一、葡萄酒年份的含義

葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)年(nian)份是指釀酒(jiu)(jiu)葡萄(tao)的(de)(de)采收(shou)年(nian)份，很多人認(ren)為(wei)(wei)是葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)釀造或灌裝(zhuang)的(de)(de)年(nian)份，這(zhe)是不正確(que)的(de)(de)。例(li)如：葡萄(tao)采收(shou)于2012年(nian)，發酵和橡木桶熟成總計用時3年(nian)，灌裝(zhuang)于2015年(nian)，但酒(jiu)(jiu)標上依舊標注(zhu)為(wei)(wei)2012年(nian)。

二、葡萄酒年份的重要性

俗話說葡(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)“三分(fen)靠(kao)工(gong)藝(yi)，七分(fen)靠(kao)原料”，工(gong)藝(yi)是后天的(de)(de)(de)，屬(shu)釀(niang)(niang)酒師可調(diao)控的(de)(de)(de)主(zhu)觀范疇(chou)，而原料品(pin)質(zhi)是先天的(de)(de)(de)，釀(niang)(niang)酒師無法改變。好(hao)年份的(de)(de)(de)最大(da)特點是葡(pu)(pu)萄(tao)成熟度達到了(le)近乎完美(mei)的(de)(de)(de)狀態，即葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)(de)(de)含糖量、總(zong)酸及(ji)酚(fen)類物質(zhi)含量達到適合釀(niang)(niang)造(zao)的(de)(de)(de)最佳水準。葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)(de)(de)成熟度主(zhu)要受(shou)當年氣(qi)(qi)溫、光照、降雨量及(ji)災害性氣(qi)(qi)候等因素的(de)(de)(de)影響(xiang)。

1. 氣溫

葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)是(shi)一種相對喜溫(wen)的(de)植(zhi)物，整個生長(chang)過(guo)程中要(yao)求相當(dang)(dang)多的(de)熱量。春(chun)季(ji)當(dang)(dang)氣溫(wen)達(da)到7℃~10℃時(shi)，葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)根系才開(kai)始活動(dong)；10℃~12℃時(shi)開(kai)始萌芽(ya)；葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)新(xin)梢生長(chang)、開(kai)花、結果(guo)和花芽(ya)分化的(de)適宜溫(wen)度(du)為25℃~30℃；釀酒葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)漿果(guo)成熟期的(de)適宜溫(wen)度(du)為17~24℃。氣溫(wen)會影響(xiang)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)的(de)成熟度(du)，只有溫(wen)度(du)夠高時(shi)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)的(de)含糖量才會增加，甜味增多，但溫(wen)度(du)太高，葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)會停止生長(chang)。低(di)溫(wen)對葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)的(de)傷害遠(yuan)遠(yuan)大于(yu)高溫(wen)，常見凍害有以下幾種。

根系被凍：在氣溫低于-15℃時，需進行不(bu)同(tong)程度的(de)覆(fu)土(tu)，否則(ze)葡萄的(de)根系會被凍死；

春(chun)季霜(shuang)凍：葡(pu)(pu)萄的嫩梢和幼(you)葉(xie)在-1℃時(shi)即開始受凍，0℃時(shi)花序受凍。例如：2016年4月27日勃艮第(di)遭遇了35年來(lai)最(zui)嚴重的春(chun)季霜(shuang)凍，在破曉前的黑暗時(shi)刻(ke)，大部分葡(pu)(pu)萄園溫度驟(zou)降至-2℃，導(dao)致大片葡(pu)(pu)萄幼(you)苗被摧毀。

秋季霜(shuang)凍：某些年份(fen)會過早出現霜(shuang)凍，氣(qi)溫一(yi)般降至(zhi)-5℃~-3℃，導(dao)致葉片和(he)葡萄漿(jiang)果(guo)也會受凍，葉片變色(se)、漿(jiang)果(guo)變軟(ruan)。

2. 降雨量

葡(pu)萄本身對(dui)水分(fen)(fen)的需求不算很(hen)大，但生長(chang)期(qi)內(nei)降(jiang)雨量(liang)的多(duo)(duo)寡和月份分(fen)(fen)布，會嚴重影(ying)響(xiang)(xiang)葡(pu)萄的產量(liang)和品質(zhi)。例如(ru)：葡(pu)萄發芽后，為使葉(xie)子迅(xun)速成(cheng)長(chang)便需要大量(liang)的水分(fen)(fen)，待開(kai)花時又不能下太多(duo)(duo)雨，否則會影(ying)響(xiang)(xiang)坐果率。同時，若在成(cheng)熟(shu)期(qi)遇到較多(duo)(duo)降(jiang)雨，漿果糖分(fen)(fen)積累(lei)困(kun)難，葡(pu)萄酒的味道便會變淡。

3.光照

葡(pu)(pu)萄(tao)也是一種喜光(guang)(guang)植物(wu)，充足的(de)光(guang)(guang)照(zhao)，尤其是葡(pu)(pu)萄(tao)成熟期的(de)光(guang)(guang)照(zhao)條件，能顯著影響葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)質量(liang)(liang)。光(guang)(guang)照(zhao)會(hui)影響葡(pu)(pu)萄(tao)皮的(de)顏(yan)色、厚度和單(dan)(dan)寧(ning)(ning)含量(liang)(liang)，而單(dan)(dan)寧(ning)(ning)決定了酒(jiu)的(de)風味、結(jie)構與(yu)質地(di)。缺乏單(dan)(dan)寧(ning)(ning)的(de)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)在結(jie)構上(shang)會(hui)失衡(heng)，質地(di)輕薄，沒有厚實的(de)感覺。紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)顏(yan)色和單(dan)(dan)寧(ning)(ning)全來自(zi)外皮，如(ru)果陽光(guang)(guang)不(bu)夠充足，則外皮無法產生大量(liang)(liang)的(de)紅(hong)(hong)色素，那么釀(niang)出來的(de)紅(hong)(hong)酒(jiu)色澤便不(bu)夠漂亮。

4.災害性氣候

除上述提到(dao)的霜(shuang)(shuang)凍外，還可(ke)能會(hui)遭受冰雹、霉病等自(zi)然災害。霜(shuang)(shuang)凍不僅會(hui)造(zao)成減產還會(hui)延遲葡(pu)萄(tao)的成熟，造(zao)成當年的葡(pu)萄(tao)成熟度不佳，無法釀出精彩的酒(jiu)。而冰雹會(hui)造(zao)成葡(pu)萄(tao)園嚴重減產，且釀出的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)常帶有(you)梗味，品質較(jiao)差。霉病多(duo)發(fa)生在連續陰雨潮濕的天氣(qi)，葡(pu)萄(tao)容易感染霜(shuang)(shuang)霉和灰霉，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的品質也會(hui)大打(da)折扣。

三、如何根據年份選酒

1.那些酒不需要看年份？

>>>>普通(tong)餐酒(jiu)

一般普通餐(can)(can)酒本(ben)身(shen)往往不具備復雜度和陳(chen)年潛(qian)力，因(yin)為(wei)無論(lun)是頂級(ji)年份還是平庸年份，對葡(pu)(pu)萄酒的品質(zhi)影(ying)響不大。這(zhe)類葡(pu)(pu)萄酒多屬于入(ru)門級(ji)葡(pu)(pu)萄酒，價格(ge)在幾(ji)十元(yuan)左(zuo)右，產(chan)量(liang)非(fei)常高(gao)，簡單易(yi)飲(yin)。例如：法國 VDF 和 IGP 等餐(can)(can)酒。

>>>>多數新世界葡萄酒

大多數的(de)(de)新世(shi)(shi)界葡(pu)萄酒產區氣候較(jiao)溫暖(nuan)干燥，同時(shi)也允許灌溉和(he)其他更多的(de)(de)人工介入，整體上(shang)年(nian)份(fen)所帶來的(de)(de)差異沒(mei)有舊世(shi)(shi)界那么明顯。因此買新世(shi)(shi)界葡(pu)萄酒時(shi)，通(tong)常不用太(tai)多考慮(lv)年(nian)份(fen)，除非是(shi)一些非常頂端的(de)(de)葡(pu)萄酒。

2.哪些酒一(yi)定要看年份？

>>>>名莊酒(jiu)

名莊酒(jiu)(jiu)的(de)葡萄栽培、釀(niang)造和陳(chen)釀(niang)工藝(yi)每年(nian)都相(xiang)對(dui)穩定，差(cha)異不大，而氣(qi)候對(dui)葡萄成熟度的(de)影(ying)響(xiang)就顯(xian)得非常突(tu)出，當(dang)年(nian)氣(qi)候的(de)好壞會直接影(ying)響(xiang)葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)復雜(za)性(xing)、優雅(ya)度和陳(chen)年(nian)潛(qian)力。因此(ci)，在購買名莊酒(jiu)(jiu)的(de)時候，一定要查(cha)看年(nian)份，不同年(nian)份的(de)名莊酒(jiu)(jiu)不僅品質(zhi)差(cha)距(ju)大，而且價格差(cha)距(ju)更大。

>>>>車庫酒、膜拜酒等小眾精品酒

車庫(ku)酒(jiu)（Garage Wine）：顧名思義是沒(mei)有資(zi)金(jin)購買設備，自(zi)家車庫(ku)騰出來(lai)，安置發酵(jiao)槽，搬來(lai)橡(xiang)木桶(tong)(tong)，改成釀(niang)酒(jiu)車間，釀(niang)造(zao)的葡萄(tao)酒(jiu)。常(chang)(chang)指那些產自(zi)并(bing)非具有顯赫風土的葡萄(tao)園（通常(chang)(chang)位于(yu)波爾多右(you)岸(an)地區(qu)），大多以梅洛，并(bing)采用全新(xin)橡(xiang)木桶(tong)(tong)釀(niang)造(zao)而成的葡萄(tao)酒(jiu)。車庫(ku)酒(jiu)一般酒(jiu)體沉重、異常(chang)(chang)飽滿、果(guo)味(wei)豐(feng)富(fu)、酒(jiu)精度數相對較(jiao)高(gao)，刻(ke)意使用新(xin)桶(tong)(tong)陳釀(niang)，橡(xiang)木味(wei)道明(ming)顯。

膜拜(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)：最早用(yong)來(lai)描述那些品質異(yi)常優秀(xiu)、產量極(ji)為(wei)(wei)稀少(shao)的美國加(jia)州葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。大多(duo)以赤霞珠釀(niang)造(zao)，其酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊生產規(gui)模小，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)價(jia)昂貴，動輒(zhe)上千美元每瓶。鐘愛(ai)這(zhe)些酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的人(ren)多(duo)為(wei)(wei)收藏(zang)家，他(ta)們愿意花高價(jia)購買這(zhe)些量少(shao)質優的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，被稱為(wei)(wei)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)膜拜(bai)者，因此這(zhe)些酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也就被稱為(wei)(wei)膜拜(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

車庫酒(jiu)(jiu)和膜拜酒(jiu)(jiu)都(dou)屬于小眾精品(pin)(pin)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)，產量極低，種植和釀造要求非常高，其葡(pu)萄品(pin)(pin)質受氣候影(ying)響較大，因此，這類(lei)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)品(pin)(pin)質在不同年份(fen)會有所(suo)出入。

四、葡萄酒年份常見誤區

1.年份并非越久越好

對于白酒(jiu)來說(shuo)，陳年(nian)(nian)時間愈長，酒(jiu)質(zhi)(zhi)(zhi)愈醇香(xiang)(xiang)。受此影響，許多人認為葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)也(ye)是年(nian)(nian)份(fen)愈久遠，品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)愈高。其實(shi)，在陳年(nian)(nian)過(guo)程中，葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)會隨(sui)著歲(sui)月的(de)(de)推移而緩慢地發展、成熟和衰(shuai)退(tui)，而成熟期(qi)(qi)就是葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)最佳試飲(yin)期(qi)(qi)。過(guo)了適飲(yin)期(qi)(qi)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)，不代表變質(zhi)(zhi)(zhi)，只是口(kou)感強度沒那么足，芳(fang)香(xiang)(xiang)物質(zhi)(zhi)(zhi)減少。沒到適飲(yin)期(qi)(qi)的(de)(de)酒(jiu)，也(ye)不是不能(neng)喝，可(ke)能(neng)單寧還很(hen)尖銳(rui)，不那么柔順(shun)。

一般的(de)(de)日(ri)常葡(pu)(pu)萄酒(jiu)最好在(zai)1~2年(nian)(nian)內飲用，而(er)陳年(nian)(nian)潛力強的(de)(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)可以在(zai)5~10年(nian)(nian)后(hou)再品(pin)嘗。如果(guo)你(ni)想(xiang)嘗試新西(xi)蘭的(de)(de)長相思，最好選(xuan)擇(ze)最新年(nian)(nian)份的(de)(de)，因為年(nian)(nian)份越(yue)近，其果(guo)香就(jiu)(jiu)越(yue)濃郁，口感就(jiu)(jiu)越(yue)活潑。總之，謹(jin)慎購入上了年(nian)(nian)份的(de)(de)酒(jiu)，除非你(ni)非常了解它的(de)(de)的(de)(de)陳年(nian)(nian)潛力。

2.好年份葡萄酒一定比差年份貴？

2009 年(nian)(nian)是(shi)(shi)波(bo)爾多(duo)的好年(nian)(nian)份(fen)，而(er) 2008 年(nian)(nian)是(shi)(shi)波(bo)爾多(duo)的普通年(nian)(nian)份(fen)，對一(yi)些名(ming)莊酒(jiu)而(er)言，的確 2009 年(nian)(nian)的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)品質和價格都要高(gao)于(yu) 2008 年(nian)(nian)。而(er)對一(yi)些大(da)區 AOC 葡(pu)萄(tao)酒(jiu)或(huo)餐酒(jiu)而(er)言，品質相差無已，價格不(bu)會貴很多(duo)。

3. 不是所有葡萄酒都標注年份

很多起泡葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)（如(ru)香檳(bin)）和(he)(he)加強型葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)（如(ru)波特(te)）常會無年份(fen)標識，這是(shi)因(yin)為它(ta)們是(shi)由不(bu)同年份(fen)的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)進行調配得到(dao)的(de)(de)，這樣可以使(shi)每年的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)都展現出一(yi)(yi)如(ru)既往(wang)的(de)(de)風(feng)格(ge)，降低年份(fen)對葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)產生的(de)(de)不(bu)良影響。不(bu)過(guo)，在(zai)一(yi)(yi)些葡(pu)(pu)(pu)萄質(zhi)量和(he)(he)成(cheng)熟度都好的(de)(de)年份(fen)，酒(jiu)莊(zhuang)也會專門出品(pin)一(yi)(yi)些年份(fen)香檳(bin)和(he)(he)年份(fen)波特(te)，這些酒(jiu)往(wang)往(wang)是(shi)一(yi)(yi)個酒(jiu)莊(zhuang)的(de)(de)鎮莊(zhuang)之(zhi)寶，價(jia)格(ge)要比非年份(fen)酒(jiu)款(kuan)昂貴。

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