烏(wu)塌(ta)(ta)菜(cai)(cai)(cai)又名塌(ta)(ta)菜(cai)(cai)(cai)、塌(ta)(ta)棵菜(cai)(cai)(cai)、塌(ta)(ta)地松、黑菜(cai)(cai)(cai)等(deng)，為十字花(hua)科蕓苔(tai)屬(shu)蕓苔(tai)種(zhong)(zhong)白菜(cai)(cai)(cai)亞種(zhong)(zhong)的一個變種(zhong)(zhong)。我們(men)平時(shi)見得比較多的烏(wu)塌(ta)(ta)菜(cai)(cai)(cai)多為黑葉油塌(ta)(ta)菜(cai)(cai)(cai)，還有一種(zhong)(zhong)黃心烏(wu)塌(ta)(ta)菜(cai)(cai)(cai)也是市面(mian)上比較常見的。

烏(wu)塌菜的口感還(huan)是(shi)很不(bu)錯的，特別是(shi)霜打過后的烏(wu)塌菜，菜葉子會變得(de)格外甜美。

烏塌菜圖片

外觀不同：大白菜(cai)整體呈倒卵狀長圓(yuan)形，頂端圓(yuan)鈍(dun)。而烏塌菜(cai)葉(xie)子是散開的，葉(xie)尖外翻，上面(mian)有(you)羽狀的裂紋。

口感不同：烏塌菜的粗纖維(wei)比較少，因此吃起來(lai)(lai)口感比較軟。而大白菜富含(han)粗植物(wu)纖維(wei)，口感相對來(lai)(lai)說比較脆。

烏塌菜(cai)(cai)的(de)營養價值是比較高的(de)，據MAGoo健康(kang)編輯了解，烏塌菜(cai)(cai)含(han)有(you)大量的(de)膳食(shi)(shi)纖維、鈣(gai)、鐵、維生(sheng)素(su)(su)(su)C、維生(sheng)素(su)(su)(su)B1、維生(sheng)素(su)(su)(su)B2、胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)等營養成分，所(suo)以有(you)些人(ren)把烏塌菜(cai)(cai)叫做“維生(sheng)素(su)(su)(su)”菜(cai)(cai) 。而適(shi)量食(shi)(shi)用烏塌菜(cai)(cai)就能(neng)起到(dao)補充維生(sheng)素(su)(su)(su)、提高身體免疫力的(de)作用。

烏(wu)塌菜中含有大(da)量的植(zhi)物纖維(wei)素，能促進腸道蠕動(dong)，增加糞(fen)便的體積，縮(suo)短糞(fen)便在腸腔停留的時間，所以適量食用烏(wu)塌菜有著寬腸通(tong)便、預防便秘的功效。

烏塌菜中(zhong)的(de)胡蘿卜素成分是比較高的(de)，而(er)胡蘿卜素在被人體(ti)吸收后會轉化為(wei)抗氧化劑，能夠(gou)減少(shao)身體(ti)內的(de)自(zi)由(you)基，減慢細(xi)胞的(de)老(lao)化速度(du)，起到美容、抗衰(shuai)老(lao)的(de)作用。

腹痛便(bian)溏(tang)者(zhe)、脾(pi)胃虛寒(han)者(zhe)、乳腺小葉增生和腫(zhong)瘤患者(zhe)不宜食用烏(wu)塌菜，否則會加(jia)重病情，不利于身體好轉。

買(mai)購網健康編輯(ji)認(ren)為(wei)，烏塌(ta)菜最好(hao)不要和(he)黃(huang)瓜一(yi)起(qi)吃，因為(wei)黃(huang)瓜中的(de)一(yi)些(xie)元素會破壞掉烏塌(ta)菜里面的(de)營(ying)養(yang)成分，兩(liang)者(zhe)一(yi)起(qi)吃的(de)話，會降(jiang)低烏塌(ta)菜的(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)。

挑選(xuan)烏塌菜以顏色(se)暗綠，葉(xie)柄短而(er)扁平，葉(xie)片肥厚而(er)有泡皺和(he)刺毛的為佳。

食材調料：烏塌(ta)菜、干香菇、玉(yu)米(mi)油、大蒜、鹽(yan)、生抽等。

做法步驟：

第一步：將干(gan)香菇洗凈后泡發，然后切(qie)成條。

第二步：炒烏塌菜用(yong)焯(zhuo)水嗎(ma)？答案是不用(yong)的(de)(de)。當然(ran)，喜(xi)歡吃軟爛一點(dian)口感的(de)(de)人(ren)，可以將其焯(zhuo)水后再炒。

第三步：熱(re)鍋冷油，油熱(re)之后下入(ru)蒜(suan)片炒(chao)香，然(ran)后倒(dao)(dao)入(ru)香菇翻炒(chao)出香味，再(zai)倒(dao)(dao)入(ru)烏塌菜，炒(chao)至斷(duan)生。

第四步(bu)：加(jia)鹽和生抽調味，翻炒均勻即可。

食材調料：鮮蝦、海鮮菇、烏塌菜、胡蘿卜、年糕、鹽、料酒等。

做法步驟：

第一(yi)步：將海鮮菇洗(xi)凈(jing)切段、胡蘿卜洗(xi)凈(jing)去皮后切細條(tiao)、烏塌(ta)菜洗(xi)凈(jing)、年糕切條(tiao)、鮮蝦去蝦線。

第二步：鍋中放油，下入胡蘿卜和海鮮(xian)菇翻炒。

第三(san)步：加水燒開后放(fang)入(ru)塌菜、鮮蝦(xia)、年糕(gao)燒煮(zhu)。

第(di)四步(bu)：煮到年糕軟爛之(zhi)后加鹽和(he)生抽調味(wei)即(ji)可出鍋。

食材調料：面粉(fen)、豬肉(rou)、烏塌菜、酵母、鹽、蔥(cong)、糖(tang)、蠔油等。

做法步驟：

第一步：首(shou)先往面(mian)粉里加入糖，然后用溫水化開酵母(mu)粉，和面(mian)。將(jiang)和好的(de)面(mian)團放到溫度(du)適宜的(de)地方發(fa)酵，將(jiang)面(mian)團發(fa)至兩(liang)倍大、有蜂(feng)窩狀即可。

第二步(bu)：將(jiang)烏(wu)塌菜清洗干(gan)凈之后焯水，然(ran)后過一遍涼水。接著將(jiang)水分(fen)攥干(gan)，剁(duo)碎(sui)備用。

第三步(bu)：將豬肉剁(duo)成(cheng)肉餡，加蔥、姜、料酒、生抽、豆瓣醬、香(xiang)油、色(se)拉油、雞精，攪拌均勻后和菜合在一起。

第(di)四步：將肉餡包進面(mian)皮里，冷(leng)水上鍋蒸(zheng)20分(fen)鐘(zhong)(zhong)，關火再燜兩(liang)三分(fen)鐘(zhong)(zhong)即可(ke)出(chu)鍋。也可(ke)以將烏塌菜肉餡包進餃子皮里做成餃子吃。

烏塌菜的(de)生(sheng)長能力(li)很強，所以(yi)一年中(zhong)的(de)大(da)部分(fen)時間都是可(ke)以(yi)播種的(de)。

烏塌菜種子可以直接露地播種，播種后在種子上覆蓋1公分薄土，然后及時澆水。烏塌菜的出苗速度是比較快的，播種之后三天左右就會出苗，出苗后要注意及時間苗，并及時澆水、施肥。【烏塌菜種植技術和時間>>】

烏塌菜適合北方種植嗎：烏塌菜的耐(nai)寒能(neng)力比(bi)較強，所以也適合(he)在(zai)北方(fang)種(zhong)植。

烏塌菜能過冬嗎：在南方(fang)，烏塌菜是可(ke)以露地過冬的。但(dan)是北方(fang)不行，得種在溫室大棚里才能讓烏塌菜過冬。

烏塌菜耐寒多少度：據Maigoo農業小(xiao)編了(le)解，烏塌菜(cai)能忍耐的最低溫度為(wei)零下10度至零下8度。

烏塌菜生長周期多少天：烏塌(ta)菜(cai)的生長(chang)周期為70-80天左右。