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頭菜蒸扣肉的做法

1、先(xian)將五花肉淖水去味，瀝干水分(fen)后放入(ru)到(dao)加(jia)了(le)少量(liang)油的熱鍋中煎炸(zha)(zha)。油只要(yao)浸到(dao)豬皮即可，煎炸(zha)(zha)也只炸(zha)(zha)豬皮。炸(zha)(zha)到(dao)豬皮起泡后可在豬皮涂上(shang)蜂蜜再炸(zha)(zha)一會就上(shang)色(se)了(le)，煎炸(zha)(zha)過程中要(yao)用蓋子半蓋，以防(fang)油爆傷人(ren)。

2、鍋燒開(kai)水，加(jia)入(ru)香葉、桂皮、花椒，放入(ru)炸好的五花肉，皮朝下蓋蓋子煮(zhu)30分鐘，以筷子能穿透肉塊為(wei)好。

3、將(jiang)煮好的扣肉放到冷(leng)藏格冷(leng)藏，令其(qi)變硬。

4、頭(tou)(tou)菜的清洗(xi)很(hen)重要，沒(mei)清洗(xi)干(gan)凈的頭(tou)(tou)菜會(hui)有很(hen)多小沙子，頭(tou)(tou)菜的葉一定(ding)要展(zhan)開在清水中清洗(xi)，頭(tou)(tou)部(bu)也要用清水仔細沖刷(shua)。

5、將清洗干凈的(de)頭菜(cai)菜(cai)葉切(qie)成小(xiao)段根部切(qie)成小(xiao)片(pian)，備(bei)用(yong)。

6、將(jiang)變硬了(le)的(de)扣(kou)肉取(qu)出，用刀切成薄片。

7、扣(kou)肉的擺盆，蒸盆的底擺上一(yi)層(ceng)扣(kou)肉，再擺上一(yi)層(ceng)頭菜，接著(zhu)擺上一(yi)層(ceng)扣(kou)肉，這樣相隔(ge)擺好(hao)，最后用頭菜將蒸盆封(feng)口。加入生抽等調料，大約蒸1小時即可(ke)。

8、蒸好倒出(chu)蒸出(chu)的湯(tang)汁(zhi)稍作調味，將扣(kou)肉(rou)倒扣(kou)于食用碟上，淋上湯(tang)汁(zhi)即可開吃了(le)。

頭菜蒸扣肉的功效與作用

扣(kou)肉含(han)有(you)豐富的營養(yang)價值，適量食肉可以補充優(you)質蛋(dan)白(bai)質和(he)必(bi)需的脂肪(fang)酸，并提供血(xue)紅素和(he)促進鐵吸收的半胱氨(an)酸，改善(shan)缺(que)鐵性(xing)貧血(xue)。

頭菜蒸扣肉食用禁忌

扣(kou)肉是一種高脂肪高熱量的(de)食(shi)物，對于(yu)身體(ti)來說，油脂攝入量過高是十分不利(li)的(de)，可能會(hui)引發(fa)高血壓、高血脂、糖尿(niao)病(bing)(bing)、冠(guan)心(xin)病(bing)(bing)等非常棘手(shou)的(de)慢性病(bing)(bing)癥。