一、沙瑯豉油介紹
豉(chi)油也(ye)叫醬(jiang)油,是傳統民(min)間(jian)釀制方(fang)法加工煮制而成(cheng)的食物。沙瑯(lang)豉(chi)油歷史悠久,遠要宋、元時(shi)期已開(kai)始生(sheng)產(chan),明、清(qing)(qing)時(shi)期發展至盛,在尤其到(dao)了清(qing)(qing)道光年(nian)間(jian),沙瑯(lang)豉(chi)油已經(jing)暢(chang)銷春(chun)、江、電、茂(粵西地區)成(cheng)為了那個(ge)年(nian)月電白著名(ming)的土特(te)產(chan)。
二、沙瑯豉油的制作過程
沙(sha)瑯豉(chi)(chi)油(you)不(bu)是一(yi)般的豉(chi)(chi)油(you),沙(sha)瑯豉(chi)(chi)油(you)配方是選用本地黑豆,以(yi)沙(sha)瑯圩著名“四方井”泉水調制(zhi),配上食鹽(yan)、老陳皮(pi)、八角、沙(sha)姜等秘制(zhi)香(xiang)料,經過制(zhi)曲和(he)發酵而(er)成(cheng)的豉(chi)(chi)油(you)。這樣制(zhi)成(cheng)的沙(sha)瑯豉(chi)(chi)油(you),不(bu)僅色澤黝黑透亮,黏度適中,味(wei)道更是甜香(xiang)順(shun)口。
如今(jin)沙瑯(lang)豉(chi)(chi)(chi)油(you)至今(jin)仍保留傳統制法,只不過“四方(fang)井”泉水(shui)滿足不了當今(jin)生產要求(qiu),已由清醇甘甜的(de)(de)瑯(lang)江水(shui)取代。先把黑豆隔水(shui)煮(zhu)熟,涼(liang)干后上棚發(fa)酵,兩周后洗干凈再(zai)裝入竹蘿,四天(tian)后再(zai)浸水(shui)煮(zhu)透,然后取出黑豆汁(zhi)煮(zhu)8個(ge)多小時即成(cheng)稠液,再(zai)加配料便成(cheng)了豉(chi)(chi)(chi)油(you)。這樣制作的(de)(de)豉(chi)(chi)(chi)油(you)色澤金黃,爽口(kou)美味,食用方(fang)便,實為烹調、涼(liang)拌、調味的(de)(de)佳品。沙瑯(lang)醬油(you)還富含蛋白質和(he)多種維生素(su),具有健胃下(xia)氣,幫助消化(hua)等功效。
三、沙瑯豉油怎么用
沙(sha)(sha)瑯豉油撈粉(fen)皮是最(zui)(zui)經典最(zui)(zui)好(hao)吃的用法。沙(sha)(sha)瑯豉油用來撈沙(sha)(sha)瑯粉(fen)皮,再合(he)適不過。一碗晶(jing)瑩白亮沙(sha)(sha)瑯粉(fen)皮,加入適度(du)沙(sha)(sha)瑯豉油,登時染上透亮的褐色。加入香油攪拌均勻(yun)后,甜而不咸(xian),鮮而不膩,就是這對最(zui)(zui)佳拍檔的最(zui)(zui)好(hao)詮釋。