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頭菜蒸扣肉的做法

1、先(xian)將(jiang)五花肉淖水(shui)(shui)去味，瀝干(gan)水(shui)(shui)分(fen)后放(fang)入到(dao)加了少量油(you)的熱(re)鍋中煎炸(zha)。油(you)只要浸(jin)到(dao)豬皮(pi)即可(ke)(ke)，煎炸(zha)也只炸(zha)豬皮(pi)。炸(zha)到(dao)豬皮(pi)起泡后可(ke)(ke)在豬皮(pi)涂(tu)上蜂(feng)蜜(mi)再炸(zha)一(yi)會就上色了，煎炸(zha)過程中要用蓋子半蓋，以防(fang)油(you)爆傷(shang)人。

2、鍋燒開水，加入香葉、桂皮(pi)、花椒，放入炸好(hao)的五花肉(rou)(rou)，皮(pi)朝下蓋蓋子煮30分(fen)鐘，以(yi)筷子能(neng)穿透肉(rou)(rou)塊(kuai)為好(hao)。

3、將煮好的扣肉放到冷(leng)藏格冷(leng)藏，令其變硬。

4、頭(tou)(tou)菜的(de)清洗(xi)很重要(yao)，沒清洗(xi)干(gan)凈的(de)頭(tou)(tou)菜會有很多小沙子，頭(tou)(tou)菜的(de)葉(xie)一定要(yao)展開(kai)在清水中清洗(xi)，頭(tou)(tou)部(bu)也(ye)要(yao)用清水仔細沖刷。

5、將清洗干凈(jing)的(de)頭菜菜葉切(qie)成小段根(gen)部切(qie)成小片，備用。

6、將變(bian)硬了(le)的扣(kou)肉取出(chu)，用刀切成薄片。

7、扣肉(rou)的(de)擺盆(pen)(pen)，蒸(zheng)盆(pen)(pen)的(de)底擺上一層扣肉(rou)，再擺上一層頭(tou)菜，接著擺上一層扣肉(rou)，這樣相隔擺好，最后用頭(tou)菜將(jiang)蒸(zheng)盆(pen)(pen)封口。加入生抽(chou)等調料，大約蒸(zheng)1小時(shi)即可。

8、蒸好倒出(chu)(chu)蒸出(chu)(chu)的湯(tang)汁稍作(zuo)調味(wei)，將(jiang)扣(kou)肉(rou)倒扣(kou)于食用碟上，淋(lin)上湯(tang)汁即可(ke)開吃(chi)了。

頭菜蒸扣肉的功效與作用

扣肉含有豐富(fu)的(de)營養價值，適量(liang)食肉可以補充優質蛋白質和必需的(de)脂(zhi)肪(fang)酸，并提供血(xue)(xue)紅(hong)素和促進鐵吸收的(de)半(ban)胱(guang)氨酸，改善缺鐵性貧血(xue)(xue)。

頭菜蒸扣肉食用禁忌

扣肉是一種高脂(zhi)肪高熱量(liang)的食物，對于(yu)身體來說(shuo)，油脂(zhi)攝入量(liang)過高是十分不利的，可能會引發(fa)高血(xue)壓、高血(xue)脂(zhi)、糖尿病(bing)、冠(guan)心病(bing)等非常棘手的慢性病(bing)癥。