一、大閘蟹的營養價值與功效

大閘蟹營養豐富，據《本草綱(gang)目》記載：螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)具有舒筋益氣、理胃(wei)消食、通經(jing)絡、散(san)諸(zhu)熱(re)、散(san)瘀血之功效。蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)味咸性寒，有清熱(re)、化瘀、滋(zi)陰之功，可(ke)治(zhi)療跌打(da)損傷、筋傷骨折、過(guo)敏性皮炎。蟹(xie)(xie)(xie)殼煅灰(hui)，調以(yi)(yi)蜂蜜，外敷可(ke)治(zhi)黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)對各種(zhong)癌癥都(dou)有較好(hao)的療效。蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)也(ye)是(shi)兒(er)童天然滋(zi)補(bu)品，經(jing)常食用(yong)可(ke)以(yi)(yi)補(bu)充優(you)質(zhi)蛋白(bai)和各種(zhong)微量元素(su)。

蟹肉(rou)中(zhong)含有(you)多(duo)種維(wei)(wei)生素(su)，其中(zhong)維(wei)(wei)生素(su)A高于其他(ta)陸生及(ji)水生動物，維(wei)(wei)生素(su)B2是肉(rou)類(lei)的5-6倍(bei)，比魚類(lei)高出6-10倍(bei)，比蛋類(lei)高出2-3倍(bei)。維(wei)(wei)生素(su)B1及(ji)磷的含量比一般魚類(lei)高出6-10倍(bei)。每100克(ke)(ke)大閘蟹可食部(bu)分含蛋白(bai)質17.5克(ke)(ke)，脂肪(fang)2.8克(ke)(ke)，磷182毫克(ke)(ke)，鈣(gai)126毫克(ke)(ke)，鐵2.8毫克(ke)(ke)。蟹殼除含豐富的鈣(gai)外，還含有(you)蟹紅素(su)、蟹黃素(su)等。

中醫(yi)對(dui)蟹的藥用(yong)價值認識有悠久的歷(li)史，據《隨(sui)息居(ju)食(shi)譜》記載：“補骨(gu)髓，滋(zi)肝陰，充胃液，養筋(jin)(jin)活血，治(zhi)疽(ju)愈(yu)核”。近代，《中藥大辭典》說其功用(yong)主治(zhi)謂：“清熱、散血，續絕傷(shang)，治(zhi)筋(jin)(jin)骨(gu)損傷(shang)，疥癬，漆瘡，燙傷(shang)”。

蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自于蟹的營養價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨(an)酸，脯氨(an)酸，精氨(an)酸含量較(jiao)多。

大(da)閘蟹還富含一(yi)種叫Astaxanthin的(de)物質(zhi)，Astaxanthin屬于(yu)類(lei)胡蘿卜素(su)，是甲殼類(lei)動物體(ti)，如(ru)蝦、蟹和三文魚(yu)的(de)主要色素(su)，為褐紅棕色粉末，熔點224℃，不溶(rong)(rong)于(yu)水(shui)，溶(rong)(rong)于(yu)乙醇(chun)、丙二醇(chun)等大(da)多數有機溶(rong)(rong)劑，很容易被光、酶、熱(re)和氧(yang)化物破壞。

此外，蟹中含(han)有較多的(de)維生素A，對皮膚的(de)角化(hua)有幫助(zhu);對兒童的(de)佝僂病，老年人的(de)骨(gu)質疏松也能起到補充鈣質的(de)作用。

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二、大閘蟹知名產地

1、陽澄湖(hu)大閘蟹

此蟹產于江蘇蘇州(zhou)地區陽(yang)澄湖(hu)，是聞名(ming)國(guo)(guo)內外的中國(guo)(guo)名(ming)產，也中國(guo)(guo)第一個水產類中國(guo)(guo)馳名(ming)商標(biao)。陽(yang)澄湖(hu)大閘蟹歷來被稱為蟹中之(zhi)冠，陽(yang)澄湖(hu)碧波蕩漾，水質清純如鏡，水深底(di)硬(ying)，水草豐茂，延伸寬闊，氣候宜人，是螃蟹定居生長(chang)最理想的“水晶宮”。

2、固(gu)城湖(hu)大閘蟹(xie)

此蟹(xie)產于江蘇高淳(chun)地區固(gu)(gu)城湖。固(gu)(gu)城湖水域(yu)百里方圓，碧波(bo)蕩漾，水草豐(feng)茂，延伸寬闊，在這里生長的螃(pang)蟹(xie)，形態和肉(rou)質在螃(pang)蟹(xie)家(jia)族(zu)中(zhong)尤(you)為與眾不同(tong)，其(qi)肉(rou)質肥嫩、鮮美，營(ying)養豐(feng)富

3、梁子湖大閘蟹

梁子(zi)湖(hu)是(shi)湖(hu)北(bei)(bei)省(sheng)(sheng)第二(er)大(da)湖(hu)，三分之(zhi)二(er)水(shui)面在江(jiang)夏區境內(nei)。湖(hu)水(shui)清澈(che)，水(shui)質達二(er)級標準(zhun)。所產螃蟹個大(da)、肚白、肉(rou)鮮(xian)、味美。2004年“梁子(zi)”牌梁子(zi)湖(hu)大(da)河蟹獲原產地保(bao)護產品，其商標相(xiang)繼被評為“湖(hu)北(bei)(bei)省(sheng)(sheng)著名商標”稱號。產品深(shen)受消費(fei)者的青睞，行銷全國，并遠銷韓、日(ri)、新加坡(po)、馬來西亞(ya)及港(gang)、澳(ao)、臺(tai)等7個國家和地區，年創匯500萬美元。

三、大閘蟹多少錢一斤

一(yi)般來說一(yi)公一(yi)母每對(dui)正品陽澄湖大閘(zha)蟹(xie)的(de)重量在(zai)5.5～8.5兩(liang)之間(jian)，每對(dui)大閘(zha)蟹(xie)的(de)價格(ge)從50～300元不(bu)等，規格(ge)越大價格(ge)越貴，但絕不(bu)是(shi)按平均每兩(liang)的(de)價格(ge)遞增的(de)，而(er)是(shi)規格(ge)越大，價格(ge)遞幅度(du)越大。

四、大閘蟹蒸多久

冷水(shui)蒸螃蟹是最(zui)好的。涼水(shui)放在鍋里(li)，上面把螃蟹放在蒸籠，一起(qi)煮，15-20分鐘就(jiu)可(ke)以(yi)完(wan)工，因(yin)為蒸大螃蟹，冷水(shui)慢(man)慢(man)加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大閘蟹，這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)更好地鎖(suo)住鮮美。

五、大閘蟹怎么做好吃

食材準備

主料：大閘蟹4只

輔料：料酒適量(liang)、生姜適量(liang)、醋(cu)適量(liang)

步驟

1、大(da)閘蟹(xie)清洗干凈。

2、鍋內加入(ru)適量的水，倒入(ru)料酒。

3、大閘蟹擺入(ru)籠內，（肚皮朝(chao)上）水(shui)開后入(ru)鍋蒸。

4、蒸(zheng)大閘蟹蒸(zheng)十(shi)五(wu)分鐘。

5、蒸好后(hou)趁熱食用。

六、大閘蟹公(gong)的好還是母的好

吃(chi)(chi)大閘蟹(xie)(xie)(xie)有時(shi)間區別(bie)的(de)，俗語云：“九(jiu)(jiu)雌(ci)十雄”。九(jiu)(jiu)月(yue)(yue)吃(chi)(chi)雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)，十月(yue)(yue)以后吃(chi)(chi)雄蟹(xie)(xie)(xie)。這里的(de)月(yue)(yue)份指的(de)都(dou)是(shi)農歷的(de)月(yue)(yue)份。九(jiu)(jiu)月(yue)(yue)份開(kai)(kai)始吃(chi)(chi)蟹(xie)(xie)(xie)，九(jiu)(jiu)月(yue)(yue)份的(de)雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)是(shi)蟹(xie)(xie)(xie)黃最多(duo)的(de)時(shi)候，但是(shi)九(jiu)(jiu)月(yue)(yue)份的(de)雄蟹(xie)(xie)(xie)還(huan)不(bu)是(shi)最好的(de)時(shi)候，蟹(xie)(xie)(xie)膏不(bu)多(duo)。十月(yue)(yue)份開(kai)(kai)始，雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)開(kai)(kai)始抱卵，蟹(xie)(xie)(xie)黃變少，體(ti)重也(ye)開(kai)(kai)始消瘦，肉(rou)少。此(ci)時(shi)雄蟹(xie)(xie)(xie)的(de)蟹(xie)(xie)(xie)膏逐漸增(zeng)多(duo)，肉(rou)也(ye)在增(zeng)加(jia)。

要判斷螃蟹是(shi)公(gong)(gong)母其實很簡單。只(zhi)要將螃蟹翻過來，看它的肚(du)子(zi)，如(ru)果肚(du)子(zi)是(shi)半(ban)圓形就(jiu)是(shi)母的，如(ru)果肚(du)子(zi)是(shi)呈尖尖長形狀，就(jiu)是(shi)公(gong)(gong)的。

七、大閘蟹(xie)怎(zen)么吃

第(di)一步(bu)：用(yong)剪刀剪掉(diao)大(da)閘蟹的(de)八只腳，和兩只大(da)鉗。

第二步：將蟹(xie)腸(即蟹(xie)肚臍部分的一小塊蓋)去掉。(但(dan)凡內臟都不宜吃，因積(ji)聚重金屬,多吃易中毒(du)。)

第(di)三(san)步：揭開蟹(xie)蓋(gai)，用小勺把蟹(xie)蓋(gai)中間呈(cheng)三(san)角(jiao)錐形的蟹(xie)胃部分舀出丟(diu)棄(qi)，即(ji)可享用蟹(xie)蓋(gai)上的蟹(xie)黃。

第四(si)步：蟹(xie)身先用剪刀將(jiang)多(duo)余的蟹(xie)肺(fei)和蟹(xie)嘴剪掉(diao)。

第五步(bu)：用(yong)勺(shao)柄將蟹(xie)身(shen)中間一個呈六角形的片狀物，也就是是蟹(xie)心(xin)挑出(chu)來丟棄，即(ji)可享(xiang)用(yong)蟹(xie)黃。(據說蟹(xie)心(xin)極寒(han)，身(shen)體虛(xu)弱(ruo)的人吃(chi)了(le)可能會鬧(nao)肚子(zi)。)

第(di)六步(bu)：把(ba)蟹(xie)(xie)(xie)身掰成(cheng)兩半，此時(shi)可見呈(cheng)絲狀的(de)蟹(xie)(xie)(xie)肉。只要(yao)順著蟹(xie)(xie)(xie)腳來撕，就可以將蟹(xie)(xie)(xie)肉拆出。

第七步：用剪刀把蟹(xie)(xie)腿剪成三截(jie)，最末一截(jie)蟹(xie)(xie)腳尖可(ke)充當工具。

第八步：先用蟹腳尖細的(de)那一頭把蟹(xie)腿(tui)中段(duan)的(de)肉(rou)捅出(chu)來(lai)(lai)；蟹(xie)腿(tui)前段(duan)的(de)肉(rou)則是(shi)用蟹(xie)腳(jiao)尖(jian)粗(cu)的(de)那一頭把捅出(chu)來(lai)(lai)。

第九步：將(jiang)蟹(xie)鉗分成三段，前兩段都可將(jiang)蟹(xie)殼直(zhi)接(jie)剪(jian)開(kai)，用(yong)勺舀出肉。

第十步：用手往相反的方向(xiang)掰兩只鉗(qian)腳，鉗(qian)殼就完整的分開(kai)了，剪開(kai)鉗(qian)子兩邊，就可(ke)以挑出肉來享用。