臘(la)腸的分(fen)類(lei) 臘(la)腸常(chang)見的6種分(fen)類(lei)

臘(la)腸的分類 臘(la)腸常見的6種分類

1、四川麻辣臘腸

豬肉(rou)：五公斤、洗(xi)凈切成大(da)拇指大(da)小(xiao)、備用。

豬小腸(chang)（就(jiu)是粉腸(chang)）：反(fan)一面(mian)用(yong)鹽洗凈、最(zui)后用(yong)少(shao)許(xu)醋(cu)洗一遍（除腥）在反(fan)過來備用(yong)。

作料：辣椒(jiao)面、花椒(jiao)面自己喜好（多少）、鹽多放點（防止(zhi)臘腸(chang)壞掉）白(bai)酒(jiu)四兩、白(bai)糖少許、味精少許。

材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小(xiao)）針。

制做：把(ba)作料全部放到肉上面，戴上手套，使(shi)勁的(de)拌(ban)均勻，腌十五(wu)分鐘，再用(yong)手攪拌(ban)一(yi)下(xia)就可(ke)以(yi)(yi)裝灌(guan)了(le)、把(ba)腸子(zi)的(de)一(yi)頭(tou)用(yong)棉(mian)繩(sheng)扎好，把(ba)鐵絲圈放在另一(yi)頭(tou)，裝灌(guan)完成用(yong)針在腸子(zi)上面扎（放氣），最后把(ba)裝灌(guan)好的(de)臘腸用(yong)繩(sheng)子(zi)扎成自(zi)己喜歡的(de)長短(duan)，在掛起來，放在有風的(de)地方吹五(wu)六天就可(ke)以(yi)(yi)吃了(le)，呵(he)呵(he)好香。

2、東莞臘腸

東莞臘(la)腸短而粗，傳說始創這種臘(la)腸的原是個矮仔，他挑(tiao)著長的臘(la)腸上(shang)(shang)街叫賣，因人矮，有(you)的臘(la)腸拖到地上(shang)(shang)，沾(zhan)上(shang)(shang)很多(duo)泥沙(sha)，不(bu)(bu)受顧客歡(huan)迎。后來，他便(bian)想辦法(fa)，把臘(la)腸制得短而粗，在炮制方法(fa)上(shang)(shang)又與眾不(bu)(bu)同，他挑(tiao)擔上(shang)(shang)街，人們(men)老遠就看見那粗大的臘(la)腸，并嗅到臘(la)腸的特(te)別(bie)香(xiang)味(wei)，從此生(sheng)意興隆，再不(bu)(bu)用(yong)沿(yan)街叫賣了。至今(jin)人們(men)仍(reng)然用(yong)“東莞臘(la)腸”來形容一些矮壯而精靈的人。

東莞臘(la)(la)腸身長不(bu)到(dao)2～3厘米(mi)，好像一(yi)個(ge)橢(tuo)圓形的小肉球。在(zai)制(zhi)作上(shang)與普(pu)通(tong)臘(la)(la)腸有(you)所不(bu)同，它是用(yong)當(dang)天加(jia)工出來的新鮮豬腸衣(yi)來制(zhi)作臘(la)(la)腸衣(yi)，用(yong)8:2的瘦、肥(fei)肉切粒(li)剁爛和(he)勻，拌以(yi)白糖、食鹽、特級生(sheng)抽醬油和(he)味精，入腸前還灑上(shang)正牌的山(shan)西汾酒，捆扎后(hou)，自然風(feng)干(gan)至(zhi)適度，即(ji)放入火(huo)柜以(yi)文火(huo)烘烤至(zhi)透明干(gan)爽。因而東莞臘(la)(la)腸風(feng)味獨特，色彩鮮麗，并(bing)有(you)爽脆、香醇、咸味均勻、美味可(ke)口等特點，成為廣(guang)東臘(la)(la)腸中(zhong)的上(shang)品，在(zai)國內外享有(you)聲(sheng)譽。

3、濟南臘腸

濟南臘腸是在(zai)萊蕪臘腸的基礎上不(bu)斷發展(zhan)創新，歷時(shi)一百(bai)余年演變而來，是北(bei)方臘腸的重要一支(zhi)。

濟南臘腸精選豬肉(rou)各部(bu)分加(jia)工成多(duo)種特(te)色臘腸，輔以秘制(zhi)香(xiang)料，有(you)嚴格的肉(rou)料配比和(he)火候掌(zhang)控，出鍋臘腸有(you)奇(qi)香(xiang)撲鼻(bi)，瘦肉(rou)不柴，肥肉(rou)不膩，口感醇厚有(you)嚼(jiao)勁兒，回味長久，無論宴請賓客，還是自家小(xiao)酌，都是上乘的餐(can)桌美食。

4、蒜香孜然臘腸

1）準備(bei)材料，瘦肉餡兒一碗，蒜幾瓣，黑(hei)胡椒粉適量，孜然(ran)粉2小(xiao)匙左右，鹽適量。

2）蒜(suan)切成碎末，然后(hou)，和其他所(suo)有(you)的材料一(yi)起，放入(ru)一(yi)個大(da)碗里，孜然粉可以稍(shao)微多放一(yi)些。

3）把所有(you)的材料攪(jiao)和勻(yun)，然后，蓋(gai)好，放在冰(bing)箱里腌半(ban)個(ge)多小時，入味。

4）把(ba)調好的(de)肉(rou)餡兒，搓成大(da)小相等的(de)小條（嗯，大(da)小呢，比小手指(zhi)稍(shao)微(wei)短點(dian)兒粗點(dian)兒）。為了順便吃(chi)些胡蘿卜，我把(ba)胡蘿卜去(qu)皮，切粗條，裹在肉(rou)餡兒里了，實在不(bu)喜歡的(de)話，可以省略胡蘿卜。

5）煎(jian)鍋用中高火燒熱，把(ba)搓好的肉(rou)餡兒一個(ge)一個(ge)擺放進去，保持用中高火力，不(bu)要太(tai)大的火力。

6）一面(mian)煎(jian)(jian)1－2分鐘之(zhi)后，翻(fan)面(mian)再煎(jian)(jian)1－2分鐘，關(guan)火(huo)(huo)(huo)出(chu)鍋。（注意：1）關(guan)于(yu)肉餡(xian)(xian)兒(er)，我(wo)用(yong)的(de)是(shi)火(huo)(huo)(huo)雞肉餡(xian)(xian)兒(er)，也(ye)可以用(yong)瘦(shou)的(de)豬肉餡(xian)(xian)兒(er)，不(bu)(bu)(bu)建議用(yong)肥(fei)的(de)肉餡(xian)(xian)兒(er)，肥(fei)肉有(you)時會很膩(ni)會有(you)很多油，一些怕(pa)長胖的(de)人(ren)建議不(bu)(bu)(bu)要(yao)用(yong)肥(fei)肉。2）不(bu)(bu)(bu)喜歡看到蒜(suan)末的(de)話，建議搗成蒜(suan)泥，拌(ban)進(jin)肉末里更(geng)好，我(wo)實在(zai)是(shi)偷懶(lan)，就只是(shi)切碎了。3）胡蘿卜也(ye)可以用(yong)其他的(de)蔬菜(cai)條來(lai)代替，比如，芹菜(cai)條，菠菜(cai)梗之(zhi)類的(de)都(dou)可以。當然，不(bu)(bu)(bu)用(yong)任何(he)蔬菜(cai)會更(geng)像(xiang)臘腸一些啦(la)，我(wo)這樣做，只是(shi)想“見(jian)縫插針”地加(jia)點(dian)胡蘿卜。4）關(guan)于(yu)火(huo)(huo)(huo)力，不(bu)(bu)(bu)要(yao)太大(da)了，容(rong)易外(wai)面(mian)煎(jian)(jian)糊了里面(mian)還(huan)不(bu)(bu)(bu)熟。但(dan)是(shi)也(ye)不(bu)(bu)(bu)要(yao)煎(jian)(jian)的(de)時間太久(jiu)(jiu)，煎(jian)(jian)得太久(jiu)(jiu)，肉餡(xian)(xian)兒(er)里的(de)汁水(shui)都(dou)煎(jian)(jian)出(chu)來(lai)了，干干的(de)，口感就不(bu)(bu)(bu)好了。這個時間，要(yao)根據自己做的(de)大(da)小(xiao)來(lai)適當調整一下(xia)，反正，剛一熟了就出(chu)鍋，就對啦(la)。

5、如皋臘腸

每根長(chang)約(yue)(yue)7寸，原料凈(jing)重(zhong)9兩，曬(shai)(shai)干后(hou)約(yue)(yue)6兩左右(you)。它的(de)(de)(de)作法是：將(jiang)*的(de)(de)(de)前夾(jia)心(xin)和后(hou)腿(tui)部(bu)分(fen)(fen)精肉及足膘(biao)肥肉切成小方塊，放(fang)在(zai)木(mu)盆或瓦(wa)盆里(li)，加盥(guan)、硝水拌和。拌好(hao)(hao)(hao)后(hou)，靜置30分(fen)(fen)鐘。這樣盥(guan)和硝水就慢慢地浸(jin)入肉里(li)，然(ran)后(hou)再加糖(tang)、醬油、酒拌和，要拌得(de)勻(yun)透。拌好(hao)(hao)(hao)后(hou)，將(jiang)肉灌(guan)進(jin)(jin)大(da)腸(chang)衣內，一(yi)面(mian)(mian)用(yong)(yong)針在(zai)腸(chang)上(shang)戳眼放(fang)出(chu)里(li)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)空氣，一(yi)面(mian)(mian)用(yong)(yong)手擠抹，并(bing)用(yong)(yong)花線將(jiang)兩頭扎(zha)牢。這樣做(zuo)，肉塊擠得(de)緊，質量好(hao)(hao)(hao)。灌(guan)進(jin)(jin)肉的(de)(de)(de)腸(chang)，掛(gua)在(zai)曬(shai)(shai)架上(shang)吹(chui)曬(shai)(shai)。一(yi)般(ban)約(yue)(yue)曬(shai)(shai)5個晴天(tian)（夏天(tian)只需二天(tian)），然(ran)后(hou)取(qu)下入倉涼(liang)掛(gua)。倉庫內必須通(tong)風透氣，好(hao)(hao)(hao)使曬(shai)(shai)后(hou)的(de)(de)(de)腸(chang)子退去余(yu)熱(re)，慢慢干透。涼(liang)掛(gua)一(yi)個月后(hou)就成成品了。

過去(qu)如皋臘(la)腸的配(pei)料(liao)是：每(mei)百斤鮮(xian)(xian)*肉(rou)(rou)（精(jing)肉(rou)(rou)70%，肥肉(rou)(rou)30%）配(pei)用食鹽70兩，白砂(sha)糖30兩，醬(jiang)油(you)20兩，大曲(qu)酒10兩，硝水10兩。為了(le)保持和發揚民族(zu)遺(yi)產，使其更(geng)加(jia)美味(wei)可(ke)口，當地(di)的臘(la)腸工廠改(gai)進了(le)配(pei)料(liao)。現在每(mei)百斤肉(rou)(rou)多加(jia)糖20兩，醬(jiang)油(you)10兩，少(shao)加(jia)鹽6兩，酒4兩，臘(la)腸有(you)僅更(geng)好(hao)吃(chi)，而且色澤也理加(jia)鮮(xian)(xian)艷(yan)了(le)，外形美觀。

6、遠鴻睢寧臘腸

睢寧臘(la)腸是(shi)聞名(ming)蘇、魯、豫、皖、冀的歷史名(ming)菜。本(ben)品選用豬后腿(tui)精(jing)肉，佐以數(shu)十種名(ming)貴天然植物香料(liao)，傳統工(gong)藝精(jing)心(xin)制(zhi)作。特點：農家風味，臘(la)香襲人，醇香適(shi)口，回味久長。是(shi)酒席、宴會之(zhi)首選葷盤，是(shi)居(ju)家、旅游(you)、饋贈親友之(zhi)佳品。本(ben)品真(zhen)空包裝(zhuang)，二次(ci)滅(mie)菌，開袋即食。