一、餐前準備

1、準(zhun)時到(dao)崗，參加班前會，接受領班和經理對當餐的(de)工(gong)作按排和布置。

2、員工進崗后，做衛(wei)生定位(wei)擺(bai)臺，如(ru)提前預訂應按(an)要(yao)求擺(bai)臺。

3、清理地面衛生(sheng)和室內所(suo)屬物品表面及死(si)角衛生(sheng)。做到地面無(wu)(wu)垃圾(ji)、無(wu)(wu)油(you)垢、無(wu)(wu)水跡，無(wu)(wu)煙頭、無(wu)(wu)墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查臺面(mian)，餐(can)具有(you)無破損、水跡(ji)、油跡(ji)、污(wu)跡(ji)，保持臺面(mian)干(gan)凈整齊。

5、由領班領用(yong)餐中一(yi)次性物品，分配后注意妥善保管(guan)，歸檔碼放整齊。

6、安點立崗定(ding)位，準(zhun)備迎客。

二、迎客

1、當迎(ying)賓(bin)員將顧客領到該區域中時，服務(wu)員應微笑點頭問好(hao)。

2、拉椅讓座，根據顧客(ke)(ke)人數(shu)添(tian)減餐具，遞上菜單(dan)，示意顧客(ke)(ke)稍后，迅(xun)速(su)沏茶倒水，示意顧客(ke)(ke)用茶。征求顧客(ke)(ke)是否點菜（如點菜當好(hao)顧客(ke)(ke)參(can)謀，如不點菜示意顧客(ke)(ke)有(you)事招喚。

三、點菜

1、翻開菜(cai)單，請顧客(ke)閱覽，同時介紹本店的特色菜(cai)、特價菜(cai)、新(xin)推菜(cai)及酒水（看人(ren)下(xia)菜(cai)碟）。

2、在記(ji)錄顧(gu)客所點菜品、酒水(shui)時，寫清日(ri)期(qi)、桌(zhuo)號、用餐(can)人(ren)數、服務員姓名。

3、顧客點(dian)菜(cai)完畢，請(qing)給顧客菜(cai)，以確(que)認(ren)顧客所點(dian)菜(cai)品，然后示意(yi)顧客稍后菜(cai)品上桌。

四、下單

在吧臺下(xia)單，核對單據與預結聯是否(fou)一致。如有(you)問題(ti)迅速解決。

五、餐中服務

1、迅(xun)速及時將顧客(ke)所點酒水及一性餐(can)筷送上(shang)餐(can)桌，征求顧客(ke)意(yi)見，啟瓶倒入(ru)杯中。

2、巡視自已所管區域顧(gu)(gu)客的(de)(de)用餐(can)情況，及(ji)時補充顧(gu)(gu)客所需，整理臺面，上菜報清(qing)菜名(ming)，劃菜核單，征求(qiu)顧(gu)(gu)客意見，隨(sui)時撤下顧(gu)(gu)客餐(can)桌上的(de)(de)空餐(can)具和用具。菜品上齊(qi)后(hou)應告知顧(gu)(gu)客：“你(ni)點的(de)(de)菜上齊(qi)了，你(ni)還需要加添別的(de)(de)嗎？“

3、餐中推銷(xiao)，勤斟酒水(shui)，巡視餐臺，如(ru)發現顧(gu)客(ke)酒水(shui)快用完或(huo)菜品不夠時，應征求顧(gu)客(ke)是否(fou)加添。

4、服務員有事(shi)(shi)暫時(shi)離開工作區域時(shi)，一定(ding)要(yao)向鄰(lin)區的服務員打招(zhao)呼尋求(qiu)幫助。不(bu)要(yao)長(chang)時(shi)間(jian)離崗(gang)，辦事(shi)(shi)完畢(bi)應迅速返回工作區。

5、隨時(shi)巡查地面和臺(tai)面衛生，及(ji)時(shi)清(qing)理以保持清(qing)潔。

六、結賬

1、顧客示意(yi)結(jie)賬時(shi)，服(fu)務(wu)(wu)員(yuan)(yuan)應及時(shi)到吧臺結(jie)算。如遇顧客親自到吧臺結(jie)賬，服(fu)務(wu)(wu)員(yuan)(yuan)應跟隨，核對清單要準確無誤(wu)。

2、問(wen)清(qing)付(fu)款人(ren)，報清(qing)所消費的金(jin)額，雙手遞上賬(zhang)單(dan)，請(qing)顧客過目，顧客在看賬(zhang)單(dan)時發現疑問(wen)，服務應馬(ma)上核實，并耐心(xin)的做(zuo)好解釋(shi)工作。

3、收到顧(gu)(gu)客(ke)(ke)付(fu)款(kuan)，應雙(shuang)手(shou)接過，點清(qing)所(suo)收數目（收您(nin)(nin)XXX元，請(qing)您(nin)(nin)稍(shao)后或您(nin)(nin)的付(fu)款(kuan)正好），到吧臺找零(ling)后，在(zai)賬單(dan)上簽實發(fa)及姓(xing)名，回(hui)到餐桌，雙(shuang)手(shou)遞給(gei)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)找回(hui)的零(ling)錢（找您(nin)(nin)XXX元，請(qing)您(nin)(nin)清(qing)點并(bing)收好，謝謝！），如顧(gu)(gu)客(ke)(ke)需(xu)發(fa)票，問請(qing)單(dan)位，如本店(dian)的發(fa)票打完(wan)或因機器故障無(wu)法給(gei)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)開發(fa)票，應耐(nai)心向(xiang)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)解釋，出(chu)具其它證明(ming)，示(shi)意顧(gu)(gu)客(ke)(ke)下次用餐時一起開。

4、顧(gu)(gu)客離座拉椅，提示(shi)顧(gu)(gu)客帶(dai)(dai)好隨身攜帶(dai)(dai)的物品(pin)，并致歡(huan)送辭。

七、收臺

1、餐具應(ying)按檔碼(ma)放，不得大(da)餐具(ju)摞小餐具(ju)，前廳用品(pin)和(he)廚(chu)房(fang)用分開(kai)，使用規定的收臺工 具(ju)將餐具(ju)分別送到(dao)洗(xi)碗(wan)間(jian)和(he)洗(xi)杯間(jian)。

2、清整臺(tai)面垃(la)圾，擦(ca)凈桌椅，及時(shi)擺臺(tai)以便接下桌顧客(ke)。