【土茶油】土茶油可以吃嗎 土茶油和精(jing)煉茶油哪個好

土茶油可以吃嗎

“土茶油”又稱毛茶油，是指在茶油產(chan)地用(yong)傳統土(tu)(tu)辦(ban)法榨取(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)只經過簡單過濾處(chu)理的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)籽油(you)(you)(you)。土(tu)(tu)法榨茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)主要是(shi)家(jia)庭作坊式的(de)(de)(de)(de)(de)初(chu)級壓榨，制作流程(cheng)中，“土(tu)(tu)茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)”僅通(tong)過了烘(hong)干(gan)、破碎(sui)、壓榨、過濾等簡單工藝過程(cheng)，這樣壓榨出來的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)含有(you)較多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)雜質(zhi)，僅僅只是(shi)半成品或者叫“毛油(you)(you)(you)”。江西省食(shi)品藥品監管局相關(guan)負責(ze)人(ren)強調，按照最新的(de)(de)(de)(de)(de)國家(jia)食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)標準(zhun)規定：毛油(you)(you)(you)（原油(you)(you)(you)）不(bu)能直接作為人(ren)體食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)。而通(tong)過先(xian)進的(de)(de)(de)(de)(de)壓制技(ji)術處(chu)理的(de)(de)(de)(de)(de)原油(you)(you)(you)，再經過除雜、脫酸、脫臭、脫脂等一(yi)系(xi)列嚴格(ge)復(fu)雜的(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)煉程(cheng)序所生產(chan)出來的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)方(fang)可稱之為“精(jing)煉茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)”，精(jing)煉后的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)品質(zhi)更(geng)好，保存了茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)本身豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)營養價值及(ji)微(wei)量元素。因此，選購正規合格(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)品牌(pai)茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)比土(tu)(tu)茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)更(geng)安全。

茶油堪稱是液體黃金，很珍貴。這位負責人還特地談到了茶油的保存：茶油的保質期比普通食用油長很多，但也不宜超過兩年。茶油適宜于儲藏在陰涼干燥避光的地方，正常溫度在10至25攝(she)氏度左右。

營養專(zhuan)家通過對毛(mao)(mao)油組成的分析，發(fa)現(xian)毛(mao)(mao)油含有(you)許(xu)多雜質(zhi)(zhi)。這些雜質(zhi)(zhi)不僅影響(xiang)毛(mao)(mao)油的保存及品(pin)質(zhi)(zhi)，而且影響(xiang)炒菜(cai)、煎炸食(shi)品(pin)的顏色和風(feng)味(wei)，甚(shen)至會有(you)毒和致癌的危險。

國家標準明確規定，只有通過精(jing)煉(lian)后茶(cha)油才(cai)能在市場(chang)上銷售(shou)，壓榨(zha)毛油不能直接在市場(chang)上銷售(shou)，應經過精(jing)煉(lian)處理后，方可(ke)銷售(shou)。

土茶油和精煉茶油哪個好

（1）茶油的顏色

毛油(you)比(bi)精煉(lian)茶(cha)(cha)油(you)顏(yan)色深(shen)。由于傳統飲食習慣的影響，有些人依(yi)然認為(wei)顏(yan)色深(shen)的茶(cha)(cha)油(you)比(bi)顏(yan)色淺的茶(cha)(cha)油(you)純度高、品質(zhi)好(hao)，習慣上稱“初榨(zha)油(you)”、“正(zheng)宗茶(cha)(cha)油(you)”。其實，好(hao)的茶(cha)(cha)油(you)呈(cheng)淡(dan)黃(huang)色，澄清透明，且(qie)散(san)發茶(cha)(cha)油(you)香味。毛油(you)顏(yan)色深(shen)是色素(su)引起的。如棉酚不僅(jin)使茶(cha)(cha)油(you)帶(dai)極深(shen)顏(yan)色，而(er)且(qie)有毒。而(er)經過(guo)脫色、脫臭工藝精煉(lian)的茶(cha)(cha)油(you)不含(han)色素(su)，避免了色素(su)對人體的損害(hai)。

（2）茶油的酸敗

茶(cha)油(you)(you)(you)的(de)保質期(qi)與(yu)其酸(suan)敗(bai)程(cheng)度緊密相關。而茶(cha)油(you)(you)(you)的(de)酸(suan)敗(bai)程(cheng)度，不(bu)僅(jin)標(biao)志油(you)(you)(you)脂的(de)精煉程(cheng)度、產品(pin)品(pin)質，而且(qie)食(shi)用后關系(xi)到人體(ti)的(de)健康毛油(you)(you)(you)中(zhong)懸浮雜質、水份的(de)存在，有利于微(wei)生物活動，加速油(you)(you)(you)脂水解酸(suan)敗(bai)，而微(wei)量的(de)銅、鐵等離子的(de)存在會促進(jin)油(you)(you)(you)脂氧(yang)化酸(suan)敗(bai)。不(bu)論是水解酸(suan)敗(bai)或(huo)氧(yang)化酸(suan)改，食(shi)用酸(suan)敗(bai)的(de)毛油(you)(you)(you)，不(bu)僅(jin)影響食(shi)品(pin)的(de)顏(yan)色和風味，而且(qie)危害人體(ti)的(de)健康而經過堿煉、真空脫水等工藝精煉而成的(de)茶(cha)油(you)(you)(you)不(bu)含引(yin)起油(you)(you)(you)脂酸(suan)敗(bai)的(de)雜質。

（3）茶油的煙味

我們在用毛油炒菜時，會發現加熱后的毛油發煙，有時產生嗆人的氣味。營養學家通過對毛油中雜質的檢測分析，發現毛油中含有少量磷酯、游離脂肪酸和烴類等有機雜質。磷酯不僅使油的外觀混濁、暗淡，而且在烹飪時會產生大量泡沫并生成黑色沉淀，影響炒菜、煎炸食品的顏色和風味，風吹草動時，也促進油脂酸敗；游離脂肪酸不僅影響油的風味，加速油脂水解，而且其含量越高，油脂發煙點越低；通過脫臭這一精煉工序，在高溫高真空的條件下，低碳鏈的物質能夠全部除去，使油脂的發煙點在215℃以上。

（4）定義：在2003年10月1日開始實施的(de)油(you)茶籽油(you)國(guo)家(jia)標準(zhun)（GB11765-2003）中，3.3條(tiao)對油(you)(you)(you)茶(cha)籽原油(you)(you)(you)的(de)(de)定(ding)義為，未經任何處理(li)的(de)(de)不能(neng)直接供人(ren)類食(shi)用的(de)(de)油(you)(you)(you)茶(cha)籽油(you)(you)(you)。可見，食(shi)用所謂的(de)(de)“土榨毛油(you)(you)(you)”甚(shen)至(zhi)有(you)可能(neng)危(wei)害人(ren)身健康。（2014年該標準(zhun)已修改，還未公布(bu)實施(shi)）

美國食品(pin)藥品(pin)監(jian)督管理局(ju)等(deng)業界權威認為，不(bu)飽和脂(zhi)肪酸有助于降低罹(li)患(huan)心血管疾病(bing)的風險(xian)。茶油就富含單不(bu)飽和脂(zhi)肪酸。

橄欖油、葵花籽油、亞麻油等食用油，經煎炒炸的高溫，就變成平凡的飽和脂肪酸以及反式不飽和脂肪酸，同時還伴隨著富含PM2.5、多(duo)環(huan)芳烴、醛類(lei)等(deng)多(duo)種污染物(wu)的(de)油煙。

茶油，因為煙點為220℃，可反復烹飪加熱使用22次(ci)，不產生有害(hai)物質(zhi)，是(shi)適(shi)合中(zhong)餐烹飪和涼拌的高品質(zhi)食用植(zhi)物油。

因此，世界健康組織首推健康食用油——茶油！脂肪最低，0膽固醇；油(you)酸含量為食用油(you)中最高(gao)，富含VE；角(jiao)鯊烯微量元素：提(ti)高腦細胞活力(li)，抗疲勞，改善睡眠，強心健腦；茶多酚(fen)及(ji)山(shan)茶甙：清熱(re)解毒，消炎(yan)抗菌，被(bei)醫學界譽(yu)為(wei)“輻射克(ke)星(xing)”！

壓榨(zha)(zha)生(sheng)產工藝是(shi)機械方(fang)法制油(you)(you)，分為冷(leng)榨(zha)(zha)和熱榨(zha)(zha)兩種。常規(gui)步驟是(shi)讓原(yuan)料先(xian)依次經過(guo)除雜質、粉碎、炒制（用于熱榨(zha)(zha)）等前期(qi)過(guo)程，再用機械壓力把油(you)(you)茶(cha)籽原(yuan)料中的(de)油(you)(you)脂(zhi)擠出來，把油(you)(you)脂(zhi)分離并過(guo)濾后，得到的(de)毛油(you)(you)還不能(neng)(neng)吃，要(yao)再進行堿煉、水洗、脫酸(suan)、脫色、稅(shui)臭等一系列精煉工藝，才(cai)能(neng)(neng)達到食用油(you)(you)國家標準，才(cai)能(neng)(neng)在市場上銷售。

浸出(chu)生(sheng)產(chan)工藝(yi)的(de)(de)原理(li)(li)是萃取(qu)，即利(li)用(yong)(yong)有機溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)針(zhen)對原料(liao)具(ju)有不同(tong)溶(rong)(rong)解度的(de)(de)性質，將原料(liao)中(zhong)的(de)(de)有關成分進行分離(li)。具(ju)體做法是把經(jing)過(guo)篩選、粉碎等預處(chu)理(li)(li)工序之(zhi)(zhi)后的(de)(de)制油原料(liao)，浸泡在有機溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)中(zhong)，原料(liao)里(li)的(de)(de)油脂就會因溶(rong)(rong)解而轉(zhuan)移到溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)中(zhong)。油脂充分溶(rong)(rong)出(chu)后，就要(yao)“卸磨殺(sha)驢”——通(tong)過(guo)蒸餾的(de)(de)方式除(chu)掉溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)，留下的(de)(de)油脂與壓榨(zha)法一樣(yang)，在一番(fan)精煉之(zhi)(zhi)后變為成品食(shi)用(yong)(yong)油。當然，那些被蒸出(chu)去的(de)(de)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)并沒有犧牲，而是經(jing)過(guo)相應(ying)的(de)(de)設備收集(ji)后重新冷卻成液態，循(xun)環使(shi)用(yong)(yong)。

作為溶劑，必須能很容易溶解油脂，不與油脂發生化學反應，同時沸點必須比油脂要低，保證它在蒸餾過程中率先扛不住高溫而揮發出去，且不殘留。因此，一種名叫“正己烷”的物質，以較低的沸點（約69℃）、低毒等特點，被浸(jin)出油生(sheng)產者廣泛用作溶劑。其工業稱謂叫作“6號抽提(ti)溶劑油”。

正己(ji)烷是石(shi)油化(hua)工行(xing)業(ye)的(de)(de)(de)產(chan)物(wu)，常溫(wen)下(xia)是有微弱特殊氣味(wei)的(de)(de)(de)無(wu)色液體，易揮發(fa)。由(you)于(yu)(yu)它的(de)(de)(de)“出(chu)身背(bei)景(jing)”跟(gen)食品大相徑庭，消費者本能(neng)地覺得浸出(chu)油是汽油泡出(chu)來的(de)(de)(de)，吃了它等于(yu)(yu)吃汽油，一種不安全、不健康的(de)(de)(de)想法(fa)自然就涌上心頭。

浸出法1843年(nian)起(qi)源(yuan)于法國，安全性已被(bei)國際公認，是世界主流的油(you)料(liao)提取方式(shi)。浸出油(you)在(zai)我國的產量也占大頭(tou)。

雖然走浸(jin)出(chu)路線的食用油跟正己(ji)烷曾一(yi)度(du)“耳鬢(bin)廝磨”，但(dan)經過(guo)多次蒸餾，絕大部分(fen)正己(ji)烷都被(bei)趕(gan)出(chu)了(le)油脂。

成品食(shi)(shi)用(yong)油(you)還要通過精煉后，其(qi)溶(rong)劑(ji)殘(can)留(liu)的要求則是(shi)(shi)“不得檢出”。即最終浸出工藝生產出來的食(shi)(shi)用(yong)油(you)無(wu)溶(rong)劑(ji)殘(can)留(liu)，是(shi)(shi)健康安全(quan)的食(shi)(shi)用(yong)油(you)。

一款食(shi)用油(you)安(an)全與否，主要看(kan)生產(chan)過程(cheng)是否規(gui)范(fan)、質量(liang)標準是否嚴格執(zhi)行、監管是否到位等因素，與哪種制油(you)工藝關系不大。只要符(fu)合標準的(de)油(you)就(jiu)是安(an)全的(de)。

在食用油安全問題上(shang)，土法榨(zha)(zha)出(chu)的毛油，這類食用油聞著(zhu)香、吃著(zhu)更香，里(li)面有很多雜質，如磷脂(zhi)、油料渣，黃曲霉(mei)素、農藥殘(can)留等。如果土榨(zha)(zha)花生油含有黃曲霉(mei)素，其健(jian)康風險就特別(bie)高。因為這是(shi)(shi)一(yi)種強(qiang)致癌(ai)物，毒(du)性(xing)是(shi)(shi)砒霜(shuang)的幾十倍。

土榨(zha)油(you)長時間放置，會(hui)在(zai)桶底發現一層(ceng)渾濁物。這是肉眼能看到(dao)的雜質(zhi)的沉積。土榨(zha)的毛油(you)，要經過(guo)精煉去除雜質(zhi)才能安全食用。

因此(ci)，健(jian)康食用(yong)(yong)油還是要吃精煉后(hou)的食用(yong)(yong)油，盡量不吃毛油！世界健(jian)康組織首推(tui)健(jian)康食用(yong)(yong)油——茶油！

因此購買茶油不要盲目求“土”

到鄉下買土茶油，漸成一股風(feng)潮；而在城市(shi)(shi)，除了(le)一些現榨茶油的(de)小作坊(fang)在菜(cai)市(shi)(shi)場、社(she)區走俏外，還有正規包裝的(de)土茶油進駐(zhu)商(shang)場超市(shi)(shi)。春節臨近(jin)，專家提醒，購買食用油要盡量選擇正規廠家的(de)產(chan)品。

備戰春節，年貨當中也少不了食用油。土茶油進城，是否真的安全？據了解，目前市場上的土茶油大多數還是散裝食用油，沒有標示生產廠家，無生產日期、保質期、食用油名稱、成分及QS標識等，萬一發(fa)生食品安(an)全(quan)事故(gu)，也完全(quan)無法追(zhui)溯源頭，是食品安(an)全(quan)的重(zhong)大隱(yin)患。

土茶油，又叫毛茶油，土茶油含有較多的雜質，其主要的成分是機械雜質、磷脂、皂素、蛋白質等水溶性雜質以及水分，這些物質容易使微生物大量繁殖，引起霉變以及質變。油脂在酸敗過程中會產生一些過氧化物。目前，過氧化物被認為是致癌物質之一。食用時一定要選購高品質的茶油。2004年(nian)5月(yue)1日起，國家衛生防疫及(ji)質檢(jian)部門明(ming)文規定未經(jing)精(jing)煉的(de)各種食(shi)用油禁(jin)止上市銷售。

工商局相關工作人員建議，市民如需購買茶油，最好選擇正規廠家生產的有QS認證的(de)產品，不要隨便購(gou)買(mai)散裝食用(yong)油(you)。