一、葡萄酒年份的含義

葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的年(nian)(nian)(nian)份是(shi)指釀酒(jiu)葡萄(tao)(tao)(tao)的采(cai)收年(nian)(nian)(nian)份，很多人認為(wei)是(shi)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)釀造(zao)或灌(guan)(guan)裝的年(nian)(nian)(nian)份，這是(shi)不正確(que)的。例如(ru)：葡萄(tao)(tao)(tao)采(cai)收于(yu)2012年(nian)(nian)(nian)，發酵和橡木桶熟成總計用時3年(nian)(nian)(nian)，灌(guan)(guan)裝于(yu)2015年(nian)(nian)(nian)，但(dan)酒(jiu)標上依舊標注為(wei)2012年(nian)(nian)(nian)。

二、葡萄酒年份的重要性

俗話(hua)說葡萄(tao)酒的(de)(de)(de)(de)(de)品質“三分靠工(gong)藝(yi)，七分靠原料”，工(gong)藝(yi)是后天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)，屬釀酒師可調控的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)觀范疇，而(er)原料品質是先天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)，釀酒師無法改(gai)變。好年份的(de)(de)(de)(de)(de)最大(da)特點是葡萄(tao)成熟(shu)度(du)達(da)到了近乎完美的(de)(de)(de)(de)(de)狀態，即葡萄(tao)的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)糖量、總酸及酚類物(wu)質含(han)量達(da)到適合釀造的(de)(de)(de)(de)(de)最佳(jia)水準。葡萄(tao)的(de)(de)(de)(de)(de)成熟(shu)度(du)主(zhu)要受當年氣溫、光照、降雨量及災害(hai)性氣候(hou)等因素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)影響。

1. 氣溫

葡(pu)萄是一種相(xiang)對喜溫(wen)(wen)(wen)(wen)的(de)植物，整個(ge)生(sheng)長(chang)(chang)過(guo)程中(zhong)要(yao)求相(xiang)當(dang)多(duo)的(de)熱量。春季當(dang)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)達(da)到7℃~10℃時(shi)(shi)，葡(pu)萄根(gen)系才開始活動；10℃~12℃時(shi)(shi)開始萌(meng)芽(ya)；葡(pu)萄新梢(shao)生(sheng)長(chang)(chang)、開花(hua)、結(jie)果和(he)花(hua)芽(ya)分化的(de)適宜(yi)(yi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)為25℃~30℃；釀酒(jiu)葡(pu)萄漿果成熟(shu)期的(de)適宜(yi)(yi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)為17~24℃。氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)會影響葡(pu)萄的(de)成熟(shu)度(du)，只有溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)夠高時(shi)(shi)葡(pu)萄的(de)含糖量才會增加，甜味增多(duo)，但溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)太高，葡(pu)萄會停(ting)止生(sheng)長(chang)(chang)。低溫(wen)(wen)(wen)(wen)對葡(pu)萄的(de)傷(shang)害(hai)遠遠大(da)于高溫(wen)(wen)(wen)(wen)，常見凍害(hai)有以(yi)下幾種。

根系被(bei)凍：在氣溫低于-15℃時(shi)，需進行不同(tong)程(cheng)度的覆土，否則葡萄的根系會被(bei)凍死；

春季(ji)(ji)霜凍：葡萄(tao)的嫩(nen)梢和(he)幼(you)葉在-1℃時即(ji)開始受(shou)凍，0℃時花序(xu)受(shou)凍。例如：2016年4月27日勃艮(gen)第遭遇了(le)35年來(lai)最(zui)嚴重的春季(ji)(ji)霜凍，在破曉前(qian)的黑暗時刻(ke)，大(da)部分葡萄(tao)園溫度驟降至(zhi)-2℃，導致大(da)片葡萄(tao)幼(you)苗被(bei)摧毀。

秋(qiu)季霜凍：某些年份會過早出現霜凍，氣溫(wen)一般降至-5℃~-3℃，導致葉片和葡萄(tao)漿(jiang)果也會受(shou)凍，葉片變(bian)色、漿(jiang)果變(bian)軟。

2. 降雨量

葡萄本身對(dui)水(shui)分(fen)的(de)(de)(de)需求不算很(hen)大，但生(sheng)長期內降雨(yu)量(liang)的(de)(de)(de)多(duo)寡和(he)月份分(fen)布，會(hui)嚴重影響葡萄的(de)(de)(de)產量(liang)和(he)品質。例如：葡萄發芽后，為使葉(xie)子迅速成長便需要大量(liang)的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)，待(dai)開花時又不能(neng)下太多(duo)雨(yu)，否(fou)則會(hui)影響坐(zuo)果(guo)率(lv)。同時，若(ruo)在(zai)成熟期遇(yu)到較多(duo)降雨(yu)，漿(jiang)果(guo)糖分(fen)積累困難，葡萄酒的(de)(de)(de)味道便會(hui)變淡(dan)。

3.光照

葡萄(tao)(tao)也是(shi)一種喜光植(zhi)物，充足(zu)(zu)的(de)(de)光照，尤其是(shi)葡萄(tao)(tao)成熟期的(de)(de)光照條件，能(neng)顯著影響(xiang)葡萄(tao)(tao)的(de)(de)質(zhi)量(liang)。光照會影響(xiang)葡萄(tao)(tao)皮的(de)(de)顏色、厚(hou)度和單(dan)(dan)寧(ning)(ning)含量(liang)，而單(dan)(dan)寧(ning)(ning)決定了酒(jiu)的(de)(de)風味、結構與質(zhi)地(di)。缺乏單(dan)(dan)寧(ning)(ning)的(de)(de)紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)在結構上(shang)會失(shi)衡，質(zhi)地(di)輕薄，沒有厚(hou)實的(de)(de)感(gan)覺。紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)顏色和單(dan)(dan)寧(ning)(ning)全來(lai)自外(wai)皮，如果陽光不夠(gou)充足(zu)(zu)，則外(wai)皮無法(fa)產生大量(liang)的(de)(de)紅(hong)色素(su)，那么釀出來(lai)的(de)(de)紅(hong)酒(jiu)色澤便不夠(gou)漂亮(liang)。

4.災害性氣候

除上述提到的(de)霜(shuang)凍外，還可能(neng)會(hui)(hui)遭受冰(bing)雹、霉病等自然(ran)災害。霜(shuang)凍不僅會(hui)(hui)造(zao)成減產還會(hui)(hui)延遲葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)的(de)成熟，造(zao)成當(dang)年的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)成熟度不佳，無法釀出精彩的(de)酒(jiu)。而冰(bing)雹會(hui)(hui)造(zao)成葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)園嚴重減產，且釀出的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)常帶(dai)有梗味，品(pin)(pin)質(zhi)較差(cha)。霉病多發(fa)生(sheng)在連續陰雨潮濕的(de)天氣，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)容易感染霜(shuang)霉和灰霉，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)品(pin)(pin)質(zhi)也會(hui)(hui)大打(da)折(zhe)扣。

三、如何根據年份選酒

1.那些酒不需要看年份？

>>>>普通餐酒(jiu)

一般普通餐(can)酒本(ben)身往往不具(ju)備復雜度和陳年潛力(li)，因為無論是(shi)頂級年份還是(shi)平(ping)庸年份，對(dui)葡(pu)萄(tao)酒的(de)品質影響不大。這(zhe)類葡(pu)萄(tao)酒多屬于(yu)入門級葡(pu)萄(tao)酒，價(jia)格在幾十元(yuan)左右，產量非常高，簡單易飲。例如：法國 VDF 和 IGP 等餐(can)酒。

>>>>多數新世界(jie)葡萄酒

大多數的(de)(de)新(xin)世界(jie)(jie)葡萄酒(jiu)產區(qu)氣候(hou)較溫暖(nuan)干燥，同時也允許灌溉(gai)和其他更(geng)多的(de)(de)人工介入，整體上年份(fen)所帶來的(de)(de)差(cha)異沒有舊(jiu)世界(jie)(jie)那么明(ming)顯。因此買新(xin)世界(jie)(jie)葡萄酒(jiu)時，通常不用太多考(kao)慮年份(fen)，除非(fei)是一些非(fei)常頂端的(de)(de)葡萄酒(jiu)。

2.哪(na)些酒一定要看年份(fen)？

>>>>名(ming)莊酒

名莊(zhuang)(zhuang)酒(jiu)(jiu)的(de)葡(pu)萄栽(zai)培、釀(niang)造(zao)和(he)陳釀(niang)工(gong)藝(yi)每年(nian)都相對穩定(ding)，差(cha)異不(bu)大(da)，而(er)氣(qi)候對葡(pu)萄成(cheng)熟度的(de)影(ying)響就顯得非常突出，當年(nian)氣(qi)候的(de)好壞會直接影(ying)響葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)復雜性、優雅度和(he)陳年(nian)潛力。因(yin)此，在(zai)購買(mai)名莊(zhuang)(zhuang)酒(jiu)(jiu)的(de)時候，一定(ding)要(yao)查看年(nian)份，不(bu)同年(nian)份的(de)名莊(zhuang)(zhuang)酒(jiu)(jiu)不(bu)僅品質差(cha)距(ju)(ju)大(da)，而(er)且價格(ge)差(cha)距(ju)(ju)更大(da)。

>>>>車庫酒、膜(mo)拜酒等小眾精品(pin)酒

車庫(ku)酒(jiu)（Garage Wine）：顧名思義(yi)是(shi)沒(mei)有資金(jin)購買設備，自家車庫(ku)騰出來，安置發酵槽，搬來橡木桶(tong)，改成(cheng)釀(niang)酒(jiu)車間(jian)，釀(niang)造(zao)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)。常(chang)(chang)指(zhi)那些產自并(bing)(bing)非具有顯赫風土的(de)葡萄(tao)園(yuan)（通常(chang)(chang)位于(yu)波爾多(duo)右岸地區），大多(duo)以梅洛，并(bing)(bing)采(cai)用(yong)全新橡木桶(tong)釀(niang)造(zao)而(er)成(cheng)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)。車庫(ku)酒(jiu)一般酒(jiu)體沉重(zhong)、異常(chang)(chang)飽滿(man)、果味豐富、酒(jiu)精度數相對較高(gao)，刻意使(shi)用(yong)新桶(tong)陳釀(niang)，橡木味道(dao)明顯。

膜(mo)(mo)拜酒(jiu)：最早用來描述那(nei)些品質(zhi)異(yi)常優(you)秀、產(chan)量極為(wei)稀少的(de)美國加州葡(pu)萄酒(jiu)。大多以(yi)赤霞珠釀造(zao)，其酒(jiu)莊(zhuang)生產(chan)規模小(xiao)，酒(jiu)價昂貴，動(dong)輒上(shang)千美元每瓶。鐘愛這些酒(jiu)的(de)人多為(wei)收藏家，他(ta)們愿意花高價購買這些量少質(zhi)優(you)的(de)酒(jiu)，被稱為(wei)葡(pu)萄酒(jiu)膜(mo)(mo)拜者，因此這些酒(jiu)也就被稱為(wei)膜(mo)(mo)拜酒(jiu)。

車庫(ku)酒(jiu)(jiu)和膜拜酒(jiu)(jiu)都屬于小眾精品葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)，產量極低(di)，種植和釀造要求非常高，其葡萄(tao)品質(zhi)受(shou)氣候影響較大(da)，因(yin)此，這類葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的品質(zhi)在不同年份會有(you)所出入。

四、葡萄酒年份常見誤區

1.年份并非越久越好

對(dui)于(yu)白酒(jiu)(jiu)來(lai)說(shuo)，陳(chen)年(nian)時(shi)間愈(yu)長(chang)，酒(jiu)(jiu)質愈(yu)醇香。受此(ci)影響，許(xu)多人認為葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)也是年(nian)份愈(yu)久(jiu)遠(yuan)，品質愈(yu)高。其實(shi)，在陳(chen)年(nian)過(guo)程中，葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的品質會隨著歲月的推(tui)移(yi)而緩慢地發(fa)展(zhan)、成(cheng)熟和(he)衰退，而成(cheng)熟期就是葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的最(zui)佳試飲期。過(guo)了適飲期的葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，不代表變(bian)質，只(zhi)是口(kou)感強度沒那么(me)足，芳香物質減少。沒到適飲期的酒(jiu)(jiu)，也不是不能喝(he)，可能單(dan)寧還很尖銳(rui)，不那么(me)柔(rou)順。

一般的(de)日常葡萄(tao)酒(jiu)最(zui)好(hao)在1~2年(nian)(nian)內飲用，而陳年(nian)(nian)潛力強的(de)葡萄(tao)酒(jiu)可以在5~10年(nian)(nian)后再品嘗(chang)。如果你(ni)想嘗(chang)試新西蘭(lan)的(de)長相思(si)，最(zui)好(hao)選擇最(zui)新年(nian)(nian)份(fen)的(de)，因為年(nian)(nian)份(fen)越近，其果香就越濃郁，口感就越活潑(po)。總之，謹(jin)慎購入上了年(nian)(nian)份(fen)的(de)酒(jiu)，除非你(ni)非常了解它(ta)的(de)的(de)陳年(nian)(nian)潛力。

2.好年份葡萄酒一定比差年份貴？

2009 年(nian)是(shi)波爾(er)多(duo)的好年(nian)份(fen)，而(er) 2008 年(nian)是(shi)波爾(er)多(duo)的普通年(nian)份(fen)，對一(yi)(yi)些名莊酒(jiu)而(er)言(yan)，的確(que) 2009 年(nian)的葡萄酒(jiu)品質和價(jia)格都要高于(yu) 2008 年(nian)。而(er)對一(yi)(yi)些大區 AOC 葡萄酒(jiu)或(huo)餐酒(jiu)而(er)言(yan)，品質相(xiang)差無(wu)已，價(jia)格不會(hui)貴很(hen)多(duo)。

3. 不是所有葡萄酒都標注年份

很多起泡葡萄(tao)(tao)酒（如香檳(bin)）和加強型(xing)葡萄(tao)(tao)酒（如波(bo)特(te)）常會(hui)無(wu)年份(fen)(fen)標(biao)識，這(zhe)是因為它們(men)是由(you)不(bu)(bu)同年份(fen)(fen)的(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒進行調配得(de)到的(de)(de)，這(zhe)樣可以(yi)使每年的(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒都(dou)展現出(chu)一(yi)如既往(wang)的(de)(de)風格(ge)，降低年份(fen)(fen)對葡萄(tao)(tao)酒產生的(de)(de)不(bu)(bu)良影(ying)響。不(bu)(bu)過，在一(yi)些(xie)(xie)葡萄(tao)(tao)質量和成熟度都(dou)好的(de)(de)年份(fen)(fen)，酒莊(zhuang)也會(hui)專門出(chu)品一(yi)些(xie)(xie)年份(fen)(fen)香檳(bin)和年份(fen)(fen)波(bo)特(te)，這(zhe)些(xie)(xie)酒往(wang)往(wang)是一(yi)個酒莊(zhuang)的(de)(de)鎮莊(zhuang)之寶，價格(ge)要比非年份(fen)(fen)酒款昂貴(gui)。

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