山西十大名宴

本文章由 MAIGOO榜單研究員850號上傳提供 2024-11-17 0

1.山西面食宴

無面不成席/無饃不成宴 剔尖拉面 刀撥面 刀削面

俗話說，“世界面食在中國，中國面食在山西”，山西面食被稱為“世界面食之根”，山西面食宴是一種面菜結合的宴席，是山西名宴之一，2018年“山西面食宴“被評為“中國菜”之山西十大主題名宴。M aigoo小編了解到，山西盛產玉米、谷子、高粱、蕎麥、莜麥、黍子和多種豆類，是“雜糧王國”，晉西北有草原畜牧發達，晉南水利發達盛產小麥，山西人“無面不飽、無面不香”，面食技法多樣、品種豐富，素有“中國面食之鄉”的美譽。山西面食宴包括刀削面、剔尖、拉面、刀撥面、手搟面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、紅面擦尖等。

2.晉城十大碗

晉城市 木耳圪貝 過油肉 糖醋溜丸 燒大蔥

“晉城十大碗”水席是晉東南菜的代表，晉東南史稱上黨地區，菜肴口味偏酸甜、酸辣、鮮咸、干酥、五香；成菜油少、色重、湯多、芡薄；擅長熏、鹵、燒、燜等技法。晉城十大碗是山西晉城地區特色綜合菜系，也是山西名宴。晉城十大碗由木耳圪貝、燒大蔥、毛頭丸、醬五花肉、過油肉、小酥肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鵝蛋、甜飯等基本菜品組成，以涼菜、熱菜、湯菜、主食為系統體系，是晉城民間婚喪嫁娶、宴請賓朋的傳統特色飲食。晉城還有著名的高平十大碗，又稱長平水席，素有“碗湯菜”之說。

3.汾陽八八宴席

汾陽市 爐卜肉 黃燜排骨 蝦醬豆腐

汾州八八席是山西廚師之鄉汾陽的宴席，是山西十大名宴之一，也是晉中菜的代表。晉中是晉商的發源地和聚集區，晉商食俗是精致而不奢華，講究而不浪費。菜肴用料廣泛，講究選材，重刀工，重火候，擅長海鮮與當地原料的結合，喜歡面菜結合。口味要求原汁原味，有香、有辣、有酸、有甜，又不太濃太烈，口感醇厚綿軟，回味余香。汾陽八八宴席就保留了晉商大戶人家的精致與講究，八碟八燴八大碗，也有外加鮮果四樣或八樣的，是汾陽傳統宴席的一等席，其代表菜有釀肚子、燜子等涼菜，雪浮肉、爐卜肉、黃燜排骨、蝦醬豆腐、過油肉等當地特色主菜。

4.北魏全鹿宴

大同市官府菜 黑椒鹿扒 木耳燒鹿筋 鹿筋水晶凍 參茸鹿尾湯

北魏全鹿宴是十大山西經典宴席之一，中國鹿文化源遠流長，以鹿入宴，是我國飲食文化的光輝一頁，在北魏尤盛。北魏全鹿宴，是山西大同官府菜的代表之一，承襲拓跋氏狩獵遺風與漢民族福祿文化，于2018年斬獲“中國十大主題名宴”榮譽。如今，全鹿宴成為大同北魏食文化的經典載體，代表性菜品有黑椒鹿扒、木耳燒鹿筋、白切鹿肉、鹿筋水晶凍、參茸鹿尾湯、極品黨參鹿耳等。

5.洪洞重八席

晉南菜代表之一 雞/魚/肘子/夾砂/酥肉/紅燒肉

洪洞重八席是10種受歡迎的山西特色宴席之一，也是晉南菜代表之一。晉南菜肴以咸香、咸酸、咸辣等為主要味型，以清湯取其鮮味，用烹醋取其酸香，以炒醬調味定色。據maigoo小編了解，洪洞重八席歷史源遠流長，據傳起源于先民祭祀人文始祖伏羲氏的民俗活動，后明代大移民又將重八席帶到各地。洪洞重八席菜肴包括八大碗、八小碗，大碗盛整雞、整魚、火腿、肘子等大菜，傳統的菜肴有夾砂、酥肉等，還有四個湯（魷魚湯、海參湯、肉絲湯、丸子湯、雞蛋湯、醪糟湯、苜蓿湯、燒肚絲等等）；八小碗主要盛小炒一類（如小炒肉絲、小炒蓮菜絲、過油肉、紅燒肉、拔絲山藥等等），這才是一桌完整正宗的重八席。

6.平定三八席

陽泉市 紅燒海參 平定燜子 拔絲蘋果 香酥雞

平定三八席是山西民間廣泛流傳的筵席，是山西傳統民間菜代表之一，也是山西十大著名宴席之一。買購美食編輯了解到，2011年，平定“三八席”制作技藝入選省級非物質文化遺產名錄；2018年，“平定三八席“被評為“中國菜”之山西十大主題名宴。 “三八席”作為平定菜系的精品，代表民間最高檔的宴席，席面十分講究，且寓意深刻。傳統的“三八席”因有三八二十四道菜而得名，包括四道鮮蔬、四道鹵肉、四道大碗、八道小碗、四道點心。整個席面用八命名，象征成雙成對，喜事逢雙。以四為基數，取“事事如意、四平八穩”之意。

7.呂梁土豆宴

呂梁市 水晶餃子 一團和氣 金絲壽球 翠玉呈祥

呂梁地區的土豆宴是一種以土豆為主角的特色美食文化，在呂梁地區，土豆被視為重要的食材之一，被廣泛用于各種節慶和社交場合，因此嵐縣土豆宴是山西呂梁地區廣泛流傳的著名宴席之一。優良的土豆品質和獨特的土豆文化,孕育出了嵐縣獨一無二的土豆宴，嵐縣土豆宴有108道土豆菜品，包括水晶餃子、一團和氣、金絲壽球、翠玉呈祥等，把土豆吃出了花樣與情懷，每道菜火候有別，風味各異，色香俱全，令人垂涎欲滴。

8.閻府家宴

忻州市燒肉 紅燒牛肉 定襄蒸肉 涼拌海帶絲

閻府家宴是以“五盔四盤”為代表的山西十大主題名宴之一，以近代十大軍閥之一閻錫山的家宴命名。閻府家宴是山西會館通過挖掘收集閻家生活情景和飲食文化的資料，經過整合、研發、創新，形成了精工細作、烹調燉炒的特點，達到了“色、香、味、美”俱全的閻錫山家宴。閻府家宴的五盔四盤是哪些菜品？五盔包括燒肉盔、丸子盔、豆腐盔、土豆盔、紅燒牛肉盔；四盤包括定襄蒸肉盤、涼拌海帶絲盤、清烹蓮菜盤、豆芽粉絲盤。

9.五谷雜糧宴

忻州市 五臺燴菜 砍三刀 燉油糕 攤飯

五谷雜糧宴是山西十大宴席之一，作為中國雜糧之都的忻州，一直以粗糧細作的美食享譽世間，其中五臺縣的雜糧宴尤為出名。忻州五谷雜糧宴素以忻州地區獨特地理環境出產的優質雜糧為原料，其代表菜品有五臺燴菜、砍三刀、燉油糕、攤飯等等。其中大燴菜是五臺的特色，燴菜鍋底由新鮮的大骨頭和排骨湯配制而成，原料有燒肉、豆腐丸子、炸土豆等，經典配菜有寬干粉、白菜、干豆角等，一起燴制而成。五谷雜糧宴的主食有燉油糕、厚煊子、包豆渣餡的莜面餃子、米面做成的攤飯等。

10.五臺山素齋

佛教齋菜席 五香花卷 素鍋貼 油炸糕 豆腐丸子

五臺山素齋是佛教文化的代表之一，也是山西十大宴席之一，以清淡、鮮美、清香、色香味俱佳而著稱。五臺山素齋菜選用天然無污染的蔬菜、水果和豆制品作為主要原料，做法精細，注重營養和口感的平衡。五臺山素齋菜中，較為著名的包括五香花卷、素鍋貼、素肉餅、素豆腐腦、素蛋糕、油炸糕等。Maigoo美食小編了解到，在五臺山，品嘗素齋菜最佳的時間是春季。在春季，五臺山的素齋菜會采用當季的新鮮蔬菜，口感更加鮮美，味道更加清新，給人帶來無限的味覺享受。

晉商朝拜素宴
晉式滿漢全席
皇城相府宴
大同全羊席
高平十大碗
一領四海碗席
華冠十全席
八碟八碗席
名筵十七花
八仙慶壽席
十三太保席
神池三八席

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