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基本介紹

老北京方便面(mian)(mian)(mian)和(he)方便面(mian)(mian)(mian)一樣是(shi)是(shi)通過對切(qie)絲(si)出來(lai)的面(mian)(mian)(mian)條(tiao)通過蒸煮、油炸，讓面(mian)(mian)(mian)條(tiao)形狀固定(ding)，食用前以開水沖(chong)(chong)泡，并開水溶解(jie)調味料，并將面(mian)(mian)(mian)條(tiao)加熱沖(chong)(chong)泡開，在規定(ding)分鐘（不超(chao)過6min）內便可食用的即食品。

營養價值

老北京方(fang)(fang)便面的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分是(shi)小(xiao)麥面粉、棕櫚油、調味(wei)醬和(he)脫水(shui)蔬菜葉等，都(dou)是(shi)補充人(ren)體營養所(suo)必需的(de)成(cheng)分，方(fang)(fang)便面因其(qi)健康、營養、美味(wei)、方(fang)(fang)便，從(cong)一誕生就(jiu)受到人(ren)民群眾的(de)歡迎(ying)和(he)喜愛。

伴隨(sui)著(zhu)全球(qiu)化進程的加快和生活節奏(zou)的提(ti)高(gao)，方便面這一即能快速充饑又富含營(ying)養的美(mei)味食(shi)品越(yue)來(lai)越(yue)受人(ren)們喜歡。

據中國農業(ye)大學(xue)食品科學(xue)與營養工(gong)程學(xue)院博士生導師(shi)胡小松教授介(jie)紹，方(fang)便面(mian)常為(wei)人們所詬病，認為(wei)多吃(chi)不利于健康，主要有以下(xia)幾(ji)個(ge)原因：

一是油(you)(you)脂含(han)量高(gao)，因為(wei)大部分方(fang)便面(mian)都采用油(you)(you)炸的方(fang)法對(dui)(dui)面(mian)塊進行干燥(zao)。但與炸薯條、漢(han)堡包等相比(bi)，方(fang)便面(mian)中(zhong)的油(you)(you)脂含(han)量并非很高(gao)，平均(jun)每份所含(han)油(you)(you)脂在16%-18%左(zuo)右，其(qi)中(zhong)，11%都是棕櫚油(you)(you)，也就是對(dui)(dui)人體健(jian)康有(you)利(li)的植物油(you)(you)，而一份漢(han)堡包中(zhong)的油(you)(you)脂含(han)量則平均(jun)在30%左(zuo)右，比(bi)方(fang)便面(mian)高(gao)出(chu)近一倍。

二是(shi)含有一(yi)定的添加劑(ji)。一(yi)說到添加劑(ji)大(da)家(jia)就談虎(hu)色(se)變，覺得它是(shi)不利于健康的物質，這是(shi)觀念上的一(yi)個(ge)誤區(qu)。食(shi)品工業離不開(kai)增(zeng)稠劑(ji)、穩(wen)定劑(ji)等(deng)添加劑(ji)，國家(jia)允許(xu)使用(yong)的，都是(shi)經嚴格(ge)檢測，證(zheng)明對人體無害的，大(da)家(jia)可以放心食(shi)用(yong)。

三是(shi)被很(hen)多人所關注的丙烯酰胺問題。所有淀(dian)粉類食品在高溫(wen)烹調(diao)(超過(guo)120℃)中(zhong)都會產生這種致(zhi)癌物(wu)，因此，炸薯條(tiao)中(zhong)有，方便面中(zhong)肯定也(ye)有。但(dan)是(shi)很(hen)多實驗證明，方便面中(zhong)的丙烯酰胺含量很(hen)低，平均為78微(wei)克/千(qian)克，遠(yuan)遠(yuan)低于世(shi)界衛生組織每千(qian)克食物(wu)中(zhong)不得超過(guo)1毫克的標準。

針(zhen)對很(hen)多人認(ren)為方(fang)便(bian)面(mian)沒營養的看法(fa)，其實不完全(quan)正確，在方(fang)便(bian)面(mian)的面(mian)塊和(he)調(diao)料包中(zhong)，人體必需的6大(da)營養素-水、蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、碳水化(hua)合物(wu)(wu)、礦物(wu)(wu)質(zhi)、維生素全(quan)具備了，因(yin)此營養比(bi)較全(quan)面(mian)。

調(diao)料包中(zhong)的(de)脫(tuo)水蔬菜(cai)基本保存了(le)原有蔬菜(cai)的(de)營養(yang)，只(zhi)不過(guo)因為量小而稍顯(xian)不足，但膳食平(ping)衡是建(jian)立在(zai)食物(wu)(wu)合理搭配前提上的(de)，只(zhi)要(yao)在(zai)吃方便面(mian)的(de)時候(hou)，多搭配些蔬菜(cai)、水果等(deng)含(han)維生素豐富的(de)食物(wu)(wu)就行了(le)。

國內(nei)外都在(zai)開發(fa)新的(de)(de)營養型方便(bian)(bian)面，比如(ru)加碘或鐵(tie)的(de)(de)營養強化型方便(bian)(bian)面、減(jian)肥型方便(bian)(bian)面、適(shi)合(he)糖尿病(bing)人(ren)食(shi)用的(de)(de)方便(bian)(bian)面等(deng)，將來可滿(man)足(zu)不同人(ren)群的(de)(de)營養需要。

新奇吃法

家常炒面

原料：方便(bian)面1包(bao)(bao)，豬瘦肉20克、火腿腸1根(gen)、紅尖(jian)椒1個、香菇2個、榨菜1包(bao)(bao)

調料：醬油適(shi)量(liang)，方(fang)便面調味料。

特(te)點：微辣醬香，口味(wei)家常。

制法：

1.將豬瘦肉、火(huo)腿(tui)腸、紅尖椒、香(xiang)菇(gu)分別切成(cheng)絲(si)，備用。

2.按通常(chang)方法將(jiang)方便面用沸水泡(pao)好，放入冷水中浸(jin)泡(pao)一下，瀝干水備用，方便面千萬不要泡(pao)過頭，否(fou)則炒起來容(rong)易碎。

3.鍋上火，油燒熱，將肉絲(si)(si)、火腿絲(si)(si)、尖椒絲(si)(si)、香(xiang)菇(gu)絲(si)(si)放(fang)入(ru)炒熟，再加入(ru)泡好的面一起(qi)炒。

4.將隨(sui)面附帶料包的一半加入(ru)(ru)少許(xu)醬油(you)、清水攪勻，倒(dao)入(ru)(ru)鍋中(zhong)炒勻即可。

什錦拉面

原料：辛拉面(mian)(或其它面(mian)身較筋道的面(mian))1包，蝦(xia)3只，香腸3片(pian)，魚丸(wan)2個、咸蛋半只，金針菇(gu)、豆苗、筍片(pian)、海(hai)苔適(shi)量。

調(diao)料：方便面調(diao)料。

特點：制法簡單，營養全面。

制法：

1.將方便面(mian)(mian)(mian)投(tou)入清水，加入隨(sui)面(mian)(mian)(mian)附帶(dai)的調(diao)料，煮熟(shu)，盛入碗中，面(mian)(mian)(mian)湯備用。

2.將(jiang)蝦、魚(yu)丸、香腸、金針菇、豆苗(miao)、筍(sun)片分別入水燙熟，咸蛋切半，放入碗中。

3.將面湯倒入(ru)面中即可食用。

名字由來

看到名(ming)字是(shi)(shi)北(bei)京(jing)的會誤(wu)會生廠商是(shi)(shi)北(bei)京(jing)，其實真正的的廠家(jia)在河(he)(he)南(nan)省南(nan)街(jie)村,北(bei)京(jing)方(fang)便面是(shi)(shi)南(nan)街(jie)村集團產(chan)品之一，具有口感香脆，食(shi)用方(fang)便等(deng)優點，90年代(dai)廣(guang)受河(he)(he)南(nan)及周邊地區歡迎(ying)。