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八碟八碗的由來和寓意

八碟八碗(wan)就是(shi)由“八碟”和“八碗(wan)”組成，“八碟”即八道用(yong)盤子盛放的(de)菜肴和糕點，包括涼菜、熱菜、糕點等，“八碗(wan)”則是(shi)八道湯(tang)羹(geng)類的(de)美味(wei)。

據記載，周(zhou)朝天子進膳要用(yong)“六(liu)谷、六(liu)牲、六(liu)清(qing)(qing)、八(ba)珍(zhen)”。“八(ba)珍(zhen)”是(shi)供周(zhou)天子享用(yong)的(de)食品，代(dai)表了當時烹飪的(de)最高水平，也成為后世之八(ba)珍(zhen)宴席的(de)先(xian)驅之作。到了清(qing)(qing)代(dai)，更是(shi)根(gen)據食材(cai)的(de)豐(feng)富性，有了集“山(shan)八(ba)珍(zhen)、海八(ba)珍(zhen)、禽八(ba)珍(zhen)、草八(ba)珍(zhen)”于(yu)一體(ti)的(de)的(de)“四八(ba)珍(zhen)”，人(ren)們依然(ran)延續著周(zhou)代(dai)以八(ba)為貴(gui)的(de)理(li)念(nian)，并由(you)此流傳到民(min)間(jian)，“八(ba)碟八(ba)碗”就(jiu)是(shi)這一理(li)念(nian)在民(min)間(jian)的(de)體(ti)現。

八碟八碗的菜品

在遼寧(ning)撫順滿族的發祥地，您能吃到(dao)最正宗的“八碟(die)八碗”席。

八碟還分為四冷四熱(re)(re)，冷菜(cai)基本為拼盤類(lei)，如素拼、豬頭肉(rou)等(deng)(deng)，熱(re)(re)菜(cai)以炒菜(cai)類(lei)為主，如：木須肉(rou)，竽香(xiang)肉(rou)絲，糖(tang)醋里脊(ji)等(deng)(deng)。

八碗主要是燉、湯(tang)(tang)類，有(you)四味(wei)之分，酸(suan)、辣(la)、香(xiang)(xiang)、甜，如(ru)梅菜(cai)扣肉（酸(suan)）、海參(can)湯(tang)(tang)（辣(la)）、魷(you)魚湯(tang)(tang)（香(xiang)(xiang)）、水果湯(tang)(tang)（甜）等， 其中酸(suan)味(wei)的并不是酸(suan)的湯(tang)(tang)，只(zhi)是吃燒肉時(shi)會(hui)沾點醋，海參(can)湯(tang)(tang)則是里面(mian)有(you)加胡椒(jiao)粉而算(suan)作辣(la)湯(tang)(tang)，香(xiang)(xiang)味(wei)的湯(tang)(tang)就比較有(you)多(duo)種做(zuo)法(fa)了，如(ru)丸子湯(tang)(tang)，既可以(yi)(yi)做(zuo)成(cheng)香(xiang)(xiang)味(wei)類的，也可以(yi)(yi)做(zuo)成(cheng)甜味(wei)類的，不過甜味(wei)湯(tang)(tang)多(duo)數以(yi)(yi)水果為(wei)原料，如(ru)蘋(pin)果、梨、香(xiang)(xiang)蕉、桔子、炸地(di)瓜(gua)塊等，還可以(yi)(yi)混搭。