姜蔥炒(chao)蟹(xie)的做法 姜蔥炒(chao)蟹(xie)怎么(me)做好吃

姜蔥炒蟹的做法一

材料：螃蟹2只，大蔥4根，生姜1塊。

調料：食用油30克，料酒1大匙，精(jing)鹽0.51小匙，白糖(tang)0.5小匙。

做法：

生姜洗凈切片；蔥洗凈切段；螃蟹洗凈，每只切成6塊，蟹(xie)殼氽(tun)燙后留用。

鍋內熱油后爆香姜片，加(jia)入(ru)(ru)螃蟹(xie)拌炒至蟹(xie)肉變白，加(jia)入(ru)(ru)鹽、糖(tang)、料(liao)酒，轉(zhuan)小(xiao)火加(jia)蓋燜煮。

加入蔥段(duan)，轉(zhuan)大火翻炒至汁收(shou)干，盛入盤中(zhong)，蓋上蟹殼即可。

制作要訣

宰殺蟹(xie)時，開蓋后去掉腮、爪尖，洗凈，大的每塊(kuai)蟹(xie)身切三塊(kuai)，小的切二塊(kuai)，每塊(kuai)均帶爪子，兩(liang)螫每只切兩(liang)塊(kuai)，用刀拍一下。

炸蟹油要干(gan)凈，油溫不(bu)宜太高。

下小料后，應(ying)加(jia)蓋燜一分鐘，然后勾芡。

姜蔥炒蟹的做法二

材料：大閘蟹3只、小蔥4根、色拉油(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、食(shi)鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)、水淀粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)、胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)、白糖(tang)少許

做法：

將螃蟹洗(xi)凈祛除心肺(fei)腮(sai)等贓(zang)物斬成小件

用胡椒粉、紹(shao)酒腌漬(zi)放入干(gan)淀粉拍(pai)均(jun)勻

蔥切段，姜切絲

鍋(guo)燒熱，倒入油，油溫(wen)七成熱倒入螃蟹

將螃蟹(xie)炒至兩面金黃撈出(chu)待用(yong)

鍋內留底油放入蔥姜煸(bian)炒出(chu)香味

倒入螃(pang)蟹(xie)煸(bian)炒(chao)加入鹽、白糖、紹酒(jiu)調味(wei)用水淀粉勾薄芡

撒入香蔥段即可出鍋

烹飪技巧

螃(pang)蟹比較臟，一定要把(ba)心肺祛(qu)除干凈，再(zai)斬件。

炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，變金黃(huang)色。

炒螃蟹一定要有點(dian)汁，這樣(yang)勾(gou)芡能(neng)讓(rang)螃蟹裹滿了汁。