切好的豬紅放入湯中，用中火煮開后，再加入切碎的蔥花或韭菜，繼續煮數分鐘，最后倒入適量的花生油，煮熟后就可以裝碗享用了。詳細

7.地膽頭鸕鴨湯

鮮美爽滑/湯汁濃郁/肉質細嫩

地膽頭，中國南方農村常見的一種野草，是一種滋補養身的藥材，有很好的清熱解毒功效。在粵西地區，人們常用它來煮雞湯、鴨湯，尤其是高州特產的地膽頭鸕鴨湯，在粵西地區乃至廣東省都享有盛名。地膽頭鸕鴨湯是高州人愛吃的美食，鮮美爽滑，湯汁濃郁，肉質細嫩，深受歡迎，最適合炎熱的夏季，有清熱解暑之功效。如果來到高州旅游，記得不要錯過這道地膽頭鸕鴨湯哦！

8.高州特色狗煲

湯色紅潤/香辣可口

高州人喜歡吃狗肉，以吃狗肉為時髦。制作狗煲時，首先用香油炒干血水，然后用泥鍋盛狗肉，加入狗湯，并適當加入一些藥材，如草果、陳皮、紅棗、丁香等，使湯更鮮。然后用猛火煮開后轉為文火慢燉，約30-40分鐘，直到狗肉軟硬適中為止。懂吃的人會先將第一煲湯喝光，然后再加入狗肉湯煮剩下的助食，如深薯、蘿卜、香菇、針菜等，最后可以加入煮西洋菜或生菜等青菜，以去膩滯。總之，來到高州，特色狗煲是您一定不能錯過的美食。

9.陳皮雞翅

祛腥解膩

陳皮雞翅是由雞翅為主要食材，配以陳皮調味做成的一道菜品。制作陳皮雞翅首先要將雞翅去凈余毛，洗凈，放入鹽，料酒，蔥，姜拌勻，腌制30分鐘，腌后揀去蔥，姜；然后將陳皮洗凈切成寬2厘米的塊，干紅椒去蒂洗凈，切成長2厘米的段；炒鍋洗凈上火，倒入植物油，燒至七成熱，雞翅下鍋炸成金黃色撈出；鍋內留余油，先將花椒子入油炸出香味，再下入雞翅以及陳皮，干椒，鹽，糖，醋，醬油，味精等，加適量雞湯后，用微火煨至能脫骨，收干汁出鍋晾涼，裝盤，淋香油即成。

10.山姜焗鴨

香氣四溢/美味無比

去高州必吃的10大經典菜品有啥？山姜焗鴨是其中之一。首先將嫩姜洗凈切片備用，鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，然后在鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開始爆香，鴨肉開始變干，微微發黃的時候，放入姜片繼續爆香，當姜片也開始變干了，倒出多余的油，這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨，加些料酒和鹽繼續燜煮15分鐘，水收干即可出鍋。

11.百香果浸雞

12.荔枝柴燒雞

荔枝柴燒雞是東莞特色名菜之一，屬于粵菜廣府菜系，與荔枝柴燒鵝一樣有名氣，這里的燒雞和大嶺山燒鵝有些相像，同樣是用荔枝柴燒，同樣是放在烤爐里烤，把雞肚子剖開，把香料放進去，然后把燒雞放在爐子里20分鐘后，就可以取出來了，香氣可以傳到老遠，燒雞吃起來更像有一種吃野味的感覺，放在里面的香料散發進雞肉里，吃起來非常享受。詳細

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