一、大閘蟹的營養價值與功效

大閘蟹營(ying)養豐富，據《本草綱目》記載：螃蟹(xie)(xie)具有(you)舒筋益氣、理胃(wei)消食、通(tong)經絡、散(san)諸(zhu)熱、散(san)瘀(yu)血之功效。蟹(xie)(xie)肉(rou)(rou)味咸性(xing)(xing)寒，有(you)清熱、化瘀(yu)、滋(zi)陰之功，可(ke)治(zhi)療跌打損傷、筋傷骨(gu)折、過(guo)敏性(xing)(xing)皮(pi)炎。蟹(xie)(xie)殼煅灰(hui)，調(diao)以蜂蜜，外(wai)敷可(ke)治(zhi)黃(huang)蜂蜇傷或其(qi)他無名腫(zhong)毒。蟹(xie)(xie)肉(rou)(rou)對各種癌癥都有(you)較好的療效。蟹(xie)(xie)肉(rou)(rou)也是(shi)兒童天然滋(zi)補(bu)品，經常食用可(ke)以補(bu)充優質蛋白和各種微量元素。

蟹(xie)肉中含有多種(zhong)維生素，其(qi)中維生素A高(gao)(gao)(gao)于其(qi)他陸生及水生動物，維生素B2是(shi)肉類的5-6倍，比(bi)(bi)魚類高(gao)(gao)(gao)出6-10倍，比(bi)(bi)蛋(dan)類高(gao)(gao)(gao)出2-3倍。維生素B1及磷的含量(liang)比(bi)(bi)一般魚類高(gao)(gao)(gao)出6-10倍。每100克(ke)大(da)閘(zha)蟹(xie)可食部分含蛋(dan)白質17.5克(ke)，脂肪2.8克(ke)，磷182毫克(ke)，鈣126毫克(ke)，鐵2.8毫克(ke)。蟹(xie)殼除含豐富的鈣外，還含有蟹(xie)紅素、蟹(xie)黃(huang)素等。

中醫對蟹(xie)的(de)藥(yao)(yao)用(yong)價(jia)值認識有悠久(jiu)的(de)歷史(shi)，據《隨息居(ju)食譜》記載(zai)：“補(bu)骨髓，滋肝陰，充胃液(ye)，養(yang)筋活(huo)血，治疽愈(yu)核”。近代，《中藥(yao)(yao)大辭典》說(shuo)其功(gong)用(yong)主治謂：“清熱(re)、散血，續(xu)絕傷(shang)，治筋骨損傷(shang)，疥(jie)癬，漆瘡，燙(tang)傷(shang)”。

蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自于蟹的營養價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中(zhong)谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含(han)量較(jiao)多。

大(da)閘蟹(xie)還富含(han)一種叫Astaxanthin的(de)物(wu)質，Astaxanthin屬于(yu)類胡蘿卜(bu)素(su)，是甲殼類動物(wu)體，如蝦、蟹(xie)和(he)三文魚的(de)主要(yao)色(se)素(su)，為褐紅(hong)棕色(se)粉末，熔點224℃，不溶于(yu)水，溶于(yu)乙醇(chun)、丙二醇(chun)等大(da)多數有機溶劑(ji)，很容易被光、酶、熱和(he)氧化物(wu)破(po)壞。

此外，蟹中含(han)有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助;對兒(er)童(tong)的佝僂病，老年人的骨質(zhi)疏松也能起(qi)到補(bu)充鈣質(zhi)的作用。

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二、大閘蟹知名產地

1、陽澄(cheng)湖大閘蟹

此蟹產(chan)于(yu)江蘇(su)(su)蘇(su)(su)州(zhou)地區陽(yang)澄湖，是(shi)聞(wen)名國內(nei)外的(de)中(zhong)(zhong)國名產(chan)，也中(zhong)(zhong)國第(di)一個水(shui)產(chan)類中(zhong)(zhong)國馳名商標(biao)。陽(yang)澄湖大閘蟹歷來被稱為蟹中(zhong)(zhong)之冠，陽(yang)澄湖碧(bi)波蕩(dang)漾，水(shui)質(zhi)清純(chun)如鏡，水(shui)深底硬，水(shui)草豐茂，延伸寬闊，氣候宜人，是(shi)螃蟹定居生長最(zui)理想的(de)“水(shui)晶宮”。

2、固城湖大閘(zha)蟹

此蟹產于江蘇高淳地區固城湖。固城湖水域(yu)百(bai)里方圓，碧(bi)波蕩漾，水草(cao)豐(feng)茂，延伸(shen)寬闊，在(zai)這里生(sheng)長(chang)的螃(pang)蟹，形(xing)態(tai)和肉質(zhi)在(zai)螃(pang)蟹家族中尤為與眾不同，其肉質(zhi)肥嫩、鮮美，營(ying)養豐(feng)富

3、梁子湖(hu)大閘蟹

梁子湖(hu)(hu)是湖(hu)(hu)北(bei)省第二大湖(hu)(hu)，三分之(zhi)二水(shui)面在江夏(xia)區境(jing)內。湖(hu)(hu)水(shui)清澈，水(shui)質(zhi)達二級標準(zhun)。所產(chan)螃蟹個(ge)大、肚白、肉鮮、味美。2004年(nian)“梁子”牌梁子湖(hu)(hu)大河蟹獲原產(chan)地(di)保(bao)護產(chan)品(pin)，其商標相繼被評為“湖(hu)(hu)北(bei)省著名商標”稱號(hao)。產(chan)品(pin)深(shen)受消(xiao)費(fei)者(zhe)的青(qing)睞，行銷全國，并遠(yuan)銷韓、日、新加坡、馬來(lai)西亞及港、澳(ao)、臺等(deng)7個(ge)國家(jia)和(he)地(di)區，年(nian)創匯500萬美元。

三、大閘蟹多少錢一斤

一(yi)般(ban)來(lai)說一(yi)公(gong)一(yi)母(mu)每(mei)對正品陽澄湖(hu)大(da)閘蟹(xie)的(de)重量(liang)在5.5～8.5兩(liang)之(zhi)間，每(mei)對大(da)閘蟹(xie)的(de)價格(ge)(ge)從50～300元(yuan)不等(deng)，規格(ge)(ge)越大(da)價格(ge)(ge)越貴(gui)，但絕不是按平均每(mei)兩(liang)的(de)價格(ge)(ge)遞(di)增(zeng)的(de)，而是規格(ge)(ge)越大(da)，價格(ge)(ge)遞(di)幅(fu)度越大(da)。

四、大閘蟹蒸多久

冷(leng)水蒸(zheng)螃(pang)蟹(xie)是最好(hao)的。涼(liang)水放在(zai)鍋里，上面把螃(pang)蟹(xie)放在(zai)蒸(zheng)籠，一起煮，15-20分鐘就可以(yi)(yi)完工，因為蒸(zheng)大螃(pang)蟹(xie)，冷(leng)水慢慢加熱會產生蒸(zheng)汽(qi)，用蒸(zheng)汽(qi)去蒸(zheng)熟大閘蟹(xie)，這樣可以(yi)(yi)更好(hao)地鎖住(zhu)鮮美。

五、大閘蟹怎么做好吃

食材準備

主(zhu)料：大閘(zha)蟹4只

輔料：料酒適量(liang)、生姜適量(liang)、醋(cu)適量(liang)

步驟

1、大閘蟹(xie)清洗(xi)干凈。

2、鍋內加(jia)入適量的水，倒(dao)入料酒。

3、大(da)閘蟹擺入(ru)籠內，（肚皮朝上）水開后入(ru)鍋(guo)蒸。

4、蒸大閘蟹(xie)蒸十五分(fen)鐘。

5、蒸好后趁熱食用。

六、大閘蟹公的好還是母的好

吃(chi)大閘蟹(xie)(xie)有時(shi)間區別的，俗(su)語云：“九雌(ci)十雄”。九月(yue)(yue)吃(chi)雌(ci)蟹(xie)(xie)，十月(yue)(yue)以(yi)后吃(chi)雄蟹(xie)(xie)。這(zhe)里的月(yue)(yue)份(fen)指(zhi)的都是(shi)農歷(li)的月(yue)(yue)份(fen)。九月(yue)(yue)份(fen)開始吃(chi)蟹(xie)(xie)，九月(yue)(yue)份(fen)的雌(ci)蟹(xie)(xie)是(shi)蟹(xie)(xie)黃最多(duo)的時(shi)候，但是(shi)九月(yue)(yue)份(fen)的雄蟹(xie)(xie)還(huan)不(bu)是(shi)最好的時(shi)候，蟹(xie)(xie)膏不(bu)多(duo)。十月(yue)(yue)份(fen)開始，雌(ci)蟹(xie)(xie)開始抱(bao)卵，蟹(xie)(xie)黃變(bian)少，體重(zhong)也開始消瘦，肉(rou)(rou)少。此時(shi)雄蟹(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)膏逐漸(jian)增多(duo)，肉(rou)(rou)也在增加。

要判(pan)斷螃蟹是(shi)公母其實(shi)很簡單。只要將螃蟹翻過來，看它的(de)(de)肚子(zi)(zi)，如果(guo)肚子(zi)(zi)是(shi)半圓形(xing)就(jiu)是(shi)母的(de)(de)，如果(guo)肚子(zi)(zi)是(shi)呈尖(jian)尖(jian)長形(xing)狀，就(jiu)是(shi)公的(de)(de)。

七、大(da)閘蟹怎么吃

第一(yi)步(bu)：用剪刀剪掉大(da)閘蟹(xie)的八只腳，和兩只大(da)鉗。

第二(er)步：將蟹(xie)腸(即蟹(xie)肚(du)臍部分的(de)一小塊蓋(gai))去掉(diao)。(但凡內臟(zang)都不宜吃，因(yin)積聚重(zhong)金屬,多(duo)吃易中毒。)

第三步：揭(jie)開蟹(xie)蓋，用小勺把(ba)蟹(xie)蓋中(zhong)間呈三角錐形(xing)的蟹(xie)胃部分舀出丟棄，即(ji)可享用蟹(xie)蓋上的蟹(xie)黃。

第四步：蟹(xie)身先(xian)用剪刀(dao)將(jiang)多余的蟹(xie)肺和蟹(xie)嘴剪掉。

第五步：用(yong)(yong)勺柄將蟹身中間(jian)一個呈六角形的片狀物，也(ye)就是是蟹心挑(tiao)出來丟棄，即(ji)可(ke)享用(yong)(yong)蟹黃(huang)。(據說蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可(ke)能會(hui)鬧肚(du)子。)

第六步：把蟹(xie)(xie)身掰成兩半，此時可見呈絲(si)狀的蟹(xie)(xie)肉。只要(yao)順著蟹(xie)(xie)腳來撕，就可以(yi)將蟹(xie)(xie)肉拆出。

第七步(bu)：用剪刀把蟹腿剪成三(san)截(jie)，最末一截(jie)蟹腳尖可(ke)充當工具。

第八步：先用蟹腳尖細的那(nei)一頭(tou)(tou)把(ba)蟹腿中(zhong)段(duan)的肉(rou)捅出(chu)來；蟹腿前段(duan)的肉(rou)則(ze)是用蟹腳尖粗的那(nei)一頭(tou)(tou)把(ba)捅出(chu)來。

第九步：將蟹鉗分成(cheng)三段(duan)，前(qian)兩段(duan)都可(ke)將蟹殼直接剪(jian)開(kai)，用(yong)勺舀出肉。

第十步(bu)：用(yong)手往相反(fan)的方向掰兩(liang)只鉗腳，鉗殼就完(wan)整的分(fen)開了，剪(jian)開鉗子兩(liang)邊，就可(ke)以挑(tiao)出肉(rou)來享用(yong)。