【淡(dan)菜(cai)干(gan)知(zhi)識(shi)百(bai)科】淡(dan)菜(cai)干(gan)怎(zen)么洗 淡(dan)菜(cai)干(gan)怎(zen)么做好吃
擁有"東(dong)海(hai)夫人"美(mei)譽的淡(dan)(dan)菜(cai)是(shi)(shi)(shi)何方(fang)神圣？大家會不會誤以為是(shi)(shi)(shi)某(mou)種(zhong)蔬(shu)菜(cai)呢？其實(shi)淡(dan)(dan)菜(cai)并非是(shi)(shi)(shi)蔬(shu)菜(cai)，而(er)是(shi)(shi)(shi)貽貝(bei)科動物(wu)的貝(bei)肉。而(er)淡(dan)(dan)菜(cai)干是(shi)(shi)(shi)由新鮮的淡(dan)(dan)菜(cai)經(jing)過煮制和曝曬制作而(er)成(cheng)的，整個(ge)過程中沒(mei)有(you)食鹽的參與，味(wei)道極清(qing)淡(dan)(dan)，因而(er)叫做"淡"菜(cai)。新(xin)鮮的淡菜(cai)直接(jie)煮就可以了(le)(le)，但是(shi)如果是(shi)淡菜(cai)干(gan)(gan)，那就要(yao)多做一(yi)個步驟了(le)(le)哦，那就是(shi)淡菜(cai)干(gan)(gan)泡發(fa)。那么淡菜(cai)干(gan)(gan)怎么發(fa)呢？小編馬上為(wei)大家支支招。
淡菜干怎么發
【熱(re)水泡法(fa)】先準備一碗(wan)熱(re)水，將淡菜干全部倒入碗(wan)里面，蓋上蓋子，泡個2小時(shi)候就可以了。
【黃酒泡法】在碗里面放入淡菜干，倒入黃酒浸泡1小時，上籠屜(ti)蒸片刻也(ye)行。
【淘米水泡法】用淘米的第一遍淘米水浸泡淡菜干20分鐘(zhong)，然(ran)后后面就(jiu)很容易清洗干凈了。
浸泡完之后，每一個(ge)淡菜干(gan)都用牙(ya)刷在(zai)水中(zhong)或(huo)者流動水下洗刷刷，這樣就很容易沒沙子了(le)哦。
淡菜干怎么選購
1、外(wai)(wai)形：新鮮(xian)的淡菜干(gan)一(yi)般是形體扁圓，中間有一(yi)道縫(feng)，外(wai)(wai)皮(pi)長有小毛發(fa)。
2、顏色：淺黃(huang)、金(jin)黃(huang)、黑(hei)黃(huang)均為正常色澤，如果有其他奇(qi)怪的(de)顏色，就不要(yao)選擇了，很有可能是已(yi)經積壓已(yi)久的(de)產品呢！
3、氣味：聞起來帶(dai)有(you)海鮮的(de)腥味，那(nei)是(shi)正常的(de)。但是(shi)如果聞到有(you)其他異味的(de)話，那(nei)最好建議不要選(xuan)購。
淡(dan)菜干的選購主要還是從外形、色澤、氣味等方面去判斷，以體大肉(rou)肥、大小均勻、質地干燥(zao)、口味鮮(xian)淡(dan)、沒有破碎和雜(za)質為上品(pin)；反之，則為次品(pin)。
淡菜干怎么清洗
1、將(jiang)淡菜干用清(qing)水洗(xi)凈(jing)一(yi)遍，然后放在熱水中侵(qin)泡(pao)一(yi)兩個小時至漲發(fa)，撈出后用清(qing)水洗(xi)凈(jing)。
2、洗凈淡菜干(gan)之后，摘去(qu)其中心(xin)帶毛的黑色腸(chang)胃，褪去(qu)沙(sha)粒(li)，在清水中再沖洗一遍(bian)。
3、清(qing)洗淡菜干時需注意，淡菜干里(li)面(mian)有一塊"黑色的(de)東西"，這是淡菜干的"黃(huang)"，其營(ying)養也集中(zhong)在這里，因此(ci)清(qing)洗(xi)時(shi)要注意不要弄碎，以免造成營(ying)養損失。
4、淡(dan)菜干外面長有(you)一(yi)(yi)些(xie)小毛(mao)發，這(zhe)是(shi)(shi)淡(dan)菜干的(de)腮，腥氣大而且有(you)很多(duo)沙(sha)子(zi)，必須剝(bo)掉(diao)(diao)，這(zhe)也是(shi)(shi)淡(dan)菜干清洗的(de)主要工序之一(yi)(yi)。剝(bo)掉(diao)(diao)時注意不要把淡(dan)菜干的(de)肉也撕(si)掉(diao)(diao)。
5、將所有的淡菜干處理好之(zhi)后(hou)，用清水(shui)洗凈一(yi)次，就可以待用了。
淡菜干有哪些營養
【蛋白質含量高】從蛋白質成分來看，淡菜干的蛋白質含量高達59%，其(qi)中含有人體所必需而體內(nei)又不能合(he)成或(huo)合(he)成量不足(zu)的8種氨(an)基酸，如纈氨(an)酸、苯(ben)丙氨(an)酸、色(se)氨(an)酸等等。
【脂(zhi)肪含量低】淡(dan)菜干(gan)的(de)脂(zhi)肪含量低，且(qie)其脂(zhi)肪大多是不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪酸，易被人體消化和吸(xi)收，即(ji)使多吃一點(dian)也不(bu)(bu)易致胖(pang)。
【促進(jin)新(xin)陳(chen)代謝(xie)】與其(qi)它貝類食(shi)物一樣，淡菜干含有人體所必需的礦物成分，其(qi)中(zhong)含量較多(duo)的有鉀、鎂(mei)、磷、碘、鈣(gai)等，這些物質對促進(jin)新(xin)陳(chen)代謝(xie)，保證大腦活動的營養供給具有積極的作用。
【降低膽固醇】淡菜干是貽貝貝肉的干制品，而貝類食物中都含有一種降低血清膽的7-膽固醇和24-亞甲(jia)基(ji)膽(dan)(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)，這兩(liang)者能(neng)抑制膽(dan)(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)在(zai)肝臟合成和(he)加(jia)速排泄膽(dan)(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)的(de)獨特作用，從(cong)而使人體(ti)內的(de)膽(dan)(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)下(xia)降。因此，適(shi)當吃一(yi)點淡(dan)菜(cai)干，對于(yu)降低體(ti)內的(de)膽(dan)(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)有一(yi)定(ding)的(de)功效。
淡菜干怎么做好吃
燉淡菜干
材料：淡菜干10只，板(ban)栗10只，五花肉100克，適量(liang)的蔥斷、姜片。
做法：
1、淡(dan)菜干泡水60分(fen)鐘，板栗去皮，五花肉(rou)切塊焯水備(bei)用。
2、將(jiang)淡(dan)菜(cai)、五花肉、板栗放入砂鍋內，加(jia)入適量的黃(huang)酒、水(shui)及生姜片開中(zhong)火燜煮。
3、水開后轉入(ru)慢(man)火燉約90分鐘。
4、菜熟透嫩爛(lan)加入適量的鹽及蔥斷即可。
淡菜干山藥滋補湯
材料：淡菜干適量，山藥1小根(gen)，豆腐2小塊，枸杞子適(shi)量，花生油2大勺，食鹽適量，雞精少許，姜1小塊，大蔥1段(duan)，高湯(tang)2杯，黃酒4大勺，白(bai)醋1大勺，白(bai)糖1小(xiao)勺，植物油適量。
做法：
1、淡菜干用(yong)清水加些黃酒浸(jin)泡至發軟，去除內臟等并沖洗干凈待用(yong)；
2、豆腐切(qie)塊，蔥(cong)切(qie)片，姜切(qie)絲，山藥去皮(pi)切(qie)條(tiao)；
3、鍋入(ru)油燒熱，爆香(xiang)蔥姜(jiang)，加入(ru)淡(dan)菜稍炒(chao)一會(hui)；
4、加(jia)高湯、黃酒、白(bai)醋、糖(tang)大火煮開，下入豆腐、山藥條用(yong)中小(xiao)火煮20分(fen)鐘左右；
5、最后加入(ru)洗凈的(de)枸杞煮5分鐘左右，加(jia)雞精調勻即(ji)可。香噴噴的(de)淡菜干山藥滋(zi)補湯是不是非常(chang)美味呢？
淡菜干哪些人不能吃
宜：中老年人體質虛弱，氣血不足，營養不良者宜食；高血壓病，動脈硬化，耳鳴眩暈者宜食；腎虛之腰痛，陽痿，盜汗，小便余瀝，婦女白帶多者宜食；患有癭瘤（甲狀腺腫），疝瘕者宜食。
忌：淡菜一般人都(dou)可以(yi)吃(chi)，但是(shi)需要注意的是(shi)，如果之前有海鮮過敏(min)(min)現象的人，還是(shi)少(shao)吃(chi)為妙，以(yi)免(mian)發生過敏(min)(min)現象。
需要注意(yi)的(de)(de)是，淡菜可濃縮金屬鉻、鉛(qian)等有害物質(zhi)，所以被(bei)污染(ran)的(de)(de)淡菜不能食用(yong)，這(zhe)是非常值得重視的(de)(de)問(wen)題呢！
