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頭菜蒸扣肉的做法

1、先將五花肉淖水(shui)去味(wei)，瀝(li)干水(shui)分后(hou)放入到(dao)加了少(shao)量油(you)的(de)熱鍋中煎炸。油(you)只(zhi)要浸到(dao)豬皮(pi)即(ji)可(ke)(ke)，煎炸也只(zhi)炸豬皮(pi)。炸到(dao)豬皮(pi)起泡后(hou)可(ke)(ke)在豬皮(pi)涂上(shang)蜂(feng)蜜(mi)再(zai)炸一會就上(shang)色(se)了，煎炸過(guo)程中要用(yong)蓋(gai)子半蓋(gai)，以防油(you)爆傷(shang)人。

2、鍋燒開水(shui)，加入香(xiang)葉、桂皮、花椒，放(fang)入炸好的五(wu)花肉，皮朝(chao)下蓋蓋子(zi)煮30分鐘，以筷子(zi)能(neng)穿(chuan)透肉塊為好。

3、將煮(zhu)好的扣肉放到冷藏(zang)格冷藏(zang)，令其變(bian)硬。

4、頭(tou)(tou)菜(cai)的清洗(xi)很重要(yao)(yao)，沒(mei)清洗(xi)干(gan)凈(jing)的頭(tou)(tou)菜(cai)會有(you)很多小沙(sha)子(zi)，頭(tou)(tou)菜(cai)的葉一定要(yao)(yao)展開在清水中清洗(xi)，頭(tou)(tou)部也要(yao)(yao)用清水仔細沖刷。

5、將清洗干(gan)凈的頭菜菜葉切成(cheng)小(xiao)段根部切成(cheng)小(xiao)片，備用。

6、將變硬了的扣肉取出，用刀(dao)切成薄片(pian)。

7、扣肉的(de)擺盆，蒸(zheng)(zheng)盆的(de)底擺上一(yi)層(ceng)扣肉，再擺上一(yi)層(ceng)頭菜(cai)，接著(zhu)擺上一(yi)層(ceng)扣肉，這樣相隔擺好，最后用頭菜(cai)將蒸(zheng)(zheng)盆封口。加入生抽等調料，大(da)約蒸(zheng)(zheng)1小時(shi)即(ji)可(ke)。

8、蒸(zheng)好倒(dao)出(chu)蒸(zheng)出(chu)的(de)湯汁稍作調味，將扣肉倒(dao)扣于食用碟上，淋(lin)上湯汁即可開吃了。

頭菜蒸扣肉的功效與作用

扣肉含有豐富的營養價值，適量食肉可以補充優質蛋白質和(he)必需(xu)的脂肪酸(suan)，并提(ti)供(gong)血(xue)紅(hong)素(su)和(he)促進鐵吸(xi)收的半胱氨酸(suan)，改善(shan)缺鐵性貧血(xue)。

頭菜蒸扣肉食用禁忌

扣肉是一種高(gao)(gao)脂(zhi)(zhi)肪高(gao)(gao)熱量的(de)食物(wu)，對于身(shen)體來說，油脂(zhi)(zhi)攝入量過(guo)高(gao)(gao)是十分(fen)不利(li)的(de)，可(ke)能會(hui)引發高(gao)(gao)血壓(ya)、高(gao)(gao)血脂(zhi)(zhi)、糖尿病(bing)、冠心病(bing)等非(fei)常棘(ji)手的(de)慢性病(bing)癥。