一、葡萄酒年份的含義

葡萄酒的(de)年(nian)(nian)份是(shi)指釀酒葡萄的(de)采收年(nian)(nian)份，很多(duo)人認(ren)為是(shi)葡萄酒釀造或灌裝(zhuang)的(de)年(nian)(nian)份，這是(shi)不正確的(de)。例如：葡萄采收于2012年(nian)(nian)，發(fa)酵(jiao)和橡木(mu)桶熟成總計用(yong)時3年(nian)(nian)，灌裝(zhuang)于2015年(nian)(nian)，但酒標上依舊標注為2012年(nian)(nian)。

二、葡萄酒年份的重要性

俗話說葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)“三(san)分靠(kao)工藝，七分靠(kao)原(yuan)料(liao)”，工藝是(shi)后天(tian)的(de)(de)(de)(de)，屬釀酒(jiu)師可調(diao)控的(de)(de)(de)(de)主(zhu)觀范疇，而原(yuan)料(liao)品質(zhi)是(shi)先天(tian)的(de)(de)(de)(de)，釀酒(jiu)師無法改變。好年份的(de)(de)(de)(de)最大特點是(shi)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)成熟度(du)(du)達(da)到了近乎完美的(de)(de)(de)(de)狀態，即葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)含(han)糖(tang)量(liang)、總酸及(ji)酚(fen)類物質(zhi)含(han)量(liang)達(da)到適(shi)合釀造的(de)(de)(de)(de)最佳水準。葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)成熟度(du)(du)主(zhu)要受當年氣(qi)溫、光照(zhao)、降雨(yu)量(liang)及(ji)災害(hai)性(xing)氣(qi)候等(deng)因素的(de)(de)(de)(de)影(ying)響。

1. 氣溫

葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)是一種(zhong)相對喜溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)的植物，整個生長(chang)(chang)過程中要求相當(dang)多(duo)的熱量。春季當(dang)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)達到7℃~10℃時(shi)(shi)，葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)根系才開(kai)始活動；10℃~12℃時(shi)(shi)開(kai)始萌芽；葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)新梢生長(chang)(chang)、開(kai)花、結果和花芽分化(hua)的適宜溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度為25℃~30℃；釀酒(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)漿果成(cheng)熟期的適宜溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度為17~24℃。氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)會影(ying)響葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)的成(cheng)熟度，只有溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度夠(gou)高時(shi)(shi)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)的含糖(tang)量才會增加，甜(tian)味增多(duo)，但溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度太高，葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)會停止生長(chang)(chang)。低(di)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)對葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)的傷害遠遠大于高溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)，常見凍害有以下幾種(zhong)。

根系被凍(dong)：在氣溫低于-15℃時，需(xu)進(jin)行不同(tong)程度的覆土，否(fou)則葡萄的根系會被凍(dong)死；

春季霜凍：葡(pu)(pu)萄的(de)嫩(nen)梢和幼葉在-1℃時即開始受凍，0℃時花序(xu)受凍。例(li)如(ru)：2016年(nian)4月(yue)27日勃(bo)艮第遭遇了35年(nian)來最嚴重的(de)春季霜凍，在破曉(xiao)前的(de)黑(hei)暗時刻(ke)，大部分葡(pu)(pu)萄園溫度驟降至(zhi)-2℃，導致大片葡(pu)(pu)萄幼苗被摧(cui)毀。

秋(qiu)季霜(shuang)凍(dong)：某些年份會(hui)過早(zao)出現霜(shuang)凍(dong)，氣溫(wen)一般降(jiang)至(zhi)-5℃~-3℃，導致葉片和(he)葡(pu)萄漿果也(ye)會(hui)受(shou)凍(dong)，葉片變(bian)(bian)色、漿果變(bian)(bian)軟。

2. 降雨量

葡萄本身(shen)對水分(fen)的(de)需求不算(suan)很大，但生長(chang)期內降雨(yu)量的(de)多(duo)寡和月份分(fen)布，會嚴(yan)重影響(xiang)葡萄的(de)產量和品質。例如：葡萄發芽后，為使葉(xie)子迅速成長(chang)便需要大量的(de)水分(fen)，待(dai)開花時(shi)(shi)又不能下太多(duo)雨(yu)，否則會影響(xiang)坐果(guo)率。同時(shi)(shi)，若(ruo)在成熟期遇到較多(duo)降雨(yu)，漿(jiang)果(guo)糖分(fen)積累困難，葡萄酒的(de)味道便會變淡。

3.光照

葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)也是一種(zhong)喜(xi)光植(zhi)物，充足的(de)(de)光照(zhao)，尤其是葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)成熟期的(de)(de)光照(zhao)條(tiao)件，能顯著影響葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)質量。光照(zhao)會影響葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)皮的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)、厚度和單寧含量，而單寧決定了酒的(de)(de)風(feng)味(wei)、結構(gou)與(yu)質地。缺(que)乏單寧的(de)(de)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒在結構(gou)上(shang)會失(shi)衡，質地輕薄，沒(mei)有厚實的(de)(de)感(gan)覺。紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)和單寧全來自外(wai)皮，如果(guo)陽光不夠充足，則外(wai)皮無法產生大量的(de)(de)紅(hong)色(se)(se)素，那(nei)么釀出來的(de)(de)紅(hong)酒色(se)(se)澤便不夠漂亮。

4.災害性氣候

除上述提到的(de)(de)霜(shuang)凍外，還可(ke)能會(hui)(hui)遭受冰雹(bao)、霉病(bing)等自然災害。霜(shuang)凍不(bu)僅會(hui)(hui)造成(cheng)減產(chan)還會(hui)(hui)延遲葡(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)成(cheng)熟，造成(cheng)當年的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)成(cheng)熟度不(bu)佳，無法釀(niang)出(chu)精(jing)彩(cai)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)。而冰雹(bao)會(hui)(hui)造成(cheng)葡(pu)萄(tao)(tao)園嚴重(zhong)減產(chan)，且釀(niang)出(chu)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)常帶有梗(geng)味，品質較差(cha)。霉病(bing)多發生在連(lian)續陰(yin)雨潮濕的(de)(de)天(tian)氣(qi)，葡(pu)萄(tao)(tao)容易感染霜(shuang)霉和灰霉，葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)品質也會(hui)(hui)大打折(zhe)扣。

三、如何根據年份選酒

1.那些酒不需要看年份？

>>>>普通餐(can)酒

一(yi)般普通餐酒(jiu)本身往往不具(ju)備(bei)復雜度(du)和陳年(nian)潛(qian)力(li)，因為無論是頂級(ji)年(nian)份還是平庸年(nian)份，對葡(pu)(pu)萄酒(jiu)的品質影響不大(da)。這類葡(pu)(pu)萄酒(jiu)多(duo)屬于(yu)入(ru)門(men)級(ji)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)，價格在(zai)幾十元左右，產量非常高，簡單易飲。例如：法國 VDF 和 IGP 等餐酒(jiu)。

>>>>多數新世界葡萄酒

大多(duo)數的新(xin)世界(jie)葡萄酒(jiu)產區氣候較溫暖干燥，同時(shi)(shi)也允(yun)許灌溉和其他(ta)更多(duo)的人工(gong)介入，整體上(shang)年份所帶(dai)來的差異沒有舊世界(jie)那么明顯(xian)。因(yin)此買新(xin)世界(jie)葡萄酒(jiu)時(shi)(shi)，通常不用太多(duo)考(kao)慮年份，除非是一些非常頂端的葡萄酒(jiu)。

2.哪些酒一定(ding)要看(kan)年份？

>>>>名莊酒(jiu)

名莊(zhuang)酒的(de)(de)葡(pu)萄栽(zai)培、釀(niang)造和(he)陳(chen)釀(niang)工藝每年都相對穩定(ding)，差異(yi)不(bu)大(da)，而(er)氣候對葡(pu)萄成熟度的(de)(de)影(ying)響(xiang)就顯(xian)得非常突出，當年氣候的(de)(de)好壞會直接影(ying)響(xiang)葡(pu)萄酒的(de)(de)復雜性(xing)、優雅度和(he)陳(chen)年潛力。因此，在購買名莊(zhuang)酒的(de)(de)時候，一定(ding)要查看年份(fen)，不(bu)同(tong)年份(fen)的(de)(de)名莊(zhuang)酒不(bu)僅品質差距大(da)，而(er)且價格差距更大(da)。

>>>>車庫酒(jiu)、膜(mo)拜酒(jiu)等小(xiao)眾精品酒(jiu)

車庫(ku)酒(jiu)(jiu)(jiu)（Garage Wine）：顧名思義(yi)是沒有資(zi)金(jin)購買設備(bei)，自家車庫(ku)騰(teng)出來，安置發酵槽，搬來橡(xiang)木桶(tong)，改成釀酒(jiu)(jiu)(jiu)車間，釀造的葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。常指那些產自并(bing)非具有顯(xian)赫風土的葡萄(tao)園（通(tong)常位于波爾多右(you)岸地區），大(da)多以梅(mei)洛，并(bing)采(cai)用全新橡(xiang)木桶(tong)釀造而成的葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。車庫(ku)酒(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)般酒(jiu)(jiu)(jiu)體沉重、異(yi)常飽滿、果(guo)味豐富、酒(jiu)(jiu)(jiu)精度數相對較(jiao)高，刻意使用新桶(tong)陳釀，橡(xiang)木味道(dao)明顯(xian)。

膜拜酒(jiu)：最早用來(lai)描述那些(xie)品質(zhi)異常(chang)優秀、產量極為稀(xi)少的(de)美國加(jia)州葡萄酒(jiu)。大多以赤霞珠釀造，其酒(jiu)莊生產規(gui)模小，酒(jiu)價昂(ang)貴(gui)，動(dong)輒上千美元每瓶(ping)。鐘愛這些(xie)酒(jiu)的(de)人多為收(shou)藏(zang)家，他們愿(yuan)意花高(gao)價購買(mai)這些(xie)量少質(zhi)優的(de)酒(jiu)，被(bei)稱為葡萄酒(jiu)膜拜者，因此這些(xie)酒(jiu)也就被(bei)稱為膜拜酒(jiu)。

車庫酒(jiu)和膜拜酒(jiu)都屬于(yu)小眾精(jing)品(pin)葡萄(tao)酒(jiu)，產(chan)量極低(di)，種(zhong)植(zhi)和釀(niang)造要求非(fei)常高，其葡萄(tao)品(pin)質受氣候(hou)影響較大(da)，因此，這類葡萄(tao)酒(jiu)的品(pin)質在不(bu)同年份會有所出入。

四、葡萄酒年份常見誤區

1.年份并非越久越好

對于白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來說(shuo)，陳年時間愈(yu)長，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)愈(yu)醇香。受此影響，許多(duo)人認(ren)為葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)是(shi)(shi)年份愈(yu)久遠(yuan)，品(pin)質(zhi)愈(yu)高。其實，在陳年過程中，葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)會隨著歲月的(de)(de)(de)推移而緩慢地發展(zhan)、成熟和衰退，而成熟期(qi)(qi)就是(shi)(shi)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)最佳試飲(yin)期(qi)(qi)。過了適飲(yin)期(qi)(qi)的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，不(bu)(bu)代表變(bian)質(zhi)，只(zhi)是(shi)(shi)口(kou)感強度沒那么足，芳香物質(zhi)減少。沒到適飲(yin)期(qi)(qi)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，也(ye)不(bu)(bu)是(shi)(shi)不(bu)(bu)能(neng)喝，可能(neng)單(dan)寧(ning)還很尖(jian)銳，不(bu)(bu)那么柔(rou)順(shun)。

一般的(de)(de)(de)日常(chang)葡萄(tao)酒最好在1~2年內飲用，而陳年潛(qian)力強的(de)(de)(de)葡萄(tao)酒可以在5~10年后再品嘗。如(ru)果你(ni)(ni)想嘗試新(xin)西蘭(lan)的(de)(de)(de)長相思，最好選(xuan)擇最新(xin)年份(fen)的(de)(de)(de)，因為年份(fen)越近(jin)，其果香(xiang)就越濃郁，口感就越活潑。總之，謹慎購(gou)入上了年份(fen)的(de)(de)(de)酒，除非(fei)你(ni)(ni)非(fei)常(chang)了解它的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)陳年潛(qian)力。

2.好年份葡萄酒一定比差年份貴？

2009 年是波爾多(duo)(duo)的(de)好年份(fen)，而(er) 2008 年是波爾多(duo)(duo)的(de)普通年份(fen)，對一(yi)些名莊酒(jiu)而(er)言，的(de)確 2009 年的(de)葡萄(tao)酒(jiu)品(pin)質(zhi)和價格都要高于 2008 年。而(er)對一(yi)些大區 AOC 葡萄(tao)酒(jiu)或餐酒(jiu)而(er)言，品(pin)質(zhi)相差(cha)無已，價格不會貴(gui)很多(duo)(duo)。

3. 不是所有葡萄酒都標注年份

很多(duo)起泡(pao)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（如(ru)香檳(bin)）和(he)加強型葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（如(ru)波特）常會無年(nian)份(fen)標識，這(zhe)是(shi)因為它們是(shi)由不(bu)同年(nian)份(fen)的葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)進(jin)行(xing)調配得到的，這(zhe)樣(yang)可以(yi)使每年(nian)的葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都展現出一(yi)如(ru)既往(wang)(wang)的風(feng)格，降低年(nian)份(fen)對(dui)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產生的不(bu)良影(ying)響(xiang)。不(bu)過，在一(yi)些葡萄(tao)質量和(he)成熟度(du)都好的年(nian)份(fen)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)也會專門出品一(yi)些年(nian)份(fen)香檳(bin)和(he)年(nian)份(fen)波特，這(zhe)些酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)往(wang)(wang)往(wang)(wang)是(shi)一(yi)個酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)的鎮(zhen)莊(zhuang)之寶，價格要比非年(nian)份(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)款昂貴。

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