【鮮(xian)(xian)貝知識百科】鮮(xian)(xian)貝是什么 鮮(xian)(xian)貝的家(jia)常做法 鮮(xian)(xian)貝的營養價(jia)值

鮮貝

別名：帶子

禁忌人群：有(you)宿疾(ji)者、脾胃虛寒者慎食。

適宜(yi)人(ren)群：一(yi)般人(ren)均可食用。尤適宜(yi)高膽(dan)固醇、高血脂體質(zhi)的人(ren)以及患有甲狀腺腫大(da)、支氣(qi)管炎、胃病等疾病的人(ren)。

鮮貝的熱量表（每100克）

鮮貝的基本介紹

鮮(xian)(xian)貝(bei)(bei)，是指新鮮(xian)(xian)大型貝(bei)(bei)殼內(nei)一塊圓形肌肉，又稱(cheng)“帶(dai)(dai)(dai)子”。常(chang)見的(de)有兩類：一是所謂長(chang)帶(dai)(dai)(dai)子，屬(shu)江瑤科貝(bei)(bei)類的(de)團殼肌；另一種是圓帶(dai)(dai)(dai)子，屬(shu)扇貝(bei)(bei)科貝(bei)(bei)類的(de)閉(bi)殼肌。其(qi)干制品即為(wei)江瑤柱，北方稱(cheng)干貝(bei)(bei)。帶(dai)(dai)(dai)子在廣東、海(hai)(hai)(hai)南沿海(hai)(hai)(hai)盛產，是名(ming)貴海(hai)(hai)(hai)產品之一。其(qi)質爽軟，滋(zi)味鮮(xian)(xian)美(mei)，蒸、炒、油泡皆(jie)宜(yi)；此品為(wei)潮汕、東江一帶(dai)(dai)(dai)名(ming)菜(cai)，將鮮(xian)(xian)筍條(tiao)(tiao)和熟(shu)火腿條(tiao)(tiao)穿在帶(dai)(dai)(dai)子中間，再用油泡法烹(peng)制而成，常(chang)作(zuo)名(ming)貴熱葷(hun)而登大席。

鮮貝的功效與作用

1、健腦

鮮(xian)貝(bei)富含(han)碳水化合(he)物，維持(chi)大(da)腦功能必須的能源。

2、健脾和胃

鮮貝適(shi)用于(yu)脾氣(qi)虛弱，運(yun)化無力所致的脘腹脹滿(man)，大便溏泄，食欲不振(zhen)，肢倦乏力等癥。暖胃，治(zhi)療胃寒癥。

3、養顏護膚

鮮貝含有豐富的維生素E，抑制(zhi)皮膚(fu)衰老(lao)、防止色素(su)沉(chen)著。驅除因皮膚(fu)過敏或是感(gan)染而引起的(de)皮膚(fu)干燥和(he)瘙癢等皮膚(fu)損害。

4、抑癌抗瘤

鮮貝具有效預防(fang)癌(ai)癥(zheng)，降(jiang)低癌(ai)變(bian)的發生(sheng)(sheng)率。延(yan)緩和(he)抑(yi)制癌(ai)細胞生(sheng)(sheng)長、擴散(san)。使癌(ai)細胞退化、萎(wei)縮。

鮮貝的營養價值

貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固(gu)醇和24-亞甲基(ji)膽(dan)(dan)(dan)固醇，它們兼有抑制膽(dan)(dan)(dan)固醇在肝臟(zang)合(he)成和(he)加速(su)排(pai)泄膽(dan)(dan)(dan)固醇的獨(du)特作用(yong)，從而(er)使(shi)體內(nei)膽(dan)(dan)(dan)固醇下降(jiang)。它們的功效比常用(yong)的降(jiang)膽(dan)(dan)(dan)固醇的藥(yao)物谷(gu)固醇更(geng)強。人(ren)們在食用(yong)貝類食物后，常有一(yi)種清(qing)爽(shuang)宜人(ren)的感覺，這(zhe)對解除(chu)一(yi)些煩惱癥狀(zhuang)無疑是有益的。

鮮貝的食用方法

貝類本(ben)身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜(yi)多放鹽，以免鮮味反(fan)失，貝類中的泥腸(chang)不宜(yi)食(shi)用。

鮮貝的家常做法

油爆鮮貝

1、將鮮貝(bei)加入鹽(yan)，雞蛋清，水淀粉，上漿，抓勻(yun)，配料洗凈均勻(yun)切小丁(ding)。

2、碗中放入(ru)清湯、料酒、味精、水(shui)淀粉對成(cheng)芡汁。

3、鍋放油燒五成熱，下(xia)入(ru)漿好的(de)鮮貝(bei)，滑(hua)透撈出控油。鍋留底(di)油，投(tou)入(ru)蔥(cong)、姜爆香，倒(dao)入(ru)配料、鮮貝(bei)翻炒，倒(dao)入(ru)芡汁，翻炒均勻即可。

韭菜炒鮮貝

1、將(jiang)韭菜(cai)洗凈瀝干水份切成段

2、新鮮(xian)的鮮(xian)貝用水(shui)洗(xi)將瀝干水(shui)備(bei)用

3、鍋(guo)內倒(dao)油后放入干紅椒(jiao)爆香

4、倒入(ru)洗(xi)凈的鮮貝(bei)翻炒

5、鮮貝炒至八成(cheng)熟后倒(dao)入韭(jiu)菜快(kuai)炒

6、韭菜炒(chao)熟后加少許食鹽調(diao)味(wei)出鍋即(ji)可

鮮貝冬瓜湯

1、冬瓜洗凈一切為二，用挖(wa)球器(qi)挖(wa)出一個(ge)個(ge)冬瓜球，貝丁加入幾滴白酒、少許鹽、半勺淀粉腌制(zhi)

2、鍋里燒水(shui)，水(shui)中(zhong)放半勺鹽(yan)，水(shui)沸騰(teng)后，將冬瓜(gua)球放入，焯水(shui)2分鐘，然后(hou)迅速撈出，放涼(liang)水中(zhong)浸泡，然后(hou)撈出瀝干水

3、鍋里放(fang)少(shao)許油，油熱后(hou)將(jiang)蔥姜下鍋爆香(xiang)，然后(hou)將(jiang)焯好(hao)的冬(dong)瓜球放(fang)入翻(fan)炒(chao)，加入半(ban)鍋開水，依個人口味加少(shao)許鹽或是不(bu)加

4、等冬瓜燉至完全成熟呈半透明時，加入腌(a)制好的貝丁，一(yi)分鐘后即可(ke)關(guan)火，加入少(shao)許胡椒(jiao)粉(fen)，撒入切段(duan)的香菜(cai)