臘腸的(de)分類 臘腸常見的(de)6種分類

臘腸的分(fen)類 臘腸常(chang)見的6種分(fen)類

1、四川麻辣臘腸

豬肉：五公斤(jin)、洗(xi)凈切成大拇指(zhi)大小、備用。

豬(zhu)小腸(chang)（就是(shi)粉腸(chang)）：反(fan)一面用鹽洗凈、最后用少許(xu)醋(cu)洗一遍（除(chu)腥）在反(fan)過來備(bei)用。

作(zuo)料：辣椒面(mian)、花椒面(mian)自己喜好（多(duo)少(shao)）、鹽多(duo)放點（防(fang)止臘腸壞掉(diao)）白酒四(si)兩、白糖少(shao)許(xu)、味精少(shao)許(xu)。

材料(liao)：棉(mian)繩、鐵(tie)絲圈（腸口大小）針。

制做：把(ba)作料全部放到肉(rou)上(shang)面，戴上(shang)手套，使勁的(de)拌(ban)均勻(yun)，腌(a)十(shi)五分鐘(zhong)，再(zai)用(yong)手攪拌(ban)一下就可以裝(zhuang)(zhuang)灌了、把(ba)腸子(zi)(zi)的(de)一頭(tou)用(yong)棉繩扎好(hao)，把(ba)鐵(tie)絲圈放在(zai)另一頭(tou)，裝(zhuang)(zhuang)灌完成(cheng)用(yong)針在(zai)腸子(zi)(zi)上(shang)面扎（放氣(qi)），最后把(ba)裝(zhuang)(zhuang)灌好(hao)的(de)臘腸用(yong)繩子(zi)(zi)扎成(cheng)自己喜歡的(de)長(chang)短，在(zai)掛起(qi)來，放在(zai)有風的(de)地方吹五六天就可以吃了，呵呵好(hao)香(xiang)。

2、東莞臘腸

東(dong)莞(guan)臘腸(chang)(chang)短而(er)粗(cu)，傳說(shuo)始創這種臘腸(chang)(chang)的原是個矮仔，他挑著長的臘腸(chang)(chang)上(shang)(shang)街(jie)叫(jiao)賣，因人(ren)矮，有的臘腸(chang)(chang)拖到(dao)地上(shang)(shang)，沾(zhan)上(shang)(shang)很多(duo)泥沙，不受顧客(ke)歡(huan)迎。后(hou)來，他便想辦法(fa)，把(ba)臘腸(chang)(chang)制(zhi)得(de)短而(er)粗(cu)，在炮(pao)制(zhi)方法(fa)上(shang)(shang)又(you)與眾不同，他挑擔上(shang)(shang)街(jie)，人(ren)們老(lao)遠(yuan)就看見那粗(cu)大的臘腸(chang)(chang)，并嗅到(dao)臘腸(chang)(chang)的特別香(xiang)味(wei)，從此(ci)生意興隆(long)，再不用沿(yan)街(jie)叫(jiao)賣了(le)。至今人(ren)們仍然用“東(dong)莞(guan)臘腸(chang)(chang)”來形容一些矮壯(zhuang)而(er)精靈的人(ren)。

東莞臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)身長不到2～3厘米(mi)，好像一個(ge)橢圓形的(de)小肉球。在(zai)制作上(shang)與普(pu)通(tong)臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)有(you)(you)所不同，它(ta)是(shi)用(yong)當天(tian)加工出來的(de)新鮮豬腸(chang)(chang)(chang)衣來制作臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)衣，用(yong)8:2的(de)瘦、肥肉切粒剁爛和(he)勻，拌以白(bai)糖、食鹽、特(te)級生抽醬油和(he)味(wei)精，入(ru)腸(chang)(chang)(chang)前還灑(sa)上(shang)正牌的(de)山(shan)西汾(fen)酒(jiu)，捆(kun)扎后，自(zi)然風干至(zhi)適度，即放入(ru)火柜(ju)以文火烘烤至(zhi)透明干爽(shuang)。因(yin)而東莞臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)風味(wei)獨特(te)，色彩鮮麗，并有(you)(you)爽(shuang)脆(cui)、香醇(chun)、咸味(wei)均勻、美味(wei)可口等(deng)特(te)點，成為(wei)廣東臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)中的(de)上(shang)品，在(zai)國內外享有(you)(you)聲譽。

3、濟南臘腸

濟南臘(la)腸是(shi)在(zai)萊蕪臘(la)腸的(de)基礎上不斷(duan)發(fa)展創新，歷時一百余年(nian)演變而來，是(shi)北方臘(la)腸的(de)重要(yao)一支。

濟南臘腸精選豬肉(rou)(rou)各部(bu)分(fen)加工(gong)成多種特色臘腸，輔(fu)以秘(mi)制香料，有嚴格的(de)肉(rou)(rou)料配比和火候(hou)掌控，出鍋臘腸有奇香撲鼻，瘦肉(rou)(rou)不(bu)柴，肥肉(rou)(rou)不(bu)膩，口感醇厚有嚼勁兒，回味長(chang)久，無論(lun)宴請(qing)賓客，還是自家小酌，都是上乘(cheng)的(de)餐桌(zhuo)美(mei)食。

4、蒜香孜然臘腸

1）準備(bei)材料，瘦肉(rou)餡兒一碗，蒜幾瓣，黑胡(hu)椒(jiao)粉適量，孜然粉2小匙左右，鹽適量。

2）蒜切成碎末，然后，和(he)其他所有(you)的材料(liao)一起，放(fang)入(ru)一個大碗里，孜然粉可(ke)以稍微(wei)多放(fang)一些。

3）把所有的材料攪(jiao)和勻，然后，蓋好，放在(zai)冰箱里腌半個多小時，入味。

4）把調好的肉餡兒，搓成大小(xiao)(xiao)相等(deng)的小(xiao)(xiao)條(tiao)(tiao)（嗯，大小(xiao)(xiao)呢，比小(xiao)(xiao)手(shou)指(zhi)稍微(wei)短點(dian)兒粗(cu)點(dian)兒）。為了順便(bian)吃(chi)些胡蘿(luo)卜(bu)(bu)，我把胡蘿(luo)卜(bu)(bu)去皮，切粗(cu)條(tiao)(tiao)，裹在肉餡兒里了，實在不喜歡的話(hua)，可以省(sheng)略胡蘿(luo)卜(bu)(bu)。

5）煎鍋用(yong)中高火(huo)燒熱，把搓(cuo)好的肉餡兒一個一個擺放進去，保持用(yong)中高火(huo)力(li)，不(bu)要太大的火(huo)力(li)。

6）一面(mian)煎(jian)1－2分(fen)鐘之(zhi)后，翻面(mian)再煎(jian)1－2分(fen)鐘，關(guan)(guan)(guan)火出(chu)鍋(guo)。（注(zhu)意：1）關(guan)(guan)(guan)于(yu)肉(rou)(rou)餡兒，我(wo)用(yong)的(de)(de)是(shi)火雞肉(rou)(rou)餡兒，也(ye)可以(yi)用(yong)瘦的(de)(de)豬肉(rou)(rou)餡兒，不(bu)建議(yi)(yi)用(yong)肥(fei)(fei)的(de)(de)肉(rou)(rou)餡兒，肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)有時會(hui)很(hen)膩會(hui)有很(hen)多(duo)油，一些(xie)怕長(chang)胖的(de)(de)人建議(yi)(yi)不(bu)要用(yong)肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)。2）不(bu)喜(xi)歡看到蒜末的(de)(de)話，建議(yi)(yi)搗成蒜泥(ni)，拌進肉(rou)(rou)末里更好，我(wo)實在(zai)是(shi)偷懶，就只是(shi)切碎了(le)。3）胡蘿(luo)卜(bu)也(ye)可以(yi)用(yong)其他(ta)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)條(tiao)來代替，比如，芹菜(cai)條(tiao)，菠(bo)菜(cai)梗之(zhi)類(lei)的(de)(de)都可以(yi)。當然，不(bu)用(yong)任何蔬(shu)菜(cai)會(hui)更像臘腸一些(xie)啦(la)，我(wo)這(zhe)樣做，只是(shi)想“見縫插針”地(di)加點胡蘿(luo)卜(bu)。4）關(guan)(guan)(guan)于(yu)火力，不(bu)要太大了(le)，容(rong)易外(wai)面(mian)煎(jian)糊了(le)里面(mian)還不(bu)熟。但是(shi)也(ye)不(bu)要煎(jian)的(de)(de)時間太久，煎(jian)得太久，肉(rou)(rou)餡兒里的(de)(de)汁水都煎(jian)出(chu)來了(le)，干干的(de)(de)，口(kou)感(gan)就不(bu)好了(le)。這(zhe)個時間，要根據自己做的(de)(de)大小來適當調整一下(xia)，反(fan)正，剛一熟了(le)就出(chu)鍋(guo)，就對啦(la)。

5、如皋臘腸

每根長約(yue)7寸，原料凈重9兩(liang)，曬干(gan)(gan)后(hou)(hou)約(yue)6兩(liang)左右。它的(de)(de)作法是：將(jiang)(jiang)*的(de)(de)前夾心和后(hou)(hou)腿部分(fen)精肉(rou)(rou)及足膘肥肉(rou)(rou)切成小方塊(kuai)，放在木盆或(huo)瓦盆里(li)，加盥、硝水拌(ban)和。拌(ban)好后(hou)(hou)，靜置30分(fen)鐘。這(zhe)樣盥和硝水就(jiu)慢慢地浸入肉(rou)(rou)里(li)，然后(hou)(hou)再加糖(tang)、醬油(you)、酒拌(ban)和，要拌(ban)得(de)勻透(tou)(tou)。拌(ban)好后(hou)(hou)，將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)灌(guan)進(jin)大腸(chang)衣內(nei)，一(yi)面(mian)用針在腸(chang)上(shang)(shang)戳眼放出里(li)面(mian)的(de)(de)空氣，一(yi)面(mian)用手擠(ji)抹，并(bing)用花(hua)線將(jiang)(jiang)兩(liang)頭(tou)扎牢。這(zhe)樣做，肉(rou)(rou)塊(kuai)擠(ji)得(de)緊，質(zhi)量好。灌(guan)進(jin)肉(rou)(rou)的(de)(de)腸(chang)，掛在曬架上(shang)(shang)吹曬。一(yi)般約(yue)曬5個晴天(tian)（夏天(tian)只需(xu)二天(tian)），然后(hou)(hou)取下(xia)入倉涼掛。倉庫內(nei)必(bi)須通風透(tou)(tou)氣，好使曬后(hou)(hou)的(de)(de)腸(chang)子(zi)退去余(yu)熱(re)，慢慢干(gan)(gan)透(tou)(tou)。涼掛一(yi)個月(yue)后(hou)(hou)就(jiu)成成品了。

過去如皋(gao)臘腸(chang)的配料是：每百斤鮮*肉(rou)（精肉(rou)70%，肥(fei)肉(rou)30%）配用食鹽(yan)(yan)70兩(liang)(liang)，白砂糖30兩(liang)(liang)，醬(jiang)油20兩(liang)(liang)，大曲酒10兩(liang)(liang)，硝(xiao)水10兩(liang)(liang)。為了(le)保持和發(fa)揚民族遺產(chan)，使(shi)其更加(jia)(jia)(jia)美味可(ke)口，當地的臘腸(chang)工廠改進了(le)配料。現(xian)在每百斤肉(rou)多加(jia)(jia)(jia)糖20兩(liang)(liang)，醬(jiang)油10兩(liang)(liang)，少(shao)加(jia)(jia)(jia)鹽(yan)(yan)6兩(liang)(liang)，酒4兩(liang)(liang)，臘腸(chang)有僅更好吃，而(er)且色澤也理(li)加(jia)(jia)(jia)鮮艷了(le)，外形(xing)美觀。

6、遠鴻睢寧臘腸

睢寧(ning)臘(la)腸是聞(wen)名蘇、魯(lu)、豫、皖、冀的歷史名菜。本品(pin)(pin)選用豬(zhu)后腿(tui)精(jing)肉，佐以數(shu)十種(zhong)名貴天(tian)然植(zhi)物香料，傳統工(gong)藝精(jing)心制作。特點：農家風味，臘(la)香襲人(ren)，醇香適口，回味久長。是酒席、宴會之首(shou)選葷盤，是居家、旅游(you)、饋贈親友之佳(jia)品(pin)(pin)。本品(pin)(pin)真空包裝，二次滅菌，開(kai)袋即食。