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基本介紹

老北(bei)京方便面和方便面一樣(yang)是是通過對切絲出(chu)來(lai)的面條(tiao)通過蒸煮、油炸，讓面條(tiao)形狀固定(ding)，食(shi)用前以開(kai)水沖(chong)泡(pao)(pao)，并開(kai)水溶解調(diao)味料，并將面條(tiao)加(jia)熱沖(chong)泡(pao)(pao)開(kai)，在規定(ding)分(fen)鐘(zhong)（不超過6min）內便可食(shi)用的即(ji)食(shi)品。

營養價值

老(lao)北京方(fang)便面的主要成(cheng)分是小麥面粉、棕櫚油、調味(wei)醬和脫水(shui)蔬菜葉等(deng)，都(dou)是補(bu)充人(ren)體(ti)營(ying)養所必需的成(cheng)分，方(fang)便面因其健康(kang)、營(ying)養、美味(wei)、方(fang)便，從一(yi)誕生(sheng)就受到人(ren)民群(qun)眾的歡迎和喜愛。

伴隨著全球化進程的加快(kuai)和(he)生活節(jie)奏的提高(gao)，方便面(mian)這一即能快(kuai)速充饑又富含營養的美味食(shi)品越來越受人們(men)喜歡。

據中國(guo)農業大學食品科(ke)學與營(ying)養工(gong)程學院博士生導師胡小松教授介紹，方便面常為(wei)人們(men)所詬病，認為(wei)多吃不利于健(jian)康，主(zhu)要有以下幾(ji)個原因：

一(yi)(yi)是(shi)油(you)(you)(you)脂(zhi)含(han)量高，因為大部分方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)都采用油(you)(you)(you)炸的方(fang)法對面(mian)(mian)(mian)塊進行干燥。但與炸薯條(tiao)、漢(han)堡包等(deng)相(xiang)比，方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)中(zhong)(zhong)的油(you)(you)(you)脂(zhi)含(han)量并非很高，平均每份所(suo)含(han)油(you)(you)(you)脂(zhi)在16%-18%左右(you)，其中(zhong)(zhong)，11%都是(shi)棕(zong)櫚油(you)(you)(you)，也就是(shi)對人體健康有利的植物(wu)油(you)(you)(you)，而一(yi)(yi)份漢(han)堡包中(zhong)(zhong)的油(you)(you)(you)脂(zhi)含(han)量則(ze)平均在30%左右(you)，比方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)高出(chu)近一(yi)(yi)倍。

二是含有一(yi)定的(de)添(tian)(tian)加劑(ji)(ji)。一(yi)說到添(tian)(tian)加劑(ji)(ji)大家就談虎色(se)變(bian)，覺得它是不利于健康的(de)物質，這是觀念上的(de)一(yi)個誤區。食品(pin)工業(ye)離(li)不開(kai)增稠劑(ji)(ji)、穩定劑(ji)(ji)等添(tian)(tian)加劑(ji)(ji)，國家允許使用(yong)的(de)，都是經嚴格(ge)檢測，證明對(dui)人體無害的(de)，大家可(ke)以(yi)放(fang)心(xin)食用(yong)。

三是被很(hen)(hen)多(duo)人所關(guan)注的丙烯(xi)酰(xian)胺問題。所有(you)淀粉類(lei)食(shi)品在高溫烹調(超過(guo)120℃)中(zhong)都會產生(sheng)這(zhe)種致癌物(wu)，因此，炸薯(shu)條中(zhong)有(you)，方(fang)(fang)便面(mian)中(zhong)肯定也有(you)。但是很(hen)(hen)多(duo)實(shi)驗(yan)證明，方(fang)(fang)便面(mian)中(zhong)的丙烯(xi)酰(xian)胺含(han)量很(hen)(hen)低(di)(di)，平均為78微(wei)克/千克，遠遠低(di)(di)于(yu)世(shi)界衛生(sheng)組織每千克食(shi)物(wu)中(zhong)不得超過(guo)1毫克的標準。

針對很多人認(ren)為方便(bian)面(mian)沒(mei)營養的(de)看法，其實不完全(quan)正確，在方便(bian)面(mian)的(de)面(mian)塊和調(diao)料包中，人體必需的(de)6大營養素-水、蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化合物、礦(kuang)物質、維生(sheng)素全(quan)具備了(le)，因(yin)此營養比較全(quan)面(mian)。

調料包(bao)中(zhong)的脫水(shui)蔬菜(cai)基本保(bao)存(cun)了(le)原有蔬菜(cai)的營養，只(zhi)不(bu)(bu)過因(yin)為(wei)量小而稍(shao)顯(xian)不(bu)(bu)足，但膳食平衡是建立在(zai)食物(wu)合理(li)搭配前提上(shang)的，只(zhi)要在(zai)吃方便面的時候，多搭配些蔬菜(cai)、水(shui)果(guo)等含維生素(su)豐富的食物(wu)就(jiu)行了(le)。

國內外都(dou)在(zai)開(kai)發新的(de)營(ying)養型(xing)方便(bian)面(mian)，比(bi)如加碘(dian)或鐵的(de)營(ying)養強(qiang)化型(xing)方便(bian)面(mian)、減肥型(xing)方便(bian)面(mian)、適合糖尿病人食用的(de)方便(bian)面(mian)等，將來可滿(man)足不同人群的(de)營(ying)養需要。

新奇吃法

家常炒面

原(yuan)料：方(fang)便面1包，豬(zhu)瘦肉20克、火腿腸(chang)1根、紅尖椒1個(ge)、香菇(gu)2個(ge)、榨菜1包

調料(liao)：醬油適量，方便面調味料(liao)。

特點(dian)：微辣醬香，口味(wei)家常(chang)。

制法：

1.將豬瘦(shou)肉、火腿腸、紅尖(jian)椒、香菇分別切成(cheng)絲，備用。

2.按通常(chang)方(fang)(fang)法(fa)將方(fang)(fang)便面用沸水泡好，放入(ru)冷水中浸泡一下，瀝干水備(bei)用，方(fang)(fang)便面千(qian)萬不(bu)要泡過頭，否則炒起來容(rong)易碎。

3.鍋上火，油燒熱，將肉(rou)絲、火腿(tui)絲、尖椒絲、香菇絲放入炒熟，再加入泡好(hao)的(de)面一(yi)起炒。

4.將(jiang)隨面附帶料包(bao)的一半加入(ru)少許醬(jiang)油(you)、清水(shui)攪勻(yun)，倒入(ru)鍋中(zhong)炒勻(yun)即可。

什錦拉面

原料：辛拉面(mian)(或其(qi)它面(mian)身較筋道的面(mian))1包，蝦3只(zhi)，香(xiang)腸3片(pian)，魚丸2個(ge)、咸蛋半只(zhi)，金針菇(gu)、豆苗、筍片(pian)、海苔適量。

調料(liao)：方便面調料(liao)。

特點：制法簡單，營(ying)養全面。

制法：

1.將方便(bian)面投入(ru)(ru)清水(shui)，加入(ru)(ru)隨面附帶的調料，煮熟(shu)，盛入(ru)(ru)碗中，面湯備用(yong)。

2.將蝦、魚丸、香(xiang)腸(chang)、金針(zhen)菇、豆苗、筍片(pian)分別入水燙(tang)熟，咸蛋切半，放入碗中。

3.將面湯(tang)倒入面中即(ji)可食用。

名字由來

看到名(ming)字是北(bei)京的(de)會(hui)誤(wu)會(hui)生廠(chang)商是北(bei)京，其實真正的(de)的(de)廠(chang)家在河南省南街村(cun),北(bei)京方便(bian)面是南街村(cun)集團產品之(zhi)一，具有口感香(xiang)脆，食用(yong)方便(bian)等優點，90年代廣受河南及周邊地(di)區歡迎(ying)。