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基本介紹

老北京方便(bian)面(mian)和方便(bian)面(mian)一樣是(shi)是(shi)通過對切絲出來的(de)面(mian)條通過蒸煮、油炸，讓(rang)面(mian)條形(xing)狀固(gu)定，食用前以開(kai)水沖泡(pao)，并開(kai)水溶解調味料，并將面(mian)條加熱沖泡(pao)開(kai)，在規(gui)定分鐘（不超過6min）內(nei)便(bian)可食用的(de)即食品。

營養價值

老北京方(fang)(fang)便(bian)面(mian)的(de)(de)主要成分是小麥面(mian)粉、棕櫚油、調味醬和(he)脫水蔬菜(cai)葉等，都是補充人(ren)體(ti)營養所必需的(de)(de)成分，方(fang)(fang)便(bian)面(mian)因(yin)其健康、營養、美味、方(fang)(fang)便(bian)，從(cong)一誕生就受到(dao)人(ren)民群眾的(de)(de)歡迎和(he)喜愛(ai)。

伴隨著(zhu)全球化進程的(de)加快和生活(huo)節奏(zou)的(de)提高(gao)，方便面這(zhe)一即能快速充(chong)饑又(you)富含(han)營養的(de)美味(wei)食(shi)品越來(lai)越受人們喜歡。

據(ju)中國農(nong)業大學(xue)食品科學(xue)與(yu)營養工程學(xue)院博士生導師胡小(xiao)松教授介(jie)紹，方便面常為人(ren)們所詬(gou)病，認為多吃不利于健康，主要(yao)有以下(xia)幾(ji)個原因：

一是油(you)脂(zhi)(zhi)含(han)量高(gao)，因(yin)為大部(bu)分方(fang)便面都(dou)(dou)采用油(you)炸的(de)方(fang)法(fa)對面塊進(jin)行干燥。但與(yu)炸薯條(tiao)、漢堡(bao)包等相比，方(fang)便面中的(de)油(you)脂(zhi)(zhi)含(han)量并非(fei)很高(gao)，平均每份(fen)所含(han)油(you)脂(zhi)(zhi)在16%-18%左右(you)，其(qi)中，11%都(dou)(dou)是棕櫚油(you)，也就是對人體健康有(you)利的(de)植物(wu)油(you)，而一份(fen)漢堡(bao)包中的(de)油(you)脂(zhi)(zhi)含(han)量則平均在30%左右(you)，比方(fang)便面高(gao)出近一倍。

二(er)是含有一定的添加劑(ji)。一說到添加劑(ji)大家(jia)就(jiu)談虎色(se)變，覺得它是不利于健康的物質(zhi)，這是觀念上的一個誤區。食品工(gong)業離不開增稠劑(ji)、穩定劑(ji)等添加劑(ji)，國家(jia)允許(xu)使(shi)用的，都是經嚴格檢測，證明對人體(ti)無害的，大家(jia)可以放心食用。

三是被很多人所關注的(de)丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺問題。所有(you)(you)(you)淀(dian)粉類(lei)食品在高溫(wen)烹調(超過120℃)中都(dou)會(hui)產生這種致癌(ai)物(wu)，因此，炸薯條中有(you)(you)(you)，方便面中肯定(ding)也(ye)有(you)(you)(you)。但(dan)是很多實驗證明，方便面中的(de)丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺含量很低(di)，平均為78微克(ke)/千克(ke)，遠遠低(di)于(yu)世界(jie)衛生組織每千克(ke)食物(wu)中不得超過1毫克(ke)的(de)標準。

針對很多(duo)人(ren)認為方(fang)便面沒營(ying)養的看法，其實不完全(quan)正確，在方(fang)便面的面塊和調料包中，人(ren)體必(bi)需(xu)的6大(da)營(ying)養素(su)-水(shui)、蛋白(bai)質(zhi)、脂肪(fang)、碳水(shui)化合物(wu)(wu)、礦物(wu)(wu)質(zhi)、維生素(su)全(quan)具(ju)備(bei)了，因此(ci)營(ying)養比較全(quan)面。

調料包中的(de)(de)脫水蔬菜(cai)基本保(bao)存了原有蔬菜(cai)的(de)(de)營養，只不(bu)過因為(wei)量小而(er)稍顯不(bu)足，但膳食(shi)平衡是建立在食(shi)物合理(li)搭配前提上(shang)的(de)(de)，只要在吃(chi)方(fang)便面的(de)(de)時候，多搭配些蔬菜(cai)、水果等(deng)含維(wei)生素豐(feng)富的(de)(de)食(shi)物就(jiu)行(xing)了。

國內外都(dou)在開發(fa)新(xin)的營養型方(fang)便面(mian)，比如加碘或鐵的營養強化型方(fang)便面(mian)、減肥(fei)型方(fang)便面(mian)、適合糖(tang)尿病人食(shi)用的方(fang)便面(mian)等，將來(lai)可(ke)滿足不(bu)同人群的營養需要。

新奇吃法

家常炒面

原料：方便(bian)面1包，豬瘦肉20克、火腿(tui)腸1根、紅(hong)尖椒1個(ge)、香菇2個(ge)、榨菜1包

調料：醬油適量，方(fang)便面(mian)調味料。

特點(dian)：微辣醬(jiang)香，口味家(jia)常。

制法：

1.將(jiang)豬瘦肉(rou)、火腿腸、紅尖椒、香菇分別切成絲，備用。

2.按通常方法將方便(bian)面用(yong)沸(fei)水(shui)(shui)泡好，放(fang)入冷水(shui)(shui)中浸泡一(yi)下，瀝干水(shui)(shui)備用(yong)，方便(bian)面千萬不要泡過頭，否則炒起來容(rong)易碎。

3.鍋上火(huo)，油燒熱，將肉絲、火(huo)腿(tui)絲、尖椒(jiao)絲、香菇絲放入炒(chao)熟，再(zai)加入泡好的(de)面一起(qi)炒(chao)。

4.將隨面附(fu)帶(dai)料包(bao)的一(yi)半加入(ru)少許醬油、清水(shui)攪勻(yun)，倒入(ru)鍋中炒勻(yun)即(ji)可。

什錦拉面

原(yuan)料(liao)：辛拉面(或其(qi)它面身較筋道的面)1包，蝦3只，香腸3片，魚丸2個、咸蛋半只，金針菇、豆(dou)苗、筍片、海(hai)苔適(shi)量。

調料：方便(bian)面調料。

特點：制法簡單，營養(yang)全面。

制法：

1.將方便面(mian)(mian)(mian)投入清水，加入隨面(mian)(mian)(mian)附(fu)帶的調料，煮熟，盛(sheng)入碗中(zhong)，面(mian)(mian)(mian)湯備用。

2.將蝦、魚丸、香腸、金針菇、豆苗、筍片(pian)分(fen)別入(ru)水燙熟，咸蛋切半，放入(ru)碗中。

3.將面(mian)湯倒入面(mian)中即可食用(yong)。

名字由來

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