姜蔥炒(chao)蟹的做法 姜蔥炒(chao)蟹怎么做好吃

姜蔥炒蟹的做法一

材料：螃蟹2只，大蔥4根，生姜1塊(kuai)。

調料：食用油30克，料(liao)酒(jiu)1大匙，精鹽0.51小匙，白糖0.5小匙。

做法：

生姜洗凈切片；蔥洗凈切段；螃蟹洗凈，每只切成6塊(kuai)，蟹殼氽(tun)燙后(hou)留用(yong)。

鍋內熱油后爆香姜片，加(jia)入(ru)螃蟹拌炒(chao)至(zhi)蟹肉變白，加(jia)入(ru)鹽、糖、料酒(jiu)，轉小(xiao)火加(jia)蓋(gai)燜煮。

加入蔥段，轉(zhuan)大火翻炒至汁(zhi)收(shou)干，盛(sheng)入盤中(zhong)，蓋上蟹殼即可。

制作要訣

宰(zai)殺蟹(xie)時，開蓋后去(qu)掉腮(sai)、爪尖(jian)，洗凈(jing)，大(da)的每(mei)(mei)塊(kuai)(kuai)蟹(xie)身(shen)切三塊(kuai)(kuai)，小的切二塊(kuai)(kuai)，每(mei)(mei)塊(kuai)(kuai)均帶爪子，兩螫每(mei)(mei)只切兩塊(kuai)(kuai)，用刀拍一下(xia)。

炸蟹油要干凈(jing)，油溫不(bu)宜太(tai)高。

下小料(liao)后(hou)，應加蓋燜一(yi)分鐘，然(ran)后(hou)勾芡。

姜蔥炒蟹的做法二

材料：大閘蟹3只、小蔥4根、色(se)拉(la)油適量(liang)、食(shi)鹽適量(liang)、姜適量(liang)、料酒適量(liang)、水淀粉(fen)適量(liang)、胡椒粉(fen)適量(liang)、白(bai)糖少許

做法：

將螃蟹洗凈祛除心(xin)肺腮等(deng)贓物斬(zhan)成(cheng)小件(jian)

用胡椒(jiao)粉、紹酒(jiu)腌漬放(fang)入干淀(dian)粉拍均勻

蔥切段，姜切絲

鍋燒熱(re)，倒入(ru)油(you)，油(you)溫七(qi)成熱(re)倒入(ru)螃蟹

將(jiang)螃蟹(xie)炒至兩(liang)面(mian)金黃撈出待用

鍋(guo)內(nei)留(liu)底(di)油放入蔥(cong)姜煸炒出香味

倒入螃(pang)蟹煸炒加入鹽、白糖、紹酒調味用(yong)水(shui)淀粉勾薄芡

撒入香蔥段即可出鍋

烹飪技巧

螃蟹比較臟，一定要把心肺(fei)祛除干凈，再斬(zhan)件。

炸螃(pang)蟹一定要(yao)火(huo)大，把螃(pang)蟹炸熟，變金黃色。

炒(chao)螃(pang)蟹一定要有點汁(zhi)，這樣勾芡能讓螃(pang)蟹裹滿了(le)汁(zhi)。