一、大閘蟹的營養價值與功效

大閘蟹營(ying)養豐富，據《本草(cao)綱(gang)目》記(ji)載：螃(pang)蟹(xie)具有舒筋(jin)益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之(zhi)功效。蟹(xie)肉(rou)味咸性寒，有清(qing)熱、化(hua)瘀、滋(zi)陰(yin)之(zhi)功，可治(zhi)療(liao)跌打(da)損傷、筋(jin)傷骨(gu)折、過敏性皮炎。蟹(xie)殼煅灰(hui)，調以蜂蜜，外敷可治(zhi)黃蜂蜇(zhe)傷或其他無名腫毒(du)。蟹(xie)肉(rou)對各(ge)種癌癥(zheng)都有較(jiao)好的療(liao)效。蟹(xie)肉(rou)也是兒童天(tian)然滋(zi)補品(pin)，經常食用可以補充(chong)優質蛋白和各(ge)種微量元素。

蟹(xie)肉(rou)中含(han)有多種維生(sheng)(sheng)素(su)(su)，其中維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A高(gao)于其他陸生(sheng)(sheng)及水生(sheng)(sheng)動(dong)物，維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2是(shi)肉(rou)類(lei)的(de)5-6倍，比(bi)(bi)魚類(lei)高(gao)出6-10倍，比(bi)(bi)蛋類(lei)高(gao)出2-3倍。維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1及磷(lin)的(de)含(han)量比(bi)(bi)一(yi)般魚類(lei)高(gao)出6-10倍。每100克(ke)大閘蟹(xie)可食部分含(han)蛋白質17.5克(ke)，脂肪2.8克(ke)，磷(lin)182毫克(ke)，鈣126毫克(ke)，鐵2.8毫克(ke)。蟹(xie)殼除(chu)含(han)豐(feng)富的(de)鈣外(wai)，還含(han)有蟹(xie)紅素(su)(su)、蟹(xie)黃素(su)(su)等。

中(zhong)(zhong)醫對蟹的(de)藥(yao)用(yong)價(jia)值認識有悠久的(de)歷史，據《隨(sui)息(xi)居食譜(pu)》記(ji)載：“補(bu)骨(gu)髓(sui)，滋肝陰，充(chong)胃液，養筋(jin)活血(xue)，治(zhi)疽愈(yu)核”。近(jin)代，《中(zhong)(zhong)藥(yao)大(da)辭(ci)典》說其功用(yong)主治(zhi)謂：“清熱、散血(xue)，續絕傷，治(zhi)筋(jin)骨(gu)損傷，疥癬，漆瘡，燙傷”。

蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自于蟹的營養價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中(zhong)谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多(duo)。

大閘蟹(xie)還富含一(yi)種(zhong)叫Astaxanthin的(de)物(wu)質，Astaxanthin屬于類胡(hu)蘿卜素，是(shi)甲殼(ke)類動物(wu)體，如蝦、蟹(xie)和(he)三(san)文魚的(de)主要色素，為(wei)褐紅棕色粉(fen)末，熔點224℃，不溶于水，溶于乙醇、丙二(er)醇等大多數有機溶劑，很容易被光(guang)、酶(mei)、熱和(he)氧(yang)化物(wu)破壞。

此外，蟹中含有(you)較多的(de)維生素A，對皮膚的(de)角化有(you)幫助;對兒(er)童的(de)佝僂病，老年人的(de)骨質疏(shu)松也能起到補充鈣質的(de)作用。

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二、大閘蟹知名產地

1、陽澄湖大閘蟹

此蟹(xie)產于(yu)江(jiang)蘇(su)蘇(su)州地區陽(yang)澄湖，是聞名國(guo)內(nei)外的中(zhong)(zhong)國(guo)名產，也中(zhong)(zhong)國(guo)第一(yi)個水產類中(zhong)(zhong)國(guo)馳名商標。陽(yang)澄湖大(da)閘蟹(xie)歷來被稱為蟹(xie)中(zhong)(zhong)之冠，陽(yang)澄湖碧波蕩漾(yang)，水質清純(chun)如鏡(jing)，水深底(di)硬，水草豐茂，延伸寬闊(kuo)，氣候宜(yi)人，是螃蟹(xie)定居生長最理想的“水晶宮(gong)”。

2、固城湖大閘(zha)蟹(xie)

此蟹(xie)產于江蘇高淳地區固城湖。固城湖水域(yu)百里(li)方圓，碧波蕩(dang)漾，水草豐茂，延伸寬闊(kuo)，在(zai)這(zhe)里(li)生長(chang)的螃(pang)蟹(xie)，形態和肉(rou)質(zhi)(zhi)在(zai)螃(pang)蟹(xie)家族中尤為與眾(zhong)不同(tong)，其肉(rou)質(zhi)(zhi)肥嫩(nen)、鮮美(mei)，營(ying)養豐富

3、梁子湖(hu)大閘蟹

梁(liang)(liang)子湖(hu)(hu)(hu)是湖(hu)(hu)(hu)北省第二(er)大(da)湖(hu)(hu)(hu)，三分之二(er)水(shui)面在江夏區(qu)境內(nei)。湖(hu)(hu)(hu)水(shui)清澈，水(shui)質達二(er)級(ji)標準。所產螃蟹個(ge)大(da)、肚白(bai)、肉鮮、味美。2004年(nian)“梁(liang)(liang)子”牌梁(liang)(liang)子湖(hu)(hu)(hu)大(da)河蟹獲原產地保護產品，其商標相繼(ji)被評(ping)為“湖(hu)(hu)(hu)北省著(zhu)名商標”稱號。產品深受消(xiao)費者的青睞，行銷全(quan)國(guo)，并遠銷韓(han)、日、新加坡、馬來西亞(ya)及港、澳、臺等7個(ge)國(guo)家和地區(qu)，年(nian)創匯500萬美元。

三、大閘蟹多少錢一斤

一般來說一公一母每對(dui)正(zheng)品(pin)陽澄湖大(da)閘(zha)蟹的(de)重(zhong)量在5.5～8.5兩之間，每對(dui)大(da)閘(zha)蟹的(de)價(jia)格從50～300元不(bu)等(deng)，規(gui)格越(yue)大(da)價(jia)格越(yue)貴，但絕不(bu)是按(an)平均每兩的(de)價(jia)格遞增的(de)，而是規(gui)格越(yue)大(da)，價(jia)格遞幅(fu)度越(yue)大(da)。

四、大閘蟹蒸多久

冷(leng)水蒸螃(pang)蟹(xie)是(shi)最好的(de)。涼水放在鍋里，上面把螃(pang)蟹(xie)放在蒸籠，一起煮(zhu)，15-20分鐘(zhong)就可以完(wan)工(gong)，因為蒸大螃(pang)蟹(xie)，冷(leng)水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大閘蟹(xie)，這(zhe)樣可以更好地(di)鎖住鮮美。

五、大閘蟹怎么做好吃

食材準備

主料：大閘蟹4只

輔料：料酒適量(liang)、生姜適量(liang)、醋適量(liang)

步驟

1、大閘蟹清洗干凈(jing)。

2、鍋內加入適量的水，倒(dao)入料酒。

3、大閘蟹(xie)擺入籠(long)內，（肚皮朝上）水開(kai)后入鍋蒸。

4、蒸大閘蟹蒸十五分(fen)鐘。

5、蒸好后趁熱食用。

六(liu)、大閘蟹(xie)公的好(hao)還是母的好(hao)

吃(chi)大閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)有時間區別(bie)的(de)(de)(de)，俗語云：“九雌十雄”。九月(yue)(yue)吃(chi)雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，十月(yue)(yue)以后吃(chi)雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。這里的(de)(de)(de)月(yue)(yue)份指的(de)(de)(de)都是(shi)農歷的(de)(de)(de)月(yue)(yue)份。九月(yue)(yue)份開(kai)始吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，九月(yue)(yue)份的(de)(de)(de)雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃最多(duo)的(de)(de)(de)時候，但是(shi)九月(yue)(yue)份的(de)(de)(de)雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)還不是(shi)最好的(de)(de)(de)時候，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)膏不多(duo)。十月(yue)(yue)份開(kai)始，雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)開(kai)始抱卵，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃變少，體重也開(kai)始消瘦，肉少。此時雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)膏逐(zhu)漸(jian)增(zeng)多(duo)，肉也在增(zeng)加。

要(yao)(yao)判(pan)斷螃蟹(xie)是(shi)公母其(qi)實很簡單。只要(yao)(yao)將(jiang)螃蟹(xie)翻過來，看它(ta)的(de)(de)(de)肚子，如(ru)(ru)果(guo)肚子是(shi)半圓形就是(shi)母的(de)(de)(de)，如(ru)(ru)果(guo)肚子是(shi)呈尖尖長形狀，就是(shi)公的(de)(de)(de)。

七、大閘(zha)蟹怎么(me)吃

第一步：用剪(jian)刀剪(jian)掉大閘(zha)蟹的八(ba)只腳，和兩只大鉗。

第二(er)步(bu)：將蟹(xie)腸(chang)(即蟹(xie)肚臍部分的一小塊(kuai)蓋)去掉。(但凡(fan)內臟都不宜(yi)吃，因(yin)積聚重金(jin)屬,多吃易中毒(du)。)

第三步(bu)：揭(jie)開蟹(xie)(xie)蓋，用小(xiao)勺把蟹(xie)(xie)蓋中間(jian)呈(cheng)三角錐形的(de)蟹(xie)(xie)胃部分舀出丟棄，即可享用蟹(xie)(xie)蓋上的(de)蟹(xie)(xie)黃。

第(di)四步：蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。

第五步：用勺柄將蟹身中(zhong)間一個呈(cheng)六角形(xing)的片狀物，也就是(shi)是(shi)蟹心挑出(chu)來丟棄，即可享(xiang)用蟹黃。(據說蟹心極寒，身體虛(xu)弱的人(ren)吃(chi)了可能會鬧肚子。)

第六步：把蟹(xie)身掰成兩(liang)半(ban)，此(ci)時(shi)可見(jian)呈絲狀的蟹(xie)肉。只要順著蟹(xie)腳來撕，就可以(yi)將蟹(xie)肉拆(chai)出。

第七步：用(yong)剪刀把蟹腿剪成三(san)截，最(zui)末一截蟹腳尖可(ke)充當(dang)工具。

第八步：先用蟹腳尖細的(de)(de)那一(yi)頭把(ba)蟹腿(tui)中段(duan)的(de)(de)肉捅出來；蟹腿(tui)前段(duan)的(de)(de)肉則是用蟹腳尖粗(cu)的(de)(de)那一(yi)頭把(ba)捅出來。

第九步(bu)：將(jiang)蟹(xie)鉗(qian)分成三段(duan)，前兩段(duan)都可(ke)將(jiang)蟹(xie)殼直(zhi)接剪開(kai)，用勺(shao)舀出肉。

第十步：用手往相反的方向掰兩只鉗(qian)腳(jiao)，鉗(qian)殼就完(wan)整的分開(kai)了(le)，剪開(kai)鉗(qian)子兩邊(bian)，就可以挑(tiao)出肉來(lai)享用。