【淡(dan)菜(cai)干(gan)知(zhi)識百科】淡(dan)菜(cai)干(gan)怎(zen)么洗 淡(dan)菜(cai)干(gan)怎(zen)么做(zuo)好吃
擁有"東海夫人"美(mei)譽(yu)的(de)淡(dan)菜(cai)(cai)(cai)是何方神圣？大(da)家會不會誤(wu)以為是某(mou)種蔬菜(cai)(cai)(cai)呢？其(qi)實淡(dan)菜(cai)(cai)(cai)并(bing)非是蔬菜(cai)(cai)(cai)，而(er)是貽貝(bei)科動物的(de)貝(bei)肉。而(er)淡(dan)菜(cai)(cai)(cai)干是由新鮮(xian)的(de)淡(dan)菜(cai)(cai)(cai)經過(guo)煮制和曝(pu)曬制作而(er)成(cheng)的(de)，整個過(guo)程中沒有食鹽的(de)參與，味道極清淡(dan)，因而(er)叫做"淡"菜。新鮮的淡(dan)菜直接煮就可以了(le)，但是(shi)如果是(shi)淡(dan)菜干(gan)，那就要多做一個步驟了(le)哦(e)，那就是(shi)淡(dan)菜干(gan)泡發。那么淡(dan)菜干(gan)怎么發呢？小編(bian)馬上為大家(jia)支(zhi)支(zhi)招。
淡菜干怎么發
【熱水泡法】先準備(bei)一碗熱水，將(jiang)淡菜(cai)干全部倒(dao)入碗里(li)面，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，泡個2小(xiao)時候就可(ke)以(yi)了。
【黃酒泡法】在碗里面放入淡菜干，倒入黃酒浸泡1小時(shi)，上籠屜蒸(zheng)片刻也行。
【淘米水泡法】用淘米的第一遍淘米水浸泡淡菜干20分鐘，然(ran)后(hou)后(hou)面就很(hen)容易清洗(xi)干凈了。
浸泡完之后，每一(yi)個淡菜干都用牙刷在水(shui)中(zhong)或者(zhe)流動水(shui)下洗刷刷，這樣就很(hen)容(rong)易(yi)沒沙子了哦(e)。
淡菜干怎么選購
1、外形：新鮮的淡菜干一般(ban)是形體扁圓，中(zhong)間有一道縫，外皮長(chang)有小毛發。
2、顏色：淺黃(huang)、金(jin)黃(huang)、黑(hei)黃(huang)均為正常色澤，如果有其(qi)他奇怪(guai)的顏色，就不要選擇了，很有可能是已經積壓已久的產品(pin)呢！
3、氣味(wei)：聞起來(lai)帶有海鮮(xian)的腥味(wei)，那(nei)是正常的。但(dan)是如果聞到(dao)有其他(ta)異味(wei)的話，那(nei)最(zui)好建(jian)議不(bu)要選購。
淡(dan)菜干(gan)的選購主要還是從外(wai)形、色澤、氣(qi)味等(deng)方面(mian)去(qu)判斷，以(yi)體大肉肥(fei)、大小均勻、質(zhi)地干(gan)燥(zao)、口味鮮淡(dan)、沒有破碎和雜質(zhi)為上品；反(fan)之，則為次品。
淡菜干怎么清洗
1、將(jiang)淡(dan)菜干用清水洗凈(jing)一(yi)遍，然(ran)后放在熱水中(zhong)侵(qin)泡一(yi)兩個(ge)小時至漲發(fa)，撈(lao)出后用清水洗凈(jing)。
2、洗(xi)凈淡菜干之后，摘去(qu)其中心帶(dai)毛的黑(hei)色腸胃，褪去(qu)沙粒，在清(qing)水中再沖洗(xi)一遍(bian)。
3、清(qing)洗淡菜干(gan)時(shi)需注意，淡菜干(gan)里面有(you)一塊(kuai)"黑色的東西"，這是淡菜干的"黃(huang)"，其(qi)營養(yang)(yang)也集中在這里，因此清(qing)洗時要注(zhu)意不(bu)要弄碎，以(yi)免(mian)造成(cheng)營養(yang)(yang)損失。
4、淡菜(cai)(cai)干(gan)外面長有一些小(xiao)毛發，這是(shi)淡菜(cai)(cai)干(gan)的(de)腮(sai)，腥(xing)氣大而且有很(hen)多沙子，必須剝掉(diao)，這也是(shi)淡菜(cai)(cai)干(gan)清洗(xi)的(de)主要工序之一。剝掉(diao)時注意不要把淡菜(cai)(cai)干(gan)的(de)肉也撕掉(diao)。
5、將所有的淡菜干處理好之后，用(yong)(yong)清水洗(xi)凈一次，就可以待用(yong)(yong)了。
淡菜干有哪些營養
【蛋白質含量高】從蛋白質成分來看，淡菜干的蛋白質含量高達59%，其中含有(you)人體所必需而體內又不能合成或合成量不足的8種氨基酸(suan)，如纈(xie)氨酸(suan)、苯丙氨酸(suan)、色氨酸(suan)等(deng)等(deng)。
【脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量低】淡菜干的脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量低，且(qie)其脂(zhi)肪(fang)(fang)大(da)多是不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，易(yi)被人(ren)體(ti)消(xiao)化和(he)吸收，即使多吃一點也不(bu)易(yi)致(zhi)胖。
【促(cu)進新陳代謝】與其它(ta)貝類食物一樣，淡(dan)菜干含有(you)人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有(you)鉀、鎂、磷(lin)、碘、鈣等，這些物質對促(cu)進新陳代謝，保證大腦(nao)活動的營養供給具有(you)積(ji)極的作用(yong)。
【降低膽固醇】淡菜干是貽貝貝肉的干制品，而貝類食物中都含有一種降低血清膽的7-膽(dan)固(gu)醇(chun)和(he)24-亞甲基膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)，這兩者能抑制膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)在肝臟合成和加(jia)速(su)排(pai)泄膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)的獨特作用，從而使人體內的膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)下降(jiang)。因此，適當吃一點(dian)淡菜干，對(dui)于降(jiang)低體內的膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)有(you)一定的功(gong)效。
淡菜干怎么做好吃
燉淡菜干
材料：淡菜干10只，板(ban)栗10只，五花肉100克，適量(liang)的蔥斷、姜片(pian)。
做法：
1、淡菜干泡水60分(fen)鐘，板栗去皮，五花(hua)肉(rou)切塊焯水備用。
2、將(jiang)淡菜(cai)、五花肉、板栗放入(ru)砂(sha)鍋內(nei)，加入(ru)適量(liang)的黃酒、水及生姜片(pian)開中火燜煮(zhu)。
3、水開(kai)后轉入(ru)慢火燉約90分鐘。
4、菜熟(shu)透嫩爛加入適量(liang)的鹽及(ji)蔥斷(duan)即可。
淡菜干山藥滋補湯
材料：淡菜干適量，山藥1小根，豆(dou)腐2小(xiao)塊，枸(gou)杞子適量，花生油(you)2大(da)勺，食鹽適量，雞(ji)精少許，姜1小塊，大蔥(cong)1段，高湯2杯，黃酒4大(da)勺，白醋1大勺(shao)，白(bai)糖1小勺，植物油(you)適量(liang)。
做法：
1、淡菜干(gan)用清水加些黃酒浸泡至(zhi)發(fa)軟，去(qu)除內臟(zang)等并沖洗(xi)干(gan)凈待用；
2、豆腐切塊，蔥切片(pian)，姜切絲，山藥(yao)去皮切條(tiao)；
3、鍋入油燒(shao)熱，爆香蔥姜，加入淡菜稍炒一會；
4、加高湯、黃(huang)酒(jiu)、白醋、糖(tang)大火煮(zhu)(zhu)開，下入豆腐(fu)、山藥條用中小(xiao)火煮(zhu)(zhu)20分(fen)鐘左右；
5、最后加入洗凈(jing)的枸杞(qi)煮5分鐘左(zuo)右，加(jia)雞(ji)精調勻(yun)即可。香(xiang)噴(pen)噴(pen)的淡(dan)菜(cai)干山藥滋(zi)補湯(tang)是(shi)不是(shi)非常美味呢？
淡菜干哪些人不能吃
宜：中老年人體質虛弱，氣血不足，營養不良者宜食；高血壓病，動脈硬化，耳鳴眩暈者宜食；腎虛之腰痛，陽痿，盜汗，小便余瀝，婦女白帶多者宜食；患有癭瘤（甲狀腺腫），疝瘕者宜食。
忌：淡菜一般人(ren)都(dou)可以吃，但是需要注(zhu)意的(de)是，如果之前有海鮮過敏(min)現象的(de)人(ren)，還是少吃為妙，以免發生過敏(min)現象。
需(xu)要(yao)注意的是，淡(dan)菜可(ke)濃(nong)縮金(jin)屬鉻、鉛等(deng)有害物質，所以被污染的淡(dan)菜不能食(shi)用，這(zhe)是非常值得重(zhong)視的問題(ti)呢！
