烏塌(ta)菜又名塌(ta)菜、塌(ta)棵菜、塌(ta)地松、黑(hei)菜等，為十字花科蕓苔(tai)屬蕓苔(tai)種白菜亞種的(de)(de)一(yi)個變種。我(wo)們平時(shi)見得(de)比較(jiao)多的(de)(de)烏塌(ta)菜多為黑(hei)葉油(you)塌(ta)菜，還有一(yi)種黃心烏塌(ta)菜也(ye)是市面上比較(jiao)常見的(de)(de)。

烏塌菜(cai)的口(kou)感(gan)還(huan)是(shi)很不錯的，特別是(shi)霜打過后(hou)的烏塌菜(cai)，菜(cai)葉子會變得格(ge)外(wai)甜美。

烏塌菜圖片

外觀不同：大(da)白菜(cai)整體呈倒卵狀長圓(yuan)形，頂端圓(yuan)鈍。而烏塌菜(cai)葉子(zi)是散開的(de)，葉尖外翻(fan)，上面有羽狀的(de)裂紋(wen)。

口感不同：烏塌(ta)菜的粗纖(xian)(xian)維比(bi)(bi)較少，因此吃起來口感比(bi)(bi)較軟。而大白(bai)菜富含粗植物纖(xian)(xian)維，口感相對來說比(bi)(bi)較脆。

烏(wu)塌菜(cai)(cai)的(de)(de)營(ying)養價值是比較高(gao)(gao)的(de)(de)，據MAGoo健康編輯了解，烏(wu)塌菜(cai)(cai)含有大(da)量(liang)的(de)(de)膳食纖維(wei)、鈣、鐵、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B2、胡蘿(luo)卜素(su)等營(ying)養成分，所以有些人把烏(wu)塌菜(cai)(cai)叫做“維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)”菜(cai)(cai) 。而適量(liang)食用(yong)烏(wu)塌菜(cai)(cai)就能起到補充維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)、提(ti)高(gao)(gao)身(shen)體免(mian)疫力的(de)(de)作用(yong)。

烏塌菜中含有(you)大量的(de)植(zhi)物纖維素，能促(cu)進腸(chang)道蠕動，增加糞便的(de)體積，縮短糞便在腸(chang)腔停留(liu)的(de)時(shi)間，所(suo)以適(shi)量食用烏塌菜有(you)著寬腸(chang)通便、預防(fang)便秘的(de)功效。

烏(wu)塌菜中的(de)胡(hu)蘿(luo)卜素(su)成分是比較高的(de)，而胡(hu)蘿(luo)卜素(su)在被人體吸收(shou)后(hou)會轉(zhuan)化(hua)(hua)為抗(kang)氧化(hua)(hua)劑，能夠(gou)減(jian)少身體內(nei)的(de)自由基，減(jian)慢細(xi)胞的(de)老化(hua)(hua)速度，起到美(mei)容、抗(kang)衰老的(de)作(zuo)用。

腹痛便溏者(zhe)、脾胃虛寒者(zhe)、乳(ru)腺小葉增生和腫瘤(liu)患者(zhe)不宜食(shi)用烏塌(ta)菜，否則會加重病情，不利于身體(ti)好轉。

買購(gou)網健康編輯認(ren)為，烏塌菜最(zui)好不要和(he)黃瓜一起(qi)吃，因為黃瓜中的(de)一些元素(su)會破(po)壞(huai)掉烏塌菜里面的(de)營養成分，兩者一起(qi)吃的(de)話，會降低烏塌菜的(de)營養價值。

挑(tiao)選烏塌菜以顏色(se)暗綠，葉柄短而扁平，葉片肥厚而有泡皺和(he)刺(ci)毛的(de)為佳。

食材調料：烏塌菜、干香菇、玉(yu)米油(you)、大(da)蒜、鹽、生抽等(deng)。

做法步驟：

第一(yi)步：將(jiang)干香菇洗凈(jing)后泡發，然后切成(cheng)條(tiao)。

第二步：炒烏塌菜用焯(zhuo)水嗎？答(da)案是不用的。當然，喜(xi)歡吃軟爛(lan)一點口(kou)感的人，可以(yi)將(jiang)其焯(zhuo)水后再炒。

第三步：熱(re)鍋冷油，油熱(re)之后下入(ru)(ru)蒜片炒香(xiang)，然后倒入(ru)(ru)香(xiang)菇(gu)翻(fan)炒出香(xiang)味，再倒入(ru)(ru)烏塌(ta)菜，炒至斷(duan)生。

第四步：加鹽(yan)和生抽調味，翻炒(chao)均勻即可。

食材調料：鮮蝦、海鮮菇、烏塌菜、胡蘿卜、年糕、鹽、料酒等。

做法步驟：

第一(yi)步：將海鮮菇洗凈切(qie)段、胡(hu)蘿卜洗凈去皮后切(qie)細條(tiao)、烏(wu)塌(ta)菜洗凈、年(nian)糕切(qie)條(tiao)、鮮蝦去蝦線。

第二步：鍋中放油，下(xia)入胡蘿卜和海鮮菇翻(fan)炒(chao)。

第三步：加水(shui)燒開后放(fang)入塌(ta)菜(cai)、鮮蝦、年糕(gao)燒煮。

第四步：煮到年(nian)糕軟爛之(zhi)后(hou)加鹽和生抽調味即可出鍋(guo)。

食材調料：面粉、豬肉、烏(wu)塌菜、酵母、鹽、蔥(cong)、糖、蠔油等。

做法步驟：

第一步：首先往面(mian)(mian)粉里(li)加入糖，然后用溫水(shui)化開酵母(mu)粉，和面(mian)(mian)。將(jiang)和好的面(mian)(mian)團放到溫度適宜的地方發酵，將(jiang)面(mian)(mian)團發至兩倍大、有蜂(feng)窩狀即可。

第二步：將(jiang)烏(wu)塌(ta)菜(cai)清洗干凈之后焯水，然后過一(yi)遍涼水。接(jie)著將(jiang)水分(fen)攥干，剁碎備用。

第(di)三步：將豬肉剁(duo)成肉餡，加蔥(cong)、姜、料酒(jiu)、生抽、豆瓣醬(jiang)、香油、色拉油、雞(ji)精(jing)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻后和菜合在(zai)一(yi)起。

第四(si)步：將(jiang)(jiang)肉餡包(bao)進面皮里(li)，冷水上(shang)鍋蒸20分鐘，關(guan)火再燜兩三(san)分鐘即可(ke)出(chu)鍋。也可(ke)以將(jiang)(jiang)烏(wu)塌菜(cai)肉餡包(bao)進餃子(zi)皮里(li)做成餃子(zi)吃。

烏塌菜(cai)的(de)生長(chang)能力很強(qiang)，所以一(yi)年(nian)中的(de)大部分時間都(dou)是可以播種(zhong)的(de)。

烏塌菜種子可以直接露地播種，播種后在種子上覆蓋1公分薄土，然后及時澆水。烏塌菜的出苗速度是比較快的，播種之后三天左右就會出苗，出苗后要注意及時間苗，并及時澆水、施肥。【烏塌菜種植技術和時間>>】

烏塌菜適合北方種植嗎：烏塌菜的(de)耐寒能力比(bi)較強，所(suo)以也適合在(zai)北方(fang)種植。

烏塌菜能過冬嗎：在南方(fang)，烏塌菜(cai)是可以露(lu)地過冬的。但(dan)是北方(fang)不行，得種在溫(wen)室大棚里才(cai)能讓烏塌菜(cai)過冬。

烏塌菜耐寒多少度：據(ju)Maigoo農業小編了解，烏塌菜能(neng)忍耐的最低溫度為零下10度至零下8度。

烏塌菜生長周期多少天：烏塌菜的生長周期為(wei)70-80天(tian)左右。