臘腸的(de)分(fen)類 臘腸常(chang)見的(de)6種分(fen)類

臘(la)腸的分類 臘(la)腸常(chang)見(jian)的6種分類

1、四川麻辣臘腸

豬肉：五公斤、洗(xi)凈切成大拇指大小、備用。

豬小腸（就是粉腸）：反(fan)一面用(yong)鹽洗凈、最后(hou)用(yong)少許(xu)醋洗一遍（除(chu)腥(xing)）在(zai)反(fan)過來備(bei)用(yong)。

作料(liao)：辣椒面、花椒面自己喜好（多少(shao)）、鹽多放點（防止臘腸壞掉）白酒四(si)兩、白糖少(shao)許、味精(jing)少(shao)許。

材料：棉(mian)繩、鐵絲圈（腸(chang)口(kou)大小）針(zhen)。

制做：把作(zuo)料(liao)全部放到肉上(shang)(shang)面，戴(dai)上(shang)(shang)手套，使勁的(de)拌均勻，腌十五分(fen)鐘，再(zai)用(yong)手攪拌一下(xia)就可以裝灌了、把腸子的(de)一頭(tou)用(yong)棉繩扎好，把鐵絲圈放在(zai)另一頭(tou)，裝灌完(wan)成用(yong)針在(zai)腸子上(shang)(shang)面扎（放氣），最(zui)后把裝灌好的(de)臘(la)腸用(yong)繩子扎成自己喜歡的(de)長短，在(zai)掛起來，放在(zai)有風的(de)地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

2、東莞臘腸

東莞(guan)(guan)臘(la)(la)腸(chang)短而粗(cu)，傳說(shuo)始創這種臘(la)(la)腸(chang)的(de)(de)(de)原是個矮(ai)仔，他挑著長(chang)的(de)(de)(de)臘(la)(la)腸(chang)上街(jie)叫(jiao)賣，因人矮(ai)，有的(de)(de)(de)臘(la)(la)腸(chang)拖到地上，沾上很(hen)多(duo)泥沙(sha)，不受顧客歡迎。后(hou)來，他便想辦法，把臘(la)(la)腸(chang)制(zhi)得短而粗(cu)，在炮制(zhi)方法上又與(yu)眾不同，他挑擔(dan)上街(jie)，人們老遠就(jiu)看見(jian)那粗(cu)大的(de)(de)(de)臘(la)(la)腸(chang)，并(bing)嗅到臘(la)(la)腸(chang)的(de)(de)(de)特別香味，從此生意興隆，再不用沿街(jie)叫(jiao)賣了。至今人們仍然用“東莞(guan)(guan)臘(la)(la)腸(chang)”來形(xing)容一些矮(ai)壯(zhuang)而精(jing)靈的(de)(de)(de)人。

東莞臘腸(chang)身長不(bu)(bu)到(dao)2～3厘米(mi)，好像一個橢圓形的小肉球。在制(zhi)作上與普通臘腸(chang)有(you)所不(bu)(bu)同，它(ta)是用當(dang)天加工(gong)出(chu)來的新鮮豬腸(chang)衣來制(zhi)作臘腸(chang)衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁(duo)爛(lan)和(he)勻，拌(ban)以(yi)白(bai)糖、食(shi)鹽、特(te)(te)(te)級生抽醬油和(he)味(wei)精，入腸(chang)前還灑上正牌的山西汾酒，捆(kun)扎后，自然風干至(zhi)適度(du)，即放入火柜以(yi)文火烘烤至(zhi)透明干爽。因而東莞臘腸(chang)風味(wei)獨特(te)(te)(te)，色彩鮮麗(li)，并(bing)有(you)爽脆、香醇、咸味(wei)均(jun)勻、美(mei)味(wei)可(ke)口等特(te)(te)(te)點，成(cheng)為(wei)廣東臘腸(chang)中的上品，在國內(nei)外享有(you)聲譽。

3、濟南臘腸

濟南臘腸是在萊蕪(wu)臘腸的基礎上不斷發展創新，歷時一百余年演變而來(lai)，是北方臘腸的重(zhong)要一支。

濟南臘(la)(la)腸精選豬肉(rou)各部分(fen)加工(gong)成多種特色臘(la)(la)腸，輔以秘制香料(liao)，有嚴格的(de)(de)肉(rou)料(liao)配比和火候掌控，出(chu)鍋臘(la)(la)腸有奇(qi)香撲鼻，瘦肉(rou)不(bu)柴，肥肉(rou)不(bu)膩(ni)，口感醇(chun)厚有嚼勁兒(er)，回味長久，無論宴請賓(bin)客，還是(shi)自家小酌，都是(shi)上乘的(de)(de)餐桌(zhuo)美食。

4、蒜香孜然臘腸

1）準備材料，瘦肉餡兒一碗，蒜幾瓣，黑胡(hu)椒粉(fen)適量，孜然粉(fen)2小匙左右(you)，鹽適量。

2）蒜(suan)切(qie)成碎末，然后，和其他所有的材料一起，放(fang)入一個(ge)大碗里，孜(zi)然粉可以(yi)稍微多放(fang)一些。

3）把所有的材料攪(jiao)和勻，然后，蓋好，放在冰(bing)箱里腌半(ban)個(ge)多小時，入味。

4）把調好(hao)的(de)肉(rou)餡兒，搓成大小(xiao)(xiao)相等(deng)的(de)小(xiao)(xiao)條(tiao)（嗯，大小(xiao)(xiao)呢，比小(xiao)(xiao)手指稍(shao)微短點兒粗點兒）。為了順便吃些胡蘿(luo)卜，我把胡蘿(luo)卜去皮，切(qie)粗條(tiao)，裹(guo)在(zai)肉(rou)餡兒里了，實(shi)在(zai)不喜歡(huan)的(de)話，可以省略胡蘿(luo)卜。

5）煎鍋(guo)用中高火(huo)燒熱，把搓好的(de)(de)肉餡兒一個(ge)一個(ge)擺放進去，保持用中高火(huo)力，不要太大的(de)(de)火(huo)力。

6）一(yi)面(mian)煎(jian)(jian)1－2分鐘之后，翻面(mian)再煎(jian)(jian)1－2分鐘，關火出(chu)鍋。（注(zhu)意(yi)：1）關于肉(rou)(rou)餡兒，我(wo)用(yong)(yong)的(de)(de)是火雞肉(rou)(rou)餡兒，也(ye)可以用(yong)(yong)瘦的(de)(de)豬肉(rou)(rou)餡兒，不(bu)(bu)(bu)建議(yi)用(yong)(yong)肥(fei)的(de)(de)肉(rou)(rou)餡兒，肥(fei)肉(rou)(rou)有時會(hui)(hui)很(hen)膩會(hui)(hui)有很(hen)多油(you)，一(yi)些怕長胖的(de)(de)人建議(yi)不(bu)(bu)(bu)要用(yong)(yong)肥(fei)肉(rou)(rou)。2）不(bu)(bu)(bu)喜(xi)歡看到蒜末的(de)(de)話，建議(yi)搗成蒜泥(ni)，拌進肉(rou)(rou)末里更好，我(wo)實(shi)在(zai)是偷懶，就只是切碎(sui)了(le)。3）胡(hu)蘿卜也(ye)可以用(yong)(yong)其他的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)條來代替，比如，芹菜(cai)條，菠菜(cai)梗之類的(de)(de)都(dou)(dou)可以。當然，不(bu)(bu)(bu)用(yong)(yong)任(ren)何蔬(shu)菜(cai)會(hui)(hui)更像臘腸一(yi)些啦(la)，我(wo)這(zhe)樣做，只是想(xiang)“見縫插針(zhen)”地加點胡(hu)蘿卜。4）關于火力，不(bu)(bu)(bu)要太(tai)大(da)了(le)，容易外面(mian)煎(jian)(jian)糊了(le)里面(mian)還不(bu)(bu)(bu)熟。但是也(ye)不(bu)(bu)(bu)要煎(jian)(jian)的(de)(de)時間(jian)太(tai)久，煎(jian)(jian)得太(tai)久，肉(rou)(rou)餡兒里的(de)(de)汁水都(dou)(dou)煎(jian)(jian)出(chu)來了(le)，干干的(de)(de)，口感就不(bu)(bu)(bu)好了(le)。這(zhe)個時間(jian)，要根據自己(ji)做的(de)(de)大(da)小來適當調整一(yi)下，反正，剛一(yi)熟了(le)就出(chu)鍋，就對啦(la)。

5、如皋臘腸

每根長(chang)約(yue)7寸(cun)，原(yuan)料凈重(zhong)9兩，曬干后(hou)約(yue)6兩左右。它的(de)(de)作法是(shi)：將*的(de)(de)前夾(jia)心和后(hou)腿部分精肉(rou)及足膘肥(fei)肉(rou)切成(cheng)(cheng)小(xiao)方塊(kuai)，放在(zai)木盆或瓦(wa)盆里(li)，加盥(guan)、硝水(shui)拌(ban)和。拌(ban)好(hao)后(hou)，靜置30分鐘。這樣盥(guan)和硝水(shui)就慢(man)慢(man)地浸入(ru)肉(rou)里(li)，然(ran)(ran)后(hou)再加糖、醬油、酒拌(ban)和，要拌(ban)得(de)勻透(tou)。拌(ban)好(hao)后(hou)，將肉(rou)灌進大腸衣(yi)內(nei)，一面(mian)用(yong)針在(zai)腸上戳眼放出(chu)里(li)面(mian)的(de)(de)空氣(qi)，一面(mian)用(yong)手擠抹，并用(yong)花(hua)線將兩頭(tou)扎牢。這樣做，肉(rou)塊(kuai)擠得(de)緊，質量好(hao)。灌進肉(rou)的(de)(de)腸，掛(gua)(gua)在(zai)曬架上吹曬。一般(ban)約(yue)曬5個(ge)晴(qing)天（夏天只需二(er)天），然(ran)(ran)后(hou)取(qu)下(xia)入(ru)倉涼掛(gua)(gua)。倉庫內(nei)必須(xu)通風透(tou)氣(qi)，好(hao)使曬后(hou)的(de)(de)腸子退去余熱，慢(man)慢(man)干透(tou)。涼掛(gua)(gua)一個(ge)月后(hou)就成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品了。

過(guo)去如(ru)皋(gao)臘(la)腸的(de)配料是(shi)：每百斤鮮*肉（精肉70%，肥肉30%）配用(yong)食鹽70兩(liang)，白砂糖30兩(liang)，醬油20兩(liang)，大曲酒(jiu)10兩(liang)，硝水10兩(liang)。為了(le)保持和(he)發揚民族遺產，使其更加(jia)美味可口，當地(di)的(de)臘(la)腸工(gong)廠改進(jin)了(le)配料。現在每百斤肉多加(jia)糖20兩(liang)，醬油10兩(liang)，少(shao)加(jia)鹽6兩(liang)，酒(jiu)4兩(liang)，臘(la)腸有僅更好吃(chi)，而且色澤也理加(jia)鮮艷了(le)，外形(xing)美觀。

6、遠鴻睢寧臘腸

睢寧臘(la)腸是(shi)聞名蘇、魯(lu)、豫、皖、冀(ji)的(de)歷(li)史名菜。本品(pin)(pin)選用豬后腿精肉，佐以數十種名貴(gui)天然植物香(xiang)料，傳統工藝(yi)精心制作。特點：農家風(feng)味(wei)，臘(la)香(xiang)襲人，醇(chun)香(xiang)適口，回味(wei)久(jiu)長。是(shi)酒(jiu)席、宴會之首選葷(hun)盤，是(shi)居(ju)家、旅游、饋贈親友之佳品(pin)(pin)。本品(pin)(pin)真空(kong)包裝，二次滅(mie)菌，開(kai)袋即(ji)食。