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基本介紹

老北京方便面和(he)方便面一樣是是通過(guo)對切絲出來的面條(tiao)(tiao)通過(guo)蒸煮、油炸，讓面條(tiao)(tiao)形狀固定(ding)，食用(yong)前以開水沖泡，并開水溶解調(diao)味料，并將面條(tiao)(tiao)加熱(re)沖泡開，在規定(ding)分鐘（不超過(guo)6min）內便可食用(yong)的即食品。

營養價值

老北(bei)京方(fang)便(bian)面的(de)主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調味醬和脫水蔬菜葉(xie)等，都是補充人(ren)體營養所必需的(de)成分，方(fang)便(bian)面因其健(jian)康、營養、美味、方(fang)便(bian)，從一誕生就受(shou)到人(ren)民群(qun)眾的(de)歡(huan)迎和喜愛。

伴隨著(zhu)全球化(hua)進程(cheng)的(de)加快(kuai)和生活節奏的(de)提高，方便(bian)面這(zhe)一即能快(kuai)速充饑又富含營養的(de)美味食品越來越受人們喜歡。

據中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師胡小松(song)教授介紹，方(fang)便面(mian)常為人(ren)們所詬病，認為多吃不(bu)利于健康(kang)，主要有以下幾(ji)個原因：

一是(shi)油(you)(you)脂(zhi)含(han)量高(gao)，因為大部分方(fang)(fang)便面(mian)都(dou)采用油(you)(you)炸的(de)方(fang)(fang)法(fa)對(dui)(dui)面(mian)塊(kuai)進行(xing)干(gan)燥。但與炸薯條、漢堡包等相比，方(fang)(fang)便面(mian)中的(de)油(you)(you)脂(zhi)含(han)量并非很高(gao)，平(ping)均(jun)每份(fen)所含(han)油(you)(you)脂(zhi)在(zai)16%-18%左(zuo)右，其中，11%都(dou)是(shi)棕櫚油(you)(you)，也就是(shi)對(dui)(dui)人體健康(kang)有利的(de)植物油(you)(you)，而一份(fen)漢堡包中的(de)油(you)(you)脂(zhi)含(han)量則平(ping)均(jun)在(zai)30%左(zuo)右，比方(fang)(fang)便面(mian)高(gao)出(chu)近(jin)一倍。

二是含有一定的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)。一說到添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)大(da)(da)家就談虎色(se)變，覺得它是不(bu)利(li)于(yu)健康的(de)物質，這是觀念上(shang)的(de)一個誤區。食品工(gong)業離(li)不(bu)開(kai)增稠劑(ji)(ji)(ji)、穩定劑(ji)(ji)(ji)等(deng)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)，國家允許使用的(de)，都是經嚴格(ge)檢測，證(zheng)明對人體(ti)無害(hai)的(de)，大(da)(da)家可以放(fang)心食用。

三是被(bei)很(hen)多(duo)人所關注(zhu)的丙(bing)(bing)烯酰(xian)胺問題。所有淀粉類食品在高溫烹調(超(chao)過120℃)中(zhong)都會產生(sheng)這種(zhong)致癌物，因(yin)此(ci)，炸(zha)薯條(tiao)中(zhong)有，方(fang)便面中(zhong)肯定也有。但是很(hen)多(duo)實驗證明，方(fang)便面中(zhong)的丙(bing)(bing)烯酰(xian)胺含量很(hen)低(di)，平均(jun)為78微克(ke)/千克(ke)，遠遠低(di)于世界衛生(sheng)組織每千克(ke)食物中(zhong)不得超(chao)過1毫克(ke)的標準(zhun)。

針對很多人(ren)認(ren)為方(fang)便面沒營(ying)養的看法，其實不完全(quan)正(zheng)確，在方(fang)便面的面塊和(he)調料包中(zhong)，人(ren)體(ti)必需的6大(da)營(ying)養素(su)-水(shui)、蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、碳水(shui)化合物、礦(kuang)物質、維生(sheng)素(su)全(quan)具備了，因此營(ying)養比較全(quan)面。

調料包(bao)中的(de)(de)脫水(shui)蔬(shu)(shu)菜基(ji)本(ben)保存了(le)原(yuan)有(you)蔬(shu)(shu)菜的(de)(de)營養，只不(bu)過(guo)因為量小而(er)稍顯不(bu)足，但(dan)膳食(shi)平(ping)衡是建立(li)在食(shi)物(wu)(wu)合理(li)搭配前提上的(de)(de)，只要在吃方便(bian)面(mian)的(de)(de)時(shi)候，多搭配些(xie)蔬(shu)(shu)菜、水(shui)果(guo)等含維生素豐富的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)就行了(le)。

國內外都(dou)在開發新的(de)(de)營養(yang)型方便(bian)(bian)面(mian)，比如加(jia)碘(dian)或鐵的(de)(de)營養(yang)強化(hua)型方便(bian)(bian)面(mian)、減肥(fei)型方便(bian)(bian)面(mian)、適合糖(tang)尿病人食用的(de)(de)方便(bian)(bian)面(mian)等(deng)，將來可(ke)滿(man)足(zu)不同(tong)人群的(de)(de)營養(yang)需要。

新奇吃法

家常炒面

原料：方便面1包，豬瘦肉20克、火腿腸(chang)1根、紅(hong)尖椒1個、香菇2個、榨菜1包

調(diao)料(liao)：醬油適量(liang)，方便面調(diao)味料(liao)。

特點：微辣醬香，口(kou)味(wei)家常。

制法：

1.將豬瘦肉(rou)、火腿腸、紅尖椒、香菇分別切成(cheng)絲，備(bei)用。

2.按通常方法(fa)將方便面(mian)用(yong)沸水(shui)(shui)泡好，放(fang)入(ru)冷水(shui)(shui)中(zhong)浸泡一下，瀝干(gan)水(shui)(shui)備(bei)用(yong)，方便面(mian)千萬不要(yao)泡過頭(tou)，否則炒起來容易碎(sui)。

3.鍋(guo)上火，油燒熱(re)，將肉絲(si)、火腿絲(si)、尖椒(jiao)絲(si)、香菇(gu)絲(si)放入炒(chao)熟，再加入泡好的面(mian)一(yi)起炒(chao)。

4.將隨(sui)面(mian)附帶料包的一半加入(ru)少許醬油、清水攪(jiao)勻，倒入(ru)鍋中炒勻即可。

什錦拉面

原料：辛拉面(或其它面身較筋道的面)1包，蝦3只，香腸3片(pian)，魚丸2個、咸(xian)蛋半只，金針菇(gu)、豆苗、筍片(pian)、海苔適量。

調料：方便面調料。

特點：制法簡(jian)單，營養全面。

制法：

1.將(jiang)方便面投入清水，加入隨(sui)面附帶(dai)的調(diao)料，煮熟(shu)，盛入碗中，面湯備用。

2.將蝦、魚丸、香腸、金針菇、豆(dou)苗、筍片分別入水燙熟，咸蛋切半(ban)，放入碗中。

3.將面湯倒入面中即可(ke)食用。

名字由來

看到名字是北京的(de)會(hui)誤會(hui)生廠商(shang)是北京，其(qi)實真正的(de)的(de)廠家在河南省南街(jie)村,北京方(fang)便面是南街(jie)村集團產品之一，具有(you)口感香脆，食(shi)用方(fang)便等優(you)點(dian)，90年代(dai)廣(guang)受河南及周(zhou)邊地區(qu)歡(huan)迎。