【淡菜(cai)干知識百科】淡菜(cai)干怎(zen)么洗 淡菜(cai)干怎(zen)么做好吃
擁有"東(dong)海夫人(ren)"美譽的(de)(de)淡(dan)(dan)菜是何方神圣？大家(jia)會不會誤以為(wei)是某(mou)種蔬菜呢？其實淡(dan)(dan)菜并非是蔬菜，而是貽貝科動物的(de)(de)貝肉。而淡(dan)(dan)菜干是由新鮮的(de)(de)淡(dan)(dan)菜經過煮制和曝曬制作而成(cheng)的(de)(de)，整個(ge)過程中沒有食鹽(yan)的(de)(de)參與，味(wei)道極(ji)清淡(dan)(dan)，因而叫做"淡"菜(cai)。新(xin)鮮的淡菜(cai)直接煮就(jiu)可以了(le)，但(dan)是如果是淡菜(cai)干(gan)，那(nei)就(jiu)要(yao)多做一個步驟了(le)哦，那(nei)就(jiu)是淡菜(cai)干(gan)泡發(fa)。那(nei)么淡菜(cai)干(gan)怎么發(fa)呢？小編馬上(shang)為大家支支招(zhao)。
淡菜干怎么發
【熱水泡法】先準(zhun)備一碗(wan)熱水，將淡菜干全部倒(dao)入(ru)碗(wan)里面(mian)，蓋上蓋子，泡個2小(xiao)時候(hou)就可以了。
【黃酒泡法】在碗里面放入淡菜干，倒入黃酒浸泡1小(xiao)時，上(shang)籠屜蒸片(pian)刻也行。
【淘米水泡法】用淘米的第一遍淘米水浸泡淡菜干20分鐘，然后后面就很容(rong)易清洗干凈了(le)。
浸泡完之后，每(mei)一個淡菜干(gan)都(dou)用(yong)牙刷(shua)(shua)在(zai)水中或者流動水下洗刷(shua)(shua)刷(shua)(shua)，這樣(yang)就(jiu)很容易(yi)沒沙子了哦。
淡菜干怎么選購
1、外形：新鮮的淡(dan)菜(cai)干(gan)一般是形體扁圓(yuan)，中間有(you)一道縫，外皮(pi)長有(you)小毛(mao)發。
2、顏色(se)：淺黃、金黃、黑黃均為正(zheng)常色(se)澤，如果有其他奇怪(guai)的顏色(se)，就不要選(xuan)擇了(le)，很有可能是已經積壓(ya)已久(jiu)的產品呢！
3、氣味(wei)：聞起來帶(dai)有海鮮的腥(xing)味(wei)，那是正常的。但是如果(guo)聞到有其他(ta)異味(wei)的話，那最(zui)好建(jian)議(yi)不要選購(gou)。
淡(dan)菜干(gan)(gan)的選購主要還(huan)是從外(wai)形(xing)、色澤(ze)、氣味(wei)(wei)等(deng)方面(mian)去(qu)判斷，以體大肉肥、大小均勻(yun)、質(zhi)地干(gan)(gan)燥、口味(wei)(wei)鮮淡(dan)、沒有破碎(sui)和(he)雜(za)質(zhi)為上品；反之，則為次品。
淡菜干怎么清洗
1、將(jiang)淡菜(cai)干用(yong)清水洗凈一(yi)遍(bian)，然后放(fang)在(zai)熱水中侵泡一(yi)兩個小時至漲發(fa)，撈出(chu)后用(yong)清水洗凈。
2、洗凈淡菜干之(zhi)后，摘去其(qi)中心帶毛的黑色腸胃，褪去沙粒，在清水中再(zai)沖洗一(yi)遍。
3、清洗淡菜干時需注意，淡菜干里面有一塊"黑(hei)色的東(dong)西"，這是淡菜(cai)干的"黃"，其營養(yang)也集(ji)中(zhong)在這里(li)，因此清洗時要注意不要弄碎，以免造成營養(yang)損失(shi)。
4、淡(dan)菜(cai)干(gan)外面長有(you)一些小毛發，這是(shi)淡(dan)菜(cai)干(gan)的(de)腮，腥氣(qi)大而且有(you)很多(duo)沙子(zi)，必須(xu)剝(bo)掉，這也(ye)是(shi)淡(dan)菜(cai)干(gan)清(qing)洗的(de)主要(yao)工序之一。剝(bo)掉時注(zhu)意不要(yao)把淡(dan)菜(cai)干(gan)的(de)肉也(ye)撕掉。
5、將所(suo)有(you)的淡菜干處理(li)好之(zhi)后，用(yong)清(qing)水洗(xi)凈一次(ci)，就可(ke)以(yi)待用(yong)了。
淡菜干有哪些營養
【蛋白質含量高】從蛋白質成分來看，淡菜干的蛋白質含量高達59%，其中含有(you)人體所必(bi)需而體內又不能合成或(huo)合成量不足的8種(zhong)氨基酸，如(ru)纈氨酸、苯(ben)丙(bing)氨酸、色氨酸等等。
【脂肪(fang)含量(liang)低】淡(dan)菜干的脂肪(fang)含量(liang)低，且其脂肪(fang)大(da)多是(shi)不飽和(he)脂肪(fang)酸，易(yi)被人體(ti)消(xiao)化和(he)吸收(shou)，即使多吃一(yi)點也不易(yi)致胖。
【促(cu)進新陳代(dai)謝】與其它(ta)貝類食物一(yi)樣，淡(dan)菜干(gan)含(han)有(you)(you)人體所(suo)必需的(de)礦物成分，其中(zhong)含(han)量較多的(de)有(you)(you)鉀、鎂、磷、碘、鈣等，這些物質對促(cu)進新陳代(dai)謝，保證大(da)腦(nao)活動的(de)營養(yang)供(gong)給具有(you)(you)積極(ji)的(de)作用。
【降低膽固醇】淡菜干是貽貝貝肉的干制品，而貝類食物中都含有一種降低血清膽的7-膽固醇和(he)24-亞甲基膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)，這(zhe)兩者能抑制膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)在肝(gan)臟合成(cheng)和加(jia)速排泄膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)的獨特作(zuo)用，從而使人體(ti)內的膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)下降。因此，適當吃(chi)一(yi)點淡菜干，對于降低體(ti)內的膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)有一(yi)定的功效(xiao)。
淡菜干怎么做好吃
燉淡菜干
材料：淡菜干10只(zhi)，板(ban)栗10只，五花肉100克，適(shi)量的(de)蔥斷、姜片。
做法：
1、淡菜干(gan)泡水(shui)60分(fen)鐘，板栗去皮，五花肉切塊(kuai)焯(zhuo)水備(bei)用(yong)。
2、將淡菜、五花肉、板栗放(fang)入砂(sha)鍋內，加入適量的黃酒(jiu)、水及(ji)生(sheng)姜片開中火燜煮。
3、水(shui)開后(hou)轉(zhuan)入慢(man)火燉約90分鐘。
4、菜熟透(tou)嫩爛加入適(shi)量的鹽(yan)及(ji)蔥(cong)斷即可。
淡菜干山藥滋補湯
材料：淡菜干適量，山藥1小根，豆腐2小(xiao)塊(kuai)，枸杞子適量，花生油(you)2大勺，食鹽適(shi)量(liang)，雞精少許(xu)，姜1小(xiao)塊，大蔥(cong)1段(duan)，高(gao)湯2杯，黃酒(jiu)4大勺(shao)，白醋1大勺，白糖1小勺，植物油適(shi)量。
做法：
1、淡菜干用(yong)清水加(jia)些黃酒浸泡至發軟，去除內(nei)臟等并沖洗干凈待(dai)用(yong)；
2、豆腐(fu)切塊，蔥(cong)切片，姜切絲，山(shan)藥去皮切條；
3、鍋入油燒熱，爆香(xiang)蔥(cong)姜，加入淡菜稍炒一會；
4、加(jia)高湯、黃酒(jiu)、白醋、糖大火(huo)煮(zhu)開，下(xia)入豆腐、山藥條用(yong)中小火(huo)煮(zhu)20分鐘左右；
5、最(zui)后(hou)加入洗凈的枸杞煮(zhu)5分鐘左右，加雞精調勻即(ji)可。香噴噴的(de)淡菜干山藥滋補湯是不是非常美味呢？
淡菜干哪些人不能吃
宜：中老年人體質虛弱，氣血不足，營養不良者宜食；高血壓病，動脈硬化，耳鳴眩暈者宜食；腎虛之腰痛，陽痿，盜汗，小便余瀝，婦女白帶多者宜食；患有癭瘤（甲狀腺腫），疝瘕者宜食。
忌：淡菜一(yi)般(ban)人都(dou)可以(yi)吃，但是(shi)需要注意的是(shi)，如果之(zhi)前有海鮮(xian)過敏(min)現(xian)(xian)象的人，還是(shi)少吃為妙，以(yi)免(mian)發生(sheng)過敏(min)現(xian)(xian)象。
需(xu)要注意的是，淡菜可濃縮金屬(shu)鉻、鉛等有害物質(zhi)，所以被(bei)污染的淡菜不能食用，這是非(fei)常值得重視的問題(ti)呢(ni)！
