【土茶油(you)(you)】土茶油(you)(you)可以吃(chi)嗎 土茶油(you)(you)和精煉茶油(you)(you)哪個好

土茶油可以吃嗎

“土茶油”又稱毛茶油，是指在茶油產(chan)地用傳統土辦法榨(zha)取的(de)(de)(de)(de)只經過(guo)(guo)簡單(dan)過(guo)(guo)濾處理(li)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。土法榨(zha)茶(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)主(zhu)要是家(jia)庭作坊式的(de)(de)(de)(de)初級(ji)壓(ya)(ya)(ya)榨(zha)，制(zhi)作流(liu)程中，“土茶(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)”僅通過(guo)(guo)了烘干、破碎(sui)、壓(ya)(ya)(ya)榨(zha)、過(guo)(guo)濾等(deng)簡單(dan)工藝(yi)過(guo)(guo)程，這樣壓(ya)(ya)(ya)榨(zha)出來的(de)(de)(de)(de)茶(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)含(han)有較多的(de)(de)(de)(de)雜(za)(za)質，僅僅只是半成品(pin)(pin)(pin)或者叫“毛油(you)(you)(you)(you)(you)(you)”。江(jiang)西省(sheng)食(shi)品(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)監管局相(xiang)關負責(ze)人強調，按照最新的(de)(de)(de)(de)國家(jia)食(shi)用油(you)(you)(you)(you)(you)(you)標(biao)準規定(ding)：毛油(you)(you)(you)(you)(you)(you)（原油(you)(you)(you)(you)(you)(you)）不能直接作為人體食(shi)用油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。而(er)通過(guo)(guo)先進的(de)(de)(de)(de)壓(ya)(ya)(ya)制(zhi)技術處理(li)的(de)(de)(de)(de)原油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，再經過(guo)(guo)除雜(za)(za)、脫(tuo)酸(suan)、脫(tuo)臭、脫(tuo)脂等(deng)一系列嚴格(ge)復雜(za)(za)的(de)(de)(de)(de)精(jing)煉程序所生產(chan)出來的(de)(de)(de)(de)茶(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)方可稱(cheng)之為“精(jing)煉茶(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)”，精(jing)煉后的(de)(de)(de)(de)茶(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)品(pin)(pin)(pin)質更好，保存(cun)了茶(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)本身豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值及(ji)微量(liang)元素。因此，選購正規合格(ge)的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌茶(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)比土茶(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)更安全(quan)。

茶油堪稱是液體黃金，很珍貴。這位負責人還特地談到了茶油的保存：茶油的保質期比普通食用油長很多，但也不宜超過兩年。茶油適宜于儲藏在陰涼干燥避光的地方，正常溫度在10至(zhi)25攝氏(shi)度左右。

營養(yang)專家通過對毛(mao)油組(zu)成的分析(xi)，發現(xian)毛(mao)油含有(you)(you)許(xu)多雜質(zhi)。這些雜質(zhi)不僅影響毛(mao)油的保存及品質(zhi)，而(er)且(qie)影響炒菜(cai)、煎炸食品的顏(yan)色和風(feng)味(wei)，甚至會有(you)(you)毒(du)和致癌(ai)的危險。

國家標準明確規定，只有通過精(jing)煉(lian)后茶(cha)油(you)才能在市場上銷(xiao)(xiao)售，壓榨毛油(you)不能直(zhi)接在市場上銷(xiao)(xiao)售，應(ying)經過精(jing)煉(lian)處理后，方可銷(xiao)(xiao)售。

土茶油和精煉茶油哪個好

（1）茶油的顏色

毛油(you)(you)比精(jing)(jing)煉茶油(you)(you)顏(yan)色(se)深(shen)。由于傳(chuan)統(tong)飲食習慣(guan)的(de)(de)影響，有些人(ren)依然認為顏(yan)色(se)深(shen)的(de)(de)茶油(you)(you)比顏(yan)色(se)淺的(de)(de)茶油(you)(you)純度高、品質(zhi)好(hao)，習慣(guan)上稱“初榨油(you)(you)”、“正宗茶油(you)(you)”。其實，好(hao)的(de)(de)茶油(you)(you)呈(cheng)淡黃色(se)，澄清(qing)透明，且(qie)散發茶油(you)(you)香味(wei)。毛油(you)(you)顏(yan)色(se)深(shen)是色(se)素引起的(de)(de)。如棉酚不僅(jin)使茶油(you)(you)帶極深(shen)顏(yan)色(se)，而(er)且(qie)有毒。而(er)經過脫色(se)、脫臭工藝精(jing)(jing)煉的(de)(de)茶油(you)(you)不含(han)色(se)素，避免了色(se)素對人(ren)體的(de)(de)損(sun)害。

（2）茶油的酸敗

茶(cha)油(you)(you)的保(bao)質(zhi)(zhi)期與(yu)其酸(suan)(suan)(suan)敗(bai)(bai)(bai)程度緊密相關(guan)。而(er)(er)茶(cha)油(you)(you)的酸(suan)(suan)(suan)敗(bai)(bai)(bai)程度，不(bu)僅(jin)標志油(you)(you)脂(zhi)(zhi)的精煉程度、產品品質(zhi)(zhi)，而(er)(er)且(qie)食(shi)用后關(guan)系到人(ren)體的健康毛(mao)(mao)油(you)(you)中(zhong)懸浮雜質(zhi)(zhi)、水(shui)份的存(cun)在，有利(li)于微生物(wu)活動(dong)，加速油(you)(you)脂(zhi)(zhi)水(shui)解酸(suan)(suan)(suan)敗(bai)(bai)(bai)，而(er)(er)微量的銅、鐵等離子(zi)的存(cun)在會促進油(you)(you)脂(zhi)(zhi)氧(yang)化酸(suan)(suan)(suan)敗(bai)(bai)(bai)。不(bu)論是水(shui)解酸(suan)(suan)(suan)敗(bai)(bai)(bai)或氧(yang)化酸(suan)(suan)(suan)改，食(shi)用酸(suan)(suan)(suan)敗(bai)(bai)(bai)的毛(mao)(mao)油(you)(you)，不(bu)僅(jin)影(ying)響食(shi)品的顏色(se)和(he)風味，而(er)(er)且(qie)危害(hai)人(ren)體的健康而(er)(er)經過(guo)堿煉、真空脫水(shui)等工藝精煉而(er)(er)成的茶(cha)油(you)(you)不(bu)含(han)引(yin)起油(you)(you)脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)敗(bai)(bai)(bai)的雜質(zhi)(zhi)。

（3）茶油的煙味

我們在用毛油炒菜時，會發現加熱后的毛油發煙，有時產生嗆人的氣味。營養學家通過對毛油中雜質的檢測分析，發現毛油中含有少量磷酯、游離脂肪酸和烴類等有機雜質。磷酯不僅使油的外觀混濁、暗淡，而且在烹飪時會產生大量泡沫并生成黑色沉淀，影響炒菜、煎炸食品的顏色和風味，風吹草動時，也促進油脂酸敗；游離脂肪酸不僅影響油的風味，加速油脂水解，而且其含量越高，油脂發煙點越低；通過脫臭這一精煉工序，在高溫高真空的條件下，低碳鏈的物質能夠全部除去，使油脂的發煙點在215℃以上。

（4）定義：在2003年10月1日開始實施的油(you)茶籽(zi)油(you)國家(jia)標準（GB11765-2003）中，3.3條對油(you)茶籽原油(you)的定義為，未(wei)經任何處理的不(bu)能直接供人(ren)(ren)類(lei)食用(yong)的油(you)茶籽油(you)。可見(jian)，食用(yong)所謂的“土榨毛(mao)油(you)”甚至有可能危害人(ren)(ren)身健(jian)康。（2014年該標準已修改，還未公布實(shi)施）

美(mei)國食(shi)品藥品監督管理局等業界(jie)權(quan)威(wei)認為，不飽和脂(zhi)肪酸有(you)助(zhu)于(yu)降低(di)罹患心血管疾病的風險。茶(cha)油就富含單不飽和脂(zhi)肪酸。

橄欖油、葵花籽油、亞麻油等食用油，經煎炒炸的高溫，就變成平凡的飽和脂肪酸以及反式不飽和脂肪酸，同時還伴隨著富含PM2.5、多(duo)環芳烴、醛(quan)類等多(duo)種污染(ran)物(wu)的油煙。

茶油，因為煙點為220℃，可反復(fu)烹飪加熱(re)使用22次，不產生有害物質，是適合(he)中餐烹飪和涼拌的高品質食用(yong)植物油。

因此，世界健康組織首推健康食用油——茶油！脂肪最低，0膽固(gu)醇；油(you)酸含量為食用油(you)中最高，富含VE；角鯊烯微(wei)量元素：提(ti)高腦細胞活(huo)力，抗疲勞，改善睡眠，強心健腦；茶多酚及山茶甙：清熱解(jie)毒，消炎抗菌，被醫學界(jie)譽為“輻射克星”！

壓榨(zha)生(sheng)產工藝(yi)是(shi)機械方法制油(you)(you)(you)，分為冷(leng)榨(zha)和熱榨(zha)兩種。常規步驟是(shi)讓原料先依次經(jing)過除(chu)雜(za)質、粉碎、炒制（用于熱榨(zha)）等前期過程(cheng)，再(zai)用機械壓力把油(you)(you)(you)茶籽原料中(zhong)的(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)擠(ji)出來，把油(you)(you)(you)脂(zhi)分離并過濾后，得到的(de)毛油(you)(you)(you)還(huan)不(bu)能吃，要再(zai)進(jin)行堿煉、水洗、脫(tuo)酸、脫(tuo)色、稅臭等一系列精煉工藝(yi)，才能達到食用油(you)(you)(you)國(guo)家(jia)標準，才能在市場上銷售。

浸(jin)(jin)出生產工藝的(de)(de)(de)(de)原(yuan)理是萃取，即利用(yong)有機(ji)溶(rong)劑針對原(yuan)料(liao)具有不同溶(rong)解(jie)度的(de)(de)(de)(de)性質，將原(yuan)料(liao)中的(de)(de)(de)(de)有關成(cheng)分(fen)(fen)進行分(fen)(fen)離。具體做法是把經過(guo)篩選(xuan)、粉碎等預(yu)處理工序之后(hou)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)油原(yuan)料(liao)，浸(jin)(jin)泡在有機(ji)溶(rong)劑中，原(yuan)料(liao)里(li)的(de)(de)(de)(de)油脂就(jiu)(jiu)會(hui)因溶(rong)解(jie)而轉移到溶(rong)劑中。油脂充分(fen)(fen)溶(rong)出后(hou)，就(jiu)(jiu)要“卸磨殺驢”——通過(guo)蒸餾的(de)(de)(de)(de)方式除掉溶(rong)劑，留(liu)下的(de)(de)(de)(de)油脂與壓榨法一(yi)(yi)樣(yang)，在一(yi)(yi)番(fan)精煉之后(hou)變為成(cheng)品(pin)食用(yong)油。當(dang)然，那些(xie)被蒸出去的(de)(de)(de)(de)溶(rong)劑并沒有犧牲，而是經過(guo)相應的(de)(de)(de)(de)設備(bei)收(shou)集后(hou)重新冷卻成(cheng)液(ye)態，循環使用(yong)。

作為溶劑，必須能很容易溶解油脂，不與油脂發生化學反應，同時沸點必須比油脂要低，保證它在蒸餾過程中率先扛不住高溫而揮發出去，且不殘留。因此，一種名叫“正己烷”的物質，以較低的沸點（約69℃）、低(di)毒等(deng)特點(dian)，被浸(jin)出(chu)油(you)生產者(zhe)廣泛用(yong)作(zuo)溶劑(ji)。其工(gong)業稱謂叫作(zuo)“6號抽(chou)提溶劑油”。

正己烷是(shi)石(shi)油化工行(xing)業的(de)(de)(de)產(chan)物，常溫下是(shi)有微弱特殊(shu)氣味的(de)(de)(de)無(wu)色液體，易揮發(fa)。由于它的(de)(de)(de)“出身背(bei)景”跟食品(pin)大相徑庭，消費者本(ben)能地覺得浸出油是(shi)汽(qi)油泡(pao)出來的(de)(de)(de)，吃了它等于吃汽(qi)油，一種不安全、不健康的(de)(de)(de)想法自然就涌上心頭(tou)。

浸出法1843年起源(yuan)于法國，安全性已被國際公認，是世界主(zhu)流(liu)的油料提取方(fang)式(shi)。浸出油在我(wo)國的產量也占(zhan)大頭。

雖然走浸出(chu)路線的食用(yong)油跟(gen)正(zheng)己烷(wan)曾一度“耳(er)鬢廝磨(mo)”，但經過(guo)多次蒸餾，絕大部分(fen)正(zheng)己烷(wan)都(dou)被趕出(chu)了(le)油脂(zhi)。

成品(pin)食用(yong)油(you)還要(yao)通過精煉后(hou)，其溶劑(ji)(ji)殘留(liu)的(de)要(yao)求則是“不(bu)得(de)檢出(chu)”。即最終浸(jin)出(chu)工藝生(sheng)產出(chu)來的(de)食用(yong)油(you)無(wu)溶劑(ji)(ji)殘留(liu)，是健康(kang)安(an)全(quan)的(de)食用(yong)油(you)。

一款(kuan)食用油安(an)全與否，主要(yao)看生產過程(cheng)是否規(gui)范、質量標準(zhun)是否嚴格執行、監管是否到位(wei)等因素，與哪種制油工藝關系不大(da)。只要(yao)符合標準(zhun)的(de)油就是安(an)全的(de)。

在食(shi)用油(you)安全(quan)問題上，土法榨出(chu)的毛油(you)，這(zhe)類食(shi)用油(you)聞著(zhu)香、吃(chi)著(zhu)更(geng)香，里面有(you)(you)很(hen)多雜質，如(ru)磷(lin)脂、油(you)料渣，黃曲霉(mei)素、農藥殘留等(deng)。如(ru)果土榨花生油(you)含有(you)(you)黃曲霉(mei)素，其健康風險就特(te)別高(gao)。因為這(zhe)是(shi)一種強致癌物，毒(du)性是(shi)砒霜的幾十倍。

土(tu)榨(zha)油(you)長時(shi)間放(fang)置，會(hui)在桶(tong)底發現一層渾濁物(wu)。這(zhe)是(shi)肉(rou)眼能看到的雜(za)質(zhi)的沉(chen)積。土(tu)榨(zha)的毛油(you)，要(yao)經過精煉去(qu)除雜(za)質(zhi)才能安全(quan)食(shi)用。

因(yin)此(ci)，健康食用油(you)還是要吃(chi)精煉后的食用油(you)，盡量不吃(chi)毛油(you)！世界健康組織(zhi)首推健康食用油(you)——茶油(you)！

因此購買茶油不要盲目求“土”

到鄉下買土茶油，漸成一股風潮；而在城市(shi)，除了(le)一些現榨茶油(you)的小作坊在菜市(shi)場、社區走俏外，還(huan)有(you)正(zheng)規包裝(zhuang)的土茶油(you)進駐商場超(chao)市(shi)。春(chun)節(jie)臨近，專(zhuan)家(jia)提醒(xing)，購買(mai)食用油(you)要盡量選擇正(zheng)規廠家(jia)的產品(pin)。

備戰春節，年貨當中也少不了食用油。土茶油進城，是否真的安全？據了解，目前市場上的土茶油大多數還是散裝食用油，沒有標示生產廠家，無生產日期、保質期、食用油名稱、成分及QS標識等(deng)，萬一發(fa)生食(shi)品安全(quan)事故，也完全(quan)無(wu)法追溯源頭(tou)，是食(shi)品安全(quan)的重大隱患。

土茶油，又叫毛茶油，土茶油含有較多的雜質，其主要的成分是機械雜質、磷脂、皂素、蛋白質等水溶性雜質以及水分，這些物質容易使微生物大量繁殖，引起霉變以及質變。油脂在酸敗過程中會產生一些過氧化物。目前，過氧化物被認為是致癌物質之一。食用時一定要選購高品質的茶油。2004年5月1日起，國家衛(wei)生(sheng)防疫(yi)及(ji)質檢(jian)部門明文規定未(wei)經精煉的各種食用油禁止上市銷售。

工商局相關工作人員建議，市民如需購買茶油，最好選擇正規廠家生產的有QS認證的產品，不要隨便購(gou)買散裝食(shi)用(yong)油。