一、葡萄酒年份的含義

葡萄酒的(de)(de)年(nian)份(fen)是(shi)指釀酒葡萄的(de)(de)采(cai)收(shou)年(nian)份(fen)，很多(duo)人認為是(shi)葡萄酒釀造或(huo)灌(guan)裝的(de)(de)年(nian)份(fen)，這是(shi)不正確的(de)(de)。例如：葡萄采(cai)收(shou)于2012年(nian)，發酵和橡木(mu)桶熟成總計用時3年(nian)，灌(guan)裝于2015年(nian)，但酒標上依(yi)舊標注(zhu)為2012年(nian)。

二、葡萄酒年份的重要性

俗話(hua)說葡(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)(de)(de)品(pin)質“三分靠(kao)工藝，七(qi)分靠(kao)原料”，工藝是(shi)(shi)后天的(de)(de)(de)，屬釀酒師可(ke)調控的(de)(de)(de)主觀范疇(chou)，而原料品(pin)質是(shi)(shi)先(xian)天的(de)(de)(de)，釀酒師無法(fa)改變。好年份的(de)(de)(de)最大特點是(shi)(shi)葡(pu)萄(tao)(tao)成熟度(du)達到了近乎完美的(de)(de)(de)狀態，即葡(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)含糖量(liang)、總(zong)酸及酚類物質含量(liang)達到適合(he)釀造的(de)(de)(de)最佳水準。葡(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)成熟度(du)主要受當年氣(qi)溫、光照、降雨量(liang)及災害性(xing)氣(qi)候(hou)等因素的(de)(de)(de)影響(xiang)。

1. 氣溫

葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)是一種相(xiang)(xiang)對(dui)喜溫(wen)(wen)(wen)(wen)的(de)(de)植物(wu)，整個生(sheng)長過程中要(yao)求(qiu)相(xiang)(xiang)當多的(de)(de)熱量(liang)。春季(ji)當氣溫(wen)(wen)(wen)(wen)達到7℃~10℃時(shi)，葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)根系才(cai)開始活動；10℃~12℃時(shi)開始萌(meng)芽；葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)新梢生(sheng)長、開花、結(jie)果和花芽分(fen)化的(de)(de)適宜(yi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度為(wei)25℃~30℃；釀酒葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)漿果成熟(shu)期的(de)(de)適宜(yi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度為(wei)17~24℃。氣溫(wen)(wen)(wen)(wen)會影響(xiang)葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)的(de)(de)成熟(shu)度，只有(you)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度夠(gou)高時(shi)葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)的(de)(de)含糖量(liang)才(cai)會增加，甜味(wei)增多，但溫(wen)(wen)(wen)(wen)度太高，葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)會停止生(sheng)長。低溫(wen)(wen)(wen)(wen)對(dui)葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)的(de)(de)傷(shang)害遠(yuan)遠(yuan)大于高溫(wen)(wen)(wen)(wen)，常見凍害有(you)以下幾種。

根系被(bei)凍：在氣溫低于-15℃時，需進行不同程(cheng)度(du)的覆土(tu)，否則葡萄的根系會被(bei)凍死；

春(chun)季霜(shuang)凍：葡萄(tao)(tao)的嫩梢和幼葉在-1℃時(shi)即開始受(shou)凍，0℃時(shi)花序受(shou)凍。例如(ru)：2016年(nian)4月(yue)27日勃艮第(di)遭(zao)遇了35年(nian)來最嚴重(zhong)的春(chun)季霜(shuang)凍，在破曉前(qian)的黑暗時(shi)刻(ke)，大(da)部分葡萄(tao)(tao)園溫度驟降至-2℃，導(dao)致大(da)片葡萄(tao)(tao)幼苗被摧毀。

秋季霜(shuang)凍(dong)：某些年(nian)份會過早(zao)出現霜(shuang)凍(dong)，氣溫一般降(jiang)至(zhi)-5℃~-3℃，導(dao)致葉片(pian)和葡萄漿果也會受凍(dong)，葉片(pian)變(bian)色、漿果變(bian)軟。

2. 降雨量

葡萄(tao)(tao)本(ben)身對水(shui)分的(de)需求不算很大，但生長(chang)期(qi)內降雨量的(de)多寡和(he)月份(fen)分布(bu)，會(hui)(hui)嚴重影(ying)響葡萄(tao)(tao)的(de)產量和(he)品質(zhi)。例如(ru)：葡萄(tao)(tao)發芽后，為使葉(xie)子(zi)迅(xun)速成長(chang)便(bian)需要大量的(de)水(shui)分，待(dai)開花(hua)時(shi)又不能(neng)下(xia)太(tai)多雨，否則會(hui)(hui)影(ying)響坐果率。同時(shi)，若在成熟(shu)期(qi)遇到較多降雨，漿果糖分積累(lei)困(kun)難，葡萄(tao)(tao)酒的(de)味道便(bian)會(hui)(hui)變淡(dan)。

3.光照

葡(pu)萄(tao)(tao)也是(shi)一種喜光植(zhi)物，充(chong)足的(de)(de)(de)光照(zhao)(zhao)，尤(you)其(qi)是(shi)葡(pu)萄(tao)(tao)成(cheng)熟期的(de)(de)(de)光照(zhao)(zhao)條件，能顯著影(ying)響(xiang)葡(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)質量(liang)。光照(zhao)(zhao)會(hui)影(ying)響(xiang)葡(pu)萄(tao)(tao)皮(pi)的(de)(de)(de)顏色(se)、厚度和單(dan)寧含(han)量(liang)，而(er)單(dan)寧決定了酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)風味、結(jie)構(gou)與(yu)質地。缺乏單(dan)寧的(de)(de)(de)紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)在結(jie)構(gou)上會(hui)失(shi)衡，質地輕薄，沒有(you)厚實(shi)的(de)(de)(de)感覺(jue)。紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)顏色(se)和單(dan)寧全來(lai)自外(wai)(wai)皮(pi)，如果陽光不夠充(chong)足，則外(wai)(wai)皮(pi)無法產生(sheng)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)紅色(se)素，那么釀(niang)出來(lai)的(de)(de)(de)紅酒(jiu)(jiu)色(se)澤便不夠漂亮。

4.災害性氣候

除上述提到的(de)(de)(de)霜凍(dong)外，還可能會遭受冰(bing)雹、霉(mei)病(bing)等自然災害(hai)。霜凍(dong)不僅會造成(cheng)減(jian)產還會延遲葡(pu)(pu)萄的(de)(de)(de)成(cheng)熟，造成(cheng)當年的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄成(cheng)熟度不佳(jia)，無法釀(niang)出精彩的(de)(de)(de)酒(jiu)。而冰(bing)雹會造成(cheng)葡(pu)(pu)萄園(yuan)嚴重減(jian)產，且釀(niang)出的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)常(chang)帶有(you)梗味，品(pin)質(zhi)較差。霉(mei)病(bing)多(duo)發生(sheng)在連續陰雨潮濕的(de)(de)(de)天氣(qi)，葡(pu)(pu)萄容易感染霜霉(mei)和灰霉(mei)，葡(pu)(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)也會大打折扣。

三、如何根據年份選酒

1.那些酒不需要看年份？

>>>>普通餐(can)酒

一般普(pu)通餐(can)酒(jiu)(jiu)本(ben)身往(wang)往(wang)不具備復雜度和陳(chen)年潛力，因(yin)為無(wu)論是(shi)頂級年份還(huan)是(shi)平庸年份，對葡萄酒(jiu)(jiu)的品(pin)質(zhi)影響不大。這(zhe)類葡萄酒(jiu)(jiu)多屬于入門級葡萄酒(jiu)(jiu)，價格在幾十元左右，產量非常高(gao)，簡單(dan)易(yi)飲。例(li)如：法國 VDF 和 IGP 等餐(can)酒(jiu)(jiu)。

>>>>多(duo)數新世(shi)界葡萄酒

大多(duo)數(shu)的(de)(de)新世(shi)界(jie)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)產(chan)區氣候較溫(wen)暖干(gan)燥，同時(shi)也允許灌溉(gai)和其他更多(duo)的(de)(de)人工介入，整(zheng)體上年(nian)份所(suo)帶來的(de)(de)差異沒有舊世(shi)界(jie)那么明顯(xian)。因(yin)此買新世(shi)界(jie)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)時(shi)，通常不用太(tai)多(duo)考(kao)慮年(nian)份，除非(fei)是一些非(fei)常頂端的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)。

2.哪些酒(jiu)一定要看年份？

>>>>名莊酒

名莊(zhuang)酒(jiu)(jiu)的(de)葡萄栽培、釀造(zao)和(he)(he)陳(chen)釀工藝(yi)每年都相(xiang)對(dui)穩(wen)定，差(cha)(cha)異不大(da)，而氣候(hou)(hou)對(dui)葡萄成熟度的(de)影響(xiang)就顯得非常突(tu)出，當年氣候(hou)(hou)的(de)好壞會直接影響(xiang)葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)復雜性、優雅度和(he)(he)陳(chen)年潛力。因此，在購買(mai)名莊(zhuang)酒(jiu)(jiu)的(de)時候(hou)(hou)，一定要查看(kan)年份，不同年份的(de)名莊(zhuang)酒(jiu)(jiu)不僅品質差(cha)(cha)距大(da)，而且價格差(cha)(cha)距更大(da)。

>>>>車庫(ku)酒、膜拜(bai)酒等小眾精品酒

車(che)(che)庫(ku)酒(jiu)(jiu)（Garage Wine）：顧名思(si)義(yi)是沒有資金(jin)購買設備，自(zi)家車(che)(che)庫(ku)騰(teng)出來(lai)，安置發(fa)酵(jiao)槽(cao)，搬來(lai)橡(xiang)木(mu)(mu)桶(tong)，改成(cheng)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)車(che)(che)間，釀(niang)(niang)(niang)造的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。常指那(nei)些(xie)產自(zi)并(bing)非具有顯(xian)赫風土(tu)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)園（通常位于波爾多(duo)右岸(an)地區），大多(duo)以梅洛，并(bing)采用(yong)全新橡(xiang)木(mu)(mu)桶(tong)釀(niang)(niang)(niang)造而成(cheng)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。車(che)(che)庫(ku)酒(jiu)(jiu)一般酒(jiu)(jiu)體(ti)沉重(zhong)、異(yi)常飽(bao)滿、果味(wei)豐富(fu)、酒(jiu)(jiu)精(jing)度數(shu)相(xiang)對(dui)較高，刻意使用(yong)新桶(tong)陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)，橡(xiang)木(mu)(mu)味(wei)道明(ming)顯(xian)。

膜拜(bai)酒：最早用來描述那(nei)些(xie)品(pin)質異常優(you)秀、產量極為稀少(shao)的(de)美國加州(zhou)葡(pu)萄酒。大多(duo)以赤霞(xia)珠釀(niang)造，其酒莊生產規模小，酒價昂貴，動輒上千(qian)美元每瓶。鐘愛這些(xie)酒的(de)人多(duo)為收藏家，他們愿意(yi)花高價購買這些(xie)量少(shao)質優(you)的(de)酒，被(bei)稱(cheng)為葡(pu)萄酒膜拜(bai)者，因此(ci)這些(xie)酒也就被(bei)稱(cheng)為膜拜(bai)酒。

車庫酒和(he)膜拜酒都屬(shu)于小眾精(jing)品葡萄(tao)酒，產量極低，種植和(he)釀(niang)造要(yao)求非常高(gao)，其葡萄(tao)品質受氣(qi)候影響較(jiao)大，因此，這(zhe)類葡萄(tao)酒的品質在不同年份會(hui)有所出入。

四、葡萄酒年份常見誤區

1.年份并非越久越好

對于白酒(jiu)(jiu)(jiu)來說，陳年(nian)(nian)時間(jian)愈長，酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)(zhi)愈醇香(xiang)。受(shou)此影響，許多人認為葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)是(shi)(shi)年(nian)(nian)份(fen)愈久遠，品質(zhi)(zhi)(zhi)愈高。其(qi)實，在(zai)陳年(nian)(nian)過(guo)程中，葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)品質(zhi)(zhi)(zhi)會隨著歲月(yue)的(de)(de)推移而(er)緩慢地發展、成熟(shu)和衰退，而(er)成熟(shu)期(qi)(qi)就是(shi)(shi)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)最佳(jia)試(shi)飲期(qi)(qi)。過(guo)了適飲期(qi)(qi)的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，不代表變質(zhi)(zhi)(zhi)，只是(shi)(shi)口(kou)感強度沒那么(me)足(zu)，芳香(xiang)物質(zhi)(zhi)(zhi)減少。沒到適飲期(qi)(qi)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，也(ye)不是(shi)(shi)不能(neng)喝，可(ke)能(neng)單寧還很尖(jian)銳，不那么(me)柔順(shun)。

一般的日常葡(pu)(pu)萄(tao)酒最(zui)好(hao)在1~2年(nian)(nian)內飲用(yong)，而陳年(nian)(nian)潛力(li)強的葡(pu)(pu)萄(tao)酒可以在5~10年(nian)(nian)后再品嘗(chang)(chang)。如果(guo)你(ni)想嘗(chang)(chang)試新西蘭的長相(xiang)思，最(zui)好(hao)選擇最(zui)新年(nian)(nian)份的，因為年(nian)(nian)份越(yue)近，其果(guo)香就(jiu)越(yue)濃郁，口感就(jiu)越(yue)活潑(po)。總之，謹慎(shen)購(gou)入上(shang)了(le)年(nian)(nian)份的酒，除非你(ni)非常了(le)解(jie)它的的陳年(nian)(nian)潛力(li)。

2.好年份葡萄酒一定比差年份貴？

2009 年(nian)是波(bo)(bo)爾(er)多的(de)好(hao)年(nian)份(fen)，而(er)(er) 2008 年(nian)是波(bo)(bo)爾(er)多的(de)普通年(nian)份(fen)，對(dui)一(yi)些名莊酒(jiu)而(er)(er)言，的(de)確 2009 年(nian)的(de)葡(pu)萄酒(jiu)品質和價格都要高于 2008 年(nian)。而(er)(er)對(dui)一(yi)些大區 AOC 葡(pu)萄酒(jiu)或餐酒(jiu)而(er)(er)言，品質相差無已，價格不會貴(gui)很多。

3. 不是所有葡萄酒都標注年份

很(hen)多起泡葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)（如香(xiang)檳(bin)）和加強型葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)（如波特）常會無年(nian)份(fen)標識，這(zhe)是因為它們是由不(bu)同年(nian)份(fen)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)進行調配得到的(de)(de)，這(zhe)樣可以使每年(nian)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)都展現出一(yi)如既往(wang)(wang)的(de)(de)風(feng)格，降低年(nian)份(fen)對葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)產生的(de)(de)不(bu)良影響。不(bu)過(guo)，在一(yi)些(xie)(xie)葡(pu)萄(tao)質量和成熟度(du)都好的(de)(de)年(nian)份(fen)，酒(jiu)(jiu)(jiu)莊也(ye)會專門出品一(yi)些(xie)(xie)年(nian)份(fen)香(xiang)檳(bin)和年(nian)份(fen)波特，這(zhe)些(xie)(xie)酒(jiu)(jiu)(jiu)往(wang)(wang)往(wang)(wang)是一(yi)個(ge)酒(jiu)(jiu)(jiu)莊的(de)(de)鎮莊之(zhi)寶，價格要比非年(nian)份(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)款昂貴。

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