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頭菜蒸扣肉的做法

1、先將五花肉淖水去味，瀝干(gan)水分后放入到(dao)加(jia)了少量油的熱鍋中煎炸。油只(zhi)要(yao)浸到(dao)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮即可，煎炸也(ye)只(zhi)炸豬(zhu)(zhu)(zhu)皮。炸到(dao)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮起泡后可在豬(zhu)(zhu)(zhu)皮涂(tu)上蜂蜜再炸一會就上色了，煎炸過程中要(yao)用蓋(gai)子半蓋(gai)，以防油爆傷人。

2、鍋(guo)燒開水，加入香葉、桂(gui)皮、花椒，放(fang)入炸(zha)好(hao)的五花肉，皮朝下蓋蓋子(zi)煮30分鐘(zhong)，以(yi)筷(kuai)子(zi)能穿(chuan)透肉塊為(wei)好(hao)。

3、將煮好的扣肉放到冷藏(zang)格冷藏(zang)，令其變(bian)硬。

4、頭菜的(de)(de)清(qing)洗很重要，沒清(qing)洗干凈的(de)(de)頭菜會有很多小沙子，頭菜的(de)(de)葉一定要展(zhan)開在清(qing)水中(zhong)清(qing)洗，頭部也要用(yong)清(qing)水仔細沖刷。

5、將清洗干凈的頭菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)葉切成小段根部切成小片，備(bei)用。

6、將變硬(ying)了(le)的扣肉取出，用刀切成薄片。

7、扣(kou)肉(rou)的擺(bai)盆(pen)(pen)(pen)，蒸盆(pen)(pen)(pen)的底擺(bai)上(shang)(shang)一(yi)層扣(kou)肉(rou)，再(zai)擺(bai)上(shang)(shang)一(yi)層頭菜，接著擺(bai)上(shang)(shang)一(yi)層扣(kou)肉(rou)，這樣相隔擺(bai)好，最后用(yong)頭菜將蒸盆(pen)(pen)(pen)封口。加(jia)入生(sheng)抽等調(diao)料，大(da)約蒸1小時即可。

8、蒸(zheng)好倒出蒸(zheng)出的湯(tang)汁(zhi)稍作調味，將扣(kou)肉倒扣(kou)于(yu)食(shi)用碟上，淋(lin)上湯(tang)汁(zhi)即可開(kai)吃(chi)了(le)。

頭菜蒸扣肉的功效與作用

扣肉(rou)含有豐富的(de)(de)(de)營養價(jia)值，適量(liang)食肉(rou)可以補(bu)充優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的(de)(de)(de)脂肪酸(suan)，并提供血紅素和促進鐵吸(xi)收的(de)(de)(de)半胱氨(an)酸(suan)，改善缺鐵性(xing)貧血。

頭菜蒸扣肉食用禁忌

扣肉是一種(zhong)高(gao)脂(zhi)肪高(gao)熱量(liang)的食物，對于身體來說，油(you)脂(zhi)攝入量(liang)過高(gao)是十分不利(li)的，可能(neng)會引發高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂(zhi)、糖(tang)尿(niao)病、冠心(xin)病等(deng)非(fei)常棘手的慢性(xing)病癥。