1、先將五花肉(rou)淖水去味,瀝干水分(fen)后放入到(dao)(dao)加了少量油的熱鍋中(zhong)煎炸。油只要(yao)(yao)浸到(dao)(dao)豬(zhu)皮(pi)(pi)即可,煎炸也(ye)只炸豬(zhu)皮(pi)(pi)。炸到(dao)(dao)豬(zhu)皮(pi)(pi)起泡后可在豬(zhu)皮(pi)(pi)涂上蜂(feng)蜜(mi)再(zai)炸一會就上色了,煎炸過程中(zhong)要(yao)(yao)用蓋(gai)(gai)子半蓋(gai)(gai),以防油爆傷人。
2、鍋燒(shao)開(kai)水,加入香(xiang)葉、桂皮、花椒,放(fang)入炸好的五花肉(rou),皮朝下蓋(gai)蓋(gai)子(zi)煮30分(fen)鐘,以筷子(zi)能穿透肉(rou)塊(kuai)為好。
3、將煮(zhu)好的扣肉放到冷(leng)藏格冷(leng)藏,令(ling)其變硬。
4、頭(tou)菜(cai)(cai)的清(qing)洗(xi)很重要,沒(mei)清(qing)洗(xi)干凈的頭(tou)菜(cai)(cai)會有(you)很多小(xiao)沙(sha)子,頭(tou)菜(cai)(cai)的葉一定要展開(kai)在(zai)清(qing)水中清(qing)洗(xi),頭(tou)部也(ye)要用清(qing)水仔細沖刷。
5、將(jiang)清(qing)洗(xi)干(gan)凈的頭菜(cai)菜(cai)葉切(qie)成小(xiao)段根部切(qie)成小(xiao)片,備用。
6、將變硬(ying)了的扣肉取(qu)出,用刀切成(cheng)薄片。
7、扣(kou)肉(rou)的擺(bai)(bai)盆(pen),蒸(zheng)盆(pen)的底(di)擺(bai)(bai)上一層扣(kou)肉(rou),再擺(bai)(bai)上一層頭菜(cai),接著(zhu)擺(bai)(bai)上一層扣(kou)肉(rou),這(zhe)樣相隔擺(bai)(bai)好,最后用頭菜(cai)將蒸(zheng)盆(pen)封口。加入生抽(chou)等調料,大(da)約蒸(zheng)1小時即可。
8、蒸(zheng)好倒(dao)出蒸(zheng)出的湯汁稍(shao)作調味(wei),將扣(kou)肉倒(dao)扣(kou)于食用碟上,淋上湯汁即可開吃(chi)了。
扣肉含(han)有豐富的(de)營養價值,適量食肉可以補(bu)充優質蛋(dan)白質和(he)必需(xu)的(de)脂肪酸(suan),并(bing)提供(gong)血(xue)紅(hong)素和(he)促進鐵吸收的(de)半胱氨酸(suan),改善(shan)缺鐵性貧血(xue)。
扣肉是(shi)一種高(gao)脂(zhi)肪高(gao)熱量(liang)的食(shi)物,對于(yu)身體來(lai)說,油脂(zhi)攝(she)入量(liang)過高(gao)是(shi)十分(fen)不利的,可能會引發高(gao)血壓、高(gao)血脂(zhi)、糖尿(niao)病(bing)、冠心病(bing)等非(fei)常棘手(shou)的慢性(xing)病(bing)癥。