兒(er)(er)菜一(yi)般指抱(bao)子芥，抱(bao)子芥是(shi)二年(nian)生(sheng)蔬(shu)菜，生(sheng)長(chang)勢強(qiang)，總葉數30左右，腋芽在莖上重疊、呈寶(bao)塔狀。兒(er)(er)菜是(shi)一(yi)種生(sheng)長(chang)非常奇特的(de)(de)蔬(shu)菜，是(shi)以(yi)膨大的(de)(de)莖和腋芽為(wei)食用器官(guan)，粗大的(de)(de)根部上，環繞相抱(bao)著一(yi)個個翠綠的(de)(de)芽包，如(ru)同無數孩子把當(dang)娘的(de)(de)圍在中間，故名“兒(er)(er)菜”。兒(er)(er)菜幼苗生(sheng)長(chang)到一(yi)定階段(duan)，從葉腋處長(chang)出的(de)(de)芽不斷膨大，以(yi)至以(yi)膨大的(de)(de)芽塊代替，每個芽塊100-200克，每株生(sheng)有(you)芽塊菜15-20個。

兒菜具有芥菜的清香，但口感卻要好很多，甘甜(tian)而不帶(dai)苦(ku)味，嚼(jiao)在(zai)嘴里，肉脆少筋，不帶(dai)殘(can)渣。色彩漂亮，外(wai)葉碧綠，內心潔白，切成薄(bo)片(pian)，綠白相間，如果炒菜的時候，用(yong)些紅(hong)辣(la)椒做點綴，煞(sha)是(shi)喜人。

榨菜(cai)(cai)是(shi)被子植(zhi)物門，雙子葉植(zhi)物綱的一(yi)科，多為草本植(zhi)物，是(shi)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)中的一(yi)類，一(yi)般都是(shi)指葉用芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)一(yi)類，如雪里蕻、九(jiu)頭芥(jie)(jie)、豆腐皮(pi)芥(jie)(jie)、豬(zhu)血芥(jie)(jie)等。榨菜(cai)(cai)以莖(jing)用芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)為原料(liao)腌制而成，是(shi)一(yi)種(zhong)半干態非發酵性(xing)咸菜(cai)(cai)，是(shi)中國(guo)名特產品(pin)之(zhi)一(yi)。

兒菜(cai)一(yi)般指(zhi)抱(bao)子芥，是(shi)十(shi)字花(hua)科(ke)蕓薹(tai)屬芥菜(cai)種(zhong)的一(yi)個變種(zhong)，我國特有的蔬菜(cai)作物(wu)，其短縮莖和腋芽均可食用，營養(yang)價值較(jiao)高，具有十(shi)字花(hua)科(ke)植物(wu)特有的清香，多以鮮食為主。

榨(zha)菜是生長在地上部分(fen)的(de)(de)下部為肥大的(de)(de)瘤(liu)莖(jing)(jing)，莖(jing)(jing)上長有(you)十余片大葉，大葉的(de)(de)葉柄基部長有(you)瘤(liu)狀(zhuang)的(de)(de)肉質(zhi)莖(jing)(jing)，且具有(you)明顯的(de)(de)瘤(liu)狀(zhuang)凸(tu)起，其瘤(liu)莖(jing)(jing)表皮為青綠(lv)色(se)(se)，較(jiao)光(guang)滑，皮下的(de)(de)肉質(zhi)為白色(se)(se)而且較(jiao)為肥厚(hou)，因加(jia)工時需用壓(ya)榨(zha)法榨(zha)出(chu)菜中水(shui)分(fen)，故稱“榨(zha)菜”。

兒菜(cai)的(de)莖較為(wei)粗大，腋(ye)芽(ya)(ya)較為(wei)發達(da)，其肉質腋(ye)芽(ya)(ya)為(wei)它的(de)主要食用器官，一般(ban)呈塔(ta)狀，其芽(ya)(ya)頂(ding)鈍圓，主莖與肉質腋(ye)芽(ya)(ya)的(de)重量比約為(wei)1：4，腋(ye)芽(ya)(ya)在莖上(shang)重疊，是喜溫涼(liang)濕潤(run)的(de)二年(nian)生蔬菜(cai)，生長(chang)勢強，總葉(xie)數30左右。

榨菜發展(zhan)到了四川省內的30多個(ge)市縣，浙江、江蘇、福建(jian)、湖南、上(shang)海(hai)、廣西、臺灣等地也(ye)有生產。

兒菜栽培區域原僅限于(yu)四川盆地（川渝地區），而后逐步發展到云(yun)南(nan)、貴州、湖南(nan)、湖北、江西(xi)、安徽、浙江、江蘇、上海等長(chang)江中下游(you)及周(zhou)邊地區。

榨菜含(han)蛋白質、胡蘿卜素(su)、膳(shan)食纖維(wei)、礦物質等，還含(han)有(you)谷氨酸、天(tian)門冬(dong)氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，有(you)“天(tian)然味精(jing)”之稱(cheng)，富(fu)含(han)產生鮮味的化(hua)學(xue)成分(fen)，經腌制發酵后，其味更濃。

兒(er)菜富含鈣(gai)、鐵、磷(lin)、維生素(su)等，所含鈣(gai)、磷(lin)居各類蔬菜前列，硫胺素(su)（VB1）、核黃素(su)（VB2）、煙酸(suan)（VB3）的含量也很高，兒(er)菜外葉碧綠，莖皮綠白相間，十分誘人，品質細(xi)嫩，味道清香微甜，脆嫩化渣(zha)，具(ju)有(you)煮湯、紅燒、炒食(shi)、涼拌、泡菜、腌漬等多種(zhong)吃法。

1、提神醒腦：兒菜(cai)中含有的(de)大量抗壞血酸，具(ju)有很(hen)強(qiang)的(de)還原(yuan)性，參與機體重要的(de)氧化還原(yuan)過程，可以增加大腦的(de)氧含量，激發大腦對氧的(de)利用，具(ju)有提神醒腦，消除疲勞的(de)功效。

2、下氣消食：兒菜含有一種(zhong)硫代葡萄糖甙的(de)物質(zhi)，經水解后能產生揮發性(xing)芥子油，具有促(cu)進腸(chang)胃消(xiao)化(hua)吸收的(de)作用(yong)。此(ci)外，大頭(tou)菜還具有一種(zhong)特殊的(de)鮮香氣(qi)味，能增(zeng)進食(shi)欲，幫(bang)助消(xiao)化(hua)。

3、利尿除濕：兒菜含有鈣、磷、鐵(tie)等微量元素(su)，被人體(ti)(ti)吸(xi)收后，能利尿除濕；促進機體(ti)(ti)水(shui)、電解(jie)質平衡，可用于防(fang)治小便澀痛(tong)、淋(lin)瀝不盡之(zhi)癥。

4、潤腸解毒：兒菜含有豐富的食物纖維，可(ke)促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒(du)物，降低致癌因子濃度，從而(er)發揮解防癌的作(zuo)用。

Maigoo編輯建議(yi)在(zai)選(xuan)購(gou)兒菜(cai)時，如果想炒(chao)食(shi)，最好選(xuan)個頭大(da)一(yi)些的，約(yue)一(yi)個拳(quan)頭大(da)；如果想涼(liang)拌(ban)，選(xuan)擇中(zhong)等(deng)大(da)小的，約(yue)半個拳(quan)頭大(da)；如果做泡菜(cai)，選(xuan)擇小個的，比紅棗(zao)大(da)些即可(ke)。

食材(cai)：兒菜(cai)500克，食鹽3克，醬油5克，紅尖椒3個。

做法：兒菜(cai)洗(xi)凈對半切開，鍋內放水(shui)燒開，水(shui)內放少許鹽，把兒菜(cai)焯一(yi)下，多一(yi)點(dian)時間(jian)，讓基本熟了，撈出用涼開水(shui)過一(yi)下，控干水(shui)分(fen)擺盤，小干紅辣椒切碎放入小碗中，倒(dao)入海鮮醬油即可。

食材：兒菜300克(ke)(ke)，鹽8克(ke)(ke)，白(bai)糖2克(ke)(ke)，花椒(jiao)粉2克(ke)(ke)，辣(la)(la)椒(jiao)粉3克(ke)(ke)，紅油辣(la)(la)子適(shi)量。

做法：兒菜頭分(fen)成(cheng)小塊，清(qing)洗干(gan)(gan)(gan)凈(jing)，切成(cheng)片(pian)，曬干(gan)(gan)(gan)水(shui)分(fen)8、9成(cheng)干(gan)(gan)(gan)，用(yong)涼開水(shui)洗兩次，洗去灰塵，放(fang)鹽(yan)，再調入白糖(tang)，花椒粉，辣椒粉，攪拌均勻，裝(zhuang)入清(qing)潔干(gan)(gan)(gan)凈(jing)的玻(bo)璃瓶(ping)里(li)，放(fang)入冰(bing)糖(tang)保存1周(zhou)取(qu)出適量(liang)拌入紅油辣子(zi)即(ji)可。

食材：兒菜1個(ge)，食鹽1小(xiao)勺，雞精小(xiao)半勺，芝麻油1小(xiao)勺。

做法：先(xian)把(ba)兒(er)菜(cai)切(qie)去老的部分，再(zai)掰開洗凈，切(qie)成片(pian)狀備(bei)用，盆中放入(ru)鹽加入(ru)適(shi)量的清水(shui)，把(ba)鹽打至(zhi)融化，再(zai)把(ba)切(qie)好的菜(cai)片(pian)放入(ru)鹽水(shui)中浸(jin)泡(pao)12個小(xiao)時以(yi)上(去菜(cai)的生味(wei)兒(er))，最后把(ba)浸(jin)泡(pao)的兒(er)菜(cai)瀝干水(shui)份加入(ru)少(shao)許(xu)雞精和芝麻油調(diao)勻裝盤即(ji)可。

食材：兒菜350克(ke)，植物(wu)油2勺，干辣椒(jiao)4個，花椒(jiao)1小勺，鹽2勺。

做法：將(jiang)兒菜洗凈，再削(xue)掉底部稍老一點(dian)的皮，將(jiang)兒菜切片，備好(hao)干辣(la)椒、花(hua)椒，炒(chao)鍋燒(shao)(shao)熱，倒入(ru)適(shi)量植物油燒(shao)(shao)熱；放入(ru)干辣(la)椒、花(hua)椒爆香，放入(ru)兒菜大火翻(fan)炒(chao)，兒菜炒(chao)變色后，調入(ru)適(shi)量鹽，翻(fan)炒(chao)均勻，關火，即可(ke)起鍋裝盤(pan)。

食(shi)材：兒菜500克(ke)，蝦米20克(ke)，食(shi)鹽(yan)1茶匙(chi)，雞精1茶匙(chi)。

做法：將兒菜清(qing)洗(xi)干凈后，削(xue)去老皮，然后切成小塊，起鍋(guo)(guo)加油燒熱，將兒菜倒入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中翻炒一會，再倒入(ru)(ru)蝦米翻炒均勻(yun)，接著倒入(ru)(ru)1碗清(qing)水(shui)，加入(ru)(ru)1茶(cha)匙食鹽(yan)，加入(ru)(ru)1茶(cha)匙雞精，然后蓋上鍋(guo)(guo)蓋，燜煮10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，10分(fen)鐘(zhong)(zhong)后湯汁不多時即(ji)可出(chu)鍋(guo)(guo)。

1、兒(er)菜味苦、澀，性涼，所以買購網小(xiao)編(bian)提醒大家，即使兒(er)菜鮮美，也不(bu)可(ke)過多食(shi)用，以免引起(qi)消化不(bu)良。

2、脾(pi)胃虛寒者(zhe)忌(ji)服，濕熱質(zhi)、痰濕質(zhi)、陰虛質(zhi)體質(zhi)者(zhe)不宜食(shi)(shi)用兒(er)菜，其(qi)他人群(qun)食(shi)(shi)用也要(yao)控制量。

兒菜種植(zhi)時間(jian)一般(ban)是(shi)在秋(qiu)季8、9月份進行的(de)。種植(zhi)時間(jian)不(bu)能太晚(wan)，也不(bu)能太早，太早的(de)話(hua)就容易有病蟲害，太晚(wan)的(de)話(hua)溫度就會(hui)很低，是(shi)利于(yu)它(ta)生長的(de)，產量也會(hui)有所降(jiang)低。

種(zhong)(zhong)植兒菜(cai)首(shou)先要(yao)(yao)選擇土(tu)(tu)層深厚、肥沃(wo)疏(shu)松(song)的(de)沙壤土(tu)(tu)地(di)塊，土(tu)(tu)壤酸堿(jian)度呈中(zhong)性(xing)或弱(ruo)堿(jian)性(xing)，深翻(fan)土(tu)(tu)壤并施足基肥。在10月(yue)份，將兒菜(cai)苗定植在地(di)里，株(zhu)行(xing)距45-50厘米。定植后(hou)2-3天(tian)，施用(yong)定根肥，肥料一般用(yong)人畜糞；定植后(hou)15天(tian)，進行(xing)第1次追(zhui)肥；定植后(hou)35天(tian)，進行(xing)第2次追(zhui)肥。在種(zhong)(zhong)植的(de)時候還要(yao)(yao)注(zhu)意做好中(zhong)耕除草、病蟲(chong)害防治等基本工作，這些管理工作在種(zhong)(zhong)植中(zhong)都(dou)是必不可少的(de)。