姜蔥(cong)(cong)炒蟹的做法(fa) 姜蔥(cong)(cong)炒蟹怎么做好(hao)吃(chi)

姜蔥炒蟹的做法一

材料：螃蟹2只(zhi)，大蔥(cong)4根，生(sheng)姜1塊。

調料：食用油30克，料酒1大匙，精鹽0.51小匙，白糖0.5小匙(chi)。

做法：

生姜洗凈切片；蔥洗凈切段；螃蟹洗凈，每只切成6塊，蟹殼氽燙后留(liu)用。

鍋內熱(re)油后爆香(xiang)姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉變白，加入鹽、糖、料酒，轉(zhuan)小火加蓋燜煮。

加入蔥段，轉大火翻(fan)炒至汁收干，盛入盤中，蓋上蟹(xie)殼即可。

制作要訣

宰殺蟹(xie)時，開蓋后去掉(diao)腮(sai)、爪(zhua)尖，洗凈，大的每塊(kuai)(kuai)蟹(xie)身切三塊(kuai)(kuai)，小的切二塊(kuai)(kuai)，每塊(kuai)(kuai)均帶爪(zhua)子，兩(liang)螫每只(zhi)切兩(liang)塊(kuai)(kuai)，用刀拍一下。

炸蟹(xie)油(you)要干(gan)凈，油(you)溫不(bu)宜太高(gao)。

下小料后(hou)(hou)，應(ying)加蓋燜一分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)(hou)勾芡。

姜蔥炒蟹的做法二

材料：大閘蟹3只、小蔥4根、色拉油適(shi)量、食鹽(yan)適(shi)量、姜適(shi)量、料酒適(shi)量、水淀粉適(shi)量、胡(hu)椒粉適(shi)量、白糖少(shao)許

做法：

將螃蟹洗凈祛除心(xin)肺腮等贓(zang)物斬成小件

用胡椒粉(fen)、紹酒腌漬放入(ru)干淀粉(fen)拍均勻

蔥切段，姜切絲

鍋(guo)燒熱，倒入(ru)油(you)，油(you)溫七成熱倒入(ru)螃蟹

將螃蟹炒至兩面金黃撈出待用

鍋內留(liu)底(di)油放入蔥(cong)姜煸炒出香味

倒入螃蟹(xie)煸炒(chao)加入鹽、白糖、紹酒調(diao)味用水(shui)淀粉勾(gou)薄芡

撒入香蔥段即可出鍋

烹飪技巧

螃蟹比(bi)較(jiao)臟(zang)，一定要把心肺祛(qu)除干凈，再斬件。

炸螃蟹(xie)一定要火大，把(ba)螃蟹(xie)炸熟，變金黃色。

炒螃蟹(xie)一定要有點(dian)汁，這樣勾芡能讓螃蟹(xie)裹滿(man)了汁。