八(ba)碟八(ba)碗就是由“八(ba)碟”和(he)“八(ba)碗”組成(cheng),“八(ba)碟”即八(ba)道(dao)用盤子盛放的菜(cai)(cai)肴和(he)糕(gao)點(dian),包括涼(liang)菜(cai)(cai)、熱菜(cai)(cai)、糕(gao)點(dian)等,“八(ba)碗”則是八(ba)道(dao)湯羹類的美味(wei)。
據記(ji)載(zai),周(zhou)朝天(tian)子進(jin)膳要用(yong)“六(liu)谷、六(liu)牲、六(liu)清、八(ba)珍(zhen)”。“八(ba)珍(zhen)”是(shi)供周(zhou)天(tian)子享用(yong)的(de)食品,代表了(le)當時烹飪的(de)最(zui)高水平(ping),也成為(wei)后世之(zhi)八(ba)珍(zhen)宴席(xi)的(de)先(xian)驅之(zhi)作。到了(le)清代,更(geng)是(shi)根據食材的(de)豐富性(xing),有了(le)集“山(shan)八(ba)珍(zhen)、海八(ba)珍(zhen)、禽八(ba)珍(zhen)、草八(ba)珍(zhen)”于一(yi)體的(de)的(de)“四八(ba)珍(zhen)”,人們依然延續著(zhu)周(zhou)代以(yi)八(ba)為(wei)貴的(de)理念(nian),并(bing)由此流傳(chuan)到民間,“八(ba)碟八(ba)碗”就是(shi)這(zhe)一(yi)理念(nian)在民間的(de)體現。
在遼寧撫順(shun)滿(man)族的(de)發(fa)祥(xiang)地,您能吃到最正宗的(de)“八(ba)碟八(ba)碗”席。
八碟還(huan)分為四冷四熱,冷菜(cai)基本(ben)為拼盤類,如(ru)素拼、豬頭(tou)肉(rou)等,熱菜(cai)以炒菜(cai)類為主,如(ru):木須肉(rou),竽(yu)香(xiang)肉(rou)絲,糖醋里脊等。
八(ba)碗主要(yao)是(shi)燉、湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)類(lei),有(you)(you)四味(wei)(wei)之分,酸(suan)、辣(la)、香(xiang)、甜(tian),如梅菜扣肉(酸(suan))、海(hai)參湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(辣(la))、魷魚湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(香(xiang))、水果(guo)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(甜(tian))等(deng), 其中酸(suan)味(wei)(wei)的(de)并不(bu)是(shi)酸(suan)的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang),只是(shi)吃燒肉時會(hui)沾點醋,海(hai)參湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)則是(shi)里面有(you)(you)加胡(hu)椒粉(fen)而算作辣(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang),香(xiang)味(wei)(wei)的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)就比較有(you)(you)多(duo)種做法(fa)了,如丸(wan)子湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang),既可以做成香(xiang)味(wei)(wei)類(lei)的(de),也可以做成甜(tian)味(wei)(wei)類(lei)的(de),不(bu)過甜(tian)味(wei)(wei)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)多(duo)數以水果(guo)為原(yuan)料,如蘋果(guo)、梨、香(xiang)蕉、桔子、炸地(di)瓜塊等(deng),還(huan)可以混搭。