【雞尾酒調制方法】雞尾酒怎么調制 雞尾酒的5種調制方法

一、雞尾酒的5種調制方法

1、搖和法

搖和法(Shake)，使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動來完成(cheng)各種材(cai)料(liao)混合，雞(ji)尾酒(jiu)搖酒(jiu)壺(hu)通(tong)常(chang)自帶(dai)或附(fu)帶(dai)一個濾冰器(qi)。

一般來講，由不易相互混(hun)合的(de)材料（如：果汁(zhi)、奶油、生雞蛋(dan)、糖漿(jiang)等）構成的(de)雞尾酒，使用搖(yao)和法來調(diao)制。“快速”是(shi)其要點，從而(er)避免冰塊融化(hua)得太多而(er)沖淡酒味。

“雙(shuang)恰(qia)”即通過(guo)調(diao)酒師恰(qia)當(dang)地操作，使各種材(cai)料之混合恰(qia)到(dao)好處(chu)。

2、調和法

調和法（Stir），調酒杯（Mixing Glass）或(huo)厚壁大玻璃杯（Large Glass）、調酒(jiu)棒或(huo)吧(ba)匙、濾冰器(qi)是使用調和法調制雞尾(wei)酒(jiu)的必備用具。

一般來講，由(you)易于(yu)混(hun)合的(de)材料（如各(ge)種(zhong)烈酒、利口酒等）構成的(de)雞尾酒，用調和(he)法來調制。

冰片或1/2塊方冰塊是(shi)使用調和法的最佳(jia)用冰形式。

3、兌和法

兌和法（Build），這種調酒方法，是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長飲酒Ginn&Tonic、Harvey Wallbanger等，均使用兌和法調制。

4、漂浮法

漂浮法（float），即直接將配料依次倒入酒杯中，由于配料的密度不同，因此能夠看到(dao)雞尾酒(jiu)有(you)漸變色(se)、分(fen)層的感覺。大多(duo)數情況(kuang)下，用漂(piao)浮(fu)法調制的雞尾酒(jiu)都(dou)會配有(you)一(yi)根攪(jiao)棒(bang)，顧(gu)客可(ke)以自由選(xuan)擇是按層次品(pin)嘗或是將其攪(jiao)勻后品(pin)嘗。

5、攪和法

攪和法（Blend），用電動攪拌機來完成各種材料的混合，是攪和法的特點。使用攪和法調制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品，即所謂Long Drinks。所使用的水果，在放入電動攪拌機之前，一定要將其切在小碎塊。碎冰在最后加入，這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少于20s，就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。

二、輔助方法

（1）擰絞(jiao)（twist）：1cm×5cm檸(ning)檬皮擰絞(jiao)，飾與酒中。

（2）檸(ning)檬(meng)油調香（zest）：將檸(ning)檬(meng)皮中(zhong)的香味油擠入(ru)雞尾酒(jiu)。

（3）螺旋狀(zhuang)果皮（spiral）：將削成螺旋狀(zhuang)的果皮垂于(yu)杯中。

（4）杯口加霜（frosting）：用檸(ning)檬片把玻(bo)璃杯口沾濕，將杯口輕輕浸入精白糖或(huo)細鹽中（根據(ju)配方(fang)而定(ding)）。

（5）制(zhi)作糖漿（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖粉(fen)：100℃開水=3：1形成透明無色糖漿。