一、餐前準備

1、準時到崗，參加班(ban)前(qian)會，接受領班(ban)和經理對當(dang)餐的工作按排和布置。

2、員工進崗(gang)后，做衛生定位擺(bai)臺(tai)，如(ru)提(ti)前預訂應按要求擺(bai)臺(tai)。

3、清(qing)理地面衛生和室內(nei)所屬物品表面及死角衛生。做(zuo)到地面無(wu)垃(la)圾、無(wu)油(you)垢、無(wu)水(shui)跡，無(wu)煙頭(tou)、無(wu)墩布毛。每餐(can)清(qing)掃一(yi)遍。

4、檢查臺面，餐(can)具有無破損(sun)、水跡、油(you)跡、污跡，保持臺面干凈(jing)整齊。

5、由領班(ban)領用餐(can)中一(yi)次性物品，分配后注(zhu)意妥善保管(guan)，歸檔碼放(fang)整(zheng)齊。

6、安點立(li)崗(gang)定位(wei)，準(zhun)備迎客。

二、迎客

1、當(dang)迎賓員(yuan)將顧(gu)客領到該區(qu)域中時，服(fu)務員(yuan)應(ying)微笑點頭問好。

2、拉椅讓(rang)座，根據顧客(ke)人數添減餐具，遞上菜(cai)單，示意顧客(ke)稍(shao)后，迅(xun)速沏(qi)茶(cha)倒(dao)水，示意顧客(ke)用(yong)茶(cha)。征求顧客(ke)是否點菜(cai)（如(ru)點菜(cai)當好顧客(ke)參謀，如(ru)不(bu)點菜(cai)示意顧客(ke)有事招喚。

三、點菜

1、翻開菜(cai)單，請顧客(ke)閱覽，同(tong)時介紹(shao)本店的特(te)色(se)菜(cai)、特(te)價(jia)菜(cai)、新(xin)推菜(cai)及酒水(shui)（看人下菜(cai)碟）。

2、在記錄顧客所點(dian)菜品、酒(jiu)水時，寫清日期、桌(zhuo)號、用餐(can)人數、服務員姓名。

3、顧客點(dian)菜(cai)完畢，請(qing)給顧客菜(cai)，以確認(ren)顧客所點(dian)菜(cai)品，然(ran)后示意顧客稍后菜(cai)品上桌。

四、下單

在吧臺下單，核對單據與預結聯是否一(yi)致。如有(you)問(wen)題迅(xun)速解(jie)決。

五、餐中服務

1、迅速及時將顧(gu)客(ke)(ke)所(suo)點(dian)酒水(shui)及一性餐筷送上餐桌，征求(qiu)顧(gu)客(ke)(ke)意見，啟瓶倒入杯中。

2、巡(xun)視(shi)自(zi)已所管區域(yu)顧(gu)(gu)客的用餐(can)情況(kuang)，及時補充顧(gu)(gu)客所需，整理臺面(mian)，上(shang)菜報清菜名，劃菜核單，征(zheng)求顧(gu)(gu)客意見，隨時撤下顧(gu)(gu)客餐(can)桌上(shang)的空(kong)餐(can)具和用具。菜品上(shang)齊后應告知顧(gu)(gu)客：“你點(dian)的菜上(shang)齊了，你還需要(yao)加添別的嗎(ma)？“

3、餐中推銷(xiao)，勤(qin)斟酒(jiu)水(shui)，巡視餐臺(tai)，如發(fa)現(xian)顧客酒(jiu)水(shui)快用完或菜品不夠(gou)時，應征求顧客是否加添。

4、服務員(yuan)有(you)事(shi)暫時離開工(gong)作區(qu)域時，一定要向鄰區(qu)的(de)服務員(yuan)打招呼尋求幫助(zhu)。不要長(chang)時間離崗，辦事(shi)完畢應迅速返(fan)回工(gong)作區(qu)。

5、隨時(shi)巡查地面和(he)臺面衛生，及時(shi)清理(li)以保持清潔。

六、結賬

1、顧客(ke)示(shi)意結(jie)賬時，服務(wu)員應及時到吧臺結(jie)算。如遇顧客(ke)親自到吧臺結(jie)賬，服務(wu)員應跟隨，核對清單要準確無誤。

2、問清付款人，報清所消費(fei)的(de)金額，雙手遞上(shang)賬單(dan)，請顧(gu)客過目，顧(gu)客在看賬單(dan)時(shi)發現(xian)疑問，服務應馬上(shang)核(he)實，并耐心的(de)做好解釋工作(zuo)。

3、收(shou)到顧(gu)客付款，應雙(shuang)(shuang)手接過，點(dian)清(qing)(qing)所(suo)收(shou)數目（收(shou)您XXX元，請(qing)(qing)您稍后或您的付款正好），到吧臺找(zhao)零(ling)后，在賬(zhang)單上簽實發及(ji)姓名，回到餐桌(zhuo)，雙(shuang)(shuang)手遞給顧(gu)客找(zhao)回的零(ling)錢（找(zhao)您XXX元，請(qing)(qing)您清(qing)(qing)點(dian)并(bing)收(shou)好，謝謝！），如顧(gu)客需發票，問請(qing)(qing)單位，如本店的發票打完(wan)或因機器故障無法(fa)給顧(gu)客開發票，應耐心向顧(gu)客解(jie)釋，出具其它證(zheng)明，示(shi)意顧(gu)客下次用餐時(shi)一(yi)起開。

4、顧客(ke)離(li)座拉椅，提(ti)示顧客(ke)帶好隨身攜帶的物品(pin)，并致歡送辭。

七、收臺

1、餐具應按檔(dang)碼放，不得大(da)餐(can)(can)具摞小餐(can)(can)具，前廳用(yong)品和(he)廚房用(yong)分(fen)開(kai)，使(shi)用(yong)規定的(de)收(shou)臺工 具將餐(can)(can)具分(fen)別送到洗(xi)碗(wan)間(jian)和(he)洗(xi)杯間(jian)。

2、清(qing)整臺(tai)面垃圾，擦凈桌椅，及(ji)時擺臺(tai)以便(bian)接下桌顧客。