烏塌(ta)(ta)菜(cai)(cai)又名塌(ta)(ta)菜(cai)(cai)、塌(ta)(ta)棵(ke)菜(cai)(cai)、塌(ta)(ta)地松(song)、黑(hei)菜(cai)(cai)等，為(wei)十字花(hua)科蕓(yun)苔屬蕓(yun)苔種(zhong)白菜(cai)(cai)亞種(zhong)的一(yi)個變種(zhong)。我們平時見得比較多的烏塌(ta)(ta)菜(cai)(cai)多為(wei)黑(hei)葉油塌(ta)(ta)菜(cai)(cai)，還(huan)有一(yi)種(zhong)黃心(xin)烏塌(ta)(ta)菜(cai)(cai)也是市(shi)面上比較常見的。

烏塌菜的口感還是很不錯(cuo)的，特別是霜打過后的烏塌菜，菜葉子會變得格外(wai)甜美(mei)。

烏塌(ta)菜圖片

外觀不同：大白菜(cai)整(zheng)體呈倒(dao)卵狀長圓形，頂端(duan)圓鈍。而烏(wu)塌菜(cai)葉子是散開(kai)的，葉尖(jian)外翻(fan)，上(shang)面有羽狀的裂紋。

口感不同：烏塌菜(cai)的粗纖維(wei)比較(jiao)少，因此吃起來口感(gan)比較(jiao)軟。而(er)大白菜(cai)富(fu)含粗植(zhi)物纖維(wei)，口感(gan)相對來說比較(jiao)脆。

烏塌(ta)(ta)菜(cai)的營(ying)(ying)養(yang)價值是比較高的，據MAGoo健康編(bian)輯(ji)了解，烏塌(ta)(ta)菜(cai)含有大(da)量的膳食(shi)纖維(wei)(wei)、鈣、鐵、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、胡蘿卜素(su)(su)等營(ying)(ying)養(yang)成分，所以(yi)有些人(ren)把烏塌(ta)(ta)菜(cai)叫(jiao)做“維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)”菜(cai) 。而適量食(shi)用烏塌(ta)(ta)菜(cai)就(jiu)能起到補充維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)、提高身(shen)體免疫力的作(zuo)用。

烏(wu)塌菜中含有(you)大量(liang)的(de)植物纖維(wei)素，能促進腸道蠕動，增(zeng)加糞(fen)(fen)便的(de)體積，縮短糞(fen)(fen)便在腸腔停留(liu)的(de)時間(jian)，所以適量(liang)食用(yong)烏(wu)塌菜有(you)著寬腸通便、預(yu)防(fang)便秘的(de)功(gong)效。

烏塌菜(cai)中(zhong)的胡蘿卜素(su)成分是比較(jiao)高(gao)的，而胡蘿卜素(su)在被(bei)人體(ti)吸(xi)收(shou)后會轉化(hua)為抗(kang)氧化(hua)劑，能夠(gou)減(jian)少身體(ti)內的自(zi)由基(ji)，減(jian)慢(man)細胞(bao)的老化(hua)速度，起(qi)到美(mei)容、抗(kang)衰老的作用(yong)。

腹痛便(bian)溏者、脾胃虛寒(han)者、乳腺小(xiao)葉增(zeng)生(sheng)和腫瘤(liu)患(huan)者不宜食(shi)用烏塌(ta)菜(cai)，否則會(hui)加(jia)重(zhong)病(bing)情(qing)，不利于身體好轉。

買購(gou)網(wang)健康編輯認為(wei)，烏(wu)(wu)塌(ta)菜最好不要(yao)和黃(huang)瓜一(yi)起吃，因(yin)為(wei)黃(huang)瓜中的(de)一(yi)些(xie)元素會破(po)壞掉烏(wu)(wu)塌(ta)菜里面的(de)營(ying)養成分，兩者一(yi)起吃的(de)話，會降低烏(wu)(wu)塌(ta)菜的(de)營(ying)養價(jia)值。

挑選烏塌菜以顏色暗(an)綠，葉柄短而扁平，葉片肥厚而有泡皺(zhou)和刺(ci)毛(mao)的為佳。

食材調料：烏塌菜、干香菇(gu)、玉米油、大(da)蒜、鹽、生抽等。

做法步驟：

第(di)一步(bu)：將干香菇洗(xi)凈后泡發，然后切成條。

第二步(bu)：炒烏塌(ta)菜用焯水嗎？答案(an)是不用的。當然，喜歡吃軟爛一點口(kou)感的人(ren)，可以將其(qi)焯水后再炒。

第三步：熱鍋冷油，油熱之(zhi)后下入蒜片炒香，然后倒入香菇(gu)翻炒出香味，再(zai)倒入烏塌菜(cai)，炒至斷生。

第四步(bu)：加鹽和生抽調味(wei)，翻(fan)炒均勻(yun)即可。

食材調料：鮮蝦、海鮮菇、烏塌菜、胡蘿卜、年糕、鹽、料酒等。

做法步驟：

第一步(bu)：將海鮮菇洗凈切(qie)段、胡蘿卜洗凈去(qu)皮后(hou)切(qie)細條、烏塌菜洗凈、年糕切(qie)條、鮮蝦去(qu)蝦線。

第二步(bu)：鍋(guo)中放油，下入胡蘿卜和(he)海(hai)鮮菇(gu)翻炒。

第(di)三步：加水燒開后放入塌菜、鮮蝦、年糕(gao)燒煮。

第四步(bu)：煮(zhu)到年糕(gao)軟(ruan)爛之后(hou)加鹽和生抽調味(wei)即可出鍋。

食材調料：面粉(fen)、豬肉、烏塌菜、酵(jiao)母、鹽(yan)、蔥、糖、蠔油等。

做法步驟：

第(di)一步(bu)：首先往面粉里(li)加入(ru)糖，然后用溫水化開酵母粉，和面。將(jiang)和好的面團(tuan)放到溫度適宜的地方發酵，將(jiang)面團(tuan)發至兩倍大(da)、有蜂窩狀即可。

第二(er)步：將(jiang)烏塌菜(cai)清洗干(gan)凈之后(hou)焯水，然后(hou)過一遍涼水。接著將(jiang)水分攥干(gan)，剁碎備用(yong)。

第三(san)步：將豬肉(rou)剁成肉(rou)餡，加蔥、姜、料酒、生(sheng)抽(chou)、豆瓣醬、香油(you)、色(se)拉油(you)、雞精(jing)，攪拌均勻后(hou)和菜合(he)在一起。

第四步：將肉餡包進(jin)面皮里，冷水上(shang)鍋(guo)蒸20分(fen)鐘，關火再燜兩三分(fen)鐘即可出鍋(guo)。也可以將烏塌菜肉餡包進(jin)餃子(zi)皮里做(zuo)成餃子(zi)吃。

烏塌菜的生長(chang)能力很(hen)強，所以一年中(zhong)的大部分時(shi)間都是(shi)可(ke)以播種的。

烏塌菜種子可以直接露地播種，播種后在種子上覆蓋1公分薄土，然后及時澆水。烏塌菜的出苗速度是比較快的，播種之后三天左右就會出苗，出苗后要注意及時間苗，并及時澆水、施肥。【烏塌菜種植技術和時間>>】

烏塌菜適合北方種植嗎：烏塌菜的耐寒能力(li)比較(jiao)強，所以也適合在(zai)北方種植。

烏塌菜能過冬嗎：在南方，烏塌(ta)菜(cai)是可以露(lu)地(di)過冬的。但是北方不(bu)行(xing)，得(de)種在溫(wen)室大棚里才能(neng)讓(rang)烏塌(ta)菜(cai)過冬。

烏塌菜耐寒多少度：據(ju)Maigoo農業小編了解，烏(wu)塌菜能忍耐的最低溫度(du)(du)(du)為零下(xia)10度(du)(du)(du)至零下(xia)8度(du)(du)(du)。

烏塌菜生長周期多少天：烏塌(ta)菜的(de)生長周期(qi)為70-80天(tian)左(zuo)右。