【淡菜干(gan)知識百科】淡菜干(gan)怎么洗(xi) 淡菜干(gan)怎么做好吃
擁有"東海(hai)夫(fu)人"美譽(yu)的(de)(de)淡(dan)菜(cai)是(shi)何方神圣？大家會不(bu)會誤以(yi)為(wei)是(shi)某種(zhong)蔬(shu)菜(cai)呢？其實淡(dan)菜(cai)并(bing)非是(shi)蔬(shu)菜(cai)，而(er)是(shi)貽貝科動物的(de)(de)貝肉。而(er)淡(dan)菜(cai)干(gan)是(shi)由新鮮的(de)(de)淡(dan)菜(cai)經過煮制和曝曬制作而(er)成的(de)(de)，整個(ge)過程中沒有食鹽的(de)(de)參與，味道極(ji)清淡(dan)，因而(er)叫做"淡"菜。新鮮的淡菜直接煮就可以了(le)，但(dan)是(shi)如果是(shi)淡菜干(gan)，那就要(yao)多做一(yi)個步驟了(le)哦，那就是(shi)淡菜干(gan)泡發。那么(me)淡菜干(gan)怎么(me)發呢？小(xiao)編馬上(shang)為大家支(zhi)支(zhi)招。
淡菜干怎么發
【熱水泡法】先準備一碗(wan)熱水，將淡菜干全部(bu)倒(dao)入碗(wan)里(li)面，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，泡個2小時候就可以了。
【黃酒泡法】在碗里面放入淡菜干，倒入黃酒浸泡1小(xiao)時，上籠屜(ti)蒸片刻也(ye)行(xing)。
【淘米水泡法】用淘米的第一遍淘米水浸泡淡菜干20分鐘，然后(hou)后(hou)面就很容易清洗干凈了(le)。
浸泡完之后，每(mei)一個(ge)淡菜干都用牙刷(shua)在水中或者流動水下洗刷(shua)刷(shua)，這樣就很容易(yi)沒(mei)沙子(zi)了(le)哦。
淡菜干怎么選購
1、外(wai)形：新(xin)鮮(xian)的淡菜干(gan)一(yi)(yi)般是形體扁圓，中間有(you)一(yi)(yi)道縫，外(wai)皮長有(you)小毛(mao)發。
2、顏色(se)：淺黃(huang)、金黃(huang)、黑黃(huang)均為正常色(se)澤，如果有其(qi)他奇怪的(de)顏色(se)，就不要選擇(ze)了，很有可能是已(yi)經積壓已(yi)久的(de)產品呢！
3、氣味：聞(wen)(wen)起來帶(dai)有海鮮的腥味，那是(shi)正常的。但是(shi)如果聞(wen)(wen)到有其他異味的話，那最好建(jian)議(yi)不要(yao)選購(gou)。
淡菜干(gan)(gan)的選購(gou)主(zhu)要還是從外形、色(se)澤(ze)、氣味等方面去(qu)判斷(duan)，以體大肉肥(fei)、大小均(jun)勻(yun)、質地干(gan)(gan)燥、口味鮮淡、沒有破碎和(he)雜質為上品(pin)；反之(zhi)，則為次品(pin)。
淡菜干怎么清洗
1、將淡菜(cai)干用清水洗凈(jing)一(yi)遍，然(ran)后(hou)(hou)放(fang)在熱水中(zhong)侵泡一(yi)兩個小(xiao)時至漲(zhang)發(fa)，撈出后(hou)(hou)用清水洗凈(jing)。
2、洗(xi)凈淡菜干之后，摘去其中(zhong)心帶(dai)毛的黑色腸(chang)胃，褪去沙(sha)粒，在(zai)清水中(zhong)再沖洗(xi)一遍。
3、清洗淡菜干(gan)時需注意(yi)，淡菜干(gan)里面有一塊"黑色的東西"，這是淡菜干的"黃"，其營養也集中(zhong)在這(zhe)里，因(yin)此清洗時要(yao)注意不(bu)要(yao)弄碎，以免(mian)造成營養損失。
4、淡菜干外面長有一些小毛發，這是(shi)淡菜干的腮，腥氣大(da)而(er)且有很(hen)多沙子，必須剝掉，這也是(shi)淡菜干清洗的主要(yao)工(gong)序(xu)之一。剝掉時注意不要(yao)把淡菜干的肉(rou)也撕掉。
5、將(jiang)所有的淡菜干處理好之后，用(yong)清水洗凈(jing)一(yi)次(ci)，就可以待用(yong)了(le)。
淡菜干有哪些營養
【蛋白質含量高】從蛋白質成分來看，淡菜干的蛋白質含量高達59%，其中含有人體所必需(xu)而體內又不能合成或合成量不足的8種氨(an)(an)基(ji)酸，如(ru)纈(xie)氨(an)(an)酸、苯丙氨(an)(an)酸、色氨(an)(an)酸等(deng)等(deng)。
【脂肪(fang)含(han)量低】淡菜干(gan)的脂肪(fang)含(han)量低，且其脂肪(fang)大多(duo)是不飽和(he)脂肪(fang)酸，易被人體消化(hua)和(he)吸收，即(ji)使(shi)多(duo)吃一點也(ye)不易致胖(pang)。
【促進(jin)新陳代謝(xie)(xie)】與(yu)其它貝類食物(wu)一樣(yang)，淡菜干含有(you)(you)人體所必需的(de)(de)礦物(wu)成分，其中含量較多的(de)(de)有(you)(you)鉀、鎂、磷(lin)、碘、鈣(gai)等，這些物(wu)質對促進(jin)新陳代謝(xie)(xie)，保證(zheng)大(da)腦活動的(de)(de)營(ying)養供給具有(you)(you)積(ji)極的(de)(de)作用(yong)。
【降低膽固醇】淡菜干是貽貝貝肉的干制品，而貝類食物中都含有一種降低血清膽的7-膽固(gu)醇(chun)和24-亞甲基(ji)膽(dan)固醇，這兩者能抑制膽(dan)固醇在(zai)肝臟合(he)成和(he)加速排泄膽(dan)固醇的獨特作用，從而(er)使人體內的膽(dan)固醇下降(jiang)。因(yin)此，適當吃一點淡(dan)菜干，對(dui)于(yu)降(jiang)低體內的膽(dan)固醇有一定(ding)的功效。
淡菜干怎么做好吃
燉淡菜干
材料：淡菜干10只(zhi)，板栗10只，五花肉100克，適量的蔥斷、姜片。
做法：
1、淡菜干泡(pao)水60分鐘，板(ban)栗去皮，五花肉切塊焯水備用。
2、將(jiang)淡菜、五花肉、板栗放入砂鍋內，加(jia)入適量的黃酒、水及生姜片開中火(huo)燜(men)煮。
3、水開后轉(zhuan)入慢火燉(dun)約90分鐘。
4、菜熟(shu)透嫩(nen)爛加入適量的(de)鹽及(ji)蔥斷即可。
淡菜干山藥滋補湯
材料：淡菜干適量，山藥1小(xiao)根(gen)，豆腐2小塊，枸杞子適量，花生油2大(da)勺，食鹽適量(liang)，雞精少(shao)許，姜1小塊(kuai)，大蔥1段，高(gao)湯(tang)2杯，黃酒4大勺(shao)，白醋(cu)1大勺，白糖1小勺(shao)，植物(wu)油適(shi)量。
做法：
1、淡菜干用(yong)清水加(jia)些黃酒浸泡(pao)至發(fa)軟，去(qu)除內臟等(deng)并沖洗干凈待用(yong)；
2、豆腐切(qie)塊(kuai)，蔥切(qie)片，姜切(qie)絲(si)，山藥去(qu)皮切(qie)條；
3、鍋入油燒熱，爆(bao)香蔥(cong)姜，加入淡菜稍炒一(yi)會(hui)；
4、加高湯、黃酒、白醋、糖大火煮開，下入豆腐、山(shan)藥條用(yong)中(zhong)小火煮20分鐘左(zuo)右；
5、最后加入洗凈的枸杞煮5分鐘左右，加雞精調勻(yun)即可。香噴(pen)噴(pen)的淡(dan)菜干山藥滋補(bu)湯是不是非(fei)常美(mei)味呢？
淡菜干哪些人不能吃
宜：中老年人體質虛弱，氣血不足，營養不良者宜食；高血壓病，動脈硬化，耳鳴眩暈者宜食；腎虛之腰痛，陽痿，盜汗，小便余瀝，婦女白帶多者宜食；患有癭瘤（甲狀腺腫），疝瘕者宜食。
忌：淡菜(cai)一般人都(dou)可以(yi)吃(chi)，但是需(xu)要注意的是，如果(guo)之前有(you)海鮮過(guo)敏(min)現象(xiang)的人，還是少吃(chi)為妙(miao)，以(yi)免發生(sheng)過(guo)敏(min)現象(xiang)。
需要(yao)注意(yi)的是(shi)(shi)，淡菜(cai)可濃縮金屬鉻、鉛等(deng)有害物質，所以被污(wu)染的淡菜(cai)不(bu)能(neng)食用(yong)，這是(shi)(shi)非常值得重視的問題呢！
