一、大閘蟹的營養價值與功效

大閘蟹營養豐富，據《本(ben)草綱目》記載(zai)：螃蟹具有舒筋(jin)益(yi)氣、理胃消食(shi)、通(tong)經絡、散(san)諸熱(re)、散(san)瘀(yu)血之功效。蟹肉(rou)(rou)味咸性寒，有清熱(re)、化(hua)瘀(yu)、滋陰之功，可(ke)(ke)治療(liao)跌(die)打損(sun)傷、筋(jin)傷骨折、過(guo)敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可(ke)(ke)治黃蜂蜇傷或(huo)其他無名腫毒(du)。蟹肉(rou)(rou)對各種癌癥都有較好的療(liao)效。蟹肉(rou)(rou)也是(shi)兒(er)童天然滋補品，經常(chang)食(shi)用可(ke)(ke)以補充(chong)優質蛋白和各種微量元素。

蟹肉(rou)中含有多種維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，其中維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A高于其他陸生(sheng)(sheng)及(ji)水生(sheng)(sheng)動物，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2是肉(rou)類(lei)的5-6倍，比魚類(lei)高出(chu)6-10倍，比蛋類(lei)高出(chu)2-3倍。維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1及(ji)磷的含量比一般魚類(lei)高出(chu)6-10倍。每100克(ke)大閘蟹可食部分含蛋白質(zhi)17.5克(ke)，脂肪2.8克(ke)，磷182毫克(ke)，鈣126毫克(ke)，鐵2.8毫克(ke)。蟹殼除(chu)含豐富(fu)的鈣外，還含有蟹紅素(su)(su)、蟹黃素(su)(su)等。

中醫對蟹的藥用價值認(ren)識有悠久的歷(li)史(shi)，據(ju)《隨息(xi)居食譜》記載：“補骨髓，滋肝陰，充胃(wei)液，養筋活血(xue)，治(zhi)疽(ju)愈核”。近代，《中藥大辭典》說其功用主治(zhi)謂(wei)：“清熱(re)、散血(xue)，續(xu)絕傷(shang)，治(zhi)筋骨損傷(shang)，疥(jie)癬，漆(qi)瘡(chuang)，燙傷(shang)”。

蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自于蟹的營養價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其(qi)中(zhong)谷(gu)氨酸(suan)(suan)，脯氨酸(suan)(suan)，精氨酸(suan)(suan)含(han)量較多(duo)。

大閘(zha)蟹還富含(han)一種叫Astaxanthin的(de)物質(zhi)，Astaxanthin屬于類胡蘿卜素，是(shi)甲(jia)殼(ke)類動物體(ti)，如蝦、蟹和三文魚的(de)主要色素，為褐紅(hong)棕色粉末，熔點224℃，不(bu)溶(rong)于水，溶(rong)于乙醇、丙二(er)醇等大多數(shu)有機(ji)溶(rong)劑，很容易被(bei)光、酶、熱(re)和氧(yang)化物破(po)壞。

此(ci)外，蟹中含有較(jiao)多(duo)的(de)維生(sheng)素A，對皮膚(fu)的(de)角化有幫助;對兒童(tong)的(de)佝僂(lou)病(bing)，老年人的(de)骨質疏松(song)也能起到補充鈣質的(de)作用。

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二、大閘蟹知名產地

1、陽澄(cheng)湖(hu)大(da)閘蟹

此蟹(xie)(xie)產于江(jiang)蘇(su)蘇(su)州地(di)區(qu)陽(yang)澄湖(hu)，是(shi)聞名國(guo)(guo)內外的(de)中(zhong)國(guo)(guo)名產，也中(zhong)國(guo)(guo)第(di)一個水產類中(zhong)國(guo)(guo)馳名商標。陽(yang)澄湖(hu)大(da)閘蟹(xie)(xie)歷來被稱(cheng)為蟹(xie)(xie)中(zhong)之(zhi)冠，陽(yang)澄湖(hu)碧波蕩漾，水質(zhi)清純如鏡，水深底硬，水草(cao)豐茂(mao)，延伸寬闊，氣候宜人，是(shi)螃蟹(xie)(xie)定居生長(chang)最理想的(de)“水晶(jing)宮”。

2、固城湖大閘(zha)蟹

此蟹(xie)產于(yu)江蘇高淳地區固城湖。固城湖水域百里方圓(yuan)，碧(bi)波蕩漾，水草豐茂，延伸寬闊(kuo)，在這里生(sheng)長的螃蟹(xie)，形態(tai)和(he)肉質(zhi)在螃蟹(xie)家族中尤為(wei)與眾(zhong)不同(tong)，其(qi)肉質(zhi)肥嫩、鮮美，營養豐富(fu)

3、梁子(zi)湖大閘蟹(xie)

梁子(zi)湖(hu)(hu)是湖(hu)(hu)北省第二(er)(er)大湖(hu)(hu)，三(san)分之二(er)(er)水面(mian)在江夏(xia)區(qu)境內。湖(hu)(hu)水清澈，水質達(da)二(er)(er)級(ji)標(biao)(biao)準。所產螃蟹個大、肚白、肉鮮、味美。2004年“梁子(zi)”牌梁子(zi)湖(hu)(hu)大河蟹獲原產地保護產品，其商(shang)標(biao)(biao)相(xiang)繼被(bei)評為“湖(hu)(hu)北省著名商(shang)標(biao)(biao)”稱(cheng)號。產品深(shen)受(shou)消(xiao)費者的青睞(lai)，行銷全國，并遠銷韓、日、新加坡、馬來西亞(ya)及港、澳(ao)、臺等7個國家(jia)和地區(qu)，年創匯500萬美元(yuan)。

三、大閘蟹多少錢一斤

一(yi)般來說一(yi)公一(yi)母(mu)每(mei)對正品陽澄湖大閘(zha)蟹的重量在5.5～8.5兩之間，每(mei)對大閘(zha)蟹的價(jia)格(ge)(ge)(ge)從50～300元不(bu)等，規格(ge)(ge)(ge)越(yue)大價(jia)格(ge)(ge)(ge)越(yue)貴，但絕(jue)不(bu)是(shi)按(an)平均每(mei)兩的價(jia)格(ge)(ge)(ge)遞增的，而是(shi)規格(ge)(ge)(ge)越(yue)大，價(jia)格(ge)(ge)(ge)遞幅度(du)越(yue)大。

四、大閘蟹蒸多久

冷(leng)(leng)水(shui)蒸(zheng)(zheng)螃(pang)蟹是最好(hao)的(de)。涼水(shui)放在(zai)鍋(guo)里，上面把螃(pang)蟹放在(zai)蒸(zheng)(zheng)籠，一(yi)起(qi)煮(zhu)，15-20分鐘(zhong)就可(ke)以(yi)完工，因為蒸(zheng)(zheng)大(da)螃(pang)蟹，冷(leng)(leng)水(shui)慢(man)慢(man)加熱(re)會產生蒸(zheng)(zheng)汽，用(yong)蒸(zheng)(zheng)汽去蒸(zheng)(zheng)熟(shu)大(da)閘(zha)蟹，這樣可(ke)以(yi)更好(hao)地鎖住鮮美。

五、大閘蟹怎么做好吃

食材準備

主料：大閘蟹4只

輔料：料酒適(shi)量、生(sheng)姜(jiang)適(shi)量、醋適(shi)量

步驟

1、大閘蟹(xie)清洗干(gan)凈。

2、鍋內加入適量的(de)水，倒(dao)入料酒(jiu)。

3、大閘蟹擺入(ru)籠內，（肚皮(pi)朝上）水(shui)開后入(ru)鍋蒸。

4、蒸大閘蟹蒸十五分鐘。

5、蒸好后趁熱(re)食用。

六、大(da)閘蟹(xie)公(gong)的(de)好還是母的(de)好

吃(chi)大閘蟹(xie)有時間區別的(de)(de)，俗語云：“九雌(ci)(ci)十(shi)(shi)(shi)雄”。九月吃(chi)雌(ci)(ci)蟹(xie)，十(shi)(shi)(shi)月以后吃(chi)雄蟹(xie)。這里的(de)(de)月份指的(de)(de)都是農歷的(de)(de)月份。九月份開始吃(chi)蟹(xie)，九月份的(de)(de)雌(ci)(ci)蟹(xie)是蟹(xie)黃最(zui)多的(de)(de)時候，但是九月份的(de)(de)雄蟹(xie)還不是最(zui)好(hao)的(de)(de)時候，蟹(xie)膏不多。十(shi)(shi)(shi)月份開始，雌(ci)(ci)蟹(xie)開始抱(bao)卵，蟹(xie)黃變(bian)少(shao)(shao)，體(ti)重也(ye)開始消瘦(shou)，肉少(shao)(shao)。此(ci)時雄蟹(xie)的(de)(de)蟹(xie)膏逐(zhu)漸增(zeng)多，肉也(ye)在增(zeng)加。

要判(pan)斷螃蟹是公(gong)(gong)母(mu)其(qi)實很簡單。只要將螃蟹翻過來，看它的肚(du)(du)子(zi)(zi)，如果(guo)肚(du)(du)子(zi)(zi)是半圓形(xing)就是母(mu)的，如果(guo)肚(du)(du)子(zi)(zi)是呈(cheng)尖尖長形(xing)狀，就是公(gong)(gong)的。

七(qi)、大閘蟹怎么吃

第(di)一(yi)步：用剪刀剪掉(diao)大(da)閘蟹的八只腳，和兩(liang)只大(da)鉗。

第二步：將蟹腸(即蟹肚臍(qi)部分的(de)一(yi)小塊(kuai)蓋(gai))去(qu)掉。(但(dan)凡內臟都不宜吃(chi)，因積聚重金屬,多(duo)吃(chi)易中毒。)

第三步：揭開(kai)蟹蓋(gai)，用小勺把蟹蓋(gai)中間呈(cheng)三角錐形(xing)的蟹胃部分(fen)舀出丟(diu)棄，即(ji)可(ke)享用蟹蓋(gai)上(shang)的蟹黃。

第四步(bu)：蟹(xie)(xie)身(shen)先用剪(jian)刀將(jiang)多余的蟹(xie)(xie)肺和蟹(xie)(xie)嘴剪(jian)掉。

第五步：用勺柄將(jiang)蟹(xie)身中間一個呈(cheng)六角形的片狀物(wu)，也就是(shi)(shi)是(shi)(shi)蟹(xie)心挑出來丟(diu)棄(qi)，即可享用蟹(xie)黃。(據說蟹(xie)心極寒(han)，身體(ti)虛(xu)弱的人吃了(le)可能會鬧肚子。)

第六步：把蟹(xie)(xie)身掰(bai)成(cheng)兩半，此時(shi)可(ke)見呈絲(si)狀的蟹(xie)(xie)肉。只要(yao)順著蟹(xie)(xie)腳來撕，就可(ke)以將(jiang)蟹(xie)(xie)肉拆出。

第七步：用剪刀把蟹腿剪成三截(jie)，最(zui)末一截(jie)蟹腳尖可充當工(gong)具(ju)。

第八步：先用蟹腳尖細(xi)的(de)(de)那一(yi)頭把蟹腿(tui)(tui)中(zhong)段的(de)(de)肉(rou)捅出來；蟹腿(tui)(tui)前段的(de)(de)肉(rou)則是用(yong)蟹腳尖粗的(de)(de)那一(yi)頭把捅出來。

第(di)九步(bu)：將蟹(xie)(xie)鉗分(fen)成三段(duan)，前兩段(duan)都可(ke)將蟹(xie)(xie)殼(ke)直接剪開，用勺舀出肉(rou)。

第十(shi)步：用手往相(xiang)反的方向掰兩(liang)只鉗(qian)腳，鉗(qian)殼就(jiu)完整的分開了，剪開鉗(qian)子兩(liang)邊(bian)，就(jiu)可以挑出肉來享(xiang)用。