【土茶(cha)油(you)】土茶(cha)油(you)可以吃嗎 土茶(cha)油(you)和精煉(lian)茶(cha)油(you)哪個好

土茶油可以吃嗎

“土茶油”又稱毛茶油，是指在茶油產(chan)地用傳統(tong)土辦法(fa)榨(zha)取的(de)(de)(de)只經(jing)過(guo)簡(jian)(jian)單(dan)過(guo)濾(lv)處理(li)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。土法(fa)榨(zha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)主要(yao)是家(jia)庭作(zuo)坊(fang)式的(de)(de)(de)初級(ji)壓(ya)榨(zha)，制作(zuo)流程(cheng)(cheng)中，“土茶(cha)(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)”僅(jin)通過(guo)了烘干、破碎、壓(ya)榨(zha)、過(guo)濾(lv)等簡(jian)(jian)單(dan)工藝過(guo)程(cheng)(cheng)，這(zhe)樣壓(ya)榨(zha)出來的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)含有較多的(de)(de)(de)雜質，僅(jin)僅(jin)只是半成品(pin)(pin)(pin)或者叫(jiao)“毛(mao)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)”。江西省食(shi)品(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)監管(guan)局相關負(fu)責人(ren)強調(diao)，按照(zhao)最新的(de)(de)(de)國家(jia)食(shi)用油(you)(you)(you)(you)(you)(you)標準規(gui)定(ding)：毛(mao)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)（原(yuan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)）不能(neng)直接作(zuo)為(wei)人(ren)體食(shi)用油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。而通過(guo)先進的(de)(de)(de)壓(ya)制技術處理(li)的(de)(de)(de)原(yuan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，再經(jing)過(guo)除雜、脫(tuo)酸、脫(tuo)臭、脫(tuo)脂等一系列(lie)嚴格復雜的(de)(de)(de)精煉程(cheng)(cheng)序(xu)所生產(chan)出來的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)方可稱之(zhi)為(wei)“精煉茶(cha)(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)”，精煉后(hou)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)品(pin)(pin)(pin)質更好(hao)，保(bao)存了茶(cha)(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)本身豐富的(de)(de)(de)營(ying)養價值及微(wei)量(liang)元素。因此(ci)，選購(gou)正規(gui)合格的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)比土茶(cha)(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)更安全。

茶油堪稱是液體黃金，很珍貴。這位負責人還特地談到了茶油的保存：茶油的保質期比普通食用油長很多，但也不宜超過兩年。茶油適宜于儲藏在陰涼干燥避光的地方，正常溫度在10至25攝氏度左(zuo)右。

營養專家通過對毛油組成的(de)分析，發現(xian)毛油含(han)有(you)許多雜質(zhi)。這些(xie)雜質(zhi)不(bu)僅影響毛油的(de)保存及(ji)品質(zhi)，而且影響炒(chao)菜、煎炸(zha)食品的(de)顏色(se)和風(feng)味，甚至會有(you)毒和致(zhi)癌的(de)危(wei)險。

國(guo)家標準明確規定(ding)，只有(you)通過(guo)精煉后(hou)茶油才能(neng)在市場上(shang)銷(xiao)售(shou)，壓榨毛(mao)油不能(neng)直(zhi)接(jie)在市場上(shang)銷(xiao)售(shou)，應經過(guo)精煉處理后(hou)，方可銷(xiao)售(shou)。

土茶油和精煉茶油哪個好

（1）茶油的顏色

毛(mao)(mao)油(you)(you)(you)比精煉茶(cha)油(you)(you)(you)顏色(se)(se)深(shen)(shen)。由于傳(chuan)統(tong)飲食習(xi)慣的(de)(de)影響(xiang)，有(you)(you)些人依然認為顏色(se)(se)深(shen)(shen)的(de)(de)茶(cha)油(you)(you)(you)比顏色(se)(se)淺(qian)的(de)(de)茶(cha)油(you)(you)(you)純度高、品質好，習(xi)慣上稱“初榨油(you)(you)(you)”、“正(zheng)宗茶(cha)油(you)(you)(you)”。其(qi)實，好的(de)(de)茶(cha)油(you)(you)(you)呈(cheng)淡黃色(se)(se)，澄清透明，且(qie)散(san)發茶(cha)油(you)(you)(you)香味。毛(mao)(mao)油(you)(you)(you)顏色(se)(se)深(shen)(shen)是(shi)色(se)(se)素引起的(de)(de)。如棉酚不僅使茶(cha)油(you)(you)(you)帶極深(shen)(shen)顏色(se)(se)，而(er)且(qie)有(you)(you)毒。而(er)經過脫色(se)(se)、脫臭(chou)工藝精煉的(de)(de)茶(cha)油(you)(you)(you)不含色(se)(se)素，避免了色(se)(se)素對人體的(de)(de)損(sun)害。

（2）茶油的酸敗

茶(cha)油(you)(you)的(de)保(bao)質期與其酸(suan)(suan)敗(bai)程(cheng)(cheng)度緊密相(xiang)關。而茶(cha)油(you)(you)的(de)酸(suan)(suan)敗(bai)程(cheng)(cheng)度，不僅標志油(you)(you)脂的(de)精煉程(cheng)(cheng)度、產品(pin)品(pin)質，而且食(shi)用后關系到人(ren)(ren)體的(de)健康毛油(you)(you)中懸浮雜(za)質、水份(fen)的(de)存在，有(you)利于微(wei)生物活動(dong)，加速油(you)(you)脂水解酸(suan)(suan)敗(bai)，而微(wei)量的(de)銅、鐵等(deng)離(li)子(zi)的(de)存在會促進油(you)(you)脂氧(yang)(yang)化酸(suan)(suan)敗(bai)。不論(lun)是水解酸(suan)(suan)敗(bai)或氧(yang)(yang)化酸(suan)(suan)改(gai)，食(shi)用酸(suan)(suan)敗(bai)的(de)毛油(you)(you)，不僅影(ying)響食(shi)品(pin)的(de)顏(yan)色和風(feng)味，而且危害人(ren)(ren)體的(de)健康而經過(guo)堿煉、真空(kong)脫水等(deng)工藝精煉而成的(de)茶(cha)油(you)(you)不含引起油(you)(you)脂酸(suan)(suan)敗(bai)的(de)雜(za)質。

（3）茶油的煙味

我們在用毛油炒菜時，會發現加熱后的毛油發煙，有時產生嗆人的氣味。營養學家通過對毛油中雜質的檢測分析，發現毛油中含有少量磷酯、游離脂肪酸和烴類等有機雜質。磷酯不僅使油的外觀混濁、暗淡，而且在烹飪時會產生大量泡沫并生成黑色沉淀，影響炒菜、煎炸食品的顏色和風味，風吹草動時，也促進油脂酸敗；游離脂肪酸不僅影響油的風味，加速油脂水解，而且其含量越高，油脂發煙點越低；通過脫臭這一精煉工序，在高溫高真空的條件下，低碳鏈的物質能夠全部除去，使油脂的發煙點在215℃以上(shang)。

（4）定義：在2003年(nian)10月1日開(kai)始實施的油(you)茶籽油(you)國(guo)家標(biao)準（GB11765-2003）中，3.3條對油茶(cha)籽(zi)原油的(de)定(ding)義為，未經任何處理的(de)不能直接供(gong)人類食用的(de)油茶(cha)籽(zi)油。可(ke)見(jian)，食用所謂的(de)“土(tu)榨毛(mao)油”甚至(zhi)有可(ke)能危害人身(shen)健康。（2014年該(gai)標準已修改，還未公布(bu)實施）

美(mei)國食品(pin)藥品(pin)監督(du)管理局等業界(jie)權威(wei)認為，不飽和(he)脂肪酸有(you)助于(yu)降(jiang)低(di)罹患心血(xue)管疾(ji)病的風(feng)險。茶油就富含單(dan)不飽和(he)脂肪酸。

橄欖油、葵花籽油、亞麻油等食用油，經煎炒炸的高溫，就變成平凡的飽和脂肪酸以及反式不飽和脂肪酸，同時還伴隨著富含PM2.5、多環(huan)芳烴、醛類等多種(zhong)污染物的油煙。

茶油，因為煙點為220℃，可(ke)反復烹(peng)飪(ren)加熱使用22次，不產生有害物質(zhi)，是(shi)適(shi)合中餐烹飪和涼(liang)拌的高(gao)品(pin)質(zhi)食(shi)用(yong)植物油。

因此，世界健康組織首推健康食用油——茶油！脂肪最低，0膽固醇；油(you)酸含(han)量為食用油(you)中最高，富含(han)VE；角鯊烯微(wei)量元(yuan)素：提(ti)高腦細胞活力，抗(kang)疲(pi)勞(lao)，改善睡眠，強(qiang)心健(jian)腦；茶多酚及山(shan)茶甙：清(qing)熱解毒，消炎抗(kang)菌，被醫學界譽為“輻射克星”！

壓(ya)榨(zha)(zha)生產工(gong)藝(yi)是(shi)機(ji)械方法制(zhi)油(you)，分為冷榨(zha)(zha)和(he)熱榨(zha)(zha)兩(liang)種。常(chang)規步(bu)驟是(shi)讓原料(liao)先依次經過除雜質、粉碎、炒(chao)制(zhi)（用于熱榨(zha)(zha)）等(deng)前(qian)期過程(cheng)，再(zai)用機(ji)械壓(ya)力把油(you)茶籽原料(liao)中的油(you)脂擠出(chu)來(lai)，把油(you)脂分離(li)并過濾后，得到的毛油(you)還不能(neng)(neng)吃，要(yao)再(zai)進行堿煉(lian)、水(shui)洗、脫酸、脫色、稅臭等(deng)一系列精煉(lian)工(gong)藝(yi)，才能(neng)(neng)達到食用油(you)國家標準，才能(neng)(neng)在市場上銷售。

浸出生產工藝(yi)的(de)(de)(de)原理是萃取(qu)，即利用(yong)有(you)機(ji)溶(rong)(rong)(rong)(rong)劑針對原料(liao)具(ju)有(you)不(bu)同(tong)溶(rong)(rong)(rong)(rong)解度的(de)(de)(de)性質，將原料(liao)中(zhong)的(de)(de)(de)有(you)關成分(fen)(fen)進(jin)行分(fen)(fen)離。具(ju)體做法是把經過篩選、粉(fen)碎等預處(chu)理工序之后(hou)的(de)(de)(de)制油原料(liao)，浸泡在有(you)機(ji)溶(rong)(rong)(rong)(rong)劑中(zhong)，原料(liao)里的(de)(de)(de)油脂就會(hui)因溶(rong)(rong)(rong)(rong)解而(er)轉移到(dao)溶(rong)(rong)(rong)(rong)劑中(zhong)。油脂充(chong)分(fen)(fen)溶(rong)(rong)(rong)(rong)出后(hou)，就要“卸磨(mo)殺(sha)驢”——通過蒸(zheng)餾的(de)(de)(de)方式除(chu)掉(diao)溶(rong)(rong)(rong)(rong)劑，留(liu)下(xia)的(de)(de)(de)油脂與(yu)壓榨(zha)法一(yi)樣，在一(yi)番精煉之后(hou)變為成品食用(yong)油。當(dang)然，那些被蒸(zheng)出去的(de)(de)(de)溶(rong)(rong)(rong)(rong)劑并沒有(you)犧牲，而(er)是經過相應的(de)(de)(de)設備收集后(hou)重新冷(leng)卻成液(ye)態，循環(huan)使用(yong)。

作為溶劑，必須能很容易溶解油脂，不與油脂發生化學反應，同時沸點必須比油脂要低，保證它在蒸餾過程中率先扛不住高溫而揮發出去，且不殘留。因此，一種名叫“正己烷”的物質，以較低的沸點（約69℃）、低毒等特點，被浸出油生產者廣泛用作溶(rong)劑。其工業稱(cheng)謂叫作“6號抽提溶劑(ji)油(you)”。

正(zheng)己烷(wan)是石油(you)化工(gong)行業的(de)(de)(de)產物(wu)，常溫(wen)下是有微(wei)弱特殊氣味的(de)(de)(de)無色液(ye)體，易揮(hui)發。由于它的(de)(de)(de)“出身背(bei)景”跟食品大相徑(jing)庭，消(xiao)費者(zhe)本(ben)能地(di)覺(jue)得浸出油(you)是汽(qi)油(you)泡出來的(de)(de)(de)，吃(chi)了它等(deng)于吃(chi)汽(qi)油(you)，一種不(bu)安全、不(bu)健康的(de)(de)(de)想法(fa)自然就涌上心頭。

浸出法1843年起源于法(fa)國，安全性已被國際(ji)公認(ren)，是世界主(zhu)流的油料提(ti)取方式。浸(jin)出(chu)油在(zai)我國的產量也占(zhan)大頭(tou)。

雖然走浸出(chu)路線的食用油(you)跟正己(ji)烷(wan)(wan)曾一度“耳鬢廝磨(mo)”，但(dan)經過多次蒸餾，絕大(da)部分(fen)正己(ji)烷(wan)(wan)都被趕出(chu)了油(you)脂。

成品食用油(you)還要通過精(jing)煉后，其溶(rong)劑(ji)殘留的(de)要求則(ze)是“不得檢(jian)出”。即最終浸出工藝生產出來的(de)食用油(you)無溶(rong)劑(ji)殘留，是健康安(an)全的(de)食用油(you)。

一款食用油(you)安(an)全(quan)與否(fou)(fou)，主要(yao)看(kan)生產過程是(shi)(shi)否(fou)(fou)規范、質量標準是(shi)(shi)否(fou)(fou)嚴格執行(xing)、監管是(shi)(shi)否(fou)(fou)到(dao)位等因(yin)素，與哪種(zhong)制油(you)工藝關(guan)系(xi)不大。只要(yao)符合標準的油(you)就是(shi)(shi)安(an)全(quan)的。

在(zai)食(shi)用(yong)油(you)(you)安全問題上(shang)，土(tu)法(fa)榨(zha)出的毛油(you)(you)，這(zhe)(zhe)類(lei)食(shi)用(yong)油(you)(you)聞著香、吃著更香，里面有(you)很(hen)多雜(za)質，如磷脂、油(you)(you)料渣，黃(huang)(huang)曲(qu)霉素、農藥殘留等。如果土(tu)榨(zha)花生油(you)(you)含有(you)黃(huang)(huang)曲(qu)霉素，其健(jian)康風險(xian)就特別高。因為這(zhe)(zhe)是(shi)一種(zhong)強致癌物，毒性(xing)是(shi)砒霜(shuang)的幾(ji)十倍。

土榨(zha)油(you)長時(shi)間放(fang)置(zhi)，會在(zai)桶底發現一層渾濁物(wu)。這是肉眼能看(kan)到的(de)雜質(zhi)的(de)沉積。土榨(zha)的(de)毛油(you)，要經(jing)過精煉去(qu)除雜質(zhi)才能安全食用。

因(yin)此，健(jian)(jian)康(kang)(kang)食用(yong)(yong)油還是(shi)要吃精煉后的食用(yong)(yong)油，盡(jin)量不吃毛油！世界健(jian)(jian)康(kang)(kang)組織首推健(jian)(jian)康(kang)(kang)食用(yong)(yong)油——茶油！

因此購買茶油不要盲目求“土”

到鄉下買土茶油，漸(jian)成一股風潮；而在城市，除了一些現(xian)榨茶油(you)的(de)小作坊(fang)在菜市場、社區走(zou)俏(qiao)外，還有正(zheng)(zheng)規(gui)包裝的(de)土茶油(you)進駐(zhu)商場超市。春(chun)節臨(lin)近，專家提(ti)醒(xing)，購買食用油(you)要盡量選擇正(zheng)(zheng)規(gui)廠家的(de)產(chan)品。

備戰春節，年貨當中也少不了食用油。土茶油進城，是否真的安全？據了解，目前市場上的土茶油大多數還是散裝食用油，沒有標示生產廠家，無生產日期、保質期、食用油名稱、成分及QS標(biao)識等，萬一發生食(shi)品(pin)安全事故，也完全無法追(zhui)溯(su)源頭，是食(shi)品(pin)安全的重大隱患。

土茶油，又叫毛茶油，土茶油含有較多的雜質，其主要的成分是機械雜質、磷脂、皂素、蛋白質等水溶性雜質以及水分，這些物質容易使微生物大量繁殖，引起霉變以及質變。油脂在酸敗過程中會產生一些過氧化物。目前，過氧化物被認為是致癌物質之一。食用時一定要選購高品質的茶油。2004年5月(yue)1日(ri)起(qi)，國家衛生防疫(yi)及(ji)質檢部(bu)門明文規定未(wei)經(jing)精煉的(de)各種食用油(you)禁止上市銷(xiao)售。

工商局相關工作人員建議，市民如需購買茶油，最好選擇正規廠家生產的有QS認證的產品(pin)，不(bu)要隨便購買散裝(zhuang)食用油。