【淡(dan)菜(cai)干知識(shi)百科】淡(dan)菜(cai)干怎么洗 淡(dan)菜(cai)干怎么做好吃
擁有"東(dong)海(hai)夫(fu)人"美譽的淡(dan)(dan)菜(cai)是(shi)何(he)方神圣？大家會不會誤以(yi)為是(shi)某種蔬菜(cai)呢？其實淡(dan)(dan)菜(cai)并非(fei)是(shi)蔬菜(cai)，而(er)是(shi)貽貝科動物的貝肉。而(er)淡(dan)(dan)菜(cai)干是(shi)由新鮮(xian)的淡(dan)(dan)菜(cai)經(jing)過(guo)煮制和曝曬(shai)制作而(er)成的，整個過(guo)程中沒有食鹽(yan)的參(can)與，味(wei)道極清淡(dan)(dan)，因而(er)叫做"淡"菜(cai)。新鮮(xian)的淡(dan)菜(cai)直接煮(zhu)就(jiu)可以(yi)了，但是如果(guo)是淡(dan)菜(cai)干，那(nei)就(jiu)要多做一個步驟了哦，那(nei)就(jiu)是淡(dan)菜(cai)干泡發。那(nei)么淡(dan)菜(cai)干怎么發呢？小編馬上為大家(jia)支支招。
淡菜干怎么發
【熱水(shui)泡(pao)法】先(xian)準備一(yi)碗熱水(shui)，將淡菜(cai)干(gan)全部倒入碗里面，蓋(gai)上蓋(gai)子，泡(pao)個(ge)2小時候就可以了。
【黃酒泡法】在碗里面放入淡菜干，倒入黃酒浸泡1小時，上籠屜(ti)蒸片刻也行(xing)。
【淘米水泡法】用淘米的第一遍淘米水浸泡淡菜干20分鐘(zhong)，然后(hou)后(hou)面就(jiu)很容易(yi)清洗干(gan)凈了。
浸泡完(wan)之后(hou)，每一個淡菜干(gan)都用牙刷在水(shui)中或者流(liu)動水(shui)下(xia)洗刷刷，這樣就很(hen)容易(yi)沒沙(sha)子了哦(e)。
淡菜干怎么選購
1、外形：新鮮(xian)的淡菜(cai)干一般是形體扁圓(yuan)，中間(jian)有(you)一道縫，外皮長有(you)小(xiao)毛發。
2、顏色(se)：淺(qian)黃、金黃、黑黃均為正常色(se)澤，如(ru)果有其他奇怪的顏色(se)，就不要選(xuan)擇了(le)，很有可能(neng)是(shi)已(yi)經積壓已(yi)久的產(chan)品呢！
3、氣味(wei)：聞(wen)起來帶有(you)海鮮的腥味(wei)，那(nei)是正常的。但是如(ru)果聞(wen)到有(you)其他異味(wei)的話，那(nei)最好(hao)建議不要選購。
淡(dan)菜(cai)干(gan)(gan)的選購主(zhu)要(yao)還是從(cong)外(wai)形、色澤、氣味等方(fang)面去(qu)判(pan)斷，以體大肉(rou)肥、大小(xiao)均勻、質(zhi)地干(gan)(gan)燥、口味鮮(xian)淡(dan)、沒(mei)有破碎和雜質(zhi)為上品；反之，則(ze)為次品。
淡菜干怎么清洗
1、將淡菜干用(yong)清水洗(xi)凈一(yi)遍，然后放在熱水中(zhong)侵(qin)泡一(yi)兩個小(xiao)時至漲發，撈出后用(yong)清水洗(xi)凈。
2、洗凈(jing)淡(dan)菜干之后，摘(zhai)去(qu)其中(zhong)心帶毛的黑色腸胃，褪去(qu)沙粒，在清水(shui)中(zhong)再沖(chong)洗一遍。
3、清洗淡菜干(gan)(gan)時需注意，淡菜干(gan)(gan)里面有一(yi)塊"黑色的(de)東西(xi)"，這是(shi)淡菜(cai)干的"黃(huang)"，其營養也集中(zhong)在這里，因此清洗時(shi)要注意(yi)不(bu)要弄碎，以免造成營養損失。
4、淡(dan)(dan)菜(cai)干(gan)外(wai)面(mian)長有一些小(xiao)毛發，這是淡(dan)(dan)菜(cai)干(gan)的(de)腮(sai)，腥氣大而(er)且有很(hen)多沙(sha)子，必(bi)須剝掉，這也是淡(dan)(dan)菜(cai)干(gan)清洗的(de)主要工序之一。剝掉時注意不要把淡(dan)(dan)菜(cai)干(gan)的(de)肉也撕掉。
5、將所有(you)的淡菜干(gan)處(chu)理好之后，用(yong)清(qing)水洗凈一次，就可(ke)以(yi)待(dai)用(yong)了。
淡菜干有哪些營養
【蛋白質含量高】從蛋白質成分來看，淡菜干的蛋白質含量高達59%，其(qi)中(zhong)含有人體所必需而體內又不(bu)能合成或合成量不(bu)足的8種氨(an)(an)基酸，如纈氨(an)(an)酸、苯(ben)丙氨(an)(an)酸、色氨(an)(an)酸等(deng)等(deng)。
【脂(zhi)肪含量(liang)低(di)】淡菜干(gan)的脂(zhi)肪含量(liang)低(di)，且其(qi)脂(zhi)肪大多是不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)，易被人體消化(hua)和吸收，即使(shi)多吃一點也不(bu)易致胖。
【促進(jin)新(xin)陳代(dai)謝】與其(qi)它貝類食物一樣(yang)，淡菜干含(han)有人體所必需的(de)礦物成(cheng)分，其(qi)中含(han)量較(jiao)多的(de)有鉀、鎂、磷、碘、鈣等，這些物質對促進(jin)新(xin)陳代(dai)謝，保證大腦活(huo)動的(de)營養供給具有積(ji)極的(de)作用。
【降低膽固醇】淡菜干是貽貝貝肉的干制品，而貝類食物中都含有一種降低血清膽的7-膽(dan)固醇和24-亞甲基膽固(gu)醇(chun)，這兩者能抑(yi)制膽固(gu)醇(chun)在肝臟合成和加速排泄膽固(gu)醇(chun)的獨(du)特作用，從而(er)使人體內的膽固(gu)醇(chun)下降。因此(ci)，適當吃一點淡(dan)菜干，對(dui)于降低體內的膽固(gu)醇(chun)有一定的功效。
淡菜干怎么做好吃
燉淡菜干
材料：淡菜干10只，板栗10只，五花(hua)肉100克，適量的蔥斷、姜片。
做法：
1、淡菜干(gan)泡水60分鐘，板栗去皮，五花肉(rou)切塊焯(zhuo)水備用。
2、將淡菜(cai)、五花(hua)肉、板栗放入砂鍋內，加入適(shi)量的黃(huang)酒、水(shui)及(ji)生(sheng)姜片開中(zhong)火(huo)燜(men)煮。
3、水開后轉(zhuan)入(ru)慢火燉(dun)約90分鐘。
4、菜(cai)熟(shu)透嫩(nen)爛加(jia)入適量的鹽及蔥斷(duan)即可。
淡菜干山藥滋補湯
材料：淡菜干適量，山藥1小根，豆腐2小塊，枸杞子適量，花(hua)生油2大勺，食鹽適量(liang)，雞(ji)精少許，姜1小塊，大蔥1段，高(gao)湯2杯，黃(huang)酒4大勺，白(bai)醋1大勺，白糖1小勺，植物油適(shi)量。
做法：
1、淡菜干(gan)用(yong)清水(shui)加些黃(huang)酒浸泡至(zhi)發軟，去除內臟等并沖(chong)洗干(gan)凈待用(yong)；
2、豆腐切(qie)塊，蔥切(qie)片，姜切(qie)絲，山(shan)藥去皮切(qie)條(tiao)；
3、鍋入(ru)油燒(shao)熱，爆香蔥(cong)姜，加(jia)入(ru)淡(dan)菜稍炒一(yi)會(hui)；
4、加高湯(tang)、黃(huang)酒、白醋、糖大火煮開，下入豆腐、山(shan)藥條用中小火煮20分鐘左右；
5、最后加入洗凈的枸杞煮5分鐘左(zuo)右，加雞精調勻即(ji)可。香噴噴的淡菜干山藥滋(zi)補湯是不是非常美味呢(ni)？
淡菜干哪些人不能吃
宜：中老年人體質虛弱，氣血不足，營養不良者宜食；高血壓病，動脈硬化，耳鳴眩暈者宜食；腎虛之腰痛，陽痿，盜汗，小便余瀝，婦女白帶多者宜食；患有癭瘤（甲狀腺腫），疝瘕者宜食。
忌：淡菜一般人都(dou)可以吃(chi)，但是需要注意的是，如果之前有(you)海鮮過敏現象的人，還是少(shao)吃(chi)為(wei)妙，以免發(fa)生過敏現象。
需(xu)要注(zhu)意的是(shi)，淡(dan)(dan)菜可濃(nong)縮(suo)金屬(shu)鉻、鉛(qian)等有害物質，所以(yi)被污染的淡(dan)(dan)菜不能(neng)食(shi)用，這是(shi)非常值得重視的問題呢(ni)！
