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基本介紹

老北京(jing)方(fang)便面和方(fang)便面一樣(yang)是是通過(guo)對(dui)切絲(si)出來的(de)面條通過(guo)蒸煮、油炸，讓面條形(xing)狀(zhuang)固定，食(shi)(shi)用(yong)前(qian)以開水沖(chong)泡，并(bing)開水溶(rong)解調(diao)味料，并(bing)將(jiang)面條加熱沖(chong)泡開，在規定分鐘（不超過(guo)6min）內(nei)便可食(shi)(shi)用(yong)的(de)即(ji)食(shi)(shi)品。

營養價值

老(lao)北(bei)京(jing)方便(bian)(bian)面(mian)的(de)(de)主要成分是小麥面(mian)粉、棕櫚油、調味(wei)醬和脫水蔬(shu)菜葉(xie)等，都是補充人體營養所必需的(de)(de)成分，方便(bian)(bian)面(mian)因其健康、營養、美(mei)味(wei)、方便(bian)(bian)，從(cong)一誕生就受到人民群(qun)眾的(de)(de)歡迎和喜愛。

伴隨著全球化進程的(de)加(jia)快(kuai)和生(sheng)活節奏的(de)提高，方便(bian)面這(zhe)一即能(neng)快(kuai)速充饑又富含營養的(de)美味食品越來越受人們喜歡。

據中國農業(ye)大學(xue)食品科學(xue)與(yu)營養工程學(xue)院博士生導師胡小松教授介紹，方便面常為人們所詬病，認為多吃不(bu)利于健康，主要有以下幾個原因(yin)：

一(yi)是油脂(zhi)含量高(gao)，因為大(da)部分方(fang)(fang)便(bian)面(mian)都采用(yong)油炸的方(fang)(fang)法對面(mian)塊(kuai)進行干燥。但與炸薯條、漢堡包(bao)等相比(bi)，方(fang)(fang)便(bian)面(mian)中(zhong)(zhong)的油脂(zhi)含量并非很高(gao)，平均(jun)每份所含油脂(zhi)在16%-18%左(zuo)右，其中(zhong)(zhong)，11%都是棕(zong)櫚油，也就是對人體健康有利的植物(wu)油，而一(yi)份漢堡包(bao)中(zhong)(zhong)的油脂(zhi)含量則平均(jun)在30%左(zuo)右，比(bi)方(fang)(fang)便(bian)面(mian)高(gao)出近一(yi)倍。

二是(shi)(shi)含(han)有一(yi)(yi)定的(de)添加劑(ji)。一(yi)(yi)說到添加劑(ji)大(da)家(jia)就談虎(hu)色變，覺得它(ta)是(shi)(shi)不(bu)利于健康的(de)物質，這是(shi)(shi)觀念上的(de)一(yi)(yi)個誤區。食品工(gong)業離不(bu)開增稠劑(ji)、穩定劑(ji)等添加劑(ji)，國家(jia)允許(xu)使(shi)用的(de)，都是(shi)(shi)經嚴格檢測，證(zheng)明對人體無害(hai)的(de)，大(da)家(jia)可(ke)以放心食用。

三(san)是(shi)被(bei)很(hen)(hen)多人所(suo)關注的(de)(de)丙烯(xi)酰(xian)胺問題。所(suo)有淀粉(fen)類(lei)食品在高溫烹調(diao)(超過(guo)120℃)中(zhong)都會產生這種致癌物，因(yin)此，炸薯條中(zhong)有，方便面中(zhong)肯定也有。但(dan)是(shi)很(hen)(hen)多實驗證明，方便面中(zhong)的(de)(de)丙烯(xi)酰(xian)胺含量很(hen)(hen)低，平均為78微克(ke)(ke)/千克(ke)(ke)，遠遠低于(yu)世界衛生組織每千克(ke)(ke)食物中(zhong)不得超過(guo)1毫(hao)克(ke)(ke)的(de)(de)標準。

針對很(hen)多人認為方便(bian)(bian)面(mian)(mian)沒營(ying)(ying)養的(de)看法，其實不完(wan)全(quan)正確，在方便(bian)(bian)面(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)塊(kuai)和調料包中，人體(ti)必需的(de)6大營(ying)(ying)養素-水(shui)、蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合物(wu)、礦(kuang)物(wu)質、維生素全(quan)具備了，因此營(ying)(ying)養比較全(quan)面(mian)(mian)。

調料包(bao)中的(de)(de)脫水(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)(cai)基(ji)本保存了(le)原有蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)營養，只(zhi)不過因為(wei)量小而(er)稍(shao)顯不足，但膳食平(ping)衡是建(jian)立在(zai)食物合理(li)搭配前提上的(de)(de)，只(zhi)要在(zai)吃方便面(mian)的(de)(de)時候，多(duo)搭配些蔬(shu)菜(cai)(cai)、水(shui)(shui)果等含(han)維生(sheng)素(su)豐富的(de)(de)食物就(jiu)行了(le)。

國內外(wai)都在開發新的(de)營養(yang)型(xing)(xing)方便(bian)面，比如(ru)加碘或鐵的(de)營養(yang)強化型(xing)(xing)方便(bian)面、減肥(fei)型(xing)(xing)方便(bian)面、適合糖(tang)尿病人(ren)食用的(de)方便(bian)面等，將(jiang)來可滿足不同人(ren)群的(de)營養(yang)需(xu)要。

新奇吃法

家常炒面

原料：方便面1包，豬瘦肉(rou)20克(ke)、火腿腸1根、紅尖(jian)椒1個、香(xiang)菇2個、榨菜1包

調料：醬油(you)適量，方便面(mian)調味料。

特點：微(wei)辣醬香(xiang)，口味家常(chang)。

制法：

1.將豬瘦肉、火腿(tui)腸、紅尖椒、香(xiang)菇分別切成(cheng)絲，備用。

2.按通常方法將方便(bian)面(mian)用(yong)沸(fei)水(shui)泡(pao)好，放入冷水(shui)中浸泡(pao)一下，瀝干水(shui)備(bei)用(yong)，方便(bian)面(mian)千萬不要(yao)泡(pao)過頭，否則炒起來(lai)容易碎。

3.鍋上火(huo)，油燒熱，將(jiang)肉絲(si)、火(huo)腿絲(si)、尖椒絲(si)、香(xiang)菇(gu)絲(si)放入炒熟，再加(jia)入泡好的面一起炒。

4.將(jiang)隨面附帶(dai)料包的一半(ban)加(jia)入(ru)少許醬(jiang)油(you)、清水攪勻，倒入(ru)鍋中炒勻即可。

什錦拉面

原(yuan)料(liao)：辛拉面(mian)(或其它(ta)面(mian)身較(jiao)筋道的面(mian))1包，蝦(xia)3只(zhi)，香腸3片，魚丸2個、咸蛋(dan)半只(zhi)，金針菇(gu)、豆苗、筍片、海(hai)苔(tai)適量。

調料：方(fang)便面(mian)調料。

特點(dian)：制法(fa)簡單，營養全(quan)面。

制法：

1.將(jiang)方(fang)便面(mian)投入清水，加入隨面(mian)附(fu)帶的調料，煮熟，盛入碗中，面(mian)湯備用。

2.將蝦、魚丸(wan)、香腸(chang)、金針菇(gu)、豆苗、筍片分(fen)別入水(shui)燙熟，咸蛋切半，放入碗中(zhong)。

3.將面湯倒入面中即可(ke)食用。

名字由來

看到名字(zi)是北(bei)京(jing)的會誤會生廠(chang)商是北(bei)京(jing)，其實真正的的廠(chang)家在河南(nan)省(sheng)南(nan)街(jie)村,北(bei)京(jing)方便(bian)面是南(nan)街(jie)村集(ji)團產品之一，具有(you)口感香脆，食用方便(bian)等優(you)點，90年代廣受(shou)河南(nan)及周邊地區歡迎。