烏(wu)塌菜又名塌菜、塌棵(ke)菜、塌地松、黑菜等，為十字花科蕓苔屬(shu)蕓苔種(zhong)(zhong)白(bai)菜亞種(zhong)(zhong)的(de)(de)一個變(bian)種(zhong)(zhong)。我們(men)平時(shi)見(jian)得比較多(duo)的(de)(de)烏(wu)塌菜多(duo)為黑葉油塌菜，還有一種(zhong)(zhong)黃心烏(wu)塌菜也是市面上比較常見(jian)的(de)(de)。

烏(wu)塌(ta)菜(cai)的(de)口感(gan)還(huan)是很不錯的(de)，特別是霜打過后的(de)烏(wu)塌(ta)菜(cai)，菜(cai)葉子會變得格外甜美。

烏塌菜圖(tu)片

外觀不同：大(da)白菜整體(ti)呈倒卵狀長圓(yuan)形，頂端(duan)圓(yuan)鈍。而烏塌菜葉子(zi)是(shi)散開的，葉尖外翻(fan)，上面有羽狀的裂紋。

口感不同：烏(wu)塌菜的粗(cu)纖維比(bi)較(jiao)少，因此吃起來口感比(bi)較(jiao)軟。而大白菜富含粗(cu)植物纖維，口感相對來說比(bi)較(jiao)脆。

烏塌菜的(de)營養價值(zhi)是比較高的(de)，據MAGoo健康編輯了解，烏塌菜含有大量的(de)膳(shan)食纖維(wei)、鈣、鐵、維(wei)生(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2、胡蘿卜素(su)等(deng)營養成分，所以有些人把烏塌菜叫做(zuo)“維(wei)生(sheng)素(su)”菜 。而適量食用(yong)烏塌菜就能起到補(bu)充維(wei)生(sheng)素(su)、提高身體免疫(yi)力(li)的(de)作用(yong)。

烏塌菜中含有大量的(de)植物纖維素，能(neng)促進腸道蠕動，增加糞便的(de)體積(ji)，縮短糞便在腸腔停留的(de)時(shi)間，所以(yi)適(shi)量食用烏塌菜有著寬腸通便、預防便秘的(de)功效。

烏(wu)塌菜中的(de)胡(hu)(hu)蘿(luo)卜素成分(fen)是(shi)比較高的(de)，而胡(hu)(hu)蘿(luo)卜素在被人體(ti)吸收后會轉(zhuan)化為抗氧化劑，能夠(gou)減(jian)少(shao)身體(ti)內的(de)自由基，減(jian)慢細胞的(de)老(lao)(lao)化速度，起到美容、抗衰老(lao)(lao)的(de)作用。

腹痛(tong)便溏者(zhe)、脾(pi)胃虛(xu)寒者(zhe)、乳腺(xian)小葉(xie)增生和腫(zhong)瘤患者(zhe)不宜食(shi)用烏塌菜，否則會加(jia)重(zhong)病情(qing)，不利于身體好轉(zhuan)。

買購網(wang)健康編輯認為，烏(wu)塌菜最好(hao)不要和黃(huang)瓜一(yi)起吃(chi)，因為黃(huang)瓜中(zhong)的一(yi)些(xie)元素會(hui)破壞掉(diao)烏(wu)塌菜里面的營養(yang)成分，兩者一(yi)起吃(chi)的話，會(hui)降低烏(wu)塌菜的營養(yang)價(jia)值。

挑選烏(wu)塌菜(cai)以顏色暗(an)綠，葉柄(bing)短而扁平(ping)，葉片肥(fei)厚(hou)而有泡(pao)皺和刺毛(mao)的(de)為佳。

食材調料：烏塌菜、干(gan)香菇、玉米油、大(da)蒜、鹽、生抽等。

做法步驟：

第一步：將干香菇洗凈后(hou)泡發，然后(hou)切成(cheng)條。

第二(er)步：炒烏(wu)塌菜(cai)用(yong)焯水嗎？答(da)案是不用(yong)的(de)。當然，喜(xi)歡吃(chi)軟爛一點口感的(de)人，可以將其焯水后再炒。

第三(san)步(bu)：熱(re)鍋冷(leng)油，油熱(re)之后下入(ru)蒜(suan)片(pian)炒(chao)香(xiang)，然后倒(dao)入(ru)香(xiang)菇翻(fan)炒(chao)出香(xiang)味，再倒(dao)入(ru)烏(wu)塌菜，炒(chao)至斷(duan)生。

第四步(bu)：加鹽和生(sheng)抽(chou)調味，翻炒均勻即可(ke)。

食材調料：鮮蝦、海鮮菇、烏塌菜、胡蘿卜、年糕、鹽、料酒等。

做法步驟：

第(di)一步：將海鮮(xian)(xian)菇洗(xi)(xi)凈(jing)切段、胡蘿卜洗(xi)(xi)凈(jing)去皮后(hou)切細條、烏塌(ta)菜(cai)洗(xi)(xi)凈(jing)、年糕切條、鮮(xian)(xian)蝦去蝦線。

第二(er)步：鍋中放(fang)油(you)，下(xia)入胡蘿卜和海鮮菇翻炒。

第三步(bu)：加水燒開后放入塌菜、鮮(xian)蝦、年糕燒煮。

第四步：煮到年糕軟爛之后加鹽和生抽(chou)調味即可(ke)出(chu)鍋。

食材調料：面粉、豬肉、烏(wu)塌(ta)菜、酵母、鹽(yan)、蔥、糖、蠔油等。

做法步驟：

第(di)一步：首先往面粉(fen)(fen)里加(jia)入糖，然(ran)后用溫(wen)水化(hua)開酵母粉(fen)(fen)，和面。將(jiang)和好的面團放(fang)到溫(wen)度適宜的地方發酵，將(jiang)面團發至(zhi)兩倍大、有(you)蜂窩(wo)狀即可(ke)。

第二步：將烏塌菜(cai)清洗干凈之后焯水，然后過一遍涼水。接著將水分(fen)攥干，剁(duo)碎(sui)備用。

第三步：將豬肉(rou)剁(duo)成肉(rou)餡，加蔥、姜、料酒(jiu)、生抽(chou)、豆瓣醬(jiang)、香油、色拉油、雞精，攪拌(ban)均勻后和菜(cai)合在(zai)一起。

第四步：將(jiang)肉餡(xian)包進(jin)(jin)面(mian)皮里(li)，冷水(shui)上(shang)鍋蒸20分(fen)鐘(zhong)，關(guan)火(huo)再燜(men)兩三分(fen)鐘(zhong)即可(ke)出鍋。也可(ke)以(yi)將(jiang)烏塌菜肉餡(xian)包進(jin)(jin)餃(jiao)子(zi)皮里(li)做成餃(jiao)子(zi)吃。

烏(wu)塌菜(cai)的(de)生長(chang)能力很強，所以(yi)一年中的(de)大部分時間都是可以(yi)播種(zhong)的(de)。

烏塌菜種子可以直接露地播種，播種后在種子上覆蓋1公分薄土，然后及時澆水。烏塌菜的出苗速度是比較快的，播種之后三天左右就會出苗，出苗后要注意及時間苗，并及時澆水、施肥。【烏塌菜種植技術和時間>>】

烏塌菜適合北方種植嗎：烏塌菜的耐(nai)寒能力比(bi)較強(qiang)，所以也適(shi)合在北方(fang)種植(zhi)。

烏塌菜能過冬嗎：在南方，烏塌菜(cai)是(shi)可以露地過(guo)(guo)冬(dong)的。但是(shi)北方不行，得種在溫室大(da)棚里才(cai)能(neng)讓烏塌菜(cai)過(guo)(guo)冬(dong)。

烏塌菜耐寒多少度：據Maigoo農(nong)業小編了解，烏塌菜能(neng)忍耐的最低溫度為零下(xia)10度至零下(xia)8度。

烏塌菜生長周期多少天：烏塌菜的(de)生長周(zhou)期為70-80天左(zuo)右。