【雞尾酒調制方法】雞尾酒怎么調制 雞尾酒的5種調制方法

一、雞尾酒的5種調制方法

1、搖和法

搖和法(Shake)，使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖(yao)動來完成各種(zhong)材料混(hun)合，雞尾酒搖(yao)酒壺通常自帶或附帶一個(ge)濾冰器。

一般來(lai)講，由不(bu)易相互混(hun)合(he)的(de)材料（如：果汁、奶(nai)油、生雞(ji)(ji)蛋、糖漿等(deng)）構(gou)成的(de)雞(ji)(ji)尾酒，使用搖和法(fa)來(lai)調制(zhi)。“快(kuai)速”是其要點，從(cong)而避免冰塊融化得太(tai)多而沖淡酒味。

“雙(shuang)恰(qia)”即通(tong)過調酒師恰(qia)當地操作(zuo)，使各種材料(liao)之混合恰(qia)到好處(chu)。

2、調和法

調和法（Stir），調酒杯（Mixing Glass）或厚壁大玻(bo)璃杯(bei)（Large Glass）、調酒棒或吧(ba)匙、濾(lv)冰器是使用調和法調制雞尾酒的必備用具。

一般(ban)來(lai)講，由易(yi)于(yu)混合的(de)材料(liao)（如各種烈酒、利口酒等）構成的(de)雞尾酒，用調和法來(lai)調制(zhi)。

冰(bing)片或1/2塊(kuai)方冰(bing)塊(kuai)是使用調(diao)和法的最佳用冰(bing)形(xing)式。

3、兌和法

兌和法（Build），這種調酒方法，是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長飲酒Ginn&Tonic、Harvey Wallbanger等，均使用兌和法調制。

4、漂浮法

漂浮法（float），即直接將配料依次倒入酒杯中，由于配料(liao)的密度(du)不同(tong)，因(yin)此能夠看到雞尾酒有漸變色、分層的感覺。大多數情況(kuang)下，用(yong)漂浮(fu)法調制的雞尾酒都會配有一根攪棒，顧客可以自(zi)由選擇是(shi)按層次品嘗或是(shi)將其攪勻后品嘗。

5、攪和法

攪和法（Blend），用電動攪拌機來完成各種材料的混合，是攪和法的特點。使用攪和法調制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品，即所謂Long Drinks。所使用的水果，在放入電動攪拌機之前，一定要將其切在小碎塊。碎冰在最后加入，這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少于20s，就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。

二、輔助方法

（1）擰絞（twist）：1cm×5cm檸檬皮擰絞，飾與(yu)酒中。

（2）檸檬油(you)調香（zest）：將檸檬皮中的香味油(you)擠入雞(ji)尾酒(jiu)。

（3）螺旋(xuan)狀果皮（spiral）：將削成螺旋(xuan)狀的(de)果皮垂于杯中。

（4）杯(bei)口加霜（frosting）：用檸檬片把玻璃杯(bei)口沾(zhan)濕(shi)，將杯(bei)口輕輕浸入精白糖或細鹽中（根據配方而(er)定(ding)）。

（5）制作糖漿（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖粉：100℃開水=3：1形成(cheng)透明無色糖漿。