【土(tu)茶油】土(tu)茶油可以吃嗎(ma) 土(tu)茶油和精(jing)煉茶油哪個好

土茶油可以吃嗎

“土茶油”又稱毛茶油，是指在茶油產地用(yong)(yong)傳(chuan)統土(tu)(tu)辦法(fa)榨(zha)取的(de)(de)(de)(de)只經(jing)過(guo)簡(jian)單過(guo)濾(lv)處理的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)籽油(you)(you)(you)(you)(you)。土(tu)(tu)法(fa)榨(zha)茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)主要是家庭(ting)作坊(fang)式(shi)的(de)(de)(de)(de)初級壓(ya)榨(zha)，制作流(liu)程中，“土(tu)(tu)茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)”僅通(tong)過(guo)了烘干、破(po)碎、壓(ya)榨(zha)、過(guo)濾(lv)等簡(jian)單工藝(yi)過(guo)程，這樣壓(ya)榨(zha)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)含有較多的(de)(de)(de)(de)雜(za)(za)質，僅僅只是半成(cheng)品(pin)或者叫“毛(mao)油(you)(you)(you)(you)(you)”。江西(xi)省食品(pin)藥品(pin)監管局(ju)相關負責(ze)人強調，按(an)照最新的(de)(de)(de)(de)國家食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)標準規定(ding)：毛(mao)油(you)(you)(you)(you)(you)（原(yuan)油(you)(you)(you)(you)(you)）不能直接(jie)作為人體食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)。而通(tong)過(guo)先(xian)進的(de)(de)(de)(de)壓(ya)制技術處理的(de)(de)(de)(de)原(yuan)油(you)(you)(you)(you)(you)，再經(jing)過(guo)除雜(za)(za)、脫酸、脫臭、脫脂等一系列嚴格(ge)復雜(za)(za)的(de)(de)(de)(de)精(jing)(jing)煉(lian)(lian)程序所(suo)生(sheng)產出(chu)來的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)方可稱(cheng)之為“精(jing)(jing)煉(lian)(lian)茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)”，精(jing)(jing)煉(lian)(lian)后的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)品(pin)質更好，保存了茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)本身豐富的(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值及微量(liang)元素。因此，選購正規合格(ge)的(de)(de)(de)(de)品(pin)牌茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)比土(tu)(tu)茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)更安(an)全。

茶油堪稱是液體黃金，很珍貴。這位負責人還特地談到了茶油的保存：茶油的保質期比普通食用油長很多，但也不宜超過兩年。茶油適宜于儲藏在陰涼干燥避光的地方，正常溫度在10至(zhi)25攝氏度左右。

營養(yang)專家通(tong)過(guo)對毛(mao)(mao)油組成的分析，發現毛(mao)(mao)油含有許多(duo)雜質(zhi)。這些雜質(zhi)不僅影響(xiang)毛(mao)(mao)油的保存及(ji)品(pin)質(zhi)，而且影響(xiang)炒(chao)菜(cai)、煎炸食品(pin)的顏色和風味，甚至會有毒和致癌的危險。

國(guo)家標準明確規定(ding)，只有通過(guo)精(jing)煉后茶油(you)才(cai)能在(zai)市場上(shang)銷(xiao)售(shou)，壓榨毛(mao)油(you)不(bu)能直接在(zai)市場上(shang)銷(xiao)售(shou)，應經(jing)過(guo)精(jing)煉處(chu)理后，方可銷(xiao)售(shou)。

土茶油和精煉茶油哪個好

（1）茶油的顏色

毛油(you)(you)比精煉(lian)茶(cha)油(you)(you)顏(yan)色(se)(se)深。由于傳統(tong)飲食習慣的(de)影響(xiang)，有些(xie)人(ren)依(yi)然認(ren)為(wei)顏(yan)色(se)(se)深的(de)茶(cha)油(you)(you)比顏(yan)色(se)(se)淺的(de)茶(cha)油(you)(you)純度高(gao)、品質好，習慣上(shang)稱“初榨油(you)(you)”、“正宗(zong)茶(cha)油(you)(you)”。其實，好的(de)茶(cha)油(you)(you)呈淡黃色(se)(se)，澄清透明，且散發茶(cha)油(you)(you)香(xiang)味。毛油(you)(you)顏(yan)色(se)(se)深是色(se)(se)素(su)(su)引(yin)起的(de)。如棉酚不僅使茶(cha)油(you)(you)帶極深顏(yan)色(se)(se)，而且有毒。而經過脫色(se)(se)、脫臭(chou)工藝(yi)精煉(lian)的(de)茶(cha)油(you)(you)不含色(se)(se)素(su)(su)，避免了色(se)(se)素(su)(su)對人(ren)體的(de)損害(hai)。

（2）茶油的酸敗

茶(cha)油(you)(you)的(de)(de)(de)保質(zhi)期與其酸敗(bai)(bai)程度(du)緊密相關。而(er)茶(cha)油(you)(you)的(de)(de)(de)酸敗(bai)(bai)程度(du)，不僅標志油(you)(you)脂的(de)(de)(de)精(jing)煉程度(du)、產品(pin)品(pin)質(zhi)，而(er)且食(shi)(shi)用后關系到(dao)人體的(de)(de)(de)健康(kang)毛油(you)(you)中懸浮雜質(zhi)、水份的(de)(de)(de)存在(zai)，有利于(yu)微生物(wu)活動，加速油(you)(you)脂水解(jie)酸敗(bai)(bai)，而(er)微量(liang)的(de)(de)(de)銅、鐵等(deng)離子的(de)(de)(de)存在(zai)會促進(jin)油(you)(you)脂氧化(hua)酸敗(bai)(bai)。不論是水解(jie)酸敗(bai)(bai)或氧化(hua)酸改，食(shi)(shi)用酸敗(bai)(bai)的(de)(de)(de)毛油(you)(you)，不僅影響食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)顏色和風味(wei)，而(er)且危(wei)害人體的(de)(de)(de)健康(kang)而(er)經(jing)過堿煉、真(zhen)空脫水等(deng)工(gong)藝(yi)精(jing)煉而(er)成的(de)(de)(de)茶(cha)油(you)(you)不含(han)引起油(you)(you)脂酸敗(bai)(bai)的(de)(de)(de)雜質(zhi)。

（3）茶油的煙味

我們在用毛油炒菜時，會發現加熱后的毛油發煙，有時產生嗆人的氣味。營養學家通過對毛油中雜質的檢測分析，發現毛油中含有少量磷酯、游離脂肪酸和烴類等有機雜質。磷酯不僅使油的外觀混濁、暗淡，而且在烹飪時會產生大量泡沫并生成黑色沉淀，影響炒菜、煎炸食品的顏色和風味，風吹草動時，也促進油脂酸敗；游離脂肪酸不僅影響油的風味，加速油脂水解，而且其含量越高，油脂發煙點越低；通過脫臭這一精煉工序，在高溫高真空的條件下，低碳鏈的物質能夠全部除去，使油脂的發煙點在215℃以上。

（4）定義：在2003年10月1日開始(shi)實施的油(you)茶籽油(you)國家標準（GB11765-2003）中(zhong)，3.3條對(dui)油茶籽原油的定義為，未經任何處理的不能直(zhi)接供人類(lei)食用的油茶籽油。可見，食用所謂的“土榨(zha)毛油”甚至有(you)可能危(wei)害人身健康。（2014年(nian)該標準已(yi)修(xiu)改，還(huan)未公布實施）

美國食品(pin)藥品(pin)監督管理局等業界權(quan)威(wei)認為(wei)，不飽和脂肪(fang)酸有助于降(jiang)低罹患心血管疾病的(de)風險。茶油就(jiu)富含單不飽和脂肪(fang)酸。

橄欖油、葵花籽油、亞麻油等食用油，經煎炒炸的高溫，就變成平凡的飽和脂肪酸以及反式不飽和脂肪酸，同時還伴隨著富含PM2.5、多(duo)(duo)環(huan)芳(fang)烴(jing)、醛類等多(duo)(duo)種污染(ran)物的(de)油煙。

茶油，因為煙點為220℃，可(ke)反復烹飪加熱使用(yong)22次，不產生有害物質，是適合中餐(can)烹飪和(he)涼拌的高品質食(shi)用植物油。

因此，世界健康組織首推健康食用油——茶油！脂肪最低，0膽固醇(chun)；油(you)酸含量為(wei)食用油(you)中(zhong)最高(gao)，富含VE；角鯊烯(xi)微(wei)量元素：提高(gao)腦(nao)細胞活力，抗疲勞，改善睡眠，強心健腦(nao)；茶多酚及山(shan)茶甙：清熱(re)解毒(du)，消炎抗菌，被(bei)醫學界譽(yu)為“輻射克星”！

壓榨(zha)生產工藝(yi)是(shi)機(ji)械(xie)方法制油(you)(you)，分為冷榨(zha)和熱榨(zha)兩種。常規(gui)步驟(zou)是(shi)讓(rang)原(yuan)料先依次經過除雜質、粉碎、炒制（用(yong)(yong)于熱榨(zha)）等前期(qi)過程，再(zai)用(yong)(yong)機(ji)械(xie)壓力把油(you)(you)茶籽(zi)原(yuan)料中的油(you)(you)脂擠(ji)出來，把油(you)(you)脂分離并(bing)過濾后(hou)，得(de)到的毛油(you)(you)還不能(neng)吃，要再(zai)進行(xing)堿煉、水洗、脫酸、脫色、稅臭等一系列精煉工藝(yi)，才(cai)能(neng)達到食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)國家標準，才(cai)能(neng)在市(shi)場上銷(xiao)售。

浸(jin)(jin)出生(sheng)產(chan)工藝的(de)(de)(de)(de)原理是萃取，即利用(yong)有(you)機溶(rong)劑(ji)針(zhen)對原料具(ju)有(you)不(bu)同溶(rong)解(jie)度的(de)(de)(de)(de)性質，將原料中的(de)(de)(de)(de)有(you)關成分(fen)進行分(fen)離。具(ju)體(ti)做法是把經過篩(shai)選、粉碎等(deng)預(yu)處理工序之后的(de)(de)(de)(de)制油(you)(you)原料，浸(jin)(jin)泡在有(you)機溶(rong)劑(ji)中，原料里(li)的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)脂(zhi)就(jiu)會因溶(rong)解(jie)而(er)轉移到(dao)溶(rong)劑(ji)中。油(you)(you)脂(zhi)充分(fen)溶(rong)出后，就(jiu)要(yao)“卸(xie)磨殺(sha)驢”——通過蒸餾的(de)(de)(de)(de)方式除掉溶(rong)劑(ji)，留下(xia)的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)脂(zhi)與壓(ya)榨(zha)法一樣，在一番精(jing)煉之后變(bian)為成品(pin)食用(yong)油(you)(you)。當然，那些被蒸出去的(de)(de)(de)(de)溶(rong)劑(ji)并沒(mei)有(you)犧牲，而(er)是經過相應的(de)(de)(de)(de)設(she)備收集后重(zhong)新冷卻成液態(tai)，循(xun)環使用(yong)。

作為溶劑，必須能很容易溶解油脂，不與油脂發生化學反應，同時沸點必須比油脂要低，保證它在蒸餾過程中率先扛不住高溫而揮發出去，且不殘留。因此，一種名叫“正己烷”的物質，以較低的沸點（約69℃）、低(di)毒等特點，被浸(jin)出油生產(chan)者(zhe)廣泛(fan)用作(zuo)溶(rong)劑。其工業稱(cheng)謂(wei)叫作(zuo)“6號抽提溶劑(ji)油”。

正己烷是石油(you)化工(gong)行(xing)業的產物，常溫下是有微弱(ruo)特殊氣(qi)味的無(wu)色液體，易揮發。由于(yu)它的“出(chu)身背景”跟食品大相徑庭，消費者本能地覺得浸出(chu)油(you)是汽油(you)泡出(chu)來的，吃了它等(deng)于(yu)吃汽油(you)，一種不安全(quan)、不健康的想法自然就涌上心頭。

浸出法1843年(nian)起源于法國(guo)，安全(quan)性已(yi)被國(guo)際(ji)公認(ren)，是世界主(zhu)流的油(you)料提(ti)取(qu)方式。浸出(chu)油(you)在我國(guo)的產量也(ye)占(zhan)大頭。

雖然走浸出(chu)(chu)路(lu)線的(de)食(shi)用油(you)跟正己(ji)烷(wan)曾一度“耳鬢廝(si)磨”，但經(jing)過多(duo)次蒸餾(liu)，絕大部分正己(ji)烷(wan)都被趕出(chu)(chu)了(le)油(you)脂。

成(cheng)品食(shi)(shi)用(yong)油還要通過(guo)精煉后(hou)，其(qi)溶劑殘(can)留的要求(qiu)則是(shi)“不得檢出”。即最終浸(jin)出工藝(yi)生產出來的食(shi)(shi)用(yong)油無溶劑殘(can)留，是(shi)健康(kang)安全的食(shi)(shi)用(yong)油。

一(yi)款食用(yong)油安全與(yu)否(fou)，主(zhu)要(yao)看(kan)生產過程是否(fou)規范、質(zhi)量標(biao)(biao)準是否(fou)嚴格執行、監管是否(fou)到(dao)位(wei)等因素，與(yu)哪種制油工(gong)藝關系不大(da)。只要(yao)符合標(biao)(biao)準的(de)油就是安全的(de)。

在食用油(you)安(an)全問題上，土法榨(zha)出的毛油(you)，這(zhe)類食用油(you)聞著香、吃著更香，里面(mian)有很多雜質(zhi)，如磷脂、油(you)料渣(zha)，黃曲(qu)霉素、農藥殘留等。如果土榨(zha)花生油(you)含有黃曲(qu)霉素，其健康(kang)風險(xian)就(jiu)特別高。因為這(zhe)是一種(zhong)強(qiang)致癌物(wu)，毒(du)性是砒霜(shuang)的幾(ji)十倍。

土榨油長時間(jian)放置，會在桶底發現一層渾濁物。這是肉眼能(neng)(neng)看(kan)到的雜質的沉積(ji)。土榨的毛油，要(yao)經過精(jing)煉去除(chu)雜質才能(neng)(neng)安全食用。

因此，健康(kang)(kang)食(shi)用油還是(shi)要吃(chi)精煉后的食(shi)用油，盡量不吃(chi)毛油！世界健康(kang)(kang)組(zu)織首推健康(kang)(kang)食(shi)用油——茶油！

因此購買茶油不要盲目求“土”

到鄉下買土茶油，漸成一股風潮；而(er)在城(cheng)市，除(chu)了一些現榨(zha)茶油(you)的(de)小作(zuo)坊在菜市場(chang)、社區走俏外，還有正規(gui)包(bao)裝的(de)土(tu)茶油(you)進駐商場(chang)超市。春節臨(lin)近(jin)，專家提醒，購買食用油(you)要盡(jin)量選擇正規(gui)廠家的(de)產品。

備戰春節，年貨當中也少不了食用油。土茶油進城，是否真的安全？據了解，目前市場上的土茶油大多數還是散裝食用油，沒有標示生產廠家，無生產日期、保質期、食用油名稱、成分及QS標識(shi)等，萬一發(fa)生食品安(an)全(quan)事故，也完全(quan)無法追溯源頭，是食品安(an)全(quan)的(de)重大隱患。

土茶油，又叫毛茶油，土茶油含有較多的雜質，其主要的成分是機械雜質、磷脂、皂素、蛋白質等水溶性雜質以及水分，這些物質容易使微生物大量繁殖，引起霉變以及質變。油脂在酸敗過程中會產生一些過氧化物。目前，過氧化物被認為是致癌物質之一。食用時一定要選購高品質的茶油。2004年(nian)5月1日(ri)起(qi)，國(guo)家衛(wei)生(sheng)防疫及質(zhi)檢部(bu)門(men)明文規定未經精煉的(de)各種食用油禁止(zhi)上市銷售(shou)。

工商局相關工作人員建議，市民如需購買茶油，最好選擇正規廠家生產的有QS認證(zheng)的(de)產(chan)品，不要隨便購買散(san)裝食用油。