【淡(dan)(dan)菜干知識百科】淡(dan)(dan)菜干怎么(me)洗 淡(dan)(dan)菜干怎么(me)做好吃
擁有"東海夫人"美譽的淡菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)何方神圣？大家(jia)會不會誤以為是(shi)某種蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)呢？其實淡菜(cai)(cai)(cai)(cai)并非是(shi)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，而是(shi)貽貝科動(dong)物的貝肉。而淡菜(cai)(cai)(cai)(cai)干是(shi)由新(xin)鮮的淡菜(cai)(cai)(cai)(cai)經過煮制和曝曬制作而成(cheng)的，整個過程中沒(mei)有食(shi)鹽的參與，味道(dao)極清淡，因(yin)而叫做"淡(dan)"菜(cai)(cai)。新鮮的淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)直接煮(zhu)就(jiu)可以了，但是如果是淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)干(gan)，那(nei)(nei)就(jiu)要多做一個步驟了哦，那(nei)(nei)就(jiu)是淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)干(gan)泡發(fa)(fa)。那(nei)(nei)么淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)干(gan)怎么發(fa)(fa)呢？小編馬上(shang)為大家(jia)支支招(zhao)。
淡菜干怎么發
【熱(re)水(shui)泡法】先準備一碗熱(re)水(shui)，將(jiang)淡菜干(gan)全(quan)部倒入碗里(li)面，蓋(gai)上蓋(gai)子，泡個2小(xiao)時(shi)候就可以了。
【黃酒泡法】在碗里面放入淡菜干，倒入黃酒浸泡1小時，上籠屜(ti)蒸(zheng)片刻也(ye)行。
【淘米水泡法】用淘米的第一遍淘米水浸泡淡菜干20分鐘(zhong)，然后(hou)后(hou)面(mian)就很容易清洗(xi)干(gan)凈了(le)。
浸泡(pao)完之后，每一個(ge)淡菜干都用牙刷在水(shui)中(zhong)或(huo)者流動(dong)水(shui)下(xia)洗刷刷，這樣就很容易沒沙子(zi)了哦。
淡菜干怎么選購
1、外(wai)形(xing)(xing)：新鮮的淡(dan)菜干一(yi)般是形(xing)(xing)體(ti)扁圓，中間有(you)一(yi)道縫，外(wai)皮長有(you)小毛發。
2、顏色(se)：淺(qian)黃(huang)、金黃(huang)、黑黃(huang)均為正(zheng)常色(se)澤(ze)，如果有(you)其(qi)他奇怪的顏色(se)，就不要選擇了，很有(you)可能是(shi)已(yi)經積壓已(yi)久的產品呢！
3、氣味：聞起來帶有(you)海鮮的腥(xing)味，那(nei)是正常(chang)的。但是如果(guo)聞到有(you)其(qi)他異味的話，那(nei)最(zui)好建(jian)議不要選購。
淡菜(cai)干(gan)的選購主要還是從外(wai)形、色澤(ze)、氣味等方面去(qu)判斷，以體大肉肥、大小(xiao)均(jun)勻、質(zhi)地干(gan)燥(zao)、口味鮮淡、沒有(you)破(po)碎和雜質(zhi)為(wei)上品(pin)；反之(zhi)，則為(wei)次品(pin)。
淡菜干怎么清洗
1、將(jiang)淡菜干用(yong)清水(shui)洗(xi)凈一遍，然后放(fang)在熱水(shui)中侵泡一兩(liang)個小時至漲發，撈出(chu)后用(yong)清水(shui)洗(xi)凈。
2、洗凈淡菜(cai)干之后，摘去(qu)其(qi)中(zhong)心帶(dai)毛的黑色腸胃，褪去(qu)沙粒(li)，在清水中(zhong)再沖洗一(yi)遍。
3、清洗淡菜(cai)干時需注意，淡菜(cai)干里面(mian)有一塊"黑(hei)色的東西"，這(zhe)是淡菜干(gan)的"黃"，其(qi)營(ying)養(yang)也(ye)集中在(zai)這(zhe)里，因此(ci)清(qing)洗時要注(zhu)意不要弄碎，以(yi)免造成營(ying)養(yang)損失。
4、淡菜(cai)干外面長(chang)有(you)(you)一(yi)些小毛發，這(zhe)是(shi)淡菜(cai)干的(de)(de)腮，腥氣大而且(qie)有(you)(you)很多沙子(zi)，必須剝掉(diao)，這(zhe)也(ye)是(shi)淡菜(cai)干清洗的(de)(de)主要(yao)(yao)工(gong)序(xu)之一(yi)。剝掉(diao)時注意(yi)不要(yao)(yao)把淡菜(cai)干的(de)(de)肉也(ye)撕掉(diao)。
5、將(jiang)所有的淡菜(cai)干處理好之后，用(yong)清水(shui)洗凈一次(ci)，就可(ke)以待(dai)用(yong)了(le)。
淡菜干有哪些營養
【蛋白質含量高】從蛋白質成分來看，淡菜干的蛋白質含量高達59%，其中(zhong)含有人(ren)體所必需而(er)體內又不(bu)能合成或合成量不(bu)足的(de)8種氨(an)基酸(suan)(suan)，如纈氨(an)酸(suan)(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)(suan)、色(se)氨(an)酸(suan)(suan)等(deng)等(deng)。
【脂(zhi)肪含(han)量(liang)低】淡菜干的脂(zhi)肪含(han)量(liang)低，且其脂(zhi)肪大多(duo)(duo)是不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，易被人體消(xiao)化和(he)吸收，即使多(duo)(duo)吃一點也(ye)不易致(zhi)胖(pang)。
【促進新陳(chen)代(dai)謝(xie)(xie)】與其它(ta)貝類(lei)食物一樣，淡(dan)菜干含有人(ren)體(ti)所(suo)必需(xu)的(de)(de)礦物成分(fen)，其中含量較多的(de)(de)有鉀、鎂、磷(lin)、碘、鈣等，這些物質對(dui)促進新陳(chen)代(dai)謝(xie)(xie)，保證大腦活動的(de)(de)營養供給具(ju)有積極的(de)(de)作用。
【降低膽固醇】淡菜干是貽貝貝肉的干制品，而貝類食物中都含有一種降低血清膽的7-膽固醇和24-亞(ya)甲基膽固(gu)醇，這兩者能抑制膽固(gu)醇在肝(gan)臟合成和(he)加速排泄膽固(gu)醇的(de)(de)獨特作用，從而(er)使(shi)人體內的(de)(de)膽固(gu)醇下降。因此，適(shi)當吃一(yi)點淡菜干，對于降低體內的(de)(de)膽固(gu)醇有一(yi)定的(de)(de)功效。
淡菜干怎么做好吃
燉淡菜干
材料：淡菜干10只，板(ban)栗10只，五花(hua)肉(rou)100克，適量的蔥(cong)斷、姜(jiang)片。
做法：
1、淡菜干泡水60分鐘(zhong)，板栗去(qu)皮，五花肉切塊焯水備用。
2、將淡菜、五花肉、板(ban)栗放入(ru)(ru)砂鍋內，加(jia)入(ru)(ru)適量的黃酒、水(shui)及(ji)生姜片開中火燜(men)煮。
3、水開(kai)后轉入慢火燉約90分鐘。
4、菜熟透嫩爛(lan)加入適量的鹽及(ji)蔥斷(duan)即可。
淡菜干山藥滋補湯
材料：淡菜干適量，山藥1小(xiao)根(gen)，豆腐2小(xiao)塊，枸(gou)杞子適量，花生油2大勺(shao)，食鹽適量，雞精(jing)少(shao)許，姜(jiang)1小塊，大蔥(cong)1段(duan)，高(gao)湯2杯，黃酒4大勺，白醋1大勺，白糖(tang)1小勺，植物油(you)適量。
做法：
1、淡菜干(gan)用(yong)(yong)清(qing)水加些(xie)黃酒浸(jin)泡至發軟，去(qu)除(chu)內(nei)臟等并沖洗干(gan)凈待用(yong)(yong)；
2、豆腐切塊(kuai)，蔥(cong)切片，姜切絲，山藥去皮(pi)切條；
3、鍋入油燒熱，爆香蔥姜，加入淡菜(cai)稍(shao)炒一會；
4、加高湯(tang)、黃酒、白(bai)醋、糖大火煮開，下入豆腐、山藥條用中(zhong)小火煮20分鐘左右；
5、最后加入洗凈的枸(gou)杞煮(zhu)5分(fen)鐘左右，加雞(ji)精調勻即可。香噴噴的淡菜(cai)干山藥滋補湯是不是非常(chang)美味呢(ni)？
淡菜干哪些人不能吃
宜：中老年人體質虛弱，氣血不足，營養不良者宜食；高血壓病，動脈硬化，耳鳴眩暈者宜食；腎虛之腰痛，陽痿，盜汗，小便余瀝，婦女白帶多者宜食；患有癭瘤（甲狀腺腫），疝瘕者宜食。
忌：淡菜一般人都可以吃，但是需要(yao)注意的(de)(de)是，如果(guo)之前有(you)海鮮(xian)過敏(min)現象的(de)(de)人，還是少(shao)吃為(wei)妙，以免發生過敏(min)現象。
需(xu)要注意的(de)是，淡菜(cai)可濃縮金屬鉻、鉛等(deng)有害(hai)物質，所以被污染(ran)的(de)淡菜(cai)不能(neng)食用，這是非(fei)常值得重視的(de)問題呢！
