姜蔥炒(chao)蟹(xie)的做法 姜蔥炒(chao)蟹(xie)怎么做好(hao)吃

姜蔥炒蟹的做法一

材料：螃蟹2只，大蔥4根(gen)，生姜1塊。

調料：食用油30克，料酒1大匙，精(jing)鹽(yan)0.51小匙，白糖0.5小匙。

做法：

生姜洗凈切片；蔥洗凈切段；螃蟹洗凈，每只切成6塊，蟹(xie)殼氽燙后留用。

鍋(guo)內(nei)熱(re)油(you)后爆香姜片，加入(ru)(ru)螃蟹(xie)拌炒至蟹(xie)肉變白，加入(ru)(ru)鹽、糖、料酒，轉小火加蓋燜煮(zhu)。

加入(ru)蔥段，轉大火翻炒至汁(zhi)收干，盛入(ru)盤中，蓋上蟹殼即可。

制作要訣

宰殺蟹時(shi)，開蓋后去掉腮、爪(zhua)(zhua)尖(jian)，洗凈，大(da)的(de)每塊(kuai)蟹身切三(san)塊(kuai)，小的(de)切二塊(kuai)，每塊(kuai)均帶爪(zhua)(zhua)子，兩螫每只切兩塊(kuai)，用刀拍一下。

炸蟹(xie)油要干凈，油溫不宜太高。

下小(xiao)料(liao)后，應加(jia)蓋(gai)燜一分鐘(zhong)，然后勾芡。

姜蔥炒蟹的做法二

材料：大閘蟹3只(zhi)、小蔥(cong)4根、色拉油適(shi)(shi)(shi)量、食(shi)鹽適(shi)(shi)(shi)量、姜(jiang)適(shi)(shi)(shi)量、料酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)量、水淀粉適(shi)(shi)(shi)量、胡椒粉適(shi)(shi)(shi)量、白糖少(shao)許

做法：

將螃蟹洗凈祛(qu)除心肺腮等贓物斬成小件(jian)

用胡椒粉(fen)、紹酒腌漬放入(ru)干淀粉(fen)拍均(jun)勻

蔥切段，姜切絲

鍋燒熱，倒入油(you)，油(you)溫七成熱倒入螃蟹

將(jiang)螃(pang)蟹(xie)炒至(zhi)兩(liang)面金黃撈(lao)出待用

鍋內留底油放(fang)入蔥(cong)姜煸炒(chao)出香味

倒(dao)入螃蟹煸(bian)炒(chao)加入鹽、白(bai)糖、紹酒調味用水(shui)淀粉勾薄芡

撒入香蔥段即可出鍋

烹飪技巧

螃蟹比較臟(zang)，一定要把心(xin)肺祛除干凈，再斬件。

炸螃蟹(xie)一定要火大，把螃蟹(xie)炸熟，變金(jin)黃色。

炒螃蟹一定要有點(dian)汁，這樣(yang)勾(gou)芡能(neng)讓螃蟹裹滿了汁。