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一、沙瑯豉油介紹

豉(chi)油(you)(you)也叫(jiao)醬(jiang)油(you)(you)，是傳(chuan)統民(min)間釀制(zhi)方法加工煮制(zhi)而成的(de)食物。沙瑯(lang)豉(chi)油(you)(you)歷史(shi)悠久，遠要宋、元時期(qi)已(yi)(yi)開始生產(chan)，明、清時期(qi)發展至盛，在尤其(qi)到(dao)了清道光年間，沙瑯(lang)豉(chi)油(you)(you)已(yi)(yi)經暢銷春、江、電、茂（粵西地區(qu)）成為了那個年月電白(bai)著名的(de)土特產(chan)。

二、沙瑯豉油的制作過程

沙(sha)瑯(lang)豉(chi)油不是一般的豉(chi)油，沙(sha)瑯(lang)豉(chi)油配(pei)方(fang)是選用本地(di)黑豆，以沙(sha)瑯(lang)圩著名“四方(fang)井(jing)”泉水(shui)調(diao)制，配(pei)上食鹽、老陳皮、八(ba)角、沙(sha)姜(jiang)等(deng)秘制香料，經(jing)過制曲和(he)發(fa)酵(jiao)而(er)成(cheng)(cheng)的豉(chi)油。這樣制成(cheng)(cheng)的沙(sha)瑯(lang)豉(chi)油，不僅色澤黝黑透亮，黏度適中，味道更是甜香順口。

如今(jin)(jin)沙(sha)(sha)瑯(lang)豉油至今(jin)(jin)仍(reng)保(bao)留傳統制(zhi)法，只不(bu)(bu)過“四(si)方井”泉水滿足不(bu)(bu)了當今(jin)(jin)生產要求，已由(you)清醇甘(gan)甜(tian)的(de)瑯(lang)江水取代。先把黑豆隔水煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)，涼干后(hou)上棚發酵，兩周后(hou)洗干凈(jing)再裝入竹(zhu)蘿，四(si)天(tian)后(hou)再浸水煮(zhu)(zhu)(zhu)透，然后(hou)取出黑豆汁煮(zhu)(zhu)(zhu)8個多小時即(ji)成(cheng)稠液，再加配料便成(cheng)了豉油。這樣制(zhi)作(zuo)的(de)豉油色澤金黃，爽口美味，食用方便，實為烹調、涼拌、調味的(de)佳(jia)品。沙(sha)(sha)瑯(lang)醬油還(huan)富含蛋(dan)白質和多種維生素(su)，具(ju)有健胃(wei)下(xia)氣(qi)，幫助消化(hua)等功效。

三、沙瑯豉油怎么用

沙瑯(lang)豉油撈粉(fen)皮是最(zui)經(jing)典最(zui)好吃的(de)用(yong)法。沙瑯(lang)豉油用(yong)來撈沙瑯(lang)粉(fen)皮，再(zai)合適(shi)不過。一碗晶瑩白亮沙瑯(lang)粉(fen)皮，加入適(shi)度(du)沙瑯(lang)豉油，登時染上透(tou)亮的(de)褐色。加入香油攪(jiao)拌(ban)均勻后，甜(tian)而不咸，鮮而不膩(ni)，就是這對最(zui)佳(jia)拍檔的(de)最(zui)好詮釋。