一、葡萄酒年份的含義

葡萄酒的(de)年(nian)(nian)份(fen)是指釀酒葡萄的(de)采收(shou)年(nian)(nian)份(fen)，很多人認為(wei)是葡萄酒釀造(zao)或灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)的(de)年(nian)(nian)份(fen)，這是不正確的(de)。例如：葡萄采收(shou)于2012年(nian)(nian)，發酵和(he)橡木桶熟成總(zong)計用時(shi)3年(nian)(nian)，灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)于2015年(nian)(nian)，但(dan)酒標(biao)上依舊標(biao)注為(wei)2012年(nian)(nian)。

二、葡萄酒年份的重要性

俗話(hua)說葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)“三分靠工藝，七分靠原料(liao)”，工藝是(shi)后(hou)天的(de)(de)(de)(de)，屬釀(niang)(niang)酒師(shi)(shi)可調控(kong)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)觀范(fan)疇，而原料(liao)品(pin)質(zhi)是(shi)先(xian)天的(de)(de)(de)(de)，釀(niang)(niang)酒師(shi)(shi)無法改變。好年份(fen)的(de)(de)(de)(de)最大特(te)點(dian)是(shi)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)成熟(shu)度達到(dao)了近乎(hu)完(wan)美的(de)(de)(de)(de)狀態，即葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)的(de)(de)(de)(de)含糖量(liang)、總酸及酚(fen)類物質(zhi)含量(liang)達到(dao)適合釀(niang)(niang)造的(de)(de)(de)(de)最佳水準。葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)的(de)(de)(de)(de)成熟(shu)度主(zhu)要受當年氣(qi)溫、光(guang)照、降雨量(liang)及災害性氣(qi)候等因素的(de)(de)(de)(de)影(ying)響。

1. 氣溫

葡(pu)萄是一種(zhong)相對喜溫的(de)植物，整個生(sheng)長過程(cheng)中(zhong)要(yao)求相當(dang)多(duo)的(de)熱量。春(chun)季當(dang)氣(qi)溫達(da)到7℃~10℃時，葡(pu)萄根系才(cai)開始(shi)活動；10℃~12℃時開始(shi)萌芽；葡(pu)萄新梢生(sheng)長、開花(hua)、結果和花(hua)芽分(fen)化的(de)適宜溫度(du)(du)為25℃~30℃；釀酒葡(pu)萄漿(jiang)果成熟(shu)期的(de)適宜溫度(du)(du)為17~24℃。氣(qi)溫會(hui)影響葡(pu)萄的(de)成熟(shu)度(du)(du)，只有溫度(du)(du)夠(gou)高(gao)時葡(pu)萄的(de)含(han)糖量才(cai)會(hui)增加，甜味(wei)增多(duo)，但(dan)溫度(du)(du)太高(gao)，葡(pu)萄會(hui)停止(zhi)生(sheng)長。低溫對葡(pu)萄的(de)傷(shang)害(hai)遠遠大于高(gao)溫，常見(jian)凍害(hai)有以下幾種(zhong)。

根系被凍：在氣溫低(di)于-15℃時，需(xu)進(jin)行不同程(cheng)度的覆土，否則葡(pu)萄(tao)的根系會被凍死；

春季(ji)霜凍(dong)(dong)：葡(pu)萄的(de)嫩梢和(he)幼葉在-1℃時即(ji)開(kai)始受凍(dong)(dong)，0℃時花序受凍(dong)(dong)。例(li)如：2016年4月27日勃艮第遭遇(yu)了(le)35年來最嚴重的(de)春季(ji)霜凍(dong)(dong)，在破曉前(qian)的(de)黑暗時刻，大部分葡(pu)萄園溫度驟(zou)降至-2℃，導致大片葡(pu)萄幼苗被摧毀。

秋(qiu)季霜(shuang)凍(dong)：某些年份會過早出現霜(shuang)凍(dong)，氣溫一(yi)般降(jiang)至-5℃~-3℃，導致葉片和葡萄漿果(guo)也會受凍(dong)，葉片變色、漿果(guo)變軟。

2. 降雨量

葡(pu)(pu)萄(tao)本身(shen)對(dui)水分(fen)的(de)需(xu)求不算很大，但生長期內(nei)降雨量的(de)多寡和月份分(fen)布(bu)，會(hui)嚴重影響(xiang)葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)產量和品質(zhi)。例如：葡(pu)(pu)萄(tao)發芽(ya)后(hou)，為使葉(xie)子迅(xun)速成(cheng)長便需(xu)要大量的(de)水分(fen)，待開(kai)花時(shi)又不能下太多雨，否則會(hui)影響(xiang)坐(zuo)果率(lv)。同時(shi)，若在成(cheng)熟期遇(yu)到較多降雨，漿果糖分(fen)積累困難，葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)味道便會(hui)變淡。

3.光照

葡(pu)萄(tao)也是(shi)一種喜光(guang)植物，充足的(de)光(guang)照，尤其是(shi)葡(pu)萄(tao)成熟期的(de)光(guang)照條件(jian)，能(neng)顯著影響葡(pu)萄(tao)的(de)質(zhi)量。光(guang)照會影響葡(pu)萄(tao)皮的(de)顏色(se)、厚度和(he)單(dan)寧(ning)(ning)含量，而單(dan)寧(ning)(ning)決定了酒(jiu)的(de)風味、結構與質(zhi)地。缺乏單(dan)寧(ning)(ning)的(de)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)在結構上會失(shi)衡，質(zhi)地輕薄，沒有厚實的(de)感覺。紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)顏色(se)和(he)單(dan)寧(ning)(ning)全來自外皮，如果陽光(guang)不(bu)夠充足，則(ze)外皮無法產生大量的(de)紅(hong)色(se)素，那么釀出(chu)來的(de)紅(hong)酒(jiu)色(se)澤便不(bu)夠漂(piao)亮。

4.災害性氣候

除上述提到的(de)(de)(de)霜凍外，還(huan)可能(neng)會遭受冰雹、霉病等(deng)自然災害。霜凍不僅會造成減(jian)產還(huan)會延遲葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)(de)(de)成熟(shu)，造成當(dang)年的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)成熟(shu)度不佳，無(wu)法釀出精彩的(de)(de)(de)酒。而冰雹會造成葡(pu)(pu)萄(tao)園嚴重減(jian)產，且釀出的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒常帶有梗味，品質較差(cha)。霉病多(duo)發生在(zai)連續(xu)陰雨潮濕的(de)(de)(de)天氣，葡(pu)(pu)萄(tao)容(rong)易感染霜霉和灰霉，葡(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)(de)(de)品質也會大打折扣。

三、如何根據年份選酒

1.那些酒不需要看年份？

>>>>普(pu)通(tong)餐酒

一(yi)般普通餐酒(jiu)本身(shen)往(wang)往(wang)不(bu)(bu)具備復雜度和(he)(he)陳年(nian)潛力，因為無論是頂級(ji)年(nian)份(fen)還是平庸(yong)年(nian)份(fen)，對葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的品質(zhi)影(ying)響不(bu)(bu)大。這(zhe)類葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)多(duo)屬于入門(men)級(ji)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，價格在幾十元左右，產量非常高，簡(jian)單易飲。例如：法(fa)國 VDF 和(he)(he) IGP 等餐酒(jiu)。

>>>>多數新世界葡萄酒

大多(duo)數的(de)新世界(jie)葡(pu)萄(tao)酒產區氣(qi)候較溫暖干燥，同時也允(yun)許灌溉和其他更(geng)多(duo)的(de)人工(gong)介入，整體(ti)上年(nian)(nian)份所帶來的(de)差異沒有舊(jiu)世界(jie)那么明顯(xian)。因(yin)此買新世界(jie)葡(pu)萄(tao)酒時，通(tong)常不(bu)用太多(duo)考慮年(nian)(nian)份，除非是(shi)一些非常頂端(duan)的(de)葡(pu)萄(tao)酒。

2.哪些酒一定(ding)要看年份(fen)？

>>>>名莊酒

名(ming)莊酒的(de)葡萄栽培(pei)、釀(niang)造和陳(chen)釀(niang)工藝每年(nian)都(dou)相對(dui)穩定，差異不大，而氣候對(dui)葡萄成(cheng)熟(shu)度(du)的(de)影響就顯得(de)非(fei)常突(tu)出，當年(nian)氣候的(de)好壞會(hui)直接影響葡萄酒的(de)復雜性(xing)、優雅度(du)和陳(chen)年(nian)潛(qian)力。因此，在購買名(ming)莊酒的(de)時候，一定要查看年(nian)份(fen)，不同(tong)年(nian)份(fen)的(de)名(ming)莊酒不僅品質(zhi)差距(ju)大，而且價格差距(ju)更大。

>>>>車(che)庫酒、膜拜(bai)酒等小眾精(jing)品酒

車(che)(che)庫(ku)(ku)酒(jiu)（Garage Wine）：顧(gu)名思(si)義是沒有資金購買設(she)備，自家車(che)(che)庫(ku)(ku)騰(teng)出來，安(an)置發酵槽(cao)，搬來橡(xiang)木(mu)桶，改成釀酒(jiu)車(che)(che)間，釀造(zao)的(de)(de)葡萄酒(jiu)。常指那(nei)些(xie)產自并(bing)非(fei)具有顯(xian)(xian)赫風(feng)土的(de)(de)葡萄園(yuan)（通常位于波爾多右(you)岸(an)地區），大(da)多以梅洛，并(bing)采用(yong)全(quan)新橡(xiang)木(mu)桶釀造(zao)而成的(de)(de)葡萄酒(jiu)。車(che)(che)庫(ku)(ku)酒(jiu)一般酒(jiu)體沉重、異常飽滿、果味豐富、酒(jiu)精度數相對較高，刻意(yi)使用(yong)新桶陳釀，橡(xiang)木(mu)味道明顯(xian)(xian)。

膜(mo)拜(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)：最早用來描述那(nei)些(xie)(xie)品(pin)質異(yi)常優(you)秀、產量極為(wei)(wei)稀少的美(mei)(mei)國(guo)加州葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。大多以赤霞珠(zhu)釀造，其酒(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)生產規(gui)模小，酒(jiu)(jiu)(jiu)價昂(ang)貴，動輒上千美(mei)(mei)元每瓶。鐘愛這些(xie)(xie)酒(jiu)(jiu)(jiu)的人多為(wei)(wei)收藏家，他們愿意花高(gao)價購買這些(xie)(xie)量少質優(you)的酒(jiu)(jiu)(jiu)，被稱為(wei)(wei)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)膜(mo)拜(bai)者，因此這些(xie)(xie)酒(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)就(jiu)被稱為(wei)(wei)膜(mo)拜(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

車(che)庫酒(jiu)(jiu)和膜拜酒(jiu)(jiu)都屬(shu)于(yu)小眾精(jing)品葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)，產量極低，種植和釀造(zao)要求非常高，其(qi)葡萄(tao)品質受氣候影響較大(da)，因此，這類葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)品質在不同(tong)年份(fen)會有所出入。

四、葡萄酒年份常見誤區

1.年份并非越久越好

對(dui)于(yu)白酒(jiu)(jiu)(jiu)來說，陳(chen)年(nian)(nian)時間愈(yu)(yu)長(chang)，酒(jiu)(jiu)(jiu)質愈(yu)(yu)醇香。受此影響(xiang)，許多(duo)人認為葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)也是(shi)年(nian)(nian)份愈(yu)(yu)久遠，品質愈(yu)(yu)高。其(qi)實，在陳(chen)年(nian)(nian)過程中，葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)品質會(hui)隨(sui)著歲月(yue)的(de)推移而緩慢地(di)發展、成熟和衰退(tui)，而成熟期(qi)就(jiu)是(shi)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)最(zui)佳試飲期(qi)。過了適飲期(qi)的(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)，不(bu)代表(biao)變質，只是(shi)口感強度沒(mei)(mei)那么足，芳香物質減(jian)少。沒(mei)(mei)到(dao)適飲期(qi)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，也不(bu)是(shi)不(bu)能喝，可能單寧還很尖銳(rui)，不(bu)那么柔順。

一般的(de)日常(chang)葡萄酒最(zui)好在1~2年(nian)內飲(yin)用，而陳年(nian)潛力強的(de)葡萄酒可以在5~10年(nian)后再品(pin)嘗。如(ru)果你(ni)想嘗試(shi)新西蘭的(de)長相思，最(zui)好選擇最(zui)新年(nian)份的(de)，因為年(nian)份越(yue)近，其果香就越(yue)濃郁，口感就越(yue)活(huo)潑。總之，謹慎購(gou)入上了(le)年(nian)份的(de)酒，除非你(ni)非常(chang)了(le)解它的(de)的(de)陳年(nian)潛力。

2.好年份葡萄酒一定比差年份貴？

2009 年是波爾多的(de)(de)好年份，而 2008 年是波爾多的(de)(de)普通年份，對一(yi)些名莊酒(jiu)而言，的(de)(de)確 2009 年的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)品質和價格(ge)都要高于 2008 年。而對一(yi)些大(da)區 AOC 葡(pu)萄酒(jiu)或餐酒(jiu)而言，品質相(xiang)差無已，價格(ge)不會貴很多。

3. 不是所有葡萄酒都標注年份

很多起泡葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（如香檳）和加(jia)強型葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（如波特）常會(hui)無(wu)年(nian)份(fen)(fen)標識，這是因(yin)為它們是由不(bu)同年(nian)份(fen)(fen)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)進行調配得到(dao)的(de)，這樣(yang)可以使每年(nian)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都展現出一(yi)如既往(wang)的(de)風格，降低年(nian)份(fen)(fen)對葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產生(sheng)的(de)不(bu)良影(ying)響(xiang)。不(bu)過，在一(yi)些(xie)葡(pu)萄(tao)質量和成熟(shu)度都好的(de)年(nian)份(fen)(fen)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)也會(hui)專門出品一(yi)些(xie)年(nian)份(fen)(fen)香檳和年(nian)份(fen)(fen)波特，這些(xie)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)往(wang)往(wang)是一(yi)個(ge)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)的(de)鎮莊(zhuang)之寶，價格要比非年(nian)份(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)款昂貴。

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