【土茶(cha)油(you)(you)】土茶(cha)油(you)(you)可以(yi)吃(chi)嗎 土茶(cha)油(you)(you)和精煉茶(cha)油(you)(you)哪(na)個好(hao)

土茶油可以吃嗎

“土茶油”又稱毛茶油，是指在茶油產地(di)用(yong)傳統(tong)土(tu)辦法(fa)榨取的(de)(de)(de)(de)(de)只(zhi)經過(guo)(guo)(guo)簡單過(guo)(guo)(guo)濾(lv)處理的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)籽(zi)油(you)。土(tu)法(fa)榨茶(cha)(cha)油(you)主要是家(jia)(jia)庭作坊式的(de)(de)(de)(de)(de)初級(ji)壓榨，制(zhi)作流程中，“土(tu)茶(cha)(cha)油(you)”僅(jin)通過(guo)(guo)(guo)了(le)烘干(gan)、破(po)碎(sui)、壓榨、過(guo)(guo)(guo)濾(lv)等簡單工藝過(guo)(guo)(guo)程，這樣壓榨出來的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)油(you)含(han)有較多的(de)(de)(de)(de)(de)雜質，僅(jin)僅(jin)只(zhi)是半(ban)成品(pin)或者(zhe)叫“毛油(you)”。江西省食品(pin)藥(yao)品(pin)監管局相關負責人強(qiang)調，按(an)照最新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)國(guo)家(jia)(jia)食用(yong)油(you)標準(zhun)規定：毛油(you)（原(yuan)油(you)）不能直(zhi)接作為人體食用(yong)油(you)。而通過(guo)(guo)(guo)先進的(de)(de)(de)(de)(de)壓制(zhi)技術處理的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)油(you)，再經過(guo)(guo)(guo)除(chu)雜、脫酸、脫臭、脫脂等一系列嚴(yan)格復(fu)雜的(de)(de)(de)(de)(de)精煉程序所(suo)生產出來的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)油(you)方可稱之為“精煉茶(cha)(cha)油(you)”，精煉后的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)油(you)品(pin)質更好，保存了(le)茶(cha)(cha)油(you)本(ben)身豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價值及微量元素。因(yin)此，選購正規合(he)格的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌茶(cha)(cha)油(you)比(bi)土(tu)茶(cha)(cha)油(you)更安全。

茶油堪稱是液體黃金，很珍貴。這位負責人還特地談到了茶油的保存：茶油的保質期比普通食用油長很多，但也不宜超過兩年。茶油適宜于儲藏在陰涼干燥避光的地方，正常溫度在10至25攝氏度左右。

營養專家通(tong)過對毛(mao)油(you)(you)組成(cheng)的(de)分析(xi)，發現(xian)毛(mao)油(you)(you)含(han)有許多雜(za)質。這(zhe)些雜(za)質不僅影響毛(mao)油(you)(you)的(de)保存(cun)及品質，而且影響炒菜、煎炸食品的(de)顏(yan)色和風味(wei)，甚至會有毒和致癌的(de)危險。

國家標準(zhun)明確規定，只(zhi)有通過(guo)精煉后茶油才能(neng)(neng)在市場上銷售，壓榨毛油不能(neng)(neng)直接(jie)在市場上銷售，應經(jing)過(guo)精煉處(chu)理后，方可(ke)銷售。

土茶油和精煉茶油哪個好

（1）茶油的顏色

毛油(you)比(bi)精(jing)煉茶(cha)(cha)(cha)油(you)顏(yan)色(se)深(shen)。由(you)于傳統飲食習慣(guan)的(de)(de)影響，有些人(ren)依然認為(wei)顏(yan)色(se)深(shen)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)油(you)比(bi)顏(yan)色(se)淺(qian)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)油(you)純度高、品(pin)質(zhi)好，習慣(guan)上稱“初榨油(you)”、“正宗茶(cha)(cha)(cha)油(you)”。其實(shi)，好的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)油(you)呈淡黃色(se)，澄清透明，且(qie)(qie)散發茶(cha)(cha)(cha)油(you)香味(wei)。毛油(you)顏(yan)色(se)深(shen)是(shi)色(se)素(su)引起的(de)(de)。如(ru)棉酚不(bu)僅使茶(cha)(cha)(cha)油(you)帶極深(shen)顏(yan)色(se)，而且(qie)(qie)有毒。而經過脫色(se)、脫臭(chou)工(gong)藝精(jing)煉的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)油(you)不(bu)含色(se)素(su)，避(bi)免(mian)了(le)色(se)素(su)對(dui)人(ren)體的(de)(de)損(sun)害。

（2）茶油的酸敗

茶油(you)(you)(you)的(de)(de)保質期(qi)與其(qi)酸(suan)(suan)敗(bai)(bai)(bai)程度(du)(du)緊密(mi)相(xiang)關。而茶油(you)(you)(you)的(de)(de)酸(suan)(suan)敗(bai)(bai)(bai)程度(du)(du)，不(bu)僅標(biao)志油(you)(you)(you)脂(zhi)的(de)(de)精(jing)煉(lian)(lian)程度(du)(du)、產(chan)品(pin)品(pin)質，而且食(shi)用后關系(xi)到(dao)人體的(de)(de)健康毛油(you)(you)(you)中懸浮雜質、水(shui)(shui)份的(de)(de)存在(zai)，有利(li)于微生(sheng)物(wu)活動，加(jia)速油(you)(you)(you)脂(zhi)水(shui)(shui)解酸(suan)(suan)敗(bai)(bai)(bai)，而微量(liang)的(de)(de)銅、鐵等(deng)離子的(de)(de)存在(zai)會促進油(you)(you)(you)脂(zhi)氧化(hua)酸(suan)(suan)敗(bai)(bai)(bai)。不(bu)論是水(shui)(shui)解酸(suan)(suan)敗(bai)(bai)(bai)或氧化(hua)酸(suan)(suan)改，食(shi)用酸(suan)(suan)敗(bai)(bai)(bai)的(de)(de)毛油(you)(you)(you)，不(bu)僅影響食(shi)品(pin)的(de)(de)顏色和(he)風味，而且危害人體的(de)(de)健康而經過堿煉(lian)(lian)、真空(kong)脫水(shui)(shui)等(deng)工藝精(jing)煉(lian)(lian)而成的(de)(de)茶油(you)(you)(you)不(bu)含引起油(you)(you)(you)脂(zhi)酸(suan)(suan)敗(bai)(bai)(bai)的(de)(de)雜質。

（3）茶油的煙味

我們在用毛油炒菜時，會發現加熱后的毛油發煙，有時產生嗆人的氣味。營養學家通過對毛油中雜質的檢測分析，發現毛油中含有少量磷酯、游離脂肪酸和烴類等有機雜質。磷酯不僅使油的外觀混濁、暗淡，而且在烹飪時會產生大量泡沫并生成黑色沉淀，影響炒菜、煎炸食品的顏色和風味，風吹草動時，也促進油脂酸敗；游離脂肪酸不僅影響油的風味，加速油脂水解，而且其含量越高，油脂發煙點越低；通過脫臭這一精煉工序，在高溫高真空的條件下，低碳鏈的物質能夠全部除去，使油脂的發煙點在215℃以上。

（4）定義：在2003年10月(yue)1日開始(shi)實施的(de)油(you)茶(cha)籽油(you)國家標準（GB11765-2003）中(zhong)，3.3條對油茶籽原油的(de)定義為(wei)，未經任(ren)何處理的(de)不(bu)能直接供(gong)人(ren)類食用(yong)的(de)油茶籽油。可(ke)見(jian)，食用(yong)所謂的(de)“土榨毛油”甚至有可(ke)能危害人(ren)身(shen)健康。（2014年該標準(zhun)已修改，還未公布實施）

美國食(shi)品藥品監督管理局等業(ye)界(jie)權威認為，不飽和(he)脂肪酸(suan)有(you)助于降低罹患心血管疾病的風險。茶油就(jiu)富含單不飽和(he)脂肪酸(suan)。

橄欖油、葵花籽油、亞麻油等食用油，經煎炒炸的高溫，就變成平凡的飽和脂肪酸以及反式不飽和脂肪酸，同時還伴隨著富含PM2.5、多(duo)環芳(fang)烴、醛類等多(duo)種污(wu)染(ran)物的(de)油煙。

茶油，因為煙點為220℃，可反復烹飪加熱使用(yong)22次，不產(chan)生有害(hai)物(wu)質(zhi)(zhi)，是(shi)適合(he)中餐烹飪和涼拌的(de)高品質(zhi)(zhi)食用植物(wu)油。

因此，世界健康組織首推健康食用油——茶油！脂肪最低，0膽固醇；油酸含(han)量為食用油中最高，富(fu)含(han)VE；角鯊(sha)烯(xi)微(wei)量元(yuan)素：提高腦細胞活力，抗疲勞，改善睡眠，強心健(jian)腦；茶(cha)多酚(fen)及山茶(cha)甙(dai)：清熱解(jie)毒(du)，消炎(yan)抗菌，被醫學界譽為“輻(fu)射克星”！

壓榨(zha)生產(chan)工(gong)藝(yi)是機械方法制油，分為冷(leng)榨(zha)和熱榨(zha)兩種(zhong)。常規步驟是讓原料(liao)先依次(ci)經過除(chu)雜質、粉碎、炒制（用于(yu)熱榨(zha)）等前期(qi)過程，再用機械壓力把油茶籽(zi)原料(liao)中的油脂擠出來，把油脂分離并過濾后，得到的毛油還不能(neng)吃，要再進行堿煉、水洗、脫酸、脫色、稅臭等一系(xi)列精(jing)煉工(gong)藝(yi)，才(cai)能(neng)達到食用油國(guo)家標準(zhun)，才(cai)能(neng)在市場上銷售(shou)。

浸(jin)出(chu)生產工藝的(de)(de)(de)(de)原(yuan)理(li)是萃取，即利用有(you)機(ji)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)針對原(yuan)料(liao)(liao)具(ju)有(you)不同溶(rong)(rong)解度(du)的(de)(de)(de)(de)性質，將原(yuan)料(liao)(liao)中的(de)(de)(de)(de)有(you)關(guan)成分(fen)進行分(fen)離。具(ju)體做法是把經(jing)過(guo)篩選、粉碎(sui)等預(yu)處理(li)工序之(zhi)后(hou)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)油原(yuan)料(liao)(liao)，浸(jin)泡在(zai)有(you)機(ji)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)中，原(yuan)料(liao)(liao)里的(de)(de)(de)(de)油脂(zhi)就(jiu)會(hui)因溶(rong)(rong)解而(er)(er)轉移(yi)到溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)中。油脂(zhi)充分(fen)溶(rong)(rong)出(chu)后(hou)，就(jiu)要“卸(xie)磨殺(sha)驢”——通過(guo)蒸餾的(de)(de)(de)(de)方式除(chu)掉(diao)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)，留下的(de)(de)(de)(de)油脂(zhi)與壓榨法一樣，在(zai)一番(fan)精煉(lian)之(zhi)后(hou)變為成品食用油。當然，那(nei)些被蒸出(chu)去的(de)(de)(de)(de)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)并沒有(you)犧牲，而(er)(er)是經(jing)過(guo)相應的(de)(de)(de)(de)設(she)備收集(ji)后(hou)重(zhong)新冷卻成液(ye)態，循(xun)環使(shi)用。

作為溶劑，必須能很容易溶解油脂，不與油脂發生化學反應，同時沸點必須比油脂要低，保證它在蒸餾過程中率先扛不住高溫而揮發出去，且不殘留。因此，一種名叫“正己烷”的物質，以較低的沸點（約69℃）、低毒等特點，被浸出油生(sheng)產者廣泛用(yong)作溶(rong)劑。其工業稱謂叫作“6號(hao)抽提溶劑(ji)油”。

正(zheng)己(ji)烷(wan)是石(shi)油化工行業(ye)的(de)(de)產物，常(chang)溫下是有微弱特殊氣味的(de)(de)無色液體，易揮發。由于(yu)它的(de)(de)“出(chu)身背景”跟(gen)食(shi)品大(da)相徑庭，消費者本能地覺得浸出(chu)油是汽油泡(pao)出(chu)來的(de)(de)，吃了它等于(yu)吃汽油，一種不安全、不健(jian)康的(de)(de)想(xiang)法自(zi)然(ran)就(jiu)涌上心(xin)頭。

浸出法1843年起源于法國，安全性已被國際公認，是世(shi)界主流(liu)的油料(liao)提取方式。浸出油在我國的產(chan)量(liang)也占(zhan)大(da)頭。

雖然走(zou)浸(jin)出(chu)路線的食用油跟正(zheng)己烷曾一度“耳鬢廝磨”，但經過(guo)多(duo)次(ci)蒸餾，絕大部分(fen)正(zheng)己烷都被趕出(chu)了油脂。

成品食(shi)用(yong)油(you)還要通(tong)過精煉后(hou)，其溶劑殘留的要求則是(shi)“不得(de)檢出(chu)(chu)”。即最終浸出(chu)(chu)工藝生產出(chu)(chu)來的食(shi)用(yong)油(you)無溶劑殘留，是(shi)健康安全的食(shi)用(yong)油(you)。

一款(kuan)食用油(you)安全與否，主(zhu)要看生產過(guo)程是(shi)否規范、質量標準是(shi)否嚴格執行、監管是(shi)否到位等因(yin)素，與哪種制(zhi)油(you)工藝關系不大。只要符合標準的油(you)就(jiu)是(shi)安全的。

在食(shi)用(yong)油(you)(you)安全(quan)問題上，土法(fa)榨出的(de)(de)毛油(you)(you)，這(zhe)類食(shi)用(yong)油(you)(you)聞著香、吃著更香，里面有很(hen)多雜質，如磷(lin)脂、油(you)(you)料渣(zha)，黃曲(qu)霉(mei)素、農藥殘留等。如果土榨花生油(you)(you)含有黃曲(qu)霉(mei)素，其健康風(feng)險(xian)就特別高(gao)。因為(wei)這(zhe)是一種強致癌物，毒性是砒霜的(de)(de)幾十倍。

土榨(zha)油(you)長(chang)時間放置，會在桶底發現一層(ceng)渾濁物。這是肉眼(yan)能看到的雜質(zhi)的沉(chen)積(ji)。土榨(zha)的毛(mao)油(you)，要(yao)經過精煉(lian)去除雜質(zhi)才能安(an)全食用。

因此，健(jian)康(kang)食(shi)用(yong)油還是(shi)要吃精煉后的食(shi)用(yong)油，盡(jin)量不(bu)吃毛(mao)油！世界(jie)健(jian)康(kang)組織首推(tui)健(jian)康(kang)食(shi)用(yong)油——茶油！

因此購買茶油不要盲目求“土”

到鄉下買土茶油，漸成一股風潮；而(er)在城市(shi)，除了一些現(xian)榨茶(cha)油(you)的小作坊(fang)在菜市(shi)場、社區走俏外，還(huan)有正(zheng)規包裝的土茶(cha)油(you)進駐商場超市(shi)。春節臨近，專家(jia)(jia)提醒，購買食用油(you)要盡量選擇正(zheng)規廠家(jia)(jia)的產(chan)品。

備戰春節，年貨當中也少不了食用油。土茶油進城，是否真的安全？據了解，目前市場上的土茶油大多數還是散裝食用油，沒有標示生產廠家，無生產日期、保質期、食用油名稱、成分及QS標識等，萬(wan)一發(fa)生食品安全事故，也(ye)完(wan)全無法追溯(su)源頭，是食品安全的重大隱患(huan)。

土茶油，又叫毛茶油，土茶油含有較多的雜質，其主要的成分是機械雜質、磷脂、皂素、蛋白質等水溶性雜質以及水分，這些物質容易使微生物大量繁殖，引起霉變以及質變。油脂在酸敗過程中會產生一些過氧化物。目前，過氧化物被認為是致癌物質之一。食用時一定要選購高品質的茶油。2004年5月1日起，國家(jia)衛生(sheng)防疫及質(zhi)檢部門明文規定未經精煉的各種食用油禁止上(shang)市銷(xiao)售。

工商局相關工作人員建議，市民如需購買茶油，最好選擇正規廠家生產的有QS認(ren)證(zheng)的產品，不要隨便購買散裝食用油。