一、餐前準備

1、準時到崗(gang)，參加班(ban)前會，接(jie)受領班(ban)和經理對(dui)當餐(can)的工作(zuo)按排和布置。

2、員工(gong)進崗后(hou)，做衛(wei)生定位擺臺(tai)，如提前預訂(ding)應按要求擺臺(tai)。

3、清理地面(mian)衛(wei)生和室內所屬(shu)物品表(biao)面(mian)及死角衛(wei)生。做到(dao)地面(mian)無(wu)垃圾、無(wu)油垢、無(wu)水跡，無(wu)煙頭(tou)、無(wu)墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查臺面(mian)，餐具(ju)有無破損、水跡、油跡、污跡，保(bao)持臺面(mian)干凈整齊。

5、由領(ling)班領(ling)用餐(can)中一次性物品，分配后注(zhu)意妥善保管(guan)，歸檔(dang)碼放(fang)整齊。

6、安點(dian)立崗定位，準備迎客。

二、迎客

1、當迎賓員(yuan)將顧客領(ling)到該區域中時，服務員(yuan)應微笑點頭(tou)問好。

2、拉椅讓(rang)座，根據顧(gu)客(ke)人數添(tian)減餐具，遞上菜(cai)單，示意(yi)顧(gu)客(ke)稍后，迅速沏茶倒水，示意(yi)顧(gu)客(ke)用茶。征求(qiu)顧(gu)客(ke)是否點菜(cai)（如點菜(cai)當好顧(gu)客(ke)參謀(mou)，如不點菜(cai)示意(yi)顧(gu)客(ke)有事(shi)招喚。

三、點菜

1、翻開菜(cai)(cai)單，請(qing)顧(gu)客閱(yue)覽，同時介紹本店的(de)特色菜(cai)(cai)、特價菜(cai)(cai)、新推菜(cai)(cai)及酒(jiu)水（看人下(xia)菜(cai)(cai)碟）。

2、在記錄顧客所點菜(cai)品、酒水(shui)時，寫(xie)清日期、桌號(hao)、用餐(can)人數、服務員姓名(ming)。

3、顧客(ke)點(dian)菜(cai)完畢，請給顧客(ke)菜(cai)，以(yi)確(que)認顧客(ke)所點(dian)菜(cai)品(pin)，然后示意(yi)顧客(ke)稍后菜(cai)品(pin)上(shang)桌。

四、下單

在吧臺下單，核對單據(ju)與預結聯是否一致(zhi)。如有問(wen)題迅(xun)速解決。

五、餐中服務

1、迅速及時(shi)將顧客所(suo)點酒水及一性餐筷送(song)上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯(bei)中。

2、巡視自已所管(guan)區域顧(gu)客的(de)用(yong)餐情況，及時(shi)補(bu)充顧(gu)客所需(xu)，整理臺面，上菜(cai)(cai)報清菜(cai)(cai)名，劃菜(cai)(cai)核單(dan)，征求顧(gu)客意見，隨時(shi)撤下顧(gu)客餐桌上的(de)空餐具(ju)和用(yong)具(ju)。菜(cai)(cai)品上齊(qi)(qi)后應告(gao)知顧(gu)客：“你(ni)點的(de)菜(cai)(cai)上齊(qi)(qi)了，你(ni)還需(xu)要加添(tian)別的(de)嗎？“

3、餐中推銷，勤斟酒水(shui)，巡(xun)視餐臺(tai)，如發現顧(gu)客酒水(shui)快用完或(huo)菜品不夠時，應征求顧(gu)客是(shi)否加添。

4、服務(wu)員有事暫時(shi)離開工(gong)(gong)作區域時(shi)，一定要(yao)向鄰區的服務(wu)員打(da)招(zhao)呼尋求幫助。不要(yao)長時(shi)間離崗，辦事完畢應(ying)迅速返回(hui)工(gong)(gong)作區。

5、隨時(shi)巡查(cha)地面和臺面衛生，及時(shi)清理(li)以保持清潔。

六、結賬

1、顧客(ke)示意結賬(zhang)時，服務(wu)員應(ying)及時到吧臺(tai)結算。如遇顧客(ke)親自到吧臺(tai)結賬(zhang)，服務(wu)員應(ying)跟隨，核對清單要準確無誤(wu)。

2、問清(qing)付款人，報(bao)清(qing)所消費的(de)金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fa)現疑問，服務應馬上核實(shi)，并耐(nai)心的(de)做好解釋(shi)工作(zuo)。

3、收(shou)(shou)到顧客(ke)(ke)(ke)付(fu)款(kuan)，應雙手(shou)接過，點清所收(shou)(shou)數(shu)目（收(shou)(shou)您(nin)XXX元，請您(nin)稍后或您(nin)的付(fu)款(kuan)正(zheng)好），到吧臺找零(ling)后，在賬單(dan)上簽實發(fa)及姓名，回(hui)到餐桌(zhuo)，雙手(shou)遞給顧客(ke)(ke)(ke)找回(hui)的零(ling)錢(qian)（找您(nin)XXX元，請您(nin)清點并(bing)收(shou)(shou)好，謝謝！），如顧客(ke)(ke)(ke)需發(fa)票，問請單(dan)位，如本店的發(fa)票打完或因機器故障(zhang)無法給顧客(ke)(ke)(ke)開(kai)發(fa)票，應耐(nai)心向顧客(ke)(ke)(ke)解釋，出具其它證明，示(shi)意顧客(ke)(ke)(ke)下(xia)次用餐時(shi)一起開(kai)。

4、顧客(ke)離座拉椅，提示顧客(ke)帶(dai)好隨身攜帶(dai)的物品(pin)，并致歡(huan)送辭。

七、收臺

1、餐具應(ying)按檔碼放，不得(de)大餐(can)具摞小餐(can)具，前(qian)廳用品和廚房用分開，使(shi)用規定的收臺工 具將餐(can)具分別送到洗碗間(jian)和洗杯間(jian)。

2、清整(zheng)臺面垃圾，擦(ca)凈桌椅(yi)，及時擺(bai)臺以(yi)便接下桌顧客。