一、大閘蟹的營養價值與功效

大閘蟹營(ying)養豐富，據《本草綱目》記載：螃(pang)蟹(xie)(xie)具有(you)舒筋益氣、理胃消食、通(tong)經絡、散(san)諸(zhu)熱(re)、散(san)瘀血之(zhi)功效。蟹(xie)(xie)肉味(wei)咸性(xing)寒，有(you)清熱(re)、化瘀、滋陰之(zhi)功，可(ke)(ke)治(zhi)療(liao)跌打損傷(shang)、筋傷(shang)骨折、過(guo)敏性(xing)皮炎。蟹(xie)(xie)殼煅灰，調以蜂蜜，外敷(fu)可(ke)(ke)治(zhi)黃蜂蜇(zhe)傷(shang)或其他無名腫毒。蟹(xie)(xie)肉對各種(zhong)癌癥都有(you)較好(hao)的療(liao)效。蟹(xie)(xie)肉也(ye)是(shi)兒童天然滋補(bu)(bu)品，經常食用可(ke)(ke)以補(bu)(bu)充優質蛋(dan)白和各種(zhong)微量(liang)元素(su)。

蟹(xie)(xie)肉中含有多種維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，其中維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A高(gao)于其他陸生(sheng)(sheng)及(ji)水生(sheng)(sheng)動(dong)物，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2是肉類(lei)(lei)(lei)的(de)(de)5-6倍(bei)(bei)，比(bi)魚(yu)類(lei)(lei)(lei)高(gao)出(chu)6-10倍(bei)(bei)，比(bi)蛋類(lei)(lei)(lei)高(gao)出(chu)2-3倍(bei)(bei)。維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1及(ji)磷(lin)的(de)(de)含量比(bi)一(yi)般魚(yu)類(lei)(lei)(lei)高(gao)出(chu)6-10倍(bei)(bei)。每(mei)100克(ke)大(da)閘蟹(xie)(xie)可食部分含蛋白(bai)質17.5克(ke)，脂肪2.8克(ke)，磷(lin)182毫克(ke)，鈣(gai)126毫克(ke)，鐵2.8毫克(ke)。蟹(xie)(xie)殼除含豐富的(de)(de)鈣(gai)外(wai)，還(huan)含有蟹(xie)(xie)紅(hong)素(su)、蟹(xie)(xie)黃(huang)素(su)等。

中醫對(dui)蟹(xie)的藥用價值認識有悠(you)久的歷史(shi)，據《隨息居食(shi)譜》記載：“補骨(gu)髓，滋肝陰，充胃液，養筋活(huo)血，治(zhi)(zhi)疽愈(yu)核”。近(jin)代，《中藥大(da)辭典》說其功用主治(zhi)(zhi)謂(wei)：“清(qing)熱、散血，續絕傷(shang)，治(zhi)(zhi)筋骨(gu)損(sun)傷(shang)，疥(jie)癬，漆瘡，燙傷(shang)”。

蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自于蟹的營養價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精(jing)氨酸含量較(jiao)多。

大閘蟹還富含(han)一種叫Astaxanthin的(de)物(wu)質，Astaxanthin屬(shu)于(yu)類胡蘿卜素，是甲殼類動(dong)物(wu)體，如蝦、蟹和三文魚的(de)主要色(se)素，為褐紅棕色(se)粉末，熔(rong)點(dian)224℃，不溶(rong)于(yu)水，溶(rong)于(yu)乙醇(chun)、丙二醇(chun)等大多數有機(ji)溶(rong)劑，很容易被光、酶、熱和氧化物(wu)破壞。

此外，蟹中含(han)有(you)較多的(de)維(wei)生素A，對(dui)皮膚(fu)的(de)角化(hua)有(you)幫助(zhu);對(dui)兒童(tong)的(de)佝僂病(bing)，老(lao)年人的(de)骨(gu)質疏松也能起到(dao)補充鈣質的(de)作用。

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二、大閘蟹知名產地

1、陽澄湖(hu)大閘蟹

此蟹(xie)產(chan)于江蘇(su)蘇(su)州地區陽澄湖(hu)，是聞名國(guo)(guo)內外(wai)的(de)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)名產(chan)，也中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)第一(yi)個水產(chan)類中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)馳名商標。陽澄湖(hu)大閘(zha)蟹(xie)歷來被(bei)稱為蟹(xie)中(zhong)(zhong)(zhong)之冠，陽澄湖(hu)碧波(bo)蕩漾，水質(zhi)清純如鏡，水深(shen)底硬，水草豐茂(mao)，延伸寬闊(kuo)，氣候宜人，是螃(pang)蟹(xie)定居生長最理想的(de)“水晶(jing)宮”。

2、固(gu)城湖大閘蟹(xie)

此蟹(xie)產于江(jiang)蘇高淳地(di)區固城湖。固城湖水(shui)(shui)域百(bai)里(li)方(fang)圓，碧波蕩漾(yang)，水(shui)(shui)草豐茂，延伸寬闊，在這里(li)生長的螃(pang)蟹(xie)，形(xing)態和肉質在螃(pang)蟹(xie)家族中尤為與眾(zhong)不同，其(qi)肉質肥嫩、鮮美，營養豐富

3、梁子湖大(da)閘蟹

梁子(zi)湖(hu)(hu)是湖(hu)(hu)北(bei)省第二(er)大(da)湖(hu)(hu)，三分(fen)之二(er)水(shui)面在江(jiang)夏區境內。湖(hu)(hu)水(shui)清澈，水(shui)質達二(er)級(ji)標準。所(suo)產螃蟹個(ge)大(da)、肚白、肉鮮、味美(mei)。2004年“梁子(zi)”牌梁子(zi)湖(hu)(hu)大(da)河蟹獲原產地保護產品(pin)，其商(shang)標相繼被(bei)評為“湖(hu)(hu)北(bei)省著名商(shang)標”稱號。產品(pin)深受(shou)消費者的(de)青睞(lai)，行銷(xiao)全國(guo)，并(bing)遠(yuan)銷(xiao)韓、日、新加(jia)坡、馬來西亞(ya)及港、澳(ao)、臺(tai)等7個(ge)國(guo)家和地區，年創匯500萬(wan)美(mei)元(yuan)。

三、大閘蟹多少錢一斤

一般來說一公一母每(mei)對正品陽澄湖(hu)大(da)(da)閘蟹的重(zhong)量在5.5～8.5兩之間，每(mei)對大(da)(da)閘蟹的價(jia)(jia)格從50～300元不等，規(gui)格越(yue)大(da)(da)價(jia)(jia)格越(yue)貴(gui)，但絕不是按平(ping)均每(mei)兩的價(jia)(jia)格遞增的，而是規(gui)格越(yue)大(da)(da)，價(jia)(jia)格遞幅度越(yue)大(da)(da)。

四、大閘蟹蒸多久

冷水蒸(zheng)(zheng)螃蟹(xie)是最好的。涼水放在(zai)鍋里，上(shang)面把(ba)螃蟹(xie)放在(zai)蒸(zheng)(zheng)籠，一起煮，15-20分鐘就可以(yi)完(wan)工，因(yin)為蒸(zheng)(zheng)大螃蟹(xie)，冷水慢慢加熱會產生蒸(zheng)(zheng)汽(qi)，用蒸(zheng)(zheng)汽(qi)去蒸(zheng)(zheng)熟大閘蟹(xie)，這樣可以(yi)更好地鎖(suo)住(zhu)鮮美。

五、大閘蟹怎么做好吃

食材準備

主料：大閘(zha)蟹4只

輔料：料酒適(shi)(shi)量、生姜適(shi)(shi)量、醋適(shi)(shi)量

步驟

1、大閘蟹清(qing)洗干凈。

2、鍋內加(jia)入(ru)適量的(de)水，倒入(ru)料酒。

3、大閘蟹擺(bai)入籠內，（肚皮朝(chao)上）水開(kai)后入鍋(guo)蒸。

4、蒸大閘(zha)蟹(xie)蒸十(shi)五分鐘。

5、蒸好后(hou)趁熱食用。

六、大(da)閘蟹公的好還是母的好

吃(chi)大閘蟹(xie)(xie)(xie)有時(shi)(shi)間區別(bie)的(de)，俗(su)語云：“九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雌(ci)(ci)十雄(xiong)(xiong)”。九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)月(yue)(yue)吃(chi)雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)(xie)，十月(yue)(yue)以后(hou)吃(chi)雄(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)。這里的(de)月(yue)(yue)份(fen)指(zhi)的(de)都是農(nong)歷(li)的(de)月(yue)(yue)份(fen)。九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)月(yue)(yue)份(fen)開始吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)，九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)月(yue)(yue)份(fen)的(de)雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)(xie)是蟹(xie)(xie)(xie)黃最多(duo)的(de)時(shi)(shi)候，但是九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)月(yue)(yue)份(fen)的(de)雄(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)還不是最好的(de)時(shi)(shi)候，蟹(xie)(xie)(xie)膏不多(duo)。十月(yue)(yue)份(fen)開始，雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)(xie)開始抱卵(luan)，蟹(xie)(xie)(xie)黃變(bian)少，體重也開始消瘦，肉少。此時(shi)(shi)雄(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)蟹(xie)(xie)(xie)膏逐漸增多(duo)，肉也在增加。

要(yao)判斷螃蟹是(shi)公母其實很(hen)簡單。只要(yao)將螃蟹翻過來(lai)，看它的(de)肚(du)子(zi)，如果肚(du)子(zi)是(shi)半圓形(xing)就是(shi)母的(de)，如果肚(du)子(zi)是(shi)呈尖(jian)尖(jian)長形(xing)狀，就是(shi)公的(de)。

七、大閘蟹怎么吃

第一步(bu)：用(yong)剪刀剪掉大閘蟹的八只腳，和兩只大鉗(qian)。

第二步(bu)：將(jiang)蟹腸(chang)(即蟹肚臍部分(fen)的一(yi)小塊蓋)去(qu)掉。(但凡內臟都不宜(yi)吃(chi)，因積聚重(zhong)金屬(shu),多吃(chi)易(yi)中毒。)

第三(san)步：揭(jie)開蟹蓋，用小勺把蟹蓋中間(jian)呈三(san)角錐形的(de)蟹胃部分(fen)舀出丟棄，即可享用蟹蓋上的(de)蟹黃。

第四步(bu)：蟹(xie)身先(xian)用剪刀將多余的蟹(xie)肺和蟹(xie)嘴剪掉。

第五(wu)步(bu)：用勺柄將蟹(xie)身(shen)(shen)中(zhong)間一個(ge)呈(cheng)六角形的(de)片狀(zhuang)物，也就是是蟹(xie)心挑(tiao)出來丟棄，即可享用蟹(xie)黃。(據(ju)說蟹(xie)心極寒，身(shen)(shen)體虛弱的(de)人(ren)吃了可能(neng)會鬧肚子。)

第六步：把蟹(xie)(xie)(xie)身掰成兩半，此時(shi)可(ke)見(jian)呈絲狀的蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)。只要順(shun)著(zhu)蟹(xie)(xie)(xie)腳來(lai)撕，就可(ke)以(yi)將蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)拆出。

第七步：用(yong)剪(jian)刀把蟹腿剪(jian)成(cheng)三截(jie)，最末一截(jie)蟹腳尖可充當工(gong)具(ju)。

第八步：先用蟹腳尖細的(de)那一頭把(ba)蟹(xie)腿中段的(de)肉捅(tong)出來(lai)；蟹(xie)腿前段的(de)肉則是用蟹(xie)腳(jiao)尖粗的(de)那一頭把(ba)捅(tong)出來(lai)。

第(di)九步：將(jiang)蟹鉗分成三段，前兩(liang)段都(dou)可將(jiang)蟹殼直接剪開，用(yong)勺舀出肉。

第十(shi)步：用(yong)手(shou)往(wang)相反(fan)的方向掰兩只鉗(qian)腳，鉗(qian)殼就完整的分開了，剪開鉗(qian)子兩邊(bian)，就可以挑出(chu)肉來享用(yong)。