兒(er)菜(cai)一(yi)(yi)般指抱(bao)子芥，抱(bao)子芥是二(er)年生(sheng)(sheng)(sheng)蔬菜(cai)，生(sheng)(sheng)(sheng)長勢(shi)強，總葉數30左(zuo)右，腋芽(ya)(ya)在(zai)莖(jing)上重疊(die)、呈寶(bao)塔狀。兒(er)菜(cai)是一(yi)(yi)種生(sheng)(sheng)(sheng)長非常奇特(te)的(de)(de)蔬菜(cai)，是以膨(peng)大(da)(da)的(de)(de)莖(jing)和腋芽(ya)(ya)為食用器官，粗大(da)(da)的(de)(de)根部(bu)上，環繞相抱(bao)著一(yi)(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)翠(cui)綠的(de)(de)芽(ya)(ya)包(bao)，如同(tong)無數孩(hai)子把(ba)當娘的(de)(de)圍在(zai)中間，故名(ming)“兒(er)菜(cai)”。兒(er)菜(cai)幼苗生(sheng)(sheng)(sheng)長到一(yi)(yi)定(ding)階段，從(cong)葉腋處(chu)長出的(de)(de)芽(ya)(ya)不斷膨(peng)大(da)(da)，以至以膨(peng)大(da)(da)的(de)(de)芽(ya)(ya)塊代(dai)替，每個(ge)(ge)芽(ya)(ya)塊100-200克，每株生(sheng)(sheng)(sheng)有芽(ya)(ya)塊菜(cai)15-20個(ge)(ge)。

兒菜(cai)具有(you)芥菜(cai)的(de)清香，但(dan)口感卻要好很多，甘甜而不帶苦味，嚼(jiao)在嘴里，肉(rou)脆少筋，不帶殘渣。色(se)彩漂亮，外(wai)葉碧綠(lv)，內心潔(jie)白，切成薄片(pian)，綠(lv)白相間(jian)，如(ru)果炒(chao)菜(cai)的(de)時候，用些紅(hong)辣椒做點綴，煞(sha)是(shi)喜人。

榨菜(cai)(cai)是被子(zi)植(zhi)物門，雙子(zi)葉(xie)植(zhi)物綱的一科，多為(wei)草(cao)本植(zhi)物，是芥(jie)菜(cai)(cai)中的一類(lei)，一般都是指葉(xie)用芥(jie)菜(cai)(cai)一類(lei)，如雪(xue)里蕻、九頭芥(jie)、豆(dou)腐皮(pi)芥(jie)、豬(zhu)血芥(jie)等。榨菜(cai)(cai)以莖用芥(jie)菜(cai)(cai)為(wei)原料腌制而成，是一種半干(gan)態(tai)非(fei)發酵性(xing)咸(xian)菜(cai)(cai)，是中國(guo)名特產品之一。

兒菜(cai)一(yi)般(ban)指抱子芥，是(shi)十字花科蕓薹屬(shu)芥菜(cai)種的(de)一(yi)個(ge)變種，我(wo)國特(te)有(you)的(de)蔬菜(cai)作物，其(qi)短縮莖和腋(ye)芽均可(ke)食用，營養價值較高，具有(you)十字花科植物特(te)有(you)的(de)清香，多以鮮食為主。

榨(zha)菜(cai)是生(sheng)長在地上(shang)部分(fen)的(de)下(xia)部為肥大的(de)瘤(liu)(liu)莖(jing)(jing)，莖(jing)(jing)上(shang)長有(you)十余片大葉，大葉的(de)葉柄基部長有(you)瘤(liu)(liu)狀(zhuang)的(de)肉(rou)質(zhi)(zhi)莖(jing)(jing)，且具有(you)明顯(xian)的(de)瘤(liu)(liu)狀(zhuang)凸起，其(qi)瘤(liu)(liu)莖(jing)(jing)表皮(pi)為青綠色，較光(guang)滑，皮(pi)下(xia)的(de)肉(rou)質(zhi)(zhi)為白色而且較為肥厚，因加工時需用壓榨(zha)法榨(zha)出(chu)菜(cai)中水分(fen)，故稱“榨(zha)菜(cai)”。

兒菜(cai)的(de)(de)莖較為(wei)粗大，腋芽較為(wei)發達，其(qi)肉質(zhi)腋芽為(wei)它的(de)(de)主要食用器官，一(yi)般呈塔狀，其(qi)芽頂鈍圓，主莖與肉質(zhi)腋芽的(de)(de)重量(liang)比約為(wei)1：4，腋芽在(zai)莖上重疊，是喜溫涼(liang)濕潤的(de)(de)二年生(sheng)蔬菜(cai)，生(sheng)長勢(shi)強(qiang)，總葉數30左右。

榨菜發(fa)展到了四川省內的30多個市縣(xian)，浙(zhe)江、江蘇、福建(jian)、湖(hu)南、上海、廣西、臺灣等地也有生(sheng)產。

兒菜栽培區(qu)(qu)域原僅限于四川(chuan)盆(pen)地(di)（川(chuan)渝地(di)區(qu)(qu)），而后(hou)逐(zhu)步發展到云南(nan)、貴(gui)州(zhou)、湖南(nan)、湖北、江(jiang)(jiang)西、安徽、浙江(jiang)(jiang)、江(jiang)(jiang)蘇、上海等長江(jiang)(jiang)中下游及周邊(bian)地(di)區(qu)(qu)。

榨菜含(han)蛋(dan)白質(zhi)、胡蘿卜素、膳(shan)食纖維(wei)、礦物質(zhi)等(deng)，還含(han)有谷氨(an)酸(suan)、天門冬氨(an)酸(suan)、丙迄酸(suan)等(deng)17種游離氨(an)基酸(suan)，有“天然(ran)味(wei)精”之稱，富含(han)產生鮮味(wei)的化(hua)學(xue)成分(fen)，經腌制發酵(jiao)后，其味(wei)更濃。

兒菜(cai)富含鈣、鐵、磷、維生素(su)等，所含鈣、磷居各類(lei)蔬(shu)菜(cai)前列，硫(liu)胺素(su)（VB1）、核黃素(su)（VB2）、煙酸（VB3）的含量也很高，兒菜(cai)外葉碧綠，莖皮(pi)綠白相(xiang)間，十分誘人，品(pin)質細嫩，味道清香(xiang)微甜，脆嫩化渣，具有煮湯、紅燒、炒食(shi)、涼(liang)拌、泡(pao)菜(cai)、腌漬(zi)等多種(zhong)吃法。

1、提神醒腦：兒菜中含有的(de)大(da)(da)量(liang)抗壞血酸，具(ju)有很強的(de)還(huan)原(yuan)性，參與機體重要的(de)氧化還(huan)原(yuan)過程(cheng)，可以增加大(da)(da)腦(nao)的(de)氧含量(liang)，激發大(da)(da)腦(nao)對氧的(de)利(li)用，具(ju)有提(ti)神醒腦(nao)，消(xiao)除疲(pi)勞的(de)功效(xiao)。

2、下氣消食：兒菜含有(you)(you)一種硫代葡萄糖(tang)甙的(de)物(wu)質，經(jing)水解(jie)后能產生揮(hui)發性芥(jie)子油(you)，具(ju)有(you)(you)促進(jin)腸(chang)胃消化吸(xi)收的(de)作用。此外(wai)，大頭(tou)菜還具(ju)有(you)(you)一種特殊的(de)鮮香氣味，能增進(jin)食欲，幫助消化。

3、利尿除濕：兒(er)菜(cai)含有鈣(gai)、磷(lin)、鐵等微量元素，被人(ren)體吸收后，能利尿除濕；促進機體水、電解質平衡(heng)，可用于防治小(xiao)便澀痛、淋瀝(li)不盡(jin)之癥(zheng)。

4、潤腸解毒：兒菜含有豐富的(de)食物纖維，可促進(jin)結(jie)腸蠕動，縮(suo)短糞便在結(jie)腸中的(de)停(ting)留時間，稀釋(shi)毒物，降低致(zhi)癌因子(zi)濃度，從而發揮解防癌的(de)作用(yong)。

Maigoo編輯建(jian)議(yi)在選(xuan)購兒(er)菜時，如(ru)(ru)果想炒食，最(zui)好選(xuan)個頭大一(yi)些的(de)(de)，約(yue)一(yi)個拳頭大；如(ru)(ru)果想涼拌(ban)，選(xuan)擇中等(deng)大小(xiao)的(de)(de)，約(yue)半個拳頭大；如(ru)(ru)果做泡(pao)菜，選(xuan)擇小(xiao)個的(de)(de)，比紅棗大些即(ji)可。

食材：兒(er)菜500克，食鹽3克，醬油5克，紅尖椒3個。

做法：兒菜(cai)(cai)洗凈對半切(qie)開，鍋內放水(shui)燒開，水(shui)內放少許鹽，把兒菜(cai)(cai)焯(zhuo)一下(xia)，多一點(dian)時間(jian)，讓基(ji)本熟了，撈出(chu)用涼(liang)開水(shui)過一下(xia)，控干水(shui)分擺(bai)盤(pan)，小干紅辣椒切(qie)碎放入小碗中(zhong)，倒(dao)入海鮮醬(jiang)油即可(ke)。

食材：兒菜300克(ke)，鹽8克(ke)，白(bai)糖2克(ke)，花(hua)椒粉(fen)2克(ke)，辣(la)椒粉(fen)3克(ke)，紅油辣(la)子適量。

做(zuo)法：兒菜頭分成小塊(kuai)，清(qing)(qing)洗干凈，切(qie)成片，曬干水(shui)(shui)分8、9成干，用涼(liang)開水(shui)(shui)洗兩次(ci)，洗去(qu)灰塵，放(fang)鹽，再(zai)調入(ru)白糖(tang)，花椒粉(fen)，辣(la)椒粉(fen)，攪拌均勻，裝入(ru)清(qing)(qing)潔干凈的玻璃瓶(ping)里，放(fang)入(ru)冰糖(tang)保存1周取出適(shi)量拌入(ru)紅油辣(la)子即可(ke)。

食材：兒(er)菜1個，食鹽1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)，雞精小(xiao)(xiao)半(ban)勺(shao)(shao)，芝麻油1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)。

做法：先(xian)把(ba)(ba)兒菜(cai)切去老的(de)部(bu)分，再掰(bai)開洗凈，切成片(pian)狀備用，盆中(zhong)放入(ru)(ru)鹽(yan)加入(ru)(ru)適量(liang)的(de)清水，把(ba)(ba)鹽(yan)打(da)至融化，再把(ba)(ba)切好(hao)的(de)菜(cai)片(pian)放入(ru)(ru)鹽(yan)水中(zhong)浸(jin)泡12個(ge)小時以上(去菜(cai)的(de)生味(wei)兒)，最后把(ba)(ba)浸(jin)泡的(de)兒菜(cai)瀝干(gan)水份(fen)加入(ru)(ru)少許雞精和(he)芝麻(ma)油調勻裝盤即可。

食材：兒菜350克，植物油2勺(shao)(shao)(shao)，干辣椒4個(ge)，花椒1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)，鹽2勺(shao)(shao)(shao)。

做法：將(jiang)兒(er)菜(cai)洗凈，再削掉底部(bu)稍老一點的皮(pi)，將(jiang)兒(er)菜(cai)切片，備好(hao)干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)，炒(chao)鍋(guo)燒熱，倒入(ru)(ru)適(shi)量(liang)植物油燒熱；放入(ru)(ru)干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)爆香(xiang)，放入(ru)(ru)兒(er)菜(cai)大火(huo)翻(fan)炒(chao)，兒(er)菜(cai)炒(chao)變色后，調入(ru)(ru)適(shi)量(liang)鹽(yan)，翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，關火(huo)，即可起鍋(guo)裝盤。

食材：兒菜500克，蝦米20克，食鹽1茶匙(chi)，雞精1茶匙(chi)。

做法：將兒菜清洗(xi)干凈后(hou)，削去(qu)老皮，然后(hou)切成小塊(kuai)，起(qi)鍋(guo)加(jia)油(you)燒熱，將兒菜倒(dao)(dao)入(ru)鍋(guo)中(zhong)翻炒一會，再倒(dao)(dao)入(ru)蝦米(mi)翻炒均(jun)勻，接(jie)著倒(dao)(dao)入(ru)1碗清水，加(jia)入(ru)1茶(cha)匙食鹽，加(jia)入(ru)1茶(cha)匙雞精，然后(hou)蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，燜煮10分鐘，10分鐘后(hou)湯(tang)汁不多時(shi)即可出鍋(guo)。

1、兒菜味(wei)苦、澀，性(xing)涼，所以買購(gou)網小編提醒(xing)大家，即使兒菜鮮(xian)美，也不可過(guo)多食用，以免引(yin)起消化不良(liang)。

2、脾胃虛(xu)寒者忌服，濕熱質(zhi)、痰濕質(zhi)、陰虛(xu)質(zhi)體(ti)質(zhi)者不宜食用(yong)兒菜(cai)，其他人群食用(yong)也要控制量。

兒菜種植(zhi)時間一般是(shi)在(zai)秋季8、9月份進行的(de)。種植(zhi)時間不能太(tai)晚，也不能太(tai)早(zao)，太(tai)早(zao)的(de)話就容易有病蟲害，太(tai)晚的(de)話溫度就會很低，是(shi)利于它生(sheng)長的(de)，產量也會有所(suo)降低。

種(zhong)植兒菜(cai)首(shou)先要選(xuan)擇土層(ceng)深厚、肥沃疏(shu)松(song)的沙壤土地(di)塊，土壤酸堿度呈(cheng)中性(xing)或弱堿性(xing)，深翻土壤并施足基肥。在10月份，將兒菜(cai)苗定(ding)(ding)植在地(di)里，株(zhu)行(xing)距45-50厘米(mi)。定(ding)(ding)植后2-3天(tian)，施用(yong)定(ding)(ding)根肥，肥料一般用(yong)人畜糞；定(ding)(ding)植后15天(tian)，進行(xing)第(di)1次追(zhui)肥；定(ding)(ding)植后35天(tian)，進行(xing)第(di)2次追(zhui)肥。在種(zhong)植的時候還(huan)要注意做好中耕除草(cao)、病蟲(chong)害防治等(deng)基本工(gong)作(zuo)，這些管理工(gong)作(zuo)在種(zhong)植中都是必不可少(shao)的。