姜蔥(cong)炒蟹的做法 姜蔥(cong)炒蟹怎么做好吃(chi)

姜蔥炒蟹的做法一

材料：螃蟹2只，大(da)蔥4根，生(sheng)姜(jiang)1塊。

調料：食用油30克，料酒(jiu)1大匙，精鹽0.51小(xiao)匙，白糖0.5小(xiao)匙。

做法：

生姜洗凈切片；蔥洗凈切段；螃蟹洗凈，每只切成6塊(kuai)，蟹殼氽燙(tang)后留用(yong)。

鍋內熱油(you)后爆香(xiang)姜片，加入(ru)螃蟹(xie)拌炒至蟹(xie)肉變白，加入(ru)鹽、糖、料酒，轉小火(huo)加蓋(gai)燜(men)煮(zhu)。

加(jia)入(ru)蔥段(duan)，轉大火翻炒至汁(zhi)收干，盛入(ru)盤中，蓋上蟹殼即可。

制作要訣

宰殺蟹(xie)時，開(kai)蓋后去(qu)掉腮、爪(zhua)尖(jian)，洗凈(jing)，大的每塊蟹(xie)身切(qie)三塊，小的切(qie)二塊，每塊均帶爪(zhua)子，兩(liang)(liang)螫每只切(qie)兩(liang)(liang)塊，用刀拍一下。

炸蟹油(you)要干凈，油(you)溫不(bu)宜太高。

下小料后(hou)，應加蓋(gai)燜一分鐘，然后(hou)勾芡(qian)。

姜蔥炒蟹的做法二

材料：大閘蟹3只、小蔥4根、色拉油適量(liang)、食鹽適量(liang)、姜適量(liang)、料酒適量(liang)、水(shui)淀粉適量(liang)、胡椒粉適量(liang)、白糖少許

做法：

將(jiang)螃蟹洗凈祛除心肺腮等贓物(wu)斬成小件

用胡椒粉、紹(shao)酒腌漬放入干淀粉拍均勻

蔥切段，姜切絲

鍋燒(shao)熱(re)，倒入(ru)油，油溫七(qi)成(cheng)熱(re)倒入(ru)螃蟹

將螃蟹(xie)炒至兩面金黃撈出待用

鍋內留底油放入蔥姜煸(bian)炒出香味

倒入(ru)螃蟹煸炒(chao)加入(ru)鹽、白糖、紹(shao)酒調味(wei)用水淀粉勾薄芡

撒入香蔥段即可出鍋

烹飪技巧

螃蟹比較(jiao)臟(zang)，一定要把心肺祛除干凈(jing)，再斬件。

炸螃蟹(xie)一定要火大，把螃蟹(xie)炸熟，變金黃色。

炒螃(pang)蟹一定要有點汁(zhi)，這樣勾(gou)芡能讓螃(pang)蟹裹滿了汁(zhi)。