一、餐前準備

1、準時到(dao)崗(gang)，參加(jia)班前會，接(jie)受領班和(he)經理對當餐的工作按排和(he)布(bu)置(zhi)。

2、員工進崗后，做衛生定(ding)位(wei)擺臺，如提前預訂(ding)應(ying)按要求(qiu)擺臺。

3、清理地面(mian)衛生(sheng)和(he)室內所(suo)屬物品表(biao)面(mian)及死角衛生(sheng)。做到地面(mian)無垃圾、無油垢、無水(shui)跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查臺面，餐具有無破(po)損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈(jing)整齊。

5、由領(ling)班領(ling)用餐中(zhong)一次性(xing)物品，分配后(hou)注(zhu)意妥善(shan)保管，歸檔碼放整齊(qi)。

6、安點立崗定位，準(zhun)備迎客。

二、迎客

1、當迎賓員(yuan)將顧客領到該區域(yu)中時，服(fu)務員(yuan)應微笑點(dian)頭問好。

2、拉椅讓(rang)座(zuo)，根(gen)據(ju)顧(gu)(gu)客(ke)人數(shu)添減(jian)餐具，遞上菜(cai)單(dan)，示意(yi)顧(gu)(gu)客(ke)稍后，迅速沏茶倒水，示意(yi)顧(gu)(gu)客(ke)用(yong)茶。征求顧(gu)(gu)客(ke)是(shi)否(fou)點菜(cai)（如(ru)點菜(cai)當好顧(gu)(gu)客(ke)參(can)謀，如(ru)不點菜(cai)示意(yi)顧(gu)(gu)客(ke)有事(shi)招喚。

三、點菜

1、翻開菜(cai)單，請顧(gu)客閱覽(lan)，同(tong)時介紹本(ben)店的特色菜(cai)、特價菜(cai)、新(xin)推菜(cai)及酒水（看人下菜(cai)碟(die)）。

2、在記錄顧客所點菜品(pin)、酒水時，寫清(qing)日期、桌(zhuo)號、用餐人數、服務員姓(xing)名。

3、顧(gu)(gu)客點(dian)菜完畢，請給(gei)顧(gu)(gu)客菜，以確認(ren)顧(gu)(gu)客所點(dian)菜品，然后示意顧(gu)(gu)客稍后菜品上桌。

四、下單

在吧臺下單，核對單據與預結聯是(shi)否一致。如有問題迅速解(jie)決(jue)。

五、餐中服務

1、迅(xun)速及時將顧客(ke)所(suo)點(dian)酒(jiu)水及一性(xing)餐筷送(song)上餐桌，征求顧客(ke)意見，啟瓶倒入(ru)杯中(zhong)。

2、巡視自(zi)已所管(guan)區域顧(gu)客(ke)(ke)的(de)用餐(can)情況，及時補充顧(gu)客(ke)(ke)所需，整理臺(tai)面，上(shang)菜(cai)(cai)(cai)報清(qing)菜(cai)(cai)(cai)名(ming)，劃菜(cai)(cai)(cai)核單，征求(qiu)顧(gu)客(ke)(ke)意見(jian)，隨時撤下顧(gu)客(ke)(ke)餐(can)桌上(shang)的(de)空(kong)餐(can)具(ju)和(he)用具(ju)。菜(cai)(cai)(cai)品(pin)上(shang)齊(qi)后應(ying)告知顧(gu)客(ke)(ke)：“你(ni)(ni)點的(de)菜(cai)(cai)(cai)上(shang)齊(qi)了，你(ni)(ni)還需要(yao)加添別(bie)的(de)嗎？“

3、餐中(zhong)推(tui)銷，勤(qin)斟酒水，巡(xun)視餐臺，如發現顧客酒水快用完或(huo)菜品(pin)不夠時，應(ying)征求(qiu)顧客是否加添。

4、服務員(yuan)有事(shi)暫(zan)時(shi)離(li)開工作區域時(shi)，一定要向(xiang)鄰區的服務員(yuan)打招呼尋求幫助。不要長(chang)時(shi)間離(li)崗(gang)，辦事(shi)完畢應迅速(su)返(fan)回工作區。

5、隨(sui)時巡(xun)查地面(mian)和臺面(mian)衛生，及時清理以保持清潔(jie)。

六、結賬

1、顧客示意結(jie)賬時(shi)，服務(wu)(wu)員應(ying)及時(shi)到吧臺結(jie)算(suan)。如(ru)遇顧客親自到吧臺結(jie)賬，服務(wu)(wu)員應(ying)跟隨，核對清單要準確無誤。

2、問清付款人，報(bao)清所消費的金額，雙手遞上賬單(dan)，請顧客過目，顧客在看賬單(dan)時發(fa)現疑(yi)問，服務(wu)應馬上核實，并耐心(xin)的做好(hao)解釋(shi)工作。

3、收(shou)到顧(gu)(gu)客(ke)(ke)付款，應雙手接(jie)過，點清所(suo)收(shou)數目（收(shou)您(nin)XXX元，請您(nin)稍(shao)后(hou)或(huo)您(nin)的付款正(zheng)好），到吧(ba)臺(tai)找(zhao)零(ling)后(hou)，在賬單(dan)上簽實發(fa)及(ji)姓(xing)名(ming)，回到餐桌，雙手遞給顧(gu)(gu)客(ke)(ke)找(zhao)回的零(ling)錢(qian)（找(zhao)您(nin)XXX元，請您(nin)清點并收(shou)好，謝謝！），如顧(gu)(gu)客(ke)(ke)需發(fa)票(piao)(piao)，問請單(dan)位，如本店的發(fa)票(piao)(piao)打完或(huo)因機(ji)器故障無法給顧(gu)(gu)客(ke)(ke)開發(fa)票(piao)(piao)，應耐(nai)心(xin)向顧(gu)(gu)客(ke)(ke)解(jie)釋，出具其(qi)它證明(ming)，示意顧(gu)(gu)客(ke)(ke)下次(ci)用餐時一起開。

4、顧客離座拉椅，提示(shi)顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送(song)辭(ci)。

七、收臺

1、餐具應按檔碼放，不得大(da)餐(can)具摞(luo)小餐(can)具，前廳用品和廚房用分開，使用規(gui)定的收臺工 具將餐(can)具分別(bie)送到洗(xi)(xi)碗間和洗(xi)(xi)杯(bei)間。

2、清(qing)整臺面垃(la)圾，擦凈桌(zhuo)椅，及時(shi)擺臺以便接下桌(zhuo)顧客。