一、葡萄酒年份的含義

葡(pu)(pu)萄(tao)酒的年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)是(shi)指釀酒葡(pu)(pu)萄(tao)的采(cai)收年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)，很多人認為是(shi)葡(pu)(pu)萄(tao)酒釀造(zao)或(huo)灌裝的年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)，這是(shi)不正確的。例(li)如：葡(pu)(pu)萄(tao)采(cai)收于2012年(nian)(nian)(nian)(nian)，發(fa)酵和橡木桶熟成總計用時(shi)3年(nian)(nian)(nian)(nian)，灌裝于2015年(nian)(nian)(nian)(nian)，但酒標上(shang)依舊標注為2012年(nian)(nian)(nian)(nian)。

二、葡萄酒年份的重要性

俗話說(shuo)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)(de)品質(zhi)“三分(fen)靠工(gong)藝，七分(fen)靠原料(liao)”，工(gong)藝是(shi)后天(tian)(tian)的(de)(de)(de)，屬釀(niang)酒(jiu)師可(ke)調控的(de)(de)(de)主(zhu)觀范疇，而原料(liao)品質(zhi)是(shi)先天(tian)(tian)的(de)(de)(de)，釀(niang)酒(jiu)師無法改變。好年份的(de)(de)(de)最(zui)大特點是(shi)葡(pu)(pu)萄成熟(shu)度達到了(le)近乎完美的(de)(de)(de)狀(zhuang)態(tai)，即(ji)葡(pu)(pu)萄的(de)(de)(de)含糖量(liang)、總酸(suan)及酚類物(wu)質(zhi)含量(liang)達到適合釀(niang)造的(de)(de)(de)最(zui)佳水準。葡(pu)(pu)萄的(de)(de)(de)成熟(shu)度主(zhu)要(yao)受(shou)當年氣(qi)(qi)溫(wen)、光(guang)照(zhao)、降雨量(liang)及災害性氣(qi)(qi)候等因素的(de)(de)(de)影(ying)響。

1. 氣溫

葡萄(tao)(tao)(tao)是一種相對喜溫(wen)(wen)(wen)的(de)植物(wu)，整個(ge)生長(chang)過程中(zhong)要求相當(dang)多(duo)的(de)熱量。春季當(dang)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)達(da)到7℃~10℃時(shi)(shi)，葡萄(tao)(tao)(tao)根系才(cai)開始(shi)活動；10℃~12℃時(shi)(shi)開始(shi)萌(meng)芽；葡萄(tao)(tao)(tao)新梢生長(chang)、開花、結果(guo)和花芽分(fen)化的(de)適宜(yi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)為25℃~30℃；釀酒(jiu)葡萄(tao)(tao)(tao)漿果(guo)成(cheng)熟期的(de)適宜(yi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)為17~24℃。氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)會影響葡萄(tao)(tao)(tao)的(de)成(cheng)熟度(du)，只(zhi)有(you)溫(wen)(wen)(wen)度(du)夠高(gao)時(shi)(shi)葡萄(tao)(tao)(tao)的(de)含糖量才(cai)會增加，甜味增多(duo)，但溫(wen)(wen)(wen)度(du)太高(gao)，葡萄(tao)(tao)(tao)會停(ting)止生長(chang)。低(di)溫(wen)(wen)(wen)對葡萄(tao)(tao)(tao)的(de)傷害遠(yuan)遠(yuan)大于高(gao)溫(wen)(wen)(wen)，常見凍害有(you)以下幾種。

根(gen)系被凍：在氣溫低于(yu)-15℃時，需進行不(bu)同程度的覆土，否則葡萄的根(gen)系會(hui)被凍死；

春季霜凍(dong)：葡萄的嫩梢和幼葉在(zai)-1℃時即開始(shi)受凍(dong)，0℃時花序受凍(dong)。例如：2016年4月(yue)27日勃艮第遭遇了35年來最(zui)嚴重的春季霜凍(dong)，在(zai)破(po)曉前的黑暗時刻(ke)，大(da)部分葡萄園(yuan)溫度驟降至-2℃，導致大(da)片葡萄幼苗被(bei)摧毀。

秋季霜凍(dong)：某些年份會(hui)過(guo)早出現霜凍(dong)，氣溫(wen)一般降至-5℃~-3℃，導致(zhi)葉(xie)片(pian)和(he)葡(pu)萄漿果(guo)也會(hui)受凍(dong)，葉(xie)片(pian)變(bian)(bian)色(se)、漿果(guo)變(bian)(bian)軟(ruan)。

2. 降雨量

葡(pu)萄本(ben)身對(dui)水(shui)分(fen)的需求不(bu)算很大，但生(sheng)長(chang)期內降雨量(liang)的多寡和月份(fen)分(fen)布(bu)，會嚴重影(ying)響(xiang)葡(pu)萄的產量(liang)和品質(zhi)。例如(ru)：葡(pu)萄發芽后(hou)，為(wei)使葉子迅速成長(chang)便需要大量(liang)的水(shui)分(fen)，待開(kai)花時又不(bu)能下太(tai)多雨，否則會影(ying)響(xiang)坐果(guo)率。同(tong)時，若在成熟期遇(yu)到較(jiao)多降雨，漿果(guo)糖分(fen)積(ji)累困難，葡(pu)萄酒的味道便會變(bian)淡。

3.光照

葡(pu)萄也是一種喜光(guang)(guang)植物，充足(zu)的(de)光(guang)(guang)照(zhao)(zhao)，尤其(qi)是葡(pu)萄成熟期(qi)的(de)光(guang)(guang)照(zhao)(zhao)條件，能(neng)顯著(zhu)影響葡(pu)萄的(de)質(zhi)量。光(guang)(guang)照(zhao)(zhao)會(hui)影響葡(pu)萄皮(pi)的(de)顏色(se)、厚度和單寧含量，而單寧決定了酒(jiu)的(de)風(feng)味(wei)、結構(gou)與質(zhi)地。缺乏單寧的(de)紅葡(pu)萄酒(jiu)在(zai)結構(gou)上會(hui)失衡，質(zhi)地輕(qing)薄(bo)，沒有厚實的(de)感覺。紅葡(pu)萄酒(jiu)的(de)顏色(se)和單寧全來(lai)自外皮(pi)，如果陽光(guang)(guang)不夠充足(zu)，則外皮(pi)無法產生大量的(de)紅色(se)素，那么釀出來(lai)的(de)紅酒(jiu)色(se)澤(ze)便不夠漂(piao)亮(liang)。

4.災害性氣候

除上述(shu)提(ti)到的霜凍外，還可能會遭(zao)受冰雹、霉(mei)(mei)(mei)病等(deng)自然災害。霜凍不僅會造成(cheng)減(jian)產還會延遲葡(pu)萄(tao)的成(cheng)熟(shu)，造成(cheng)當年的葡(pu)萄(tao)成(cheng)熟(shu)度不佳(jia)，無(wu)法釀出精彩的酒。而冰雹會造成(cheng)葡(pu)萄(tao)園(yuan)嚴(yan)重(zhong)減(jian)產，且(qie)釀出的葡(pu)萄(tao)酒常帶有梗味，品質(zhi)較(jiao)差。霉(mei)(mei)(mei)病多發生在連續(xu)陰雨潮濕的天氣，葡(pu)萄(tao)容易(yi)感(gan)染霜霉(mei)(mei)(mei)和灰霉(mei)(mei)(mei)，葡(pu)萄(tao)酒的品質(zhi)也會大打折扣。

三、如何根據年份選酒

1.那些酒不需要看年份？

>>>>普通餐酒

一(yi)般普通餐酒(jiu)本身往往不具備復雜度和(he)陳年潛力，因為無論(lun)是頂(ding)級(ji)年份還是平(ping)庸年份，對葡萄酒(jiu)的品質影響不大。這類葡萄酒(jiu)多屬于入門級(ji)葡萄酒(jiu)，價格(ge)在幾十元左右，產量非常高，簡單(dan)易飲。例如：法國(guo) VDF 和(he) IGP 等餐酒(jiu)。

>>>>多數新世界葡萄酒

大多數的新世(shi)界(jie)葡萄(tao)酒(jiu)產區(qu)氣候較(jiao)溫暖干(gan)燥，同時(shi)(shi)也允許灌溉和其他更多的人工(gong)介入，整體上年(nian)份所帶來的差異(yi)沒有(you)舊(jiu)世(shi)界(jie)那么明(ming)顯。因(yin)此買新世(shi)界(jie)葡萄(tao)酒(jiu)時(shi)(shi)，通(tong)常不用太(tai)多考慮年(nian)份，除非(fei)是(shi)一些非(fei)常頂端的葡萄(tao)酒(jiu)。

2.哪些酒(jiu)一定要看年份？

>>>>名莊酒

名莊酒的葡(pu)萄(tao)栽(zai)培、釀造和陳釀工(gong)藝每年(nian)都相對(dui)穩定，差異不(bu)(bu)大，而氣候對(dui)葡(pu)萄(tao)成熟度的影(ying)響就顯(xian)得非常突出(chu)，當年(nian)氣候的好壞會直(zhi)接影(ying)響葡(pu)萄(tao)酒的復雜性、優(you)雅度和陳年(nian)潛力。因此(ci)，在購買(mai)名莊酒的時候，一定要查(cha)看年(nian)份，不(bu)(bu)同年(nian)份的名莊酒不(bu)(bu)僅品質差距大，而且(qie)價格差距更大。

>>>>車庫(ku)酒(jiu)、膜(mo)拜酒(jiu)等小眾(zhong)精品酒(jiu)

車庫酒(jiu)(jiu)（Garage Wine）：顧(gu)名思義是沒有資金購(gou)買(mai)設備(bei)，自(zi)家車庫騰出來，安置發酵槽，搬來橡木桶(tong)，改成釀(niang)酒(jiu)(jiu)車間(jian)，釀(niang)造(zao)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)。常(chang)指(zhi)那(nei)些產自(zi)并非具有顯(xian)赫風(feng)土的(de)葡萄(tao)園(yuan)（通常(chang)位于波爾多(duo)右岸地(di)區），大多(duo)以梅洛，并采用全新(xin)橡木桶(tong)釀(niang)造(zao)而(er)成的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)。車庫酒(jiu)(jiu)一(yi)般酒(jiu)(jiu)體沉重、異常(chang)飽滿、果味(wei)豐富、酒(jiu)(jiu)精度數(shu)相對較(jiao)高，刻意(yi)使用新(xin)桶(tong)陳釀(niang)，橡木味(wei)道(dao)明(ming)顯(xian)。

膜(mo)拜(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)：最早用來(lai)描述那些(xie)品質異常(chang)優(you)秀、產量極為(wei)(wei)稀少的(de)美(mei)國加州葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)。大多以赤(chi)霞珠釀造，其酒(jiu)(jiu)(jiu)莊生產規模小，酒(jiu)(jiu)(jiu)價昂貴，動輒上千美(mei)元每瓶。鐘愛這些(xie)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)人多為(wei)(wei)收藏家，他們(men)愿意(yi)花(hua)高價購買這些(xie)量少質優(you)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，被稱為(wei)(wei)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)膜(mo)拜(bai)者，因此(ci)這些(xie)酒(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)就被稱為(wei)(wei)膜(mo)拜(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

車庫酒(jiu)(jiu)和膜拜酒(jiu)(jiu)都(dou)屬(shu)于小眾(zhong)精(jing)品葡萄酒(jiu)(jiu)，產量極(ji)低，種植和釀造要求非常高，其(qi)葡萄品質(zhi)受氣(qi)候(hou)影響較大，因(yin)此，這類(lei)葡萄酒(jiu)(jiu)的品質(zhi)在不同(tong)年份會有所出(chu)入(ru)。

四、葡萄酒年份常見誤區

1.年份并非越久越好

對于(yu)白酒(jiu)(jiu)來說，陳年(nian)時間(jian)愈長，酒(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)愈醇香。受此影響，許多人認為葡萄酒(jiu)(jiu)也(ye)是年(nian)份愈久遠(yuan)，品(pin)質(zhi)(zhi)愈高。其實，在(zai)陳年(nian)過程(cheng)中，葡萄酒(jiu)(jiu)的品(pin)質(zhi)(zhi)會(hui)隨著歲月(yue)的推移而緩慢(man)地發(fa)展、成熟(shu)和衰退(tui)，而成熟(shu)期就是葡萄酒(jiu)(jiu)的最佳試飲(yin)期。過了適飲(yin)期的葡萄酒(jiu)(jiu)，不(bu)代表變質(zhi)(zhi)，只是口(kou)感強度沒(mei)那(nei)么足，芳香物質(zhi)(zhi)減(jian)少(shao)。沒(mei)到適飲(yin)期的酒(jiu)(jiu)，也(ye)不(bu)是不(bu)能(neng)(neng)喝，可能(neng)(neng)單(dan)寧還很(hen)尖銳，不(bu)那(nei)么柔順。

一(yi)般(ban)的(de)日常(chang)葡萄酒(jiu)(jiu)最好在(zai)1~2年內飲(yin)用(yong)，而陳(chen)年潛(qian)(qian)力(li)強的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)可(ke)以在(zai)5~10年后再品嘗(chang)。如果你想嘗(chang)試新西蘭的(de)長相思，最好選(xuan)擇最新年份的(de)，因為年份越近，其果香就越濃郁(yu)，口感就越活(huo)潑(po)。總之，謹慎購入上了年份的(de)酒(jiu)(jiu)，除(chu)非你非常(chang)了解它(ta)的(de)的(de)陳(chen)年潛(qian)(qian)力(li)。

2.好年份葡萄酒一定比差年份貴？

2009 年是(shi)波爾多的(de)(de)好年份，而 2008 年是(shi)波爾多的(de)(de)普(pu)通年份，對一(yi)些名(ming)莊(zhuang)酒(jiu)而言，的(de)(de)確 2009 年的(de)(de)葡萄酒(jiu)品(pin)質(zhi)和價格都要高于 2008 年。而對一(yi)些大區 AOC 葡萄酒(jiu)或餐酒(jiu)而言，品(pin)質(zhi)相差無已(yi)，價格不會貴(gui)很(hen)多。

3. 不是所有葡萄酒都標注年份

很多起泡葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)（如(ru)(ru)香檳）和(he)(he)加強型葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)（如(ru)(ru)波(bo)特(te)）常會(hui)無(wu)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份標識，這(zhe)是(shi)因為它們是(shi)由不同年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)進行(xing)調(diao)配得到的(de)，這(zhe)樣可以使每年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)都展現出一如(ru)(ru)既往的(de)風格，降低年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份對葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)產(chan)生(sheng)的(de)不良影響。不過，在一些葡萄(tao)質量和(he)(he)成熟度都好的(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份，酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)也會(hui)專門(men)出品一些年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份香檳和(he)(he)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份波(bo)特(te)，這(zhe)些酒(jiu)(jiu)往往是(shi)一個酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)的(de)鎮莊(zhuang)之(zhi)寶，價格要比(bi)非年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份酒(jiu)(jiu)款昂貴。

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