烏(wu)塌(ta)菜(cai)又名塌(ta)菜(cai)、塌(ta)棵(ke)菜(cai)、塌(ta)地松、黑(hei)菜(cai)等，為十字花科蕓苔(tai)屬蕓苔(tai)種白(bai)菜(cai)亞種的一(yi)個變種。我們平時(shi)見(jian)得比較(jiao)多(duo)的烏(wu)塌(ta)菜(cai)多(duo)為黑(hei)葉(xie)油塌(ta)菜(cai)，還有一(yi)種黃心烏(wu)塌(ta)菜(cai)也是市面上(shang)比較(jiao)常見(jian)的。

烏塌菜(cai)(cai)(cai)的口感還(huan)是很不錯的，特別(bie)是霜打(da)過后的烏塌菜(cai)(cai)(cai)，菜(cai)(cai)(cai)葉子會變(bian)得格外甜美。

烏塌菜(cai)圖片(pian)

外觀不同：大白菜整體呈(cheng)倒卵狀長圓形，頂(ding)端圓鈍。而(er)烏(wu)塌菜葉(xie)子(zi)是散開的，葉(xie)尖外翻，上(shang)面(mian)有羽狀的裂紋。

口感不同：烏塌菜(cai)的粗纖維比較少，因此吃起來(lai)(lai)口感(gan)比較軟(ruan)。而大白菜(cai)富含粗植物(wu)纖維，口感(gan)相對來(lai)(lai)說比較脆。

烏(wu)塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值是比較(jiao)高(gao)的(de)，據MAGoo健康編輯了解，烏(wu)塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)含有(you)大量的(de)膳食(shi)纖維(wei)、鈣、鐵、維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2、胡蘿卜素(su)等營(ying)養(yang)成分(fen)，所(suo)以有(you)些人把烏(wu)塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)叫(jiao)做“維(wei)生素(su)”菜(cai)(cai)(cai) 。而(er)適量食(shi)用烏(wu)塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)就能(neng)起到(dao)補充維(wei)生素(su)、提高(gao)身體免疫力的(de)作用。

烏塌菜中含有大量的(de)(de)植物纖維(wei)素，能促進腸道蠕動，增加糞便(bian)的(de)(de)體積，縮短糞便(bian)在腸腔(qiang)停留的(de)(de)時間，所以適量食用烏塌菜有著(zhu)寬腸通便(bian)、預防便(bian)秘的(de)(de)功(gong)效。

烏塌(ta)菜中(zhong)的胡(hu)(hu)蘿卜素成分是比較高的，而(er)胡(hu)(hu)蘿卜素在(zai)被人體(ti)吸收(shou)后會(hui)轉化為抗(kang)氧(yang)化劑，能(neng)夠減少(shao)身體(ti)內(nei)的自(zi)由基，減慢細胞的老化速度，起到美(mei)容、抗(kang)衰老的作(zuo)用。

腹(fu)痛便溏者、脾胃虛寒者、乳腺小葉增(zeng)生和腫瘤患者不宜食(shi)用烏塌(ta)菜，否(fou)則會(hui)加重病(bing)情(qing)，不利于(yu)身體(ti)好(hao)轉。

買購網健(jian)康編輯認為(wei)，烏塌菜(cai)最(zui)好不要和黃(huang)瓜一(yi)起吃(chi)，因為(wei)黃(huang)瓜中的一(yi)些元素會破壞掉烏塌菜(cai)里面的營養(yang)成分，兩者一(yi)起吃(chi)的話，會降低烏塌菜(cai)的營養(yang)價值。

挑(tiao)選(xuan)烏塌菜以(yi)顏色暗綠，葉(xie)柄(bing)短而扁平(ping)，葉(xie)片肥厚而有泡皺(zhou)和刺毛的為佳(jia)。

食材調料：烏塌菜、干香菇、玉米油、大蒜、鹽、生抽等。

做法步驟：

第一步(bu)：將(jiang)干香菇洗凈后泡(pao)發，然后切(qie)成條。

第(di)二步：炒烏塌菜用焯(zhuo)水(shui)嗎(ma)？答案是(shi)不用的(de)。當然(ran)，喜歡吃(chi)軟(ruan)爛一點(dian)口(kou)感的(de)人，可以將(jiang)其(qi)焯(zhuo)水(shui)后再炒。

第三(san)步：熱鍋冷油，油熱之后下(xia)入(ru)蒜片炒(chao)香(xiang)，然后倒(dao)入(ru)香(xiang)菇翻炒(chao)出香(xiang)味，再倒(dao)入(ru)烏(wu)塌(ta)菜，炒(chao)至斷生。

第四步：加(jia)鹽和(he)生(sheng)抽調(diao)味，翻(fan)炒(chao)均勻(yun)即可(ke)。

食材調料：鮮蝦、海鮮菇、烏塌菜、胡蘿卜、年糕、鹽、料酒等。

做法步驟：

第(di)一步：將海鮮(xian)菇洗凈切(qie)段、胡蘿卜洗凈去(qu)皮(pi)后(hou)切(qie)細條、烏塌菜(cai)洗凈、年糕(gao)切(qie)條、鮮(xian)蝦去(qu)蝦線。

第二步：鍋中放油，下入胡蘿卜和海鮮(xian)菇翻(fan)炒(chao)。

第三步：加水燒(shao)開(kai)后放入塌菜、鮮蝦(xia)、年(nian)糕燒(shao)煮。

第四(si)步：煮到(dao)年糕軟爛(lan)之后加鹽和生抽(chou)調味即可出鍋。

食材調料：面粉、豬肉(rou)、烏塌菜、酵母、鹽、蔥、糖(tang)、蠔油等。

做法步驟：

第一步(bu)：首先往面粉里(li)加(jia)入糖，然后用溫(wen)水(shui)化開酵母粉，和(he)面。將(jiang)和(he)好的(de)面團放(fang)到溫(wen)度適(shi)宜的(de)地方發(fa)酵，將(jiang)面團發(fa)至(zhi)兩倍大、有蜂窩狀即可。

第二步：將烏塌菜清洗(xi)干(gan)凈之(zhi)后焯水，然后過一(yi)遍涼水。接(jie)著將水分攥干(gan)，剁碎備用。

第三(san)步(bu)：將豬肉剁成肉餡，加蔥(cong)、姜(jiang)、料酒、生抽、豆瓣(ban)醬、香(xiang)油、色拉(la)油、雞精，攪拌均勻后和菜合在一起。

第四步：將肉餡(xian)包進面皮里(li)，冷水(shui)上鍋(guo)蒸20分(fen)鐘，關火再燜(men)兩三(san)分(fen)鐘即可(ke)出鍋(guo)。也(ye)可(ke)以將烏(wu)塌(ta)菜肉餡(xian)包進餃(jiao)子皮里(li)做成餃(jiao)子吃(chi)。

烏(wu)塌菜的生(sheng)長能力很強，所以(yi)一(yi)年中的大部分時間都是可以(yi)播種的。

烏塌菜種子可以直接露地播種，播種后在種子上覆蓋1公分薄土，然后及時澆水。烏塌菜的出苗速度是比較快的，播種之后三天左右就會出苗，出苗后要注意及時間苗，并及時澆水、施肥。【烏塌菜種植技術和時間>>】

烏塌菜適合北方種植嗎：烏塌菜的耐寒能力比較強，所以也(ye)適合在北方種植。

烏塌菜能過冬嗎：在(zai)南方(fang)，烏塌(ta)菜是可以露地過冬的。但是北方(fang)不行，得種(zhong)在(zai)溫室大棚里才能讓烏塌(ta)菜過冬。

烏塌菜耐寒多少度：據Maigoo農業小編了解，烏(wu)塌菜能忍耐的最低溫度為零(ling)下(xia)10度至零(ling)下(xia)8度。

烏塌菜生長周期多少天：烏塌菜的生長(chang)周期為70-80天左右。