1、開胃消食
茶油腐乳含有豐(feng)富的植物蛋白(bai)(bai),經(jing)過發酵(jiao)以后,蛋白(bai)(bai)質分解(jie)為(wei)各(ge)種氨(an)基酸,并產生酵(jiao)母等(deng)物質,這(zhe)些物質能(neng)夠(gou)幫(bang)助人體(ti)消化,增進食欲(yu)。
2、控制血壓
茶(cha)油腐乳中的(de)(de)蛋白(bai)質經過(guo)發酵之后會成為更加容(rong)易被消化(hua)的(de)(de)多(duo)肽和氨(an)基酸,這些多(duo)肽中含(han)有一些控制(zhi)血壓(ya)的(de)(de)活(huo)性肽,它(ta)們可以控制(zhi)血管緊(jin)張素轉化(hua)酶的(de)(de)活(huo)性,從而有利于控制(zhi)血壓(ya)。
3、降低膽固醇
茶油腐乳中幾乎不含有膽(dan)固醇(chun),而且所含有的是不飽和脂肪酸,可(ke)以(yi)有利于將人(ren)體(ti)內多余(yu)膽(dan)固醇(chun)盡(jin)快排出(chu)體(ti)外,這樣可(ke)以(yi)起到降低(di)膽(dan)固醇(chun)的作用(yong)。
4、預防缺鐵性貧血
茶油(you)腐(fu)乳(ru)中的維(wei)生素B12的(de)含量(liang)非常高,僅次于動物肝臟中的(de)維生素B12含(han)量,而(er)維生素B12在促進人體的造血、預防缺鐵(tie)性貧血等疾(ji)病方面具(ju)有重要的作用。
5、預防老年癡呆
動物(wu)性食(shi)物(wu)(肉、蛋(dan)、奶(nai)、魚、蝦等)含有豐富的維生素B12,其實發酵(jiao)后的(de)豆(dou)制(zhi)品(豆(dou)腐乳)也含有(you)大量的(de)維生素(su)B12,如果缺乏維生素B12就會加速大腦(nao)老(lao)(lao)化速度,引起老(lao)(lao)年癡呆,所以常(chang)吃茶油豆腐乳可(ke)以預防老(lao)(lao)年癡呆。
6、防癌抗癌
茶(cha)油腐(fu)乳(ru)中的大豆異(yi)黃(huang)酮含量比大豆、豆腐(fu)中還要高,經(jing)常食用,可(ke)以起到抗腫(zhong)瘤的作用。尤其(qi)是對乳(ru)腺(xian)癌、前列腺(xian)癌、白血病等癌癥具(ju)有很(hen)好的預(yu)防(fang)和輔助治療(liao)的作用。
用料:嫩豆腐、辣椒面、食用鹽、茶(cha)油
做法:
1、做豆腐乳之(zhi)前,提前準備好干凈的(de)稻草,捋去稈衣,放(fang)在太陽下曬(shai)曬(shai)。
2、新鮮嫩豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)出爐后,一定(ding)要(yao)瀝干水分,然后切成差不多(duo)大(da)小的方塊。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)塊鋪在稻草上(shang),豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)間(jian)留有一定(ding)的間(jian)隙,時間(jian)上(shang)差不多(duo)一周左右起霉,發酵成豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳。白色的毛(mao)毛(mao)看起來可怕,實(shi)際上(shang)也是正常現(xian)象(xiang)。
2、靜待一周后,將(jiang)鋪在豆腐乳上面的(de)那層稻(dao)草,輕緩(huan)的(de)掀開,然后準備一個(ge)(ge)干凈的(de)盆,將(jiang)豆腐塊(kuai)用筷子一個(ge)(ge)個(ge)(ge)夾好到盆中。
4、準備(bei)好辣椒面(mian)和食(shi)用(yong)鹽,記(ji)得帶口罩,因為辣椒味(wei)(wei)有(you)點嗆(qiang)人(ren),會有(you)濃烈(lie)的沖(chong)鼻的辣椒味(wei)(wei)。
在盆中倒入相(xiang)同的辣椒粉,將每一小塊豆腐,均勻的裹(guo)上辣椒和鹽。
5、色澤(ze)紅亮的豆(dou)腐乳塊(kuai),搭配稀(xi)飯(fan)來吃,非常巴適(shi)。吃不完的記(ji)得,及(ji)時用一個干凈無水無油的容器,裝罐密(mi)封好。
6、豆腐乳做好(hao)后(hou),可以放茶(cha)油(you)浸泡,有利于長(chang)時間儲存,吃起(qi)來的口感,也更細膩綿長(chang)。
茶(cha)油(you)腐乳發(fa)酵后含有(you)硫化物(wu),過量食用對人體健康有(you)害(hai),因此每次(ci)吃半(ban)塊(kuai)茶(cha)油(you)腐乳足矣。另(ling)外(wai)茶(cha)油(you)腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高(gao),高(gao)血壓、心血管病,痛風(feng)、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃。