一、大閘蟹的營養價值與功效

大閘蟹營養豐富，據(ju)《本草綱目(mu)》記(ji)載：螃蟹具有舒(shu)筋益氣(qi)、理胃消(xiao)食、通經絡、散諸熱(re)、散瘀血(xue)之(zhi)功效。蟹肉味咸性(xing)寒，有清熱(re)、化瘀、滋陰之(zhi)功，可(ke)治療(liao)跌打損傷(shang)、筋傷(shang)骨折(zhe)、過(guo)敏性(xing)皮炎。蟹殼煅灰，調(diao)以蜂蜜(mi)，外敷可(ke)治黃蜂蜇傷(shang)或其他(ta)無名腫毒(du)。蟹肉對(dui)各(ge)種癌癥都有較好的療(liao)效。蟹肉也是兒童(tong)天然滋補品(pin)，經常食用可(ke)以補充優質蛋白(bai)和各(ge)種微(wei)量(liang)元素。

蟹肉(rou)中含(han)有(you)多(duo)種維生素(su)，其(qi)中維生素(su)A高(gao)(gao)于其(qi)他陸(lu)生及水生動物，維生素(su)B2是肉(rou)類(lei)的5-6倍(bei)，比(bi)魚類(lei)高(gao)(gao)出6-10倍(bei)，比(bi)蛋類(lei)高(gao)(gao)出2-3倍(bei)。維生素(su)B1及磷(lin)的含(han)量比(bi)一(yi)般魚類(lei)高(gao)(gao)出6-10倍(bei)。每100克(ke)大閘(zha)蟹可食部分(fen)含(han)蛋白質17.5克(ke)，脂肪2.8克(ke)，磷(lin)182毫克(ke)，鈣126毫克(ke)，鐵2.8毫克(ke)。蟹殼除(chu)含(han)豐(feng)富的鈣外，還(huan)含(han)有(you)蟹紅素(su)、蟹黃素(su)等。

中(zhong)醫對蟹的(de)藥(yao)用(yong)價值(zhi)認識有悠(you)久的(de)歷(li)史，據《隨息(xi)居食(shi)譜》記載：“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活(huo)血，治(zhi)(zhi)疽愈核”。近代，《中(zhong)藥(yao)大辭典(dian)》說其功用(yong)主治(zhi)(zhi)謂(wei)：“清熱、散血，續(xu)絕傷，治(zhi)(zhi)筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷”。

蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自于蟹的營養價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸(suan)(suan)，脯(fu)氨酸(suan)(suan)，精氨酸(suan)(suan)含量較多。

大(da)(da)閘蟹(xie)還富含(han)一種叫Astaxanthin的(de)(de)物質(zhi)，Astaxanthin屬于(yu)類胡蘿卜素(su)，是甲殼類動物體，如蝦、蟹(xie)和三文魚的(de)(de)主要色素(su)，為褐紅棕色粉末，熔點224℃，不溶于(yu)水，溶于(yu)乙醇(chun)、丙二(er)醇(chun)等(deng)大(da)(da)多數有機溶劑，很容易被光、酶、熱和氧(yang)化物破壞。

此外(wai)，蟹中(zhong)含有較(jiao)多(duo)的維生素A，對皮(pi)膚的角(jiao)化有幫(bang)助(zhu);對兒(er)童的佝僂病(bing)，老年人的骨質疏松(song)也能起到補充(chong)鈣質的作用。

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二、大閘蟹知名產地

1、陽澄湖大(da)閘蟹

此蟹(xie)產(chan)于江蘇蘇州(zhou)地區陽(yang)(yang)澄(cheng)湖，是聞名(ming)國(guo)內外的(de)中國(guo)名(ming)產(chan)，也中國(guo)第(di)一個(ge)水(shui)(shui)產(chan)類中國(guo)馳名(ming)商標。陽(yang)(yang)澄(cheng)湖大閘(zha)蟹(xie)歷來被稱為蟹(xie)中之冠，陽(yang)(yang)澄(cheng)湖碧波蕩漾，水(shui)(shui)質清純如(ru)鏡，水(shui)(shui)深底(di)硬(ying)，水(shui)(shui)草豐茂，延伸寬闊，氣(qi)候宜人，是螃蟹(xie)定居生長最理想的(de)“水(shui)(shui)晶(jing)宮”。

2、固城湖大閘蟹

此蟹(xie)產(chan)于江蘇高淳地區固城湖。固城湖水(shui)(shui)域百里方圓，碧(bi)波蕩漾，水(shui)(shui)草(cao)豐茂，延伸寬(kuan)闊，在這里生長的螃蟹(xie)，形(xing)態(tai)和(he)肉質在螃蟹(xie)家族中(zhong)尤為(wei)與(yu)眾不同，其肉質肥嫩、鮮(xian)美，營養豐富

3、梁子湖大閘蟹

梁(liang)子湖(hu)(hu)是湖(hu)(hu)北省第(di)二(er)(er)大湖(hu)(hu)，三分之(zhi)二(er)(er)水(shui)面在江夏(xia)區境內。湖(hu)(hu)水(shui)清澈，水(shui)質達二(er)(er)級標(biao)準。所產(chan)螃蟹個大、肚白、肉鮮、味美。2004年“梁(liang)子”牌梁(liang)子湖(hu)(hu)大河蟹獲原產(chan)地(di)保護產(chan)品，其(qi)商(shang)標(biao)相繼被評(ping)為“湖(hu)(hu)北省著名商(shang)標(biao)”稱號。產(chan)品深(shen)受消費(fei)者的青睞，行銷全國(guo)(guo)，并(bing)遠銷韓、日、新加坡、馬來西亞及港(gang)、澳(ao)、臺等7個國(guo)(guo)家和(he)地(di)區，年創匯500萬美元。

三、大閘蟹多少錢一斤

一(yi)般來說一(yi)公一(yi)母每(mei)(mei)對正(zheng)品陽澄(cheng)湖大閘蟹(xie)的重量在5.5～8.5兩之間(jian)，每(mei)(mei)對大閘蟹(xie)的價(jia)格(ge)從50～300元不等，規(gui)格(ge)越(yue)(yue)(yue)大價(jia)格(ge)越(yue)(yue)(yue)貴，但(dan)絕不是按(an)平(ping)均每(mei)(mei)兩的價(jia)格(ge)遞(di)增(zeng)的，而是規(gui)格(ge)越(yue)(yue)(yue)大，價(jia)格(ge)遞(di)幅度越(yue)(yue)(yue)大。

四、大閘蟹蒸多久

冷(leng)水蒸(zheng)(zheng)螃蟹是最(zui)好的。涼水放(fang)在(zai)鍋(guo)里(li)，上面把螃蟹放(fang)在(zai)蒸(zheng)(zheng)籠(long)，一(yi)起煮，15-20分(fen)鐘就(jiu)可(ke)以完(wan)工(gong)，因為蒸(zheng)(zheng)大螃蟹，冷(leng)水慢慢加熱會(hui)產生蒸(zheng)(zheng)汽，用蒸(zheng)(zheng)汽去(qu)蒸(zheng)(zheng)熟大閘(zha)蟹，這樣可(ke)以更好地鎖住鮮美。

五、大閘蟹怎么做好吃

食材準備

主料：大閘(zha)蟹4只(zhi)

輔料：料酒適(shi)量、生姜適(shi)量、醋適(shi)量

步驟

1、大閘蟹清洗干凈。

2、鍋內加入適量的(de)水(shui)，倒入料酒。

3、大閘(zha)蟹擺入籠內，（肚(du)皮朝上）水開后入鍋(guo)蒸。

4、蒸(zheng)大閘(zha)蟹蒸(zheng)十五分鐘。

5、蒸好后趁(chen)熱食(shi)用(yong)。

六(liu)、大(da)閘蟹公的好(hao)還是(shi)母的好(hao)

吃大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)有時間區別的(de)(de)(de)，俗(su)語云：“九(jiu)雌(ci)十(shi)雄”。九(jiu)月(yue)吃雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)，十(shi)月(yue)以后吃雄蟹(xie)(xie)(xie)。這里的(de)(de)(de)月(yue)份(fen)(fen)指(zhi)的(de)(de)(de)都是(shi)(shi)農歷的(de)(de)(de)月(yue)份(fen)(fen)。九(jiu)月(yue)份(fen)(fen)開(kai)(kai)始(shi)吃蟹(xie)(xie)(xie)，九(jiu)月(yue)份(fen)(fen)的(de)(de)(de)雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)是(shi)(shi)蟹(xie)(xie)(xie)黃最多(duo)的(de)(de)(de)時候，但是(shi)(shi)九(jiu)月(yue)份(fen)(fen)的(de)(de)(de)雄蟹(xie)(xie)(xie)還不(bu)是(shi)(shi)最好(hao)的(de)(de)(de)時候，蟹(xie)(xie)(xie)膏(gao)不(bu)多(duo)。十(shi)月(yue)份(fen)(fen)開(kai)(kai)始(shi)，雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)開(kai)(kai)始(shi)抱卵，蟹(xie)(xie)(xie)黃變少，體重(zhong)也(ye)開(kai)(kai)始(shi)消瘦，肉(rou)少。此時雄蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)膏(gao)逐漸增多(duo)，肉(rou)也(ye)在增加(jia)。

要(yao)判斷螃蟹(xie)是(shi)公母其實很簡單。只(zhi)要(yao)將(jiang)螃蟹(xie)翻過來，看(kan)它的肚(du)子(zi)(zi)，如(ru)果肚(du)子(zi)(zi)是(shi)半圓形就(jiu)是(shi)母的，如(ru)果肚(du)子(zi)(zi)是(shi)呈尖尖長形狀，就(jiu)是(shi)公的。

七、大(da)閘(zha)蟹(xie)怎么(me)吃

第一步：用剪(jian)刀剪(jian)掉大閘蟹(xie)的八只腳，和兩只大鉗。

第二步(bu)：將蟹(xie)腸(chang)(即蟹(xie)肚(du)臍部分(fen)的一小塊(kuai)蓋)去掉。(但(dan)凡(fan)內臟都不宜(yi)吃，因(yin)積聚重金屬(shu),多吃易(yi)中毒。)

第三步：揭開蟹(xie)蓋，用(yong)小勺把蟹(xie)蓋中(zhong)間呈三角錐形的蟹(xie)胃(wei)部分舀出丟棄，即可享用(yong)蟹(xie)蓋上的蟹(xie)黃。

第(di)四步：蟹身先(xian)用剪(jian)刀將多余的蟹肺和蟹嘴(zui)剪(jian)掉。

第五步：用(yong)勺柄(bing)將蟹身中間一個(ge)呈六角形(xing)的片狀物，也就是(shi)是(shi)蟹心(xin)(xin)挑(tiao)出來丟棄，即可(ke)享用(yong)蟹黃。(據說(shuo)蟹心(xin)(xin)極寒，身體虛(xu)弱的人吃了可(ke)能(neng)會鬧肚子。)

第六步：把蟹(xie)(xie)(xie)身掰成兩(liang)半，此時可見呈絲狀的蟹(xie)(xie)(xie)肉。只(zhi)要順(shun)著蟹(xie)(xie)(xie)腳(jiao)來撕，就可以將蟹(xie)(xie)(xie)肉拆(chai)出(chu)。

第七步：用(yong)剪(jian)刀把蟹腿剪(jian)成三(san)截(jie)，最末(mo)一截(jie)蟹腳尖可充當工具。

第八步：先用蟹腳尖細的那一頭(tou)把蟹腿中段(duan)的肉捅出來；蟹腿前段(duan)的肉則是用蟹腳尖(jian)粗的那一頭(tou)把捅出來。

第(di)九步：將蟹(xie)鉗分成三段，前兩段都(dou)可(ke)將蟹(xie)殼(ke)直(zhi)接剪開，用勺舀出肉。

第(di)十步：用(yong)手往相反的方向掰兩只(zhi)鉗腳(jiao)，鉗殼就完整的分開(kai)了，剪開(kai)鉗子兩邊(bian)，就可(ke)以挑出肉(rou)來享用(yong)。