兒(er)菜(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)般指抱子(zi)芥，抱子(zi)芥是二年(nian)生蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，生長勢強，總葉(xie)數30左右，腋芽(ya)在莖(jing)上(shang)重疊、呈寶塔狀。兒(er)菜(cai)(cai)(cai)是一(yi)(yi)種生長非(fei)常奇特(te)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，是以(yi)膨(peng)大(da)的(de)(de)莖(jing)和腋芽(ya)為食用器(qi)官，粗大(da)的(de)(de)根部上(shang)，環繞相(xiang)抱著(zhu)一(yi)(yi)個(ge)個(ge)翠綠的(de)(de)芽(ya)包，如同無數孩子(zi)把當娘(niang)的(de)(de)圍在中間，故名“兒(er)菜(cai)(cai)(cai)”。兒(er)菜(cai)(cai)(cai)幼苗(miao)生長到一(yi)(yi)定階段(duan)，從(cong)葉(xie)腋處長出的(de)(de)芽(ya)不斷膨(peng)大(da)，以(yi)至以(yi)膨(peng)大(da)的(de)(de)芽(ya)塊代替，每(mei)個(ge)芽(ya)塊100-200克，每(mei)株生有(you)芽(ya)塊菜(cai)(cai)(cai)15-20個(ge)。

兒菜具有芥菜的清香，但口感(gan)卻要好很多，甘甜而不帶苦味，嚼在(zai)嘴(zui)里，肉脆少筋，不帶殘渣。色彩漂(piao)亮，外葉碧綠，內心潔(jie)白，切成(cheng)薄片(pian)，綠白相(xiang)間，如果炒菜的時候，用(yong)些紅(hong)辣椒做點(dian)綴，煞是喜人。

榨(zha)菜(cai)是(shi)(shi)(shi)被子植物(wu)門，雙子葉植物(wu)綱的(de)一(yi)科，多為草本植物(wu)，是(shi)(shi)(shi)芥(jie)菜(cai)中的(de)一(yi)類，一(yi)般都是(shi)(shi)(shi)指(zhi)葉用(yong)芥(jie)菜(cai)一(yi)類，如雪(xue)里蕻(hong)、九頭芥(jie)、豆(dou)腐(fu)皮芥(jie)、豬血芥(jie)等。榨(zha)菜(cai)以莖用(yong)芥(jie)菜(cai)為原料腌制而成，是(shi)(shi)(shi)一(yi)種半干態非發酵性咸(xian)菜(cai)，是(shi)(shi)(shi)中國名特產品之一(yi)。

兒菜(cai)一般指抱子芥，是十(shi)字花(hua)科蕓薹屬芥菜(cai)種的(de)(de)一個變種，我(wo)國特(te)有的(de)(de)蔬菜(cai)作物(wu)，其短縮莖和(he)腋(ye)芽均可食(shi)用，營養價值較高(gao)，具有十(shi)字花(hua)科植(zhi)物(wu)特(te)有的(de)(de)清香，多(duo)以鮮(xian)食(shi)為主。

榨(zha)(zha)菜(cai)是(shi)生長(chang)在地上(shang)部分的(de)下(xia)部為(wei)肥大(da)的(de)瘤莖，莖上(shang)長(chang)有十(shi)余片(pian)大(da)葉(xie)(xie)，大(da)葉(xie)(xie)的(de)葉(xie)(xie)柄基部長(chang)有瘤狀的(de)肉質莖，且(qie)具有明顯的(de)瘤狀凸起，其瘤莖表皮(pi)為(wei)青綠色(se)，較(jiao)光(guang)滑，皮(pi)下(xia)的(de)肉質為(wei)白色(se)而(er)且(qie)較(jiao)為(wei)肥厚，因加工(gong)時需用壓榨(zha)(zha)法榨(zha)(zha)出(chu)菜(cai)中水分，故(gu)稱“榨(zha)(zha)菜(cai)”。

兒菜的(de)莖較為(wei)粗大(da)，腋芽較為(wei)發達(da)，其肉(rou)質腋芽為(wei)它的(de)主要食用器(qi)官(guan)，一般(ban)呈(cheng)塔(ta)狀，其芽頂鈍圓，主莖與肉(rou)質腋芽的(de)重量比約(yue)為(wei)1：4，腋芽在莖上重疊，是喜(xi)溫涼(liang)濕(shi)潤的(de)二年生(sheng)蔬菜，生(sheng)長勢強，總葉數30左右。

榨菜發展到了四川(chuan)省內的30多(duo)個市縣，浙江(jiang)、江(jiang)蘇、福建、湖南(nan)、上(shang)海、廣西、臺灣等(deng)地也(ye)有生產。

兒菜栽培(pei)區(qu)域原僅限(xian)于四(si)川盆地（川渝地區(qu)），而后逐步發展到(dao)云南、貴州、湖南、湖北、江西、安徽、浙江、江蘇(su)、上海(hai)等長江中(zhong)下(xia)游及周邊地區(qu)。

榨菜含蛋白(bai)質、胡(hu)蘿卜(bu)素、膳(shan)食纖(xian)維、礦物質等(deng)，還含有(you)谷氨酸(suan)、天門冬氨酸(suan)、丙迄酸(suan)等(deng)17種游離氨基酸(suan)，有(you)“天然味(wei)(wei)(wei)精”之稱，富(fu)含產生鮮味(wei)(wei)(wei)的化學成(cheng)分，經腌(a)制發酵后(hou)，其味(wei)(wei)(wei)更(geng)濃。

兒菜富含(han)鈣、鐵、磷、維生(sheng)素等(deng)(deng)，所含(han)鈣、磷居各(ge)類(lei)蔬菜前列，硫胺素（VB1）、核黃素（VB2）、煙酸（VB3）的含(han)量也很高(gao)，兒菜外葉碧(bi)綠，莖皮綠白相間，十(shi)分誘(you)人，品質細嫩，味道清(qing)香(xiang)微(wei)甜，脆(cui)嫩化(hua)渣，具有(you)煮湯、紅燒、炒食、涼拌、泡(pao)菜、腌漬等(deng)(deng)多種吃法。

1、提神醒腦：兒菜中(zhong)含有(you)的(de)大量抗壞血酸，具有(you)很強的(de)還(huan)原性，參與機體重要的(de)氧(yang)化還(huan)原過(guo)程，可以(yi)增加大腦的(de)氧(yang)含量，激發大腦對(dui)氧(yang)的(de)利用，具有(you)提神(shen)醒腦，消除疲勞(lao)的(de)功效。

2、下氣消食：兒菜含有一(yi)種硫代葡萄糖甙的物(wu)質，經水解后能(neng)產生揮發性(xing)芥子油，具(ju)有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大(da)頭(tou)菜還具(ju)有一(yi)種特殊的鮮香(xiang)氣(qi)味(wei)，能(neng)增進食欲，幫助消化。

3、利尿除濕：兒(er)菜含有(you)鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)等微量元素，被人(ren)體吸(xi)收(shou)后(hou)，能利尿除濕；促進機體水(shui)、電解質平衡，可用于防(fang)治小便澀痛(tong)、淋瀝(li)不盡之癥(zheng)。

4、潤腸解毒：兒菜(cai)含(han)有豐富的(de)食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在(zai)結腸中(zhong)的(de)停(ting)留(liu)時間，稀(xi)釋毒物，降低致癌(ai)因子濃度，從而(er)發揮解防癌(ai)的(de)作用。

Maigoo編輯建議在選購(gou)兒菜(cai)時，如(ru)(ru)果想炒食，最(zui)好選個頭大一(yi)(yi)些的(de)，約(yue)一(yi)(yi)個拳(quan)頭大；如(ru)(ru)果想涼拌，選擇(ze)中等大小的(de)，約(yue)半個拳(quan)頭大；如(ru)(ru)果做泡菜(cai)，選擇(ze)小個的(de)，比(bi)紅棗大些即(ji)可。

食(shi)材：兒菜(cai)500克，食(shi)鹽3克，醬油5克，紅尖(jian)椒3個。

做法：兒菜(cai)洗凈對半切開(kai)(kai)，鍋內(nei)放(fang)水燒開(kai)(kai)，水內(nei)放(fang)少(shao)許鹽，把(ba)兒菜(cai)焯一下，多一點(dian)時間，讓基(ji)本熟了，撈出用涼開(kai)(kai)水過(guo)一下，控干(gan)(gan)水分擺盤，小(xiao)干(gan)(gan)紅辣椒切碎放(fang)入小(xiao)碗中，倒入海鮮醬油(you)即可(ke)。

食材：兒菜300克(ke)，鹽8克(ke)，白(bai)糖2克(ke)，花椒粉2克(ke)，辣椒粉3克(ke)，紅油辣子適(shi)量(liang)。

做法：兒(er)菜(cai)頭分成(cheng)小塊，清(qing)洗干(gan)凈，切(qie)成(cheng)片(pian)，曬干(gan)水分8、9成(cheng)干(gan)，用(yong)涼開(kai)水洗兩次，洗去灰(hui)塵，放(fang)鹽，再調(diao)入(ru)白糖，花椒(jiao)粉，辣椒(jiao)粉，攪拌均(jun)勻，裝入(ru)清(qing)潔(jie)干(gan)凈的玻璃(li)瓶(ping)里，放(fang)入(ru)冰糖保(bao)存1周取出適(shi)量拌入(ru)紅油(you)辣子即可。

食(shi)(shi)材：兒菜(cai)1個(ge)，食(shi)(shi)鹽(yan)1小(xiao)勺，雞(ji)精小(xiao)半勺，芝麻油1小(xiao)勺。

做法：先把(ba)兒菜(cai)切(qie)去老的部分，再掰開洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)片狀備(bei)用，盆中放入(ru)鹽(yan)加入(ru)適量的清(qing)水，把(ba)鹽(yan)打至融化，再把(ba)切(qie)好的菜(cai)片放入(ru)鹽(yan)水中浸泡12個小時以(yi)上(去菜(cai)的生(sheng)味兒)，最后把(ba)浸泡的兒菜(cai)瀝干水份加入(ru)少(shao)許雞精(jing)和芝(zhi)麻油(you)調勻裝盤即可。

食材(cai)：兒菜(cai)350克，植物油(you)2勺，干辣椒(jiao)4個，花(hua)椒(jiao)1小勺，鹽2勺。

做法：將兒(er)菜(cai)(cai)洗凈，再削掉(diao)底部稍老一點的皮，將兒(er)菜(cai)(cai)切片，備好(hao)干辣椒(jiao)、花椒(jiao)，炒(chao)(chao)鍋燒(shao)熱，倒入適(shi)量植物油燒(shao)熱；放(fang)(fang)入干辣椒(jiao)、花椒(jiao)爆香，放(fang)(fang)入兒(er)菜(cai)(cai)大(da)火翻(fan)炒(chao)(chao)，兒(er)菜(cai)(cai)炒(chao)(chao)變(bian)色后，調入適(shi)量鹽(yan)，翻(fan)炒(chao)(chao)均勻，關(guan)火，即可起鍋裝(zhuang)盤。

食材：兒菜500克，蝦米20克，食鹽1茶(cha)匙(chi)，雞精1茶(cha)匙(chi)。

做法(fa)：將兒菜(cai)清(qing)洗干(gan)凈(jing)后(hou)，削去老皮，然(ran)后(hou)切成小(xiao)塊，起鍋加(jia)油燒熱，將兒菜(cai)倒入(ru)鍋中翻炒一(yi)會(hui)，再倒入(ru)蝦米翻炒均勻，接著倒入(ru)1碗清(qing)水，加(jia)入(ru)1茶(cha)匙(chi)食(shi)鹽，加(jia)入(ru)1茶(cha)匙(chi)雞精(jing)，然(ran)后(hou)蓋上鍋蓋，燜(men)煮10分(fen)鐘，10分(fen)鐘后(hou)湯汁不多時即(ji)可(ke)出鍋。

1、兒菜(cai)味苦(ku)、澀，性涼，所以(yi)買購網小編(bian)提醒大家，即使兒菜(cai)鮮美，也不(bu)可過多食用，以(yi)免引起消化(hua)不(bu)良。

2、脾胃虛寒者忌服(fu)，濕熱質、痰(tan)濕質、陰虛質體質者不宜食(shi)用(yong)兒菜，其他(ta)人(ren)群(qun)食(shi)用(yong)也要(yao)控制量。

兒菜種(zhong)植時間一般是(shi)在秋(qiu)季8、9月份進(jin)行(xing)的。種(zhong)植時間不能(neng)太晚(wan)，也(ye)不能(neng)太早，太早的話(hua)就(jiu)容易(yi)有(you)病蟲(chong)害，太晚(wan)的話(hua)溫度就(jiu)會很低，是(shi)利于它生(sheng)長的，產量也(ye)會有(you)所降低。

種植(zhi)(zhi)(zhi)兒菜首先要(yao)選擇土(tu)層深厚、肥沃疏(shu)松的(de)沙壤(rang)土(tu)地塊，土(tu)壤(rang)酸堿度呈中性(xing)或(huo)弱堿性(xing)，深翻土(tu)壤(rang)并施(shi)(shi)足基(ji)肥。在10月份，將兒菜苗(miao)定植(zhi)(zhi)(zhi)在地里(li)，株行距45-50厘米(mi)。定植(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)(hou)2-3天，施(shi)(shi)用(yong)定根肥，肥料一般用(yong)人畜(chu)糞(fen)；定植(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)(hou)15天，進(jin)行第(di)1次追(zhui)肥；定植(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)(hou)35天，進(jin)行第(di)2次追(zhui)肥。在種植(zhi)(zhi)(zhi)的(de)時候還要(yao)注意做好(hao)中耕除(chu)草、病(bing)蟲害防治等基(ji)本(ben)工(gong)作，這些管理工(gong)作在種植(zhi)(zhi)(zhi)中都是(shi)必(bi)不可少的(de)。