【鮮(xian)貝知(zhi)識百科】鮮(xian)貝是什么(me) 鮮(xian)貝的家常做法 鮮(xian)貝的營(ying)養價值
鮮貝
別名:帶子
禁忌人群:有宿疾者(zhe)、脾(pi)胃虛寒者(zhe)慎食。
適宜(yi)(yi)人群:一般人均(jun)可食用。尤適宜(yi)(yi)高膽固醇、高血脂(zhi)體質的人以及患有甲狀腺腫大、支(zhi)氣管(guan)炎、胃病等疾病的人。
鮮貝的熱量表(每100克)
鮮貝的基本介紹
鮮(xian)(xian)貝,是指新(xin)鮮(xian)(xian)大型貝殼(ke)內一(yi)(yi)塊圓形肌肉(rou),又稱“帶子(zi)”。常(chang)見的(de)(de)有兩(liang)類:一(yi)(yi)是所謂長帶子(zi),屬江(jiang)(jiang)瑤科貝類的(de)(de)團殼(ke)肌;另一(yi)(yi)種(zhong)是圓帶子(zi),屬扇貝科貝類的(de)(de)閉殼(ke)肌。其干(gan)制(zhi)品(pin)即為江(jiang)(jiang)瑤柱,北方稱干(gan)貝。帶子(zi)在廣東、海(hai)南沿海(hai)盛產,是名貴海(hai)產品(pin)之一(yi)(yi)。其質爽軟(ruan),滋味鮮(xian)(xian)美,蒸、炒、油泡皆宜;此品(pin)為潮(chao)汕、東江(jiang)(jiang)一(yi)(yi)帶名菜,將鮮(xian)(xian)筍條和熟火腿(tui)條穿(chuan)在帶子(zi)中(zhong)間,再用油泡法烹制(zhi)而(er)成,常(chang)作名貴熱(re)葷而(er)登大席。
鮮貝的功效與作用
1、健腦
鮮貝富(fu)含(han)碳水化合物,維持大腦(nao)功能必須的能源。
2、健脾和胃
鮮貝適用(yong)于脾氣(qi)虛弱(ruo),運化無(wu)力(li)(li)所致的脘(wan)腹脹滿,大便溏泄,食(shi)欲不振,肢倦(juan)乏(fa)力(li)(li)等癥(zheng)。暖(nuan)胃,治療(liao)胃寒癥(zheng)。
3、養顏護膚
鮮貝含有豐富的維生素E,抑制皮(pi)膚衰老、防止色(se)素沉著(zhu)。驅除因(yin)皮(pi)膚過敏或是感染而引(yin)起的皮(pi)膚干燥(zao)和瘙癢等皮(pi)膚損害。
4、抑癌抗瘤
鮮貝具有效預防癌(ai)(ai)癥,降低(di)癌(ai)(ai)變的發(fa)生率。延(yan)緩和抑制癌(ai)(ai)細(xi)胞生長(chang)、擴散。使癌(ai)(ai)細(xi)胞退化、萎(wei)縮。
鮮貝的營養價值
貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇(chun)和24-亞甲基膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun),它(ta)們(men)兼有(you)抑制膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)在(zai)肝臟合成和加速排泄(xie)膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)獨特作(zuo)用(yong),從而(er)使體內膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)下降(jiang)。它(ta)們(men)的(de)(de)功效比常用(yong)的(de)(de)降(jiang)膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)藥物谷固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)更強。人(ren)們(men)在(zai)食用(yong)貝類食物后(hou),常有(you)一(yi)種(zhong)清爽宜人(ren)的(de)(de)感(gan)覺(jue),這對(dui)解除一(yi)些煩(fan)惱癥狀無疑是有(you)益的(de)(de)。
鮮貝的食用方法
貝類本(ben)身極富鮮味(wei),烹制(zhi)時千(qian)萬(wan)不要(yao)再(zai)加(jia)味(wei)精,也不宜多放鹽(yan),以免鮮味(wei)反失,貝類中(zhong)的(de)泥腸不宜食用。
鮮貝的家常做法
油爆鮮貝
1、將鮮貝加入鹽,雞蛋(dan)清(qing),水淀粉,上漿,抓勻,配料洗凈(jing)均(jun)勻切小丁。
2、碗中放入清湯(tang)、料(liao)酒、味精(jing)、水(shui)淀粉對成芡汁。
3、鍋放油燒五成(cheng)熱(re),下入(ru)漿好的鮮貝,滑透撈出控(kong)油。鍋留底油,投(tou)入(ru)蔥、姜爆香,倒(dao)入(ru)配料、鮮貝翻(fan)炒(chao),倒(dao)入(ru)芡汁,翻(fan)炒(chao)均勻即可。
韭菜炒鮮貝
1、將(jiang)韭菜洗凈瀝干(gan)水份切成(cheng)段
2、新鮮的鮮貝用(yong)水洗將瀝干水備(bei)用(yong)
3、鍋內倒油(you)后(hou)放入干紅椒爆香
4、倒(dao)入洗凈的鮮貝翻(fan)炒
5、鮮貝炒(chao)至八成(cheng)熟后倒入韭菜快炒(chao)
6、韭菜炒熟(shu)后加(jia)少許食鹽(yan)調味出鍋(guo)即可
鮮貝冬瓜湯
1、冬瓜洗(xi)凈一(yi)切為二,用挖球(qiu)(qiu)器挖出一(yi)個個冬瓜球(qiu)(qiu),貝丁加(jia)入幾滴白酒、少(shao)許鹽、半勺淀粉腌制
2、鍋里(li)燒(shao)水(shui),水(shui)中放半勺鹽(yan),水(shui)沸騰后,將(jiang)冬(dong)瓜球放入,焯(zhuo)水(shui)2分鐘,然后迅(xun)速撈出(chu),放涼水(shui)中浸泡,然后撈出(chu)瀝干(gan)水(shui)
3、鍋(guo)里放(fang)少許油(you),油(you)熱后(hou)將(jiang)蔥姜下鍋(guo)爆香,然后(hou)將(jiang)焯好的冬瓜球放(fang)入翻炒(chao),加(jia)入半鍋(guo)開水,依個人口(kou)味加(jia)少許鹽或是不加(jia)
4、等冬瓜燉至完(wan)全成熟呈半(ban)透明時,加入腌制好的(de)貝丁,一分(fen)鐘后(hou)即(ji)可關(guan)火,加入少(shao)許(xu)胡椒粉,撒(sa)入切段的(de)香(xiang)菜