兒(er)菜(cai)一(yi)般指(zhi)抱子芥，抱子芥是二年生(sheng)蔬菜(cai)，生(sheng)長(chang)勢強，總葉(xie)數30左(zuo)右(you)，腋(ye)芽(ya)(ya)在莖上重疊、呈寶塔狀。兒(er)菜(cai)是一(yi)種生(sheng)長(chang)非常奇(qi)特的蔬菜(cai)，是以膨大(da)的莖和腋(ye)芽(ya)(ya)為食用器官，粗大(da)的根部上，環繞相(xiang)抱著一(yi)個(ge)個(ge)翠綠(lv)的芽(ya)(ya)包，如同(tong)無(wu)數孩(hai)子把當娘的圍(wei)在中間，故名“兒(er)菜(cai)”。兒(er)菜(cai)幼苗(miao)生(sheng)長(chang)到一(yi)定階(jie)段，從葉(xie)腋(ye)處(chu)長(chang)出的芽(ya)(ya)不斷(duan)膨大(da)，以至(zhi)以膨大(da)的芽(ya)(ya)塊代替，每(mei)個(ge)芽(ya)(ya)塊100-200克，每(mei)株生(sheng)有(you)芽(ya)(ya)塊菜(cai)15-20個(ge)。

兒菜(cai)(cai)具有芥(jie)菜(cai)(cai)的清香，但(dan)口感卻要好很多，甘甜而不(bu)帶苦味，嚼在(zai)嘴里，肉(rou)脆少筋，不(bu)帶殘(can)渣。色彩漂亮(liang)，外(wai)葉碧綠(lv)，內心潔白(bai)，切成薄片，綠(lv)白(bai)相間，如果(guo)炒菜(cai)(cai)的時候，用些紅辣(la)椒做點綴(zhui)，煞(sha)是喜人。

榨菜(cai)是被子植物門，雙子葉植物綱的一(yi)(yi)科，多為草本植物，是芥(jie)菜(cai)中的一(yi)(yi)類，一(yi)(yi)般都(dou)是指葉用(yong)芥(jie)菜(cai)一(yi)(yi)類，如雪里(li)蕻、九頭芥(jie)、豆腐皮芥(jie)、豬血芥(jie)等。榨菜(cai)以(yi)莖用(yong)芥(jie)菜(cai)為原料腌(a)制(zhi)而成(cheng)，是一(yi)(yi)種半(ban)干(gan)態非發(fa)酵性咸菜(cai)，是中國名特(te)產品(pin)之一(yi)(yi)。

兒菜一般指抱子芥，是十(shi)字(zi)花科蕓(yun)薹屬芥菜種的一個變種，我國特(te)有的蔬(shu)菜作物，其(qi)短縮莖和腋芽均可食用，營養價值較高，具有十(shi)字(zi)花科植物特(te)有的清香，多以(yi)鮮食為主(zhu)。

榨(zha)(zha)菜(cai)是(shi)生長(chang)在地上部(bu)(bu)分的(de)(de)(de)下(xia)部(bu)(bu)為(wei)肥(fei)大的(de)(de)(de)瘤莖(jing)，莖(jing)上長(chang)有十余(yu)片(pian)大葉，大葉的(de)(de)(de)葉柄(bing)基部(bu)(bu)長(chang)有瘤狀的(de)(de)(de)肉質(zhi)莖(jing)，且(qie)具有明顯的(de)(de)(de)瘤狀凸起，其瘤莖(jing)表皮為(wei)青(qing)綠色，較光滑，皮下(xia)的(de)(de)(de)肉質(zhi)為(wei)白色而且(qie)較為(wei)肥(fei)厚，因加工時需用壓榨(zha)(zha)法榨(zha)(zha)出(chu)菜(cai)中水分，故(gu)稱“榨(zha)(zha)菜(cai)”。

兒菜(cai)的(de)莖較(jiao)為(wei)(wei)粗大，腋芽較(jiao)為(wei)(wei)發達，其肉(rou)質(zhi)腋芽為(wei)(wei)它的(de)主(zhu)要食用器官，一般呈塔狀(zhuang)，其芽頂鈍圓，主(zhu)莖與肉(rou)質(zhi)腋芽的(de)重量(liang)比約為(wei)(wei)1：4，腋芽在(zai)莖上重疊(die)，是喜溫涼(liang)濕潤的(de)二年生(sheng)蔬菜(cai)，生(sheng)長(chang)勢強，總葉數30左右。

榨菜發(fa)展到了四川省內的30多個市縣，浙江(jiang)(jiang)、江(jiang)(jiang)蘇、福建、湖南(nan)、上海、廣(guang)西、臺灣等(deng)地也(ye)有(you)生產(chan)。

兒菜栽培區域原(yuan)僅限于四川盆地（川渝地區），而后逐步發(fa)展到云南、貴州、湖南、湖北(bei)、江西(xi)、安(an)徽、浙(zhe)江、江蘇、上海等長江中下游及周邊地區。

榨菜含(han)蛋白質、胡蘿卜(bu)素、膳食纖維、礦物質等，還(huan)含(han)有谷氨酸、天(tian)門冬(dong)氨酸、丙迄酸等17種(zhong)游離氨基酸，有“天(tian)然味(wei)精”之稱(cheng)，富含(han)產(chan)生鮮味(wei)的化學成分，經腌制發酵后，其味(wei)更濃。

兒(er)菜富含(han)鈣(gai)、鐵(tie)、磷(lin)、維(wei)生素(su)等，所含(han)鈣(gai)、磷(lin)居各類(lei)蔬菜前列，硫胺素(su)（VB1）、核(he)黃素(su)（VB2）、煙酸（VB3）的含(han)量也很高，兒(er)菜外葉(xie)碧綠，莖皮綠白相間，十分誘人，品(pin)質細嫩，味道清香微(wei)甜，脆(cui)嫩化渣(zha)，具有煮湯、紅燒、炒(chao)食(shi)、涼拌、泡菜、腌漬等多種吃法(fa)。

1、提神醒腦：兒菜中含(han)有的(de)大量抗壞血酸，具有很強的(de)還原性，參與機體(ti)重要的(de)氧(yang)化還原過(guo)程，可以增加大腦的(de)氧(yang)含(han)量，激(ji)發大腦對氧(yang)的(de)利用，具有提神醒腦，消除疲勞的(de)功效(xiao)。

2、下氣消食：兒菜(cai)含(han)有(you)一(yi)種硫代(dai)葡(pu)萄(tao)糖(tang)甙(dai)的物質，經水(shui)解后(hou)能產生揮發性芥子油(you)，具(ju)有(you)促進腸胃(wei)消(xiao)化吸收的作用(yong)。此外，大(da)頭菜(cai)還具(ju)有(you)一(yi)種特(te)殊的鮮香(xiang)氣味，能增進食欲，幫(bang)助消(xiao)化。

3、利尿除濕：兒菜含(han)有鈣、磷、鐵等微量元素(su)，被人體吸收后，能(neng)利尿除(chu)濕(shi)；促(cu)進機體水、電解質平(ping)衡，可用于防治(zhi)小便澀痛、淋瀝(li)不盡之癥。

4、潤腸解毒：兒菜含有豐富(fu)的(de)食物纖(xian)維，可促進結腸蠕動(dong)，縮(suo)短糞便在結腸中的(de)停留時間，稀釋毒(du)物，降低致癌因子濃度，從(cong)而發揮解防癌的(de)作用。

Maigoo編輯建議在(zai)選購兒菜(cai)時，如果想(xiang)炒食，最好選個頭大(da)(da)一些(xie)的(de)(de)，約一個拳頭大(da)(da)；如果想(xiang)涼(liang)拌，選擇(ze)中等大(da)(da)小的(de)(de)，約半個拳頭大(da)(da)；如果做泡菜(cai)，選擇(ze)小個的(de)(de)，比紅(hong)棗大(da)(da)些(xie)即(ji)可。

食(shi)材：兒菜500克(ke)，食(shi)鹽3克(ke)，醬油5克(ke)，紅尖椒(jiao)3個。

做(zuo)法：兒菜洗凈對半(ban)切(qie)(qie)開(kai)，鍋內放水(shui)(shui)燒(shao)開(kai)，水(shui)(shui)內放少許鹽，把兒菜焯一(yi)(yi)(yi)下(xia)，多(duo)一(yi)(yi)(yi)點時間，讓基(ji)本(ben)熟(shu)了，撈出用涼開(kai)水(shui)(shui)過一(yi)(yi)(yi)下(xia)，控干(gan)水(shui)(shui)分擺(bai)盤(pan)，小(xiao)干(gan)紅辣椒切(qie)(qie)碎放入(ru)小(xiao)碗中，倒(dao)入(ru)海鮮(xian)醬油(you)即可。

食材：兒菜300克，鹽(yan)8克，白糖2克，花椒(jiao)粉(fen)2克，辣椒(jiao)粉(fen)3克，紅(hong)油辣子適量。

做法：兒菜頭分成小塊，清洗干(gan)凈，切(qie)成片，曬干(gan)水分8、9成干(gan)，用涼開水洗兩次，洗去(qu)灰塵，放(fang)鹽，再調入白糖，花(hua)椒粉，辣椒粉，攪拌均勻，裝入清潔干(gan)凈的玻璃瓶里(li)，放(fang)入冰糖保存1周取出適量拌入紅油(you)辣子(zi)即可。

食(shi)材(cai)：兒菜1個，食(shi)鹽1小(xiao)勺(shao)，雞精(jing)小(xiao)半勺(shao)，芝麻油(you)1小(xiao)勺(shao)。

做法：先(xian)把兒菜切去老的(de)部分，再(zai)掰開洗凈，切成片狀備用，盆中(zhong)放入鹽(yan)加(jia)入適量(liang)的(de)清水(shui)，把鹽(yan)打至(zhi)融化，再(zai)把切好(hao)的(de)菜片放入鹽(yan)水(shui)中(zhong)浸泡12個小(xiao)時以上(去菜的(de)生味兒)，最后把浸泡的(de)兒菜瀝干水(shui)份加(jia)入少(shao)許雞精和(he)芝麻油調勻裝(zhuang)盤即(ji)可。

食材(cai)：兒菜(cai)350克，植(zhi)物油2勺(shao)，干辣(la)椒4個，花椒1小(xiao)勺(shao)，鹽2勺(shao)。

做法：將(jiang)(jiang)兒菜洗(xi)凈，再削掉底部稍老一(yi)點的皮，將(jiang)(jiang)兒菜切片，備好(hao)干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)，炒(chao)鍋燒熱(re)(re)，倒入適量植物油燒熱(re)(re)；放(fang)入干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)爆香(xiang)，放(fang)入兒菜大(da)火翻炒(chao)，兒菜炒(chao)變色后，調(diao)入適量鹽，翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，關火，即(ji)可起鍋裝(zhuang)盤。

食(shi)材(cai)：兒(er)菜500克(ke)，蝦米20克(ke)，食(shi)鹽1茶(cha)匙(chi)，雞精1茶(cha)匙(chi)。

做(zuo)法(fa)：將兒菜(cai)清洗干(gan)凈后，削去老皮(pi)，然后切成小(xiao)塊，起(qi)鍋(guo)加(jia)油燒熱，將兒菜(cai)倒(dao)入鍋(guo)中翻(fan)炒一會(hui)，再(zai)倒(dao)入蝦米(mi)翻(fan)炒均勻，接著倒(dao)入1碗清水，加(jia)入1茶匙食鹽，加(jia)入1茶匙雞精(jing)，然后蓋上鍋(guo)蓋，燜(men)煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，10分(fen)鐘(zhong)后湯汁不多時即可(ke)出(chu)鍋(guo)。

1、兒(er)菜味(wei)苦、澀，性涼(liang)，所以買(mai)購網小編提醒大家，即使兒(er)菜鮮美，也(ye)不可過多食用(yong)，以免(mian)引(yin)起消化不良。

2、脾胃虛寒者(zhe)忌服，濕熱質、痰濕質、陰虛質體質者(zhe)不宜食用兒(er)菜(cai)，其(qi)他人群食用也要控(kong)制量。

兒菜種(zhong)植時間一般是在(zai)秋季8、9月份進行(xing)的(de)。種(zhong)植時間不能太(tai)(tai)晚，也不能太(tai)(tai)早(zao)(zao)，太(tai)(tai)早(zao)(zao)的(de)話就容易有病蟲(chong)害(hai)，太(tai)(tai)晚的(de)話溫度就會很低，是利于它生長的(de)，產量也會有所降低。

種植(zhi)(zhi)(zhi)兒(er)菜(cai)(cai)首先要選擇土層深(shen)厚、肥(fei)(fei)沃疏(shu)松的沙壤土地塊，土壤酸(suan)堿度呈中性或弱堿性，深(shen)翻土壤并(bing)施(shi)足基肥(fei)(fei)。在(zai)10月份，將兒(er)菜(cai)(cai)苗定(ding)(ding)植(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)地里，株行(xing)距(ju)45-50厘米。定(ding)(ding)植(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)2-3天(tian)，施(shi)用定(ding)(ding)根肥(fei)(fei)，肥(fei)(fei)料(liao)一般用人畜糞；定(ding)(ding)植(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)15天(tian)，進(jin)行(xing)第(di)1次追(zhui)肥(fei)(fei)；定(ding)(ding)植(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)35天(tian)，進(jin)行(xing)第(di)2次追(zhui)肥(fei)(fei)。在(zai)種植(zhi)(zhi)(zhi)的時候還要注意(yi)做好(hao)中耕除草、病(bing)蟲(chong)害防治等基本工作，這些管理工作在(zai)種植(zhi)(zhi)(zhi)中都(dou)是必不可少的。