【雞尾酒調制方法】雞尾酒怎么調制 雞尾酒的5種調制方法

一、雞尾酒的5種調制方法

1、搖和法

搖和法(Shake)，使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖(yao)動來完成各(ge)種(zhong)材料混合(he)，雞尾酒搖(yao)酒壺(hu)通常自帶(dai)或(huo)附帶(dai)一個濾冰器。

一般(ban)來講，由不易相互混合的(de)材料（如：果汁、奶油、生(sheng)雞(ji)蛋、糖(tang)漿等(deng)）構成的(de)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)，使用搖和法來調制。“快速”是其(qi)要(yao)點，從而避免(mian)冰塊融化得太多而沖(chong)淡(dan)酒(jiu)味。

“雙恰”即通過調酒師恰當地操(cao)作，使各種(zhong)材(cai)料(liao)之混(hun)合恰到好處。

2、調和法

調和法（Stir），調酒杯（Mixing Glass）或厚(hou)壁大(da)玻璃(li)杯（Large Glass）、調(diao)(diao)酒棒或吧匙、濾冰器(qi)是(shi)使用調(diao)(diao)和法調(diao)(diao)制(zhi)雞尾酒的必備用具。

一(yi)般(ban)來講，由易于混合的材料（如(ru)各種烈酒、利(li)口(kou)酒等(deng)）構成(cheng)的雞(ji)尾酒，用調和法來調制(zhi)。

冰片或1/2塊方冰塊是使用調和法的最(zui)佳用冰形(xing)式。

3、兌和法

兌和法（Build），這種調酒方法，是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長飲酒Ginn&Tonic、Harvey Wallbanger等，均使用兌和法調制。

4、漂浮法

漂浮法（float），即直接將配料依次倒入酒杯中，由(you)于配(pei)料的(de)密度不同，因此能夠(gou)看(kan)到(dao)雞尾(wei)酒(jiu)有漸變色、分層的(de)感覺。大多數情(qing)況下，用漂浮法(fa)調制的(de)雞尾(wei)酒(jiu)都會配(pei)有一根攪棒，顧客(ke)可以自由(you)選(xuan)擇是按層次品嘗或是將其攪勻(yun)后品嘗。

5、攪和法

攪和法（Blend），用電動攪拌機來完成各種材料的混合，是攪和法的特點。使用攪和法調制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品，即所謂Long Drinks。所使用的水果，在放入電動攪拌機之前，一定要將其切在小碎塊。碎冰在最后加入，這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少于20s，就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。

二、輔助方法

（1）擰(ning)絞（twist）：1cm×5cm檸(ning)檬皮擰(ning)絞，飾與酒(jiu)中。

（2）檸(ning)檬(meng)油調(diao)香（zest）：將檸(ning)檬(meng)皮中的(de)香味油擠入雞尾酒。

（3）螺旋狀(zhuang)果皮（spiral）：將削(xue)成螺旋狀(zhuang)的果皮垂于杯中。

（4）杯口加霜(shuang)（frosting）：用檸檬片把玻(bo)璃杯口沾濕(shi)，將杯口輕輕浸入精(jing)白糖或細鹽中（根(gen)據(ju)配(pei)方(fang)而定(ding)）。

（5）制(zhi)作糖漿(jiang)(jiang)（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖粉：100℃開水=3：1形成透(tou)明無色糖漿(jiang)(jiang)。