姜(jiang)(jiang)蔥炒(chao)蟹(xie)的做法 姜(jiang)(jiang)蔥炒(chao)蟹(xie)怎么做好吃

姜蔥炒蟹的做法一

材料：螃蟹2只，大蔥4根，生姜1塊。

調料：食用油30克，料酒1大匙(chi)，精鹽(yan)0.51小匙，白糖0.5小(xiao)匙。

做法：

生姜洗凈切片；蔥洗凈切段；螃蟹洗凈，每只切成6塊，蟹(xie)殼氽燙后留用(yong)。

鍋(guo)內熱(re)油后爆香姜片(pian)，加(jia)入螃蟹(xie)拌炒至蟹(xie)肉變白，加(jia)入鹽、糖、料酒，轉(zhuan)小火加(jia)蓋燜煮。

加入蔥段，轉大火翻炒至汁收干，盛入盤中，蓋上蟹殼即(ji)可。

制作要訣

宰殺(sha)蟹時，開蓋后去掉腮、爪(zhua)尖(jian)，洗凈，大的(de)每(mei)塊蟹身切(qie)(qie)三塊，小的(de)切(qie)(qie)二塊，每(mei)塊均(jun)帶爪(zhua)子，兩螫每(mei)只切(qie)(qie)兩塊，用刀拍一下。

炸蟹油(you)要干凈，油(you)溫不宜(yi)太高。

下小料后，應加蓋燜一分鐘，然(ran)后勾(gou)芡。

姜蔥炒蟹的做法二

材料：大閘蟹3只、小蔥4根、色拉油適(shi)(shi)量(liang)、食鹽適(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)、水(shui)淀(dian)粉適(shi)(shi)量(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)、白糖少(shao)許

做法：

將螃蟹洗凈祛除心肺腮等贓物斬成小(xiao)件

用胡(hu)椒粉、紹(shao)酒腌漬(zi)放(fang)入干淀粉拍(pai)均勻

蔥切段，姜切絲

鍋(guo)燒熱，倒入(ru)油(you)，油(you)溫七成熱倒入(ru)螃蟹

將螃蟹(xie)炒至兩面(mian)金黃撈(lao)出待用

鍋內留底油放入(ru)蔥(cong)姜煸炒出香味

倒入螃(pang)蟹煸(bian)炒加入鹽、白糖、紹酒調味(wei)用水淀粉勾薄芡

撒入香蔥段即可出鍋

烹飪技巧

螃(pang)蟹(xie)比較(jiao)臟，一定要把(ba)心肺祛除干凈，再斬件。

炸螃蟹(xie)一定要火大，把(ba)螃蟹(xie)炸熟(shu)，變(bian)金黃色(se)。

炒螃(pang)蟹(xie)一定(ding)要有點汁(zhi)，這樣勾芡能(neng)讓(rang)螃(pang)蟹(xie)裹(guo)滿了汁(zhi)。